欢迎来到我们的美食之旅，今天我们将带您领略香菇的五种不同做法，让您的味蕾尽情沉浸在独特的美味中。香菇是一种营养丰富的食材，富含多种维生素和矿物质，而且具有低脂肪、低热量的特点，深受广大美食爱好者的喜爱。在这篇文章中，我们将向您展示如何将香菇烹饪成五种不同的美食，让您在享受美味的同时，也能获得丰富的营养。
之一道菜：香菇炖鸡
香菇炖鸡是一道家常菜，其特点是汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩。首先，将鸡肉切块，用料酒、盐和生抽腌制15分钟。然后，将香菇切片，姜蒜切末。接下来，将鸡块煎至两面金黄，加入姜蒜炒香，再加入香菇煸炒。最后，加入适量清水，炖煮至鸡肉熟烂，加入盐和味精调味即可。
第二道菜：香菇炒菜心
香菇炒菜心是一道清爽健康的素菜，能突出香菇的原汁原味。首先，将菜心洗净，香菇切片。然后，将菜心炒至断生，加入香菇煸炒。最后，加入盐、生抽和味精调味，炒至熟透即可。
第三道菜：香菇蒸蛋
香菇蒸蛋是一道简单易做的家常菜，做法如下：将香菇洗净，切成小块，放入碗中备用。然后，将鸡蛋打散，加入适量清水和盐，搅拌均匀。将蛋液倒入装有香菇的碗中，放入蒸锅中蒸15分钟即可。出锅后，可根据个人口味加入少许香油和生抽。
第四道菜：香菇炖排骨
香菇炖排骨是一道营养丰富的荤菜，能将香菇的鲜美与排骨的醇香完美融合。首先，将排骨切块，用料酒、盐和生抽腌制15分钟。然后，将香菇切片，姜蒜切末。接下来，将排骨煎至两面金黄，加入姜蒜炒香，再加入香菇煸炒。最后，加入适量清水，炖煮至排骨熟烂，加入盐和味精调味即可。
第五道菜：香菇披萨
香菇披萨是一道创意无限的美食，将香菇与披萨完美结合，让您的味蕾尽情舞动。首先，将香菇切片，用烤箱烤至金黄。然后，在披萨饼皮上涂上适量番茄酱，撒上适量奶酪和披萨香料。接下来，将烤好的香菇均匀地铺在披萨上，再撒上一些奶酪和香料。最后，将披萨放入预热好的烤箱中，烤至金 *** 即可。
除了以上五种做法，还有很多其他的香菇美食等待您去探索。例如，您可以尝试将香菇切成细丝，用来炒饭或者炒面；或者将香菇捣成泥，加入肉馅中， *** 香菇肉丸。总之，香菇是一种非常多功能的食材，能够满足您对美食的各种需求。
一文深度分析香菇行业现状与未来前景趋势——智研咨询发布
一、香菇功能
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的 *** 用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 *** 同源的食物，具有很高的营养、 *** 用和保健价值。
香菇主要价值
资料来源：智研咨询整理
二、香菇供需现状
近年来香菇行业产量呈现增长态势，2021年中国香菇产量约1255.4万吨。香菇产量较大的省市主要是河南、河北、湖北、辽宁、浙江、福建、河北等，其中河南是国内香菇更大的供应省市，产量占比全国比重约30.73%。
2016-2021年中国香菇产量及增速
资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理
香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的营养价值和 *** 用价值，它既是中国人民喜爱的美味佳肴，又是传统的出口商品。近两年我国香菇交易量呈稳定上升走势，其中2022年11月中国香菇交易量约为7582.51吨。
2019-2022年中国香菇交易量走势
资料来源：中国农业农村部、智研咨询整理
我国香菇平均 *** 走势较为稳定，其中2022年11月中国香菇平均 *** 价为12.19元/公斤。
2017-2022年中国香菇平均 *** 价走势
资料来源： *** 、智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》
三、中国香菇进出口情况
我国为香菇主要出口国之一，以干香菇出口数量占多数，其中2021年中国干香菇出口数量为53476226千克，同比下降9.2%；中国鲜或冷藏的香菇出口数量为18474786千克，同比增长7.9%。
2017-2021年中国香菇进出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国香菇进出口金额来看，2021年中国干香菇进口金额为 *** 763美元，同比下降20.4%；中国干香菇出口金额为860074510美元，同比下降9.8%，鲜或冷藏得香菇出口金额为49900572美元，同比增长20.3%。
2017-2021年中国香菇进出口金额
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国香菇主要出口地区来看，2021年中国干香菇主要出口地区有中国 *** 、 *** 、 *** 等，分别出口数量为20 *** *** 08千克、5961779千克、580 *** 67千克；鲜或冷藏的香菇主要出口地区有韩国、 *** 及美国等，分别出口数量为5448124千克、3053654千克、2373146千克。
2021年年中国香菇出口数量前十地区
资料来源：中国海关、智研咨询整理
据中国海关数据，2021年中国干香菇出口至中国 *** 地区金额为335598202美元，占总出口金额的39%；中国鲜或冷藏的香菇出口至韩国地区金额为15477670美元，占总出口金额的31%。
2021年中国香菇主要地区出口金额占比
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国各地区香菇出口数量来看，其中2021年湖北省出口干香菇数量为30744010千克；河南省出口干香菇数量为10804042千克。2021年浙江省出口鲜或冷藏的香菇数量为8140542千克；湖南省出口鲜或冷藏的香菇数量为5693385千克。
2021年中国香菇主要地区出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
据中国海关数据，2021年湖北省干香菇出口金额为4 *** 845293美元，占总出口金额的57%；浙江省鲜或冷藏的香菇出口数量为24153806美元，占总出口金额的48.4%。
2021年中国香菇主要地区出口金额占比
资料来源：中国海关、智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与 *** 综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品 *** 变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
菌菇吃得好，肉也比不了！健脑、补钙、养胃，会吃的人都这样搭配俗话说：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，在肠胃、呼吸道疾病等流行 *** 疾病高发的春季，菌菇更是提高免疫力的 *** ！
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
现代研究则发现，蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、 *** 必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为 *** 食同源的滋补佳品。
菌菇中最重要的营养素——真菌多糖，能够增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节 *** 免疫 *** ，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，多吃菌菇不仅能够帮助减肥，一定程度上还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
菌菇的种类繁多，最常见的要数香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇了。当然，不同的菌类各有各的“强项”，若是能针对不同的需求，巧妙搭配食材，其营养价值也能够翻倍！
1“菌菇皇后”——香菇
香菇因营养价值突出，素有“菌菇皇后”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量 *** 固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。很适合青少年、中老年人等缺钙人群食用，配合晒太阳补钙效果更佳。
油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好！
香菇炒油菜
做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
2“智力菇”——金针菇
金针菇因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“智力菇”。
另外，金针菇中含有的金针素能增强 *** 免疫 *** 的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。金针菇还是“天然的降脂高手”，热量低，富含亚油酸，可以加速脂肪分解，帮助减肥。
黄花菜被称为“健脑菜”，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升 *** 记忆力，预防老年痴呆。
石锅牛肉
食材：牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
做法：
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
3“天然消炎 *** ”——平菇
平菇不仅高蛋白、低脂肪、膳食纤维和钾含量丰富，还被称为餐桌上的“天然消炎 *** ”。
其含有的平菇素对分枝杆菌、革兰氏阳 *** 菌和阴 *** 菌都有较强的抑 *** 用；蘑菇核糖酸能辅助抑制 *** 增生，帮助防治慢 *** 胃炎、流感等病症； *** 硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。
韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的，有一定杀菌消炎、促进食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配，可谓“强强联手”，一起吃能更好地抗菌消炎，提升自身免疫能力~
平菇炒韭菜
做法：平菇清洗干净后挤干水分，韭菜切段备用；锅热倒油，下入蒜煸香，先放平菇翻炒，再下入韭菜，最后加些生抽、盐、耗油调味，翻炒均匀后即可出锅。
4“养胃高手”——猴头菇
中医认为，猴头菇 *** 平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃补虚、延缓衰老等作用。
它富含多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，能保护胃黏膜，对消化道溃疡有辅助促进愈合的作用。平时胃不好的人和胃炎恢复期的病人，可以适当吃点它。
“病从口入”，胃病很多时候是吃出来的毛病，小编也分享给大家一道猴头菇肉丝鸡蛋汤，汤暖暖的很养胃，再将胃病吃回去。
猴头菇肉丝鸡蛋汤
食材：猴头菇100克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个
做法：
①猴头菇泡发洗净切成片状；瘦肉切丝，用蛋清、淀粉、少量食盐对肉上浆；
②锅中倒水，放入猴头菇片、葱姜，加入料酒，煮上3-4分钟后出锅备用。肉煮成白色，出锅备用；
③另起一锅水，加入猴头菇煮开后放入肉丝，加入蛋液和勾芡过的淀粉，搅拌均匀，出锅前加入盐、味精调味即可。
吃菌菇不仅搭配要巧妙，在食用时，以下这些方面也要注意：
1挑选新鲜的
新鲜的菌菇一般菌盖大小中等，菌褶整齐竖立，碎片较少。整体颜色均匀、界限分明，质地紧实。如果菌菇摸起来软软的，按压后有出水现象，甚至出现粘连、颜色发黑或有异味，则可能不新鲜了。
需要提醒的是，菌菇一定要做熟再吃，更好现吃现买，不宜长时间储存。不建议自己随意采摘野生菌菇，以免误食。
2吃前先晒
根据研究发现，光照会 *** 新鲜菌菇产生更多的维生素D，晒过的菌菇补钙的作用会更强。
因此建议，新鲜菌菇（香菇、平菇、口菇等）买回来后，不妨可以放到太阳底下，晒上30-60分钟左右。
3面粉清洗
菌菇表面坑洼，容易残留杂质，普通的清水冲洗可能无法有效清除洗净。可以试试先切去菌菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用水搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
香菇和平菇是食用菌中最常见的品种，香菇高产的成败因素有哪些？在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
文|洁说科普
编辑|洁说科普
香菇和平菇都是食用菌中最常见的品种，但是它们在市场上的 *** 却有着较大的差异，相对而言，香菇在形态，肉质，以及口感上都更胜一筹，那么香菇如何种植才能高产？它的成败要素是什么？
土壤要素对香菇种植的影响
要想实现香菇高产，需要对它做全方位的分析和了解，我们首先了解一下土壤要素对香菇种植的影响。
土壤的好坏对香菇出茹率的影响非常大，种植者需要注意调整土壤的pH值，提供适宜的营养供应，确保土壤质地和通气 *** 的合适，以及进行适当的土壤消毒处理。通过这些措施来有效提高土壤环境，促进香菇的生长以及提高产量。
pH值：土壤的pH值对香菇的生长非常重要。香菇喜欢在中 *** 至微碱 *** 的土壤中生长，pH值一般在6.5-7.5之间。如果土壤过酸或过碱，会影响香菇的吸收和利用营养物质的能力，导致生长受限或产量下降。因此，在种植香菇之前，调整土壤的pH值至适宜范围是必要的。
营养成分：土壤中的营养成分对香菇的生长和产量起着重要作用。香菇需要从土壤中吸收的主要营养元素包括氮、磷、钾以及微量元素如铁、锌、铜等。适宜的营养供应可以促进菌丝生长和子实体形成，提高产量和品质。因此，在种植香菇时，需要进行土壤肥力测试，并根据测试结果进行适当的土壤改良和施肥。
土壤质地和通气 *** ：香菇生长需要适度的土壤质地和良好的通气 *** 。土壤质地对于保持适当的水分和空气的能力至关重要。香菇适宜生长的土壤质地应该是疏松、富含有机质且排水良好的。此外，土壤的通气 *** 也非常重要，香菇的菌丝需要充分的氧气供应。如果土壤通气 *** 差，会导致菌丝窒息，影响生长和产量。
土壤消毒处理：由于香菇种植过程中容易受到土壤中的病原菌和杂菌的侵害，土壤的消毒处理对于预防病害的发生至关重要。常见的土壤消毒 *** 包括热水消毒、化学消毒和生物消毒等。适当的土壤消毒处理可以减少病害的发生，提高香菇的产量和质量。
温度、湿度和光照对香菇生长的影响
同样，温度、湿度和光照也是香菇生长的关键因素。我们需要根据不同生长阶段的需要，合理调节种植环境的温度、湿度和光照，以创造最适宜的生长条件。
温度： 温度是香菇生长的关键因素之一。香菇适宜的生长温度通常在15°C至25°C之间，其中最适温度为20°C左右。温度过高或过低都会影响菌丝的生长和子实体的形成。过高的温度会导致菌丝生长缓慢，产量减少，质量下降。过低的温度则会抑制菌丝的发育和子实体的形成。因此，在香菇的种植过程中，维持适宜的温度是至关重要的，可以通过控制种植环境温度、调节通风和散热等方式来实现。
湿度：
湿度对香菇的生长和发育也具有重要影响。香菇生长时需要相对较高的湿度，通常在80%至90%之间。适宜的湿度有利于菌丝的扩展和形成子实体。湿度过低会导致菌丝枯萎和子实体生长 *** ，而湿度过高则容易引发病害和霉菌感染。为了维持适宜的湿度，可以通过喷雾灌溉、覆盖湿度保持层、调节通风等方式来调控种植环境湿度。
光照： 对于香菇的生长，光照是一个重要的影响因素。香菇属于光弱菌类，它们通常在暗处生长，不需要直接阳光照射。光照对香菇生长的主要影响是调控菌丝生长和子实体发育的节律。在菌丝生长阶段，提供适度的光照可以促进菌丝的扩展和生长；而在子实体发育阶段，降低光照可以促使子实体形成和扩张。因此，在香菇种植过程中，需要控制光照强度和时间，保持适宜的光照条件。可以采用遮光布、灯光调控等方式来控制光照条件。
质量控制在香菇种植中的作用质量控制在香菇种植中扮演着至关重要的角色。通过实施有效的质量控制措施，种植者可以确保香菇的品质和食用价值，提高产量并满足市场需求。
产品品质保证：质量控制可以确保香菇的外观、口感和风味符合消费者的期望。这包括香菇的大小、形状、颜色、肉质等方面的要求。通过控制种植环境、施肥、病虫害防治等措施，种植者可以有效地控制香菇的质量，使其达到高品质的标准。
产量提高：质量控制不仅关注产品品质，也涉及到产量的提高。通过科学管理和技术创新，种植者可以优化种植环境、改善栽培技术、合理施肥等，以提高香菇的产量。同时，质量控制还包括有效的病虫害管理，减少产量损失，并确保稳定的产量水平。
安全食品生产：质量控制在香菇种植中还涉及到食品安全的保障。通过严格的卫生管理、合理使用 *** 和化肥、规范 *** 作流程等，可以降低食品安全风险，确保生产的香菇符合卫生标准和法规要求。这有助于增强消费者对产品的信任和满意度。
市场竞争力提升：通过质量控制，种植者可以生产出具有一致高品质的香菇产品，提高自身在市场中的竞争力。优质的香菇产品更容易获得消费者的认可和好评，建立良好的品牌形象，提升销售额和市场份额。
为实施有效的质量控制，种植者可以采取一系列的措施，包括建立规范的种植 *** 作流程、监测和调控环境参数、进行定期的质量检测和抽样分析、培训和教育员工等。同时，与相关专家和机构进行合作，获取技术支持和指导，也是质量控制的重要手段。
病虫害管理
在香菇种植中，病虫害是常见的问题之一，如果不进行有效的管理，不仅会导致产量大幅度下降，同时也会让香菇的品质受到损失。避免这些做好以下几个方面是关键。
检疫和消毒：在种植开始之前，对种植材料进行检疫和消毒处理，以 *** 潜在的病菌和 *** 。这可以通过热水处理、化学消毒或蒸汽灭菌等 *** 实施。
病害监测：定期检查香菇生长环境和植株，及时发现并识别病害的迹象。这有助于早期干预和采取适当的控制措施。
生物防治：利用益生菌、拮抗菌和寄生菌等有益微生物来控制病原微生物的生长和传播。这些有益微生物可以与病原菌竞争、产生抗菌物质或寄生于病原菌，从而抑制病害的发生和传播。
化学防治：在严重病害发生的情况下，可以使用合适的 *** 进行喷洒。但应注意选择合适的 *** ，按照使用说明和安全 *** 作指南进行使用，以更大程度减少对环境和 *** 的 *** 影响。
生物防治：利用天敌昆虫、捕食 *** 螨类和寄生 *** 线虫等天然敌害生物来控制害虫的数量和传播。这些天敌可以捕食害虫的幼虫、卵或成虫，从而减少害虫的数量。
机械防治：手工收集和摧毁发现的害虫，例如使用手工捕捉或粘虫板等。这对于一些较大的害虫或昆虫成虫比较有效。
化学防治：在害虫密度过高或其他控制措施无效的情况下，可以使用合适的 *** 进行喷洒。同样，注意选择合适的 *** ，并按照使用说明和安全 *** 作指南进行使用。
病虫害管理还包括以下一般 *** 措施：
维护良好的卫生和清洁：定期清理和消毒种植环境，清除残留物和杂草，以减少病虫害的滋生和传播。
合理的种植密度：适当的种植密度有助于空气流通和降低病虫害的风险，避免植株过于密集，导致湿度过高和病虫害传播。
种植抗病虫害品种：选择具有较强抗病虫害能力的香菇品种进行种植，这可以降低病虫害发生的概率。
病虫害管理在香菇种植中至关重要，种植者应该采取综合措施，包括生物防治、化学防治、机械防治和卫生管理，以控制病虫害的发生和传播，保障香菇的健 *** 长和产量稳定。
优化香菇种植的策略
优化香菇种植的策略可以涉及多个方面，包括种植环境管理、栽培技术改进、品种选择和市场营销等。
种植环境管理：
温湿度控制：保持适宜的温度和湿度是香菇生长的关键。可以通过恒温恒湿的控制设备，如空调、加湿器、通风 *** 等，调节种植环境，创造最适合香菇生长的条件。
光照管理：香菇对光照要求不高，适宜的光照强度为100-200 lux。可以使用遮光布、灯光调控等方式控制光照，确保香菇在适宜的光照条件下生长。
栽培技术改进：
培养基配方优化：根据香菇的营养需求，调整培养基的配方，以提供适当的营养物质。常用的培养基包括麦秸、玉米秸、木屑等，可以尝试不同比例和添加适量的有机肥料进行优化。
菌种管理：选择高质量的菌种，并严格控制菌种的繁殖和接种过程，以确保菌丝的健 *** 长和高产量。
气候调控：根据不同生长阶段的需求，调整温度、湿度和通风等参数，促进菌丝扩展和子实体发育。
水分管理：保持适宜的水分含量，避免过干或过湿的情况发生。定期进行灌溉和湿度调控，确保土壤和菌袋内的水分适中。
选择适应本地气候和土壤条件的优质品种，具有较强的抗病虫害能力和高产 *** 。
根据市场需求选择品质优良、口感好的品种，提高产品的市场竞争力。
注重产品的包装和标签设计，提升产品的形象和品牌价值。听取消费者的反馈，不断改进产品质量和口感，以满足市场需求。
技术培训和专业支持：
参加相关的培训课程、研讨会和展览，学习最新的种植技术和管理经验。寻求专业机构和专家的支持和指导，获取技术咨询和问题解答。
参考文献：
1.朱文明, 赵秀英, 顾成利, & 程延年. (2013). 香菇种植技术与实践. 农业科技通讯, 9, 5-6.
2.杨保全, 郭汉民, & 刘贵华. (2009). 香菇栽培生物学. 北京: 农业出版社.
3.程红星, 孙 *** , & 王建明. (2014). 香菇产业与发展现状分析. 食品研究与开发, 35(8), 28-30.
4.何雪梅, 曹剑, & 张艳华. (2012). 香菇栽培中的常见问题及其对策. 食品工业科技, 33(12), 345-347.
5.张海霞, 蔡琳, 李娟娟, & 赵兰兰. (2014). 香菇种植技术及规模化生产现状分析. 中国食用菌, 33(6), 22-24.
买香菇时，选“干的”还是“鲜的”？营养和口感差别大，别选错了秋天了，又到了一年一度“贴秋膘”的时候，现在生活好了，平时也常吃各种肉类，现代的“贴秋膘”更讲究营养，而说起补充营养，其实很多蔬菜也是不错的选择，其中非常重要的一大类便是菌类蔬菜，而在众多的菌类蔬菜中不可忽略的便是香菇，它是世界第二大食用菌类，同时也是我国的特产之一，据说在我国的栽培历史已经有800多年，素有“山珍”的美称。
香菇的味道鲜美，肉质细腻肥厚，具有极高的营养价值，属于一种食 *** 同源的食物。香菇中含有丰富的蛋白质，氨基酸，以及多种维生素和微量元素，同时香菇中富含膳食纤维，是一种低脂低热的蔬菜，适合多种人群食用。鲜菇的吃法也非常多，可以与多种食材搭配炒着吃，炖着吃，或是煲汤，做馅包饺子，其独特的香味总能为我们带来舌尖上的惊喜。
香菇开胃又营养，秋季不妨多吃些。但是我们都知道香菇通常有干香菇和鲜香菇两种，而无论是哪一种， *** 都是比较高的，尤其是干香菇，要比鲜香菇高很多，很多人就会在心中疑惑，该买哪种呢，二者到底有何区别呢？其实干香菇和干香菇不仅是在形态上有明显差异，在营养，口感以及吃法上都有着不小的差别，弄错了就有点浪费了。下面就一起来看看二者的详细区别吧！
干香菇VS鲜香菇
【区别一、营养上的差异】
干香菇是由鲜香菇经过天然晒干或机器烘干而成，在这个过程中，鲜香菇中的水分会被去除，但是其中的营养成分几乎会被保留下来。所以干香菇与鲜香菇在营养成分上差别并不是很大。
但值得一提的是，如果干香菇是由鲜香菇在阳光的照射下晒干制成，那么其中的维生素D含量会更高，而维生素D的主要作用是促进钙的代谢和吸收。所以如果有补钙需求的人士，不妨买上一些鲜香菇，自己晾晒成干香菇来食用。
【区别二、香味上的差异】
香菇之所以取名为香菇，是因为其本身散发着一种独特的香味，这种香味持久而且有助于开胃，很多人都喜欢。而新鲜的香菇在 *** 制的过程当中，其内部成分会发生转化，氨基酸在干燥以后会产生发酵的效果，从而产生质的变化，使得干香菇中生成更多的香菇精，也就是香菇中存在的特香味，所以干香菇的香味明显要比鲜香菇更加浓郁持久。
【区别三，口感上的差异】
干香菇在干制的过程中，水分全部散失，虽然干香菇在食用之前需要提前浸泡至变软，但是烹熟以后的干香菇口感依然偏粗糙，有嚼劲和韧 *** ，相比于鲜香菇而言，具有不易消化的特点，所以不适合老人和小孩食用。而鲜香菇中的水分含量大，吃起来肉质会更加肥嫩细腻爽滑，老人和小孩不妨选择鲜香菇来吃。
【区别四、吃法上的区别】
说到底，我们还是为了最终的吃。基于干香菇和鲜香菇在香味和口感上的差异，我们可以得出，干香菇的香味更加浓郁持久，肉质筋道耐煮，所以平时我们如果是炖肉煲汤或是入馅包饺子的话，选择干香菇则是不错的选择。
而相比之下，鲜香菇口感嫩滑，肉质细嫩，简单的烹炒则最能保留其中的香味和口感，所以鲜香菇更时候炒着吃，或是煮一些简单的素菜汤。
香菇要不要焯水
香菇的表 *** 有一层粘 *** 的物质，很容易吸附灰尘杂质，而且一些人认为香菇的味道很怪，认为这是 *** 残留，所以在烹制之前会先进行焯水的 *** 作。认为这样更加的干净卫生。
其实香菇中的香味是一些常见害虫所不喜欢的，也就是说在其生长过程中是不需要放 *** 的，即使需要的话，上边的 *** 残留也比较少，在我们清洗的过程中很容易被洗掉。并且在焯水的过程中，高温会使得香菇中的香味变淡，其中的营养成分也会流失较多。所以其实香菇在烹制之前，更好是不要进行焯水的。
香菇的清洗
我们在清洗香菇的时候，可以将其浸泡在水中，加入一勺食盐和一勺面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，再用手将香菇搓洗一遍，食盐可以杀菌，而面粉具有强吸附 *** ，可以将香菇表面的脏东西吸附下来。然后再将香菇冲洗干净即可。这个清洗 *** 无论是干香菇还是鲜香菇都可以洗得非常干净。
它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦， *** 寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有 *** 所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道 *** 、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少 *** 对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道 *** 大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
肝火旺，爱生气，试试菊花茶
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春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以 *** 为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为 *** ，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉 *** 者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
香菇说起香菇，很多人喜欢吃，炒菜的时候会选择香菇，包饺子的时候也会用到香菇，吃火锅时离不开香菇，香菇是日常生活中常见的一种食材，日常生活里面，人们选择不同的烹饪方式来进行 *** 香菇这道美食。
红烧香菇是很多人喜欢的，这道菜超级鲜美，但选择香菇时一定要选择新鲜的，因为新鲜的香菇鲜嫩多汁，比 *** 还好吃。红烧香菇的做法很简单：将香菇去柄，清洗干净，用刀划十字格，下水煮软再捞出来。爆香蒜末，把香菇煎到两面焦黄，再加入酱汁煮到收汁，撒葱花即可。
香菇炖鸡汤，鸡肉软嫩不柴，汤汁味道十分鲜美。香菇炖鸡汤的做法：选择一只土鸡，风味更佳。配好香菇、胡萝卜、圆笋、大葱、姜片、盐、花椒粉、黑胡椒粉。然后把鸡肉清理干净，可以整只也可以剁碎；鸡肉冷水下锅，加入姜片；等水煮开之后，捞起鸡肉，用冷水洗去浮沫；把姜片均匀码在砂锅底部，去味增香；在砂锅里加上鸡肉和香菇、萝卜等配菜，并加入调味料；大火煮开，小火慢炖二十五分钟；鸡肉炖好之后，关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀就可以盛出来了。这样做出来的香菇炖鸡汤一点也不油腻，各种食材的清香加上鸡肉的香味，百吃不腻。
香菇可烹饪的菜肴花样百出，比如：素炒鲜香菇、鲜香菇炒肉、香菇素 *** 、香菇肉片、鲜香菇酿肉、香菇炒鸡蛋、红烧鲜香菇、鲜菇豆腐煲、蚕豆香菇香肠饭、鸡 *** 菇馄饨、香菇肉末豆腐、香菇腊肠焖饭、鸡腿肉炒蘑菇、香菇炒肉、油炸香菇、香菇迷你汉堡、香菇滑肉片、香菇白菜汤、蚕豆香菇香肠饭、鸡 *** 菇馄饨等。
香菇，别名，花蕈、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。是珍贵的食用菌，也是著名的 *** 用菌。香菇味道鲜美，香气沁人，在民间素有“山珍”之称和“植物皇后”美誉。香菇营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素B群、铁、钾、维生素D等多种维生素。是不可多得的理想的保健食。
据医学界研究，香茹具有良好的保健功能和较高的 *** 用价值，可以预防和治疗多种疾病。明代医 *** 学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理 *** 不禁”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医 *** 学研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、 *** 甾醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分。
中医专家认为：香菇味甘 *** 平，不温不燥，不寒不凉，香菇聪耳益智，可防治老年亏虚 *** 耳聋；香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，具有抗 *** 、保护肝脏，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。香菇具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及 *** 癌等均有疗效；香菇中的有效成分 *** 甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，香菇是预防小儿佝偻病及 *** 软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹 *** ，润肤美容；香菇健胃助食，补而不腻。《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
香菇在民间还有一个传说：“相传五台山有个美丽的姑娘名叫香姑，她不仅人长得好，心地也善良，还有个百灵鸟一样的歌喉。有一天，香姑正在山上采蘑菇，被山里的妖怪发现了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往更高的山上跑，等香姑跑到了锦绣峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人们看到香姑变成了云，化成了雨。从此后，锦绣峰上长出了好多好多蘑菇，这种蘑菇有一种与普通蘑菇没有的香味，因此，当地流传是香姑变成了香菇。”
据史料记载：香菇，早在南宋的时候，也就是距今800多年以前，庆元县龙岩村民吴三，总结出了香菇的人工栽培办法，并在明洪武元年由当时的国师刘基向太祖朱元璋进献香菇，朱元璋吃了也非常高兴，让每年都备点香菇作为宫廷贡品。
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二 *** 香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你 ***说起香菇大家都不陌生，香菇是厨房中必备的好食材，是干香菇还是鲜嫩的湿香菇，一年四季都能在市场上看见他的踪迹，但是最近关于香菇的谣言越来越多。
“有人说血糖高的人每周坚持吃，他的血糖可以轻松降下来，一生远离糖尿病”，。
”香菇非常适合糖尿病和血糖高的人食用，因为它有降血糖的功效“。
“香菇防癌的关键营养素在于多糖体，能增强 *** 免疫功能，抑制癌细胞”。
那么普通得不能再普通的香菇，真的能带来这些神奇的功效吗？下面带着你的疑问我们来一探究竟。
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经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你 ***
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特殊的香味物质---香菇精，形成独特的菇香，所以成为香菇，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
香菇不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一，香菇菌盖伞形，直径3~6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄 *** ，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇富含丰富的维生素D源，但维生素C很少，又缺乏维生素A及A原，但是菇蛋白质里包含18种氨基酸， *** 必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活 *** 高，易被 *** 吸收，消化率高达80%。
并且香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
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香菇的食用效果
1、延缓衰老：香菇的水提取物，对 *** 有清除作用，对体内的 *** 也有一定的消除作用。
2、防癌抗癌：香菇中含有的另一种化合物香菇嘌呤（也称赤铜嘌呤）可以降低胆固醇的水平，香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍， *** 肝的4倍，与松茸、蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
3、治疗疾病：香菇还对糖尿病，肺结核，传染 *** 肝炎，神经炎等起到治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。
4、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的 *** 活 *** 。
5、降血压，血脂、胆固醇：香菇中含有嘌呤胆碱，酪氨酸氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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经常吃香菇可以降低三高，防癌吗？
目前有很多人说香菇可以降三高、防癌，这是有一定道理的，因为香菇中含有丰富的香菇多糖元素，这种元素是一种生物活 *** 物质。
能有效帮助 *** 降低胆固醇的效果，同时也可以增强 *** 的免疫力，这是因为香菇中含有丰富的蘑菇核糖核酸元素，这种元素可以消灭 *** 内的病菌，从而起到增强 *** 抵抗力的作用。
香菇中含有的核酸物质，对胆固醇有很好的溶解作用，从而可以起到降血脂的效果，香菇中含有丰富的香菇嘌呤。
香菇嘌呤是核酸分解之后生成的物质，这种物质可以起到抑制血压上升，保护血管健康的作用，对于有三高的人群来说，在平时可以经常吃一些菌类物质对预防三高有一定的好处。
另外，关于香菇能够防癌、抗癌这一特点，很多人认为香菇的关键营养素在于多糖体，能增强 *** 免疫功能，抑制癌细胞，多糖体还可活化免疫细胞，延迟癌症的进行速度，并预防转移，不可否置的是，香菇确实含有多糖体，而多糖体可以增强免疫细胞，但是多糖体没办法抑制癌细胞。
多糖体的种类很多，香菇类是具有多糖体的葡聚糖成分，具有提升免疫力的效果，但香菇类的多糖体是否能预防癌症，只局限在细胞和动物实验，距离 *** 实验还有一段距离。
目前，也没有数据指出 *** 要摄取多少量的多糖体，才可以预防癌症，所以香菇含有的多糖体有助于提升免疫力，但无法抑制癌细胞，对预防癌症的效果，目前也没有实证。
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香菇不适合什么人吃
1、痛风患者：香菇中含有较多的嘌呤，体内尿酸水平升高，导致尿酸盐在关节和 *** 沉积是引起痛风的本质原因，而 *** 内尿酸的来源大部分取决于嘌呤，因此痛风病人要控制嘌呤的摄入。
2、脾胃虚弱的人群：香菇中的膳食纤维含量十分丰富，尤其是香菇柄，对正常人来说，适量食用香菇可 *** 肠道 *** ，促进排便能抑制脂肪吸收，帮助减肥，但是膳食纤维海南消化脾胃虚弱，消化能力不好的人要尽量少吃，否则会加重肠胃的负担。
3、皮肤病患者：香菇是动风的发物，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之， *** 能动风故也”，患有顽固 *** 皮肤瘙痒，以及容易过敏的人，不适合吃香菇，否则会导致旧疾复发或加重病情。
4、老人和小孩不宜多吃：香菇比较难消化，吃的时候要仔细咀嚼，老人牙口不好，可能没有充分咀嚼就吞下去，容易引起消化 *** ，小孩子咀嚼和消化功能发育的还不完善，吃太多香菇也不好消化。
冬天，无论有钱没钱，建议：要多吃这5种菌菇，提高免疫力俗话说“要想身体好，菌菇是个宝，要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的营养价值还是很高的，能滋补身体、提高免疫力。尤其是在冬天进补的好时节，在日常饮食中要尽量多吃一些。建议您冬季多吃5种菌类，一起来看看都有什么菌菇吧!
一、香菇
香菇含有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，能促进钙的吸收，提高 *** 免疫力。
推荐菜谱：凉拌香菇
食材：新鲜香菇、葱蒜、红线椒
1：将香菇用盐搓洗干净之后切成片状;
2：线椒洗净切成小圈，蒜头切成蒜末;
3：锅中放水烧开之后放入香菇焯水2分钟捞出沥水;
4：将香菇放入碗中，加入一勺生抽、半勺糖、半勺耗油搅拌均匀，再加入切好的线椒、蒜末和葱花，淋上热油即可;
二、口蘑
口蘑含有十几种微量元素，和丰富的维生D，能很好的预防骨质疏松。
推荐菜谱：黑椒口蘑
食材：口蘑、芦笋、黑椒
1：将口蘑用盐搓洗干净之后切成片状;
2：芦笋洗净斜切成段，根部稍老的部位削掉皮;
3：锅中倒入，水烧开之后加入芦笋焯水1分钟捞出，放冷水中备用;
4：热锅倒油，放入口蘑煎至两面金黄，倒入芦笋翻炒，加入适量盐、少许黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅;
三、茶树菇
茶树菇含有丰富的蛋白质和矿物质，能提高免疫力。
推荐菜谱：茶树菇炒五花肉
食材：茶树菇、五花肉、线椒、大蒜头
1：将茶树菇放温水中浸泡30分钟;
2：用刀切除茶树菇的根部，线椒切成小圈，大蒜头切末;
3：五花肉洗净之后切成薄片;
4：锅中倒水烧开之后加入茶树菇焯水3分钟捞出;
5：热锅倒油倒入五花肉煸炒出油脂，再放入蒜末爆香，锅中加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和醋翻拌均匀;
6：将线椒倒入肉中翻炒出辣味，再放入茶树菇，加入少许盐翻炒2分钟即可出锅;
四、羊肚菌
羊肚菌含有 *** 需要的氨基酸，能强健身体、预防感冒。
推荐菜谱：羊肚菌酿肉
食材：羊肚菌、大虾、猪肉末
1：将羊肚菌放入温水中浸泡30分钟:，泡软之后捞出将羊肚菌对半切开备用;
2：大虾剥掉外壳，抽出虾线，将虾仁剁成泥;
3：将虾泥和肉泥放入碗中，加入葱姜末、盐和白胡椒碎抓匀;
4：将虾仁肉泥酿入羊肚菌中，锅中倒水，水烧开后放入羊肚菌蒸15分钟;
5：蒸好之后，羊肚菌盘子里会有许多汤汁，将汤汁倒入锅内加适量的盐和鸡精调味，大火烧开之后再淋入淀粉水煮至浓稠，将汤汁淋在羊肚菌上，撒上葱末就可以吃了;
五、鸡枞菌
鸡枞菌含有氨基酸和蛋白质，能健脾养胃。
推荐菜谱：鸡枞菌炒虾仁
食材：胡萝卜、虾仁、豌豆、鸡枞菌、豆腐
1：将鸡枞菌洗净之后切成小段;
2：大虾剥掉外壳，抽出虾线之后洗净放入碗中加入少许料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制10分钟;
3：胡萝卜削皮洗净切成丁，豆腐切成丁;
4：锅中加水烧开之后放入豌豆、胡萝卜丁、鸡枞菌、豆腐焯水1分钟捞出;
5：热锅倒油，加入葱姜爆香之后倒入虾仁快速翻炒至变色，放入焯好水的食材，加入一勺盐、一勺鸡汁、少许水翻炒均匀;
6：出锅之前淋入调好的淀粉水大火收汁即可;
(橙子)
