有个数丨“上新”越来越早，“数说”20个春天里的西湖龙井

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

清明到谷雨，西湖龙井春茶开采季已经接近尾声。清明前采下的“明前茶”正在热销中，谷雨前采下的“雨前茶”也开始分批上市，等待着中外茶客的品尝。不过，两者 *** 差异较大，同为西湖龙井，不同时间采摘，往往能拉开千元级的差价。

是什么在影响西湖龙井的开采时间？除了“天时”，还有什么在决定西湖龙井的 *** ？多年来我们对西湖龙井的关注发生了哪些变化？通过媒体报道与公开资料，潮新闻整理出了这份20年西湖龙井“大数据”，透过一个个数字，我们尝试回答上述问题。

杭州春天在变暖，这口好茶也怕晚。

何时是新茶开采的更佳时机？

在《茶疏》中，明代学者许次纾这样写道，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”然而，比起武夷岩茶、安吉白茶、信阳毛尖等名茶，西湖龙井显然有些“急 *** 子”，优质西湖龙井一般早于清明节10~20天就开始采摘，而非“谷雨前后”。清明前，龙井茶树新芽初冒，叶片嫩绿柔软，适宜产出茶客宠爱有加的头春茶。

为了获得准确权威的开采时间，潮新闻记者联系上了杭州市 *** 从事农业气象工作的朱兰娟，通过她为我们提供的数据以及历年媒体报道，我们 *** 出下面这张图。

西湖龙井的诸多品种里，“龙井43”可谓是“急 *** 子中的急 *** 子”。在西湖龙井核心产区，龙井主栽品种有龙井43和群体种两种。群体种就是老茶树，而龙井43是中国农业科学院茶叶研究所培育出的早熟品种，因为育芽能力强、春季发芽早，可以抢占市场先机，获得了茶农和茶商的青睐。相比之下，喜爱醇厚口感的茶客更加偏爱群体种，这让群体种在高端市场颇具价值。不过，茶季开始后，茶叶一天一价、向下递减，如果两种茶叶采摘间隔太久，群体种茶叶的 *** 也会相应走低。

实际上，西湖龙井的采摘也并非越早越好，而是要听从气候条件的变化，正所谓“前三日早，正三日宝，后三日草。”民间流传的这句茶谚，就道出了农事生产顺应天时的重要 *** 。

其中，气温起到了最关键的作用，其次才是降水和日照。历史数据告诉了我们西湖龙井开采日的密码——它就藏在杭州2月的“小尾巴”里。杭州 *** 朱兰娟和同事们调查研究发现，2月中下旬的低温天数（此处指当日更低气温≤2°C）对西湖龙井的开采时间影响最为显著。简单来说，温暖的二月，是让西湖龙井提前开采的关键因素。

以近三年为例，今年与去年2月中下旬的低温天数都在10天左右，“龙井43”的开采时间也集中在往年常见的3月中下旬，而在2021年的同一时段，仅有1天低温，西湖茶山的采茶工们早在2月底就开始零星采摘，集中开采日也提到了3月2日，创造了近年来的最早开采记录。

提前开采的西湖龙井，可能是全球变暖的一个注脚。将时间线拉长则会发现：杭州的早春正在变得越来越温暖，西湖龙井的提前上市可能 *** 也越来越大——1951-2016年的气温数据显示，杭州历年2月中旬、下旬的低温天数有下降趋势，以2月中旬平均低温天数为例，1950-1960年代为6.32天，进入21世纪后仅有3.32天，减少将近一半。暖春的及时抵达，低温冻害的减少，这都有利于西湖龙井的提前开采。

图为上世纪60年代，《人民日报》关于龙井“明前茶”开采的报道，由于气候、品种等差异，早年间龙井茶的开采日多数集中在4月。（来源：杭州西湖龙井茶博物馆）

除了时令，西湖龙井何以成为“金叶子”？

西湖龙井要经历哪些环节，才能从“山中之叶”变为“杯中之茗”？作为茶农赖以生存的经济作物，这片茶叶是如何一步步增值的？

“明前茶，贵如金”。正如前文所说，不同的采摘时间，就能让西湖龙井的 *** 产生天壤之别。根据采摘期的不同，西湖龙井的春季新茶主要分为“明前茶”和“雨前茶”（或称头春茶、二春茶），“明前茶”要求做到“一芽一叶”或者“一芽两叶初展”，挑剔的标准也使得明前茶产量较少， *** 也明显高于“雨前茶”。以2023年的 *** 为例，明前西湖龙井均价在3000元/斤左右，雨前茶更低能降到1000元/斤以下。

除了天时，人力成本对西湖龙井 *** 产生的影响同样显著。

从传统工序来看，西湖龙井的生产主要包括采茶、杀青、揉 *** 、炒制、品评、包装等环节。在最初的采茶环节，近年来用工 *** 就在成倍上涨。通过《浙江日报》和《钱江晚报》的报道数据库，我们得知：2009年，在西湖龙井核心产区，一名采茶工的日薪仅为40元，而2021年已经达到200~ *** 元。到了炒制环节，炒茶工的段位高低也影响了定价，以明前茶为例，手工炒制的西湖龙井 *** 普遍超过了5000元/斤，如果出自经验丰富的老师傅之手，超万元也不足为奇。

另外，政策、技术、理念的变化，也让新的环节与岗位不断加入到产业链中，间接提升了西湖龙井背后的人力成本和品牌附加值。例如，电子商务的发展，让品牌创立、管理、营销等职位越来越不可或缺。同时，西湖龙井也不仅是作为农产品而存在，更是一个文化符号，在向文化旅游产业拓展的过程中，茶农拓宽了增收途径，鉴茶师、茶艺师、文旅项目开发等非传统岗位也成为了茶产业的重要成员。

当我们谈到西湖龙井时，我们在关注什么？

作为杭州春日里的大事件，西湖龙井的“上新”除了受爱茶者的瞩目，本地媒体同样在按时关注。

潮新闻爬取并梳理了20年里《浙江日报》与《钱江晚报》涉及“西湖龙井”的2431篇报道，并对词频排行前50的词汇进行了分析，剔除“西湖”、“杭州”和“龙井”等常规词汇后，我们提炼出西湖龙井茶产业变迁的几个主题——如西湖龙井的品牌化、茶旅游、原产地保护与文化遗产申报等。

2004-2008年，“旅游”、“保护”和“景区”等高频词，以及“文化遗产”和“申遗”等特有词（指其他时段未出现在词频榜单前50的词汇），勾勒出这一时期西湖龙井产业的双重主题——保护与开发。20世纪末，杭州开始为西湖申报世界文化遗产，龙井茶就被视为其中的重要内容。时任杭州市委 *** 王国平提出，“杭州要申报世界文化遗产，必须打龙井茶这块金字招牌”。先后颁布的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》及国家标准《地理标志产品龙井茶(GB18650)》，为西湖龙井划定了原产地保护范围，并正式给原产地内西湖区的龙井茶授予“西湖龙井”这一特殊命名。2004年，杭州展开“杭为茶都”的筹备工作。2005年4月15日，杭州被多家官方机构与媒体授予“中国茶都”称号，西湖龙井茶文化的旅游开发也进入了快车道。直至今日，龙井村、梅家坞村、龙坞村和茅家埠等茶区已经形成初具规模的茶文化旅游休闲地带。

2009-2018年，产地进入保护模式的西湖龙井，开始在茶产品的品牌建设上发力，“品牌”的词频增幅明显，也出现了“商标”、“销售”和“包装”等特有词。2008年年底，“龙井茶”地理标志证明商标获得核准注册；2011年6月，“西湖龙井”地理标志证明商标也被正式核准注册；随后几年，地理标志证明商标的产地范围、统一包装和标识使用管理 *** 被进一步明确。低质的“假龙井”横走市场的乱象得到遏制。

最近五年，科技助力和乡村振兴成了西湖龙井茶产业的新主题，不管是“乡村”“发展”“茶农”等高频词，还是“未来”“平台”“数字化”等特有词，都足以让我们窥知一二。目前，在西湖龙井核心产区的乡镇里，越来越多的“智慧生态茶园”已经投用或正在建设，西湖龙井的生产效率和成品质量将迎来一次升级。西湖龙井这片“金叶子”在数字技术加持下，正在帮助茶农生产提效、推动乡村产业振兴。

另外，也许你已经发现了——四个时间段里，“文化”一词从未退出西湖龙井的关键词前五。作为中国绿茶之一品牌，西湖龙井一直注重茶文化的打造与推广。在西湖成功申遗之后，西湖龙井自己也进入了“申遗时间”。2022年11月29日， *** 教科文组织传来喜讯，由我国单独申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选 *** 教科文组织新一批人类非物质文化遗产 *** 作名录，其中包含了“绿茶 *** 技艺（西湖龙井）”这一组成部分。

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茶叶主要有六种“养生功用”不同体质喝茶有讲究

“饮茶一分钟，解渴;饮茶一小时，休闲;饮茶一个月，健康;饮茶一辈子，长寿。”这是茶界唯一的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋的一句名言。的确，喝茶养生是中国 *** 传了几 *** 的传统，抗癌、保护心血管、防辐射、抗过敏、防老年痴呆……近年来，关于茶叶健康功效的研究越来越多，似乎人们许多健康问题都可以靠一杯茶来化解。四月伊始，2020年新茶已陆续上市，很多求“鲜”若渴的茶友们已迫不及待开始品茗春茶。

喝茶80多年、研究茶已60多年的陈宗懋院士指出，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但茶具体分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。新茶虽好，但你真的会科学健康地饮茶吗?茶叶中到底有哪些营养成分?不同的茶又有怎样不同的养生效果?

茶叶分为六大类，主要有六种养生功用

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源指出，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的 *** 、茶氨酸、维生素、 *** 等。“按 *** 原理和工艺，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类基础上发展起来的。”陈院士也介绍，我国绿茶消费量世界之一，红茶第二;但从世界范围来看，红茶消费量更高。目前确定的茶叶功效主要有以下7个方面：

1.抗氧化。研究表明，绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活 *** 高出许多倍。也有研究显示，茶叶提取物的抗氧化活 *** 比维生素C和维生素E还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症，增强免疫功能。

2.预防心血管疾病。陈院士介绍，茶对 *** 的保健效应研究结果显示，坚持喝茶不仅有利于降压降脂，降低血糖，还能降低冠心病的死亡率。其中黑茶和乌龙茶效果更好。

3.防癌。陈院士说，茶叶的健康功效之一就是预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)，绿茶抗癌作用更好，因为其中富含儿茶素。日本对8000多人 *** 10年的流行病学研究证明，每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生，女 *** 平均延缓7.3年，男 *** 3.2年。

4.抗过敏、防 *** 。研究还发现，茶叶中的儿茶素有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。因为茶叶中的 *** 类化合物可 *** 牙缝中存在的 *** 细菌，并让其难以附着在牙齿表面，从而预防 *** ，牙膏中也因此添加 *** 。另外，茶叶中的氟也有固齿作用。

5.防老年痴呆。有最新研究指出，常喝茶可降低老年人认知功能减退风险，70岁以上老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年痴呆症概率低很多。

6.防止吸烟损伤。“喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过 *** 实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授说。

茶叶品种不同，养生功效也各有所长

江和源提醒，虽然防癌是茶叶的主要功效，但各种茶叶有效成分不同，功效也有所不同。

绿茶可保护心血管。绿茶属于不发酵茶，其 *** 有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

白茶可缓解焦虑。江和源说，白茶主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分 *** ，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。“白茶包括两种，一种是安吉白茶，口味较绿茶更为醇和;还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，口味较绿茶要重，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错功效。”韩驰说。

青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵茶，其 *** 有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵茶， *** 有安徽祁红、云南滇红。“红茶经过发酵，比绿茶 *** *** 低，能促进血液循环、降低胆固醇等。”江和源说。

黑茶减肥 *** 。黑茶属于后发酵茶，最熟悉的就是普洱茶，其中 *** 类物质总量较高，有很好的降脂减肥效果。法国巴黎亨利伦多医院的贝纳尔·贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中脂肪几乎减少了1/4。日本《健康》 *** 介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及 *** 三脂。

哪种茶最有营养?韩驰提醒说，“保健养生不必购买特别贵的茶。一些茶叶中的名品如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。”江和源解释说，清明前采摘的茶叫“明前茶”，谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而 *** 含量低。两位专家均认为，每种茶的多酚类物质总量都差不多，但因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存更完好一些。

一年一日饮茶均应不同，不同体质应喝不同的茶

俗话说：春夏绿，秋冬红，一年四季喝乌龙。也有人说，春花夏绿秋乌龙，一年四季喝普洱。陈院士建议，中医遵循“茶人合一”，不同季节应喝不同的茶，春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶，但主要还要看个人喜好，不同体质也应喝不同的茶。绿茶 *** 凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶要放一二个月再喝;有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。

饮茶不仅要分季节，一天中怎么喝也很有讲究。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，根据一天中身体的不同状态，喝不同种类的茶会更健康。

早餐喝杯红茶， *** 温。杨力表示，有些人早上吃一点寒凉东西就会拉肚子，所以晨起后很适合喝 *** 温的红茶。不过红茶更好早餐时或早餐后喝，因为它是所有茶中 *** 含量更高的，其 *** 含量是乌龙茶的2倍，绿茶的3倍，空腹喝易引起心慌、尿频等，胃肠虚寒者更应注意。建议大家早起片刻，放慢节奏，早餐来一杯温和的红茶，也可以加些牛奶，可解困提神，彻底赶走睡意，开启充满活力的上午。韩驰教授则建议，上午可以喝杯 *** 茶，芬芳怡人，可提高工作效率。

午后宜喝绿茶，提神。下午时，大脑容易昏昏沉沉，眼睛疲惫不堪，免疫力也有所降低。清代黄宫绣的《本草求真》称，茶能治“头目不清”。绿茶的 *** 含量比其他茶都高，抗氧化能力最强，能更好清除体内 *** 基，维持身体免疫力，让身体轻松。杨力建议下午可来杯淡淡的绿茶，提神清目，醒脑清心。中医还认为，人到中午肝火最旺盛，饮绿茶可以清火;而且中午吃得比较多且腻，绿茶还有降脂、降糖的效果。建议绿茶要用80℃温水冲泡，可使茶汤淡绿、茶香清爽，且 *** *** 最少，保健效果更好。

晚间饮黑茶、乌龙茶，消食。很多人晚上都不敢喝茶，怕影响睡眠。杨力解释，后发酵的黑茶 *** 含量较低，黑茶中 *** 含量由高到低依次是：六堡茶砖、云南普洱熟茶、雅安藏茶。而睡眠浅的人还可尝试 *** 含量更低的乌龙茶。一般大多数人晚餐吃得比较多，餐后又没太多活动，特别容易堆积脂肪。研究已证实，乌龙茶可解油腻，辅助减肥效果很好。因此晚餐或餐后泡上一壶乌龙或普洱，既解腻也不至于影响睡眠。

来源：中国妇女报

“中国十大名茶”之西湖龙井的起源和品质特点

西湖龙井是中国传统名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称“女儿红”，有“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”之说。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下“胡公庙”前的十八棵茶树封为"御茶"。西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体 。

首先，西湖龙井的起源。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞所产的“香林茶”，上天竺白云峰所产的“白云茶”和葛岭宝云山所产的“宝云茶”已列为贡品。南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。

元代，龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产的茶开始露面，有爱茶的虞伯生始作《游龙井》，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹，煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”。可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉水和好茶，故结伴前来饮茶赏景。

明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。明万历年的《杭州府志》有"老龙井，其地产茶，为两山绝品"之说。此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶，明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。

清代，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为"御茶"，从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。到了 *** 期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。一直延续到如今，“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功，成为中国十大名茶之一，并且排在首位。

其次，西湖龙井的名称由来。

传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太，有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。有一天，一个老头走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放的墙角落的破石臼；老太太正愁没钱，便爽快地容许了；老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。

老太太想，这么轻易地就得五两银子，总得让人家把石臼 *** 净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看 *** 净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，那知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些 *** 呀”，说完拂袖而去。

老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了，那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人，十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同 *** 相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。

然后，武夷岩茶的品种分类和特点。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最；龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。狮字号为龙井狮峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎字号为虎跑一带所产，梅字号为梅家坞一带所产。西湖龙井中有名的品类，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”；“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。

最后，西湖龙井的品质特点。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

西湖龙井的产地气候温和，雨量充沛，光照漫射，土壤微酸，土层深厚，排水 *** 好，林木茂盛，溪流水润。优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，其茶汤色嫩绿(黄)明亮，清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香，滋味清爽或浓醇，叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶叶由小到大，茶条由光滑到粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶叶较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用，西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶 *** 寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中 *** 脂肪和胆固醇；具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效；含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。

西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。西湖龙井的主要品质特点是，色绿、香郁、味甘、形美等，其功效有提神、生津止渴、降脂和降胆固醇等，如果有去西湖旅游，在欣赏西湖美景的同时，千万不要忘记品一品西湖龙井茶，西湖龙井茶的香气清香持久，茶汤色泽嫩绿光润，滋味清爽甘醇，沁人心脾，让人回味无穷。西湖美景如画，西湖龙井质优，美景好茶，其乐融融。

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我国十大名茶之一 ：西湖龙井

西湖龙井茶是一种名贵的中国绿茶，是浙江省杭州市西湖风景名胜区的特产品。它是中国十大名茶之一，也是中国国礼茶之一。

西湖龙井茶的历史可以追溯到唐代，这种茶曾经以“世界之一”闻名。据传，当时有一位善良的和尚，为了帮助村民治病，就到山上采集茶叶煮水给村民喝。这个和尚每天都会去采茶，但他并不知道采摘的是什么，茶叶的嫩叶和老叶混乱在一起，他就将这些茶叶搓成了球之后将其烤干。村民们发现这种茶喝起来特别好，就推崇这种茶为西湖龙井茶，而这个和尚也被尊为龙井禅师。

西湖龙井茶的 *** 工艺独特，每年春季采摘嫩叶时，经过全手工精制，茶叶形状扁平挺直，色泽翠绿明亮，香气清新幽雅，味道鲜爽甘醇，具有色、香、味、形、汤等五大特色。西湖龙井茶茶汤清新、回甘、喉咙畅快，是一种适宜长时间品饮的茶叶。

西湖龙井茶的品质特点主要有：

1. 香气高雅：龙井茶具有独特的芳香和香气，茶香持久，香味深沉，能够在口齿之间久久回味。

2. 茶叶绿色：龙井茶面均匀、零乱度低，茶叶形态扁平挺直看起来美观大方。

3. 茶汤清澈：清绿透亮、明亮，没有杂味和杂质。

4. 味道丰富：茶汤鲜爽甘醇，带有一丝淡淡的苦涩，让喝茶的人感受到到浓郁的茶味。

5. 叶底鲜嫩：茶叶放在杯子里，叶底鲜嫩有弹 *** ，呈明亮绿色。

西湖龙井茶的保健功效非常多，具体如下：

1. 抗氧化：龙井茶中的 *** 和维生素E对 *** 有很好的抗氧化作用。

2. 排毒解酒：茶叶中的抗氧化物质有助于清除 *** 内的 *** ，促进肝素之间的代谢。

3. 保护心脑血管：龙井茶中的化学成分有利于增强心肌收缩力，降低胆固醇水平，使血管增加弹 *** 。

4. 减肥瘦身：茶叶中的 *** 和 *** 有助于促进新陈代谢，减少脂肪累积，有利于瘦身减肥。

总体来说，西湖龙井茶是一种非常优秀的名茶，具有浓郁的文化底蕴和深厚的历史渊源，被誉为国之瑰宝，其香、味、色、形、汤等特点都是非常突出的。通过有规律的品茶，人们可以将茶的精神和文化深深品在心中，享受茶的美妙，并在茶中找到身心灵的舒适和放松。

认识名茶｜一文了解西湖龙井

虽然绿茶的季节是在春天，但炎炎夏日和绿茶依然还是很配，尤其是冷泡，冰爽甘醇，让人回味无穷，今天就来聊一聊绿茶届的顶流「西湖龙井」，相关重点知识，一文了解清楚。

不管喝不喝茶，相信对“西湖龙井” 这个名字大家都不陌生，中国历史名茶，也是名茶之首。十大名茶榜单有很多个版本，但无论哪个版本，西湖龙井都在其中且排在之一位，因为其独特的“形、色、香、味”而深受大家喜爱，加上产于杭州西湖以及乾隆皇帝和各个文人墨客的实力种草，从而大大提高了西湖龙井的知名度，无论是自身实力还是文化底蕴，都让它在茶届占据老大哥的地位。

基本信息档案

茶类：绿茶

产地：浙江杭州

历史：距今有一千二百多年

外形：扁平光滑、挺直尖削

颜色：黄绿色、糙米色

香气：豆香、兰花香

滋味：鲜醇甘爽，入喉回甘

名字来源：产于杭州西湖龙井村周围群山，因此取名为“西湖龙井”

所有龙井茶都可以叫“西湖龙井”吗？

站在消费者角度来讲，尤其对茶行业还不怎么了解的朋友，这两者几乎是等同的，觉得龙井就是西湖龙井的简称叫法。其实只有杭州市西湖区产的龙井茶才能叫「西湖龙井」，其他地方的只能叫做龙井茶。西湖龙井是国家地理标志产品，受地域保护的，杭州市西湖龙井茶管理协会是“西湖龙井”注册商标的权利人，其他地方做的龙井茶如果使用 “西湖龙井” 字样进行售卖就是侵权了，所以概念区分还是很大的。“西湖龙井” 意味着正宗、稀缺，市面上真正流通的很少，大部分茶客喝到的龙井茶都来自杭州除西湖外的地区及浙江省内其他市。

如果你是一家企业想要合规合法售卖西湖龙井，需要获得杭州市西湖龙井茶管理协会的授权才能售卖正宗的西湖龙井。

龙井茶产区有哪些？

根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。

西湖产区

西湖产区为三大产区的核心产区，也只有西湖产区的龙井茶才能叫做 “西湖龙井” ， *** 昂贵。西湖产区又分为一级产区和二级产区，一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞 ”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井，如龙坞、转塘、留下等地。

钱塘产区

杭州市内除西湖区外，其他区县为龙井茶的钱塘产区，例如萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐等， *** 相对适中。

越州产区

浙江省除杭州市外，其他市所产的龙井茶为越州产区，例如绍兴、金华、台州等地区。

西湖龙井历史发展简述

1. 最早可追溯唐代，茶圣陆羽的茶叶专著《茶经》中有杭州天竺寺和灵隐寺产茶的记载。

2. 始于宋。在北宋时期初步形成规模，苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙。到了南宋，茶叶生产有了进一步发展。

3. 闻于元。元代，龙井茶的品质得到进一步提升，当时僧人居士看中龙井一带的风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景，不过这时，龙井茶还主要停留在寺庙里。

4. 扬于明。到了明代，龙井茶走出寺庙，开始为平常百姓饮用，名声逐渐远播。

5. 盛于清。乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。果然，想要成名，除了自身实力硬，也少不了名人的加持。

6. *** 期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。

7. 新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。

8. 2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。

西湖龙井的采摘时间

龙井茶的采摘讲究早，以早为贵，喝茶的人都知道，“明前茶，贵如金”，清明（4月5日）前两周左右的采摘为每年西湖龙井的之一批茶，称为明前龙井。明前采摘的茶叶是一年当中最鲜嫩的，内含营养物质更高的，且经历过整个寒冬，几乎没什么虫害和 *** ，所以明前龙井品质更佳， *** 最贵。其次就是 “雨前茶”，即清明到谷雨这段时间采摘的（4.6 - 4.19/20/21），再后面就是谷雨后的茶了，谷雨是春季的最后一个季节，所以谷雨后的茶就不能算作春茶了。一般来讲，春茶在前期可以天天采或者隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30 批左右。

龙井茶的 *** 工艺流程

1. 采摘：从树上采摘新鲜茶叶，以早和嫩为贵。

2. 萎凋：采好的茶叶放在竹筛中晾晒，目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，一般需要半天左右。

3. 杀青：将萎凋好的茶放入大锅中炒制七八成干，初步定型。

4. 回潮：经过杀青之后放入竹筛中回潮，大约1个小时。

5. 辉锅：回潮后继续放入锅中炒干，进一步定型。辉锅之后就是成品的龙井茶了。

如果辨别是否为真正的西湖龙井

一到春季，龙井茶几乎是各大电商平台茶叶类目的爆款，线下茶农茶商也都大肆宣传，在鱼龙混杂的市场，如何辨别真假西湖龙井？可以从下面三个方面看：

1. 看 ***

根据不同品质，西湖龙井市面 *** 要好几千一斤，更低更低都得要上千元，如果是核心产区中的一级产区，又是明前，那 *** 更高，得要上万一斤，这还是保守来讲，所以那种小几百一斤的肯定不是真的西湖龙井。

2. 看防伪标识码

对于在杭州西湖区有茶园的茶农，相关 *** 会对应会发放防伪标签，进行售卖就要贴上这个防伪标签。这样顾客在购买时就能简单高效地进行辨别真假。

刮开标签涂层，用 *** 扫码然后输入防伪码就能查看茶的产地。

当然也不能说有防伪标签就百分百是真的西湖龙井，据说也存在有资质的茶农自己不做茶，把防伪标签卖给别人，不过这应该是极少数情况。大家都不傻，西湖龙井这么名贵，有资质的大多都还是会自己留着慢慢赚钱。

3. 观看和品鉴

真正的西湖龙井外形扁平光滑，匀整无碎片；颜色为黄绿色、糙米色；香气为豆香清香；汤色为嫩绿透亮；滋味入口鲜爽、清香，回甘明显。

以上，就是我个人对于西湖龙井知识整理的主要内容，你喜欢喝龙井嘛？欢迎评论区交流

*部分 *** 源于今日头条平台提供的“免费正版 *** ”图库

龙井茶语|1：说西湖龙井头头是道的茶友，真知道它的ABC吗？

中国的茶文化，可谓源远流长。在民间，流传着很多关于种茶采茶饮茶的美好传说。在这些传说中，每一个仿佛都飘溢出浓浓的茶香，蕴 *** 深厚的文化内涵，比如茶圣陆羽，比如王安石、苏轼等人品茶鉴茶的故事。

在古时，茶树只在南方生长和种植，北方基本是不产茶的。北方人喝茶，要靠从南方贩运。到了近现代，南茶北种获得成功。比如在我们山东，日照绿茶、崂山绿茶就很有名。茶叶的进一步普及，使无数的国人，都有了饮茶的喜好。可以这么说，馥郁的茶香，已经深深地融入了人们的生活，成为了一种不可或缺的日常。试问谁家没香茶，又有多少人不喝茶？茶叶，为人们的生活，增添了一股醇香的气息。

所谓萝卜青菜各有所爱，不同的人，可能会对不同品类的茶叶情有独钟。比如绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶等等。而在每个大的茶叶品类中，人们饮茶的喜好，还可以进一步细分，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山云雾、武夷岩茶、滇红茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶等等。

喜欢绿茶的茶友，都知道龙井是其中的翘楚。因为产区的不同，龙井茶又分西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等几类。西湖龙井，则是龙井茶中天王山级的存在。正所谓，西湖龙井美名传，天下谁人不识君。

“若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”钟灵毓秀、水光山色相映的西湖，不仅是一处宛如仙境的游览胜地，也孕育出了一股清新甘冽的茶香。西湖龙井，指的就是西湖周边一带，比如龙井村、狮峰、梅家坞、云栖、虎跑等地出产的龙井茶。当你初识龙井茶之后，再去西湖游览，就隐隐约约能嗅到一缕缕清爽的茶香。

年轻的时候，我虽然喜欢喝茶，但是并不懂茶。工作着的时候，也没工夫和耐心，静下来慢慢品茶。我之所以喜欢喝茶，纯粹是为了多喝些水，因为茶水比白开水有味道。喝茶的方式，是泡上一大杯，待到水温适宜之后，咕咚咚一口喝下去，然后再续上一杯，如此周而复始。用《红楼梦》里妙玉的说法，这不但不叫品茶，连饮茶都不算，说出来实在是有伤大雅。这样喝茶，又怎么能喝出茶叶的味道，品出其中的妙处来？

年轻的时候，我就听很多人说过龙井茶。参加工作之后，或自己去茶叶店买点，或者过年过节亲戚朋友相互馈赠一点，我也是喝过一些龙井茶的。但是，我喝龙井的方式，也是如上所述。所以，我喝到的所谓龙井茶，是真是假、是好是差，我也是一概不知，喝过解了渴算完。这么个喝法，就算是喝到了正宗的西湖龙井，那也是暴殄天物不是么？所以，我对于龙井茶的了解，充其量算是雾里看花。

今年四月初，我因事路过杭州，在那里小住了两三天。办事之余，当地友人邀我去了一趟梅家坞，感受了一下那里的茶文化。梅家坞是一个不算太大的村子，位于西湖附近，离香火鼎盛、名满天下的灵隐寺不远。

梅家坞，是国家认定的西湖龙井核心产区之一。村子里的人们，几乎家家户户都以种茶、制茶、卖茶为生，街上的茶庄茶舍比比皆是。因为茶叶是高附加值的农产品，这里的人们也是早富起来的群体之一。

梅家坞，是一个山清水秀的好地方。周围山峦环抱，山上植被繁茂。村子附近的一座山上，有个村属的森林公园，其中几百年，甚至上 *** 的古树，随处可见。村子周围起伏的山坡上，茶园连片。在阳光的映照下，一排排茶树就像绿色的浪涌，闪着星星点点的光芒，无声地起伏在山坡之上。在茶园里劳作的采茶女，远远看去就像片片彩色的船帆。走近茶园，细看一棵棵半人多高的茶树，叶片青翠欲滴，煞是养眼。单是打眼看看，就能感觉到这茶一定好喝。

在茶园周边徜徉，即便是大晴天，仿佛也能看到似有若无的雾气，缭绕在茶园之上。独特的地理环境，优越的气候土壤条件，适宜的温度湿度，赋予这里的茶树以清新脱俗的灵气。而无私的茶树，又通过绵绵不断的茶香，将这种灵 *** 慷慨地传递给了人类。

杭州的友人，认识梅家坞的一个茶农。这是一个看起来憨厚朴实的中年人，眉眼言谈间，看不出苏杭一带人常见的精明机灵。因为他姓翁，我们就喊他老翁。老翁家种了五亩来地的茶园，开了一家名为“朴雅茶舍”的小茶叶店。老翁的经营模式，比较传统一些，是典型的自种、自采、自制、自销。

在老翁的家里，我大致了解了西湖龙井茶的种植、采摘、晾干、炒制等流程，也跟老翁闲聊了一些关于西湖龙井种植 *** 的事情。当然，也品尝了老翁自制的西湖龙井茶。套用一句大俗话，那就是味道好极了。

这次去梅家坞，可以说是不虚此行。我不但知道了关于西湖龙井的一些ABC，初识了它的真面目，还有了一些自己的感悟。要想对某种事物有深刻的认识，只靠人云亦云，没有自己的感悟是不行的。而这一切，我将在这个小系列的其它篇章中，分别进行介绍。有兴趣的读者，不妨持续关注我的“龙井茶语”这个小系列。

壹点号谷荻

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西湖龙井好喝，学问也不少，学了学了

西湖龙井素有“绿茶皇后”之称，具有多种功效。含有的 *** 能延缓 *** 衰老，并能降低胆固醇和和血脂。儿茶素能抑制癌细胞，净化血液。龙井茶中含有的维生素A能起到明目的功效。 *** 能消除疲劳，还具有利尿的作用，可用于治疗水肿。

外观和加工特 *** 概况

外形呈扁形，炒青茶（特点用铁锅加热炒干，纯手工 *** 的口感比较好。）色泽黄绿色而非翠绿色。手感光滑，一芽一叶或两叶（按外观和外形分为五个等级，更佳是特级，其次是一级和二级）。

产区划分和采摘季节:

龙井茶按照区域划分为西湖龙井，钱塘龙井，越州龙井等，而最为人推崇的是西湖龙井，西湖龙井里又分狮（龙井狮峰一带产区）、龙（龙井翁家井一带产区）、云（云栖，五云山一带产区）、虎（虎跑区一带产区）、梅（梅家坞一带产区）五大核心产区。

每年的春天，茶农会分4次对龙井进行采摘，清明节前三天采摘的茶叶最为名贵而稀有。

春茶里的特级龙井或者浙江龙井冲泡后有清香或嫩栗香，部分带有高火香或清香。

春茶中的特级龙井茶冲泡后滋味清爽或浓郁，夏秋的龙井茶滋味略涩。

为何大家都说明前龙井比较好？好在哪里？

　　如何区分明前龙井茶和雨前龙井茶

　　1.采摘时间和上市时间西湖龙井明前新茶的采摘时间当然是清明前，由于全球气候变暖，西湖龙井明前新茶的上市时间越来越早。基本上，西湖龙井明前新茶已于3月上市。西湖龙井雨前茶又称二春茶，采摘时间一般为清明后谷雨前，上市时间一般为4、5月份。

　　2.西湖龙井明前新茶具有不同的外部特点，茶叶强、短、嫩，明前新茶的芽像莲子的心，所以有时会把这种茶变成莲心。西湖龙井雨前茶叶细、长、老。除了嫩芽，还有一芽一叶的旗枪或一芽两嫩叶的雀舌。

　　3.营养含量不同。我们之前采摘过这两种茶的时间不同，所以这两种茶的营养含量也不同。与西湖龙井明前新茶相比，西湖龙井雨前茶营养丰富。主要原因是清明后气温升高较快，芽叶生长较快，积累的内容丰富，所以西湖龙井雨前茶更耐泡。

　　正宗龙井茶什么牌子好?

　　1.御牌西湖龙井，皇家是一个专注于高端西湖龙井的品牌，主要经营明前特级西湖龙井。目前销售的御牌基本都是从明前的西湖龙井中挑选出来的，其中高端产品 *** 能明显。

　　2.狮牌西湖龙井，杭州狮峰茶叶公司成立于1985年，是杭州龙井茶十大品牌之一。是西湖龙井茶的核心产区。走小而精的路线，产量和规模一直非常稳定。

　　3.贡牌西湖龙井，成立于1986年，是承办国家礼品茶西湖龙井的唯一指定单位，礼品茶由公司贡品牌西湖龙井茶生产。

　　4.狮峰牌西湖龙井，狮峰品牌西湖龙井是浙江茶业集团有限公司旗下的龙井茶品牌，拥有60多年的茶叶 *** 经验。狮峰品牌以西湖龙井优质产地狮子峰命名。

　　5.卢正浩西湖龙井。20世纪60年代， *** *** 多次到梅家坞指导茶叶工作，并向外宾 *** 。梅家坞已成为西湖龙井新的核心产区之一。dao卢正浩是梅家坞西湖龙井的 *** 品牌。

　　为什么前龙井更好更珍贵?

　　1.明前茶叶采摘季节光照充足，降雨量充足，非常适合茶树的生长。这是春季茶树的之一次采摘。采摘新芽，原料质量好，天然茶叶质量好。

　　2.明前采制的西湖龙井，芽叶鲜嫩光滑，均匀美观。冲泡后芽叶直浮，茶汤晶莹剔透，香气清新典雅，入口鲜甜清爽，春天气息扑面而来，给人一种清新自然的感觉。冲泡明前的西湖龙井，可以在视觉、嗅觉、味觉上享受。

　　3.明龙井是春季之一次采摘。芽叶 *** 了整个冬天积累的营养活力。此外，明龙井只采摘芽，鲜嫩的叶子是茶树最嫩的地方。 *** 、氨基酸和 *** 越新鲜，就越高。因此，明龙井营养丰富。

　　4.明前茶还在发芽时采摘。由于清明前温度普遍较低，茶树生长速度慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少。此外，大约40000个芽头可以制成一公斤干茶。再加上采摘时间和条件的 *** ，明前茶贵如金。

如何鉴赏西湖龙井？

西湖龙井茶因产于杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之一。龙井既是地名又是泉名和茶名，此茶有四绝：味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽光润嫩绿，香气清高鲜嫩，滋味甘醇鲜爽，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。新中国建立后，已经并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。
“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，狮峰所产龙井品质更佳，其色泽黄嫩，高香持久，被誉为“龙井之巅”；龙井村所产的茶叶肥嫩，芽锋显露，茶味比较浓；“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，梅家坞所产的茶叶做工精细，色泽翠绿，外形就像金钉一样，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。
消费者在选购西湖龙井茶时，可以通过以下程序进行感官辨别：

一摸：主要是判别茶叶的干燥程度。可以随意挑选一片干茶，将其放在拇指与食指之间用力 *** ，如果能 *** 成粉末，则表示其足够干燥；如果用力 *** 之后茶叶变成小颗粒，则表示其干燥度不够；又或是茶叶已经吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，而且香气也不高。
二看：要看一下干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、匀净度、色泽等。
三嗅：主要是嗅闻干茶香味的高低和香型，并辨别是否存在霉、馊、酸、焦、烟等劣变气味与各种夹杂的 *** 气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气都符合要求后，就要进行开汤审评。取3～4克龙井产置于杯碗中，冲入沸水150毫升～200毫升，5分钟后先闻一下香气，再看汤色，细细品尝滋味，然后再评叶底，这个环节尤为重要。
需要注意的是，通常消费者很难通过肉眼去判断西湖龙井茶的好坏、真假，最直接的办法就是查询防伪标识，西湖龙井茶的茶叶包装外都贴有专业的防伪标识和国家原产地域保护产品标志。从2005年起，西湖龙井茶包装启用了新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识 *** 合一，顾客可以拨打新标识上的 *** 号码获取所购买茶叶的相关信息，从而辨别茶叶的真假。

泡茶
高级龙井茶应该用85℃～95℃左右的开水进行冲泡，冲泡之后芽叶一旗一枪，矗立在杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。需要注意的是，千万不能用刚烧开的开水去冲泡，冲泡之前更好是先把水放一会儿。通常冲泡一杯龙井茶需要3克干茶，具体可以视个人口味浓淡适量增减。可以选择用纯净水或山泉水，器具方面陶瓷、玻璃茶具都可以。
具体 *** 是：用开水温过杯，倒出水后再投放茶叶，然后倒五分之一的开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满的开水，35秒之后就可以饮用了。

西湖龙井【知】

“好山好水育好茶”。杭州西湖边优越的自然环境、独特的气候条件以及恰当的土质情况，给西湖龙井茶的生长创造了得天独厚的条件。而与西湖龙井不同饮一方水的茶农们，更是用勤劳与智慧使西湖龙井茶成了茶中极品，同时将龙井茶文化不断发扬光大、世代相承。

杭州地处浙西丘陵山区向杭嘉湖平原沉降的过渡地带，属于北 *** 带季风 *** 湿润气候，四季分明，雨量充沛，空气常年湿润，年平均气温约16C，年降水量约1400毫米。西湖龙井茶产地东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水汽调节和东南季风的影响，空气湿润、多雾。

西湖龙井其字号的划分大约始于清末明初。西湖龙井茶讲求质量之一。多年来，茶农们在茶园管理和采制技艺上相互借鉴与学习，在不断的尝试与经验总结中，逐渐提高了西湖龙井茶的品质。

西湖龙井茶原来分为“狮”、“龙”、“云”、“虎"四个字号，新中国成立之后，改为“狮”、“龙”、“梅” 三个字号，每个字号分别 *** 西湖龙井茶的具体产地。不同产地之间因种植土质、茶叶炒制手法的差异，其茶叶品质也各有千秋。

西湖龙井分一级产区和二级产区。

一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区。

二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号

产地以狮峰山为中心，包括胡公庙、龙井村、 棋盘山、上天竺等地。狮峰山上古木林立，山石矗立，为西湖龙井茶的发源地，

现今存有老龙井、十八棵御茶胡公庙等遗迹。狮峰山土质为白沙土，疏松肥沃，含磷量高。炒制好的狮峰龙井茶，绿中透黄，呈嫩黄绿色(俗称糙米色)。冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被称为西湖龙井茶之极品。

“龙” 字号

其产地包括翁家山、杨梅岭、满觉陇和白鹤峰四座山，即当地人所谓的“石屋四山”。由于此四山周围地理、气候条件与狮峰山相近，故所产的西湖龙井茶与“狮”字号不相上下。

“梅”字号

其产地位于梅家坞，现为西湖龙井茶基地一级保护区的重要产地。梅家坞地理环境得天独厚，连片茶园常年翠绿。“梅”字号西湖龙井茶外形扁平挺秀，色泽翠绿，滋味鲜醇。近几年，随着茶文化和健康休闲理念的深入人心，梅家坞凭借清新的空气、园林式的茶园、古老的民居村落、 淳朴的农家习俗，吸引了众多向往自然的市民游客。梅家坞俨然成了一个自然的大茶馆。

“云”字号

其产地主要指云栖、五云山、琅当岭西面。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜，非常宜于茶树生长。

“虎”字号

其产地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地，位于西湖风景名胜区之内。虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。历史上有不少名人非常钟情于用虎跑泉水冲泡“虎”字号西湖龙井茶。我国古代的于谦、俞樾，近代的弘一法师等人都曾在此留下足迹。新中国成立后，中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带平地所产的西湖龙井茶划归为 “虎”字号。

据史料记载，宋元丰二年(1079年),天竺寺主持辩才法师退居到狮峰山下的寿圣院，并将天竺、灵隐两寺的茶树一并带去种植。狮峰山周围胜景环抱，西北部的北高峰和天竺山形成了一道天然屏障，挡住了人侵的寒流:东南部有九溪十八涧，溪涧交错，直通钱塘江，湿润了南来的气流。

传说

传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。

一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。

老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼 *** 净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看 *** 净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些 *** 呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。

可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同 *** 相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。

采摘

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚 *** 。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。 <7>

揉 ***

揉也叫揉 *** ，是通过外力将茶叶的内部结构揉 *** *** 们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚 *** ，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉 *** 工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

西湖龙井茶优异品种的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺。传统西湖龙井茶炒制为纯手工工艺。一般500克明前龙井茶需要采摘45000颗幼嫩芽叶，经过摊放、青锅、回潮、辉锅等工序，环环相扣加工而成。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

十大炒法

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。

"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。

西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶 *** 寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。

龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中 *** 脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：

（1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活 *** ，起到消除口臭的作用，更能 *** 分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。

（2）减肥养颜：龙井茶中的 *** 、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。 *** 和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。

（3）延缓衰老：龙井茶中的 *** 可以有效清除多余的 *** 基，防止脂肪酸的过氧化。

（4）消除疲劳：龙井茶中的 *** 能兴奋中枢神经 *** ，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

（5）防 *** ：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

（6）抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍，能够抑制血管老化，从而净化血液。

（7）利尿：龙井茶叶中的 *** 和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。

（8）强心解痉：龙井茶叶中的 *** 还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助 *** 物。

（9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的 *** 和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A ，龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。

（11）抗菌抑菌：龙井茶中的 *** 和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌 *** 。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

【注：引用百度百科——西湖龙井——价值功能】

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