追综艺刷剧必备简单好做小零食——柠檬鸡爪

最近开始追青春有你2，疯狂迷恋帅气 *** 姐刘雨昕，甚至续了多年没用的爱奇艺来 *** 。

追星也是促进多巴胺分泌的美好事件之一啊～

于是开发了一些追综艺零食，鸡爪这种容易处理的食材当然首当其冲。

鸡爪最方便的做法是酒糟鸡爪，只要把鸡爪煮熟后用酒糟泡一下就可以了，零厨艺也能轻松get。

这款柠檬鸡爪也不难，只是配料更多一些。最后也是隔夜泡一下就可以了。

柠檬鸡爪

主料：

一斤鸡爪

配料：

小米辣15个，线椒2个，蒜头四五瓣，姜片四五片，洋葱半个切碎，柠檬一个

腌料：

12勺酱油，6勺陈醋，2勺白糖，一勺蚝油，一勺麻油，半个柠檬汁。

做法：

鸡爪剪掉指甲洗净，也可以把一个鸡爪剪成三块，腌制的时候不会太占地方。加入冷水和三四片姜片，两段大葱，一大勺料酒，水煮开后，煮八分钟。

捞出后立刻过纯净水冲洗掉浮沫。冲净后放入盆里加一盒冰块。这么做会让鸡爪更Q弹一些，没冰块也可以不用放啦。

在煮鸡爪的时候可以准备配料。该切段的切段，该切片的切片。柠檬记得要去籽，不然会苦。

也准备好腌料。这个可以根据容器的大小再调整量，如果觉得不够完全没过鸡爪，可以适当再加一些凉开水和盐调整一下。不确定的话可以尝尝的做一些调整。

找一个带盖的容器，放入凉后的鸡爪，均匀倒入配料，再倒入腌料，搅拌均匀。我用乐扣的盒子，盖上盖子后反复上下翻转就可以把腌料弄均匀。腌制三小时以上就可以吃了。

如果是要腌制过夜并且白嘴吃的，腌料不用调得太咸了哦。

午饭炒了一碗最朴实的炒饭。只有鸡蛋葱花盐和米饭。上次在烤肉店吃到很怀念这种古早味。自己炒了真的不输他们的厨师诶。

一碗米饭用了两个小鸡蛋。先用四五勺热油炒鸡蛋，然后加一勺油继续炒饭，最后放葱花和盐炒匀。就很简单但是很好吃的味道。

晚安！

更好吃的鸡爪做法大全，喜欢就收藏好回家慢慢啃！

鸡爪做法大全，太美味了，喜欢就留着慢慢啃

鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！

1.酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法：

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

小窍门：

1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。

2.啤酒烧鸡爪

主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）

调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、 *** (3-4颗)、鸡粉(少许)

做法：

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗 *** ，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整 *** ，趁热食用。

3.虎皮凤爪

主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、 *** (10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法：

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金 *** 时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小窍门：

1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

4.五香卤鸡爪

主料：新鲜鸡爪(适量)
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽

做法：

1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小窍门：

1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

5.风味糟鸡爪

主料：鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料：八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精

做法：

1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏 *** 就可以了。

小窍门：

1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

6.粉蒸鸡爪

主料：鸡爪(500克)
调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

「美食」鸡爪做法大全，太美味了，喜欢就留着慢慢啃！

江南糟货怎么做？这里有几个 ***

鸡爪做法大全，太美味了，喜欢就留着慢慢啃

没有糟货的夏天是没有灵魂，来弄点小绍兴的糟凤爪恰恰吧

上海竟然5月11日就入夏了，这比往年早了半个月，不知道大家席子拿出来了吗，空调洗好了吗，电风扇叶子可以装起来了。

对天气反应最快的是糟货窗口前的队伍，那长度和温度可是成正 *** 。

糟货可以说由来已久，有记载的可以追溯到先秦。将食物放在酒糟中，不仅不容易变质，而且还有独特的香味，因此流行。“入口之物，皆可糟之。”跨越 *** 的美味现在依然流行。

在上海，没有糟货的夏天就像零度可乐一样，是没有灵魂的。一份糟毛豆，一份糟门腔加上一瓶黄酒，就是夏夜里最美的事了。

一提糟货，大家之一时间反应出来的可能是老人和，状元楼等，但要说糟鸡，糟凤爪这件事，小绍兴的才是一绝!作为烧鸡的行家，小绍兴用的是自家的三黄鸡，肉嫩、皮脆，和白斩鸡相比有不同的风味。

他们的糟鸡爪也是选用了三黄鸡的鸡爪，有丰富的胶原蛋白，更厚一些，增加了Q弹的口感，再配上小绍兴自家的黄酒，酒香更加突出，两者相得益彰。 接下来我们就跟着小绍兴的师傅，学学怎么在家糟凤爪吧！

食材准备

/ 主食材 / : 熟鸡爪，红糟泥，黄酒

/ 配 料 /：盐、糖、草果、花椒、桂皮、茴香、香叶

TIPS:

今天教大家的都是熟糟！

计量单位

1勺= 1火锅勺=30ml

1调羹=15ml

食材 ***

01

-吊糟-

提前一晚将黄酒和糟泥放入纱布中吊糟，比例为1:4。（小淘前面让大家把吊扇叶子装起来，现在是有用处的~）

TIPS:

经过24小时滴滤出来的糟卤，充分吸收了糟泥的香味，比买的糟卤更加香醇。

02

- *** 卤料包-

在纱布中放3，4片香叶、1,2个草果、3,4块茴香、10g左右炒制完的花椒、扎好即可。

加入1000g清水，煮开。

加入5调羹食盐（80g），1调羹糖(15g)，煮开后关火静置 ***

03

-浸泡-

*** 的卤汁中加入300g黄酒和1火锅勺吊完的糟（30ml）提香，再加入烧熟的食材，浸没后，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

炎炎夏日，回到家中，吹着空调，拿出已经卤好的冰镇糟鸡爪，再来上一杯啤酒，啃上一口，岂不美哉，Q弹的口感，满满的胶原蛋白就在你的味蕾上跳舞，这样的夏天，爽！！！

学会了做糟卤以后，大家以后就可以 *** 发挥了，糟门腔，糟毛豆，糟黄鱼，糟素鸡统统安排上。

特别感谢

袁勇大厨的倾情教学

餐厅信息

小绍兴

云南南路75号

鸡爪做法大全，太美味了，喜欢就留着慢慢啃

鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！

1.酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法：

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

小窍门：

1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。

2.啤酒烧鸡爪

主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）

调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、 *** (3-4颗)、鸡粉(少许)

做法：

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗 *** ，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整 *** ，趁热食用。

3.虎皮凤爪

主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、 *** (10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法：

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金 *** 时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小窍门：

1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

4.五香卤鸡爪

主料：新鲜鸡爪(适量)
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽

做法：

1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小窍门：

1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

5.风味糟鸡爪

主料：鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料：八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精

做法：

1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏 *** 就可以了。

小窍门：

1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

6.粉蒸鸡爪

主料：鸡爪(500克)
调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

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没有糟货，夏天可就糟糕了

江浙沪的夏天，是糟货的天下。

糟，是卤味的一种，是把各种食材经过糟卤汁卤制而成的菜品。

糟卤的精华来自于酒糟，常见的糟卤有三类，香糟、白糟、红糟，也就是分别用黄酒、白酒、红米酒的酒糟 *** 而成的。把酒糟粉碎后加入各种秘传的香料，再装坛加水密封，发酵过滤之后便成了糟卤。现如今，有很多口味独特的成品糟卤汁，买回家就能解锁美味糟货。

糟货的做法也很简单，不需要任何技巧，只要把喜欢吃的食材煮熟、沥干、放凉，再浸泡到糟卤中，就能获得一盘清爽咸香、带着淡淡酒气的夏日开胃菜。

至于选什么食材来糟，那可谓「入口之物，皆可糟之」。糟鸡翅、糟五花肉、糟鸭舌、糟毛豆、糟凤爪、糟猪肚、糟带鱼、糟豆干……几乎没有什么是不可糟的。

因此，只是处理食材上的不同差异而已。比如用素菜做糟货，像是夏日必吃的糟毛豆，只需要把毛豆洗净，剪掉两头（可以更好的入味），放水里煮熟，把毛豆放冷水中浸泡一段时间，再沥干后，泡入糟卤汁中，浸泡一段时间即可。而用荤菜做糟货，则需要煮的时间会长一些，食材得先处理干净，再焯水，像是猪肉、鸭胗、鸡爪等食材，煮熟的时候还要加姜片、葱等去腥。鱼类一般可以用油炸或者蒸制的 *** 做熟，再用糟卤汁浸泡。还可以视具体情况，加些八角、香叶、桂皮、花椒粒等，增加风味。

不过记得，煮熟的食材要沥干放凉后才能浸到糟卤汁中，不然，食材温度高，容易让香糟里的黄酒挥发，酒香就没了。有水或者油花的话，糟卤汁也会容易变质。

糟卤汁以酒糟为主力，便离不开稻米的孕育。而江南自古便是稻米产地，黄酒故乡，酒的兴盛自然带来了「糟」的繁荣。发展至今，江南各地的糟货味道，那可真是丰富多彩。

比如在擅制米酒的宁波，有一道经典的香糟鸡。讲究些的香糟鸡，鸡肉多是选养殖周期在400天以上的 *** 鸡，这时候的鸡肉质正是紧实，皮脂也更为丰厚。在酒糟的作用下，鸡皮与鸡肉间那层薄薄的油脂会缓慢凝固成胶质感，然后逐渐生出光泽和弹 *** 来。风味独特的香糟鸡，鸡肉软烂，微脆细腻的鸡皮则是弹牙耐嚼，没有一丝油腻。每一口鸡肉都皮脆骨鲜，越嚼越香。

老上海的弄堂里，天热时飘荡的最多的味道，也是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货香味。每年夏天一到，上海的熟食店便会专门辟一个窗口开始售卖糟味。

除了浓油赤酱，本帮菜最有特色的就数糟味了，并且也属糟味花样繁多，糟肚、糟凤爪、糟黄鱼、糟毛豆、糟鸡、糟带鱼、糟素鸡、糟烤麸……数不胜数。

在糟菜中，还有一道本帮名菜，也是糟货的集大成之作——糟钵头。这是一味著名的热菜，历史可追溯至清代，《淞南乐府》中写道：「徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。」

按照做法，有点像北京的卤煮，食材用的都是猪下水：猪肺、猪心、大肠、猪肝等等。不过经过糟卤的浸润后，这碗糟钵头也就有了灵魂，糟香扑鼻，没有一点肉腥味。这道菜曾经流行过相当一阵子，据说，杜月笙当年更爱的便是糟钵头，晚年在 *** 的他依然十分惦记这道菜，不惜托人辗转奔波从上海安排老字号本帮饭店「德兴馆」的两位厨师绕道去 *** ，专门给他做一顿原汁原味的糟钵头。

《红楼梦》里，贾宝玉则对「那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信」赞不绝口。而这糟鹅，也正是苏州人夏天更爱的凉菜之一。

据说，正宗的苏州糟鹅得用太湖鹅，全身肉质紧致、细嫩，个头也比较小。做出来的糟鹅肉质细腻、鲜香扑鼻，而且鹅骨较软，可以直接干嚼，越吃越香。

吃糟鹅的乐趣，并不是在过肉瘾，而是在啃咬皮肉骨的同时，一点点吸收那饱满的酒香。一碟糟毛豆，一盘糟鹅，一瓶啤酒，围坐在小院的桌上畅聊，便是人人向往的老苏州风格的小资情调。

陆文夫先生曾说，糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

在这「不时不食」的日子里，快快体验糟货带来的清香微醺吧~

你的夏日，靠什么开胃消暑呢？

留言和大家分享吧~

泡椒凤爪做法大全

泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧 *** 而著称，是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 *** 过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

做法一

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)

做法：

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

做法二

食材：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

做法：

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；

3、卤料煮开；

4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟；

5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次；

6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

小贴士：

1、泡椒一定要买汁水清澈的，

2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；

3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；

4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；

5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很 *** 。

做法三

香醋泡椒凤爪

食材：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精

做法：

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出 *** 。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒， *** 。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入 *** 后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

小贴士：

蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

做法四

主料：300g凤爪、50g泡椒

配料：白糖、食盐、味精、白醋、葱姜

做法：

1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。

3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。

4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入适量糖、适量白醋和味精。

6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。

小贴士：

要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。

做法五

主料：凤爪、泡椒

辅料：料酒、白醋、花椒、盐

做法：

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

做法六

材料：鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）

调味料：盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

*** *** ：

1.大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮 *** 凉备用。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。

6.煮至用筷子可以轻松 *** 鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

8.将 *** 的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

9.放入 *** 的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。

小贴士：

1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，更好可以泡上三、四天味道更佳。

3.泡椒有两种，一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣，不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

做法七

食材：鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

1.鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。

2.清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出。

3.换一个锅，倒入适量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加这一步，换锅再次煮，鸡爪鲜香，无腥味，嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

4.把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了。

5.鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。

6.等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

小贴士：

1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。

2.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

做法八

金牌泡椒凤爪

用料：味极鲜酱油500克，美极鲜味汁120克，家乐辣鲜露150克，5年花雕酒150克，老陈醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，鸡精80克，糖蒜头100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香叶3片，桂皮1小块，八角2粒

步骤

1、 *** 泡椒汁，开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化，接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味，大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里 *** 。

2、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品

注：

1、甜味根据地区适当调整；

2、野山椒提辣，糖蒜头增香；

3、熬制好的泡椒汁可反复使用；

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

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