说起番茄，可是不少朋友的心头好
番茄炒蛋，有人天天都吃不厌
但最近，一条“生吃番茄会中毒”的新闻
让不少吃货紧张了
这到底是怎么回事呢？
生吃番茄真的会引起中毒吗？
首先我们要搞清楚一件事：啥子是“生”番茄？
因为传闻里的所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄。
番茄含有番茄红素，对 *** 大有裨益，只有还没发育成熟的青绿色的番茄，含有龙葵碱这样的 *** ，确实可能引起中毒。
龙葵碱又名茄碱、龙葵 *** 、马铃薯 *** ，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱 *** 糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
它对胃肠道黏膜有较强的 *** *** 和腐蚀 *** ，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有 *** 作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。
恐怖的是，龙葵碱毒 *** 非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒 *** 反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至 *** 衰竭。
自然成熟的番茄基本不含有这种 *** ，正常食用不会出现毒副反应，所以传闻里说的“生番茄”应该是没有成熟的青绿色番茄。
小提醒：未成熟的尤其是带青绿色的番茄，一定不要去品尝哦。
番茄越红越熟，越防癌
越红的番茄越好，说明番茄红素越多。
有研究发现，番茄红素清除 *** 基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧 *** 基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
另外，食物防癌也分等级。据有效的数据表明，在食物降低患癌的作用的四个等级（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以属于第三个级别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高营养成分是可以对 *** 实行保护机制，以免致癌物的侵入。
一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌 *** 越强。
橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅 *** 的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟，更好不要购买。
番茄别和这 2 种东西一起煮
肉和番茄不要一起煮
肉和番茄更好不要一起煮，否则，肉可能发柴、口感变差。
这时，有人肯定有疑问了：番茄炖牛腩不是就挺好吃的吗？那是因为这些菜都有门道的。
一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，直到最后，才把肉类和番茄等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。
不行的话，你可以直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时试试看。
叶类或绿色蔬菜不要和番茄一起煮
含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和番茄一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。
不仅如此，番茄红素还会影响菜品的颜色。蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸 *** 条件下，叶绿素会让菜变成黄褐色，降低人的食欲。
一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加番茄。
不妨就用番茄做些经典的菜谱吧，像糖拌番茄，番茄鸡蛋汤不就挺好的吗，还有番茄炒蛋，有些人天天吃都吃不腻的。
#今日互动#
番茄到底是蔬菜还是水果？
我找不到 *** ……
内容整合自科普中国、 *** 生活研究所、人民网健康，特此感谢！
编辑：板栗 *** 来源：123 rf
癌症在过去几年里是一种非常罕见的疾病，它是一种无法治愈的疾病。几年前，当一些专家说癌症的未来会像感冒一样常见时，大家都不会相信，可在当下，由不得人不信。几种习惯会导致癌症患病人数大幅度增加。
哪些习惯容易导致癌症出现？
1、习惯喝热水
许多人喜欢在时间充裕的前提下喝一杯功夫茶。事实上，常喝滚烫的开水或者是热茶，这可能会导致食管癌的出现，原因是烫伤的水会灼伤食管粘膜，引起口腔黏膜炎、食管炎等。长期下去，就会造成癌症的发生。
专家建议，如果食物或饮料感觉热，不要急于食用。有馅的食物可能外面不会太热，食用的时候要小心。另外，喝热饮的时候千万不要用吸管。
2、不吃水果和蔬菜
对于现代人来说，喜欢高胆固醇的食物，吃水果和蔬菜量过少是一个普遍的问题，不要低估这种饮食习惯带来的危害。随着自己喜好吃东西可能导致肥胖。根据数据显示，体重超重与多种癌症的发生有关，如 *** 癌和前列腺癌。常吃粗纤维能促进肠 *** 和清除有害物质，不吃水果和蔬菜会增加结肠癌的风险。
3、缺乏维生素
研究表明，不吃胡萝卜的人比吃胡萝卜的人患肺癌的可能 *** 高出7倍；身体里面维生素a的缺乏和肺癌的几率比较高；叶酸和维生素B2缺乏是导致肺癌发病率高的重要原因。专家指出，为了保证自己身体的营养供给，每天需要摄入400克以上的绿色蔬菜，肉食用量不应超过75克，量相当于一对 *** 牌的大小。粗茶淡饭是更好的摆脱癌症的 *** 。
4、总是憋 ***
如果想去 *** ，但可能工作太忙，走不开，或者找不到洗手间的时候。这种情况一次两次就还可以。如果时间久了，就会出现问题。粪便中含有 *** 、粪便气味、胆固醇代谢物等致癌物。它们在肠道中积聚很长时间。观察发现，排便时间短已成为许多患结直肠癌的年轻人最主要的致病原因。
专家建议，时间在紧迫，也尽量要一天排一次身体里面的有毒物质。一个早晨起床后不久，另一个是在吃东西之后，会有几分钟的便意，一旦错过，很难再抓住排便的感觉。早上没有排便的时间，可以调整到夜晚。
很多人都知道胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，那么胡萝卜可以作为宝宝的辅食吗?胡萝卜对宝宝有什么好处呢?
科学实验研究表明，胡萝卜当中含有非常丰富的胡萝卜素。胡萝卜素能够帮助婴幼儿生长发育，还能够保护宝宝的视力。所以在婴幼儿的食谱当中，胡萝卜也是一种普遍存在的辅食。
宝宝在四个月大的时候，就能够用胡萝卜当作辅食来喂养。胡萝卜能够为宝宝成长提供更多的营养元素，但是如果将胡萝卜作为宝宝的饮食的话，更好不要用炒着吃的方式。虽然炒着吃胡萝卜能够让胡萝卜当中的营养元素得到更好的吸收，但是在炒的过程当中呢，胡萝卜就会放入一些油盐等调味剂，婴幼儿的肠胃功能生长发育不完全，所以在喂养婴幼儿的时候不能够让宝宝摄入太多的油盐味精等这样的调味料，这样会影响到孩子的成长和发育。
那么在喂养宝宝的时候胡萝卜应该要怎样做呢?
其实可以用蒸的方式或者煮的方式来喂养宝宝，也能够让宝宝更好的吸收胡萝卜当中的营养成分。可以把胡萝卜剁碎一点放在粥里面进行熬制，这样能够帮助宝宝更好地进行消化和吸收。对于那些年龄很小的宝宝来说，如果要将胡萝卜作为辅食的话应该要先把胡萝卜蒸熟以后做成胡萝卜泥在进行食用。
还可以用家里面的榨汁机把胡萝卜蒸熟以后放进果汁机里面进行搅拌，这样就能够得到一杯营养丰富的胡萝卜汁。且作为流食的话能够帮助宝宝更好的食用，也不会让宝宝有呛入气 *** 面的危险。
所以说胡萝卜作为宝宝的辅食是一种非常好的食品，胡萝卜的作用多种多样。各位妈妈们可以根据自己宝宝的喜好来变换不同的 *** 做胡萝卜，这样让宝宝爱吃的同时也能够让宝宝更加的健康。
胡萝卜当中，不仅胡萝卜素的含量丰富，而且还含有花青素，能够满足幼儿成长过程当中的各种营养所需。但是有些宝宝挑食，会不喜欢胡萝卜的特殊气味和味道。妈妈们可以想想其他的 *** ，比如用开水烫一遍的方式过滤一下，这样只会让胡萝卜变得更加的好吃，宝宝也会变得更容易接受。
但要注意，胡萝卜只能够作为宝宝的辅食，是不能够作为宝宝主食的。
最近，"无麸质饮食"越来越流行，不少食品被标注上"无麸质"字样。一些网红博主和健身达 *** 为"无麸质饮食"打CALL，宣称它不仅断糖减肥，还能冻龄可人。
"麸质"到底是什么？"无麸质饮食"真的更好吗？
1、主打高膳食纤维、低卡路里，售价较相关产品更贵
在电商平台搜索关键词"无麸质"，出现了大量品类各异的食品，销量也非常不错。
现在的"无麸质"产品主要集中在调味品、冲调饮品和一些面包制品上面，它们主打的卖点就是高膳食纤维、低卡路里，以及增强人的饱腹感，从而达到一种所谓"健康"的目的，不少人购买它们是出于减肥的目的。
店家在宣称"无麸质"的同时，会强调"无小麦"。比如一款意面，店家表示，面条用玉米、小米、高粱等谷物代替小麦，有些还会混合紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬果，25.9元的 *** ，也要比普通的意面十几元的 *** 高一些。不过在商品的评价栏，不少顾客表示，这类"无麸质"产品的口感不太好。
目前线下实体面包店和超市对于"无麸质"产品还没有专门的分类，只有部分面包店在产品上有所提示。
2、营养师：特殊人群才有需要，长期吃或致营养缺失
营养师表示，麸质是指麸质蛋白，是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等。这种蛋白质能让食物更具有弹 *** 。在很多欧美国家的超市里，能看到大量"无麸质"和"低麸质"标记的食物，是因为他们的体质不同，对于 *** 人来说，"无麸质"没有必要。
普通人其实不需要"无麸质"饮食这种膳食结构，如果到医院做了这种过敏原检测，确实长期存在乳糜泻的病人， 才需要这种"无麸质"饮食，不到1%的 *** 人，患有这种对麸质过敏的体质。
乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收 *** 等情况，目前只能靠"无麸质饮食"才能避免犯病。
为何一些人使用无麸质饮食 *** 后，体重感觉下降了呢？
营养师表示：因为"无麸质"饮食所含的碳水化合物比较低，淀粉类也比较低 ，所以会有一个表面上的体重减轻，但是对正常人来讲，长期这样摄入还是不合理的，容易导致B族维生素的缺乏，而且会损失很多膳食纤维。
普通人出于健康或减轻体重的目的，选择无麸质饮食，用处不大，营养均衡才是更好的。
来源：江苏广电融媒体新闻中心
来源： 南京零距离
牙齿不好就别吃这5种食物牙齿是我们重要的 *** 之一，现如今有很多人的牙齿都出现了一些的问题，那你知道生活中有哪些食物是有害牙齿的健康的吗？你若有一颗坏牙就能影响你的正常生活。而日常有些食物是容易伤害牙齿的哦。接下来我们就来了解一下吧！
对牙齿不好的食物
一、 葡萄柚
不少人将葡萄柚当成富有营养健康的早餐，但其酸 *** 度高，当被口腔中的酶分解后，会极大伤害牙釉质。
二、 苏打饼干
苏打饼干是高度加工和发酵的产品，其危害比糖大。饼干在被咀嚼时会很容易黏在牙缝中，使其长时间停留在牙齿上，而细菌分解时间会更长，牙齿被腐蚀就会更厉害。
三、 水果干
水果脱水或变干后，糖分会浓酸，这样水果干会像糖果一样黏在牙齿上，酸腐蚀牙齿的风险增大。
香蕉抹茶奶昔
四、 咖啡
咖啡中的鞣酸会让牙齿染色，且咖啡停留在口中的时间越长，对牙齿的伤害会越大
五、 苏打饮料
苏打饮料比苏打水更加伤牙，因为其声称无糖，因此当酸味不足会加入磷酸，磷酸对牙齿的伤害不容小觑。
吃什么东西对牙齿好？
1、乳酪
谁都知道钙摄取不足会动摇骨本，其实也会耗损牙齿健康，所以每天要从各种天然食物里补充钙。乳酪不但是钙的良好来源之一，它对牙齿还能发挥其他保护作用。
早餐来一份西红柿乳酪三明治：准备2片全麦土司、1片约3公分厚的西红柿及1片低脂乳酪。首先，将乳酪片放在土司上，再放上西红柿，再用另一片土司将材料夹起来。以锡箔纸将土司整个包好，放进预热的烤箱，烤8-10分钟即可。
2、绿茶
绿茶抗氧化能力相当强，其中含有大量的氟（其他茶类也有），可以和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果。视个人喜好，一天喝2-5杯绿茶，建议在用完餐或吃了甜点之后饮用。另外，绿茶里含有 *** ，所以孕妇应该 *** 饮用。
冰镇雪碧苦瓜
3、芹菜
当你大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，让你减少蛀牙的机会。因为，“这些纤维粗的食物就像扫把，可以扫掉一部份牙齿上的食物残渣”。
另一方面，当你愈是费劲咀嚼，就愈能 *** 分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果。嘴馋的时候，别尽想着甜点零食，可以将芹菜、小黄瓜和胡萝卜切成条状，一嘴馋就抓来嚼一嚼， *** 一下牙龈，顺道补充一天的蔬菜量。
4、洋葱
洋葱里的硫化合物是强有力的抗菌成分，能 *** 造成我们蛀牙的变形链球菌。建议多吃炒洋葱，不止预防蛀牙还有助于降低胆固醇、预防心脏病及提升免疫力。
5、香菇
菇类对保护牙齿也有帮助。香菇里所含的香菇多醣体可以抑制口中的细菌制造牙菌斑。菇类带有独特的风味而且热量又低，不论煮汤、清炒或凉拌都很可口。每周吃2-3次各种菇类，是简单又不花大钱的保健 *** 。
吃胡萝卜有什么好处？怎么吃更好？科普贴来了胡萝卜是大家心目中的健康食材，特别是对于每天频繁看 *** 和电脑的上班族、 *** *** ，它可是保护眼睛健康的卫士。
要说每天吃胡萝卜对健康的影响，可不仅仅是护眼这么简单，还有很多哦！这篇文章我们就来聊聊胡萝卜。
01
常吃胡萝卜有哪些好处？
1
保护眼睛
要说胡萝卜的关键营养，那必须是β-胡萝卜素，胡萝卜的β-胡萝卜素含量为2653微克/100克，比绿叶菜韭菜要高，是韭菜的1.4倍，更是大白菜的631倍，而新疆胡萝卜的β-胡萝卜素含量可达到5739微克/100克。
这种成分可以在体内转化为维生素A，也被称为维生素A原，对眼睛和皮肤的健康有益。
维生素A在保护视力方面尤为重要，是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。目前我国维生素A缺乏率较低，但也仍然要注意补充。
虽然维生素A很重要，但摄入过量也不行，维生素A中毒会损伤皮肤、骨骼、大脑、肝脏等多个 *** 。好在通过吃富含胡萝卜素的食物来补充维生素A非常安全。这是因为β-胡萝卜素可以贮存在肝脏中，可根据身体需要逐步转化为维生素A，不用担心维生素A过量而导致的毒害作用。
另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受 *** 损伤，提高视觉灵敏度。
2
增强免疫力
充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。可以维持皮肤黏膜的完整 *** ，缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。
维生素A还是免疫代谢细胞的调节剂，可以促进上皮组织的分化，可能会增强巨噬细胞和自然 *** 细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化。
对于维护 *** 上皮细胞的正常功能，预防呼吸道和消化道感染以及提高免疫力有重要作用。比如维生素A缺乏会导致呼吸道黏膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少、抗病能力减弱；增加患呼吸道疾病的危险 *** ；易出现喉咙发干、发痒、咳嗽等症状；还会导致患呼吸道疾病后不容易痊愈。正因为它有这样的功能，所以也被称为“抗感染”维生素。
3
预防便秘
胡萝卜的膳食纤维含量还算不错，根据美国 *** 营养数据库中的数据，胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠 *** ，预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖。
4
可能预防癌症
关于β-胡萝卜素与癌症之间关系的研究很多，比如可预防肺癌、 *** 癌、口腔癌等，不过很多结论不太一致。分子水平研究显示，胡萝卜素具有预防或延缓癌变进程、抗氧化和调节细胞生长的功能；流行病学研究结果表明，癌症风险与类胡萝卜素的摄入量有关，但会受到个体差异和测量 *** 的局限。目前，关于补充β-胡萝卜素是否能预防癌症，临床证据仍然存在争议。
不过对于吸烟者来说，服用β-胡萝卜素补充剂则会加剧 *** 烟雾凝聚物导致的DNA氧化损伤，使与抑癌基因相关的细胞增殖和凋亡途径发生改变，进而增加患癌风险。也就是说，对于吸烟人群，额外补充β-胡萝卜素补充剂会增加患肺癌的风险，尤其是对吸烟饮酒较多的人群，这可能与摄入β-胡萝卜素的剂量有关，补充剂的剂量往往较高。
02
胡萝卜怎么吃更好？
胡萝卜素属于脂溶 *** 维生素，需要搭配脂肪才能更好地促进吸收，所以很多人认为吃它必须得和烹调油一起炒着吃才行。
其实并不是这样的，虽说需要和脂肪一起搭配，但也并不是说必须得油炒。食物的消化吸收是在 *** 的小肠里，只要胡萝卜素和脂肪能在小肠里相遇就好。在吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉类、坚果、有烹调油的炒菜等，尽量要细嚼慢咽，让胡萝卜素更好地释放出来。
注意烹调方式也很重要，有研究表明：烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率。而且不同的烹调方式也会导致β-胡萝卜素在保留率上有差异，虽然胡萝卜的吸收需要脂肪的协助，但以油为介质的烹调会增加胡萝卜素的损失。
有实验表明：加油炖煮和炒制、炸制烹调时，会导致胡萝卜中的β-胡萝卜素保存率显著下降，比如先加油炒2分钟再加水炖煮8分钟，其保留率为75%；油炸胡萝卜其保留率为76%；而煮胡萝卜保留率较高，煮7分钟其保留率高达91%。另外，混合在餐盘菜汤里的胡萝卜素经常会被扔掉，进一步造成损失。
所以，吃胡萝卜还真不建议用先炒再炖的烹调方式，倒是更推荐直接蒸煮，不仅吸收利用率高，损失也小。
03
不想“变黄”该吃多少？
虽然吃胡萝卜对健康益处多多，但吃太多真的会变“小黄人”！这是因为摄入了太多β-胡萝卜素，导致其不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A而引起的。血液中胡萝卜素水平升高致使 *** 素沉着在皮肤内和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位最为明显，这种情况被称为“高胡萝卜素血症”。
不过不用担心，并不会危害健康。只需要停止大量摄入富含β-胡萝卜素的食物，经过2~6周的时间症状就能够自行消退，逐渐恢复原来的皮肤颜色。
如果要想每天都吃胡萝卜不变黄只需要控制好量即可，一项人群干预 *** 研究显示：每天从食物中摄取30毫克的β-胡萝卜素，可在25~42天内出现皮肤发黄。
如果以β-胡萝卜素含量丰富的新疆胡萝卜来说，1根200克的胡萝卜约含有12毫克的β-胡萝卜素。要想不变黄，每天胡萝卜更好控制在2根以内，当然也可以吃得更少一些。毕竟饮食中含有β-胡萝卜素的食物不只是胡萝卜，常见深色蔬果都有，比如菠菜、西兰花、苦苣菜、南瓜、芒果、哈密瓜、木瓜等。
眼睛看累了吧，今天加餐胡萝卜呀~
来源：科普中国
辣椒的好处和坏处，哪些人不宜吃？很多人爱吃辣椒。像麻辣烫、麻辣火锅等更受很多人欢迎。辣椒不仅是受人喜爱的调味佳品之一，又是营养价值较高的蔬菜之一。辣椒含有丰富营养素，含有的维生素C，是常见蔬菜水果中含量较高的，还有其他的维生素和矿物质，包括胡萝卜素、铁、硒、锌等。
辣椒的好处
无论是青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，它能兴奋舌头上的味蕾，有增加食欲的功能； *** 口腔黏膜及神经末梢促进唾液的分泌，加强胃肠 *** ，有利于食物的消化。
辣椒素能促进血液循环，所以吃辣椒后使人感到发热，在寒冷季节，适量进食辣椒可以抵御风寒，还可以预防伤风感冒、风湿病等。
辣椒含有的维生素c、胡萝卜素、硒都有抗氧化清除 *** 基功能，能增强 *** 抵抗力，延缓衰老。还有抗肿瘤作用。
辣椒中还含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。并且这种物质还可以促进激素分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。
过量食辣椒的坏处
辣椒虽然有不少好处，但过量食用可使体内湿重，表现为皮肤 *** 、血压上升、鼻出血等。因辣椒素有 *** *** ，能 *** 消化道黏膜。如果长期大量食用辣椒，会引起胃部灼热感、腹痛、恶心、呕吐、溃疡等。
因此不宜过多食用辣椒。鲜辣椒每次不宜超过100克，干辣椒不宜超过10克。
哪些人不宜食用辣椒
1.心脑血管患者
辣椒中辣椒素会促进血液循环，使心跳加速，从而加重心血管的负担，对于原来有心血管疾病的可能会促使发作。所以应少吃或不吃。
2.胃溃疡，慢 *** 胃炎
在辣椒素的 *** ，胃肠粘膜会充血、水肿不利于疾病的恢复。
3.胆囊炎，胆石症，胰腺炎的患者
在辣椒素的作用下胆囊收缩，胆道括约肌痉挛，使胆汁排出受阻，会促使胆囊炎，胆石症，胰腺炎的发作。
4.痔疮患者。
辣椒素能 *** 静脉扩张、充血，加重痔疮的出血等症状，并且可能会加重便秘。使痔疮症状更加严重。
5.结膜炎患者
吃辣椒易上火，会加重结膜膜炎症状。
6.其它
像 *** 疾病、皮炎患者都有可能因为吃辣椒而加重病情，不利于疾病的恢复。
因此辣椒少吃有利于健康，多吃会伤害身体，所以要适可而止。有以上疾病的人更好不要吃。
长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？一项试验告诉你 ***一提起酸菜，大家更先想到的肯定是东北地区，每当到了冬天，东北大多数家庭总会腌上一缸缸的酸菜，而且很多东北菜中都会加入酸菜，比如酸菜猪肉炖粉条、酸菜馅饺子等，都受到人们的青睐。
01
酸菜的营养价值
酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。
1、润肠通便
酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。
2、开胃健食
酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的 *** 作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。
3、促进中枢神经发育
酸菜富含铜，铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
02
【案例分享】
陈阿姨是土生土长的东北人，从小到大最常吃的就是酸菜，陈阿姨的儿子也是十足的酸菜爱好者，就在今年寒假，陈阿姨儿子的外地同学来到东北做客，热情好客的陈阿姨拿出了自家腌制的酸菜招待客人，但没想到竟然遭到了同学的嫌弃。
“这是我自己 *** 的酸菜，全家老少都非常喜欢吃，孩子你要不要尝一尝？”陈阿姨满心欢喜的 *** 。
“不好意思啊，阿姨，我从来没有吃过酸菜，而且我在网上看到说酸菜中有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌，所以咱们还是别吃了。”听完同学的话后，陈阿姨一家人非常尴尬。
毕竟酸菜在当地传承多年，从小吃到大，也没听说有人因吃酸菜而患上癌症，在儿子的同学走后，陈阿姨还是纠结于这个问题，便在网上搜索各种各样关于酸菜的知识，但是网上的言 *** 说公有理，婆说婆有理，这让陈阿姨一时间不知到底该不该吃酸菜了。
那么吃酸菜真的会致癌吗？下面就让我们一起来揭晓 *** 。
03
长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？一项试验告诉你 ***
现在网上关于长期吃酸菜会致癌的说法越来越盛，为了搞清事情的 *** ，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水，不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。
结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：
- 第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。
- 第5天：白菜的亚硝酸盐含量在 *** .2-213.4mg/kg之间。
- 第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
- 第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
- 第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
通过这组实验数据可以观察到，酸菜在腌制的过程当中，其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，而且在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度下降。
酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌 *** ，它被 *** 吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对 *** 有益。
当然，酸菜在发酵过程中，除乳酸菌以外的其他杂菌也在生长，其中有些杂菌还能将新鲜蔬菜中无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。但是，酸菜中的乳酸菌能够抑制硝酸盐还原，使产生亚硝酸盐的概率大大降低。因此，优质的酸菜中亚硝酸盐的含量很小，一般不会致癌。
不过大家在保存酸菜时要注意卫生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，则表示酸菜已经变质，不可再吃。
腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，更好是30天以后食用，此时酸菜中亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。
04
适量吃酸菜对身体健康有好处，但也要注意其食用禁忌
1、适量食用
在平时吃些酸菜确实可以增强食欲，调节胃口，补充膳食纤维，但是其在腌制的过程当中也加入了大量的食盐，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克酸菜。
2、注意搭配
新鲜蔬菜在腌制的过程当中，其中的维生素C含量全部消失，所以酸菜的营养价值要比新鲜蔬菜低很多，所以大家在吃酸菜时一定要多吃一些新鲜的蔬菜水果，比如菜花，橘子，柚子等，这些果蔬中的维生素C含量比较高，能够有效补充维生素C缺乏的问题。
3、禁忌人群
尽管吃酸菜对身体健康有利，但是并不适合所有人群食用，因为吃酸菜会 *** 胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化 *** 溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化 *** 溃疡患者更应少吃酸菜。
05
阅读延伸——酸菜的腌制 ***
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，也可将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
结语：大家在平时喜欢吃酸菜吗？关于酸菜会致癌的说法又是有怎样的观点呢？不妨在下方评论区分享一下吧。#健康迎新年#
夏天到了，又到了喝自制果汁的季节！天天喝胡萝卜汁好吗天天喝胡萝卜汁好吗
不可长期大量饮用。
胡萝卜汁的好处虽多，但是也不可长期并大量饮用，尤其是女 *** 朋友喝胡萝卜汁要适量，每天喝一杯的量就够了，不可大量饮用。
天天喝胡萝卜汁的好处和坏处
1、喝胡萝卜汁能补充维生素A
胡萝卜汁中含有大量的胡萝卜素，它进入 *** 以后就会转化成维生素A,而这种维生素又是 *** 必须的营养成分，它可以保护眼睛，也能提高泌尿 *** 和呼吸 *** 的抗病能力。
2、喝胡萝卜汁能预防疾病
平时多喝胡萝卜汁能预防多种疾病的发生，胡萝卜汁中含有一些可以降糖的成分，能预防糖尿病，另外胡萝卜汁中还含有一些山标酚和懈皮素，这些物质进入 *** 以后能加快血液流动，也能降低血液粘稠度，对高血脂和高血压等常见病也有不错的预防作用。
3、喝胡萝卜汁能美容
美容也是人们喝胡萝卜汁的重要好处，胡萝卜汁中的胡萝卜素能提高皮肤对紫外线的抵抗能力，也能加快皮肤表层的血液循环，经常饮用能增加皮肤弹 *** ，也能减少皱纹生成。
4、喝萝卜汁的坏处
正常情况下人们喝胡萝卜汁对身体并没有坏处，但是它不宜过量饮用，如果一次 *** 饮用太多，会让胡萝卜中的色素在皮肤表层沉积，会让人们披肤发黄。
白萝卜具有丰富的营养成分，能为 *** 提供大量的营养，但是很多人不知道白萝卜的饮食禁忌，也不知道白萝卜到底能不能和中 *** 一起吃。为了解决大家的疑惑，本文列举下面的几种注意事项，希望大家能重视。
白萝卜能和中 *** 一起吃吗？
1、服用中 *** 时不宜吃生萝卜
萝卜有消食、破气的功能，如果服用了中 *** ，比如人参、黄芪等，会发生化学反应而影响营养的成分，降低 *** 物的疗效，很难达到治疗的目的。白萝卜具有解毒效果，如果在吃中 *** 时吃了白萝卜， *** 效被分解掉，影响 *** 物的疗效，对患者身体会有伤害。
2、白萝卜与中 *** 混吃可出现破气症状
白萝卜 *** 凉，通常对 *** 有下气和消滞作用，如果和中 *** 混吃，容易出现破气的现象，还会影响中 *** 的吸收，很难促进 *** 效的发挥。
3、白萝卜和中 *** 共吃影响 *** 体质
在中医的角度上开了补 *** 之后，不能够吃白萝卜。因为白萝卜是寒凉的食物，而许多中 *** 也是寒凉物质，如果两者混吃，影响 *** 的体质，更不容易恢复。
白萝卜的禁忌有哪些？
1、白萝卜、胡萝卜忌合煮
胡萝卜和白萝卜都有非常好的营养价值，但是两种蔬菜有很大的差异，比如排萝卜味甘辛微凉，而胡萝卜 *** 味甘辛微温，两者 *** 味功能都不合。而且含有多种酶类，在混合的时候可能会发生化学反应，大量的酶类分解，不利于营养的消化，也会影响营养的吸收效率。另外，白萝卜与胡萝卜合煮，白萝卜的维生素c可能会被胡萝卜的抗血酸酵酶 *** ，降低 *** 的营养吸收效率。
2、萝卜不要和芥菜一起食用
如果胡萝卜和芥菜长期共同混吃，可产生硫氰酸盐，导致 *** 产生硫氰酸。而硫氰酸是一种抗甲状腺的有害成分，可 *** 甲状腺的正常功能，引发甲状腺肿大的现象。因此大家要避免芥菜和白萝卜一起使用。
3、萝卜不能与补气食物一同食用
吃萝卜的时候，尽量避免 *** 参、人参类补气食物一起放在锅中蒸煮。因为萝卜具有消食导滞的效果，如果和人参共吃的话，容易分解人参的营养。
4、体质寒凉的人切勿吃白萝卜
一般来说，如果体质寒凉的患者经常吃白萝卜，会让体质更加趋向虚弱，气血失调，常常会产生多种肠胃疾病。因此白萝卜并不适合体质寒凉的人吃。
上面的内容介绍的就是白萝卜的饮食注意事项，在吃白萝卜的时候，应该要多了解各种 *** 的饮食习惯，比如不要让萝卜和补气食物混合等等，避免白萝卜产生 *** 的危害。
