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韭菜炒蚕豆
图文 | 宸·羽
韭菜100g蚕豆200g蒜米适量小米椒1个油适量盐适量酱油适量
1. 蚕豆。2. 蚕豆凉水入锅，煮15分钟 。3. 熟透捞起。4. 捞起后放入凉水，浸泡 20分钟。5. 准备韭菜 。6. 韭菜切段 ，再准备蒜米和小米椒。7. 起锅热油，放入蒜米和小米椒炒香 。8. 倒入蚕豆 ，加适量的盐翻炒入味。9. 放入韭菜 。10. 翻炒至韭菜断生 ，加入适量的酱油调味，关火出锅。 11. 成品。
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蒜香炒蚕豆
图文 | 万山红
鲜蚕豆200g大蒜2头盐2g食用油适量
1. 锅里放油，把蒜稍切一下放入煸炒出香味。2. 放入洗净的新鲜蚕豆翻炒一分钟左右。3. 加入盐继续翻炒一下。4. 加适量开水煮开。5. 把水收干即可出锅。6. 清香美味的蚕豆。
小窍门：
水的量以把豆子煮熟为宜，不要过多。
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五香蚕豆
图文 | 祯祯宝贝
蚕豆1000g花椒3g八角1个干辣椒2个香叶2片桂皮5g姜4片盐2匙味精0.2匙
1. 北方很少有卖蚕豆的我非常喜欢吃就在网上买回来给自己解解馋。2. 蚕豆外皮看起来不是很新鲜不过剥开里面的蚕豆宝宝还是可以的。3. 蚕豆依次剥去外皮。4. 蚕豆在清水中浸泡十分钟洗净沥干水份。5. 准备煮料姜片、香叶、干辣椒、花椒、八角、桂皮。6. 蚕豆放入锅中添加适量清水再放入煮料大火煮起来。7. 蚕豆煮煮至十分钟放入盐改中火煮五分钟。8. 煮至汤汁快收干时放入味精调匀即可出锅享用。9. 五香蚕豆装入盘中就大功告成啦。10. 蚕豆做法非常多但我觉得这种做法即可以锁住营养有非常快捷。11. 蚕豆的营养非常丰富经常食用对身体有益处。12. 蚕豆入口鲜嫩可口让人回味无穷。13. 蚕豆就是下酒小菜又是追剧的更佳零食。14. 蚕豆属于时令季节美味所以在有的时候我会多买一些剥好焯水后放入冰箱冷冻起来想吃的时候就特别方便哦。15. 今天正好是母亲节做一些自己喜欢的美味犒劳一下辛苦的自己噢。
小窍门：
蚕豆的营养价值：1、富含有丰富的蛋白质，对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆，通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。
2、从中医食疗的角度上来讲，蚕豆 *** 味甘、平，入脾、胃经，对于消化 *** 、食欲不振、腹痛腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。
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榨菜肉片炒蚕豆
图文 | 緣豆兒
蚕豆150克瘦肉150克榨菜50克蒜1瓣干红辣椒5根生抽1汤匙料酒1茶匙玉米淀粉少许蚝油半汤匙油适量
1. 备好材料。2. 瘦肉洗净切薄片，加入生抽，料酒，再加淀粉搅匀，淋入油，抓匀后腌制一会。3. 蚕豆剥去外皮 。4. 蒜切片，干辣椒切段；备好榨菜。5. 蚕豆放入沸水中煮熟捞出沥干。6. 锅中加油烧热，放入肉片炒到变色后盛出。7. 再加点儿油，先炒香蒜片再加入干辣椒段和榨菜炒一会儿。8. 加入肉片和蚕豆翻炒均匀，最后加蚝油调味炒匀就可以出锅。
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葱油蚕豆
图文 | 小耿妈妈
带壳蚕豆2000克葱2棵盐少许
1. 准备的原料。2. 蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用。3. 小葱切碎。4. 热锅凉油，煸香葱花。5. 加入蚕豆仁。6. 大火翻炒几十秒。7. 加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。8. 鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。
小窍门：
新鲜的蚕豆仁比较嫩，烧的时间太长外壳颜色就会变黄，影响外观和口感！
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我所有的朋友都是吃货
???
大家好，这里是荷妈美食，每天为大家分享接地气又美味的家庭美食，今天给大家分享一款时令家常菜——芫荽炒蚕豆，喜欢就点个关注吧，一起聊聊美食，一起交流学习！
蚕豆，我们四川叫“胡豆”，种植较多，大多数是白豆品种，听妈妈说，大白蚕豆煮熟后粉粉的特别好吃，也是 *** 豆瓣酱的主要原料之一。小时候的我其实不爱吃蚕豆的，吃的时候老是吐皮，没少被骂。有一次家里收蚕豆时，妈妈将嫩的蚕豆留下来，剥壳煮熟和芫荽（也叫香菜）一起炒，喷香扑鼻，特别好吃，从那以后，只有芫荽烩的蚕豆我就要吃一大盘。
蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。
另外，我见网上好蚕豆做法都去皮的，其实蚕豆皮也是好东西，剥掉可惜了。蚕豆皮中含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D- *** 酸、矿物质、维生素等。蚕豆皮味甘涩， *** 平，有利湿化滞、逐风祛邪、收敛黄疮的作用，适用于浮肿、 *** 不通、慢 *** 肾炎、产后痛等功效，如果我们买的当天现摘现剥的嫩蚕豆，更好连皮一吃更有保健作用。
蚕豆我更爱鲜嫩绵软的口感，连皮一起吃，如若再配上芫荽，那味道回味无穷。蚕豆怎么吃最简单？剥壳水煮再加芫荽一炒，是家的味道，记忆的味道，更是妈 *** 味道，几十年来一直没忘。今天荷妈下厨房教你做芫荽炒蚕豆，希望你吃的开心！
芫荽炒蚕豆
准备一些新鲜现剥的蚕豆，芫荽（也是香菜，起苔的嫩芽部分），盐和适量食用油
蚕豆很嫩，不用剥皮，稍微清洗一下，水开入锅煮开，煮熟捞出来。
芫荽洗净，放案例上切细末，没有这种芫荽可以用小茴香，小葱或是香椿芽，韭菜，只是味道略有差异，不过茴香味的也不错哦。
另起锅倒油，少许菜籽油烧热，放入沥干水分的蚕豆翻炒2~3分钟
放入切好的芫荽末翻炒半分钟
最后放少许盐调味，关火。一份喷香扑鼻，香气四溢的芫荽烩蚕豆就完成了，一口一个，唇齿留香，相信吃过这种家常味道，只有四川人才懂。简单的家常，儿时童年的记忆，更是妈 *** 味道！
喜欢吃蚕豆，但是蚕豆如何保存呢？其实这个一点不难，现在家庭几乎都有冰箱，蚕豆旺产季更便宜的时候去乡下买一筐回来，剥壳放水中煮开，捞出过凉并沥干水分，再分装打包放冷冻室速冻，可以保存3~6个月，食用时取出，不用解冻，放水中煮开便可炒制，这一 *** ，让你可以吃上好一段时间的蚕豆呢。
另外，有蚕豆病的朋友慎吃哦！
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材，吃法多种多样，可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜，民间有彦语“立夏之日吃三鲜”，蚕豆就是这三鲜中的一鲜。它不仅味道鲜美，还可以直接不剥皮蒸熟了当零食吃，也可以去皮后做菜吃，更也可以晒干了炸着做零食吃。
我就特别爱吃蚕豆，特别爱吃那炸的香酥松脆辣的蚕豆。新疆大阪城的大豆在新疆那是很有名的，其中就有蚕豆，好多种口味的蚕豆。每次去大阪城那可是大包小包的买回来做零食吃。买的最多也就是各种风味的蚕豆。毕竟是新疆味道的，香、辣、孜然味道的特别受欢迎，很多游客路过大阪城都会停车下去购买，那里也是很有名的大豆 *** 一条街，都是针对各地游客的。可以和老板砍价，还可以免费品尝各种大豆。
蚕豆味甘、 *** 平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯 *** 便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血； *** 皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
主料：新鲜蚕豆
辅料：植物油、烧烤调料、面粉、鸡蛋
做法：1把新鲜蚕豆去壳，用盐拌均匀腌制20分钟左右，把鸡蛋打散拌均匀
2、加烧烤调料拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉，静止一会
3、热锅凉油，油热6成，下蚕豆直到炸到定型捞起，再把油烧热
4、下蚕豆炸到蚕豆里面金 *** 捞起沥油，用勺子轻轻拍掉蚕豆上面的油
5、再次把油烧下蚕豆炸到蚕豆酥香松，捞起撒上孜然粉即可
小贴士
1、蚕豆不好入味，可提前腌制一会、但是用蛋液拌蚕豆时不要加盐了，烧烤料里面有盐
2、炸的时候一定得掌握好火候，分次炸，这样香酥味美
经常用脑要多吃这“夏季之一鲜”，健脾开胃通便，等到6月就老了5月想要尝鲜，蚕豆肯定少不了。青绿鲜嫩，粒大饱满，嫩的连壳都能一起吃，满嘴尽是绵密清甜。
蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，还有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，还能提升记忆力。
蚕豆的吃法也很多，不仅能做成炒菜，还能水煮和油炸。川菜的灵魂豆瓣酱也是蚕豆做的哦～
蚕豆虽好吃，但现在已经接近尝鲜的尾声，到了6月，蚕豆可就老了。素有“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙”之说，想要尝鲜，抓紧这几天！
我家最常做的 *** 肉丁蚕豆酥、鲜蚕豆炒鸡蛋、蚕豆焖饭分享给大家～
01
嫩绿的鲜蚕豆，用菜籽油烹炒，加入肉丁、 *** 、胡萝卜一起翻炒，简单且兼具营养，还特别下饭哦！
· *** 肉丁蚕豆酥 ·
By 胸有成竹1966
· 食材清单 ·
*** 5g 鲜蚕豆300g
猪肉肉丁 150g 胡萝卜半个
油适量 盐少许
白糖一点点 水淀粉1勺
白胡椒粉少许 料酒少许
开水（高汤） 50ml
· 做法 ·
1.将蚕豆荚掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆荚里。
2.蚕豆可提前焯水，也可直接炒。焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，焯水时水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。
3. 胡萝卜切丁备用。
4. *** 提前泡发好后焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
5.将 *** 切成和蚕豆大小的丁，备用。
6. 热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。
7. 将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。
8. 然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。
9.撒上少许的白胡椒粉。
10. 放入2勺的酱油、葱花和姜末翻炒均匀。
11. 放入胡萝卜丁和 *** 丁。放入50ml的开水（高汤），大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。
12. 倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。
13.放入少许盐调味，白糖提鲜。
14. 淋入1勺水淀粉勾芡即可。
02
新鲜的蚕豆去皮取米，搭着鸡蛋一起会非常鲜。但蚕豆炒熟后会有一点点怪怪的气味，入口很糯很香，如果介意这个味道可以炒之前焯水，会减淡气味～
· 鲜蚕豆炒鸡蛋 ·
By 小蟹妹
· 食材清单 ·
新鲜蚕豆500克 鸡蛋3只
盐适量 食用油1勺
生抽3滴
· 做法 ·
1. 一定要新鲜的蚕豆，我比较偷懒又没有那么多时间，直接在市场上买剥去豆荚的，洗干净。
2. 把外面一层薄薄的豆皮也剥掉，因为这样更糯，如果特别嫩也可以不剥。
3.三个鸡蛋打散，放盐，然后把蚕豆放进去搅拌均匀。
4.一小勺油，烧热后，把鸡蛋和蚕豆倒进去，就像炒鸡蛋一样的做法，因为之前蛋液加了一点点盐，所以这里再酌量加盐，再滴几滴生抽会很鲜美，但不能太多。
5. 装盘，拍照，必不可少！
03
蚕豆和香肠的味道特别搭，加上粘 *** 有嚼劲的大米，真是营养又健康。来一锅焖饭，既有饭又有菜、肉，一锅搞定！
· 蚕豆腊肠焖饭 ·
By wiwiwi
· 食材清单 ·
大米200g 蚕豆100g
腊肠2根 香菇5朵
盐2g 食用油5g
葱姜末适量 生抽1勺
盐2克
· 做法 ·
1. 大米洗净放入平时做饭的水量。水不能太多粘粘糊糊不好吃。
2. 腊肠切片，香菇切丝。
3. 锅中油烧热爆香葱姜末后加入腊肠翻炒至变透明。
4.加入香菇、蚕豆。
5.加入生抽。
6. 加入盐，不要多，腊肠很咸。翻炒片刻即可。
7. 倒入电饭锅的米饭上开启煮饭模式至熟。
8.时间到，打开电饭锅拌匀即可。
今日小知识
你知道吗，蚕豆皮也是可以吃的哦。
很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道 *** 。不过这个还是得看个人的喜好哈。
小小蚕豆真新嫩，三元能买两斤，也就还能吃十天，来个下酒菜食谱
刚过去的这个周末，充满了正能量和快乐的气息。5月13日这天，北京通州半马、秦皇岛国际马拉松、毫州养生马拉松、安徽淮北半程马拉松、北京长城马拉松等五场比赛同期举办。
这一天，北京的温度显示30度，而毫州已经达到32度，然而高温并不能浇灭跑者的热情。
花儿也终于盼到了和好友一起，出现在通州半 *** 起跑点上，而比赛更大的亮点就是有300名视力残疾和听力残疾的跑友一起参加比赛。比赛在早上7点半开始，8000余名跑者，浩浩荡荡的集结在滨河大道。身着蓝色参赛服的残疾跑友们分在D区，在整个赛道的之一梯队。
枪响后，人相当多，将近一公里的时候才能拉开距离。这次是好友的首个半马，我们说好，一路相伴直到终点。或许也是之一次比较缓慢的轻松跑，我才有机会领略通州运河森林公园的美景，更可以充分感受奔跑的快乐和魅力。
由于没带 *** ，很遗憾不能把路程中的种种感动，以 *** 的形式和你们分享。一路上，我们看到每个视力残疾跑者的身边，都有一个健康者相伴，以绳子引导其跑步。花儿记得一周前，我在奥森公园体能训练，期间有几个动作，教练让我们闭眼练习，我这个平时平衡感相当好的人，一旦闭眼就能感觉到恐惧和平衡感在迅速打破，手脚都不听使唤的晃动。而现在，你很难想象一个看不见周遭世界的盲人，要完成长达21公里的奔跑。
在远在千里之外的毫州，一对金婚夫妇（72岁和81岁）结伴冲过终点，成绩是2小时10分，这个成绩要比很多年轻人都要快。据文章结束，这对老人坚持跑步几十年了，每天早上都要跑一万米，他们这几年参加了五场马拉松，都是老年组的之一名。
（该 *** 源自公众号：跑步去旅行）
当我陪伴好友一起冲过终点，好友 *** 的表示，一定还要再次参加马拉松比赛，还要把这种正能量的锻炼方式延续下去。
是啊，如果你不参加一场马拉松，你就无法体会到拼搏和超越自己的感觉，无法感受到来自陌生人的关心和比赛中那么多此起彼伏的加油声的激励，更无法想象，这么多古稀之年的老人、那么多还在婴儿车里的小宝宝，都出现在赛道上，在向着远方奔跑。
一场比赛，或者并不能改变太多，但你为了能够完赛，在日常生活中不间断的锻炼，在一次次的汗水流淌中，在放弃了吃烧烤、赖床、各种拖延症之后，收获的绝不仅仅只是健康。
所以花儿也期待更多的朋友，选择健康的生活方式、以更积极的方式排解压力、保持不断进取的乐观精神。并非只有跑步才能做到，但从这一刻，试着早起以下，试着拒绝一次次以聚餐为名义的邀约，用健身来填补时间，这种出透汗之后的清爽感觉，可是完全不同于聚餐后油腻的懊悔感。
说到清爽的感觉，你会在烈日炎炎之时，想到一盘拍黄瓜、一碟子水煮毛豆，几块冰镇的西瓜，这些果蔬，散发着清新的味道，可以飘到好远，就像昨天的马拉松比赛，15公里处的补给站有西瓜，我清楚记得到了14.73公里，就闻到了西瓜的味道，瞬间觉得体感都凉快了。
又一个周一，预报今天33度，清晨的早餐，我煮了一斤的水煮蚕豆，这煮好的蚕豆，有一股浓郁的豆香味道，但又没有黄豆的那股腥味，口感绵软醇香。当清晨闷热未至，雾气蒙蒙之时，一小把花椒，3元买了2斤的鲜蚕豆，我得说，做小零食真心合适，很好吃。曾经是《孔乙己》里最知名的菜肴——茴香豆，其鲜嫩的时候，口感才叫意犹未尽呢！
【水煮蚕豆】
需要准备：
鲜蚕豆2斤
花椒一小把、八角1个
盐少许
做法：
1、2斤的鲜蚕豆，去掉外面的厚皮，也就不到一斤了。
2、花椒不仅可以去腥去油腻，其实更能提鲜，还能在夏季里延长煮好食物的保质时间。
3、清水里撒上一把花椒，来一个八角，水煮沸后来一勺盐。
4、我爱吃煮蚕豆，还因为用时很短。不同于毛豆，鲜蚕豆等水沸后，煮个三四分钟就可以了，最多也不过五分钟，不然软烂烂的就没发吃了。
5、鹅 *** 的小豆瓣，做法简单，还很醇香，临近尾声，记得吃几次哦！
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
我是非常爱吃蚕豆的人，可惜今年的嫩蚕豆又接近尾声了，大家一定很难买到蚕豆了吧？我家新鲜蚕豆，却一年四季都能吃到。在没说今天的美食做法之前，先教大家一招鲜嫩蚕豆保存的小技巧吧！每年蚕豆上市后，我都会去乡下摘好多新鲜的蚕豆回来，我把蚕豆连壳装在塑料袋里密封，然后放入冰箱冷冻起来。有壳可以让蚕豆保鲜，如果剥壳了，那就请洒点水在蚕豆上，用塑料袋密封后再冷冻。这样保存，想什么时候吃就什么时候吃，多好！喜欢吃蚕豆的亲不妨试一试这一招。
这不，又馋了！今天用蚕豆和里脊肉肉丝给 *** 和孩子炒了一道很好吃的家常菜。以前和肉烧都是用五花肉红烧后放入蚕豆炖一炖，味道确实是美的不得了！可是 *** 嚷着说要减肥，嫌五花肉油太多，我只好用肉丝代替五花肉了，而且肉丝炒一炒就出来了，做法非常简单。两吃货都抢着吃还说没吃够再来一盘。下面小编就把 *** 分享给大家吧！
蚕豆炒肉丝
【食材】新鲜蚕豆300克、猪肉丝100克、酱油2汤匙、淀粉少许、盐适量
【做法】
1、嫩蚕豆剥壳后清洗干净。
2、切好的猪里脊肉丝加入少许淀粉后，倒入1汤匙酱油调拌均匀，腌渍几分钟，腌渍后的肉丝易熟易入味，口感滑嫩。这是肉丝好吃的关键，可别偷懒少了这一步哦~~
3、炒锅注入油烧七成热，倒入肉丝大火翻炒2分钟就差不多了。盛出，留下炒肉丝的底油。
4、倒入蚕豆大火翻炒一分钟。
5、加入剩下的一汤匙酱油和盐、鸡精，继续翻炒，再加1汤匙水，盖上锅盖焖2分钟。鸡精加不加请随意，我没加鸡精的习惯。
6、然后再加入炒好的肉丝接着再焖一分钟，让肉丝鲜味渗入到蚕豆中。
啦啦啦~~美味的蚕豆做好了哦！快快装上盘，尝尝吧！真的好好吃哦！
果子的分享就到这里啦！这道菜谱技巧全在步骤里，有更好的建议你也可以在评论里留言分享，喜欢果子的美食欢迎关注我、点赞、收藏、分享。谢谢您的阅读与支持！！！
春至浓时，蚕豆飘香。
三月末，四月初，是蚕豆上市的日子。春日的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满。口感也与平日下酒吃的香酥蚕豆大不相同，满嘴的绵密清甜，尽是春日的好味道。
这周末，小果儿也趁着新鲜买了2斤蚕豆，翠绿的豆荚包裹着新鲜的蚕豆，剥出豆米，热锅少油，大火快炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，一盘清炒蚕豆就做好了。
清甜味不减，少许油盐也增添了蚕豆本身的香气，口味好，卖相更好。
蚕豆虽好吃，但尝鲜期极短，素有“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙”之说，想要尝鲜，可得抓紧。3道蚕豆小炒分享给大家，可别错过这春日难得的好滋味！
01
嫩绿的鲜蚕豆，用菜籽油烹炒，加入盐简单调味，撒上一把翠绿的茴香，喷香有味的小炒就可以上桌啦～
· 茴香豆 ·
By蓝纹乳酪
· 食材清单 ·
蚕豆 *** g 茴香1小把
盐1/2勺 菜籽油适量
· 做法 ·
1.准备蚕豆和茴香，茴香洗净沥干水分备用。
2.蚕豆去壳，剥皮备用。
3. 将茴香切碎备用。
4.锅中倒入适量水烧开，放入蚕豆汆烫变色捞出。
5.捞出的蚕豆冲冷水后，沥干水分。
6. 锅烧热后，加入适量菜籽油，烧至六成热后，倒入蚕豆。
7. 用锅铲翻炒均匀。
8. 放入1/2勺盐，翻炒均匀，弱中火煨之入味。
9.撒入切碎的茴香。
10. 翻炒均匀，关火。
豆粉学做
>>用户学做 By 豆粉 开心祝福
02
蚕豆米单独炒或者配肉，很鲜美，但是难称其为下饭菜，唯独配上韭菜，就那么加点盐简单一炒，就非常下饭。
· 韭菜炒蚕豆米 ·
By 油米姐姐
· 食材清单 ·
蚕豆米150克 韭菜200克
海盐适量 油 1大勺
· 做法 ·
1.热锅下油，炒香蚕豆
2. 变色就可以下韭菜啦
3. 下韭菜
4.翻炒，加海盐调味道即可。
5.一道春日小炒就做好了。
03
刚剥好的蚕豆米， 加一勺鸡汁炖煮，犹如小火慢炖的鲜鸡汤，蚕豆清香软糯，汤也可以喝哦～
· 鸡汁蚕豆 ·
By恋上酒杯的猫
· 食材清单 ·
蚕豆420g 浓缩鸡汁 1勺（约30克）
蚝油1小勺 独蒜1个
油适量 黄酒少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入清水和洗净的豆子，开火烧十分钟左右
2. 蚕豆熟了用凉水冲凉沥干，放入容器中蒜头切碎放在一起备用
3. 锅烧热倒入适量的油，把蚕豆倒入翻炒几下
4.倒入鸡汁翻炒一下
5.放一调羹的蚝油，倒入少许黄酒，翻炒均匀，倒入三分之一小碗的清水烧开即可出锅。
鲜蚕豆若是买多了，可将新鲜的蚕豆米剥出晒干，放置在阴凉通风处，可保存很长时间。
想吃的时候就把干蚕豆泡水回软，做法都一样哦。这样既延长了蚕豆米的保鲜时间，干蚕豆再炒也是别有一番风味哦。
吃一次，会让人垂涎一生的美食，也非什么山珍海味，而是一种应季的家常小菜。
以前上班时，每到春末初夏的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜：葱油蚕豆，直至今天，都感觉极美。一小盘，翠绿嫩软，那滋味，能搭配着吃光2两米饭。
后来离开，但每年鲜蚕豆上市时必照做，也总会回忆起那段，让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。
其实年轻时，吃饭多数是活着的自然程序，不懂用味觉去感受。现在才明白，吃除了管饱解馋以外，还有更多意义。
比如明天就立夏了，“立夏之日尝三鲜”，“清明见荚，立夏好吃”，“素顶肉味”，说的都有蚕豆。五月正值成熟期，鲜嫩煮食炒食都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，可以连壳一起吃。
另外它还有着隆重的 *** 作用。江浙一带，立夏要吃的“三鲜”，版本各有不同，有分“地、水、树”三路。地三鲜蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜樱桃、枇杷、杏；还有水三鲜田螺、河虾、鲥鱼。
今天做了地三鲜之一的蚕豆，清香的给大鱼大肉都不换，4款吃法，尝鲜须趁早。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。在古代，立夏之日帝王会率文武百官举行迎夏仪式，以蔬果五谷等的祭祀，表达对丰收的祈求，后来慢慢发展成了民间的立夏尝三鲜的习俗。
一【葱油蚕豆】
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，豆荚上的筋都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
二.干煸蚕豆米
速炒菜，因为剥的只剩蚕豆米了，所以要麻利地将肉片炒熟后，再放入蚕豆和彩椒，煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味，不用放盐。
三.蚕豆炒鸡蛋，清鲜配
【鲜蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
四，蚕豆腊肠焖饭
还有的地方，要吃立夏饭，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾。
比如蚕豆腊肠饭，就是被很多人说起的更好吃的立夏饭。
【蚕豆腊肠饭】
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
据说，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素；还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中不含胆固醇，可预防心血管疾病。
蚕豆 蚕豆，既馋且逗。
西汉张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。汪曾祺说，因为是养蚕的时候吃的豆，所以叫蚕豆。 *** 叫它罗汉豆，儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧，然后在船上点火就开煮了，吃干抹净又跟没事人一样，不怕被大人追着骂。
蚕豆被文豪们细说得有一箩筐，应该是它春天的滋味实在太美，又嫩又鲜。
今天的人说蚕豆，是样子萌萌的，气息臭臭的，滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短，也就半个月左右，细细品，虽是家常小菜，那也足以让人垂涎一生。
记得上班时，每到春末的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜，就是葱油蚕豆。一小盘，翠绿嫩软，能搭配着吃光2两米饭。
后来离开，但每年只要鲜蚕豆上市，自己就必照做。一点油，抓一大把小葱花扔进去，出葱香味就放入蚕豆米，翻炒几下，更绿了，加一点盐，自然原香的时蔬小菜就出锅了。
新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒更好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。
医生曾建议老爸多吃蚕豆，说可以补充体内的多巴胺。所以，甭管见到啥样的蚕豆，我也都想买了吃吃，巴望着自己会变得聪明点。
专家说，蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱，也有增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
鲜蚕豆做法多样，煮煎炒炸都行，江浙一带，妈妈做的蚕豆饭就是一碗浓浓的乡愁。还有，蚕豆炒鸡蛋，蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又极具特色的鲜香配。
反正是怎么鼓捣都好吃，五一前后的蚕豆正值青春期，赏味正当时。
我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，就滋润又好吃。
【嫩蚕豆蛋花汤】
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。
鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。
蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的 *** ，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产 *** 搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味， *** 也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是 *** 菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（ *** 整理自 *** ）
