临近春节，每天都要出去转转，都要准备一些年货，比如各种零食糕点都会少买一些。过年招待亲戚朋友，端出来放桌子上，很有面子。除了买一些做好的点心之外，我家还会做一些炸货，记得小时候每到过年父母都会炸很多好吃的，慢慢的就学会了。到现在每到过年都会做一些麻花、面叶、开口笑、江米条什么的。每到过年做的时候，感觉年味很浓。
自己在家做没有任何添加，吃着放心，从食材的选用都是更好的，用的油吃起来更放心。就拿麻花来说吧，一斤面粉能炸一篮子，真的很实惠，感觉到物超所值。还可以多做一些除了自己吃还可以送亲戚朋友，纯手工 *** ，非常受欢迎。下面就和大家分享5道年味零食做法，都是纯手工 *** ，喜欢的朋友不妨在家试试看，多做一些过年能吃很久。
之一道：手工 *** 花
麻花是我更爱吃的零食，酥酥脆脆的，从小就喜欢吃这种麻花，特别美味，值得一提的就是，很容易碎，比我在老街上排队买的好吃多了，卖的刚炸出来的麻花是软的，要放凉才脆，而我的这种炸发出锅就很酥脆，也不用放凉吃。
主要食材：普通面粉300克，鸡蛋一个，调和油40克，盐3克，水150毫升。
发酵好的面团200克，油适量。
【详细做法】：
1、提前准备好发酵好的面粉备用。（普通面粉200克，酵母粉2克，温水120克和成面团发酵2倍大）。
2、盆里加入300克普通面粉，打入一个鸡蛋，再加入40克熟调和油，这样做，麻花特别的香，再加入3克盐。
3、把油、鸡蛋搅拌匀，再加入160毫升水搅拌成面絮，最后把提前发酵好的面团撕在面絮里。
4、下手把两种面和成面团，把揉好的面团取出放案板上搓成长条，分大小均匀的面剂子，大约18个左右。
5、把下好的剂子搓成长条，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒20分钟。
6、取一个醒好的剂子，搓成大约筷子粗细的长条，然后反方向搓，再对折拧在一起。
7、再折成三折，把两头穿进中间，然后拧成麻花的形状，如下图。
8、再把做好的麻花放在盘子里。
9、锅里倒入油，更好是调和油，油温烧至5成热，把麻花放进油锅里，待麻花飘起来，用筷子翻面，中小火慢炸。
10、炸至金黄捞出控油，放进框子里或盆里，把全部麻花炸完就可以吃了。
又酥又脆的 *** 花就做好了，这个做法简单又好吃，能吃到小时候麻花的味道，
第二道：开口笑
过年我们来做一道超好吃的“开口笑”，也叫“笑口酥”。做开口笑糖多加一点，口感会更佳。刚刚炸出来的时候，可能感觉还好，但隔夜回油之后，就能体会到明显的区别了。即便你把炸好的开口笑存放到一个完全密封的容器里！
主要食材：面粉200克，鸡蛋2个，白糖40克，食用油20克，水适量，芝麻适量。
【详细做法】：
1、碗里打入两个鸡蛋，加入20克食用油，再加入40克白糖，加入60毫升清水。
2、搅拌成蛋液，白糖融化搅拌均匀即可。
3、然后把面粉也加进来，用铲子搅拌成面团，不用 *** 的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。
4、接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。
5、然后，裹上芝麻。搓好的面团，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。
6、油温到160℃的时候，关火，再下生坯。高温能使小面团快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外 *** ，就能撑破麻团，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。看到这里，你应该能知道，怎么控制它笑的程度了吧。
7、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金 *** 的时候，就可以捞出来了。
要到放凉之后，再吃，非常的酥化。拿一个，捏一下，你就能看见这个酥化程度了。开口笑”寓意着笑口常开，小柒美食在这里也祝大家：“新年开开心心，幸福美满开口笑！”
第三道：炸麻叶
我家每年过年炸麻叶必不可少，炸制好的一盆一盆麻叶金灿灿的，是新年里的一道独特风景哟，鼠年财源广进，甜甜蜜蜜。
主要食材：面粉200克，鸡蛋2个，白糖40克，黑芝麻适量。
【详细做法】：
1、所有材料放在盆里（想做甜的就加白砂糖，想吃咸味儿的就加花椒盐）。
2、把鸡蛋和白糖芝麻搅拌均匀，加入200克面粉，搅拌成颗粒状，如果面有点硬，可以少加一点清水，主要面可以和成一个面团就可以了。
3、把面和成一个偏硬的团，放在大碗里松弛20分钟。
4、把面团取出放案板上， 擀成一个大圆饼，厚度大约1毫米左右，再切开成8cm宽的面片。
5、把切好的面片叠放在一起，切成长方形的方片，然后取一个面片向上对折，切十刀不要切断，展开，一头从中间竖切开口t掏过来，麻叶就做好了。
6、依次做好所有麻叶胚，尽量不要相互压，以免影响花型。
7、锅中油温5成热，关火把麻叶放进油锅里，再开小火慢炸，炸的过程中油一定不要过热，炸至两面金黄，捞出控油。
我们的麻叶就做好了，非常的酥脆，喜欢吃咸的把糖换成椒盐即可。
第四道：炸江米条
江米条酥脆的口感，外表香甜，内里酥脆，这一袋江米条，勾起多少80后的回忆，儿时的零食回味起来总觉得那么的美味，几个小朋友一起分享美食的那种开心，虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。
主要食材：糯米粉 *** 克，白糖60克，水 200毫升，油20克。
【详细做法】：
1、锅里倒入200毫升水，再把白糖倒入锅内，水烧开。趁烧水的时间把100克糯米粉放入碗里，加入20克食用油搅匀。
2、把锅里烧开的糖水倒进糯米粉里，一边倒一半搅拌，搅拌成稀一点的面团。
3、再把剩余的糯米粉也加进来，分两次加糯米粉，可使江米条口感酥脆。
4、用手揉成光滑的面团。
5、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片，切成约5mm~1cm左右的条状，用手分别将每个条搓成圆棍，切成长短均匀的小段，约5cm左右。
6、锅中倒入适量油，凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）。
7、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连，看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。
8、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
9、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）。
10、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
第五道：老式桃酥
今天给朋友们分享我做的这款小点心，没有太多的材料，每个家庭都有。为达到个人的喜好，这里我加了黄油，在烤的过程中，满屋飘香，浓浓的香味，馋的就要流口水了，用不了太多的时间，大约等25分钟就能吃到了，每咬一口都要另一只手接着，害怕洒落在地上，超级酥脆。
主要食材：鸡蛋一个，低筋面粉50克，中筋面粉200克，白糖80克，黄油50克，玉米油50克，泡打粉3克，小苏打1克。
【详细做法】：
1、把80克白糖放入盆里，这个量做的桃酥不太甜，再把50克黄油切成小丁也放盆里，最后打一个鸡蛋进来，这里全蛋即可，用电动打蛋器开始低速搅拌，搅匀后快速打发成细腻的糊状。
2、再倒入50克玉米油，继续搅拌，直至打发略膨胀的感觉，因为量小，我用一个单头的搅拌器。
3、在打发好的鸡蛋糊里筛入50克低筋面粉，200克中筋面粉，当然你也可以全部用低筋面粉，面粉筛的好处是搅拌无颗粒，容易搅拌，最后加入3克泡打粉，1克小苏打。
4、用翻拌铲从底往上翻拌，直至没有干面粉即可，如图。
5、再把翻拌好的面团分成大小相同的小剂子，每个大约50克左右， *** 克面粉的量可以做9个桃酥。
6、接下来把小剂子稍微团圆，用手指在中心压一个窝窝，放上少许黑芝麻，四周呈裂纹状，这样做的桃酥保证酥脆。
7、把做好的桃酥生胚放烤盘里，烤盘底可以铺张吸油纸也能防止地面烤焦，盖上保鲜膜醒10分钟。接下来调节烤箱温度，我的烤箱调不了上下温度，我全部设置在180度，你也可以根据自己家的烤箱 *** 能调节，将烤箱预热5分钟，把烤盘放入烤箱的中层，烤25分钟。
8、时间到，烤至表面金黄上色后，裂纹比较明显，这样就可以出炉了，晾凉装密封盒里防止受潮。
好吃的桃酥就做好了，晾凉吃酥的掉渣，我们掰开一个看看效果，里面有颗粒感，外面卖的也是这种效果，经过我的改良，适合大家来 *** 作，容易上手。
6０余种素面食点的 ***好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家 *** 尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，祝朋友们，们新年快乐。
1.家常饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克。
制法：
1：和面（烫三分之一面）
2：醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
2. 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水 *** 克。
制法：
1：和面
2：醒面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）
3.金丝饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水更好）
制法：
1：和面
2：醒面（30分钟以上）
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
4.蔬菜饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。
制法：
1：和面
2：醒面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅
6：成型
7：烙（温度200度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
5.春饼
原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。
制法：
１：烫三分之二面
（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
２：醒面（５----６分钟）
３：搓条下剂（能做９０张饼）
４：擀平皮（１０小张一个饼）
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）
６.花卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：
1：和面
2：醒面（８---１０分钟）
3：搓条下剂（水剂１.５两１个）
4：擀皮
5抹馅。
6：成型
7：蒸（上气１０分钟）
７.糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，
白糖：100克，温水：300。
制法：
１：泡打粉，小苏打撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２：醒面到发起
３：搓条下剂（１两---１.５两）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
８.抻面
原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），
盐少许（盐少许），蓬灰５克（ *** ）。
制法：
１：和面
２：醒面（３０分钟上）
３：溜条出条
4:成型
５：煮
９.小麻花
原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，
水：２６０克，糖６５克。
制法：
１：和面（较软）
２：醒面（８---１０分种）
３：切条
４：成型
５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）
10.蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
豆沙馅一袋。
制法：
１：和面（稍硬）
２：醒面
３：擀片拌豆沙馅
４：成型
5:蒸（上气１５分钟）
11.炸散子
原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。
制法：
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：搓条
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）
12.千层金饼（草帽饼）
原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。
制法：
1：和面
2：醒面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
1３.寿桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，
食用色素少许（红，绿）
制法：
１：和面（必须硬）
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：蒸
1４.糖三角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，
糖馅２００克（稍加面粉）
制法：
１：和面（稍硬）
２：醒面
３：搓条下剂
４：包馅
５：成型
６：蒸
1５.黑面馒头
原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），
酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
制法：
１：和面
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
1６.手抓饼
原料：面粉５００克，水：300－－－350克
馅料：芹菜叶（代香菜），油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：
１：烫四分之一面，余下的用冷水和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
４：擀制（撒芹菜叶碎末，代替香菜）
５:成型
６：烙（２００度炉温）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
1７.特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克
制法：
１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
２：醒面（２０分钟以下）
３：搓条下剂 (水剂２.２---２.３两）
４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５：成型（松盘）
６：烙（炉温２００度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
1８.面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
盐３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：
１：和面
２：搓条下剂（水剂１.５两左右）
3：醒面（两小时以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸
１９.烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。
素馅料：芹菜，大头菜，植物旦白，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：
１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
２：稍醒面
３：搓条下剂（一两左右）
４：擀平皮
５：包馅
６：成型
７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
2０. *** 卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，
番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：
１：和面（稍硬，必须揉到位）
２：醒面
３：擀片
４：抹馅
５：成型
６：蒸（上气１５分钟）
2１.糖酥饼
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：
１：和面（水油面团）
２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
３：包酥
４：擀制（边刷水）
５：下剂（线向上）
６：包馅
７：成型（压扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
2２.手擀面
原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）
制法：
１：和面（稍硬）
２：醒面（８----１０分钟以上）
３：擀片
４：成型
５：煮
2３.油条
原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）
夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克
秋季：跟春季投料一样
冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克
制法：
１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小时一次共３次（手带水扎面）
３：醒面７-----８小时（盆底抹油）
４：成型（做长方形）（表面刷油）
５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
2４.软麻花
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，
糖２００克，温水５００克。
制法：
１：和面
２：醒面（８----１０分钟）
３：搓条下剂（二两一个水剂）
４：成型（两股劲）
５：炸（油温是１２０度----１３０度之间）
2５.麻团
原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，
泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克
制法：
１：和面（用盆和面）
２：调馅（必须是熟芝麻）
３：搓条下剂
４：包馅（面剂要厚）
５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
６：炸（１００度----１１０度)
注意：（炸制金 *** 马上出锅）
2６.大碱馒头（开花馒头——讨吉利口彩）
原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。
制法：１：和面
２：醒面发起
３：对碱（闻，切，烧）
４：成型（成型之后饧２０分钟）
５：蒸（开水上屉蒸）
2７.豆沙包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法：
１：和面
２：醒面（８----１０分钟）
３：搓条下剂
４：包馅（馅的特别）
５：成型（饧１５分钟以上）
６：蒸（凉水装锅）
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
２８.汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。
馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）
制法：
１：和面（稍硬）
２：调馅
３：搓条下剂
４：包馅
５：成型
６：煮（必须是开水）
１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
２９.提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，素馅随意。
（包子必须是１８个褶）
制法：
１：和面
２：稍醒面（９----１０分钟）
３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４：搓条下剂
５：包馅（边缘中间厚）
６：成型（成型之后饧１５分钟以上）
７：蒸（上气１５分钟）
（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
3０.杨麻子大饼
原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克
制法：
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：搓条下剂
４：成型
５：烙（２００度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
3１.麻香酥
原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。
油酥：面粉４两，油２两
馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，
油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：
１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）
２：擦酥
３：调馅潮湿状
４：包酥
５：擀制（厚度１.５厘米）
６:成型
７：烤(200度—180度）
3２.发面饼干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉更好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），
泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法：
１：和面折面（折面：口感好，不起筋
２：擀皮（厚:厘米以上）
３：成型
４：烤（炉温１６０度）
3３.筋饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）
制法：
１：和面（不软不硬）
２：醒面（２０分钟以上）
３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）
４：成型
５：烙（２００度），(锅底刷豆油)
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
3４.竹节酥
原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两
（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量
制法：
１：和面（稍软）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
3５.炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法：
１：和面折匀
２：擀制（刷水）
３：成型
４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋 *** ）
3６.糯米饼
原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：
１：和面（稍硬的面团）
２：制馅
３：下剂包馅（水剂３０克）
４：沾芝麻
５：成型
６：烙（１８０度）
3７.发面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水： *** －－300克馅料：白糖：150克，
面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）
制法：
１：和面
２：醒面
３：调馅(关健：馅料调制）
４：揉面
５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）
６：成型(成型后饧８---１０分钟）
７：炸（油温１３０度）
３８.江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。
制法：
１：取４５０克水烧 *** 入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，
２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）
３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）
４：炸至成金 *** （油温１００度----１１０度）
５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡 *** ）
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）
熬成淡 *** 、下江米条
３９.发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
植物奶油２０克，水３００克（温水）
制法：
１：和面发起
２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
３：包馅
４：成型饧（８---１０分钟）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金 *** ）
关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）
4０.芝麻大饼
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克
油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：
１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)
２：醒面发起
３：成型（二指厚的长方形面片）
（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）
４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）
（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）
4１.发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
制法：１：和面
２：醒面
３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）
４：成型（成型之后饧８---１０分钟）
５：蒸（上气１５分钟）
６：切件
关健：（软硬适度)
4２.香麻炸软枣
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）
制法：
１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌匀成团。
２：包馅沾芝麻搓成枣形
３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）
澄面生粉：是绿豆淀粉
4３.三鲜疙瘩汤
原料：面粉５００克，水７.５---８两
汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：
１：水面稀湖状
２：煮
３：调汤汁
4４.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，
色拉油１.５两，豆沙馅一袋。
制法：
１：和面
２：醒面发起有纹路
３：调馅
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）
５：包馅（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）
4５.玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两
泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许
制法：
１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）
２：平锅烧热淋油
３：烙（１６０度炉温）
4６.吊炉饼
原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）
制法：
１：和面扎匀（带水扎匀）
２：醒面（２０分钟以上）
３：擀片（表面刷油）
４：成型（折完盘起）（折层抛起）
５：烙（炉温２００度）
关健：面团软硬度
4７.营养三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，
油５０克
配料：面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。
制法：
１：和面
２：醒面（１０---１５分钟）
３：分割６０克大小（更大水剂７５克）
４：成型（饧面团２---３倍大）
５：炸（油温１２５度---１３０度）
关健：（成型饧面）
４８.馅饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，各种素馅（纯素）
制法：
１：和面扎匀
２：醒面（３０分钟以上）
３：调馅
４：搓条下剂
５：包馅
６：成型（饧２０分钟以上）
７：烙（烙温２００度）
４９.开口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。
制法：
１：和面（软面）
２：稍醒
３：搓条下剂
４：成型
５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）
5０.提桨月饼
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、
苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。
馅料：熟面２０斤，油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）
制法：
１：和面
２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下剂包馅
４：成型（使用模具）
５：烤（炉温１５０度上下左右）
5１.酥麻花
原料：面粉５００克，老面２.５两，小苏打１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。
制法：
１：溶化老面加苏打
２：和面
３：揉面
４：醒面（１５---２０分钟）
５：搓大条
６：饧制
７：切小剂
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
5２.水饺
原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。
馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
１：和面稍饧（凉水和面就好）
２：搓条下剂
３：擀平皮
４：调馅
５：成型
６：煮
5３.四喜蒸饺
原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）
馅料：素馅、菜随意。
制法：
１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）
２：调馅
３：搓条下剂
４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上气后７---８分钟）
5４.南瓜饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙馅１袋，香料。
制法：
１：和面
２：搓条下剂
３：醒面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
5５.馄炖
原料：面粉５００克，植物素颗粒２００克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）
制法：
１：和面（稍硬点）
２：调馅
３：擀制切成正方形
４：煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅 *** ：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，
调料由凉水和面、水剂９０块。
5６.黄金大饼
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，
白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：
１：和面
２：醒面
３：擀片
４：成型
５：蒸
６：炸
5７.广东月饼
原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤
臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。
制法：
１：和面
２：调馅
３：下剂包馅
４：成型
５：烤
５８.千层饼
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克
油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法：
１：和面
２：醒面（８---１０钟）
３：搓条下剂
４：调酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
６：叠层
７：成型
８：蒸
５９.家常饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。
制法：
１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）
２：醒面（３０分钟以下）
３：搓条下剂
４：擀片刷油 （水剂９条）
５：成型（对角折）
６：烙（炉温２００度）
关健：（面团的软硬度）
汤面的作用：放时间长也揉软
汤面注意事项：慢慢地用开水和面
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
6０.天津大饼
原料：面粉500克，盐少许，水5.5-６两（皮面）6
稀酥：面粉２两，油１.５两
制法：
１：和面
２：醒面（20分钟以上）
３：搓条下剂
４：调酥
５：擀片抹酥
６：成型
７：烙（ 炉温200度）
难度：(面团的软硬度)
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
6１.金银卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许， *** 素少许。
制法：
１；和面
２：醒面
３：擀片刷油
４：成型（叠层）
５：（上气１０分钟开始）
难度：（稍微硬点合面）
6２.香酥饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。
软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。
制法：
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：调酥（调至成稀湖状）
４：搓条下剂
５：擀制抹酥
６：成型
７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）
难度：(面团的软硬度)
注意：烙制金 *** 马上出锅
6３.紫微饼
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。
制法：
１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎
２：掺粉
３：调馅
４：切剂（２０克---３０克之间）
５：包馅
６：成型
７：刷水沾面包糠
８：炸（油温１００度---１１０度之间）
难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）
6４.萝卜丝饼
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：
１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）
２：调稀湖状
３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）
面点班短期培训资料超实用，看完还怕自己不会面点吗？一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：
分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：1、可改变面筋的物理 *** 质，增加筋 *** ，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯
水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米
的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾- *** 钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形 *** ，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼
辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆 *** ，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水 *** 克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上 *** 。
2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水， *** 后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹 *** ，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密， *** 实声劲
大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至
金 *** 即可。
八、 *** 面饼
原料：A、面粉 *** 克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打粉4克，酵母4克，改良剂1克。
C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见 *** 且定型，翻过来烙成 *** ，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条A B 160-180度
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法
注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别：1成0度，
2成30度，
3成60度，
4成90度，
5成120度，
6成150度，
7成180度，
8成210度，
9成240度，
10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，
3-5成为温油，
5-7成为热油，
7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实 *** ：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手
捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水 *** 克。
做法：1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10
分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉） *** 克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。
馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水 *** 克，（淀粉75克做铺面）
馅：肉馅 *** 克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。
调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：猪肉馅 *** 克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：1、蛋水面-调和法，
2、采用手擀面 *** ，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、1、牛肉水饺
原料：水饺皮300克，牛肉 *** 克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太 *** 少许，胡椒粉少许。
做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏 *** 成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水 *** 克
馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面，
2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、 *** 糕
原料：鸡蛋 *** 克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟
原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1 *** 克），肉皮 *** 克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻
做法：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡
肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。
*** 特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要包严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克， *** 2.6克
做法：1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团 *** 成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧 *** 。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）
二十四、拉面
原料：1高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。
2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块， *** *** 克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克， ***
3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。
2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。
主料：担担面，凉皮，牛筋面
二十六、凉拌面：
调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。
主料：米粉，油菜，豆芽菜。
二十七、荷叶炒饭
主料：荷叶，紫甘蓝，甘蓝，豆芽，西芹，胡萝卜，生菜，圆葱，三文治，营养肥。木枣肠，腊肠，虾仁，腊肉，南得调味料，牛 *** 精
二十八、孜然牛肉
牛肉酱料，牛肉粉，孜然粉，胡椒粉，牛 *** 精，芥末， *** 料，嫩肉粉。
调料：老抽，孜然，鸡精，盐，细辣椒粉，味精，南得调味料，胡椒粉。
二十九、鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个，温水200克，盐、油少许。
做法：1、鸡蛋放铁碗里搅拌开，加入盐水搅拌，撇去浮油沫。
2、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。
酵母粉、泡打粉、苏打粉，炸油条到底该用谁？分清区别少走弯路！
小伙伴们都太勤快了，做完凉皮、蛋糕、肉夹馍，又开始做油条和麻团了！相信大部分喜欢刷小 *** 的朋友一定被满屏的油条勾起了食欲，是不是蠢蠢欲动了？我也是寻着香味动手的，当然我动手的另一个目的就是想去证实我的一个想法，那就是酵母粉、泡打粉、苏打粉，炸油条到底该用谁？
酵母粉是具有活 *** 的，通常用来和面做包子、馒头、发糕、面包等，也正因为酵母粉是活的生物，我们在用的时候绝不能用高于40℃的热水来溶解酵母粉，否则一下就烫死了。泡打粉属于复合膨松剂，也叫快速发酵剂，目的是不需要等待就可以让食物快速蓬松发酵，产生孔状，当然我们用的话一定要用无铝泡打粉。其次就是苏打粉，首先用的时候我们得认清是食用苏打粉，也叫碳酸氢钠，目的让食物蓬松酥脆，油炸食品和饼干通常会用到。
弄清了这三种粉，那大家就应该能够明白，如果想要油条蓬松酥脆，那么我们可以用泡打粉和食用小苏打来和面，如果想让油条吃起来更健康，我们就选择酵母粉和面，而酵母粉和面的缺点是油条不会有太大的空心，但是炸出来外脆里软，也很好吃。我今天就跟大家分享酵母版的炸油条！
【炸油条】
主要食材：面粉300克，鸡蛋1个，盐2克，酵母粉3克，苏打粉2克，温水125克，食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入小苏打、酵母粉、盐、打入一个鸡蛋，倒入温水，搅拌成面絮状，这个时候面团有些黏手，稍微整理一下就行了。
2、案板上抹油，把面团放上去揉至光滑，揉好的面团偏软，但是不黏手了。
3、面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，内部组织出现明显的窝蜂状。
4、案板上抹油，发酵好的面团不要去揉，不要排气，直接整理成长方形。
5、整理好的面片约两毫米的厚度，切两条1厘米宽的面块。
6、两条小面片重叠在一起，用筷子在中间压下去但是不要压断。
7、为了省油，我炸的小油条，所以重叠后的面块从中间一切为二。将两头捏紧。
8、做好的油条胚盖上保鲜膜继续醒发10分钟。锅中倒油，加热至五成热，用筷子放进去，筷子边缘开始冒泡泡。
9、转中小火，将油条放进去，很快面团就会漂浮上来，用筷子来回拨动，让油条受热均匀。炸至表面金黄就可以了。
做好的油条外脆里软，特别好吃。虽然吃起来不如外面卖的蓬松空心，但是不油腻，吃起来更健康。
【注意事项】
1、面团揉得软和一些，黏手的话就抹油。
2、面团发酵好不要排气，要不然炸出来就不松软了，直接用手整理成长方形就可以。
3、酵母版的油条一定要中小火炸，千万不要大火炸，大火炸出来外面糊了，里面还有生面糊。
“麻团”和“麻花”咋做的，美食达人教给你！我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
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麻团
小贴士：
1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适
3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻。
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麻花
一、材料：
1、面粉400克，牛奶140克，鸡蛋2个（我这2个蛋挺大的），油20克，糖40克，盐2克，酵母4克。
2、将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀。（面粉的吸水 *** 不同，牛奶的量你可以随时增减)。
3、将鸡蛋和油搅拌均匀，倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。
4、把面粉，盐和糖拌均匀后，加入3，揉成面团，面不粘手，软软的，和完面后，多揉并摔打一会，抹上油，发酵到原来面团的两倍大。
5、用手把面团拍成长方形，切成长条状，醒发10分钟。
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二： *** *** 看图哈
三：这是醒发好的面团，把面团分成二个大面片，拍成长方形，均匀得分割。
四： 取一长条面均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，左手向前搓，右手向后搓，上好劲之后拿住两头往在面板上堆， 再对折，用手拎着两头提起来，这时刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈，然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了。（上图是搓好的麻花要醒20分钟）
五：麻花搓好了，那么咱们就开始炸麻花了，锅中放油，油温达到8成热的时候，关火，等2--3分钟的时候，就可以把麻花下到锅里面，这个时候在开小火慢慢的炸透，手里拿着筷子要不断的翻动麻花，以免麻花糊了，颜色也很好看的时候就可以出锅了。放到吸油纸上吸一下油。 （关火的目的是为了让油温降下温度，否则麻花下到锅里很快就糊的）
完全凉透后就可以吃啦，酥酥的还有浓浓的鸡蛋味，不错不错。
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文章来源微信公众号：鲁菜 lucai *** 0（长按 *** ，查找添加）
我是鲁菜文化研究与传播者
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导语：孩子最喜欢吃的香酥脆皮糕，又甜又糯，比麻圆好看，比油条好吃
用糯米粉做糕点，别再用老 *** 了，学会这些技巧，皮脆馅甜不变形
大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！每次回老家返城的时候，都会是装得满满当的，沉甸甸的，老妈知道悦悦爱吃糯米糕点，这一点特别像她哈，于是特意磨好了10斤的糯米粉，一定要让带过来。临走前还做了一大筐小家伙更爱吃的香酥脆皮糕，小家伙兴奋得跳来跳去，搂着外婆不撒手，这下他们有口福了，以前读书时是老妈目送悦一人离开，现在成家了，是老妈目送悦悦一家离开，有老 *** 大后方真温暖！
悦悦连着尝了好几个脆皮糕，还是记忆中的味道，表皮酥脆，里面又甜又糯，感觉怎么吃都吃不够，老妈做的这种糯米脆皮糕很有特点，没有开裂，没有塌陷，个个都是空心的，比麻圆好看，比油条好吃，今天悦悦给大家分享一下这记忆深处最美好的脆皮糕的做法。
准备材料：糯米粉300克，酵母3克，白糖3克，豆沙适量
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我们做这种脆皮糕需要用到的是纯糯米粉，不需要加其他的面粉或是粘米粉，而且还用到了酵母，用温水行把酵母化开，然后边倒边搅拌，揉成稍微软一点的面团，面团需要多揉一会儿，让面更加细腻，这样子做出来的成品才不会容易开裂，揉成的光滑面团后，盖上保鲜膜密封型发至一倍，时间大约需要30分钟，这是糯米糕点好吃的技巧之1：用温水和面。
【第二步】：接下来我们把从超市买回来的豆沙馅加少许清水给它调开来备用，
【第三步】：糯米面发好之后，在案板上多刷一些油，防止粘连，把面取出来揉出排气，这一步需要多揉一会儿，300克的糯米粉，我们给它切成12个小面剂，把面剂按扁捏薄包入豆沙馅，边转动边封口，排出里面的空气，团圆之后给它按扁来，这是糯米糕点好吃的技巧之2：发面的面要尽量多揉。
【第四步】：所有的饼皮做好之后，然后再给它刷上一层食用油，防止变干开裂，也可以防止它粘住保鲜膜，接下来就是盖上保鲜膜，二次醒发15分钟，醒发至饼皮的表面充满气孔就可以了，这样醒发到位的饼放入油锅的时候，它是会浮起来的，这样炸才不会开裂，这是糯米糕点好吃的技巧之3：给饼皮刷一层油。
【第五步】：炒锅里多倒入一点食用油，油温四成热时，下入饼坯，全程都只开小火，由于这个饼放进油锅的时候是飘起来的，它内部的热气能够散发出来，所以炸的时候它才不会开裂，底部炸黄之后就给它翻一个面，继续炸，炸到两面金黄之后就可以夹出来了，这是糯米糕点好吃的技巧之4：小火慢炸。
喜欢吃糕点的小伙伴，在用糯米粉做糕点的时候，别再用老 *** 了，学学上面的4个技巧，做出来的糕点皮脆馅甜不变形，好看又好吃，
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1. 这个是糯米粉做的，所以放进锅里时要留有间隙，注意不要粘在一起了，
2. 需要注意的是低油温下锅，小火慢炸，这样做出来的炸糕才会不塌陷不开裂，外皮酥脆，
3. 如果不喜欢吃油炸，可以把最后一步换成用平底锅煎。
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愿上帝赐福给你！
有人说：生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房。
虽然平淡，但足够真切，这就是生活的 *** 。
如果说一个人认 *** 相后，依然乐此不疲，那他一定是热爱生活。
认真做饭的人，不仅是为饱腹，更是一种热爱和享受生活的态度。
下面整理了40种素面食、素面点的 *** —爱吃面食的朋友赶紧收藏吧！
家常饼
原料：面粉500克，盐少许
制法：
1. 和面（烫三分之一面）
2. 醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上
3. 搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4. 成型
5. 烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克
制法：
1. 和面
2. 醒面（8---10分钟）
3. 擀片
4. 切块，做卷
5. 成型（饧20分钟以上）
6. 蒸（开气10分钟）
金丝饼
原料：面粉500克，盐少许
制法：
1. 和面
2. 醒面（30分钟以上）
3. 溜条出条（左一下，右一下）
4. 成型
5. 烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
蔬菜饼
原料：面粉500克，盐少许，蔬菜50克，油100克
制法：
1. 和面
2. 醒面（20分钟以上）
3. 搓条下剂
4. 调馅（各种蔬菜随意）
5. 擀片抹馅
6. 成型
7. 烙（温度200度）
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
春饼
原料：面粉５００克，油少许，盐少许
制法：
1. 烫三分之二面，凉透之后再合余下的三分之一，余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
2. 醒面（５----６分钟）
3. 搓条下剂（能做９０张饼）
4. 擀平皮（１０小张一个饼）
5. 成型
6. 烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）
花卷
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中），豆沙馅１袋
制法：
1. 和面
2. 醒面（８---１０分钟）
3. 搓条下剂（水剂１.５两１个）
4. 擀皮
5. 抹馅
6. 成型
7. 蒸（上气１０分钟）
糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，芝麻适量，白糖100克
制法：
１. 泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２. 醒面到发起
３. 搓条下剂（１两---１.５两）
４. 成型
５. 烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金 *** 马上出锅）
抻面
原料：面粉500克，盐少许，蓬灰５克（ *** ）。
制法：
1. 和面
2. 醒面（３０分钟上）
3. 溜条出条
4. 成型
5. 煮
小麻花
原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，糖６５克
制法：
１. 和面（较软）
２. 醒面（８---１０分种）
３. 切条
４. 成型
５. 炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）
蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋
制法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面
3. 擀片拌豆沙馅
4. 成型
5. 蒸（上气１５分钟）
炸散子
原料：面粉５００克，矾4克，碱2克，盐2克
制法：
1. 和面
2. 醒面（２０分钟以上）
3. 搓条
4. 成型
5. 炸（120度-130度）
千层金饼
原料：面粉500克，盐少许，植物油适量，白芝麻适量
制法：
1. 和面
2. 醒面
3. 折起，刷油
4. 撒白芝麻，成型
5. 蒸
寿桃包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，食用色素少许（红，绿）
制法：
1. 和面（必须硬）
2. 醒面
3. 搓条下剂
4. 成型
5. 蒸
糖三角
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，糖馅２００克
制法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面
3. 搓条下剂
4. 包馅
5. 成型
6. 蒸
黑面馒头
原料：面粉４５０克，黑米粉５０克，酵母５克，泡打粉３克
制法：
1. 和面
2. 醒面
3. 搓条下剂
4. 成型
5. 蒸（上屉饧２０分钟；大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
手抓饼
原料：面粉５００克
馅料：芹菜叶，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：
1. 烫四分之一面，余下的用冷水和面
2. 醒面（２０分钟以上）
3. 调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
4. 擀制（撒芹菜叶碎末）
5. 成型
6. 烙（２００度炉温，烙制金 *** 马上出锅）
7. 放生菜叶等，刷酱开吃
特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖150克，油１两
制法：
1. 和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
2. 醒面（２０分钟以下）
3. 搓条下剂 (水剂２.２---２.３两）
4. 擀片撒糖馅（刷油撒糖）
5. 成型（松盘）
6. 烙（炉温２００度，烙制金 *** 马上出锅）
面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖１００克，色拉油４０克，糖粉少许
制法：
1. 和面
2. 搓条下剂（水剂１.５两左右）
3. 醒面（两小时以上）
4. 成型（型到２---３倍大再炸）
5. 炸
烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉５００克，盐少许
素馅料：芹菜，大头菜，大豆素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：
1. 烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
2. 稍醒面
3. 搓条下剂（一两左右）
4. 擀平皮
5. 包馅
6. 成型
7. 烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油，烙制金 *** 马上出锅）
糖酥饼
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：
1. 和面（水油面团）
2. 调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
3. 包酥
4. 擀制（边刷水）
5. 下剂（线向上）
6. 包馅
7. 成型（压扁）
8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了
手擀面
原料：面粉５００克，盐、碱各少许
制法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面（８----１０分钟以上）
3. 擀片
4. 切面，抖散成型
5. 煮
油条
原料：面粉２斤，矾３０克，盐１４克，碱３８克
制法：
1. 和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2. 每半小时一次共３次（手带水扎面）
3. 醒面７-----８小时（盆底抹油）
4. 成型（做长方形）（表面刷油）
5. 炸（油温180-210度之间）
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
麻团
原料：糯米粉５００克，白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克
制法：
1. 和面（用盆和面）
2. 调馅（必须是熟芝麻）
3. 搓条下剂
4. 包馅（面剂要厚）
5. 成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
6. 炸（160度左右炸制金 *** 马上出锅）
开花馒头
原料：面粉５００克，面肥５０克，碱１钱
制法：
1. 和面
2. 醒面发起
3. 对碱（闻，切，烧）
4. 成型（成型之后饧２０分钟）
5. 蒸（开水上屉蒸）
豆沙包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋（红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱）。
制法：
1. 和面
2. 醒面（８-１０分钟）
3. 搓条下剂
4. 包馅（馅的特别）
5. 成型（饧１５分钟以上）
6. 蒸（凉水装锅）
汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）
馅：五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅，芝麻必须磨碎）
制法：
1. 和面（稍硬）
2. 调馅
3. 搓条下剂
4. 包馅
5. 成型
6. 煮（必须是开水）
提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，素馅随意
制法：
1. 和面
2. 稍醒面（１０分钟）
3. 调馅（姜末，老抽，生抽，佐料等）
4. 搓条下剂
5. 包馅（边缘中间厚）
6. 成型（成型之后饧１５分钟以上）
7. 蒸（上气１５分钟）
东北筋饼
原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量
制法：
1. 和面（不软不硬）
2. 醒面（２０分钟以上）
3. 擀片折层盘起，刷油
4. 成型
5. 锅底刷豆油烙制金 *** 马上出锅
竹节酥
坯料：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱
皮面：面粉２两，油０.５两
制法：
1. 和面（稍软）
2. 制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
3. 擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
4. 成型
5. 炸（１２５度-----１３０度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
香酥炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，豆油２００克，泡打粉３克，臭粉３克，芝麻５０克
制法：
1. 和面折匀
2. 擀制（刷水）
3. 成型
4. 烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋 *** ）
糯米饼
原料：糯米粉５００克，白糖１两，白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：
1. 和面（稍硬的面团）
2. 制馅
3. 下剂包馅（水剂３０克）
4. 沾芝麻
5. 成型
6. 炸至金黄（１８０度）
江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬），白糖３５０克，饴糖１００克
制法：
1. 取４５０克水烧 *** 入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉
2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）
3. 擀片切成小条（整体０.５厘米厚）
4. 炸至成金 *** （油温１１０度左右）
5. 挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡 *** ）
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）
熬成淡 *** 、下江米条
发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
制法：
1. 和面发起
2. 搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
3. 包馅
4. 成型饧（８-１０分钟）
5. 烙（１６０度左右，底面少放油烙成金 *** ）
发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克
制法：
1. 和面
2. 醒面
3. 压片卷起
4. 成型（成型之后饧８-１０分钟）
5. 蒸（上气１５分钟）
6. 切件
玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两，泡打粉２钱，酵母１钱，小苏打少许，面粉少许
制法：
1. 和面成稀糊状（饧１５-２０分钟）
2. 平锅烧热淋油
3. 烙（１６０度炉温）
吊炉饼
原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量
制法：
1. 和面扎匀（带水扎匀）
2. 醒面（２０分钟以上）
3. 擀片（表面刷油）
4. 成型（折完盘起）（折层抛起）
5. 烙（炉温２００度）
水饺
原料：面粉５００克，盐少许
馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
1. 和面稍饧（凉水和面就好）
2. 搓条下剂
3. 擀平皮
4. 包馅
5. 成型
6. 煮
南瓜饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙馅１袋，香料
制法：
1. 和面
2. 搓条下剂
3. 醒面
4. 调馅，包馅成型
5. 小火慢煎
馄炖
原料：面粉５００克，植物素颗粒２００克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量
制法：
1. 和面（稍硬点）
2. 调馅
3. 擀制切成正方形
4. 煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
5. 包馅成型
萝卜丝饼
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量
制法：
1. 萝卜擦丝
2. 调稀湖状
3. 两面煎至金黄，并鼓起就熟了
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！春节即将来临，小孩早早已放寒假，许多家长也陆陆续续放年假了，家长与孩子相处的时间开始多起来。今天菜菜与大家分享24道面食的做法，春节期间，给孩子挨个做好吃的，家长们收藏好咯。接下来菜菜会为您介绍这24道面食的详细做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！
一、【虾仁水晶肠】
【准备食材】：鲜虾，肠粉专用粉，澄粉，生粉，鸡蛋，生菜，白糖，白醋，白芝麻，酱油,花生油
【烹饪过程】：
1、鲜虾去掉虾壳和虾肠，用清水冲洗干净放入碗中，加入一勺生粉，一个鸡蛋清，少许食盐，腌制30分钟。2、取半碗肠粉专用粉和半碗澄粉倒入盆中，加入适量清水均匀搅拌好粉浆，粉和清水的比例是1:1.5。3、锅里的水烧开，盘子刷上一层薄薄的花生油，然后倒入一勺粉浆，来回摇一摇让粉浆均匀分布在盘底，接着盘子里摆入4颗虾仁，盖上锅盖，大火蒸3分钟出锅。4、生菜清洗干净，锅里水烧开，倒入少许花生油，将生菜焯熟。最后一步是做蘸料，加入少许白芝麻，2勺白糖，1勺白醋，半勺酱油，开文火熬1分钟，白糖完全融化即可，肠粉切好，再摆上生菜即可。
二、【馄饨皮韭菜盒子】
【准备食材】：韭菜，鸡蛋，马蹄，馄饨皮，香油，花生油，食盐，胡椒粉
【烹饪过程】：
1、韭菜洗干净沥下水分，切碎放入盆中，加入一勺香油搅拌均匀。碗中加入2个鸡蛋打散，锅里油温热之后，蛋液倒入锅里，用筷子迅速将蛋液搅散成小粒状。2、取6片馄饨皮，表面刷上花生油，叠加好用擀面杖将面皮擀大擀薄。马蹄洗净切成小粒加入盆中，接着等鸡蛋凉后倒入盆中，再加入小半勺食盐和散点胡椒粉，搅拌均匀。3、面皮中间加入2勺韭菜馅，然后将面皮对折成长方形。4、锅里倒入一小勺花生油，摇一摇锅，让油均匀分布，油温热之后，转为小火，放入韭菜盒子。最后煎至2面金黄酥脆即可出锅。
三、【番薯炸饼】
【准备食材】：板栗番薯，甜薯，葱，糯米粉，面粉，盐，酵母，花生油
【烹饪过程】：
1、板栗番薯和甜薯去皮，切成片，放入淡盐水中浸泡后捞起沥干水分备用。2、盆中倒入一碗面粉，一碗糯米粉，一小勺盐和一小勺酵母，用温水搅拌成面糊状，葱条洗干净切成葱花，倒入面糊中，搅拌均匀。3、炒锅里的水烧干，热锅倒入花生油，油温热了之后，开始有小泡，就可以开始炸番薯饼了。用汤勺底部加点面糊，放入番薯片，再加点面糊，然后下锅小火慢炸，直接2面微黄出锅。4、10分钟过后，重新过滤下油，复炸一遍，2面金黄，酥脆即可出锅
四、【生煎包】
【准备食材】：面粉，酵母，芝麻，葱，韭菜，马蹄，梅花肉，酱油，盐，鸡蛋，香油
【烹饪过程】：
1、取一碗面粉和一小勺酵母放入盆中，加温水和面，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。韭菜和马蹄洗干净，切碎放入盘中备用。2、猪肉选用梅花肉，较嫩口感更夹，把猪肉切成小块，用一勺香油和酱油腌制30分钟。3、腌制好的肉块放入搅拌机，打入一个鸡蛋。搅拌机大概15秒就可以把肉块搅拌成肉泥即可。肉泥放入盘中，加入一勺盐，和韭菜马蹄搅拌成馅料备用。4、把面团分成一个个小团，用擀面棍擀平，加入一勺馅料，拧成包子。5、热锅凉油，把生包放入锅中小火慢煎，盖上锅盖。6、等煎至生包底部金黄，取一勺面粉，十勺清水搅拌成面浆，倒入锅中，生薄上面撒上，黑芝麻和葱碎，再焖煎2分钟即可。
五、【肉拉肠粉】
【准备食材】：猪肉，肠粉专用粉，鸡蛋，生菜，白芝麻，酱油,花生油，食盐，大蒜，葱
【烹饪过程】：
1、葱条冲洗干净，切成葱花。取1碗肠粉专用粉倒入盆中，加入适量清水和撒入葱花搅拌好粉浆，粉和清水的比例是1:1.5。2、取2颗鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，猪肉加入大蒜和小半勺食盐用搅拌机打碎成肉末，生菜也清洗干净备用。3、锅里的水烧开，盘子刷上一层薄薄的花生油，然后倒入一勺粉浆，来回摇一摇让粉浆均匀分布在盘底，接着盘子里摆入肉末和生菜，刷上蛋液。4、盖上锅盖，大火蒸3分钟，看到肠粉起小泡就可以出锅了。5、用刮板把肠粉刮下来，放入盆中，连续重复2次 *** 作，碗中加入小半勺酱油和几滴花生油，浇淋在肉拉上面，最后再撒上熟的白芝麻即可。
六、【葱油酥饼】
【准备食材】：面粉，葱花，酵母，温水，白糖，盐焗粉，花生油
【烹饪过程】：
1、取2碗面粉和1克酵母，用适量的温水和面，盖上保鲜膜醒面1小时。2、用热油，干面粉和盐焗粉（可用五香分代替） *** 油酥。3、将面饼擀薄，撒上葱花和抹上油酥，再搓成长条，左右方向同时拧一拧，转一转再按压一下。葱油饼会变酥脆，有层次感。4、热锅凉油，加入薄薄的一层花生油，开小或煎至2面金黄即可。
七、【牛肉炒河粉】
【准备食材】：河粉，牛柳肉，小豆芽，鸡蛋，生粉，葱，姜，小米椒，大蒜，酱油，耗油，香油，盐，白芝麻
【烹饪过程】：
1、大蒜和小米椒切碎，姜切丝，葱条洗净切段，小豆芽冲干净备用。牛柳肉逆着纹路切成小片，用手反复抓洗去掉血水，碗中加入一个蛋清和1小勺生粉抓匀，腌制30分钟。2、热锅凉油，油温七成热后，放入葱头，大蒜和姜丝爆香。先倒牛肉大火翻炒1分钟。3、接着改中火放入河粉和豆芽搅拌几下，再加一勺耗油和小半勺酱油，用筷子和锅产一起翻搅。4、最后加小半勺食盐，葱尾，辣椒粒提味就出锅，撒点白芝麻即可。
八、【蛋挞皮巧做榴莲酥】
【准备食材】：榴莲肉，蛋挞皮，黑白芝麻，鸡蛋，香油
【烹饪过程】：
1、榴莲果弄成小块，碗中打入一个鸡蛋搅拌成蛋液备用。2、取一个蛋挞皮，中间加入一勺榴莲肉。3、然后将蛋挞皮对折，用手捏紧边缘或者用叉子压紧收口也可以。4、烤盘铺上一层锡纸，刷上一层薄薄的香油，放入烤箱，上下管180度先烤8分钟。接着取出蛋挞皮上的那层锡纸，上下管改为150度，蛋挞皮上面双面刷上蛋液，撒上黑白芝麻5、最后再烤10分钟，看到榴莲酥已经金黄，就可以取出装盘了。
九、【馄饨】
【准备食材】：猪肉，鲜虾，馄饨皮，鸡蛋，香葱，料酒，香油，胡椒粉，食盐
【烹饪过程】：
1、猪肉洗净切成小块，香葱洗净取葱头切碎放入盘中备用。鲜虾去虾头，虾肠，虾壳后洗净切块，加几滴料酒揉一揉去腥。2、虾仁，猪肉和葱头全部搅碎，盘中加入一勺香油，打入一个鸡蛋清，小半勺胡椒粉。3、肉馅顺着一个方向搅拌一分钟。腌制60分钟后，准备开始包馄饨时，再加入小半勺食盐再次搅拌均匀。馄饨皮中间加入肉馅，放入手心一捏就包好了。4、锅里放入一大盆清水，烧开后取一部分馄饨下锅煮，其余的部分装保鲜袋里放入冰箱急冻。5、大火煮至，馄饨漂浮起来完全熟透后，关火加入小半勺食盐和一点点胡椒粉提味即可出锅。最后盆中加入葱尾切成的葱花和几滴香油搅拌一下即可。
十、【猪肠碌】
【准备食材】：猪肉，土豆，红萝卜，白芝麻，葱，素肠粉，生粉，大蒜，酱油，花生油
【烹饪过程】：
1、猪肉切成丝里面加入一小勺生粉和花生油，少许酱油和食盐，搅拌腌制30分钟。土豆和红萝卜去皮洗净切成丝，葱条也冲洗干净切成葱花备用。2、土豆丝冲一下水，炒锅里的水烧开，放入土豆丝和萝卜丝焯水一遍后捞起控干水分。3、炒锅重新洗干净，放入大蒜爆香，再倒入腌制好的猪肉丝，加一小勺温水，大火焖3分钟出锅。4、肠粉切成小长段，中间放入猪肉丝，土豆丝和萝卜丝包裹起来放入盘中，肠粉上面撒点白芝麻和葱花，再浇淋一点酱油和花生油5、最后端上锅蒸1分钟即可。
十一、【肉夹馍】
【准备食材】：面粉，酵母，辣椒，葱，花椒，香叶，八角，盐梅花肉，酱油，料酒
【烹饪过程】：
1、盆中放入一碗面粉，加一小勺酵母，温水和面，盖上保鲜膜，醒面1小时。2、梅花肉洗净切块，冷水下锅，倒入一小勺料酒去腥，焯水一遍。花椒，八角等配料过水洗干净，辣椒切成条状备用。3、热锅凉油，爆香配料，倒入焯好水的梅花肉，翻炒1分钟，加入一碗温水，一勺酱油，半勺盐大火焖至收汁。焖好的猪肉切小块放入搅拌机中搅拌。4、重新洗干净锅，热锅凉油，倒入青椒翻炒2分钟，加入少许盐，即可出锅。炒好的辣椒和肉末，加入猪肉的酱汁搅拌备用。5、接下来 *** 油酥，碗中加入一勺干面粉，锅里加热一勺油，倒入面粉中，搅拌成泥状即可。6、面粉拧成4个小饼，压平，中间加入油酥，像包包子一样拧好，再次一个个压成圆行小饼。7、热锅小火放入饼开始烙，两面烙微黄，最后烙饼趁热中间切一刀，不要切断，中间塞入肉末和辣椒，即可食用
十二、【双味麻团】
【准备食材】：糯米粉，白芝麻，泡打粉，白沙糖，炼奶，红豆，木瓜
【烹饪过程】：
1、红豆提前浸泡好，冲洗一遍捞起，放入锅里煮熟后红豆压碎，放入一勺炼奶搅拌均匀。木瓜去皮取部分搅碎放入碗中，倒入一勺炼奶和1勺糯米粉搅拌。2、盆中加入150克的糯米粉，锅里加入一碗清水和2勺白糖煮开后，就把沸水倒到糯米粉里，记得边倒边搅拌，将糯米粉搅拌成絮状。3、接着加入一小勺泡打粉约1克，然后将面揉成光滑的面团，拿个盆盖住醒3分钟。4、将醒好的面团搓成长条状，再切成大小差不多的小面剂。盘子加入1勺糯米粉，一勺清水，搅拌成糯米水。面剂放手心按个小坑把馅料放进去慢慢收口再搓圆，蘸一下糯米水再裹上白芝麻，再次搓一搓。5、锅里油温五成热，就放入麻团，开小火慢慢炸。看到麻团开始飘上来，就用漏勺慢慢不断按压，避免开裂。炸至麻团外皮金黄焦酥就可以出锅。
十三、【韭菜饼】
【准备食材】：韭菜，马蹄，鹌鹑蛋，馄饨皮，盐，花生油
【烹饪过程】：
1、韭菜和马蹄洗净切碎，放入少许的食盐和花生油搅拌备用。2、馄饨皮中放入韭菜和马蹄，再打入一个鹌鹑蛋，馄饨皮4个角蘸点水叠起来。3、烧干炒锅里的水分，热锅凉油，放入韭菜盒子，小火满煎至2面微黄即可出锅。
十四、【葱味花卷】
【准备食材】：普通面粉，酵母，白糖，花生油，食盐，葱，胡萝卜，白芝麻，鸡蛋
【烹饪过程】：
1、取一碗普通面粉放入盆中，加入一小勺酵母和小半勺白糖，搅拌均匀，盆中加入适量的温水，然后将面粉和成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。2、将醒好的面团分成2部分，手用力揉一揉让面团排气，再用擀面杖擀成薄饼，并在上面抹上一层层薄薄的花生油和一点点食盐。 3、接着将面饼分成3部分，抓住左右两端往不同方向扭一扭，花卷留在砧板上再醒10分钟。4、萝卜去皮洗净切成丁，葱条冲洗干净切成葱花，取一个鸡蛋打入碗中加一点点清水搅拌成蛋液。将花卷涮上蛋液，并撒上葱花，萝卜丁和白芝麻。5、最后锅里放入花卷，加入一点点温水，盖上锅盖，小火慢慢焖8分钟，看到花卷发酵到2倍大，底部微黄酥脆，即可出锅。
十五、【虾仁早餐饼】
【准备食材】：熟虾仁，葱，糯米粉，面粉，鸡蛋，酵母，盐，油
【烹饪过程】：
1、取半碗糯米粉和面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入切好的葱花，再倒入小半勺食盐和一点点酵母，搅拌成糊状。2、热锅凉油，用汤勺取面糊倒入锅中摊平，放入虾仁。3、最后小火慢煎至2面金黄即可。
十六、【煎饺】
【准备食材】：饺子皮，梅头肉，马蹄，玉米，虾，盐，葱，黑芝麻，酱油，鸡蛋
【烹饪过程】：
1、新鲜梅头肉切成块状，1小勺食盐和一勺酱油，搅拌并腌制30分钟。海虾去皮去虾肠切成小粒倒一点点料酒去腥，马蹄和玉米洗净都成粒备用。2、把腌制好的猪肉分2次放入搅拌机，每次打入一个鸡蛋，搅拌好的肉料放入盆中，和马蹄，玉 *** ，虾仁粒搅拌成馅料。
3、锅里加入半勺油，取一部分饺子放入锅中小火煎2分钟。4、接着锅中加入半碗用1小勺生粉和3勺清水搅拌的面浆，盖上锅焖5分钟，然后撒入黑芝麻和葱花。5、最后关火，再焖2分钟，即可出锅。
十七、【喧软煎饼】
【准备食材】：韭菜，胡萝卜，马蹄，鸡蛋，白芝麻，生粉，面粉，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、盆中加入50克淀粉和50克面粉，韭菜，胡萝卜，马蹄都洗净切碎放入盆中，再打入一个鸡蛋，加入小半勺食盐和少许胡椒粉。取一碗冷水，倒入盆中，搅拌成面糊。2、烧干炒锅的水分，倒入一层薄薄的花生油，加入一勺面糊。3、开小火煎2分钟，直至饼2面微黄。大家记得要控制好火候，火大容易糊锅。4、等韭菜饼熟透后，就用锅铲将饼翻折成小块。最后放入碟中，撒上白芝麻，切个橙子即可
十八、【马蹄韭菜水晶包】
【准备食材】：玉米，韭菜，马蹄，生粉，澄粉，食盐
【烹饪过程】：
1、取1碗澄粉和少许生粉倒在一起，加入一小勺食盐然后搅拌均匀，澄粉和生粉的比例是2.5：1。2、接着将提前准备好的玉 *** ，韭菜碎，马蹄倒入粉中，然后加入2勺热水，将粉揉成粉团，再用擀面杖擀平。3、用刀将粉饼切成大小一致的方块，再拿起用手搓一搓，锅中水烧开，放上蒸托和纱布，然后放入饼，盖上锅盖，开大火蒸。4、蒸30分钟后，看到饼已经熟透，晶亮即可出锅。
十九、【葱油包】
【准备食材】：普通面粉，酵母，白糖，花生油，食盐，葱，鸡蛋
【烹饪过程】：
1、取一碗普通面粉放入盆中，加入一小勺酵母和白糖，用筷子搅拌均匀。盆中加入适量的温水，然后将面粉和成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。2、葱条洗净切成葱花放入碗中，再加一勺干面粉和一小勺食盐，接着锅里倒入1勺花生油，油温大概七成热就倒入干面粉里，搅拌成油酥。3、将醒好的面团分成5个小面团，手用力揉一揉让面团排气，再用擀面杖擀成薄饼，并在上面抹上油酥。4、然后将薄饼一层一层横着折叠起来，匀力拉长再卷成饼，再用手压一压。这样做葱油包有层次感.5、锅里倒入一层薄薄的花生油，放上葱花饼，小火慢慢煎。中途抹1点点蛋液，直至葱油包2面膨松且微黄酥脆，即可出锅。
二十、【瘦肉面】
【准备食材】：手擀面，里脊肉，香葱，花生油，淀粉，食盐
【烹饪过程】：
1、手擀面选用细一点的面条，锅中水冒小泡泡就要下面条，不要等水完全烧开，取一把面条放入锅中，用筷子及时搅散。2、大火烫煮2分钟捞起，放入凉的白开水中，这样能保持面条的Q弹。3、接着把香葱洗净切成葱花放入碗中，里脊肉切成条状抓洗掉血水。加入一点点食盐，小半勺花生油和淀粉顺一个方向搅拌1分钟。4、另取一个砂锅，加入一小盆清水煮开，倒入肉丝大火滚烧1分半钟，肉丝就熟了，关掉火再加入小半勺食盐提味即可出锅。5、倒掉面条中的凉开水，面条中加入肉汤和肉丝，最后再撒上切好的葱花，搅拌一下即可开动筷子。
二十一、【香酥虾饼】
【准备食材】：虾，鸡蛋，葱，糯米粉，面粉，盐，酵母，花生油
【烹饪过程】：
1、鲜虾，去掉虾须，用 *** 挑出虾肠然后冲洗干净备用。2、盆中倒入一碗面粉，一碗糯米粉，打入2个鸡蛋，一小勺盐和一小勺酵母，用温水搅拌成面糊状。葱条洗干净切成葱花，倒入面糊中，搅拌均匀。3、炒锅里的水烧干，热锅倒入花生油，油温热了之后，开始有小泡。4、用汤勺底部加点面糊，放入虾，再加点面糊，然后下锅小火慢炸，直接2面微黄出锅。5、10分钟过后，重新过滤下油，复炸一遍，2面金黄，酥脆即可出锅
二十二、【香煎糯米饼】
【准备食材】：糯米，玉米，香菇，鸡胸肉，腊肠，香葱，大蒜，饺子皮，食盐，花生油，耗油，酱油
【烹饪过程】：
1、糯米洗净，浸泡4个小时发软后，捞起放入锅里蒸熟。香菇也提前用热水泡软。鸡肉，腊肠，香菇冲洗干净，切成小粒放入盘中，大蒜去皮切碎，玉 *** 淘洗干净备用。2、锅烧热之后，加入一勺花生油，放入大蒜爆香，接着倒入鸡肉，腊肠，玉米，香菇粒炒香炒熟，出锅前加一勺耗油，几滴酱油和小半勺食盐翻搅入味。3、炒好的配料放入糯米饭中，香葱洗干净切成葱花倒入盆中，搅拌均匀。4、取6片饺子皮，每一片都刷上花生油，再叠加好用擀面杖擀成又圆又薄的面皮。面皮中间加入2勺调制好的糯米饭，然后将面皮捏成包子形状。5、接着锅里倒入一小勺花生油，摇一摇锅，让油均匀分布，等油温热之后，放入糯米包，开小火满煎。最后煎至糯米包的2面金黄酥脆即可出锅。
二十三、【海鲜面】
【准备食材】：虾，八爪鱼，梅花肉，豆芽，葱，河粉，食盐，花生油，生粉，料酒
【烹饪过程】：
1、鲜虾去掉虾须和虾肠洗干净，八爪鱼去墨加点生粉和食盐洗干净表面的粘液。梅头肉洗净切片，豆芽和香葱也洗好放入盘中备用。2、水烧开，依次放入 肉，虾，八爪鱼，河粉，葱，豆芽3、倒点花生油和料酒几滴去腥，加点盐提味。最后配点酱料就可以开吃了。
二十四、【酥肉】
【准备食材】：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉
【烹饪过程】：
1、猪猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。3、接下来是 *** 面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。
【菜菜说】
对于以上这24道面食的家常做法，如果您还有自己不同的经验或者 *** ，也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读，本图文均为“加尤菜菜”原创，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的家常美食就到这了，我们明天见。如果大家觉得以上的菜谱实用的话，分享出去，让更多人知道哦！
上午在客厅里，看到对面楼一个女的站在窗台上擦玻璃。
扫尘、扫尘， *** 净净过大年，年近了。
室外，空气中都漂散着年的气息。
过年，北方人必吃饺子。没有在南方生活过，不知道南方人过年是否必吃饺子。
年年饺子，在饺子之外，面食也该增加些花样。
过去，花样面食在北方农村很流行。
过年往往是展示一家主妇是否灵巧的绝好机会。经过巧妇的双手，花样繁多的面食便端了上来，形态令人惊叹。
现在，很少有人有这样的手艺了。
前几天在一个面点培训班上拍了一些 *** ，大家欣赏欣赏，面团子是可以这样造型的— —
有没有觉得有趣？
怎么做？说实话，手笨，没学会。
花样面点没学会。不过，有两样吃食的做法听明白了。
麻团
做麻团要备好这些料：糯米粉500克、澄面50克、开水50克、糖150克、大油（荤油）100克、水200克、芝麻适量、色拉油1000克、豆沙馅一袋。
步骤如下：
1、澄面用50克开水烫开。
2、加入糯米粉，将糯米粉与澄面一起揉成团。
3、将面团分割成等份，包入豆沙馅，再滚上芝麻。
4、四成油温下入麻团，炸至金黄即可。
提示：面团不能太硬；炸不到位会塌陷；油温不能过高。
菜团子
菜团子，也叫菜包子、菜篓子，而且外皮掺有玉米面，有粗粮的口感。
过年期间大鱼大肉吃多了，变变口味来两个菜团子也是很不错的。
做菜团子，先要备好这些料：高筋面粉500克、玉米面150克、酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖5克、水300克、酸菜1棵、盐3克、蚝油15克、鸡粉15克、葱100克、酱油15克、调料油20克。
*** 作流程如下：
1、面粉加入酵母、泡打粉活成面团，松弛发酵备用。
2、酸菜处理脱水之后，加入调料 *** 成馅料。
3、将面团分成等份，包入馅料，成型。
4、笼屉烧好开水，开水下锅蒸熟。
提示：面团醒面的时间要足够；馅料要调制可口；蒸制时间不能太长。
好像按着程序去做也是能做出来的。
试试吧。
一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：
分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：1、可改变面筋的物理 *** 质，增加筋 *** ，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯
水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米
的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾- *** 钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形 *** ，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼
辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆 *** ，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水 *** 克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上 *** 。
2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水， *** 后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹 *** ，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密， *** 实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金 *** 即可。
八、 *** 面饼
原料：A、面粉 *** 克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打粉4克，酵母4克，改良剂1克。
C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见 *** 且定型，翻过来烙成 *** ，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条A B 160-180度
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法
注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别：1成0度，
2成30度，
3成60度，
4成90度，
5成120度，
6成150度，
7成180度，
8成210度，
9成240度，
10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，
3-5成为温油，
5-7成为热油，
7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实 *** ：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手
捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水 *** 克。
做法：1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10
分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉） *** 克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。
馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水 *** 克，（淀粉75克做铺面）
馅：肉馅 *** 克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。
调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：猪肉馅 *** 克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：1、蛋水面-调和法，
2、采用手擀面 *** ，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、1、牛肉水饺
原料：水饺皮 300克，
牛肉 *** 克，肥肉 30克，
青葱 150克，蒜末10克，
香油 少许，盐1小匙，
鸡粉 1小匙，米酒 1大匙，太 *** 少许，胡椒粉 少许。
做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏 *** 成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水 *** 克
馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面，
2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、 *** 糕
原料：鸡蛋 *** 克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟
原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1 *** 克），肉皮 *** 克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻
做法：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡
肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。
*** 特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要包严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克， *** 2.6克
做法：1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团 *** 成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧 *** 。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）
二十四、拉面
原料：1高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。
2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块， *** *** 克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克， *** 3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。
2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。
主料：担担面，凉皮，牛筋面
二十六、凉拌面：
调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。
主料：米粉，油菜，豆芽菜。
二十七、荷叶炒饭
主料：荷叶，紫甘蓝，甘蓝，豆芽，西芹，胡萝卜，生菜，圆葱，三文治，营养肥。木枣肠，腊肠，虾仁，腊肉，南得调味料，牛 *** 精
二十八、鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个，温水200克，盐、油少许。
做法：1、鸡蛋放铁碗里搅拌开，加入盐水搅拌，撇去浮油沫。
2、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。
