湖北是全国第六大拥有众多5 *** 景区的地方，无论是青山绿水还是人文景观，都让众多的游 *** 连忘返。我们去一个地方玩，除了欣赏美丽的风景，还有一个重要的行程，那就是品尝当地具有特色的美食。
一说到湖北的吃食，外地人立马想到的就是武汉热干面。圆滚滚的软糯面条，拌上香喷喷的芝麻酱，加上酸香可口的香醋，再来一些麻辣爽脆的小菜，肚子饿的时候，绝对有让食客们头都不抬的魔力。
然而湖北地大物博，吃的东西可不只有一碗武汉热干面，像安陆市的松花皮蛋、潜江市的焌米茶和仙桃市的毛嘴卤鸡，等近二十种美食或食材的 *** 工艺，都收录到非遗名录里。
下面就跟着小编一起，细细体会湖北美食打造者们，是如何用双手做出一道道非遗美食。
1. 武汉的武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，在水资源充沛的湖北，餐桌上怎么能少得了鱼这道美食。武汉市硚口区关于武昌鱼的 *** ， *** 非遗传承人姜洪云最有发言权。
武昌鱼也叫团头鲂，并不是产自武汉市的武昌镇，而是出产自湖北鄂州市樊口水域，因这里在古时候被称作武昌，所以这种鱼人们管它叫武昌鱼。
大家一般做武昌鱼，主要是以红烧和清蒸为主，而姜洪云则研制出剁椒蒸、酥鳞、酸汤和黄焖武昌鱼等多种武昌鱼的 *** 手法，让食客们大饱口福。
2. 孝感香甜酥脆的麻糖
俗话说“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒”，这里的麻糖说的就是孝感产的麻糖。早在宋朝时期，孝感麻糖就被资深吃货赵匡胤 *** 贡品，可见其酥脆甜香，吃过令人唇齿留香。
孝感麻糖主要原材料有糯米粉、白砂糖和黑白芝麻，辅料则会放些杏仁和花生等。看着原材料种类不多，可是 *** 过程却是要经过32道工序，一个环节都不落，才能做出形状好似一把木梳的麻糖。
有人说熬糖的水很有讲究，而只有用隍潭的水熬糖，才可以成功做出口感上乘的麻糖。隍潭位于孝感市城关西门外，因此孝感麻糖主要产自城南的八埠口地区。
现如今的孝感麻糖，不仅仅局限于手工 *** ，已经有先进的加工流程，而所生产的麻糖也远销国内外。
3. *** 市的笔架鱼肚
*** 产的笔架鱼肚，颜色洁白如玉，形状看上去就像一只笔架，在宋朝就被列为贡品，而且还是极品级别的。
这里的鱼肚指的是鮰鱼的鱼鳔，鮰鱼生活在长江之中，只有 *** 这一段的江水回流湾处才有。因为产量比较少，品质又是鱼肚中的上乘佳品，因此比较名贵，有“金肚”之称。
笔架鱼肚拿在手中时，手感细嫩重滑，就像摸着羊脂玉一般细腻，吃起来口感松松软软，不仅入口即化，而且口中回味香甜。
笔架鱼肚虽然不是素菜，但是吃下去后比较容易消化吸收，而且富含多种氨基酸，还有皮肤所需的胶原蛋白，其营养价值为人们所青睐。
4. 武穴市的酥糖
产自湖北武穴市的武穴酥糖，在2010年被评定为我国国家地理标志产品。武穴酥糖和孝感酥糖一样的酥脆香甜，但是 *** 原料和工艺却有所不同，而且两种酥脆的口感也是有差别的。
武穴酥糖主要由糯米制成的香条、芝麻屑、桂花和白糖等原材料 *** 而成，吃在嘴里口感松脆，而且还不会沾到牙齿上。不仅如此，武穴酥糖食后还有润肺止咳的作用。
除此之外，荆州市的鱼糕，谷城县的石花奎面，襄樊市的襄阳大头菜，还有钟祥市的葛粉 *** 等，不管是做成即食的食物，还是美食的原材料，每一样都能满足吃货味蕾的需要。
南风盐菜
文/图 芒果君爷爷
*** 芒果君奶奶
盐菜，荆楚概指盐渍风干后的蔬菜。
在中囯，著名于世的盐菜是绍兴的梅干菜。脱水后的梅干菜久储瓮中，色泽由深黄变得黢黑，坛龄五年以上更显弥足珍贵。梅干菜烧肉，是绍兴人的乡愁。
与绍兴相隔1900公里的四川宜宾，盐菜也是川南特产。它不叫梅干菜，它有一个更雅致的名字—芽菜。芽菜在川菜中的运用如火纯青，提及芽菜入肴，任何川菜师傅都会如数家珍。宜宾街头小吃燃面，芽菜是不可或缺的味料，失去了芽菜就丢掉了燃面的灵魂。
盐菜，梅干菜，芽菜，它的前世即芥菜。谈起芥菜，三言两语不可穷尽。芥字有读音二种，细叶雪里红，归属为芥（jie）菜，叶阔肥大者为芥（gai）菜。一字二读，表述的植物也不尽相同，中国的语言真的好奇妙。芥菜家族十分兴旺，涪陵榨菜和襄阳大头菜，也是芸苔属的子嗣。
荆楚不叫芥菜。芥菜年轻时，叫“冲菜”。冲菜泹水后炒食，清香冲鼻，它的种籽碾碎就是辛辣的芥末。芥菜成年后，叶茎下端蔟拥着疙瘩，它是腌制盐菜的上等食材，盐菜的脆香正是拜菜疙瘩所赐，人们索 *** 叫它疙瘩菜。
每年三月，疙瘩菜已生长至极，单株十余斤亦不鲜见。农人砍去根茎车载售卖，那些遵循旧例的城里人趋之若鹜，什么盐菜、泡菜、酱菜，他们自有家传秘笈。
芥菜洗净沥水，将根茎划上四瓣，勿切断，晾晒至蔫。
*** ，是盐菜的关键工序，草率不得。青绿的芥菜拌盐被双手恣意 *** 后汁水盈盈，芥菜，在脱水中减去鲜嫩与肥硕，变得干瘦起来。简单重复的劳作毫无新意，但想想干香 *** 的盐菜，双手奋起毕其功于一役。
芥菜 *** 完毕。发酵是盐菜的第二道工序，芥菜置于盆中，一切交给时间。
五天以后，芥菜盐渍发酵终了，将其挂在户外晾晒至干燥，尔后用土坛挤压层累密闭。月余，开启坛盖，黄灿灿的盐菜真有“坛开十里香”惊人美誉。
盐菜，切末加蒜粒尖椒素炒，其香无比。盐菜烧肉，鳝鱼筒子烧盐菜，是荆沙人酷爱的家常美味。
至于盐菜前面加上南风二字，荆沙人多指长江南岸的涴寺盐菜。三月，春风拂煦，涴寺人砍掉肥叶阔茎大疙瘩的芥菜，让其任意躺在地里晒蔫。腌制的盐菜饱受南风沐浴，故得“南风盐菜”之名。
【郑永强/图文】
襄阳大头菜是襄阳的名片，凝聚襄阳两千多年的文化内涵，“中华老字号”、“中国一绝”、“湖北非物质文化遗产”。
襄阳
导演郑永强表示，用镜头讲好湖北非物质文化遗产故事，也就讲好了精彩的中国故事！
@城市 *** 厨房 要讲好襄阳故事，创作好作品，就得趴在襄阳生活土地上，去感受生活！只有深入生活，深入体验，才能写出真实完整、充满温度、震撼人心的襄阳故事。
艺术最忌讳雷同，跳出前人窠必须走进传统，再挣脱传统羁绊，脱颖而出，开辟一方属于自己的新领地！
纪录片更大的生命就是真实，记录襄阳当下题材的纪录片是最有生命力的，因为我们是在用今天的故事，给观众带来一种新的思考。
纪录片《舌尖上的襄阳大头菜》，时长11分17秒，对襄阳大头菜的起源、演变、 *** 进行了详解，并希望以襄阳大头菜为切入点宣传智慧襄阳，讲述好襄阳的故事。
通过航拍画面展示了宏伟大气的襄阳古城墙、古隆中、美丽汉江、马跃檀溪、水淹七军、刮骨疗伤等襄阳三国文化，打响＂千古帝乡 智慧襄阳＂城市品牌，引爆襄阳旅游市场。
《舌尖上的襄阳大头菜》工作照 导演郑永强（右一）
诸葛亮的智慧以及他的大头菜
一江碧水穿城过，十里青山半入城
汉江，中国长江更大的支流，它如诗画般地清澈、安宁、美丽，静谧之中孕育出襄阳这个古老的 城市，演绎出诸葛孔明的智慧故事，千百年来，汲汉江之营养、逆汉江而上，顺汉江而下，自汉江流域而盛名华夏的还有一种是襄阳的特色小吃--襄阳大头菜。
@城市 *** 厨房 说到这种小吃，可以追溯到1800多年前的三国时期。
中华民族智慧的化身诸葛亮在襄阳城西20公里处的古隆中，过着躬耕生活，成就了著名的“出师表”和“隆中对”。
和诸葛亮的智慧以及他的大头菜一起走出襄阳传遍四方的三国故事比比皆是，三顾茅庐、马跃檀溪、水淹七军、刮骨疗伤……闻名中外的中国文学名著《三国演义》120回章节，竟有32回发生在襄阳这片大地上。
航拍《舌尖上的襄阳·大头菜》
提升了襄阳在国内外的知名度
2015年9月30日《舌尖上的襄阳·大头菜》作品相继在 *** *** 7、 *** *** -中国领先的在线 *** 媒体平台、凤凰 *** —更具媒体价值的 *** 门户、襄阳微 *** 网中展播，同时全国媒体、新媒体新华网、凤凰网、中国 *** 网、湖北旅游、襄阳旅游、襄阳日报、襄阳晚报、襄阳之声、襄阳微 *** 网、发现襄阳、百腾襄阳、博士说襄阳自发宣传推广，很大提升了襄阳在国内外的知名度，襄阳旅游微 *** 走向了全国城市营销。
@城市 *** 厨房 智慧的襄阳人，希望有一天能改写历史，将襄阳大头菜打造成世界第四大酱腌菜品牌。让世人用舌尖品味到的不只是襄阳的古风古韵，更是襄阳历史与文化的积累与沉淀。
先贤诸葛亮，用智慧浸染了这座城市的居民。
当代的襄阳人，正用“淡泊明志、宁静致远”的智慧改变襄阳这座城。
《舌尖上的襄阳·大头菜》 *** *** 7播放
《舌尖上的襄阳·大头菜》纪录片获奖经历
2015年，湖北省唯一成功入围第五届“光影纪年—中国纪录片学院奖”纪录片！
2016年，在第五届中国襄阳大 *** 微 *** 展脱颖而出，拔得头筹，荣获金奖！
2017年，荣获中国水都丹江口全国微 *** 展更佳影片大奖！
2017年，荣获“2017美丽乡村国际微 *** 艺术节”更佳纪录片大奖！
2018年，荣获襄阳文艺创作更高奖项“第八届孟浩然文艺创作奖”！
荣获“2017美丽乡村国际微 *** 艺术节”更佳纪录片大奖
《菜根谭》是本奇书，这书是以处世思想为主的格言式小品文集，融儒、佛、道三家思想，以心学、禅学为核心，拥有修身、齐家、治国、平天下等大道，而且语言精炼优美，意境深刻，即有处世哲学，生活艺术，更有审美情趣，是一部令人警醒、催人向上的中国文学作品。书中名言：“咬得菜根，百事可做”。
作者洪应明，和菜根颇有故事，故书名为《菜根谭》。
明万历年间，洪应明居住在南京秦淮河一带，潜心著述。但这收成差，百姓生活苦。农民将自已种的蔬菜拿到集市场上去卖，菜根苦涩又压称，买的人一般会去掉菜根。
洪应明看到大把的菜根被丢掉感觉很可惜，就出一点钱将菜根买走。当地的人都称洪应明为“傻菜根”。一日，友人拜访洪应明。洪应明以菜根咸菜和米粥相待，朋友品尝后，拍桌叫好。洪应明用菜根腌制的咸菜，色泽黑亮，咸香爽脆，别有一番滋味。
朋友问其中的道理，洪应明说：我的菜根之所以好吃，是因为我知道，美味急不得。我先将菜根用盐腌制，发酵一年后，去除菜根的苦涩，逼出菜根的香气。然后再用水去除菜根中的盐，在太阳下晾晒三日，让菜根更有嚼劲。最后，菜根佐以花椒等香料，才能端上饭桌。
著名作家周作人曾考证过菜根究竟为何物？结论为蔓青，这个词古越语，实际是蔓青就是芥菜，再复杂点就是芥菜的变种，这是个大家族，宜宾大头菜，芥菜、榨菜、无锡大头菜、雪里蕻、东北芥菜疙瘩等的都是这类东西。咸菜特棒，是家喻户晓的乡土小菜，一直深受广大群众的喜爱。经过腌制后色泽金黄、味咸微甘、脆爽适口、香气扑鼻，且十分耐储存，能保持一年以上不氧化、不变质。用于拌饭，香脆可口，增加食欲；用于旅行，做零食减乏消困；作火锅汤菜更是味美汤更美。
大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。而芥末调料，是芥菜的 *** 碾磨成的。襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。
今天我们有这么多美味的芥菜系咸菜， 也得谢谢洪应明，怎么说他也是之一个吃螃蟹的勇士呀！
来湖北必吃的5道家常小菜，每一道都能下三碗饭，赶快做来尝尝
湖北地处中国的中部地区，有着华中区域的称号。湖北是一个好地方，一年四季春夏秋冬分明，有山有水，人杰地灵，欢迎大家到湖北游玩。
湖北的人除了勤劳以外，对吃的也特别讲究，湖北美食在全国也比较出名。到了湖北，一定要尝尝湖北人的美食。湖北的美食，没有四川菜的酸辣，重庆菜的麻辣，湖南菜的香辣，它结合了很多地方的特色，根据本地人的口味，看似平平无奇，实则内秀于心，好吃美味。
今天给大家推荐几道湖北的家常小菜，在家常菜里下真功夫，美味之中还能吃出情怀，吃出记忆里的味道，每一道都能下三碗饭，赶快做来尝尝。
之一道；酸辣藕带
湖北人特别喜欢吃莲藕，湖北洪湖的莲藕全国出名。藕带在很多地方是吃不到的。藕带又叫藕心菜，属于莲藕的年幼时期，因此很嫩，还很细长。
在生活中，一般把藕带酸辣和清炒，这样吃，特别下饭下酒，还清爽可口，十分开胃。
下面看看酸辣藕带的做法，学会了做给家人朋友们吃。
做法：1清洗藕带，除去上面的淤泥。
2然后把藕带切段，放进水里浸泡一会，防止里面还有脏东西
3准备一个红辣椒，葱姜蒜切好
4捞起藕带，沥干水分。锅里放油，爆香葱姜蒜，放进藕带，大火翻炒
5加入红辣椒，翻炒均匀，起锅前，加入盐，味极鲜，醋即可。
第二道：清蒸武昌鱼
武昌鱼是湖北的特色菜，在武汉的武昌尤为出名。 *** *** 写下的诗句，"才饮长江水，又食武昌鱼"。
生活中，武昌鱼可以蒸，可以煮，可以焖， 可以炸，吃法多样，美味好吃。最常见的就是清蒸，营养流失的少，口感好，清香鲜美，大人小孩都爱吃。下面看看具体的做法：
做法：1清洗武昌鱼，去内脏，然后在鱼背上改刀，肚子里加入姜片，葱，鱼身上撒一些盐，腌制一下。
2锅里烧开水，水沸后，把鱼装进盘子里，大火来蒸，时间10分钟左右
3蒸好后拿出来，倒掉里面的血水，拿出肚子里的东西。
4锅里放油，放进蒸鱼鼓油，盐，醋，味极鲜，泼到鱼身上，上面撒些葱丝即可。一道清蒸武昌鱼就完成了。
第三道：大头菜炒肉丝
大头菜是湖北襄阳的特色美食，还是中国国家地理标志产品，是中国四大名腌菜之一。大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。
大头菜又名孔明菜、诸葛菜，在襄阳俗称"咸菜"，"襄阳大头菜"。它是经过三腌、五卤、六晒，独特工艺，存放较久，一般可存放半年以上。
大头菜的形状为锥形，肉白色，肉质坚实，有强烈的芥辣味。在生活里，大头菜可以单独炒，也可以搭配肉一起炒。非常下饭下酒的。大头菜炒肉丝最常见，下面看看具体的做法：
做法：1大头菜拿出来，切丝丝，放到清水里浸泡，多冲洗几遍，腌制的盐味重。
2肉丝切好，腌制一下，加入点盐，酱油，淀粉
3红辣椒切丝，葱切好。
4锅里放油，爆香肉丝，捞起，备用
5爆香葱姜，放进红辣椒，放进大头菜丝，大火翻炒
6加入肉丝，翻炒均匀，起锅前，加入鸡精即可。
第四道；炕洋芋
炕洋芋是湖北西部地区流行的美食，炕是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。洋芋俗称土豆、马铃薯、洋番薯、山 *** 蛋等。高山上的洋芋味道好。
洋芋经过炕熟后，味道特别好吃，不油腻，香甜感足。其实炕洋芋的做法也不难，下面看看具体的做法：
做法：1处理土豆，削皮，切小块，备用。
2锅里烧水，放进土豆，煮到断生，捞起沥干水分，备用。
3锅里放油，放进土豆，小火来炕。
4慢慢炕一直到土豆熟了，起锅前，加入调味料，盐，孜然粉，胡椒粉，葱花，辣椒粉等即可。
第五道：紫菜薹炒腊肉
湖北武昌的紫菜薹全国比较出名，紫菜薹，别名红菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种。营养丰富，色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。在古代有金殿玉菜”的美誉。
在生活里，紫菜薹可以素炒，可以搭配肉一起炒，好吃美味，常食不厌。
下面看看紫菜薹炒腊肉的吃法：
做法：1腊肉更好用水浸泡一下，这样比较容易好切，还好炒。
2浸泡过的腊肉，切薄块，备用。
3清洗紫菜薹，掰成段，去掉老叶，皮保留，不用去。
4红辣椒切丝，葱姜蒜切好。
5锅烧热，把腊肉炒香，炒出里面的油，放进葱姜蒜，放进紫菜薹
6大火翻炒，加入红辣椒丝，翻炒均匀
7起锅前，加入一点盐，鸡精，味极鲜即可。
上面这5道美食，是湖北的特色食物，也是家常小炒，做法不难。外地的朋友到湖北来了后，一定要吃一下。
大美湖北，好客湖北欢迎你的到来。当然了，湖北的美食还比较多，具体的可以到当地了解一下。
襄阳本土特色美食，值得品尝的美味1.襄阳大头菜
湖北省襄樊市襄州区特产，中国国家地理标志产品。大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。而芥末调料，是芥菜的 *** 碾磨成的。襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。
2.襄樊豆腐面
是湖北襄樊地道的传统小吃，属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面也叫窝子面和牛油面，主要有豆腐面和牛肉面，牛杂面。属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。作为主料的豆腐有两种，一种是用白豆干油炸成的豆腐泡，还有一种就是简单的白豆腐切成小丁，吃时在沸水中烫熟即可。吃时亦可选择吃否添加牛油，各具风味。因其一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌的特点，成为襄阳人最喜欢的早餐之一，固有“三天不吃牛油面，口中无味食大减。”之称。吃豆腐面时，再喝一碗襄阳特色黄酒，惬意而舒服。
3.襄阳缠蹄
是湖北省襄阳市的特色小吃。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝米醋，余味幽长，是下酒的好菜。
4.襄阳黄酒
襄阳黄酒似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料为糯米，又继承了古老的 *** *** ，是襄阳人吃牛肉面时的更佳拍档。
湖北襄阳大头菜，你知道的有多少？我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种 *** 所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
襄阳大头菜
襄阳大头菜质之脆嫩，其中又以襄州区东津镇的大头菜最为极品，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品。
芥菜又叫大头菜。襄阳的大头菜个儿大，味儿正，京城里的大官们常常点着吃它。据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采 *** ，发现一种象箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在躬耕田里。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。
襄阳大头菜
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。
襄阳大头菜
襄阳大头菜地理标志产品保护范围以湖北省襄樊市人民 *** 《关于“襄阳大头菜”地理标志产品保护范围的函》（襄樊政函〔2006〕74号）提出的范围为准，为湖北省襄樊市襄阳区东津镇、双沟镇、张集镇、峪山镇、黄龙镇、程河镇、朱集镇，襄城区欧庙镇、庞公乡及枣阳市琚湾镇等10个乡镇现辖行政区域。
襄阳人叫它大头莱
襄阳的大头菜个儿大，味儿正、全国有名；京城里的大官们常常点着要吃它，说起来，这还是诸葛亮的功劳。
诸葛亮隐居隆中时，有一次到山上采 *** ，发现了一种叶子象萝卜的东西，挖起来一看又不是萝卜，只见这东西拳头大小，上头大，下头尖，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这东西若没毒，不也能当菜吃吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子黄氏炒了一盘，菜一上桌，全家人一尝，都说好吃，问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧，饭后他又挖了一些，栽在田里，从此，诸葛亮一家人常用大头菜下饭。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜喜获丰收，他把一时吃不完的大头菜洗净晾干腌起来，第二年一尝，竟比新鲜的还要好吃。
一家人吃了一年多，那腌的大头菜不仅没走味，倒还越来越香了，这事使诸葛亮非常高兴，季节一到，他就种了几亩大头菜苗子，送给附近的老百姓，并教他们怎样栽，怎样腌，书童不解其意， *** ：“先生，襄阳从来不缺莱，你让人们种这么多大头菜干啥”诸葛亮若无其事地说“自有用处”没几年，大头菜在襄南一带就传开了。
后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，士兵们常缺菜吃，诸葛亮就派人到襄阳买大头腌菜，腌菜带起来方便，吃着有味，又放不坏，襄阳的大头菜在人们生活中起了大作用，名气越来越大，人们自然想起诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明莱”。
NO.1、襄阳夹沙肉(图▼)
夹沙肉是襄阳传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
NO.2、襄阳三镶盘(图▼)
三镶盘是湖北省襄阳市的传统名菜，以猪肝，猪排骨，猪脑为食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一馔。三菜各呈一色，各献一味，一菜三吃，故得名。
NO.3、襄阳宜城盘鳝(图▼)
宜城美食众多，盘鳝称得上最为悠久。宜城盘鳝肉嫩味鲜，食之香酥可口，难以忘怀，营养价值远胜于剖开后爆炒清炖，是以前专为楚王做的一道“宫廷菜”。
NO.4、襄阳宜城板鸭(图▼)
宜城板鸭，采用古田螺、鱼虾、稻谷为主的当年成鸭，以独特的配料将3-4斤重的成鸭进行育肥、李杀、去毛、精制，造型、晒干及寒霜侵蚀、真空保鲜技术等二十几道工序加工而成。
NO.5、襄阳宜城大虾(图▼)
宜城大虾是20世纪90年代兴起的风味小吃，宜城大虾具有很强的季节 *** ，从入夏开始，到入秋结束。宜城大虾个大肉多，鲜嫩爽口，吃起来一麻二辣三香，吃法可分卤、炒、煮。
NO.6、襄阳干炒仔鸡(图▼)
采用鲜土仔鸡,，放入花椒、姜片，加鸡块翻炒，再加料酒、酱油、精盐、鸡精、辣椒块、八角、胡椒、 *** 、沙仁、草果，炒成金 *** 。麻辣鲜香，味道极美，增进食欲。
NO.7、襄阳缠蹄(图▼)
襄阳缠蹄(卷蹄)在国内名气较大，可与金华火腿、宣威火腿媲美。是传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。
NO.8、襄阳糖醋白菜(图▼)
糖醋白菜取材襄阳卷心大白菜。襄阳卷心大白菜又名"襄阳白"。 *** *** 是：将大白菜菜心洗净，切成八分长的条，然后把沙锅置旺火上，放入猪油、芝麻油烧热，将白菜心下锅爆炒。
NO.9、襄阳大头菜(图▼)
我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种 *** 所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
NO.10、襄阳泡菜牛肚丝(图▼)
襄樊人还是认定自家的泡菜才是更好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛肚口感柔韧且有弹 *** ，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的。在襄阳还被称之为"咸菜"，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，还能搭肉丝一起炒，不管是喝粥时还是吃米饭时来上一小碟大头菜都让你的胃口大开，因而备受大家的喜爱成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，同时它还具有开胃、消食、健脾等功效。在这个炎热的夏季给家人做一盘大头菜，立马让家人的胃口大增，米饭都可以多吃几碗。
大头菜是朋友特意从当地快递过来的，说是当地的特色美食必须要让我尝一尝。之前听说过大头菜 也见朋友们推荐过，还真没有尝过也没有买过，这次能有机会品尝到要感谢朋友的这份心意。收到后用它分别做了好几道菜，每一道都是非常好吃的下饭菜，今天选了这道最简单做法的大头菜炒肉丝分享给大家，希望大家喜欢。
准备食材：
大头菜半个、青椒1个、小米椒5个、里脊肉50g、食用油适量、盐少许、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许
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1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用
2、大头菜切成粗细均匀的丝，放清水中浸泡5~10分钟，中途更换2~3次清水，浸泡的时候根据大头菜的咸度掌握时间，如果大头菜太咸，建议延长浸泡时间，可以帮助减少大头菜中的盐分
3、大头菜浸泡好后捞出沥干水分，青椒切丝，小米椒随意切小块
4、猪肉也切成粗细均匀的丝，切好后装入干净的小碗中
5、往猪肉中加入淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉和几滴清水搅拌均匀，拌好后放置2分钟左右可以让肉更加入味
6、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后放入拌好调味的肉丝大火快速翻炒。如果想肉炒出来更加鲜嫩，火候很重要
7、大约翻炒15秒左右肉表面全部变色
8、加入青椒丝和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大头菜一起翻炒
10、翻炒均匀后关火出锅食用
小贴士：
1、大头菜虽然好吃，也不能贪吃，因为它属于腌制食物，含盐分高，一次吃太多不利于身体健康
2、大头菜在吃之前根据它的咸味程度掌握浸泡时间，口味重的朋友一般会选择直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以让炒出来的肉更加鲜嫩
