素打卤面的家常做法，素打卤面的家常做法 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-12 17 0

#精品菜谱挑战赛#卤牛肉

随着元宵结束，新年的氛围越来越淡，大家都重新投入到正常的学习生活中。把冰箱里的各种大鱼大肉都清清空，准备减膘吧！

By 晶晶 i 小乔

用料

牛腱子 1000g
姜一块
葱少许
料酒 20毫升
生抽适量
老抽适量
*** 适量
卤料包：
八角 2个
花椒少许
香叶 2片
桂皮 1小块
陈皮少许
香菜籽少许
白芷少许
甘草少许
小茴香 1克
良姜 1小块

素打卤面的家常做法，素打卤面的家常做法视频-第1张图片-

做法步骤

1、冷冻室里的牛腱子提前一天拿出自然解冻。再放清水里浸泡两小时，浸泡出血水。

2、冷水下锅，焯水，去血沫。大约煮十五分钟。

3、把焯好的牛肉捞出，另起锅，加入足量的水没过牛肉，把配料表里的香料装入无纺布袋或者纱布之类的包好，再投入姜片，葱结。最后再加入适量的生抽，老抽，料酒，盐及 *** 。电压力锅选择焖炖，一个 *** 肉程序，程序结束后，不要捞出，浸泡过夜更入味。

4、第二日捞出沥干储存，或者马上切片食用。

小贴士

1.卤牛肉更好的部位是腱子肉。肉质比较紧实。 2.清水浸泡可以帮助浸泡出血水和杂质。 3.卤完牛肉的卤水接着再卤些素卤味道也是很棒的。兰花豆，豆干，鸡蛋之类的都可以。

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五香老卤酱牛肉，五香素卤做法

食材

白香干、水面筋、芹菜2颗

紫苏8片，八角2颗，豆蔻3颗

大红袍10粒，甘草2片， *** 3个

香叶3片，良姜2片，干辣椒，生姜1个

开始 *** ：

? 生姜切片，豆蔻拍破容易出香味，辣椒切成小段

? 香干切成三角块，水豆筋切成片待用

? 油温烧到六成热下面筋，炸到表面黄黄有点硬捞起，把油过滤放一边待用

? 然后把油倒出留点底油，放入芹菜生姜先炒香

? 再放进其他料加水，加红糖，有机酱油和盐

? 放入面筋和白香干

? 烧开以后关小火慢慢炖，不用加盖（传统的卤水制法不加盖的，香料的味就不会太浓郁）

? 烧10分钟左右关火，撒胡椒粉，淋麻油，就可以加盖浸入味了。

?成品捞出来以后把汤汁静置一下，捞出表面的那层油拌到面筋里更入味哦~

小贴士：

-适宜人群-

用的材料都是阳气很足、去湿散寒的食材，如果是热 *** 体质的伙伴就注意一下

- *** 要点-

放香料最难的是比例，这一小锅水与搭配的这几样香料刚好调和出淡淡的幽香，入口鲜出口香，很是不错。

五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，从而，很多人都想知道，五香老卤酱牛肉的配方，所以今天我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。

首先， *** 五香老卤酱牛肉，所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜，更好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹 *** 。

其次，牛肉我们知道会有比较大的味道，所以在 *** 之前，牛肉是要腌制的，那下面我们就来看看牛肉的腌料配方：

1.牛肉15千克冲去血水，改刀成重 *** 0克的大块，放入盆内，依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖 *** 0克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

2.腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用。

其次，一锅好的高汤是关键，五香老卤酱牛肉高汤配方：

猪大骨8000克、鸡骨2000克，大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克

*** 步骤：

1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水

2.焯水后捞出备用，取干净的锅烧水，谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)

3.待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖，中小火熬煮6-8小时，熬煮只奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了。

高汤做好，那就开始 *** 卤水，五香老卤酱牛肉卤水配方及做法：

锅入色拉油200克，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香，倒入汤桶内，加清水25千克，调入 *** 650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、 *** 5克、罗汉果3个，放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用。

教你做京味打卤面，简单易学，连着吃一周都不烦，一大碗都不够吃

北方 *** 多喜欢吃面食，面条算是其中一种。过生日时讲究吃一碗长寿面，而平日里，作为家常美食，各种打卤面，炸酱面隔三差五地就会出现在餐桌上一次。很多人喜欢吃面条，主要是搭配面条的卤多种多样，菜码种类也多。选择自己喜欢的卤和菜码，拌上一碗面，别提多香了。今天小编教大家来做这道京味十足的素打卤面，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

香菇100克、木耳30克、黄花菜20克、鸡蛋1个、面条适量

配料

盐5克、生抽10毫升、老抽5毫升、淀粉10克、食用油适量

京味素打卤面

1、首先我们先准备好食材，香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵。

2、鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。

3、把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料，以中火烧开，转小火煮约10分钟左右。

4，将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。

5、把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。

6、面条用水煮好，做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上，这样一道简单的打卤面就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以勾芡的时候不要放太多淀粉。

2、煮面条的时候，可以稍微加一点盐，这样煮出来的面条会更加劲道好吃。

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花10块钱做一锅卤味，虽说是素的，但吃起来比肉还要香

说起卤味朋友们肯定都不陌生，是下酒佐食的绝佳搭配，红润的色泽， *** 的卤香，看着就让人有食欲。

逢年过节或者是宴客都会做上一些卤品，荤的素的都有，既是开胃的凉菜也是佐酒的美食，带着 *** 材香和咸香味儿，怎么都吃不腻。

最近家里的腊鱼腊肉都吃腻了，我妈就在家研究做卤味，卤腐竹大家吃过没？将腐竹泡发后放入卤水中卤制，你会发现，别看它是素的，吃起来比 *** 多了，还特别下饭，吃得可过瘾了。

下面哈妹分享一道卤腐竹的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。

卤腐竹

配料:
腐竹300g、花椒一把、油适量、生抽一勺、盐适量、耗油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干
烹饪步骤:
1.将腐竹浸泡20分钟

2.准备辣椒、大蒜切碎

3.腐竹泡好捞出沥水

4.锅里热油，爆香大蒜、干辣椒

5.放入腐竹翻炒

6.倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖。
两勺盐、老抽放入一点点

7.五香粉适量

8.胡椒粉适量

9.放入葱白，入锅小火煮1个小时

10.出锅

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9块钱1碗卤粉，跟装它的碗是真不搭，素菜卤拼还有3个大丸子

24号平安夜是我这个月最最最忙的一天，连饭都没时间吃，中间送完有一个小时空档，就近找了一家卤粉探店，出餐快这点太及时了。

拍几张照片后马上唏哩呼噜吃完，不到30分钟搞定，总结就是很好吃，但没啥特别出彩的地方，路过可以尝尝，特意来吃没必要！

招牌卤粉&牛肉卤粉

咱就是说，别人家无论是装螺蛳粉、牛肉粉还是米粉，那碗都是扩口的，显得多，还好看，还方便我们用筷子拌，而这家店的碗一点卤粉的优势都没体现出来，碗边 *** 还没擦干净就端上来了。。。

说回卤粉，它们俩就差了牛肉，其他都是一样的，微辣口味还挺香，脆脆的豌豆，爽口的酸豆角，但干豆腐和海带就给了小小一片，是不是有点少？

酱汁在底部，多翻拌一会，让爽滑劲道的粉儿吸吸味儿。老曲这碗牛肉的肉量真没少放，肉软烂醇香，完全OK的。

素卤拼盘

卤味那么多，当然要来个拼盘啦！没想到素拼除了莲藕、土豆、豆干、海带，还给了3个大丸子，6块钱花得相当值了！

豆干不像平时吃的那种偏硬口感的，反而很柔软很细腻。藕片咔咔脆，海带厚实软糯，但它们有个统一缺点是，不太入味儿，感觉像水煮后直接用卤汁拌了几下就上桌了。

小兔算账

招牌卤粉9元

牛肉卤粉17元

素卤拼盘6元

总消费：32元

用餐人数：2人

营业时间：9:30-20:30

探店日期：2021年12月24日

《卤小仙9元热卤现捞粉面》 *** ：津桥路88号（1-1-4）

有了这盘素打卤面，米饭都要多煮几碗

处理食材：蔬菜类的就是洗洗切切啦～木耳泡发去根撕成小块，豆腐切块，鸡蛋打散炒熟备用。食材可以任意搭配，挑自己喜欢又适合炖煮的蔬菜就可以了，注意营养搭配就再好不过了～葱切小段。喜欢香菜的可以切点香菜碎，最后洒在碗里，不喜欢可以不要。葱下入锅内爆香，然后按成熟难易度依次加入锅中翻炒，不好熟的就先炒。食材翻炒片刻后加入适量生抽，和一茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。加入清水，多加些。煮沸后加入易熟易碎的食材：南瓜和豆腐。加盖中小火炖煮十分钟。等待的时间就可以煮面了。食材已经软烂入味了，尝下味道，如果觉得不够咸就加点盐。最后加入鸡蛋，用筷子夹散，小心翻拌均匀后略煮一两分钟就可以关火啦。成品主食,面条,煮,咸,午餐

面馆生意太好，一天卖出500碗，全靠这个卤子，掌握做法你也行

面条已经存在了4000多年，它 *** 简单，食用方便，营养美味，是很多家庭的快餐首选，一年四季，街上的面馆都非常火爆，吃面条一定要配个好卤子，卤子和面条，就像咖啡伴侣一样，谁也离不开谁，卤子可煮、炒、烩、炸，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰厚，在这个寒冷的早晨，大多数人都想来一碗热乎乎的面条，营养又暖胃，今天分享一款热气腾腾、鲜香爽滑的面条卤子， *** 是跟朋友学的，它家的面馆生意非常好，靠着这碗卤子，一天能卖几百碗。

卤子是面条的画龙点睛之笔，加工卤子的食材，可荤可素，有时候为了丰富卤子的口感，还会添加一些海鲜，常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子，香菇鸡丁等等，汤汁包裹住面条，异常的好吃，做了这么久的面条，我总结了一款最接地气的卤子，有了这个卤子，不管是吃面条、拌饭还是就馒头，那味道真叫一个绝，简直不能更棒，就地取材，成本也非常低，喜欢的一定要试试好嘛，家人肯定对你竖起大拇指。

西红柿鸡蛋卤子

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜

调味：食盐、白醋、味极鲜

1、准备3个西红柿，顶部划十字刀，放入开水中烫一烫，大约5分钟以后，撕掉外衣，将西红柿掰成小块，装入碗中备用。

2、另外准备6瓣大蒜，拍扁切成碎末，葱花适量，切好备用。

3、碗中倒入4个鸡蛋，加入2克食盐，1克白醋，充分搅拌均匀，起锅烧油，把蛋液从高处浇入，用筷子快速搅拌，翻炒至色泽金黄，口感嫩滑，即可出锅。

4、重新烧油，取一半的葱花、大蒜，爆出香味，把西红柿倒入锅中，加入3克食盐，翻炒均匀，盐能加快西红柿炒出汤汁。

5、等西红柿变得汤汁浓郁，再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒在一起，倒入一勺味极鲜，翻炒均匀即可出锅，无需其他调味品。

6、将炒好的卤汁倒进碗中，再把剩下的一半葱花、大蒜末准备好，摆放在碗的正上方。

7、锅中烧油，等油开始微微冒烟，放入几个花椒炸香，炸好之后，滤掉花椒粒，只保留花椒油，把热油浇在葱蒜顶部，搅拌均匀，即可开吃，鲜香味美，香飘满屋。

技巧总结

1、大蒜和葱花是分两次使用的，之一次是爆香锅底，第二次是热油激发香味。

2、鸡蛋中加1克白醋，可有效的去除腥味，介意的可以不加。

3、最后的花椒油炸香，绝对是如虎添翼，那香味可以存留很久。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

超简单素卤藕片：自家做的，干净卫生无添加，爽脆美味，吃着放心

今天我们讲一款，emmm，对我来说只能算是零食的菜：素卤藕片。做法非常非常简单，看电视的时候嘴巴痒痒了，就可以来一碟素卤藕片当零食，相比卤的荤食，素食吃完没负担，清爽不油腻，而且卤水（只要保存得当）还能一直用，没有浪费的。再来就是，外面卖的各种荤素卤味，或多或少，增（飘）香剂是绝对少不了的。而自家做的，干净卫生无添加，藕片爽脆美味，吃着放心。那么，自制素卤藕片需要用到的食材有：莲藕，老姜，干辣椒，干花椒，八角，香叶，桂皮；调味的有：盐，老抽， *** 。注：买莲藕的时候选颜色浅的，我们这里喊的藕尖，这样的藕卤出来才脆，也适合炒；颜色深的适合炖（煲汤）。另外，不要买到孔洞里有泥的莲藕，那个实在不好清理；一般都是买的时候摊主现切掉藕的两头给你看看里面是否有泥，有泥的就不要。

先把莲藕去皮，洗净，切成大约0.5厘米厚的藕片，放入小锅中。

将小锅中加上没过藕片2厘米左右的清水，兑入适量老抽，丢几颗 *** ，加适量盐，把八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒都放进去，老姜洗净后切成厚片，也一同放入小锅中；开中大火烧开后，改最小火，卤至你喜欢的口感，就可以关火，然后不要取出藕片，让它继续浸泡在卤水中入味。我喜欢吃脆脆的口感，所以没有煮多久，这时候的藕片没有怎么上色，也没有多少味道，浸泡了半天（中午卤好晚上吃的），入味儿了，颜色也变深了。喜欢吃面面的口感的亲们，可以小火卤个半小时，等放凉了，就可以捞出来吃啦。另：卤制前后藕片都是浸泡在卤汁里的，看不出什么变化，所以就只拍了这一张图，浸泡的图就没拍了，望见谅。

捞出来，那么，开动吧~！超简单的有木有~卤的时候，可以放点别的一起卤：比如豆腐皮，豆腐干，海带结，鸡蛋或鹌鹑蛋（蛋类要先煮好剥壳再放进去卤），花生米，木耳，笋，雪豆，腐竹等等你喜欢的食材；还有各种菇类，还可以增香；吃得辣就多放点干辣椒。

卤汁封好保鲜膜或盖上密封盖子，进冰箱冷冻室，三不五时拿出来卤点素菜，当零食吃，挺好~我的卤水有2盆，荤素是分开的，当然，要说起来肯定是带油水的更香了。可素卤吃起来基本是没负担的，而且口感清爽不油腻，吃的时候完全没有心理负担~

?好啦，喜欢的亲，可以试试哦~！

懒人卤味一锅出，在家也能做出卤味店的水平，过年待客特有面子

导语：家庭懒人卤味，素卤肉卤一锅出，轻松做出卤味店的水平，喷香好吃

将蔬菜、肉类等经过腌制或者是卤制的 *** 烹饪，做出的食物极具风味，更加深受大众的喜欢，尤其是卤制的食物，喷香好吃，让你吃一次便再也忘不了，不管是素卤还是肉卤，口感都非常丰富，卤猪蹄、卤豆干、卤蛋等等都是非常经典的做法，而我们自己在家做卤味，其实无需过多的约束，用家里最常用的香料简单做个卤汁，不管放入什么食材都会非常好吃，这次要分享给大家的便是一款懒人版的卤味，不用先卤肉还是先卤素，将所有的食材一起放入锅中，一锅便能做出美味的卤味，做好的卤味，不管是家常菜，亦或是过年的时候待客都是不错的选择，下面我们一起学习。

懒人版卤味的做法：

备用食材：五花肉150克，北豆腐100克，鹌鹑蛋15个，莲藕1节，葱姜适量，八角1个，花椒粒10粒，香叶2片， *** 4块，陈皮少许，干红辣椒2个，生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺；

*** 过程：之一步，首先鹌鹑蛋清洗干净外壳后，在锅中添上水，放入鹌鹑蛋，将其煮熟后，不要急着捞出，焖一会，然后捞出来，剥壳待用，五花肉清洗干净控水，切成小块，待用；

第二步，一节莲藕，削去皮，然后清洗干净，切成稍微厚一点的片，北豆腐1大块，洗净切成稍微大一点的片，在炒锅中添上少许食用油，待将油烧热后，放入控干水的五花肉块，开始煎；

第三步，待小火将其中的香味煎出，并且五花肉的油脂出来，表现呈现金 *** 的时候，即可捞出待用，用煎过五花肉的油，放入豆腐片，煎至一面金黄后，翻面继续煎，待将两面都煎好；

第四步，即可盛出，电饭煲准备好，放入所有处理好的食材，五花肉、豆腐、鹌鹑蛋以及莲藕，或者是其他个人喜欢的食材都可以，加入食材中的所有调味料，倒入没过食材的清水；

第五步，开启电饭煲的煲汤功能，差不多一个半个小时的时间，程序结束，即可将电源给关掉，不要打开锅盖，焖一个晚上的时间，捞出享用口感更好。

小编总结：其实我们自己在家做卤味，不需要过多的约束，也无关正宗与否，用家里常备的一些调味料便可作出家人喜欢的卤味，而且味道一点都不输卤味店，莲藕、猪蹄、鸡蛋、鸭腿等等，完全可以按照个人的喜好选择，经过简单卤制的食材，风味独特，相信你的家 *** 会非常喜欢吃，不管是当作宴客菜，亦或是开胃小菜，都是不错的选择，喜欢吃卤味的朋友，更加建议学着做，比卤味店的干净卫生多了，这款家庭版的懒人卤味做法，一锅就能出，错过学习真的是可惜了。