巴蜀 *** 菜多以麻辣独树一帜，具有浓厚的乡土气息。选料匪夷所思，烹法怪异离奇，调味五花八门，装盘大碗大盆，构成了巴蜀 *** 菜辣而不燥、麻而不苦、味浓醇厚、粗犷豪放等特点。
那么做 *** 菜有什么秘诀呢？关键在于做好自制复合油和各种底料。
自制复合油
复合油是 *** 巴蜀 *** 菜的灵魂，经验丰富的厨师会根据不同类别的菜肴，制出不同的专用复合油。
*** *** 菜的复合油一般有三种：
01 麻辣五香油
原料：
菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣 *** 0克、永川豆豉 *** 克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、 *** 150克、白芝麻 *** 克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。
*** ：
1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至 *** 热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。
2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与 *** ，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。
香料粉：
按比例配好，打磨成粉即可——桂皮400克，八角、白豆蔻、孜然各 *** 克，草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各150克，小茴香500克， *** 50克，高良姜、白胡椒各100克。
02 鲜椒麻辣油
原料：
花生油30升、鲜红小米辣4000克、鲜青花椒3000克、生姜1500克、大蒜 *** 0克、白胡椒 *** 克、紫草100克、孜然1000克。
*** ：
先将小米辣、生姜、大蒜分别剁细。把花生油入净锅烧热，下入剁细的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干时，下鲜青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色红亮关火，静置24小时滤去渣即得。
03 泡椒油
原料：
花生油30升、泡椒茸5000克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克。
*** ：
将花生油入锅烧热，下泡椒茸、野山椒茸、糍粑辣椒、郫县豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干时，下小茴香、紫草炒至油香色红关火，静置24小时去料渣即可。
自制调味底料
巴蜀 *** 菜中的水煮系列、香辣系列等大多会用到不同的底料，可以说底料是 *** *** 菜的关键，能够起到事半功倍的调味效果。
01 香辣型底料
原料：
糍粑辣椒 *** 0克、郫县豆瓣 *** 0克、永川豆豉1000克、辣妹子酱1000克、蚝油500克、甜面酱300克、干红花椒1500克、香料粉（比例同麻辣五香油中的香料粉）1 *** 克、醪糟汁500毫升、牛油1000克、菜籽油20升、生姜 *** 0克。
*** ：
1.将牛油与菜籽油入锅，加入生姜（拍破）炸干水分，关火捞出生姜。
2.晾至两成热油温时，下糍粑辣椒与豆瓣，小火同炒1小时后，加入豆豉（剁细），炒至原料水分八成干时，加入辣妹子酱、甜面酱、醪糟汁、蚝油、花椒、香料粉同炒28分钟，关火即可。
02 酸辣型底料
原料：
圆红泡椒 *** 0克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归 *** 克、陈皮150克、十三香5包。
*** ：
净锅下泡椒油烧热，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小时后，加入十三香即可。
*** 菜菜例
虎皮尖椒香辣兔
*** ：
1.把仔兔治净斩成丁，然后用盐、料酒和姜葱腌入味；另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒，待用。
2.锅入熟菜油烧至五六成热，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和葱节炒匀，撒入熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
厨道口味鱼
*** ：
1.把花鲢鱼宰杀干净后斩成条，用盐、料酒和姜葱腌渍入味。
2.净锅入香料油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、豆瓣、底料、泡姜米、泡辣椒末、蒜米和葱花炒香出色后，掺入清水，烧沸后放入腌好味的鱼条，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋成酸甜味，用小火软烧至水分将干且入味时，出锅装盘，撒上花椒面和葱花，浇淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒和青花椒，即成。
招牌茶香鸭
*** ：
1.把卤熟的鸭子斩成条，入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油；另把乌龙茶梗用清水泡涨，捞出来沥水后，也下入热油锅里炸香。
2.锅下香料油烧热，下入青红椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，放入炸过的鸭条并烹入泡茶的原汁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味。待水分将干时，下入炸香的乌龙茶梗和蒜苗节炒匀，撒熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
麻麻蛙
*** ：
1.把美蛙仔宰杀治净，加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制底料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
邮亭鲫鱼
*** ：
1.将新鲜鲫鱼宰杀治净，待用。
2.锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒节、自制的底料等炒香，加适量水大火烧开后，下入鲫鱼并改小火焖数分钟至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅将鲫鱼搛入盘中。
3.往锅里剩余的汤汁里加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中的鱼身上。然后撒上香料粉、葱花、芹菜、香菜等。
4.锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等炝香，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。
关键：
1.以选用每条重量不超过半斤的鲫鱼为佳。
2.煮鱼时，火候不能太大，否则鱼肉容易煮老。
活水鱼蛋
*** ：
1.把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，放入自制底料、老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后掺鲜汤，然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成。
干锅巴骨肉
*** ：
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅入香料油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。
烤盘臭鲫鱼
*** ：
1.鲫鱼下油锅炸至外表稍干后，放入红汤中煲熟，然后放入烤盘。
2.净锅放油，下入切好的臭豆腐块稍炸，捞出沥油后放入烤盘。
3.锅中加入红油豆瓣、自制底料、泡姜米、大蒜、泡子姜、青红椒弹子、十三香、少许青红米椒炒香，掺入少量水和盐煮入味，接着淋入装有鱼和臭豆腐块的烤盘中，撒上葱花、香菜和熟芝麻，即可上桌点火食用。
2020-01-14更新资源需要请私信我
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一斗侠
渝侠
侠客：渝侠
门派：水派
属 *** ：时而温柔，时而凶猛
*** 名气： *** 中无人不知，无人不晓的侠客
01
冬季一过，一斗火锅 *** 立马风起云涌，瞬间掀起一片“血雨腥风”，各家“掌门”各显神通，纷纷亮出自己的绝活，以求在茫茫 *** 留一曲传说。
在一斗 *** 上赫赫有名的渝侠（龙利鱼），早已蓄势待发，准备在这次的“武林盟会”中一展头角。
02
那既然说到了这里，那么就先允许一斗我来给大家介绍介绍这位 *** 中人人皆知的女侠吧。
龙利鱼是什么鱼？龙利鱼其实是一种营养价值非常高的鱼类，它的肉质鲜嫩美味，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。也就有了“时而凶猛、时而温柔”的脾 *** 。
龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。
龙利鱼鱼片
03
在一斗 *** 中，无数食客为这薄薄的一片所折腰，就连身经百战的一斗侠我也被她折服。那么她到底有什么样的“招式”呢？咋们接着往下看。
火锅桌上，龙利鱼彻底 *** 食客对于鱼类食物在火锅中的口感认知，把一片烫好的鱼片送入嘴里时，感受到的是温柔与热烈碰撞。鱼片鲜美温柔，底料麻辣有味，这时候你需要细细地嚼，而此嫩滑、鲜香，直击你每一寸味蕾，还有什么东西能如此安慰人心，还有谁？
介绍完了她，或许大家对她在 *** 中的地位有所了解了吧！而对于这次春季一斗 *** “争霸会”她会有什么样的绝招呢？目前一斗我也不太清楚，想知道啊？来吧，来到一斗鲜品火锅 *** 中，看看这场 *** 会到底会发生什么样的趣事！
小时候，
盼望着长大，
因为长大了，
就可以 *** 自在的买各种好吃的!
(默，吃货本质难道是从小开始的?)
但是长大后，
吃惯了山珍海味的我们，
又开始无比怀念小时候的滋味，
那些传统的食物，
原来才是记忆里欲罢不能的美味。
妈咪说：不是因为食物的味道变了，
而是因为吃的心境变了，
舌尖上尝过太多美食，
味蕾麻木了。
好吧，今天麻辣妹就带领大家 *** 一把，
一起去寻找重庆值得试试的五大手工美食。
?一、磁器口陈麻花：
要说磁器口的麻花到底有多出名?外地人是去欣赏 *** 古镇的风情，而重庆本地人超过一半都是冲着陈麻花去的。
磁器口的陈麻花好不好吃?这可真是见仁见智的问题了。反正走到磁器口，打着陈麻花的店铺是数不胜数，但是真正大排长龙的队伍也就那么两家。
磁器口排队等待的人群
要排队吃正宗的陈麻花，那么就要拿出耐 *** 来!当然，如果想节省宝贝的时间，趁此机会游览 *** 古镇(毕竟去一趟磁器口，大半时间耗在了排队上，谁愿意呢?)，各大超市或者是万能的某宝都是可以买到正宗的磁器口麻花，只是相对于现场出炉的新鲜，很多人就宁愿排队等候了。
磁器口麻花
吃，本来是雅俗共赏的，不管好不好吃，好客的老板都会招呼大家来试吃一下，磁器口麻花口味众多，受欢迎的有原味、椒盐、 *** 等，因为太受欢迎，老板也是脑洞大开，后来又陆续推出了 *** 、糯米、海苔、黑芝麻，甚至还有巧克力。(这真的不是黑暗料理么?)
各种口味
作为重庆本土的知名小吃，磁器口麻花俨然也成为了重庆一道特产。好不好吃，麻辣妹说了不算，有兴趣试试就知道了。
?2、磁器口的手工糍粑
*** 古镇磁器口玩得多，吃得更多，手工糍粑是很受欢迎的，不因为其他，就是大门口摆上一个石臼，现场舂，看热闹的都围了一群人。
手工糍粑
打糍粑看似轻松活儿，但是越到后面越吃力，因为糍粑有黏 *** ，越好吃的糍粑黏 *** 越大。
磁器口的手工糍粑好不好吃?褒贬不一，有的说好吃，也有的说不好吃。买一块回家下油锅里稍微炸一炸，然后裹上黄豆面，或者讲究的再放上红糖，又是一道著名的小吃——红糖糍粑诞生了。
手工糍粑
当然，在磁器口也有热气腾腾的手工小糍粑售卖，五块钱一碗，裹上一层黄豆面混上点白糖，口感香糯，一看就让人有想吃的 *** 。
?3、北温泉的手工面
要说这道面连重庆本地很多人都不知道，它产自于北碚区缙云山的半山腰，还被列为了重庆市非物质遗产美食之一，名气不小。
北温泉手工面
北温泉的手工面和重庆大名鼎鼎的小面不同，它是一种空心的手工面，用法不是配以麻辣出色，而是以缙云山的山泉水作为原料，吃的是一份清甜，更佳的拍档是番茄鸡蛋面，汤鲜味美。
有意思的一副对联
北温泉手工面的购买地点在缙云山半山腰的工厂外有个直营店，但是估计除了方圆几里的人知道外，也没多少人知道了。另外在北碚区一些土特产的店铺内也能找到，总之数量不多，大家尝尝鲜也就够了。
?4、小妹崽牛肉干
上述介绍的三种手工美食都不带麻辣特色，在重庆这个麻辣 *** ，麻辣妹可是一位重口味的妹子，自然就是好那一口麻辣。
小妹崽牛肉干，是纯手工的美食，其名气比起老四川牛肉干这种大名鼎鼎的品牌，它被甩了N+1+1条街。但是好吃的东西不问门路，反正资深好吃狗麻辣妹对它情有独衷。
红辣辣的特色
小妹崽牛肉干，这个名字一听就是很有重庆地域特色的，尤其喜欢这个崽字，西南话，读三声， *** 了重庆崽儿的耿直。老板也是耿直人，坚持手工 *** ，一天产量最多只有200瓶左右，还真是那句物以稀为贵了。
手工捣辣椒
小妹崽牛肉干好吃不好吃?麻辣妹绝对不会给你一个很肯定的 *** ，毕竟美食面前，众口难调，超过80%的人对于它是竖起大拇指，但是也有20%的朋友不感兴趣。麻辣妹很喜欢她嚼劲的口感，和一般超市售卖的干巴巴的牛肉干不同，当然混合了川渝地区的麻辣特色，馥郁鲜香，吃了一口就想吃第二口(不说了，又一次暴露了吃货本质)。
一口接着一口的小妹崽
好吃的东西通常都不要奢望能够完美，小妹崽牛肉干因为手工 *** 的 *** ，保质期超短，建议大家购买的时候尝鲜即可。什么?你还问我哪里买?万能的某宝你自己搜啊!
?5、 洪崖洞手工酸辣粉
外地人爱去磁器口，因为 *** 古镇名气大，但是本地人爱去洪崖洞，因为这里好吃的多，夜景也好看。有着千与千寻翻版之称的洪崖洞，这里就是一条美食 *** 的童话世界。
手工酸辣粉
虽然洪崖洞没有磁器口的麻花，但是也有手工糍粑，更出名的是这里的手工酸辣粉，可惜的是除了直接去吃，没有第二条尝鲜途径。
重庆名小吃酸辣粉
洪崖洞的手工酸辣粉是当地的特色，师傅们通常是站在门口，一边吆喝，一边拍打，下面就是煮沸的滚水，顺着那个密密麻麻的小孔，酸辣粉往 *** ，自动成条状，一碗酸辣粉 *** 不贵，佐料却跟咱们重庆小面有得一拼，密密麻麻一字排开，新鲜现煮，吃起来巴适惨了。
都说世间唯有爱与美食不可辜负，
在这里麻辣妹祝愿大家爱与美食兼得，
快乐多多，赚钱多多!
在即将到来的2023年，品牌如何穿越市场低谷，保持韧 *** 增长，成为未来的赢家？
好的产品值得被看见，由之一食品资讯发起的“穿越危机，向上生长”2022食品创新百味奖里这些优秀的企业和品牌为我们揭示了 *** 。
今天我们推荐的是：四川麻辣 *** 食品有限公司(已入围2022食品行业年度影响力品牌、年度消费者喜爱产品评选名单)。
以下是推荐理由：
四川麻辣 *** 食品有限公司是一家集研发、生产及销售于一体的现代化调味品企业。
麻辣 *** 以弘扬川菜文化为己任，专注调味品研发30余年。产品涵盖:传统及手工牛油、清油火锅底料，麻辣系列、酸菜系列特色鱼调料，钵钵鸡、泡椒凤爪等新式特色川式复合调味品，商用桶装等多个调味品细分领域。其生产基地坐落于东坡故里，四川眉山国家级4A景区——中国泡菜城。标准化现代生产厂房集“品质、高效、安全、卫生”等诸多严苛诉求于一体，实现年产能万吨以上。
麻辣 *** 立足四川，布局全国:形成以商超、 *** 、线上电商、线下网点相结合的多元化销售渠道。销售 *** 覆盖全国30多个省市及自治区，超500个行政区的上万家销售商超网点，零售终端数量以每年超50%速度增长，总销售额年均增长30%以上。
品牌是企业的灵魂，麻辣 *** “品牌精耕”战略，明确品牌 *** ，提升消费体验。大规模、高频次的地铁、高速公路、公交、电梯等多场景媒体矩阵品牌广告;永辉、大润发等大型商超重要节假日POP广告;全方位品牌曝光及现场促销活动，品牌形象深入人心。
2022年1月，麻辣 *** 成功签约中国 *** 冠军李珊珊，以 *** 精神助力品牌传播，为品牌的全国化深耕拉开了精彩序幕。
麻辣 *** 将持续秉承“务实、 *** 、创新”的理念，致力于川味调味品的传承与创新。为全国消费者提供优质产品和服务，打造调味品行业百年品牌。
“2022食品创新百味奖”火热报名中
致敬行业标杆、挖掘创新 *** ，让好的产品被更多人看见，打造行业风向标，推动食品行业创新与发展。
对于产品和品牌而言，这既是对企业创新力的肯定，更印证了品牌在行业发展进程中坚持品质，不断创新的路径得到了市场的验证和行业的肯定，无论是销量还是品牌影响力都将得到极大的提升。
根据美团发布的《2019-2020中国小吃产业发展报告》显示，在全国范围内约有500万小吃商户，目前小吃正成为餐饮行业更大的品类赛道之一。必普集团认为，小吃尚有更大的市场和空间，发展潜力值得挖掘。
小吃领域扩张气势汹汹，自然有其自身的优势和特点。必普集团认为，深刻挖掘小吃行业内在发展规律和发展方向，可以为创业者选择创业项目提供有力的知识支撑。
一、 小吃更容易规模化和品牌化
以必普集团的麻辣 *** 为例，麻辣烫作为小吃界的扛把子，广受欢迎。必普集团将麻辣烫做成养生 *** 膳汤底，弥补了麻辣烫的缺点，广受顾客欢迎。店内顾客爆满，门店分布全国各地。凭借“小”的特点，小吃自带了“轻”的优势，尽管面积不大，员工数量有限，但其产品更易标准化，容易管理 *** ，扩张，品牌化。必普集团认为，正是因为更容易品牌化和规模化，小吃才有了如此繁荣景象。
二、 小吃正餐化趋势明显
仔细观察现在的小吃市场，必普集团发现，以往被用来当零食的小吃，现在开始被90、95后的年轻人用来果腹。美团餐饮 *** 产品市场负责人王东烽提到，越来越多的年轻人不再一天3顿按时按点吃饭，而是随时随地饿了就吃。以必普集团的徐小歪卤煮铺子为例，很多年轻顾客都愿意将店内的卤鸭脖、卤鸭肠等作为正餐来吃。随着小吃的正餐化，小吃市场也开始不断地扩大。如今在小吃领域分一杯羹，我们可以获得的不仅是小吃的客群，还有正餐客群。因此，必普集团认为，小吃的市场空间和机会还在不断增长。
小吃行业的发展空间巨大，在特殊时期风头依旧不减。小吃风口正盛，许多餐饮行业创业者都将视线盯向这块肥肉。小吃确实是个发展潜力十足的领域，但是想要做小吃的创业者，并不是做了小吃就百分百挣钱，盲目跟风开店很容易栽跟头。必普集团建议创业者，一定要理 *** 看市场，理智开店面。
麻辣 *** 菜辣子手抓羊排
原料：
绵羯羊肋排８００克, 姜片２０,克葱节５０克,干辣椒节１００克, 葱花１５克,熟芝麻１５克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量色拉油１５００克约耗１００克
制法
1. 羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用.顺肋缝开成条，再逐条斩成６厘米长的段，放入清水中泡去血水后，捞出沥干纳盆，用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、|水手美食|干淀粉、香油等拌匀，码味约３０分钟，
2. 然后上笼蒸熟取出，拣去姜、葱，晾凉待用.
3. 净锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热时，下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出,锅留底油，下入干辣椒节爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻，淋入红油，颠翻均匀，起锅装盘，即成。
原味甲鱼鸡
制法：1.先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。
2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些） 调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。
渝味香辣鸡
*** ：
1.把仔公鸡肉斩成块，加盐、姜葱汁、料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金 *** ，倒出沥油。
2.把莲藕切成滚刀块待用。
3.锅放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油、花椒油翻匀，便可出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀，即成。
麻油鸡
主料：
鸡 *** 、鲜竹笋
配料：
盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量
制法：
1、去掉鸡 *** 骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（腌味时底味要足，因为后面烹制时不再调味）。
2、把鲜竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟，捞出来沥水后，放竹笋上面摆好。
3、锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。
青椒凹锅肉
原料：
农村喂养的粮食猪五花肉500克，本地小青椒段 *** 克。
调料：
菜子油40克，酱香型豆瓣酱20克，土酱油15克，白糖3克，盐、花椒各2克，白萝卜 *** 克。
*** ：
1.将带皮五花肉洗净，锅中烧水，下入白萝卜和猪五花肉一起煮（可以祛腥），待肉煮至八成熟，打捞起猪肉切成片。
2.锅内放菜子油烧热，下入五花肉熬制，下青椒段、豆瓣酱、酱油、白糖、盐调味，翻炒几下，下花椒炒香即可。
辣子一盆菜
原料：
陕西干线辣椒25克，西红柿10克。
调料：
A料（韩城花椒2克，葱段10克，姜片5克，蒜片20克）B料（白糖15克，盐1克，柿子醋10克，水40克），菜子油20克。
*** ：
1、将干线椒用温水浸洗，直至辣椒变软；西红柿入热水中烫一下，去皮，切碎；起锅烧热水，下辣椒汆制两次，捞出控干。
2、另起锅烧热菜子油，下A料煸香， 至金 *** ，|水手美食|放入西红柿炒成泥制成自制番茄酱。
3、另起锅，将B料调匀，用小火烧开，倒入泡软的线椒和自制番茄酱，收汁浓香，裹汁即可。
小贴士：此菜原料选用的是本地辣皮子，口味微辣，泡软后与番茄酱一起调味，呈现出经典小荔枝味型，在全国都极易推广。
椒聊鸡
原料：仔公鸡1只（约1500克） 、莲藕片200克、土豆片150克、方竹笋片150克、干辣椒节50克、花椒10克、葱花5克、香料油 *** 毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉各适量自制红汤1锅、川式卤水1锅制法：
1.把仔公鸡宰杀治净，加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉抹匀，腌2个小时后，挂起来晾2小时，等表面干燥后，放入川式卤水锅，用小火卤1.5小时，关火后再浸泡30分钟，然后捞出来晾冷，斩成大块待用。
2.锅里掺清水烧开，放入莲藕片、土豆片和方竹笋片，加盐调味后，煮至刚熟便捞入盛器垫底。
3.锅里掺红汤烧开，放入卤鸡块冒透后，出锅装在垫有蔬菜料的盛器里，舀入红汤，使鸡块呈半淹状态。
4.锅里放入香料油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香后，倒在鸡块上，并撒上葱花。
说明：香料油制法：锅里放熟菜油烧至三成热，下姜片、洋葱块、大葱节、干花椒、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、胖子鱼调料、八角、香叶、小茴香、白蔻、草果、 *** 、排草和灵草，小火炼至出香味后， 滤渣便得到香料油。红汤制法：锅里放熟菜油烧至四成热，下老姜（拍破）、大葱节、洋葱块、二荆条青椒节和红小米椒节，小火炒香后，再下干花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、香水鱼料、胖子鱼调料、辣椒面、八角、香叶、小茴香、草果、山柰、白蔻和桂皮，炒香出色后，掺入鲜汤。大火烧开转小火熬10分钟后关火，加入芹菜节和香菜梗泡30分钟，最后滤渣便得到红汤。
拥有6000多家门店，放过羊、摆过摊的他通过卖麻辣烫改变命运封面题图｜《火锅英雄》剧照
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
「企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。」——杨国福
麻辣烫这种食物，起源于长江之滨，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，取材简便，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。而麻辣烫真正得以推广却是始于东北，最为知名的企业莫过于杨国福麻辣烫。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家 ，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列之一。
然而，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福起初只是东北农村的一个放牛娃， 15 岁便辍学谋生。那么，他是如何通过奋斗改变命运，将街头随处可见的麻辣烫生意做到中国最牛？
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1970 年，杨国福生于黑龙江省哈尔滨市宾县的一个农村家庭。由于家中兄弟姐妹众多，加上成绩差， 15 岁便辍学谋生。没上学后，杨国福种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部、收过破烂，各种辛苦活干了个遍。
上世纪九十年代，杨国福夫妇来到哈尔滨摆摊。他们卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠、臭豆腐……经常在大街上被 *** 撵。杨国福回忆说：哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。
2000 年，杨国福与妻子在路边摆摊时，偶然发现旁边有一家小餐馆的麻辣烫卖得很火，于是他们从中看到了商机。「生意这么好，我怎么不自己做？」有着东北汉子豪爽 *** 格的杨国福说干就干，他租下了一间小地下室，琢磨如何研制更适合北方人的麻辣烫底料。杨国福说，「我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子。」
然而刚开始做这行，杨国福走了很多弯路，在麻辣烫口味试验中屡屡受挫，有时候直接炒糊了，有时候客人抱怨「你这不是麻辣烫」，也有因为采购过期原材料损失几万元。尽管经历了多次失败，但杨国福从没想过放弃，他说，「我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。」面对困难，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈，几番的开张、停业……
功夫不负有心人，经过 3 年时间的不断摸索，他们最终研制出独特的底料配方。与当时其它麻辣烫相比，杨国福麻辣烫的主打特色是「可以喝汤的麻辣烫」。它的特殊之处在于，杨国福在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了骨头熬制的高汤，使得味道更鲜美，辣度也降低到符合北方的口味。
杨国福麻辣烫
2003 年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立。由于味道好、选址好、服务好、竞争对手少等综合因素，开业后生意非常火爆。东北是一个非常讲究人情世故的地方，看到杨国福火了后，许多亲友找上门来跟他学做麻辣烫，出去开店都赚到钱。后来，地方上越来越多的人找到杨国福，希望能加盟做麻辣烫。
于是在 2007 年，杨国福成功注册「杨国福」商标，并成立了哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司。彼时，杨国福麻辣烫开始向正规化、科学化、企业化方向迈进，并率先开展特许加盟经营服务。
由于门槛低，投资小，利润高，回报快，人们疯狂加盟杨国福麻辣烫，短短三年间加盟店总数突破 1000 家，遍布全国 100 余座城市。这时候，杨国福敏锐的意识到过快的 *** 店面增长并不利于企业未来的健康发展。于是，他不顾妻子反对，毅然决定暂时停止加盟店面授权，开展为期一年的市场整顿管理工作。杨国福表示：当时加盟费低廉，扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，我们对加盟商规划等也不足。有些加盟商对总部的态度非常差， *** 一打通，上来就骂人，什么情况都有，店内环境也脏乱不堪。由于生意火爆，很多加盟商对顾客都摆出「爱吃不吃」的态度。我认为这种情况并非长久之计，于是决定停止加盟，进行整顿。
整顿过程中，杨国福一方面全面启动了品牌升级战略，砍掉「脏乱差」店面，统一店面视觉形象，设立五大统一标准：统一商标、统一店面设计、统一 *** 作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告。另一方面，杨国福严选加盟伙伴，严格管控加盟商，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。在 2012 年之前，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，与其它加盟店交钱加盟不同的是，杨国福选加盟商就爱「看人」：挑选那些热爱餐饮、品德端正的人。杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，「品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。之一个做不到，其它都是泡影。」
当然，为了监督加盟商的服务，杨国福还组建了「 *** 组」，有时还亲自到各个门店暗访。另外，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾「面子」，还要从科学的选址上带来流量。为此，他拓店的选址多 *** 在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、 *** 量较密集的区域，既方便顾客记住店铺位置，也为店铺带来更多关注度。
就这样，以底料和品德为基础，在加盟商门店选址、产品、定价和标准化四方面严格把控，效果立竿见影，杨国福麻辣烫迎来飞速发展。
为了更好的服务加盟伙伴， 2015 年，杨国福将公司总部搬到了上海，成立辐射全球的上海全球中心。上海全球中心三大枢纽板块包括：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。此外，杨国福还在四川建立研发生产中心。经过一番折腾后，杨国福麻辣烫实现「质」和「量」的全面飞跃，成为中国麻辣烫之一品牌。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家 ，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。未来，杨国福希望能为全球人制造更好的麻辣美味，引领全球饮食文化。
杨国福
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「在中国，能够管理如此庞大数量店铺的餐饮连锁企业可谓少之又少。杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的经验，我们是摸索着走和不断提升。」杨国福坦言。
从 1 家小店到 6000 多家门店，杨国福麻辣烫的成功靠的绝不是运气。关于企业发展壮大的秘诀，杨国福总结了以下几点原因。
一、对美味的坚持，对品质的坚守。杨国福秉承匠人精神，脚踏实地，用近 20 年时间，专心做好每一碗麻辣烫。为了更好地做企业，杨国福甚至连吃住都在公司，原材料采购、研发生产、供应链、加盟商管理等企业核心要素都是他亲手抓，可以说是费尽苦心。杨国福表示：做企业跟做汤一样，精工慢炖，不急不躁，坚守初心，方能成就长久的独特味道。未来，我们还将继续努力，奋力拼搏，创造更多麻辣烫领域的奇迹！
二、与时俱进、不断创新。从创业开始，杨国福就不惧失败，专注于产品的研发和创新，经过不断筛选和改良，终于让麻辣烫的口感和味道别具一格。此外，杨国福通过品牌化改变了街边小摊麻辣烫的脏乱差形象。当然，为了持续创新，杨国福更是大手笔开设商学院、自建研发实验室、生产工厂，在麻辣烫行业里可以说是十分罕见。总而言之，无论产品还是品牌，杨国福麻辣烫都在持续创新，可以说一直被模仿从未被超越。
三、有优秀的企业文化支撑。杨国福集团秉承「健康、匠心、美好」的核心价值观。杨国福集团的精神是：坚持以人为本，坚持以客为尊，坚持行业领跑。在一次演讲中，杨国福曾哽咽地说起创业初衷：母亲早期为了让我生活得更好，经常吃剩饭剩菜，导致最后得了胃癌。这督促我必须要用世界 *** 的工艺来保障杨国福麻辣烫的健康，同时也撑起中国食品的脊梁。
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说完杨国福，就不得不提张亮，这两个草根都是通过为麻辣烫奋斗，进而改变命运，实现人生完美逆袭的。
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫在中国麻辣烫行业里被并称为「双雄」。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列之一，张亮麻辣烫排第二。在门店数量上，目前杨国福超过 6000 家，张亮达 5500 余家，已超过肯德基、麦当劳为国内快餐连锁品牌之最，且都在持续推进海外版图。
作为极度相似的竞争对手，杨国福和张亮自然避免不了被人们拿来比较和扒拉。早先，因为张亮比杨国福小 15 岁，且同样来自宾县万发村，于是外界盛传张亮是杨国福的外甥。2019 年，张亮在接受《财经》采访谈及和杨国福的关系时说，「没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表 *** ，我们两人是平辈。」
值得一提的是，杨国福和张亮不仅改变了这个行业，还使得许多人脱贫致富，实现创业梦。在他们的影响下，宾县乃至哈尔滨许多老百姓都出来做麻辣烫等小吃生意。如今，东北人 *** 了中国的麻辣烫 *** 。
杨国福和张亮的故事，也告诉了我们一个道理：永远不要小看任何一个行业，只要你足够专注、持久、创新、努力，踏踏实实把事业做好，再小的生意也能致富，再穷的 *** 有实现梦想的机会！
资料来源
1.杨国福麻辣烫官网
2.张亮麻辣烫官网
3.「张杨」麻辣烫的「市场逐鹿」，哈尔滨日报，霍亮
4.门店超5000家 杨国福树餐饮连锁新标杆，
中国商报，谭仕科 徐民
5.品牌互怼 相爱相杀， *** 一代，周静
6.5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出「麻辣烫王国」，红星新闻，蒋麟
7.郫都优秀民营 *** 杨国福专访：树立中国麻辣烫行业新标杆，郫都报
8.宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣 *** ，财经十一人，杨立赟
*** 来自 ***
本篇作者 | 大军 主编｜王滔
编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
直击糖酒会（三）丨调味品行业透露出哪些信息？在前两期第108届全国糖酒商品交易会调味品行业趋势分析中，我们已就老字号、0添加、菜谱式调料、西式调料、酱腌菜等进行了分析（相关阅读：直击糖酒会（一）丨调味品行业透露出哪些信息？ 直击糖酒会（二）丨调味品行业透露出哪些信息？）
今天，我们将继续分享本届糖酒会上调味品行业的两大“主角”：火锅调料和定制餐调领域。
01
火锅调料依旧多，但同比“低调”
自火锅调料兴起以来，一直都是糖酒会上调味品展区中的“顶流”，本届糖酒会上也不例外。红九九、秋霞、名扬、肖老五、大龙燚、麻辣 *** 、麻辣空间、红山河、九眼桥、臻鲜等众多火锅调料品牌集体亮相。不过，相比往年，今年的火锅调料明显有所减少。这主要和整个火锅调料板块收窄有直接关系。
一方面，受 *** 影响，包括火锅餐饮在内的火锅产业在去年面临巨大的挑战，这从行业龙头的经营表现中也可以窥得一二；另一方面，类火锅调料的崛起蚕食了火锅调料很大一部分市场份额。
比如颐海国际，在2022年，该企业向关联方销售的火锅底料跌幅超过万吨。即便是在参展企业中领跑的红九九，根据其展位上透露的信息显示，2020年至2022年，红九九火锅底料销量分别为4.46万吨、5.28万吨和5.3万吨，虽然2022年仍处在增长态势，但相比往年，增速明显放缓。
行业龙头尚且如此，剩下的中小型品牌所面临的压力不言而喻。
在这些参展火锅调料品牌中，其重点扶持的力度大多也从火锅调料转向了其他复合调味料品类。这也是为什么本届糖酒会上整个火锅调料领域显得“低调”的重要原因。
从产品上面看，火锅调料依旧集中在清油、牛油两大领域，只有少部分企业在推动品类革新，比如名扬和草原阿 *** 0添加底料。从这一维度上看，整个细分品类的产品同质化现象依旧未能找到新的突破口。
即便是转型，大多企业都是选择了鱼调料、干锅调料等少数几个复合调味料品类为主要方向。
可以预见的是：在2023年，整个火锅调料品类依旧处于高度“内卷”当中，并且随着各个企业在产品层面矩阵式扩容，这种“内卷”开始慢慢地向菜谱式调料渗透。
02
定制餐调“差点”成主角
相比火锅调料的“低调”，在本次糖酒会上，定制餐调业务可谓是集体爆发。聚慧、新雅轩、友联、川海晨洋、涪陵榨菜、恒星、辣海等企业纷纷带来旗下定制餐调业务亮相。
作为本届糖酒会上调味品行业为数不多的上市企业，涪陵榨菜集团携旗下乌江调味菜、乌江酸萝卜鱼调料与蜀留香豆瓣酱等餐饮产品参会亮相。乌江调味菜拥有榨菜、萝卜干、豇豆、海带丝等多款产品，能满足连锁餐饮、团餐、外卖等多种消费场景的需求。乌江酸萝卜鱼调料主打“萝卜不裹刺，比鱼还好吃”的概念。
另外，涪陵榨菜还通过子公司蜀留香带来针对餐饮市场和定制市场的馋嘴冷串串、麻辣小龙虾、肥肠鸡煲、迷踪香辣蟹、微小面、红烧肥肠、毛血旺调料等诸多针对餐饮端的复合调味料产品。
而恒星除了豆瓣酱之外，旗下味之浓食品在复合调味品上也深耕多年，先后开发了多款深受消费者喜爱的产品。在本次糖酒会上，还展出了大虾火锅底料、川式老卤水、火锅蘸料台底料等几款业内首发新品。值得一提的是，恒星味之浓主要就是以餐饮渠道为突破口。
作为定制餐调领域的头部品牌，聚慧餐调此次也带来了火锅魔方和川好美两大品牌亮相。前者主打“用标准化产品帮助餐饮企业实现个 *** 化味道”，也就是通过柔 *** 定制来帮助火锅或其他餐饮企业解决口味标准化问题。而后者则主要以直面C端的标准化产品帮助餐饮企业降本增效和家庭消费场景需求。
对于上述大多数企业而言，主打都是BC协同发展战略。一方面，基于C端市场激烈的终端竞争，B端餐饮成为大家竞相突破的重点。另一方面，B端市场尤其是餐饮市场，有着“难攻易守”特殊的渠道属 *** ，而随着餐饮市场的加速恢复，也让各大企业看到了新的增长点。
结合调味品行业来看，在餐饮连锁化浪潮加快的大背景下，餐调定制行业无疑已经迎来了快速发展期，只不过在这个过程中，已经有不少企业凭借先发优势抢得了一席之地，而在接下来的市场竞争中，不少调味品龙头企业已将餐调定制板块制定为重要发展方向，而错失机遇的企业无疑将在这波竞争中被兼并或被淘汰出局。
03
一些其他看点
抱团式发展，是“出击”，也是“取暖”
在本次糖酒会上，各地组团式“出征”也大大地缓解了龙头企业缺席的尴尬。比如山西清徐、华容酸菜等大多在地方 *** （协会）牵头下组团参展，虽然在风头上没有像 *** 参展那样“风光”，但也让众多的地特 *** 调味品产区更为外界所熟知，只不过，在这些组团参展的企业中，大多数企业的规模并不大，由于缺乏龙头带动，也让整个产区更多处于“无序”发展当中，通过抱团“取暖”，无疑也是增加这些地特企业市场竞争力的重要举措。
尝试年轻化，但缺乏落地的“锚点”
其实不止调味品，伴随新消费崛起，所有消费品品牌都在寻求“年轻化”。但对于传统的调味品行业而言，“年轻化”更像是个“伪命题”，导致整个行业的“年轻化”都缺乏一个行之有效且能够落地的“锚点”。
调味品，在保障食品安全的前提下，首先要解决的是消费者的调味需求，在此基础上，才有“资格”去谈论健康化、品牌化等更进阶的发展，因此，对于调味品这个“慢”行业而言，无论消费如何变迁，只有在好产品的前提下，才能够去谈更多。
兰州这家川味馆子藏着一整座麻辣 *** ，开业即火川系料理起于麻辣，却又远不止于此，海椒伴着花椒辗转腾挪出的，是热辣火爆又五味俱全的妥洽调和，是不拘一格又兼容并包的博采众长，也是市井众生中袅袅升腾的人间百味。
张氏宽窄巷成都大排档之一次开到了兰州，主打菜从品类繁多的川味小吃，到各种川系传统菜 *** 菜融合菜一应俱全。这家店是全国连锁品牌，近几年在全国各大城市开的风生水起。作为兰州首店，也是该餐饮集团在全国唯一一家成都大排档店，占地面积800平米，环境主打蜀风雅韵，菜品主营地道川菜，正宗成都小吃。
Add：兰州中心4F
窗阁亭台参灯暖
小桥流水衬碧荫
店内的装修精巧别致，古典元素不一而足，渗透进店里的每一个角落，再加上大厅里古韵十足的牌坊和敞亮通透的玻璃天顶，彼时还是大西北的画风，此刻却仿佛真的置身于成都灵秀隽永的小巷中。
新 派 水 煮 牛 肉
店家的C位招牌之一，也是我们一致认为需要起立打call的菜品。不同于一般水煮牛肉生肉直接下锅的套路，这款新派菜品的牛肉先经历了细细烹煮，再改刀切片，最后再次入锅经各味调料的灵魂提携方可装盘。当敦实又大肢的肉片从红油里探出头的那一刻，吃货特有的预感就告诉我们这道菜绝对不会错。肥嫩又不失紧实的牛肉，裹挟着麻辣鲜香的红油汤汁在唇齿间爆裂，真正意义上大快朵颐的感觉，就是如此直击心灵！
豆 豉 蒸 江 团
同样是店家的硬菜担当，同样是大写加粗的比心。大西北滋养出来的味觉本不喜食鱼，然而这一款豆豉蒸江团却做到了实力敲开各路吃货的心门。拨开重重豆豉，露出雪白细嫩的鱼肉，将信将疑挑起一块送入嘴中，迎来的却是入口即摄魂的味觉体验。豉香渗透进鱼肉的每一个角落，伴随着江团原本的鲜美，让这一切在你的味蕾间无处躲藏。
撒 椒 辣 子 鸡
红椒深深深似海，淹没其中的鸡块饱吸其麻辣之精华，已然是要出海成精的节奏。
宽窄巷家的这道菜在食材选料上别具匠心，选用鸡翅中代替传统的鸡腿，使得口感呈现更加丰富，外酥里嫩，瘦而不柴，加之店家引以为豪的烹饪技法，麻辣鲜香的味道在鸡块里渗入得通透又深刻，很适合无辣不欢的盆友们。
一 锅 鲜
宽窄巷川式 *** 菜中的招牌。所谓 *** 菜，大致可以理解为有体而无统，仿佛那些诞于市井又游走 *** 的侠客，声名远扬，却又从未归降于哪个名门正派。这盆一锅鲜貌似出落于毛血旺，里面也是肥牛、毛肚、黄喉、鱿鱼各色食材争奇斗艳，麻辣的程度不及传统的毛血旺，但却有着一般毛血旺所不具备的清奇鲜香。
天 府 棒 棒 鸡
之前和食遍川渝的吃货朋友交流，一道出人头地的棒棒鸡，应当是出于麻辣而胜于麻辣，换言之，就是麻辣只是表象，红油的鲜香与酱汁的醇厚才是真正的灵魂。从这一点说，宽窄巷的这道棒棒鸡无疑是优等生。川味料理的死忠粉们，这道菜应该是必点无疑了。
竹 香 糯 米 排 骨
作为宽窄巷卖遍全国无差评的出品，这道菜也是不能不提的，鲜嫩的仔排裹着醇香的糯米，与粽叶清新怡然的香氛交相辉映，端午时节，也算是时令菜品之一了。讲真，当时肚子吃得太撑，实在是塞不下第二发了，不然真的妥妥打出一记三连击的combo…
四 川 泡 菜
简单明了的出品，却又暗藏玄机。调料中加入了柠檬和当归，使得原本稀松平常的一道川味家常小菜立马变得与众不同起来。
鲜 果 茶 饮
店家自制的鲜果茶饮，选料新鲜，用料扎实，趁着味蕾正经历着麻辣暴击，点上一杯，爽口消渴又解辣。
总体来说，内装走心，餐品抓心，服务贴心是张氏宽窄巷成都大排档给我们留下的最深刻的印象。进门的问心桥和大厅的 *** 树遥相呼应，体现出店家细腻温馨的小心思，对于那些胸怀文艺心，身藏吃货胃的饮食男女们不妨在大树底下一探究竟。
核心出品方面，菜单摊开便是一座成都城的既视感，品类繁多，涵盖广泛，川系料理爱好者们不妨听从自己的内心来点菜，点出风格，点出水平。毕竟，我们这一大桌菜，没有一道不是稳的。
特别打call新派水煮牛肉、豉汁蒸江团、天府棒棒鸡和竹香糯米排骨。天府菠萝饭和糖油果子，不能吃辣的童鞋可以选择。这里人均45+，丰俭由己~
【张氏宽窄巷成都大排档】
*** ：兰州中心4楼
（遇见长安隔壁）
*** ：0931-2235577
一开业即火，就餐时间需等位。为了一口过硬的川菜，还是蛮值得的......
