在江苏如皋有这样一段流行语“花木香，长寿乡，四海楼里尝寿香。盘水面，蟹黄包，草炉烧饼豆腐脑。老手艺，老字号，最美还是 *** 道”，这里面道尽了如皋这个城市的特征和当地人对吃食的偏爱。如皋本是江苏的一个小城市，却是中国盆景之都、花木之乡，更是是中国有名的长寿之乡，世界上闻名的长寿之乡。如皋的人喜欢传统老手艺的美食，四海楼的盘水面，蟹黄包等都是当地人的偏爱。

这段流行语中的四海楼，据说是百年老字号，名扬四海，除了江苏如皋，在江苏以及其他城市也有很多分店。今天跟大家介绍的就是四海楼的老店，虽然四海楼所有店的菜品和装修风格都差不多，但是作为外地人，到了如皋，还是想找一家历史更久一点的老店一饱口福。

这家店的装潢真是没得说，古色古香的，桌椅板凳都选用优质实木的，整个看起来都是非常精致的。服务算不上特别热情，可以说是中规中矩吧，毕竟人家客流量非常大，来吃的人那么多， *** 总是这么些，难免会有一点疏忽的地方。

比起服务，去吃的人最在意的还是味道，毕竟除了当地食客之外，还有很多都是外地慕名而来的，有上海去的，有广东去的，还有从湖北去的，有的近一点的就是江苏本地的，像南通、扬州等地区的。大家不远千里到他家，最主要就是想一品他们家响当当的蟹黄包。

他家的蟹黄包是根据蟹黄和肉的比例分好几个等级的，一般的是28元一个，精品是38元一个，极品是58元一个，最贵的是98元一个，当然，最贵的肯定也是蟹黄的含量更高的，而且据说，98元一个的蟹黄是母蟹的，没有加蟹膏，其它的是蟹黄和蟹膏以及猪肉的，蟹黄的比例根据 *** 高低而定。另外，98元的是现包现蒸的，需要等待的时间要久一点，28的是提前蒸好保温的。所有的蟹黄包上面都会放有姜丝，一方面是去腥味，另一方面，可能是为了祛除蟹黄的寒气。

蟹黄包外观上看就很有食欲，黄橙橙的蟹黄油透过薄薄的面皮隐隐若现的，有的还迫不及待地撑破了面皮娇滴滴地渗出来了，让人垂涎欲滴。吃起来汤汁丰盈，很浓的蟹黄的香味，还略带滑爽，就是咬一口就想闭着眼慢慢去咀嚼舍不得吞但是又想马不停蹄吃下去的感觉，吞下去又想去回味，但是又忍不住想再来一口。放点陈醋，搭配着姜丝，再来上一口，这鲜美的味道真是妙不可言。

包子的面皮应该是用古法发酵的活面，发酵后反复摔打、 *** ，不仅外观白净，吃起来面皮劲韧光滑，蓬松而不失劲道。有的面皮有了蟹黄油的渗透，更多了一股香醇。

除了大包子外，他家还有小笼包，不过个人感觉大包子的口味更胜一筹。他家的牛肉烧饼、蟹黄烧饼、青椒肉丝面、豆腐脑也是非常受人喜欢的。

他家的青椒肉丝面看似普通，却口味出众，干拌的比带汤的更入味，吃起来滑爽不黏糊还有韧劲，香而不腻，可以拌一点辣子吃，别有一番风味。除了青椒肉丝以外，浇头还有韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝等，不过更受欢迎的非青椒肉丝不可。

豆腐脑也是他家早茶中点单率非常高的一款，豆腐脑中加了一点榨菜在汤底，里面还有紫菜和海米，口感清爽嫩滑，又香又鲜，一口吸溜吸溜的。他家的牛肉烧饼老远都能闻到香气，外皮满满都是芝麻，满口酥脆，一般就搭配着豆腐脑吃，绝配，除了牛肉烧饼，还有葱油的、蟹黄的，都值得一尝。

不得不说，如皋人真是有口福，能经常吃到这么好吃的美食。不过，这家店的 *** 确实不算便宜，就算在整个江苏，也算得上最贵的早茶店了，主要是蟹黄包比较贵，其他的相对来说 *** 价比要高很多，但是即便他家的 *** 不便宜，而且还只是上午营业，6点开门，11点就打烊了，就这么傲娇，但是来吃的人却是络绎不绝的，不知道是本地人多，还是慕名而去的外地人更多。

螃蟹说起来又爱又恨，小时候见到的螃蟹是那种河蟹，经常和玩伴一起下河搬开那些小石头就能发现他们的身影，还受过不少的 *** ，螃蟹的钳子一旦锁住，就不会轻易松开，现在长大了经常会接触到大闸蟹，美味又温柔，吃大闸蟹，食客们一般都是吃里面的蟹黄，真的是美味，现在关于蟹黄的餐品很多，有的用来拌面，有的用来包包子，在南京的一家店铺制造的蟹黄包深受食客的喜爱，味道非常美丽，一起去尝尝吧！

熟能生巧

这家店铺的老板是一位中年的大哥，自己是18岁的时候就已经开始经营这个店铺了，而且一直都是经营着蟹黄汤包，在这些年中蟹黄的熬制都是老板亲力亲为，老板的媳妇也在店里帮忙，在这里已经有30年的经验，现在已经是一把好手，切肉、包馅擀皮样样都是行家，店里的蟹黄包是8块钱一个，比起一般的包子还是有点小贵，但是看见里面的馅料就会感受到物超所值。

真材实料

店里的蟹黄包讲究的是真材实料，蟹黄每天老板都要带着自己的员工一个一个地去剔除下来，这真的就是一个手艺活，不浪费每一寸，蟹脚也是需要把肉给挑出来，光是过程员工都有点吃不消，手上全是蟹味，挑选好的蟹黄需要伴随着猪油下锅慢慢的熬制，时间长达40分钟，期间需要不停的 熬制；蟹包的馅料当中还有猪肉作为底料，肉都是采用新鲜的瘦肉，打成肉馅调味即可，蟹黄馅料不需要和在一起，而是单独分开，先包猪肉，然后在包蟹黄，满满的一大块馅料丰富多彩。

吃法讲究

蒸制好的蟹黄包直接就可以出笼食用，不过在当地却有吃法的秘诀，轻点提，慢慢移、先开口、再喝汤，蟹黄包的皮很薄，很透明，轻轻提起就看见里面有很多汤汁在荡漾，轻轻地咬上口，汁水便通过口子满满的流出来，汤鲜味美，食欲丰富，猪肉的醇香，蟹黄的独特香味，整个蟹黄包瞬间上了档次。

都说好的食材自然能做出美好的餐食，有好的味道自然也有食客来用餐，店里每天都要准备300斤左右的螃蟹，然而出来的蟹黄却没有多少，蟹黄包搭配着醋来吃可以更好的解决油腻的感觉，再来一份 *** 面条，那就是完美的搭配了，一场美食的享受。

近日秋意渐浓，又到了预备吃螃蟹的日子了。能吃上一份皮薄肉厚的蟹黄汤包，那才算得上是一场舌尖上的盛宴！

江浙沪一带，做蟹黄汤包的很多！不过对于哪里的更好吃一直众说纷纭，产大闸蟹的苏州味道向来不差；无锡、上海的小笼包又名声在外……但只有靖江能登上《舌尖上的中国》，作为蟹黄汤包的标杆！

中华四大名点——靖江蟹黄汤包，天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包。其中靖江蟹黄汤包已有二百多年的历史，以 *** 绝，吃法奇，列四大名点之首。因为除汤包外所有的包子馅都是固态的，唯独靖江蟹黄汤包的馅是流动的汤，且皮薄如纸，吹弹即破，让人不得不叫绝。

每到十月，螃蟹上市时，就有大量的游客奔赴江苏靖江，吃最 *** 的蟹黄汤包。而靖江所有汤包店前后的广场上也会停满各地牌照的小车或大巴，许多大妈往往组团去靖江吃包子…

“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，正如每一只鸭子都走不出南京一样，每一只螃蟹在镇江都会变成蟹黄汤包。蟹黄汤包早在明清时代就享有盛誉，靖江的蟹黄汤包因“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”更是被誉为靖江一绝！

在靖江吃“蟹黄汤包”，吃法是轻轻地咬一个小口，然后嘬里面的汁。要是一不小心口咬大了，里面的汁一涌而出，滴得到处都是；下回一定要吸取教训，轻轻地咬一个小口，里面的汁不但没流空，反而需要用筷子压一压，汤汁才流出来，不压不出，一个包子，搞出这么多事。

秋天螃蟹大量上市了，如果家中的螃蟹吃不完，你可以把螃蟹肉肉一点一点地用工具剥出来，然后熬制成蟹油，下面条时来一点，烧芋头羹时放一点，还可以做蟹黄汤包和蒸饺等等，味道鲜美可口！

今天气温终于有些暖意了，看着早晨的大雾，就感觉今天会有好天气。不过出门的时候还是冻得不行，一直到中午才有一种被解冻的感觉。很奇怪，每天早上都想吃面条的我，今天突然就有些想吃包子了。肉包分为鲜肉包和酱肉包，当下却想来点不一样的。

喜欢吃包子的朋友，一定都知道，这个满脸褶子脑袋尖尖的面点。里面的内容可以说是，想要多丰富就可以有多丰富。而它的 *** 也是随着肚子里面的材料贵贱，而进行不同档次的定价。所以看似廉价的包子，实际上也可以贵出你的想象，味道就另当别论了。

天天排队的食客里面，点88元包子的人没几个

这家店在回龙窝历史文化街区里面，位置比较好找，首先确定哪里有卖包子的，其次看看那里人多不多就可以判断出，是不是我说的这家店了。这家店从外观看上去十分的复古，毕竟是在历史文化街里面，虽然复古但却并不陈旧，环境上给人感觉有一定舒适度。

店铺空间不算小，但里面排队买包子的人，总是能挤得满满当当的。所以想要吃什么，你还是需要扯着嗓子大声地告诉点餐的大姐，每次去这种环境吃饭，我都感觉饭吃完之后自己也就开嗓了，一整天都感觉自己声音浑厚的不行，而别人说话的声音都有点小。

大多数客人，都爱点水煎包和SA汤，一顿下来也就10块钱左右， *** 不说便宜，但也不能算贵。不过店里面有一款88元一只的包子，刚进门的时候就特别吸引人的眼球。不过在场的顾客却很少看到有人点来吃，询问之下才知道只有喜欢尝鲜的人才会去点。

老板直言包子没有利润，网友：不赚钱也难卖

说实话88元的包子，也不是没人吃。是不会有人把它当做正常的餐食来吃，毕竟也不是谁家里都有矿，吃顿早餐一个人用一张红票票。但老板却说，这个包子并不是为了赚钱，只是想让大家伙知道，他家可以做出这样的包子来，手艺那是可以有目共睹的。

这只包子里面光是用料成本就得七八十块钱，再加上人工真的是不赚钱的买卖。让我说一下包子里都有什么，里面用得最多的是羊肉，比我两个拳头加起来还大的包子，羊肉馅就有一个拳头大小。里面有整只海参和 *** ，但我个人感觉最贵的馅料应该是蟹黄了。

吃过上海的蟹粉煎包的朋友就知道，有蟹粉的包子本身就不便宜。尽管不赚钱，但就是在店里面吃了20年的老客户也从没有买过这款包子来吃。反而是那些，慕名而来的人喜欢点来尝尝。不过味道嘛，还真如网友们所说的那样，这个只有吃过的人才知道值不值。

总结

包子怎么卖，是商家的 *** 。这家店的包子卖这样贵，感觉更多是为了达到宣传的效果。在我看来，其实这家店本身的包点还是可圈可点的，没有必要再剑走偏锋来让自己被人们知道。毕竟新鲜感过后，还是要凭本身的实力说话的，新老顾客都要重视才行。

各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老乡亲，小哥哥 *** 姐你们好！我是木木尝天下美食故事专栏的执笔人林少！首先感谢大家打开文章，文章内容是以中国八大菜系为主线介绍菜系城市，旅游，小吃，名菜！集结了不同城市的吃喝玩乐。希望文章的分享能给大家更多了解中国各城市不同的人文风情，历史背景和美味美食！这章是“苏菜”第七期，希望大家能持续关注！

包子顶着一副圆润可爱的外表，却意外成为了统一中国南北早餐 *** 里的“龙头老大”。相传包子是为了诸葛亮发明的，而正式的登场的时间是在五代时期，直到宋代才算正式有了“包子”一名。包子的独特之处在于它能包容万物，大江南北的人们总能将各种的时令生鲜给包入小小的面皮之中，赋予它千百般种滋味。

故而在包子的 *** 之中，也多有纷争，南北各地都有着众多不同风味、口感的包子，每一种也都有其忠实的粉丝。那么今天就来盘点一下中国10大好吃的包子，其中南方有6种上榜，北方有4种，可以说是各有千秋，看看你都吃过哪些？

一、开封灌汤小笼包

灌汤小笼包是河南开封的传统特色小吃之一，在北宋时期就已经成为了 *** 名点，连现今杭州的小笼包也要亲切的称它一声“大哥”。

这小笼包的 *** 精妙、讲究，肉要选用健硕的猪后腿瘦肉做馅，包子皮所用的面也要和制到位，包好后才能达到薄如蝉翼的效果，更好再经过爆火蒸制而成。

如同“放下似菊花，提起像灯笼”这般形容，蒸熟后的包子如白菊般散落在笼屉里，清晰的褶皱把汤汁紧紧锁在晶莹剔透的面皮之中。

咬开一个小口，混合了 *** 的汤汁猛的涌入口腔中，鲜美且清香，让人不自觉的会长舒一口气，再连皮带馅的轻蘸些醋吃上一口，味蕾已在分秒之中被彻底 *** 。

二、广东叉烧包

叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之首，可以说是广东人喝早茶的必点项。叉烧包与寻常包子的模样大有不同，笼屉的盖子揭开，若是北方人之一次见到肯定以为是蒸开花的馒头，谁能想到这白花花的大馒头里内有乾坤，广东人就这么把他们偏爱的叉烧塞进里面做了馅。

肥瘦相间的梅花肉先腌后烤，又在 *** 熟时挂上一层麦芽糖，回炉烤至香味四溢，完美的叉烧肉切成了颗粒状，转手就被面点师给包进了像雪花似的包子皮里。

被蒸的暄软鲜甜的叉烧包，一定要趁热掰开，毫不犹豫的咬上一大口，甜咸交融的叉烧馅越嚼越鲜香，让你清楚的知晓为何广东人能如此钟爱于它。

三、新疆烤包子

*** 在“烧烤”上是极有天赋的，不管是浓郁鲜美的烤羊肉，还是紧实咸香的烤馕，甚至连包子都能拿来烤着吃。

烤包子的美味之处不单单是在烤，包子里的馅料也是 *** 用心搭配出的，肥美的羊肉丁混合着爽脆的皮牙子，再拌上羊尾巴油和孜然、胡椒、盐等，一起包入被擀制得薄而透亮的面皮中，脱离包子固有的圆形， *** 更喜把它的四边相折，做成一个四方形。

包好的包子被贴入名为“沙木萨吐努尔”的小馕坑中，烤上个十几分钟，外表的皮色变得金黄油亮。新鲜出炉的烤包子即使拿着烫手，也要趁热吃，感受一下外酥里嫩、皮薄肉厚的美妙滋味，鲜嫩的羊肉不带一丝腥味，外溢的汁水让满足感和幸福感油然而生。

四、上海生煎包

上海人习惯把所有的包子都称作“馒头”，生煎也不例外，多会被叫为“生煎馒头”。生煎最初的个头很小，一两能有四个，但随着时间的变化，个头也是越长越大，变成了一两一个。

薄薄的外皮包裹着一大颗肉馅，整齐的被码入煎锅之中，热气催促着面皮渐熟，底部则被炙烤的金黄酥脆，但若是遇到“底厚焦枯”的生煎，那上海人绝不会买账。

刚出锅的生煎，上面还洒满了香葱和芝麻， *** 力直升。生煎同样要热着吃才好，肉馅里有的加了猪皮冻，在煎的过程中都融化成了一口鲜美的汤汁，放凉了就又凝固油腻了。不得不说上软下酥的生煎，口感层次丰富极了，中间的 *** 味也很是饱满，吃完是会让人念念不忘的味道。

五、山东水煎包

南有生煎包，北有水煎包，特别是山东的水煎包就做的一绝，以利津县的最为出名。水煎包和生煎包所用的半发酵面不同，它是用全发面 *** 的，面皮在煎锅里会再次膨胀，变成暄软的小包子，底部一样被加了水的油锅煎至金黄焦脆，馅料则是有荤有素，各有滋味。

早上来一碗粥或是糁汤，看老板手起“铲”落间，把底部酥皮还紧密相连的水煎包放入盘中，迅速夹起一个咬上一口。口中先是带着麦香的软糯感，再是咸香的馅料，最后那酥酥脆脆的焦皮口感，三重口感叠加，怎能不让人心生欢喜。

六、江苏蟹黄汤包

被誉为“中华之一汤包”的蟹黄汤包，那在包子界是不容忽视的存在。凭借着一张薄如纸的外皮，把江苏盛产的大闸蟹完美的包容住了，当然蟹肯定是要取自上好的蟹肉与蟹黄，还要用鸡汤熬制皮冻，两样一起拌成蟹黄馅再被包入极为讲究的面皮之中，以免漏汤、掉底。

每一个包好的蟹黄汤包都要用大小合适的老式蒸笼盛放、慢蒸。蒸好后端在手里，要谨记“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。

顺着小口 *** 汤汁，感受蟹肉、鸡肉、猪肉三者香味结合后那令人惊叹的鲜味，而鲜味里又透着甜，薄韧的外皮伴着鲜咸的馅料吃着还会再次惊艳住味蕾。

七、云南破酥包

破酥包子大概很多人都没有听说过，因为在云南以外的地界是吃不到破酥包的。据说这包子落地后会摔碎成七八瓣，这也是“破酥”二字的由来。

破酥包的外表，看起来和普通的包子十分相似，但它的里面就大有不同了。这破酥包子的面皮，先后要经过发酵、兑碱、揉擀、抹猪油等很多道 *** 工序，才最终形成了“酥层”。

其中的馅料也颇有云南风味，选用熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等共同 *** ，炒香晾凉后再包入面皮里，蒸制也要用旺火。

出炉的包子个个洁白饱满，收口处则微开，透出了一丝里面的馅料，香味瞬间飘散了出来。吃起来则是酥软醇香的口感，甜中带咸，是大部分包子都无法提供的特殊口感和味道。

八、杭州小笼包

杭州小笼包的样貌有两副，一副与开封灌汤小笼包相差无几，因为其本身就是从开封被传入江南的。还有一副就更有意思了，就是现今全国各地街头都能买到的“发面小肉包”。

虽说是“杭州小笼包”，但开店的老板大部分都来自浙江嵊州，为了能更快更好的卖出名声，就将原本难读的嵊州小笼包打上了杭州的招牌。

老面发酵的面皮，包着鲜嫩的肉馅，蒸好的小包子洁白暄软，看着就想让人尽快咬上一口。软和麦香味十足的外皮，不似外表看着那么厚，肉馅很快的渗出汁水，吃着葱香肉鲜，还不失嚼劲，怪不得能迅速的成为全国早餐的“头牌”。

九、四川韩包子

四川成都的韩包子也有着一百多年的历史了，素来与天津的狗不理包子所齐名。韩包子的特色既在于皮，也在于馅，包子皮都是精选上等面粉，要加入猪板油和白糖共同和面擀制。

不同的馅料也都有不同的讲究，例如鲜肉包子，用的都是半肥半瘦的肉，一半要在油锅中炒酥，再与另一半鲜肉混合，调料里还会加些川椒粉、花椒粉等提鲜提辣，有着浓浓四川风味。

另外，还有火腿馅包子、芽菜包子、口蘑包子等多种馅料可以选择。蒸好的韩包子皮薄馅多，鲜香可口，吃一两个根本不过瘾。

十、天津素馅儿包子

说起天津的包子，肯定有很多人之一时间想到的就是狗不理，但天津人会告诉你，那狗不理都是卖给外地人吃的，在天津素馅儿包子才是王道。

天津的素馅儿包子可与普通的韭菜鸡蛋这类的素包子不同，一个地道的天津素包是用木耳、香干、豆芽菜、口蘑、粉皮等十多种素食材调制的，而且还要用天津人更爱的麻酱、腐乳调拌才行。

大个的素馅儿包子蒸好后，趁热掰开透透里面的热气，五颜六色的馅料塞得满当当的，看着就 *** 食欲，等不再烫嘴的时候来上一大口，十多种馅料所呈现出的各种口感，仿佛在口腔中绽放出了各色的 *** ，鲜香味也一点不输肉馅包子，好吃到赞不绝口，放眼全国估计都再没有一个素馅儿包子能比得上天津的了。

——老井说——

上述提到的十种包子只是我国包子 *** 中的冰山一角，还有像山东的排骨包、扬州的三丁包、重庆的九园包、甘肃的麻腐包等等，都各具特色和美味。如果还有你所喜欢吃的包子没有被提到，欢迎在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#暑期创作大赛#

秋风响，蟹脚痒，近日是大闸蟹上市的日子。

近日跟着朋友去了一家专门做蟹黄小吃的店，吃了一个蟹黄汤包，包子很大，汤汁很足，兴奋的吸了之一口，给我的感觉却不是想象中的鲜、香、甜 ，而是浓浓的姜味和腻。

不死心的再点了一份蟹黄拌面，等了很久才上，心里在想，这么久，是不是在剥螃蟹，这样的话，蟹黄拌面一定会比蟹黄汤包好吃吧！

蟹黄拌面终于在20分钟后上了，面上铺着满满的蟹黄，光看份量就让人很是满足，迫不及待的尝了之一口，尴尬的是还不如蟹黄汤包好吃，也是没有吃到蟹黄的鲜香，很腻，也不知道为什么会那么腻，一度觉得自己吃的是咸鸭蛋拌面，吃了几口实在吃不下就没吃了，唉！太失望

你们说，这蟹黄汤包跟蟹黄拌面是真的蟹黄做的吗

蟹黄包，包是包子的包。如皋 *** 有叫海王包的，因为当地人过去把蟹叫成“海”，蟹黄称为“海王”，叫海王包也就不奇怪了。蟹黄包，海王包，一个意思，用纯蟹黄做成的包子。

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如皋人的早茶说起来总让人有些眼馋。老炉烧饼、盘水面、汤包、豆腐脑、荞麦饼，更有蟹黄包......“一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香”，食之惬意与满足，回味无穷。

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蟹黄包在如皋早茶中是最上档次的。我个人觉得，现在的“如皋早茶”，在一定程度上要归功于蟹黄包。提到蟹黄包，更多人想到的是靖江的， *** 的，上海的，蟹黄包很多，但其他地方的都是薄皮的，汤汁很多，名字也叫蟹黃汤包。而只有如皋的蟹黄包是厚皮，胶馅的。

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外地蟹黄汤包讲究的是一个汤，蟹黄的量其实并不多，以新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料，再用面皮包制，具有皮薄馅大，汤汁浓厚，味道鲜美的特征。比起“吃”的满足感，更多是吸食汤包里的汤汁，有种食不厌精的讲究和精致。

如皋蟹黄包的画风完全不一样。风格要淳朴、猛烈很多，端上来就是实打实一只碗口大的包子。

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咬开，你会被震撼和爽到......松软的发酵面皮，浓郁澎湃的蟹黄馅，每一口都拳拳到肉，面香蟹鲜直击灵魂深处。

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如皋蟹黄包名气算不大，但好吃度绝对不亚于任何蟹黃汤包，甚至有过之而无不及。刚出笼的蟹黄包，热腾腾黄澄澄嫩旺旺，犹如一朵朵饱满圆润，黄白相间，含苞欲放的金菊。晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄，肉皮串汤、蟹膏肥厚，配上姜醋，别有一番美味流连于齿颊，绽放于舌尖。

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蟹黄包每日早晨直勾 *** 诱着如皋人肚子里的馋虫，一笼一笼地热气腾腾端出。一早，排队购买蟹黄包的人络绎不绝，如皋人对蟹黄包的喜爱，可能自己都没办法理解。

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这些年我每次回家，在如皋呆上几天，亲朋好友都要领我吃早茶，头牌的都是蟹黄包。才到门口，从里面飘出来的一阵阵香味，就让我垂涎欲滴，走进一看，客人们的身影在蒸腾的气味中显得朦胧而拥挤，成了清晨的一道独特的风景。

端上来的蟹黄包，面皮被蟹油浸成金黄，温柔地包裹住蟹黄、蟹肉制成的胶质馅。馅料多到得要用勺子舀着吃！见到这么豪华满足的包子，居然是当地人的早茶配置。我想如皋人是不是太爽了点！

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蟹黄包现点现做现吃最有滋味，想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。俗话说，人等包子，包子不等人，但这样的等待却是极为值得的！

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来吃蟹黄包的人，不用担心自己吃不饱，比手掌还要大的一只蟹黄包能让你吃得足够撑。

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去年 *** 专门为如皋蟹黄包做了上下两集的专题片，出生如皋的国际著名 *** *** 钰出镜推介。片中介绍，蟹黄包从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。

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师傅们坚持用古法发酵的活面，从涨酵到调酵再到和面，每一步都极其讲究 ，想要使面皮劲韧光滑，不漏汤不掉溢，需要反复摔打、 *** ，直至面团发白发亮，如此才能达到色白劲柔，酥中有韧的观感和口感。

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馅料由蟹黄、蟹肉、猪肉和猪皮冻混合而成。剔蟹黄、蟹肉亦是非常有讲究，拆、剪、碾、轧、挑、刺，祖传的行业，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说在雕剃时光

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一只优秀的如皋蟹黄包，不仅个大，皮子香软，馅料更要多到噗出来......每家蟹包都可以原地表演华丽爆浆。不过蟹黄包的 *** 不菲，便宜的要一二十元一只，贵的大概要上百元一只，区别主要在于蟹黄的含量不同。有的店上过央视， *** 或许也会更高一些。

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吃蟹黄包也有门路：先咬开包子皮，空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味。再配上姜丝，淋醋，去腥去寒，也可以解腻。

在如皋，小到街边包子铺，大到当地老牌饭店，都有做蟹黄包。我吃了多家，最喜欢孟家，孟家蟹黄包很有名气，多是当地人来吃，即点即做即蒸，做蟹包的师傅已经是 *** 传人了。

老松林是如皋的老牌酒店，最 *** 价 *** 蟹包就藏在这里，不少本地人会带着一大家子来老松林吃早茶。基础蟹黄包只要25元，超有 *** 价比。蟹黄蟹肉与皮冻的融合很平衡，能一次感受到两种不一样的鲜美，馅的浓稠度刚刚好，不容易发腻。

四海楼和“绿园”的蟹包最上挡次，由于上过央视，每天来吃的客人特别多，可以点个中等档次的，蟹鲜更足，比基础版多点诚意。吃完再捎一盒回去，当伴手礼刚刚好。

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如皋蟹黄包，如皋人的口福！永远难忘的家乡味道！

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