蛤蜊是对贝类的一个统称，爱吃的花蛤就是这样的贝类，它最适合用啦爆炒啦，香辣、酸辣爆炒，味道都是不一样的呢。花蛤唯一的问题就是很容易含有泥沙，如果不处理干净，吃的时候会严重影响到口感。
买回家后清洗干净，然后在清水里加点盐浸泡一两个小时，让它慢慢吐沙。这样再烹饪基本就要好很多了。这次将花蛤和鸡一起 *** ，味道超级棒的，是一道非常家常的下酒菜哦，鲜香美味，一家人吃非常的够。
准备需要的食材：鸡块，花蛤，葱姜八角桂皮香叶辣椒，彩椒，料酒，酱油，糖，盐。
步骤一：为了让这道菜更醇香一些，可以加点泡发的香菇，泡香菇的水别倒掉，正好可以炖鸡的时候用。将洗净的鸡块下锅炒至变色，然后加入配料。
步骤二：继续翻炒出香后，倒入香菇及泡香菇的水。加料酒，酱油，白糖，炒匀，中小火炖煮20分钟。倒入花蛤，等花蛤张口后撒盐调味，再炖煮5分钟。这里的花蛤就是为了调味提鲜，而且虽然久炖，但依旧不影响它的鲜美。
步骤三：最后倒入彩椒，大火翻炒收汁至粘稠就做好了。
鸡肉包 *** 花蛤的鲜味，花蛤也浸润了鸡肉的香，口感层次丰富，绝对是下饭又下酒的美味。花蛤鲜香美味，放鸡肉里不需要太多，只要就是吸去它的鲜香味哦，喜欢的朋友试试吧。
肉质鲜嫩、营养丰富的蛤蜊，因物美价廉而成为夏季餐桌上的常客。尤其在每年的6～8月份，其产量大幅度增加，让喜欢海鲜的朋友们能够大快朵颐。相比其他海鲜，蛤蜊的烹饪 *** 更是简单，最方便的就是蒸、煮、烤，在保留的本味的同时，还能更加提味儿。
花蛤的肉质比较鲜嫩松软，其中的营养物质极易被 *** 消化和吸收，适当吃花蛤对于我们是有好处的，而且家里的大人和小孩都可以放心吃花蛤，花蛤丰富多样的烹饪。
准备需要的食材：蛤蜊200克、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、盐2茶匙。
步骤一：将蛤蜊倒入盐水中浸泡4小时。葱、姜、料酒倒入开水中，再倒入蛤蜊煮至开口。
步骤二：在煮好的蛤蜊上撒适量葱花，余下的葱花倒入热好油的锅中煸香，倒入少量盐调味，再倒入水淀粉搅拌均匀。
步骤三：最后将葱油汁淋到蛤蜊上即可食用。
新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心。蛤蜊买回来用盐水浸泡2小时，待其吐净泥沙。新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了海鲜就可以吃了。
这样美味的蛤蜊就 *** 好啦，味道非常的鲜呢，喜欢吃蛤蜊的朋友，可以试试这样 *** 哦。对于花蛤这种营养价值丰富并且口感美味的海鲜，它的 *** 也是比较亲民的，符合大众的消费水平。所以适当的吃些花甲是可以的哦，改善自己的口味，还能尝尝鲜呢。
洗花蛤，只用盐水泡就错了！老渔民：花蛤这样泡一泡，狂吐沙！花蛤，是我们餐桌上常见的一种小海鲜，一口一个吃起来特别爽。
*** 来源 ***
其实，花蛤不管是用哪种 *** 烹饪，都不可缺少清洗花蛤的过程，有人加盐洗，有人滴油，有人加醋~~
可谓是 *** 多种多样，可让花蛤吐沙，有些 *** 挺管用的，但是有些 *** 不仅没有效果，反而让花蛤闭口，一点沙子都吐不出来了。
要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来，张开口。
这样花蛤就需要在盐水里养着，所以我们要在水里加很多盐，比例的话就大概1斤水的样子，加入20g盐；模仿海水的环境，这样花蛤才能活跃起来。
老渔民表示这 *** 确实没错，可是想要花蛤吐沙快，单单加盐养着还不够，教你简单且实用的 *** 。
花蛤干净无泥沙！
妙招一：温水
用温水浸泡花蛤，一定要用温水（40℃）而不是热水。
把花蛤倒进盆里，加入适量温水没过花蛤，盖上盖子。花蛤收到温水的 *** 之后，会张开扇贝，会不断的往外吐泥沙。
20分钟不到，花蛤就能把身体里的泥沙吐得 *** 净净的，这一招非常的简单，也是特别的实用。
妙招二：放锅里焯一下
最简单、最直接、最快速的 *** 就是焯水，适合没时间的时候 *** 作。
但焯水也会流失一部分鲜味，所以不适合家庭 *** ，但通常外面饭店都是这么 *** 作的。
花蛤焯水时间不要太久，花蛤张嘴后就要立马捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水的时间久了，花蛤就会失去本身的鲜味，而且蛤肉也会变老咬不动！
*** 来源 ***
这两种 *** 的效果都是蛮好的，大家可以选择其中一种进行尝试。
花蛤吐沙别加香油：添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花蛤死亡。
除了清洗之外，在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少了很多，而且好的花蛤，才能做出好味道~~
买花蛤要这样挑
1、花蛤壳是完整闭合的
花蛤在被翻动时是不会开壳的，我们要挑壳是完整的，且紧紧闭合住的花蛤。
*** 来源 ***
2、摸花蛤的触角
花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。
如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。
*** 来源 ***
3、掂花蛤的重量
挑选花蛤时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花蛤是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
夏季除了花蛤还有田螺，田螺也是一种非常美味的下酒菜，一般是晚上宵夜必备。
让田螺吐沙就这么简单
通常我们买回家的田螺都是放在水中浸泡两天，但是这样太费时间了，而且在浸泡的过程中还有可能让田螺死掉，所以浸泡虽然能够让田螺吐沙，但是效果却没有那么好~~
要是不给它清理干净，嗦一口就得满嘴沙~~
*** 一：
把田螺放在清水中，再往盘中放入铁器，剪刀、菜刀等都可以，当田螺闻到铁气味就会自动吐沙了，到了第二天就会发现这些铁器上都爬满了田螺，而盆底会沉有一层田螺吐出来的泥沙，这时再用清水冲洗几遍即可。
*** 二：
把田螺清洗干净以后，泡在清水中，接着放一勺辣椒粉，再倒入一些白醋，用勺子搅拌均匀，辣椒粉和白醋都可以 *** 田螺吐泥沙，搅拌好了后让田螺浸泡三个小时，时间到后把脏水倒掉，再用清水冲洗两遍，田螺吐泥沙就冲洗干净了。
不过想要田螺好吃，还有很多小细节需要注意，因为田螺是一种生活在田间的一种美食，它自己本身就带有了很大的腥味，要是没有处理好，炒出来的田螺腥味就会非常大~
炒田螺有腥味怎么办？
想要田螺无腥味烹饪时可以加——酒糟。我炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无，比加啤酒的味道还要好。
其实，酒糟是一种非常好的做菜辅料，在有的地方，大家会拿酒糟来做鱼，还有酒糟大肠；正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。
大家都知道田螺也是有土腥味的，这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香，提鲜也非常的好。
挑选田螺：
? 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好。
? 按一下田螺盖，如按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。
? 如果家里有钳子的，可以将田螺的尾部剪掉，这样可以使田螺吃着更加入味。
以上田螺清洗 *** 也适用于其他螺喔。
（高质量生活家）
将花蛤和粉丝一起煮，没想到这么鲜美，5块钱能让你吃过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
花蛤是我们生活中最常见的一种海鲜，现在在我们的餐桌上也逐渐崭露头角，那说起花蛤，人们更先想起来的肯定是爆炒花蛤，爆炒花蛤以其独特的胃口深受大众的欢迎。
但是小董上次吃到一种花蛤的新做法，让小董念念不忘好几个月，这种花蛤的做法独特，口感鲜香味美，让小董一口气吃完一大碗，花蛤的鲜嫩加上粉丝的独特口感，真的非常开胃。
这次小董买了一些花蛤，然后用媳妇买的粉丝做一个鲜嫩开胃的花蛤粉丝，一次做了一砂锅，小董与媳妇一顿吃完，吃完之后直呼过瘾。下面一起跟小董看下具体做法吧。
——【花蛤粉丝】——
食材：花蛤，粉丝，金针菇，蒜，姜，小米辣，豆瓣酱
调料：生抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油
做法：
1、花蛤吐沙：这是小董买来的3.5元的花蛤，将花蛤放入盆中，放点盐，搅拌均匀，静置2-3小时，吐沙干净，然后多清洗几遍，
2、准备配料：粉丝放入碗中，加入温水给它泡软；准备一把金针菇，把根部去掉，然后给它撕成小朵，将大蒜剁成末，盛入碗中备用，然后给它切成姜末，小米辣切成圈
3、调料汁：下面调个料汁，放点生抽，来点料酒，放一点盐，鸡精，胡椒粉，最后放点蚝油，加入半碗清水搅拌均匀备用
4、炒配料：锅中放入油，油热放入姜蒜和小米辣，炒出蒜香味放一勺豆瓣酱，炒出红油之后关火
5、砂锅炖煮：准备一个砂锅，将金针菇放入底部，放入泡好的粉丝，再放入花蛤，放入炒好的蒜蓉，最后加入调好的料汁，稍微没过花蛤就可以了，大火烧开，转中火炖十分钟就可以了
好了今天的粉丝花蛤就做好了
【烹饪小贴士】：
1、做花蛤的时候一定要让花蛤吐沙干净，这样做出来的花蛤口感好，鲜嫩又好吃
2、选花甲的时候挑个大闭口紧的比较新鲜肥美，这样的肉质更加鲜嫩，口感好
3、花蛤吐沙的 *** 有很多种，最快速的一种就是用两个盆扣在一起，用力摇晃，这样可以快速有效吐沙
大家对于花蛤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
香辣花蛤
原料：花蛤两斤、葱 / 姜 / 花椒 / 大蒜 / 蚝油 / 料酒 / 豆瓣酱 / 海鲜酱 / 红辣椒 / 糖适量。
做法：
1、花蛤放入水中少许盐浸泡一至两小时。
2、清水反复搓洗干净捞出控水备用。
3、汤锅加入清水，放入花蛤、姜片、料酒少许，开火煮至花甲壳打开。
4、准备材料。
5、准备材料。
6、花蛤煮开后放入冷水中浸泡，作用：使肉质细嫩。
7、控水备用。
8、炒锅倒油烧至八成热，放入各种材料炒香。
9、放入豆瓣酱炒至红油。
10、放入花蛤，海鲜酱,蚝油炒香，出锅前放入少许白糖提鲜即可。
小窍门：
花蛤一定要盐水浸泡去泥沙。
三：烤花蛤金针菇
1、花蛤洗净放入水中，放些盐和几滴油，放置吐沙
2、金针菇去根洗净滤干备用
3、姜丝，胡萝卜丝，葱花备用，大蒜切碎备用
4、金针菇铺在烤盘上，大蒜碎放到金针菇上面
5、把花蛤放到金针菇上面，姜丝和胡萝卜丝放到花蛤上面
6、葱花、白胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鲜酱油调汁
7、浇到花蛤上面，烤箱180°五分钟预热
8、把菜包好放入烤箱230°20分钟即可装盘上桌
花蛤中搭配的葱姜蒜都不可少，丰富其口感并且可以帮助去除一定的异味，最后一步浇热油也是比较重要的，能够充分激发出其中的香味，使其口感更加美味。
花蛤粉丝煲
花蛤600克、龙口粉丝2小捆、大蒜6瓣、红辣椒半根、香葱4棵、植物油20克、清水少许
1. 粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，再倒适量凉水，能让粉丝浸在其中即可。
2. 将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面，更好用有一点点高度的容器，增大受热面积，可以节省时间，我的这个盆有点深了。
3. 将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；用普通的蒸锅也是可以的，时间根据火力大小和容量深浅来调整，待花蛤全部张开嘴就可以出锅了。
4. 在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末。
5. 待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油。
6. 将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，开吃喽！果然，粉条比花蛤还要好吃。
7. 花蛤粉丝煲，味道鲜美。
小窍门：
1、根据个人经验，用大蒸锅蒸，水汽会足一些，所以蒸的时间可以短一些；
2、粉丝在加热过程中还会吸汤，所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软；
3、花蛤在蒸之前是闭口的，即使放了调料也进不到肉中，所以全部都在出锅后再撒再淋，更入味。
全家人着迷这道菜，成本用不到10元钱，三天两头吃一次，欢天喜地全家人着迷这道菜，成本用不到10元钱，三天两头吃一次，欢天喜地
做为一个从小在内陆长大的人，烹饪海产品或水产品不是我擅长的，但随着物流的发达和南北方的饮食融合，全家人的口味也不局限在某一种 *** *** 上了。美食书这么多，美食网站也不少，想学哪种一看一搜就搞定。我自认为不是笨人，学不到精华，但照葫芦画瓢也还成。
那天做了一个辣炒花蛤，半夜发到圈圈里，没想到引来一帮“吃货”。其中有个 *** 说花蛤粉丝煲极好吃，还耐心地打了百十个字教我，最后还强调一定要多放粉丝。哈哈，嗨皮到很晚才睡。
?
唯有爱和美食不可辜负！
花蛤营养丰富，除富含蛋白质外、钙等微量元素外，其中的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速 *** 胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。
?
第二天，我又跑到了市场买来了花蛤。6块钱一斤，一秤称了8块钱。老规矩，花蛤放在淡盐水里，滴几滴芝麻油，静置几个小时，让花蛤吐沙。其实我觉得这一步有点儿多余了，因为我买来的花蛤是无沙的，倍儿干净，只需要反复轻轻洗几遍，将外壳上的污物去除掉。
我用的龙口粉丝晶莹有弹 *** ，看着细，泡完水有点儿像细粉条。我用了一个宽口的深盆儿装粉丝和花蛤，蒸箱蒸蒸了20分钟。隔着蒸箱的透明玻璃门，我不时地观察着花蛤的开口状态。一开始只是最上层的花蛤张口了，随着时间的增长，盆里的花蛤高度也开始像花儿一样往上“绽放”了，由此判断下面的花蛤也纷纷张嘴了。下次用个浅一点儿的盆熟得快，用时短。
?
【花蛤粉丝煲】
材料：花蛤600克，龙口粉丝2小捆，大蒜6瓣，红辣椒半根，香葱4棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克，清水少许
*** 过程：
1. 粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，再倒适量凉水，能让粉丝浸在其中即可；
?
2. 将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面，更好用有一点点高度的容器，增大受热面积，可以节省时间，我的这个盆有点深了；
?
3. 将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；用普通的蒸锅也是可以的，时间根据火力大小和容量深浅来调整，待花蛤全部张开嘴就可以出锅了；
?
4. 在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末；
?
5. 待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油；
?
6. 将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，开吃喽！果然，粉条比花蛤还要好吃！
?
【苹果叨叨叨】
1. 根据个人经验，用大蒸锅蒸，水汽会足一些，所以蒸的时间可以短一些；
2. 粉丝在加热过程中还会吸汤，所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软；
3. 花蛤在蒸之前是闭口的，即使放了调料也进不到肉中，所以全部都在出锅后再撒再淋，更入味。
?
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
花甲一般生长在浅海区，以泥沙海底最多，是一年四季都可以食到的美味。但花甲最肥美的时候，在天气热的时候。在海水温度到达摄氏11度时，花甲生长速度变快，温度越高速度越快。因此花甲最肥的时候，应该是在夏季和初秋。但对于特别喜欢吃花甲的人来说，这种小贝壳一年四季都好吃，一人一斤不嫌多。
花甲是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的小海鲜，含有钙、铁、锌、氨基酸、牛磺酸、维生素等多种营养物质，其 *** 却非常亲民，我们这边超市一边卖9块左右。
花甲虽然美味又实惠，但很多朋友自己做花甲还是有点忐忑，因为好多人都遇到过一件事，那就是吃进嘴里一 *** ，既败了兴致，也挫败了一些自己再尝试的勇气。
如何挑花甲也是很多朋友关注的话题。今天给大家分享一些自己如何挑选花甲，以及怎样 *** 作才能尽可能避免花甲残留沙子的 *** 。
关于如何挑选花甲。
一，先看盛放花甲的水质，水更好是清澈的有氧流动水。内地有好些商家用死水装售花甲，水质混浊，久了还会有一股臭味，这样即便花甲是活的，味道也差，说不定连肉都有臭味。
二、挑选花甲时，在长时间静止的环境下，花甲会伸出触角，像蜗牛一样，一摸就回缩的，一定是活的，非常新鲜。
三、张口的一定就是死的吗？不一定。有些张口的花甲，露着饱满的肉，你用手捏张开的地方，如果能紧闭的，则是活的。
四、花甲壳闭上的就一定是死的吗？也不一定，花甲胆也挺小，只要轻轻翻动，伸出触角的，马上紧闭其壳。但是前三种是挑选活花甲比较保险的 *** 。
不过，有些菜场的老板，根本不会让你一个一个选，一篓子买回去，也就只有顺其自然了。
花甲如何炒来，又鲜嫩又好吃？今天做了一道辣炒花甲，分享给大家。
【所用料】
花甲600克、长青椒3根、红小米辣3个、香葱半把、姜1块、大蒜5粒、酱油2汤匙、盐适量、香油几滴、水淀粉1汤匙、面粉1汤匙、植物油4汤匙
【这样做】
1、将花甲买回家，放在清水里，滴几滴香油，让它吐水4小时以上。如果这样吐水不放心，可以将花甲汆水后，用清水冲洗一遍，但是这样鲜味会流失一些。
2、辣椒切段；葱白和葱绿分别切段；大蒜剁末；姜切丝。葱和姜的量要大一些，不放料酒和黄酒都不会腥，而且可以中和一下海鲜的寒 *** 。
3、在炒之前，捞出花甲放在容器里，放1茶匙盐和1汤匙面粉，用力搓一搓，可以将表面附着的污物清洗得十分干净。
4、在流水下将花甲再次搓洗干净，这样外壳上的污物和附着的面粉就能彻底洗净了。冲洗后，别急着炒，让它把水份沥干，以免直接入锅，锅里水太多，影响口感。
5、炒锅烧热，将葱白和姜蒜炒香，火不要太大，以免蒜炒煳。
6、再放青红椒下去炒几下。
7、放花甲，调酱油，开大火爆炒。如果发现开口慢，可以加盖焖一下，利用蒸汽原理，口很快就张开了。
8、壳全开后，不能久炒，以免肉炒老了。如果锅底水还多，这时可以用半咖啡匙（茶匙）干淀粉兑1汤匙清水，做成水淀粉淋下去，这样既容易收汁，而且有少许浓汁挂在花甲上，味道更香浓。如果锅里已经没什么水分，就省略这一步。
9、放葱绿段，翻炒均匀，起锅，就成。一般而言，炒花甲时，我用了酱油后，咸度刚好，没再放盐，海鲜太咸，就失去了本味了。
【美桥叨叨】
1、花甲汆不汆水，根据自己需要决定。如果您买花甲的水质不好，一定要汆水、冲洗后再炒。
2、花甲不汆水，一定要让花甲多吐水几个小时，炒前用盐和面粉将外壳搓洗一下，更干净放心。
花蛤，夏天餐桌上常见的小海鲜，一口一个吃起来特别爽。
其实，花蛤不管是用哪种 *** 烹饪，都不可缺少清洗花蛤的过程，有人加盐洗，有人滴油，有人加醋~~
可谓是 *** 多种多样，可让花蛤吐沙，有些 *** 挺管用的，但是有些 *** 不仅没有效果，反而让花蛤闭口，一点沙子都吐不出来了。
要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来，张开口。
这样花蛤就需要在盐水里养着，所以我们要在水里加很多盐，比例的话就大概1斤水的样子，加入20g盐；模仿海水的环境，这样花蛤才能活跃起来。
老渔民表示这 *** 确实没错，可是想要花蛤吐沙快，单单加盐养着还不够，教你简单且实用的 *** 。
花蛤干净无泥沙！
妙招一：温水
用温水浸泡花蛤，一定要用温水（40℃）而不是热水。
把花蛤倒进盆里，加入适量温水没过花蛤，盖上盖子。花蛤受到温水的 *** 之后，会张开扇贝，会不断地往外吐泥沙。
几分钟不到，花蛤就能把身体里的泥沙吐得 *** 净净的，这一招非常的简单，也是特别的实用。
妙招二：放锅里焯一下
最简单、最直接、最快速的 *** 就是焯水，适合没时间的时候 *** 作。
但焯水也会流失一部分鲜味，所以不适合家庭 *** ，但通常外面饭店都是这么 *** 作的。
花蛤焯水时间不要太久，花蛤张嘴后就要立马捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水的时间久了，花蛤就会失去本身的鲜味，而且蛤肉也会变老咬不动！
这两种 *** 的效果都是蛮好的，大家可以选择其中一种进行尝试。
花蛤吐沙别加香油： 添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花蛤死亡。
除了清洗之外，在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少了很多，而且好的花蛤，才能做出好味道~~
买花蛤要这样挑
1、花蛤壳是完整闭合的
花蛤在被翻动时是不会开壳的，我们要挑壳是完整的，且紧紧闭合住的花蛤。
2、摸花蛤的触角
花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。
如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。
3、掂花蛤的重量
挑选花蛤时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花蛤是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
夏季除了花蛤还有田螺，田螺也是一种非常美味的下酒菜，一般是晚上宵夜必备。
让田螺吐沙就这么简单
通常我们买回家的田螺都是放在水中浸泡两天，但是这样太费时间了，而且在浸泡的过程中还有可能让田螺死掉，所以浸泡虽然能够让田螺吐沙，但是效果却没有那么好~~
要是不给它清理干净，嗦一口就得满嘴沙~~
*** 一：
把田螺放在清水中，再往盘中放入铁器，剪刀、菜刀等都可以，当田螺闻到铁气味就会自动吐沙了，到了第二天就会发现这些铁器上都爬满了田螺，而盆底会沉有一层田螺吐出来的泥沙，这时再用清水冲洗几遍即可。
*** 二：
把田螺清洗干净以后，泡在清水中，接着放一勺辣椒粉，再倒入一些白醋，用勺子搅拌均匀，辣椒粉和白醋都可以 *** 田螺吐泥沙，搅拌好了后让田螺浸泡三个小时，时间到后把脏水倒掉，再用清水冲洗两遍，田螺吐泥沙就冲洗干净了。
不过想要田螺好吃，还有很多小细节需要注意，因为田螺是一种生活在田间的一种美食，它自己本身就带有了很大的腥味，要是没有处理好，炒出来的田螺腥味就会非常大~
炒田螺有腥味怎么办？
想要田螺无腥味烹饪时可以加——酒糟。
我炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无，比加啤酒的味道还要好。
其实，酒糟是一种非常好的做菜辅料，在有的地方，大家会拿酒糟来做鱼，还有酒糟大肠；正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。
大家都知道田螺也是有土腥味的，这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香，提鲜也非常的好。
挑选田螺：
? 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好。
? 按一下田螺盖，如按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。
? 如果家里有钳子的，可以将田螺的尾部剪掉，这样可以使田螺吃着更加入味。
以上田螺清洗 *** 也适用于其他螺喔，今天分享的 *** 就到这里了，如果想知道其他技巧可以留言告诉我~~
来源：高质量生活家
做辣炒花蛤时，不能直接焯水！大厨：少了这一步，花蛤味腥不入味做辣炒花蛤时，不能直接焯水！大厨：少了这一步，花蛤味腥不入味。夏天的更爱除了在空调房里吃着西瓜，还有的就是烧烤夜市上喝着啤酒吃着烧烤了，可以说每个城市的大排档到了夏夜都是最热闹的地方，而且每个人都有不同的更爱的烧烤，有人喜欢吃小龙虾，有人喜欢吃烤茄子，而我更爱吃的花蛤，花蛤算是 *** 比较便宜的海鲜类了，而且它肉质鲜美，也非常受大众的喜欢，这两年也开始逐渐的出现在大众的餐桌上，像我们平时在家做花蛤的话大多数是用来煲汤或者是配上粉丝一起煮，但是我更爱吃的是辣炒花蛤。
说起花蛤，它据记载已经有非常久的历史了，李时珍就曾记录过它的功效，它能够清热利湿、健脾胃，据说，但是乾隆皇帝下江南时，曾在苏州吃到花蛤，觉得味道非常好，就封它为“天下之一鲜”，花蛤倒也没有辜负它的名字，一直很受人们的喜欢。而且它做法非常多，吃法多样，但是每一种吃法都有不同的感觉，今天小编要给大家讲的是辣炒花蛤的做法，因为我觉得像花蛤这种海鲜，如果清煮汤的话非常没有味道，而且比较腥，但是如果配上辣味就相当的下饭开胃了。
我们在做辣炒花蛤之前，我们要先挑选到新鲜的花蛤，但是我们去到市场或者是超市买花蛤的时候，它们都是闭口的，那如何挑选的新鲜的花蛤呢，这里教大家一个 *** ，我们可以拿起来两个花蛤，然后相互敲击，如果敲的声音非常清脆的话就是比较新鲜的花蛤。买回来以后我们还要清洗花蛤，花蛤的清洗也比较重要，如果我们做饭之前的时间比较充足的话，我们可以把花蛤放在温水中，然后根据水量的多少放人一些油和盐，然后等到花蛤的壳都张开，水质变浑浊就是已经清洗干净了，但是我们一定要用温水，如果水温太低，花蛤是不愿意吐沙的，用这个 *** 可能要两三个小时才能吐干净。还有一个快速的 *** ，把花蛤放在温水中，然后放入油和盐，然后用筷子快速的搅拌，一直搅拌到水变浑浊就可以了，用这个 *** 大概十几分钟就吐沙了。
吐沙干净的花蛤我们放好备用，然后把辣椒去蒂去籽密切成小块，然后葱姜蒜都切成末备好。锅里烧上热水，放两片姜，然后把花蛤放进去焯一下水，捞出来沥干。锅里面放油，烧热后葱姜蒜倒入爆香，再接着倒入青椒和小米辣，再倒入花蛤，一起大火翻炒均匀，最后放入少许酱油、料酒、盐、糖调味即可出锅。
我们做的时候一定要先用温水浸泡花蛤再焯水，很多人不浸泡就直接焯水，这样花蛤不仅有腥味而且还含沙，这样口感不太好，而且我们焯水过后的花蛤一定要沥干，不然容易溅油。
花蛤买回家以后泡水，虽然现在看着都是闭口的，但是下锅之后都会开口的韭菜洗净切段，葱姜蒜切好，因为想试试新口味，就备了一点红99火锅料锅热放油，油热下葱姜蒜爆香花蛤倒入，翻炒两下，然后倒入少量白酒，随便什么样的都可以，这一步是去腥花蛤翻炒到开花以后，倒入半听啤酒，翻炒到全部都开口我放了火锅料，不喜欢的省略不放也很好吃！！倒入韭菜翻炒，加入少许盐出锅前洒少量香油，盛出！咸,炒,咸鲜,爽口,晚餐,朋友聚餐
辣炒花蛤 材料做法1、锅内放花生油，烧 *** 成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
2、加花蛤翻炒，依次加入盐、酱油、醋。
3、翻炒至花蛤慢慢张开口，没有闭口的时候关火，炒时间太长肉会变老。
4、最后撒点韭菜段出锅。
小诀窍不要用味精了，花蛤本身已经很鲜了，盐也要拿捏好，因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在之一步放油里炸出香味再捞出。
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