本期导读：天冷了，早餐不用犯愁，9道更好吃的热汤面条，营养味美热乎乎的
深秋了，天气一天比一天凉了，天冷了，早餐吃什么好？吃面条是不错的选择，简单省事，可荤可素，天冷，适合吃热汤面，在这个寒冷的时节里，来一碗热乎乎的汤面条，暖心又暖胃。
天冷了，在家做早餐不用犯愁，分享9道更好吃的热汤面条，营养味美，吃完热乎乎的，天冷也不怕，让你一天元气满满，下面一起看看都有哪些热汤面条的做法：
【红烧牛肉面】所需材料：牛肋条肉1斤、切面1斤、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、 *** 1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
2.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
3.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，小火不断炒拌至 *** 融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，糖色就炒好了。
4.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
5.加入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
6.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条拨散开，将面条煮熟，下入生菜烫一下，生菜按个人口味放，生菜、菠菜、油菜等都可以，将面条和生菜一起捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，过冷水，这样面条吃着更劲道。
8.把面条和蔬菜放到大碗内，放入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤，撒上葱花和香菜末即可，一道色香味俱全的红烧牛肉面就做好了。
【馄饨面】所需材料：馄饨10个、切面半斤、菠菜2-3棵、紫菜半张、虾皮1汤匙、盐 适量、小葱1棵、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
1.把紫菜撕碎，放在大碗内，再加入虾皮、葱花、香油、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉。
2.冲入适量的开水，搅匀，这样馄饨面的汤，就调好了。
3.锅内加入水烧开，下入馄饨煮制，将馄饨煮至5分熟时，下入面条一起煮制，将面条和馄饨一起煮熟，捞出，放入大碗内待用。馄饨煮制时间要比面条长一些，所以，要先煮馄饨，后下面条，这样可以节省时间，把馄饨和面条，分别煮熟也可以。
4.下入菠菜，把菠菜烫熟。
5.把菠菜放在装馄饨的大碗内，淋入调好的汁，这样馄饨面就做好了，喜欢吃辣的，还可以加些辣椒油。
【肉丝炝锅面】所需材料：鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精、
做法步骤：
- 准备好所需材料，面条选用鲜面、切面、挂面、手擀面都可以，肉用猪肉或者鸡肉都可以。
2.把鸡胸肉切成丝，油菜掰下叶子洗净，葱切葱花，姜切末。
3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内，煎制荷包蛋，将荷包蛋煎好后，将荷包蛋盛出待用。
4.下入葱花，姜末，一起翻炒，炒出葱花和姜末的香味，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
5.淋入酱油，将肉丝翻炒上色，再淋入料酒，翻炒几下，去除肉的腥味。
6.加入水，再加入盐，鸡精，大火烧开。
7.下入面条，把面条拨散开，将面条煮至8-9分熟。
8.下入油菜，煮1分钟左右，关火。
9.将面条盛到碗内，放上煎好的荷包蛋，一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。
【鲜虾面】所需材料：面条、大虾、熟鸡蛋、青菜、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，小白菜洗净，沥净水分，面条更好选用鲜面条，口感劲道，用挂面也可以。
2.把大虾剪去虾枪、虾须和虾足，再用 *** 挑去虾线，把虾头用剪刀剪下来，放在碗内待用，虾身用剪刀把虾背剪开，这样容易入味，把虾身放到碗内，加入料酒，白胡椒粉、少许盐，抓匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。
3.锅内加入油烧热，下入虾头、葱花、姜丝、蒜片一起翻炒，用炒勺轻拍虾头，把虾黄挤压出来，有的颜色就会变得红润。
4.加入适量的水，再加入盐，生抽和料酒，烧开，煮2-3分钟，把虾头的鲜味煮出来。
5.将虾头和葱姜蒜一起捞出来不要。
6.下入虾身煮制1-2分钟。
7.再下入面条煮制，把面条煮至快熟时，下入青菜，一起煮熟，关火，盛出，把熟鸡蛋剥去外皮，切成两半，摆在碗内，一碗鲜味十足，营养味美的鲜虾面就做好了。
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西红柿如果比较的大，用一个就可以了，比较小的西红柿，就用了2个，家里有青菜可以随便放些，面条更好选用手擀面，或者切面，鲜面条口感好，吃着劲道，家里没有鲜面条，就用挂面代替，味道也一样好吃。
2.把西红柿洗净，把西红柿的顶部，用刀划十字刀，将开水淋在西红柿上，西红柿在热水中烫一分钟，这样就可以很轻松的把西红柿表面的皮剥下来。
3.把西红柿剥皮后，切去果蒂，再均匀的切成瓣，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切丝。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.把锅内淋入适量的水，冷水热水都可以，烧开后煮几分钟，使西红柿的味道充分融在汤里面。
6.下入面条煮制，把面条用筷子拨散开，把面条煮至断生。
7.下入青菜，如果家里有香菜，切末，也可以放里面。再淋入鸡蛋液，煮至蛋液稍凝固，再把鸡蛋拨散开，关火，加入盐和鸡精调味，淋入香油，撒上白花椒粉，搅拌均匀就可以了，一碗营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。
【阳春面】所需材料：挂面1把、小白菜1棵、熟猪油1汤匙、猪骨汤1碗、葱1段、盐适量、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.首先要做汤料，取一深碗，放入1汤匙熟猪油，1汤匙生抽，再加入盐和葱花。这道面条的做法，猪油是必不可少的，放猪油做出来的面比植物油要香，而且汤清。
2.把猪骨汤烧开，淋入装调料的碗内，搅拌均匀，这样汤就调好了。家里如果没有猪骨汤，直接把清水烧开，淋入碗内也可以，用猪骨汤面汤香醇浓郁。
3.锅内加入水烧开，下入挂面煮制，用筷子把面条拨散开，把面条煮制快熟时，下入小白菜，和面条一起煮熟。
4.把面条煮熟后，和青菜一起捞出，放在盆内，淋入凉白开投凉，这样面条吃着清爽劲道，而且不沾连。用自来水把面条过凉，有些人容易闹肚子，用凉开水就没有这个问题了。
5.把过凉后的面条用筷子挑出，放到调好的汤里，撒上些葱花，一碗汤清味鲜，清淡爽口的阳春面就做好了。
【榨菜肉丝汤面】所需材料：挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精半茶匙、
做法步骤：
1.把油菜叶子剥下来，投洗干净，葱切葱花，姜切末，猪肉切成筷子左右粗的丝，加入少许白胡椒粉，淀粉，少许水，抓匀，这样肉丝炒的口感嫩，口感不老。
2.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香。
3.下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入酱油，将肉丝翻炒上色，下入榨菜翻炒均匀。
4.淋入适量水，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，烧开，煮1-2分钟，关火，盛出待用。
5.锅加水烧开，下入挂面，将挂面煮熟，下入油菜烫熟，一起捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水，将面条和油菜放在大碗中。
6.加入榨菜肉丝和汤汁，撒点葱花，吃时拌一下即可。
【麻辣火锅汤面】所需材料：鲜面条、菠菜、熟鸡蛋、麻辣火锅底料、鱼丸、蟹棒、鱿鱼丸、香肠、鱼豆腐等、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分待用，冷冻火锅丸子不用解冻。
2.锅内加入少许油，烧热，下入麻辣火锅底料，小火炒出火锅底料的香味，不要用大火炒，容易糊锅底，还炒不出香味。麻辣火锅底料的量，按个人口味放，大概用1/4块就够用了，放太多，味道比较咸。
3.加入适量的水，烧开。
4.先下入火锅丸子，大火烧开，把火锅丸子煮至漂浮起来，丸子即是熟了。
5.再下入面条，把面条拨散开，将面条煮8-9分熟。
6.下入菠菜，将菠菜煮至颜色变深绿，关火，把熟鸡蛋切成两半，摆在锅内即可，一锅麻辣鲜香的麻辣火锅汤面就做好了。
【鸡丝酸辣面】所需材料：面条（鲜）半斤、鸡腿1个、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、料酒半汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，锅内加入水，冷水下入鸡腿焯水，烧开，煮3-4分钟，将鸡腿的血沫焯去，这样鸡肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水烧开，下入鸡腿，再加入2-3片姜，几粒花椒，料酒，煮15分钟，关火，再焖制10分钟，将鸡腿煮熟，把鸡腿捞出晾凉。
3.把葱切葱花，大蒜切末，姜切末，放在大碗里，再加入辣椒粉，芝麻。
4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在碗内的调料上，把调料炸香。
5.把煮鸡腿的热鸡汤，淋入碗内，再加入生抽，盐，香醋，搅拌均匀，面条的酸辣汁就调好了。把煮熟的鸡腿肉撕成丝。
6.锅内加入水烧开，下入面条，面条要煮熟的时候，再下入油菜，把面条煮熟后，将面条捞出。
7.把面条捞出后，沥净水分，放在大碗内，放上鸡丝和油菜，淋入调好的酸辣汁，吃时拌一下即可，一碗酸辣开胃、爽口的面条就做好了。
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面食探秘：中国各地传统面食，口味争夺战激烈，你尝过哪一种？中国是一个拥有丰富饮食文化的国家，各地都有自己独特的传统美食。其中，面食一直以来都在中国餐桌上占据着重要地位。无论是北方的面条还是南方的面皮，都有着浓厚的地域特色，口味多样，令人垂涎欲滴。
面食的 *** 材料主要是面粉，因此它们富含碳水化合物，是人们日常生活中的主要能量来源之一。另外，面食也常常与各种蔬菜、肉类和调味品搭配，营养丰富，口感美味，受到了人们的喜爱。
在中国的各个地区，都有着自己独具特色的面食。以下是一些在中国广泛流传的面食种类：
- 兰州拉面：兰州拉面是中国最著名的面条之一，以其独特的 *** 工艺和美味的牛肉面汤而闻名。面条筋道，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁。然而，近年来，一些人对兰州拉面的质量提出了质疑，认为 *** 上涨而份量减少。
- 山西刀削面：刀削面是一种将面团用刀片削成薄片的面食。中间厚，两边薄，口感独特。刀削面可以煮汤也可以炒面，是山西传统的特色面食之一。
- 陕西臊子面：臊子面是陕西的传统美食，以其独特的臊子酱和香气浓郁的调味料而著称。通常，人们会把面条和臊子酱分开食用，以保持面条的口感。
- 重庆小面：重庆小面是一道来自重庆的特色小吃。这种面条通常较短，但非 *** 道。它可以搭配各种不同的调味汤，有汤面和炸酱面等不同口味。
- 北京炸酱面：北京炸酱面是中国更受欢迎的面食之一，以其独特的炸酱调味而闻名。 *** 炸酱需要精心炸煮多种食材，以确保口感和味道的完美匹配。
虽然各地面食各有特色，但它们都承载着地域文化和历史传承的重要角色。每一种面食都有其独特的风味和 *** 工艺，让 *** 连忘返。因此，在中国面食之争中，不同口味的面食都有自己的粉丝，最终胜负难以定论，每种面食都值得一试。
细数大江南北30个特色面条美食，看看哪个是你家乡的？“我有一碗面、足以慰风尘”。
不管去了哪里、走了多远，能让人往往是最念想的那一口，最能抚平内心、最能宽慰生活的，就是那魂牵梦绕的那一口好面。
面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条作为东方饮食的重要组成部分，花样繁多，品种多样，不仅北方面条种类繁多，南方也有很多特色的面条，好吃的面条种类实在太多了，几乎每个省份每个地方都能找出来几样拿得出手的面条做法，下面整理了从北到南30个具有特色的面条，看看哪个是你家乡的面条，哪个面条勾起了你的回忆？
1 、【甘肃兰州牛肉面】兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，是享誉全国的面条品种，没有哪一种面比它的普及率更高。
兰州的牛肉面从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细等若干品种。无论那座城市的大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影。
兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称，其中一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红就是辣椒油红，四绿则就是香菜、蒜苗绿，最后的五黄就是面条要黄亮。
不同面馆的兰州牛肉面口感差别比较大，如果有幸去兰州，一定要尝一尝真正的兰州牛肉面。
2、【新疆拌面】新疆拌面就是人们常说的新疆拉条子，在 *** 时不用擀、压手法，而是面团和好后直接用手拉，面条筋道有嚼劲。俗话说“新疆主食有三宝，烤馕抓饭拉条子”，其中烤馕朴实，抓饭厚实，而拉条子则风情万种，既可以搭配碎肉、野蘑菇，又可与小炒菜、大盘鸡相搭，真是无所不包，不过最地道还是要属过油肉拌面，那吃着真叫一个过瘾。
3、【吉林延吉冷面】延吉冷面是我国 *** 族的传统美食，原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉三合一制成的，有时也会用到玉米面、高粱面等，口感与小麦面制成的面条相差很大，而且正宗的延吉冷面在做好之后，面条上会覆盖上牛肉、辣酱、泡菜等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
4、【山西大同刀削面】山西作为“世界面食之根”的省份，有据可查的面条就有280多种，烹饪手法更是多样，如蒸、煎、烩、烤、烂、贴、拌、摊等让人目不暇接，尤其是刀削面扬名海内外。刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面的 *** 过程很具观赏 *** ,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下,一条连着一条,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削到一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，吃起来滑爽筋道、越嚼越香，不管是浇上番茄卤、羊肉汤还是木耳鸡蛋卤，鲜美的滋味都让人回味无穷。
5、【山西岐山臊子面】臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤其以岐山臊子面最为著名。贾平凹说：“岐山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子燣法和面条擀法便知。”
岐山臊子面的好坏，就看两点：一看臊子，二看面。岐山臊子面 *** 时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地，薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道，煎稀汪是指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。
6、【陕西臊子面】臊子面是陕西汉族的特色小吃，集薄、筋、光、酸、辣于一身，面条细长、薄厚适中，臊子吃起来鲜香，面条口感柔韧爽滑，吃上一口便令人回味。相传周文王幼年丧父母，一直由哥嫂抚养 *** ，有一次出征时淋雨后染得伤寒，服 *** 无数也没有好转，卧床数日，嫂子得知情况后，便下厨为他做了一碗热腾腾的面，周文王吃完后不久精神焕发，后来周文王为了纪念嫂子，就将这种面条取名为“嫂子面”，而“臊子面”可能与“嫂子面”谐音，大家逐渐便叫成了臊子面。
7、【陕西油泼面】关中名谚“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷”。“粘”在陕西方言念“燃”，和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同，陕西的粘面，就是指油泼面。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。油泼面最重要的是油泼，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺热油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头，小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长。
8、【陕西 Biang-biang面】“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”biang biang面，也叫裤带面。它有更大的个头，最多的笔画，用更大的碗，也就更大限度地填满了对饱足的定义。
9、【北京炸酱面】人们在说北京炸酱面时通常会加上一个“老”字，这样才显得面有历史更正宗。
这碗由面条、蔬菜和炸酱组成的面，必须使用六必居的黄酱搭配五花肉 *** 的炸酱，那才叫一个香，与面、蔬菜拌匀后吃起来入口爽滑、筋道还不腻口。
炸酱面中所用的蔬菜，也会根据时节的变化而有所调整，豆芽、黄瓜、萝卜、青菜等都是常用的。
10、【天津捞面】天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。
不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席，不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜，它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，都是什么鲜吃什么，什么应景吃什么，让吃主们百吃不厌，常吃常新。就单拿这虾仁举例，春天吃炒晃虾仁，夏天吃鲜豌豆炒虾仁，秋天吃炒青虾仁黄瓜，冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。
11、【山东济南凉面】济南人称凉面又叫“麻汁面”，是山东济南的传统面食之一。
济南凉面的做法简单，而好不好吃的关键是在菜码上，所谓菜码就是各种和凉面一起拌的蔬菜等，再配上醋、蒜泥和芝麻酱等多种调料，吃起来清凉爽口，鲜香无比。
12、【河南烩面】河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面汤头极鲜，老话说“唱戏的腔，烩面的汤”，烩面的汤头需要用羊骨、羊肉久熬制成，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。郑州的滋补烩面更是河南烩面的 *** ，辅料繁多，善用中草 *** 。
13、【安徽正宗牛肉板面】安徽正宗牛肉板面虽冠以“安徽”二字，却是河北石家庄市的特色小吃，其原因可能归咎于两点，一是安徽正宗牛肉板面起源于安徽太和县，引进河北之后加以改善，又宽又大的面条加上炸好的辣椒，很符合河北人的口味，二是河北在之前面条品种不多，安徽板面引进后有很大的发展空间，久而久之便成了河北的特色。
14、【江苏昆山奥灶面】奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，是苏式面的一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面，也简称“奥面”，现解读是“奥妙在灶头”，即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“肮脏”。因为最初经营奥灶面的老太太，为经营面馆，经常来不及梳洗，蓬头垢面，店面也狭小简陋，极不起眼，但是老太太 *** 的面，却深受食客的追捧，加之老太太为人和善，食客们也就不追究就餐环境了，美味的面被食客戏称为“懊糟面”。奥灶面色泽清亮，在琥珀色汤中汇集了多种食材，咸鲜中带有一丝甜，细细的面条被浸入汤中，微微向外隆起，犹如浮出水面的鱼儿，甚是 *** 。
15、【江苏镇江锅盖面】镇江锅盖面源于公元1751年。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖 *** 有软硬恰当、柔韧 *** 好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面所用的面条 *** *** 比较特别，名叫“跳面”，跳面需要用固定在案板上的竹杠，一人坐在另一端，像压跷跷板似的一上一下，似舞蹈又像杂技，面团经过反复的碾压成一张薄面皮，然后用刀切成面条。相传乾隆之一次下江南时，在一家面馆吃面时，由于店家准备不充分，做面的场面比较慌乱，煮面时不小心将小锅盖扣进了大锅里，但这样煮出来的面却被乾隆连连夸赞，于是锅盖面便渐渐传开了。
16、【江苏南京皮肚面】皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间，汤沸腾、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足有数斤重。
皮肚的 *** 过程非常讲究，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸。如此炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感。
17、【上海葱油拌面】葱油面（葱油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。
食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。葱油拌面的做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
18、【上海（扬州）阳春面】阳春面又被称为光面、清汤面等，正宗的阳春面则是白汤中，加入猪油、葱花、香菜、胡椒粉、盐、白糖，不添加任何浇头和卤汁，温润的猪油慢慢的溶于白汤中，看起来汤清亮，吃起来味鲜美，在江沪地区颇受欢迎。
19、【浙江杭州片儿川】杭州片儿川是杭州的一种著名汤面，已有100余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
由雪菜、笋片、瘦肉片等做成的浇头，与面条拌在一起，吃起来面滑汤浓、鲜美可口，吃完后让人回味无穷，在杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川，等于没有游过杭州”，可见杭州人对片儿川的钟爱。
20、【湖北武汉热干面】武汉热干面面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
武汉热干面算是两极分化，喜欢吃的人每天不吃一碗热干面总感觉缺点什么，不爱吃的人对这种干巴巴的面条很难下咽。吃法也有讲究，只听名字就知道这种面条与“热”和“干”脱不了干系，热干面要趁热拌匀之后，在在6分钟左右的时间将其吃完，如果 *** 后再吃面就会坨掉，变得索然无味，而且不添加汤汁直接用麻酱，加上酸豆角、榨菜等制成拌面，这就形成了干且热的特色。
21、【湖北宜宾燃面】清代光绪年间，燃面雏形“油条面”应运而生。当时水码头上的挑夫们将水叶子面（也称“水面”）甩干后，拌上猪油与辣椒油（红油），便可大快朵颐。燃面虽不求登大雅之堂，却仍是调和多种作料，口味复合，有麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的香味与口感，在味蕾上滑行流连。
燃面之“燃”有两层含义，一指燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重无水，点火即燃”，故名燃面。据了解，燃面需要宜宾粮食做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需本土出产才能达到更佳效果：宜宾芽菜有一百多年的历史，小磨麻油有八十余年 *** 历史，辣椒更好是高县特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；连葱，更好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，融会着的是宜宾本地物产之精髓。
22、【贵州红油脆哨面】脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
脆哨面整体看起来很像臊子面，一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的，入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉，细细一嚼肉的香味儿就出来了。
23、【贵州肠旺面】肠旺面始创于晚清，是贵州极负盛名的一种传统风味面食，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
肠旺面的特色还在于它的面条 *** 工艺有些特别，整个 *** 作过程有“三翻四搭九道切”之说，正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。
24、【四川担担面】四川担担面是著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于自贡。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。过去担担面是由小贩挑着一头挂着煤球炉，一头挑着水桶的扁担摇摇晃晃地在沿街叫卖而得名，现在虽已经很少见走街串巷的担担面，但很多店铺里的担担面口感和味道依旧保留原本的特色，集麻辣、鲜香于一身，吃起来非常过瘾。担担面的起源可以追溯到1841年，由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。 一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。
25、【重庆小面】重庆小面狭义上是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。
26、【福建厦门沙茶面】沙茶面的妙处,是在汤头。
采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待 *** 后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
27、【福建福州线面】福州线面起源于南宋时期，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。
成品分为两种：为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食，为“面尾”。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。
28、【广东云吞面】云吞面吃过的人其实并不多，但只要吃过的都会惦记着这碗好吃解馋的面条，广东人虽不以面为主食，但却对云吞面情有独钟。
一碗上乘的云吞面是有讲究的，面必须用竹升打出的银丝面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味 *** 而成，而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤，将这三种食材混合后，汤鲜味美、面条爽滑。
29、【 *** 车仔面】材料丰富、 *** 便宜、味道鲜美是 *** 车仔面的更大特色。菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、花胶、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配。
众多电视剧中经常会见到吃车仔面的情节。 在 *** 几乎所有茶餐厅都会有车仔面这种速食，这个面已经融入到 *** 人的日常生活中，是 *** 饮食文化之一。
30、【 *** 牛肉面】 *** 牛肉面是当年渡海来台的 *** 因思念家乡而发明的特殊饮食。
可以说是汇集了中华美 *** 华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
北方很多地方喜欢在伏天里吃面食，简单清爽又扛饿，有句老话是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，现在已经进入了末伏，也就是“三伏天”的第三伏，该吃“烙饼摊鸡蛋”了，简单的说就 *** 蛋饼，讲究的人还会抹上各种酱料，炒一盘合菜，大饼一摊，把喜爱的食材卷进去，别看就是一张卷饼，那可真是给肉都不换，能吃出百般好滋味。
炎热的三伏天进入尾声，在家吃什么饼呢？分享5种好吃又省事的饼做法，美味打败早餐店，学会了照着做给家人吃。
1、酱香饼
路边摊超火的酱香饼，在家也能做，香酥味美，家里老少都爱吃。
1、面粉加入盆中一分为二，一半加入热水搅拌均匀，另一半加入冷水搅拌絮状，一起揉成一个光滑的面团，醒30分钟。
2、葱一半切段，另一半切葱花，蒜切片，2勺郫县豆瓣酱剁碎，碗中加入2勺面粉和3勺热油，搅拌均匀调成油酥。
3、炒锅中加入少量的油，加入葱段、蒜片、1小把花椒、1颗八角，爆香后，用滤网捞出扔掉，加入切碎的郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺白糖、1勺辣椒油，要不断地搅拌使各种调味料充分融合，小火慢炒5分钟，做成复合酱料。
4、将醒好的面团分成大小均匀的面剂子，擀成面皮，用刷子将做好的油酥均匀地涂抹在面皮上。
5、用刀分别在面皮的上下两边切均匀的小段，面皮一层一层叠加在一起，擀成大小合适的饼状。
6、平底锅中加入适量的油，油热后将面饼放入平底锅中烙至两面金黄，即可出锅。
7、在饼上均匀地涂上炒好的酱汁，撒上白芝麻和葱花，咸香 *** 的酱香饼就做好了。
2、土豆胡萝卜鸡蛋饼
松软好吃的鸡蛋菜饼，也是让孩子不知不觉中补充蔬菜的好 *** 。
1、胡萝卜和土豆洗净去皮擦成丝，入锅焯水20秒左右，焯完水后挤干水分。
2、在胡萝卜丝和土豆丝中添加适量盐，少许葱花、五香粉、适量面粉搅拌均匀。
3、锅中加入适量的油，油温五成热左右取适量胡萝卜丝和土豆丝放入锅中，摊成 *** 状，小火慢煎定型。
4、在中间打入一个鸡蛋，小火慢煎至两面金黄即可。
3、春饼
一次蒸出来十多张的技巧，可一定要学会了，卷什么吃都省事。
1、和面时用普通的中筋面粉就行，面粉中加入适量食用盐，搅拌均匀，将面粉一分为二，一半用温水搅出絮状，剩余用凉水和，将两种面絮揉在一起团成团。盖上保鲜膜醒发20分钟
2、醒发好的面团搓成长条，切成剂子，剂子的大小差不多是两个饺子皮的剂子。
3、把剂子按扁擀平，挨个刷上一层食用油，一个接一个地摞在一起。
4、摞好的面饼用手向四周轻轻按压，翻面后接着按压。
5、用擀面杖从中间向外慢慢擀开，要来回擀包括边缘，正面擀几下翻面再擀几下，这样擀出的饼皮四周薄厚均匀。
6、蒸锅中垫上屉布，把擀好的饼皮放进去，上汽后蒸10分钟就行，蒸好后把饼皮一张张揭开。
8、这样春饼就做好了，吃的时候可以配一些黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、酱肉丝卷着，虽然薄但劲道，嚼劲十足。
4、葱花饼
简单好吃的葱花饼，当成早餐超级受家人欢迎。
1、面粉中加入半勺盐，搅拌均匀后，将面粉分为两半，一半加入适量的热水，揉成面团做成烫面，另一半面粉加入适量的凉水，搅拌成絮状后，团成面团，将两种面团在一起，充分的 *** 。
2、将面团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，面团表面刷上一层油，密封醒20分钟。
3、 *** 油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐，锅中加入适量的油，油热后倒入碗中，搅拌均匀，2根小葱洗净后切碎备用
4、面剂子擀成长方形，均匀地刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。
5、叠好后的面皮从一端卷到另一端，用擀面杖擀成圆饼状。
6、平底锅中加入少量的油，油热后，放入擀好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。
5、香酥牛肉饼
外皮酥脆，肉味 *** 的牛肉饼，香而不腻，好吃到没朋友。
1、面粉加适量油和水揉成团，搓成长条状，切成大小合适的小剂子，表面刷上一层油，密封醒面30分钟。
2、姜、葱切成末，牛肉清洗干净切成肉馅，碗中加入2勺面粉、5勺热油，搅拌均匀。
3、肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、黑胡椒粒、1个蛋清，顺时针搅拌至牛肉完全上劲。
4、面团醒好后，擀成较薄的长方形面皮，加入肉馅和葱碎包裹，空白的面片均匀地刷上油酥，卷成一个圆球状，再次醒15分钟。
5、醒好后擀成圆饼状，放入平底锅中烙至两面金黄即可，香酥好吃的牛肉饼就做好了。
爱吃面食，试试这5种不同的做法，步骤详细，照着 *** 成功我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
导语：爱吃面食，试试这5种不同的做法，步骤详细，照着 *** 成功
生活中我们常常吃到面粉做的食物，统称为面食，常见有饺子、馒头、包子，但它的种类非常多，远远不止这一些，只要有想法，总能用面粉做出不一样的食物。但有些朋友喜欢吃却不会做，那么爱吃面食，试试这5种不同的做法，步骤详细，照着 *** 成功，好吃解馋，总也吃不厌。快来看看吧，学着做。
一、千层肉饼
准备适量面粉，加七八十度的热水搅拌，混合成面絮后倒入一勺食用油，用猪油更好，再次搅拌后揉成面团。
揉成较为光滑的面团后盖起来醒十分钟，时间到后再揉一揉，变成非常光滑的面团，盖起来醒半个小时。
五花肉剁成肉末，加生姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再加少许葱花混合，腌制一小会儿。
案板撒少许面粉，取出面团整理成椭圆形，按扁后擀成薄薄的皮，上下对称各划几刀，将肉馅放在面皮上。
铺满后将划开的各个面片对折叠加在一起，不要让馅料露出来了，整理成一个厚厚的饼胚。
接着将边缘压紧，再用擀面杖擀成一个厚薄均匀的大饼。平底锅加热，放入适量油，调小火放入大饼，烙成两面金黄取出，切开后就可以看到千层肉饼的感觉了。
二、豆角焖面
准备适量湿面条、适量四季豆、一块五花肉。四季豆去掉老筋，掰成小段，清洗后待用。五花肉冲洗一下，切成薄片。
炒锅内加少许油，倒入五花肉煸炒，炒到微微出油后倒入四季豆，炒均匀后加生抽、老抽、盐，炒上色后加水煮。
将四季豆煮熟后盛出一部分水，锅里的水在食材以下的位置，将面条放进去，盖上盖子中火煮。
煮到水变干后，将刚盛的水倒在面条上，用筷子抖散，再盖上盖子小火焖一会儿。
最后水分消失后揭开盖子，翻炒均匀，豆角焖面就做好了。
三、盘丝饼
适量面粉倒进盆内，分次加四十度左右的温水和面，搅拌成面絮后揉成面团，盖起来醒十分钟，醒过后再揉一揉，变光滑后继续醒面，一个小时为好。
锅内加油，放入切碎的洋葱，小火炸出香味，待会儿用它做饼，香气浓郁。
案板上抹一点油，楸一点面团，按扁后擀成长长的面皮，擀好后用刀在面皮上划上若干个细条，越密集越好。
划好后放上洋葱油，还可以加一点香葱末更美味。抹好后卷成长长的条，再从一头卷向另一头，卷好后按压，再醒十分钟。
逐个做好后，擀成一个个小饼，稍微薄一点就好，最后放平底锅内烙成金 *** 。
四、虾仁剪刀面
适量面粉倒进盆内，分次加入凉水搅拌，水不要太多，揉成一个比较硬的面团，稍微醒一会儿再揉一揉，让面团变得光滑，盖起来继续醒面。
大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗后加料酒、盐抓拌几下，腌制一会儿。西红柿洗净切成小块，再洗点小白菜，切成小段。
锅内油，烧热后放入蒜末，炸出香味后放入西红柿翻炒，炒到汁水变多时加水，大火煮开。
这时取出面团，用剪刀剪出剪刀面，直接下进锅里，时不时推动几下，全部处理好后煮到剪刀面熟透。
然后放入虾仁，煮到变色，再放入青菜，烫软后加盐调整味道。
五、梅干菜饼
面粉倒进盆内，分次加四十度左右的温水，搅拌成面絮后揉成面团，醒一次揉一次，变光滑后再醒面，至少三十分钟。
梅干菜提前浸泡清洗，避免藏有脏东西，洗净后挤干水分，切碎待用。五花肉去皮洗净，剁成细腻的肉末。
炒锅烧热倒入食用油，烧到五成热时放入葱花，出香味后倒入肉末，炒至变色。
加入一勺料酒去腥，再倒入一勺老抽上色，然后倒入梅干菜翻炒，炒干炒香即可，盛出放凉待用。
面团取出后搓成长条，切成几个剂子，取一个剂子按压，擀成薄薄的面皮，薄上适量馅料，包成包子形状。
全部包好后，按压一下再擀成薄薄的饼。平底锅加少许油，烧温热后放入饼胚，烙成两面金黄即可。
以上五种面食都很好吃，我经常给家人做，每次都吃得香，你也快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
各地风味面食大PK！你爱哪种味？中国幅员辽阔，不仅人口多，而且面食的种类也多，但是这也是受各地的风俗习惯以及地域的影响，北方广泛喜爱面食，而南方对面食没有那么强烈，不过大部分属于偏辣的口味，基本上每个地区都有自己特色的面食，也就造就了今天博大精深的面食文化。今天就让我们来盘点几款极具地方特色的“一碗面”。
1号选手-来自温州的海鲜面
手工 *** 的面条，粗细可以自选，面条滑爽有韧 *** 。多种海鲜熬制而成的汤汁鲜味十足，汤头浓郁。再配上新鲜的黄鱼、虾、蛤蜊、鱿鱼，蛋皮等浇头。一碗面直接将大海的味道送入了你的口中。
2号选手-来自上海的本帮风味浇头面
本帮面主要吃浇头，浓油赤酱带点甜。大块的葱烤大排加上大油锅爆炒的大肠和腰花，满满铺一层到面上，光是看着就让人食欲大开。而且一定会搭配一碗没有什么味道的例汤，好像已经成为了上海老克勒的一种习惯。
3号选手-来自四川的豌杂面
四川风味面馆口味浓重，豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料 *** 而成，将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得 *** 。四川人喜欢在面条泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。
4号选手-来自兰州的牛肉面
兰州清汤牛肉面，历史悠久，最早始于清光绪年间，牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻， *** 食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽 、宽二指的二宽 、形如草叶的韭叶 、细如丝线的一窝丝 、呈三棱条状的荞麦棱等，可自行选择面条，不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
5号选手-来自 *** 的牛肉面
*** 牛肉面属眷村最为出名。 *** 牛肉面类似的把全国各地风味混杂在一起，融合的全新口味。闽南的卤汁、上海的酱油、客家的酸菜、南洋的沙茶融合在一起，让一碗牛肉面在大杂烩的味道里蜕变出了属于 *** 牛肉面的独到风味。
各位更喜欢哪种口味呢？欢迎补充哦！
从500种面条中选出“中国十大面条”，看看有没有你的家乡面食是中国人最主要的粮食之一，面食的花样很多，其中最受大家喜欢的就是面条了。它起源于中国，已经有4000多年的历史了，因为 *** 简单，食用方便，成为了大家的更爱。
由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。在2013第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，从500多种面条中，评选出了“中国十大面条”。今天咱们就来看看这10种面条都有啥，有没有你的家乡。
一、兰州牛肉面
兰州牛肉面和沙县小吃一样遍布全国，名气非常响亮，对于它入选十大面条，网友们都说“这是意料之中”，因为兰州牛肉面的口感确实不错，面条劲道，汤鲜味美，虽然现在里面的牛肉少的可怜，但依然阻挡不了大家对它的喜爱。
二、武汉热干面
热干面是武 *** 更爱的美味，也是过早必吃的，热干面和其他面条不同，它采用的是碱水面，口感更加的劲道，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，确实很好吃。如今的热干面也被 *** 成了各种方便食品，受到了大众的喜爱，所以热干面上榜，也是有很大的群众基础的。
三、北京炸酱面
炸酱面北方多数地区都有，但是北京的炸酱面可算名气更大，因为北京炸酱面不仅好吃，而且吃法还特讲究，菜码必须是8个，青豆嘴、芥菜沫、胡萝卜丝，是必须的，另外还要有配菜，清炒虾仁，醋溜鱼片等等。
四、山西刀削面
刀削面也叫做“驸马面”，据说是唐朝时期一名驸马研发的，刀削面的特点是全凭刀削，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。刀削面有干拌和汤面两种，而且各种浇头和调和也不相同，有鸡汤面、羊汤面、骨汤面，也有番茄酱、肉炸酱等等。在北方地区，山西刀削面的面馆确实不少，大家也挺爱吃。
五、四川担担面
担担面属于川菜，是四川成都和自贡地区比较有名的面食，如今在全国其他地区也能见到担担面。它可以是汤面，也可以是干面，加上面臊，以及各种配菜，吃起来麻辣鲜香，十分过瘾。如今的担担面已经遍布全国，虽然做法上有一些差异，但是基本口味不变，也很受人喜欢。
六、延吉冷面
冷面是 *** 族的特色美食，冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等，比较受大众欢迎的就是荞面冷面了。它的做法也是很有讲究的，一般是用牛肉汤，把煮好的面条过凉放入汤中，配上牛肉片、鸡蛋、辣白菜、黄瓜等等。天气炎热的时候，吃上一碗冷面，确实开胃解馋，冰凉酸甜。
七、河南烩面
河南烩面以高筋粉为原料，面条口感非常筋道，高汤是用嫩羊肉、羊骨等食材炖煮几个小时 *** 而成，汤鲜味美，好吃营养。尤其是秋冬季节，吃上一碗热乎乎的烩面，暖心又暖胃，特别的舒服。
八、杭州片儿川
片儿川是杭州的特色名菜，已经有上百年的历史，片儿面的面条其实和其他面条并没有多大区别，主要是浇头比较鲜美，主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。正宗的片二面应该是用冬笋，但是由于季节原因，也可以用茭白代替。
九、昆山奥灶面
奥灶面属于苏菜，是昆山的特色美食。去昆山旅游的人，都要去“奥灶馆”品尝一碗奥灶面。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常，浇头要用青鱼、卤鸭，口感肥而不腻。奥灶面讲究“五热一体，小料冲汤”，即便寒冷的冬天来上一碗，也能冒汗。
十、镇江锅盖面
锅盖面也是属于苏菜，所用的面条叫做“跳面”，由 *** 作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条韧 *** 较好，很有嚼头，而且面条有细孔，容易吸收卤汁，口感上比较鲜美。
对于这中国十大面条，多数网友表示认同，不过陕西的网友就不淡定了，作为一个面食大省，面条的种类实在太多，就算一个真正的陕西人，也不可能完全说出所有的面条，因为实在种类繁多。
“秦中自古帝王州”，三秦大地最不缺的是历史，美食亦然，一碗面也可以追溯到 *** 之前，臊子面、裤带面、蘸水面、biangbiang面、都是全国皆知的，完全比“奥灶面”，“锅盖面”名气大。
除了以上的面条之外，扯面、驴蹄子面、饸烙面、浆水面、羊肉面、蒸面等等，都是大家爱吃的面条。不过话说回来，陕西的面条都比较简单，尤其是在浇头上，主要以臊子和底菜为主，或许这就是落败的原因吧！
不知道大家对于“中国十大面条”怎么看，是不是名副其实？另外大家对于陕西的面条是怎么看的，欢迎在评论区里留言。
鸡蛋面、杂粮面、蔬菜面、麦芯面，谁的营养价值高？煮面有讲究炎热夏季，人们的胃肠道消化能力减弱；再加上出汗过多，使得体内矿物质和水跟随着汗液流失，从而降低消化功能，所以不少人夏季喜欢喝温热且质地柔软的面条。
市场上的面条分为好几种，比如杂粮面条、鸡蛋面条和杂豆面条等，不同种类的面条，营养价值不一样。
不同种类的面条有怎样的营养价值？
1、鸡蛋面条
鸡蛋面条口感筋道，加的鸡蛋越多，营养价值就越高，含有优质蛋白质、磷脂和矿物质，同时也含有类胡萝卜素以及脂溶 *** 维生素等，适合每个年龄段的人群。选择鸡蛋添加量比较高的面条，鸡蛋越靠前越好，推荐高蛋白质、低钠的面条。
2、杂豆面条
常见的有绿豆面条、鹰嘴豆面条或红豆面条等，能为身体提供B族维生素和膳食纤维，同时也含有蛋白质。杂豆面条升糖指数低，能延缓餐后血糖升高，同时致敏风险低。杂豆面条适合便秘者、肥胖或超重者、糖尿病患者等，应选择杂豆含量高、高膳食纤维、低钠的面条。
3、杂粮面条
常见的杂粮面条有荞麦面条、黑米或燕麦面条、薏米面条等。其中含有膳食纤维、矿物质以及B族维生素，同时也含有植物化学物，能延长饱腹感。杂粮面条适合肥胖者、便秘、三高人群，需选择杂粮含量高、低钠的杂粮面条。
4、蔬菜面条
常见的蔬菜面条有南瓜面条、胡萝卜面条和菠菜面条等，能提高食欲。蔬菜 *** 成面条后维生素流失，B胡萝卜素被分解，因此蔬菜面条的营养跟普通面条差不多。如果食欲差，不妨选择蔬菜面条，能 *** 食欲。
5、麦芯面条
麦芯面条颜色净透，口感细腻又爽滑。不过，麦芯面条是由精制面粉 *** 而成，膳食纤维、微量元素和B族维生素含量少；选购时应选择钠含量低的面条。
6、儿童面条
儿童面条形状多种多样，能提高儿童吃饭兴趣，相对来说柔软又易于咀嚼。选择正规厂家所生产的儿童面条，保证没有添加防腐剂或香精等。
一碗好面条需满足哪些标准？
1、掺着杂粮
面中掺杂大豆粉，能增加蛋白质含量，让面条更加筋道。玉米面中不仅含蛋白质和胡萝卜素，而且也含有维生素和核黄素；荞麦面也是不错的选择，营养价值远远高于麦芯面。
2、做面条过程中少过水
面条中含有可溶 *** 营养素，尤其是B族维生素和钾元素，易溶于汤中。不能把热面条放在凉水中冲，以免加快营养素流失。另外，相对来说焖面营养损失小，炒面可 *** 其中的维生素。
温馨提示
*** 面条时不能光放面条，还需搭配适量的新鲜蔬菜、动物食物等，能更大程度做到营养多样化。值得提醒的是，即使面条很好吃也要控制量，一般吃7~8分饱就行；对于糖尿病或高血糖患者来说，不能 *** 制面粉 *** 而成的面条，以免导致血糖急剧升高。
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河南人有多爱吃馍？盘点河南常吃的6大名馍，全吃过：绝对河南人河南人对馍的热爱，做得远比说得多！
在河南，你要是以为馍只是大白馒头，那真是外行到家了。河南作为一个粮食大省，一日三餐更是以面为主，对馍的做法没有最多，只有更多。
今儿，咱就来盘点一下河南人离不开的“6大名馍”，看看你吃过几种？见过几种？可能对于外地人来说不算啥，但是对于远离家乡的河南人来说，这就是最怀念的家味儿。
之一种：焦馍
对焦馍的记忆，永远离不开烧着麦秸火的铁鏊子。
1.首先，我们在盆里放入300克面粉，加入3克食盐增加底味，用清水搅成面絮，然后撒进去一把白芝麻，有黑芝麻的话掺着用，烙出来颜色更好看。继续揉、把面粉和芝麻掺匀，烙焦馍的面团要和得稍硬一点，做出来的焦馍更酥脆。面团和好以后放在盆中饧面10分钟，让面筋松弛，一会好擀开。
2.10分钟以后拿出面团，在案板上面撒上一点干面粉，把面团从中间挖开、搓成一个圆剂子，然后切断、揪成一个一个的小面剂子。把面剂子揉光滑，擀成圆面片，一定要擀薄一点，擀的时候多撒上一点面粉以免粘连。
3.现在家里都没有铁鏊子，不过用电饼铛也能烙。锅烧热、不要放油，把焦馍的生坯放进去，小火慢慢的炕、勤翻面，炕烙馍不能心急，一个一个的全部炕熟。
4.刚炕熟的焦馍其实是不焦的，咱还需要进一步加工，把焦馍全部摞到一起放在锅上，利用锅的余热再烤一遍，直至水分全部烘干。
5.然后把焦馍取出来，晾凉以后就会变得又焦又酥。
第二种：烙馍
可以包罗万象的洛馍卷菜，卷豆芽、卷韭菜、卷粉条、卷啥啥好吃。
1.首先，我们准备适量的面粉，用开水烫面，这样做出来的烙馍更柔软、放凉也不硬，先搅成面絮，再揉成面团，多揉一会，一直把面揉光滑，今天这个烙馍是要两张放在一起烙，面揉光、烙馍才平整细腻，而且容易揭开、不粘连。
2.面团揉光滑以后搓成长条，下成大小均匀的小面剂，把面剂逐个摁扁，均匀刷上植物油，植物油能使烙出的洛馍更加柔软，再撒一层干面粉、便于分离。
3.然后把两个小面剂叠放在一起，做成一个饼胚，用擀面杖擀开，正反面都要擀，这样两张饼才能薄厚均匀、大小一致，擀好的面皮上面不能有褶皱，否则两张饼会粘在一起，不好揭开。
4.电饼铛预热3分钟，温度升至190度时把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙10秒钟，饼内部鼓起小泡时翻面，翻过来之后再烙10秒钟，饼再次鼓起时即可出锅，烙馍非常的薄，很快就熟了。
5.用这种 *** 一次可以烙两张洛馍，非常的简单快速，从边缘轻轻一揭就开了，看看这卖相，薄到透亮、而且非常的柔软筋道，卷上小菜，配上小米粥，早餐轻松搞定。
第三种：油馍盒子
油膜盒子是在烙馍的基础上，再加工 *** 而成的，金黄油香，想起来就流口水。
1.把刚才烙好的烙馍依次摊开，在每个烙馍上都刷上香油，再撒上一层毛毛盐。
2.然后把两个面片叠在一起轻轻地 *** 一下，让食盐均匀粘在烙馍上面，然后叠成长条状准备煎制。
3.把锅烧热、均匀淋上植物油，油温五成热时放入叠好的油馍盒子，开小火慢慢煎，一面煎至金黄焦酥翻过来煎另一面，两面都煎好以后即可装盘食用。
4.油馍盒子要趁热吃，凉了口感就不那么酥香了。
第四种：摊馅子
不想炒菜、不知道吃啥饭的时候，摊馅子就对了。用鸡蛋调成的稀面糊，配上各种蔬菜丝，煎成的油薄又香又柔软的薄饼，当早餐、晚餐都不错，就是不知道恁那叫啥名？
1.鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量。把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 倒进大一点的盆中，加入食盐2克用筷子拌匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟，目的是杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。
2.另外准备一个盆，把面粉倒进去，鸡蛋也磕进去，先把鸡蛋搅散，再加水调成细腻的面糊，不能有面疙瘩，糊不能太稠也不能太稀，拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。
3.然后把腌好的配菜丝和面糊倒在一起，搅拌均匀准备烙制。起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，我们烙的时候不能只让锅的中间受热，要不停的换位置让锅底均匀受热，以免烙糊。
4.就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼烙至两面金黄就能出锅了，非常的柔软清香，当早餐、晚餐都不错。
第五种：塌菜馍
塌菜馍的菜不受 *** ，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。
1.盆中放入适量的面粉，加入3克食盐起筋，把面粉一分为二，一半用开水烫，一半用凉水和，然后掺在一块揉成团，一般做菜盒子都用这种半烫面，柔中带筋、凉了也不硬。揉好以后饧上10分钟，一会好擀开。10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，然后揉成团，用馏布子盖住省的受风变干。
2.一盆荆菜叶洗干净；两根黄瓜，洗干净刮成细丝，攥出黄瓜丝中的水分；再切点葱花放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.把面剂子擀成中间稍微厚一点、两边薄一点的面片，放上荆菜馅，再磕上一个鸡蛋，用另外一个面片盖住，用碗把圆边压实、切圆，荆菜盒子的生坯就做好了。
4.电饼铛里刷上植物油，烧热以后放入做好的饼坯，放入锅中烙30秒，饼周围变硬以后翻过来烙另一面，来回多翻几次面让饼均匀受热。饼慢慢鼓起来以后里面的馅就熟了，小火烙3分钟左右，饼烙至两面金黄就管出锅了。
5.趁热切成小块吃，皮薄馅厚外焦里嫩，还有一股子浓浓的荆菜香气，好吃得很。
第六种：芝麻盐花卷
不就菜都能吃俩仨的芝麻盐花卷，你多长时间没吃过了？
1.首先，我们准备普通面粉500克，加入酵母3克、白糖2克搅拌均匀，用40度左右的温水和面，先搅成面絮、再揉成面团，然后用盘子盖住，放温暖的地方发酵至原来的两倍大。
2.这个时间我们把芝麻炒一下，凉锅放入2勺白芝麻、1勺黑芝麻，用木铲把芝麻在铺平、勤翻动，把芝麻炒香、炒至变色后关火。把炒好的芝麻放在案板上面，加入食盐3克、椒盐1克拌匀，再用擀面杖把芝麻擀碎，芝麻要稍咸一点，做出来的芝麻花卷味道才好。
3.2个小时以后面团已经发酵好了，里面都是蜂窝眼，在案板上面撒上一点干面粉，把面团取出来 *** 排气后揉成一个圆面团，然后把面团压扁、擀成一个长方形的面片。在面片上撒上刚刚擀好的芝麻盐，再用擀面杖擀一下，把芝麻盐压进面片里面防止脱落。
4.然后把面片折起来、收口压在下面，折成一个长条形，用刀切成大小一样的花卷，放在案板上面盖上保鲜膜再次发酵10分钟。
5.10分钟以后花卷经过二次发酵已经蓬松变大 ，把花卷开水上锅，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。
6.15分钟以后先关火停3分钟，自然降温以后再掀开锅，免得花卷突然遇冷收缩 。时间差不多了掀开锅盖，我们咸香柔软的农家芝麻盐花卷就蒸好了，一层一层地夹着芝麻，蓬松柔软非常的香。
真是“一方水土养一方人”，能把馍做出这么多花样，估计也就只有河南人了，毕竟这面食大省的名号不是白来的。当然还有不少，像大壮馍、油馍、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色馍，一篇文章根本就写不尽，恁那还有啥特色馍，抖出来让大伙了解了解呗！
（之一美食编辑：小雅）
关于“面团”的种类你知道多少？不同面团做出的面点口感大有差异Tipos de *** sa de los dim sum chinos
面团调制是中国面点 *** 的之一道工序，也是最基本的一道工序。面团调制对面 *** 、香、味、形有着直接影响，对面点 *** 起着重要作用。按照调制介质和面团形成的特 *** 以及构成面团的主要原料，一般可将面团分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉类面团、其他类面团。
La preparación de *** sa es el primer paso de hacer el dim sum chino, también es el más básico. La calidad de *** sa infulye directamente el color, la fragancia, el sabor y la for *** . Según sus características particulares, puede dividirse en *** sa mezclada con agua, *** sa voluminosa, *** sa de hojaldre y *** sa de harina de arroz y otros tipos de *** sa.
一、水调面团
水调面团又称水面、死面，是指水与面粉调制且不经发酵的面团，根据面团调制时所用水温不同，可分为冷水面团、温水面团、热水面团、沸水面团。
I. Masa mezclada con agua
La *** sa mezclada con agua, se refiere a la *** sa preparada con agua y harina sin fermentación. Según la diferente temperat *** a del agua utilizada en la preparación de la *** sa, puede dividirse en *** sa de agua fría, *** sa de agua tibia, *** sa de agua caliente y *** sa de agua hirviendo.
（一）冷水面团
冷水面团又称子面，是指用冷水（常温的水）与面粉调制的面团。冷水面团的形成主要是蛋白质溶胀作用的结果，面粉与冷水混合后，面筋蛋白质会大量吸收水分形成致密的面筋 *** ，将其他物质紧紧包裹。冷水面团颜色白，面团坚实，筋力强，富有弹 *** 、韧 *** 和延伸 *** ，制品吃口爽滑、筋道。冷水面团按加水量多少，可分为硬面团、软面团、稀面团三种，其物理 *** 质略有区别，用途也不相同。硬面团：面团坚实、韧 *** 好，适宜作面条、饺子、馄饨等；软面团：面团弹 *** 、延伸 *** 好，适宜作抻面、馅饼等；稀面团：面团延伸 *** 好，适宜作春卷皮、拔鱼面等。
（I）Masa de agua fría
La *** sa de agua fría, también conocida como sub *** sa,se refiere a la *** sa preparada con agua fría (agua a temperat *** a nor *** l)y harina.Su for *** ción es principalmente el resultado de la hinchazón de las proteínas. Después de mezclar la harina con el agua fría, la proteína del gluten absorberá una gran cantidad de agua para for *** r una densa red de gluten y envolver firmemente otras sustancias. La *** sa de agua fría tiene color blanco, es sólida y tiene una gran resistencia, elasticidad, d *** eza y extensibilidad. El dim sum hecho con esta *** sa tiene un sabor su *** e y liso. Según la cantidad de agua a?adida, esta se divide en *** sa d *** a, *** sa blanda y *** sa fina. Sus propiedades físicas son ligeramente diferentes y sus usos también. Masa d *** a: es sólida y d *** a, adecuada para fideos, albóndigas, wonton, etc. Masa blanda: tiene buena elasticidad y extensibilidad, que es adecuada para estirar fideos, pasteles, etc. Masa fina: tiene buena extensibilidad y es adecuada para la corteza de rollitos de pri *** vera, fideos de pescado, etc.
（二）沸水面团
沸水面团又称开水面、烫面，是沸水与面粉调制而成的面团。100℃的水温使面粉中的蛋白质受热变 *** 不能形成面筋 *** ，而淀粉则会受热糊化。因此沸水面团的形成主要是淀粉糊化所起的作用。淀粉受热会大量吸水膨胀糊化，生成有黏 *** 的淀粉溶胶，黏结其他成分形成黏柔、细腻、略带甜味（淀粉的糊化产生的低聚糖）、可塑 *** 良好、无筋力与弹 *** 的面团。沸水面团色泽暗、柔软、无筋力、塑 *** 强，制品口感细腻、黏糯，略带甜味，适宜 *** 炸糕、烫面饺等。
（II）Masa de agua hirviendo
La *** sa de agua hirviendo, también conocida como *** sa hirviendo y *** sa caliente, está hecha de agua hirviendo y harina. Cuando la temperat *** a del agua es de 100℃, la proteína de la harina se desnat *** aliza por el calentamiento, y la red de gluten no podrá for *** rse, mientras que el almidón se gelatinizará por el calentamiento. Por lo tanto, la for *** ción de la *** sa es principalmente el resultado de la gelatinización del almidón. Por lo tanto, la *** sa tiene un color osc *** o, es blanda, no tiene gluten y tiene una fuerte plasticidad. El producto tiene un sabor fino, pegajoso y ligeramente dulce. Es adecuado para hacer pasteles fritos y albóndigas calientes.
（三）温水面团
温水面团是用60℃左右的温水与面粉调制而成的面团。调制水温与蛋白质变 *** 和淀粉糊化温度接近，因此温水面团的形成是蛋白质溶胀和淀粉糊化共同作用的结果。由于水温的影响，面粉中蛋白质开始变 *** 或部分变 *** ，使面筋形成受到 *** ，面团有一定筋力，但不如冷水面团。面粉中的淀粉部分糊化，使面团黏柔，可塑 *** 增加。温水面团颜色较白，有一定筋力、韧 *** 、较好的可塑 *** ，制品不易变形，口感适中，适宜 *** 各种花色饺子、饼类。
（III）Masa de agua tibia
La *** sa de agua tibia es una *** sa hecha con agua caliente de 60℃ y harina.La temperat *** a del agua está cerca de la temperat *** a de desnat *** alización de las proteínas y de gelatinización del almidón, por lo que la for *** ción de la *** sa de agua tibia es el resultado de la acción conjunta de la hinchazón de las proteínas y la gelatinización del almidón. Debido a la influencia de la temperat *** a del agua, la proteína de la harina comienza a desnat *** alizarse por completo o parcialmente, lo que limita la for *** ción de gluten. La *** sa tiene cierta fuerza, pero no tanta como la del agua fría. El almidón de la harina se gelatiniza parcialmente, lo que hace que la *** sa sea pegajosa y blanda y aumente su plasticidad. La *** sa de agua caliente es de color blanco, con cierta resistencia, d *** eza y buena plasticidad. Los productos no son fáciles de defor *** r y tienen un sabor moderado. Es adecuada para hacer todo tipo de bolas de *** sa y pasteles.
（四）热水面团
热水面团是用80℃以上的热水与面粉调制而成的面团。调制初期，热水浇淋到的面粉颗粒，淀粉糊化，蛋白质变 *** 。淀粉糊化产生的黏 *** 使粉粒彼此粘在一起形成面团。未被热水浇淋到的面粉颗粒，先因淀粉糊化产生的黏 *** 溶胶黏结在一起，随着调制过程的进行，在揉面过程中逐渐吸收水分形成面筋 *** ，使面团韧 *** 增加。因此热水面团的 *** 质与调制热水面团时所用水温和加水量有很大关系。调制时水温越高、加水量越大，淀粉糊化、蛋白质变 *** 程度越深，形成的面团越黏柔，可塑 *** 越好， *** 质越接近沸水面团。若调制时水温偏低、加水量小，蛋白质变 *** ，淀粉糊化程度越浅。在揉面过程中未变 *** 的蛋白质逐渐吸收水分形成面筋 *** ，面团韧 *** 则增强， *** 质接近温水面团。热水面团色泽较暗，韧 *** 较差，黏柔 *** 、可塑 *** 良好，适宜 *** 蒸、煎、烙、炸等成熟 *** 的面点品种，如锅贴、春饼等。
（IV）Masa de agua caliente
La *** sa de agua caliente está hecha con agua caliente por enci *** de los 80℃y harina. En la etapa inicial de la preparación,las partículas de harina empapadas con agua caliente obtendrán la gelatinización del almidón y la desnat *** alización de las proteínas. La viscosidad producida por la gelatinización del almidón hace que las partículas de polvo se peguen entre sí para for *** r la *** sa. Las partículas de harina que no son empapadas por el agua caliente se unen primero por la gelatinización del almidón. El agua se absorbe gradualmente en el proceso de a *** sado para for *** r una red de gluten,lo que aumenta la d *** eza de la *** sa. Por lo tanto, las propiedades de la *** sa de agua caliente están estrechamente relacionadas con la temperat *** adel agua y la cantidadde agua a?adida alpreparar la *** sa. Cuanto más alta sea la temperat *** a del agua, *** yor será la cantidad de agua a?adida, más profundo será el grado de gelatinización del almidón y de desnat *** alización de la proteína, más pegajosa y flexible será la *** sa for *** da, mejor será la plasticidad y más cercanas serán las propiedades a la *** sa de agua hirviendo; si la temperat *** a del agua es baja, la cantidad de agua será peque?a, la proteína se desnat *** alizará y el grado de gelatinización del almidón será menos. En el proceso de a *** sado, la proteína no desnat *** alizada absorberá gradualmente el agua para for *** r una red de gluten, y la d *** eza de la *** sa aumentará, lo que se aproxi *** rá a la *** sa de agua tibia. La *** sa de agua caliente tiene color osc *** o, poca d *** eza, buena viscosidad, flexibilidad y plasticidad. Es adecuada para elaborar variedades de dim sum con métodos *** d *** os como la cocción al vapor, la frit *** a, como los teque?os pegajosos, los pasteles de pri *** vera, etc.
二、膨松面团
膨松面团指在面团调制时加入适量的辅助原料，或采用适当的调制 *** ，使面团发生生物变化或理化反应，产生并包裹大量气体，成熟时气体受热膨胀，使制品膨松。根据膨松剂的不同，膨松面团可分为生物膨松面团、物理膨松面团和化学膨松面团。
II. Masa voluminosa
Masa voluminosa es la *** nera que se a?ade una cantidad adecuada de ingre *** ntes auxiliares, o se adoptan métodos de preparación adecuados para que la *** sa pase por cambios biológicos o reacciones físicas y químicas, produzca y contenga una gran cantidad de gas, y cuando esté *** d *** a, el gas se calentará y se expandirá para que la *** sa sea voluminosa. Según los diferentes agentes de voluminosidad, puede dividirse en *** sa voluminosa biológica, *** sa voluminosa física y *** sa voluminosa química.
（一）生物膨松面团
生物膨松面团可分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。酵母发酵面团是面粉与纯酵母菌（干酵母或鲜酵母）、水及其他辅料等调制而成的面团，不含杂菌，调制方便。酵种发酵面团是面粉与酵种（又称老面、面肥）、水等调制而成的面团，含有多种杂菌，发酵后的面团有酸味，需用碱中和去酸，调制较复杂，为我国传统的发酵工艺。生物膨松面团具有体积膨松，成品口感暄软且富有弹 *** ，有轻微酒香等特点。发酵面团根据面团的发酵程度、调制 *** 可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面、开花酵面、烫酵面。
（I）Masa voluminosa biológica
La *** sa voluminosa biológica puede dividirse en *** sa fermentada con levad *** a y *** sa fermentada con *** sa *** dre. La *** sa fermentada con levad *** a es una *** sa hecha con harina, levad *** a fresca o seca, agua y otros ingre *** ntes. La *** sa fermentada con *** sa *** dre es una *** sa hecha de harina, diversas bacterias(también conocidas como harina vieja y abono de harina) y agua. Este tipo de *** sa se utiliza en la elaboración tradicional de productos fermentados. La *** sa biológica voluminosa tiene las características de ser de gran ta *** ?o, sabor su *** e y elástico, ligero aro *** a vino, etc. La *** sa fermentada con *** sa *** dre puede dividirse en *** sa fermentada grande, *** sa fermentada tierna, *** sa fermentada de toque, *** sa fermentada ahogada, *** sa fermentada de flor y *** sa fermentada escaldada según el grado de fermentación y el método de preparación.
（二）物理膨松面团
物理膨松面团是鲜蛋或油脂经高速搅打，打入并保持气体，与面粉等原料混合调制成的蛋泡面糊或油蛋面糊。熟制时面糊内所含气体受热膨胀，使制品膨大松软。利用鸡蛋的起泡 *** 和油脂的乳化 *** ，通过机械搅打充入气体，这种膨松 *** 称为物理膨松法。物理膨松面团具有柔软、松泡、孔细而均匀、呈海绵状，成品质地暄软、口味香甜、营养丰富的特点。
（II）Masa de hinchamiento físico
La *** sa de hinchamiento físico es una *** sa de espu *** de huevo o de aceite que se prepara mezclando huevos frescos o aceite con harina y otras *** terias pri *** s después de batir a alta velocidad, inyectando y *** nteniendo el aire. Cuando se cocina, el aire contenido en la *** sa se calienta y se expande para que el producto se expanda y se ablande. Utilizando la propiedad espu *** nte de los huevos y la propiedad emulsionante del aceite, se introduce aire en la *** sa batiendo a *** no o a máquina. Este método de hinchado se denomina método de hinchado físico. La *** sa voluminosa física tiene b *** bujas su *** es y sueltas, poros finos y uniformes y for *** esponjosa. El producto terminado tiene una text *** a su *** e, un sabor dulce y una rica nutrición.
（三）化学膨松面团
化学膨松面团是把化学膨松剂掺入面团内，利用化学膨松剂的化学特 *** ，使熟制的成品具有膨松、酥脆的特点。化学膨松剂主要有两大类：一类是单质膨松剂，如小苏打、臭粉等：一类是复合膨松剂。由小苏打、酸 *** 物质和填充剂构成，常用的泡打粉、盐矾碱属于复合膨松剂。化学膨松剂使制品膨松的原理是，当把它们调和在面团中，熟制时在高温作用下受热分解释放出大量CO2气体，使制品体积膨胀，形成疏松多孔的组织。
（III）Masa de hinchado químico
La *** sa de hinchado químico consiste en agregar un agente de hinchado químico en la *** sa y hacer que el producto final cocido sea voluminoso y crujiente. Utilizando las características químicas de tal agente se calientan y descomponen bajo la acción de la alta temperat *** a para liberar una gran cantidad de gas CO2. El principio del agente de carga químico para hacer que los productos sean voluminosos es que cuando se mezclan en la *** sa y *** d *** an, expande el volumen de los productos y for *** un tejido suelto y poroso.
三、油酥面团
油酥面团可分为层酥、混酥、浆皮三种。
III. Masa de hojaldre
La *** sa de hojaldre puede dividirse en tres tipos: hojaldre en capas, hojaldre mixto y hojaldre de pulpa.
（一）层酥面团
层酥面团是以面粉和油脂作为主要原料，先调制酥皮与酥心两块不同特 *** 的面团，再将它们叠合，经多次擀、叠、卷后，形成有层次的酥 *** 面团。这是调制工艺比较复杂的一类面团，利用层酥面团作为坯皮 *** 的制品其表面或内部具有明显的层次。成品具有松酥、香脆，层次分明，外形饱满等特点。
（I）Hojaldre en capas
El hojaldre en capas se compone de dos *** sas con características diferentes.Una se l *** "corteza" y la otra "centro". Entre ellas, la "corteza" está hecha de harina, agua, *** nteca y otros ingre *** ntes pri *** rios, que tiene cierto gluten y extensibilidad. El "centro" está hecho de harina y *** nteca. No tiene gluten, pero tiene buena plasticidad.
Se trata de un tipo de *** sa con un complejo proceso de elaboración. Se diferencian los dos tipos de *** sa claramente en la superficie o en el interior, el producto terminado se caracteriza por ser crujiente con diferente text *** a.
（二）混酥面团
混酥面团是在面粉中加入适量的油、糖、蛋、乳、膨松剂、水等原料调制而成的面团。面团中添加的油脂与糖较多，又添加了膨松剂，面团较松散，具有良好的可塑 *** ，缺乏弹 *** 和韧 *** ，成品口感酥松不分层。
（II）Hojaldre mixto
El hojaldre mixto es una *** sa que se elabora a?a *** ndo a la harina una cantidad adecuada de *** nteca, azúcar, huevo, leche, agente leudante, agua y otros ingre *** ntes pri *** rios. Se a?ade más *** nteca y azúcar a la *** sa, y un agente leudante. La *** sa es suelta, tiene buena plasticidad, carece de elasticidad y d *** eza, y es crujiente y con text *** a uniforme.
（三）浆皮面团
浆皮面团又称糖皮面团、糖浆面团，是将蔗糖加水熬制成糖浆，再加入油脂和其他配料搅拌乳化成乳浊液，最后加入面粉调制成的面团。面团组织细腻，具有良好的可塑 *** ，成品表面光洁，花纹清晰，皮松软。
（III）Hojaldre de pulpa
El hojaldre de pulpa, también conocido como corteza de azúcar y *** sa de jarabe,es una *** sa que se prepara hirviendo la sacarosa hasta convertirla en jarabe,a?a *** ndo *** nteca y otros ingre *** ntes, removiendo hasta for *** r una emulsión,y a?a *** ndo después harina. La *** sa tiene un tejido fino, buena plasticidad,superficie lisa, patrón claro y corteza su *** e.
四、米粉类面团
我国南方诸省如江苏、浙江、江西、湖南、广东、四川等，盛产稻米，稻米因而成为 *** 各种糕团饼点的主要原料。米及米粉制品的花色品种繁多， *** 细巧精致，形态美观，具有较高的艺术 *** 。
IV. Arroz y variedades de harina de arroz
Las provincias del s *** de China, como Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi, Hunan,Guangdong y Sichuan, son ricas en arroz. El arroz es el principal ingre *** nte para la elaboración de todo tipo de pasteles y bollerías. Los productos de arroz y harina de arroz tienen una gran variedad de dise?os y colores, una producción exquisita,una for *** hermosa y un alto nivel artístico.
（一）米粉面团
米粉中的蛋白质不能形成面筋，米粉所含的淀粉黏 *** 较大。冷水调制时由于淀粉在水温低时，不溶或很少溶于水，淀粉的黏 *** 不能很好发挥作用，冷水调制的米粉面坯无劲、韧 *** 差、松散，不易成团，包捏成形较困难。可采取特殊的措施和办法（如提高水温，进行蒸、煮等），使淀粉糊化，产生较强黏 *** ，把米粉颗粒紧紧地黏结在一起形成米粉面团。
米粉面团根据调制方式的不同，可以大体分为三种：糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。米粉制品的工艺顺序依据品种的不同分为两种：一是先成形、后成熟；另一种是先成熟、后成形。
（I）Masa de harina de arroz
La proteína de la harina de arroz no puede for *** r gluten,y el almidón contenido en esta tiene una alta viscosidad.Cuando se prepara con agua fría,debido a que el almidón es insoluble o raramente soluble en agua cuando la temperat *** a del agua es baja, la viscosidad del almidón no puede jugar un buen papel. La *** sa de harina de arroz preparada con agua fría tiene poca fuerza, d *** eza y solt *** a, no es fácil de aglomerar y difícil de envolver y a *** sar. Se pueden to *** r medidas y métodos especiales (como aumentar la temperat *** a del agua, cocer al vapor,hervir, etc. ) para gelatinizar el almidón, producir una fuerte viscosidad y unir firmemente las partículas de harina de arroz para for *** rlo.
Según los diferentes métodos de preparación , la *** sa de harina de arroz se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: *** sa de pastel, *** sa de pasta y *** sa de fermentación. La secuencia de proceso de los productos de harina de arroz se puede dividir en dos tipos: primero, dar for *** a la *** sa y cocer; el seguno es cocer la *** sa y luego darle la for *** .
（二）米团
米制品主要包括各种饭、粥、糕、粽等。米制坯团调制时经过蒸米或煮米，使 *** 受热成熟产生黏 *** ，彼此连接在一起成为坯团，再进一步加工成形。蒸米又分干蒸和盆蒸两种方式。
（II）Masa de arroz
Los productos de arroz incluyen principalmente todo tipo de arroz, gachas,pasteles, zongzi, etc. D *** ante la preparación de la *** sa, el arroz se cuece al vapor o se hierve para que los granos de arroz *** d *** en y produzcan viscosidad, que se conectan entre sí para for *** r una *** sa, y luego se procesa y se for *** . La cocción al vapor del arroz se divide en cocción al vapor en seco y cocción al vapor en olla.
五、其他类面团
其他类面团主要包括淀粉、杂粮粉、薯类、果蔬类、鱼虾蓉等面团。
V. Otros tipos de *** sa
Otros tipos de *** sa incluye principalmente *** sa con almidón, con harina de multicereales, con patatas, con frutas y verd *** as, pasta de pescado y de gambas,etc.
（一）淀粉类面团
淀粉类面团是由各种淀粉与水调制而成的面团。最典型的是由小麦淀粉与开水调制而成的澄粉面团，其成品色泽洁白，呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，常用于 *** 精细点心，如虾饺等。
澄粉面团是用100℃的沸水与小麦淀粉调制而成。在和面时加入少量生粉和油脂（其比例为1∶0.5），咸点加盐，甜点加糖，使面团有味道、易 *** 。调好后用干净的湿布盖好，防止面团风干起皮而不易成形。
（I）Masa de almidón
La *** sa de almidón es un tipo de *** sa hecha de varios almidones y agua. La más típica es la *** sa de harina clara hecha de almidón de trigo y agua hervida.Su producto final es blanco, translúcido, delicado y su *** e, y tiene un sabor tierno y su *** e. Se suele utilizar para hacer aperitivos finos, como las empanadillas de gambas.
La *** sa de almidón se hace con agua hirvienda de 100℃ y almidón de trigo.Al mezclar la *** sa de harina clara, se a?ade una peque?a cantidad de almidón de patatas y aceite (la proporción es de 1:0,5), se a?ade sal a los dim sum salados y se a?ade azúcar a los dim sum dulces. Una vez mezclado todo, cúbrala con un pa?o limpio y húmedo para evitar que la *** sa se seque y se pele.
（二）杂粮类面团
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等面团。
（II）Masa de cereales
La *** sa de multicereales incluye *** sa de cereales, *** sa de legumbres, *** sa de tubérculos, etc.
谷类杂粮面团。谷类杂粮面团指用玉米、高粱、小米、荞麦等杂粮磨制的粉料加水调成的面团或与其他粉料（如面粉、米粉及豆粉等）掺和调制而成的面团。多用于地方风味面点、小吃的 *** ，如黄米炸糕、高粱煎饼、玉米饼、荞麦糕等品种。
Masa de cereales. La *** sa de cereales se refiere a la *** sa hecha de harina molida de *** íz, sorgo, mijo, trigo sarraceno y otros cereales, mezclada con agua o con otras harinas (como harina de trigo, arroz y de soja). Se utiliza principalmente para la producción de pasteles y aperitivos de sabor local, como el pastel frito de arroz a *** rillo, la pastel de sorgo,el pastel de *** íz,el pastel de trigo sarraceno,etc.
豆类面团。豆类面团是由绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、扁豆等豆类调制而成的面团。调制豆类面团的 *** 有两种，一种 *** 是将豆煮至软烂，去皮，擦制成泥，再制成各种糕、冻类品种，如赤豆糕、豌豆黄等品种；另一种 *** 是把豆类晒干后磨成的粉，与米粉掺和，再加入糖、油拌匀调制成糕粉，最后 *** 各种糕类品种，如绿豆糕。
Masa de legumbres. Es una *** sa elaborada con judías mungo,judías rojas, guisantes, habas, lentejas y otros legumbres.Hay dos métodos para preparar la *** sa de legumbres. Un método consiste en hervir los legumbres hasta que estén blandas, pelarlas, a *** sarlas,y luego hacer diversos pasteles y variedades congeladas, como el pastel de judías rojas, el a *** rillo de guisantes, etc. ; Otro método consiste en mezclar la harina de legumbres secas con harina de arroz, luego agregar azúcar y aceite para mezclar bien y hacer la *** sa, y finalmente hacer diversos tipos de pasteles, como el pastel de judías mungo.
薯类面团。薯类面团是由马铃薯、甘薯、香芋、山 *** 等薯类调制而成的面团。薯类含有丰富的淀粉和大量水分，调制时先将原料洗净放入锅中蒸熟或煮熟，再去皮、筋，压成泥蓉，再加入适量的熟面粉或米粉、澄粉等粉料揉匀而成。其成品细腻柔软，清香甘美，有着浓郁的乡土气息。如苕饼、薯蓉卷、芋头糕、山 *** 糕等品种。
Masa de tubérculos.Está hecha de patata, boniato, taro, ?ame y otros tubérculos.Los tubérculos son ricos en almidón y mucha agua. En la preparación, primero se l *** an, luego se ponen en la olla, se cuecen al vapor o se cocinan, luego se pelan y se quitan las fibras, se prensan,y luego se a?ade una cantidad adecuada de harina cocida o harina de arroz, *** icena y otros ingre *** ntes en polvo para a *** sar uniformemente. El producto final es delicado, su *** e, fragante y dulce, con un fuerte sabor local. Por ejemplo, el pastel de boniato, el rollo de boniato, el pastel de taro, el pastel de ?ame y otras variedades.
（三）果蔬类面团
果蔬类面团是由荸荠（马蹄）、慈姑、栗子、莲子、山楂、萝卜、藕等果蔬调制而成的面团，大多用于 *** 各种糕、饼类品种，如马蹄糕、慈姑饼、莲子糕、藕丝糕、萝卜糕等品种。
新鲜马蹄与马蹄粉 *** 的糕点较为常见。莲子、栗子煮熟后均可制成泥蓉，再 *** 糕点。莲蓉加入熟澄粉团经 *** 可调制成莲蓉面团，再包入各种馅心，可以制成各种莲蓉点心。栗子磨成粉掺入其他粉料调制成团，可 *** 成各种特色面点。萝卜、藕加工后与其他粉料配合使用，可 *** 各种特色糕团。
（III）Masa de frutas y verd *** as
La *** sa de frutas y verd *** as está hecha de casta?a de agua, punta de flecha,casta?a, semilla de loto, espino, rábano, raíz de loto y otras frutas y verd *** as.Se utiliza sobre todo para hacer diversos pasteles y tartas, como el pastel de herrad *** a, el pastel de punta de flecha, el pastel de semillas de loto, el pastel de seda de raíz de loto, el pastel de rábano, etc.
Los pasteles de casta?a de agua fresca y de polvo de casta?a de agua son más comunes.Una vez cocidas las semillas de loto y las casta?as, se pueden hacer p *** é y luego pasteles. La pasta de semillas de loto con *** sa de almidón cocida se puede a *** sar hasta obtener una *** sa de pasta de loto, y luego se introducen diferentes tipos de relleno para hacer todo tipo de aperitivos. Las casta?as se muelen en polvo y se mezclan con otros ingre *** ntes en polvo para for *** r una *** sa, con el que se pueden hacer varios pasteles característicos. El rábano y la raíz de loto pueden utilizarse junto con otros ingre *** ntes para hacer todo tipo de pasteles especiales.
（四）鱼虾蓉面团
鱼蓉面团。将鱼肉切碎剁烂成蓉，装入盆内，加入盐和水（分次逐渐加入），用力打透搅拌至起胶（发黏）、结实，再加入芝麻油、味精、胡椒粉等调辅料拌匀，最后拌入生粉搅拌成为纯滑的鱼胶，即鱼蓉面团。接着蘸上淀粉，压成薄片，包馅成形，熟制即可。鱼蓉面团成品晶莹剔透，味鲜爽滑，风味独特。如广式的鱼皮鸡粒角等品种。
虾蓉面团。将虾仁洗净，晾干，剁碎压烂制成虾蓉，加入精盐，搅打至起胶黏 *** ，最后加入生粉拌匀调制而成虾蓉面团。接着将虾蓉面团分成小剂（1 ~1.5克），撒上生粉，压成圆形薄皮，包入馅心成形，熟制即可。虾蓉面团成品味鲜美，软硬恰当，无虾腥味，营养丰富。如冬笋明虾盒等品种。
（IV）Masa de pescado picado y gambas
Masa de pescado *** chacado. Picar y trocear el pescado hasta convertirla en pasta,ponerla en un recipiente, agregar sal y agua (gradualmente varias veces), batirla bien y removerla hasta que esté pegajosa y firme, entonces agregar aceite de sésamo, gluta *** to monosódico, pimienta y otros ingre *** ntes auxiliares, mezclar bien, y finalmente mezclar con *** icena y removerlo hasta conseguir una pasta uniforme de pescado. La *** sa terminada es cristalina, fresca y su *** e, y tiene un sabor único.
Masa de pasta de gambas. L *** ar las gambas, secarlas, picarlas y *** chacarlas,agregar sal refinada, remover hasta que estén pegajosas y, finalmente, agregar *** icena para mezclar bien y hacer la *** sa. La *** sa de pasta de gambas terminada tiene un sabor delicioso,una d *** eza adecuada,sin olor y una ricanutrición.
（五）羹汤类
羹汤类是指用各类植物 *** 原料、动物 *** 原料及鲜果、果仁等为主 *** 而成的各种羹、汤、糊、露。如八宝银耳羹、醉 *** 、西米露等品种。这些品种具有用料广泛，取材灵活， *** 简便，清淡爽口的特，能增进食欲，解腻、解渴、调剂口味，深受大众喜爱。
（V）Sopas
Las sopas se refieren a todo tipo de sopa hechos principalmente de diversos ingre *** ntes vegetales, ani *** les,frutas frescas y frutos secos.Como la sopa de Babao, sopa zui Baxian, sopa ximilu y otras variedades.Se caracterizan por tener amplia ga *** de ingre *** ntes, producción sencilla, ligera y refrescante. Pueden mejorar el apetito, aliviar lo grasoso, la sed y ajustar el sabor. Son muy apreciadas por los comensales.
（六）冻类
冻类是指把琼脂、明胶、淀粉等凝胶剂加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品中 *** 而成的凝冻食品。这些品种具有清凉滑爽，开胃健脾的特点，季节 *** 强，适合夏令消暑解热。如杏仁豆腐、什锦水果冻、豌豆冻、三色奶冻糕等品种。
（VI）Gelatinosos
La categoría de gelatinosos se refiere a a?adir el agar, la gelatina, el almidón y otros geles en diversas frutas, pasta de frijoles, leche de soja fermentada, para conseguir comidas gelatinosas. Como el tofu de almendras, la gelatina de fruta variada, la gelatina de guisantes, el pastel de gelatina de leche de tres colores, etc.
