“妈妈，如果我表现好你就给我奖励个鸡腿好吗”？“好呀！可是怎么样才算表现好呢”？我问孩子。“嗯，连续三天的作业都被老师评委模范作业”。“好的，就这么决定了”。这是三天前孩子找我要的鸡腿奖励。结果这神兽真多连续三天得了模范作业。
既然孩子都达到了目标，那我肯定也要履行承诺的。于是早上去超市买了几根新鲜的鸡腿， *** 腿料理我还是喜欢用新鲜的，用新鲜的鸡腿做出来的味道要比冷冻鸡腿做出来要鲜美的多。
那么你们喜欢用鸡腿做成什么料理呢？今天我要和大家分享的这道鸡腿料理不是比奥尔良烤鸡腿还要好吃，孩子一次吃不吃三个停不下来。尽管奥尔良烤鸡腿吃起来味道不错，但是它是会辣的，一点辣都不敢吃的孩子是吃不了的。
我家 *** 就是一点辣都不敢吃，为了让她也能吃上美味的烤鸡腿，我自己调制了酱汁来腌制鸡腿，烤出来的鸡腿更是鲜嫩流汁，每次她都要吃上三个才满意。鸡腿更好吃的做法，一碗酱汁，腌制25分钟，味道完胜奥尔良烤鸡腿。
自己做过奥尔良烤鸡腿的人都知道，腌制一份奥尔良鸡腿至少需要4个小时以上。而我的这道秘制烤鸡腿腌制时间只需要25分钟，节省了很多很多时间。
瞧，光从鸡腿烤出来的颜色上就已经让人垂涎欲滴了。您，还忍得住吗？赶紧跟我一起来学做法吧！
秘制烤鸡腿
【需要的食材】鸡腿4只、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐半茶匙、糖1茶匙、白芝麻1勺、洋葱半个、香菜3根、蒜头半个、油少许。
【做法】
1、建议大家买新鲜的鸡腿来 *** 腿料理，新鲜的鸡腿吃起来味道更为鲜美。买回来的鸡腿清洗干净，然后用厨房纸吸掉鸡腿上多余的水分，再用刀在鸡腿上划几刀。
2、洋葱切成条状。相信大部分人在切洋葱的时候都会被洋葱辣到流眼泪，这是因为洋葱被切开后会释放出催泪因子---硫代丙基氧化物。当这种因子进入眼睛时，泪腺被催动并分泌眼泪。
这里小编跟大家分享一个切洋葱不辣眼睛的技巧，就是把洋葱对半切开之后，放在水中浸泡一会儿，再拿出来切，这样就不会辣眼睛了。因为这种叫硫代丙基氧化物的催泪因子会被水溶解掉，所以就不辣眼睛了。
3、把生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐半茶匙、糖1茶匙、白芝麻1勺放进碗里，搅拌均匀调成酱汁。蒜头切小块，香菜分开梗和叶子。
4、保鲜盒里面放入一半的洋葱条和一半的蒜块，再放入鸡腿，然后把酱汁淋到鸡腿上，用手抓肉均匀（尽量多抓几下），让鸡腿充分吸收酱汁。划过刀后的鸡腿吸收酱汁的速度更快些。
5、把剩下的洋葱条、蒜块和香菜梗放到鸡腿上，稍微拌匀后盖上盖子，腌制25分钟。
6、烤箱210度预热，烤盘上铺一层烤纸，然后摆上鸡腿，在鸡腿上刷一层油，最后把盒子里的腌料全部盖在鸡腿上。
7、放进烤箱中层上下火210度烤30分钟，中途15分钟的时候给鸡腿翻个面，继续接着烤，这样烤出来的鸡腿上色会更均匀。
8、盘中铺上香菜叶，把烤熟的鸡腿放到香菜叶上，滑嫩流汁的秘制烤鸡腿就完成了。
【食光有话说】
1、方子中的酱汁比例是腌制4个鸡腿的用量，鸡腿多了要适当增加酱汁比例。
2、烤之前一定要刷油，中途一定要翻面，这样烤出来的鸡翅才会油亮，上色才会均匀。
我是爱的小食光，一位热爱生活、热爱美食的二宝妈，喜欢烘焙、煲汤和家庭料理，本着让家人吃得健康的理念，与大家分享更多的美食菜谱。感谢您的阅读和关注，因为您的支持，我会努力更新更多的健康美味食谱！感恩有您。
说实话春节大鱼大肉吃得够够的了，最近一直在吃草清理肠胃，但是没清理几天就又馋肉了，感觉满天满眼都在飞烤鸭，我一犯馋就满眼前飞烤鸭哈哈！前一阵总是吃 *** 肉了，现在就想吃嫩点的脆皮的烤鸡了，赶紧去超市买了好大一只童子鸡回来烤。
这烤鸡的 *** 还是看了小高姐的 *** 学做的，当时看到她处理鸡的 *** 感觉真不错，可以把鸡摆放的很平，这样就不会因为鸡胸那里太高而容易糊了，而且因为把鸡平铺开烘烤，也更爱熟了，减少了烘烤时间，表皮基本都冲上了，也可以烤出脆皮的烤鸡了。
这鸡烤好以后汁水很多，表皮有点脆，就连垫底的南瓜都特别好吃，分享给也爱自己做饭的朋友有兴趣也试试看吧！
我用的烤箱的空气炸功能，效率很高，热度也高，所以烤到后期一定要盯着，别糊了，我就看了会儿 *** 表皮就稍微有点过火了，下次一定注意了。
这鸡皮特别好吃，特别入味，鸡肉很嫩，我吃了一条大鸡腿和好几条南瓜，连主食都省了，怎么样？你看了想吃吗？赶紧动手也试试吧！
所需食材：整童子鸡一只1.35公斤，南瓜半个，花椒小茴香孜然各二分之一勺，蒜一头，小葱4根，橄榄油15克，蜂蜜一勺，生抽2勺，盐6克。
1首先准备好所有食材，鸡更好用童子鸡比较嫩口感好，也可以再放些土豆胡萝卜红薯，我懒得去买就只用了南瓜。
2先做腌料，把小茴香、花椒和孜然各取二分之一勺放在蒜臼子里。（原配方还有香菜籽，我没有就没放）
3再加入6克盐然后用石杵捣碎。
4捣好的调料取出五分之一放小碗里。
?5再把一头蒜和四根葱放在蒜捣子里捣成泥。
?6然后加一大勺生抽拌匀就是腌料了。
7鸡洗净擦干水分然后用剪子把脊骨剪掉不用。
8再用刀把胸骨那里切断开。
9这时鸡就可以如图摆放了，可以摆放的比较平整。
10把鸡腹腔冲上摆放在烤盘里，先把腌料抹上一层。
11再把鸡翻过来掀起鸡皮，把腌料塞进鸡皮里面按平，鸡腿那里也可以塞一些腌料，这样更容易入味。
12然后在表面再撒一层刚才单独留下来的粉料，放入冰箱冷藏腌制一晚，不用盖保鲜膜。
13把南瓜洗净切条放入盆中，然后加15克橄榄油拌匀。
?14把南瓜铺在烤盘底部，上面摆放腌好的鸡。
?15放入烤箱选空气炸功能180度烤40分钟。
16烤40分钟后取出来在表面刷一层生抽和蜂蜜的混合液上色，再放回烤箱160度继续烤20分钟即可。
17最后看下底部的南瓜，如果熟了就单独盛出来撒点烧烤料即可，如果看着有点湿就放回去再烤烤。
小提示：
1我用的是空气炸功能效率很高，所以用的180度，如果你没有空气炸功能那就用烘烤功能的200度烤吧！勤观察别糊了。
2垫底的蔬菜可以再选土豆胡萝卜红薯都行。
3爱吃辣的在捣腌料时可以再放两个小米辣一起捣。
4我用的童子鸡是二斤七两，你要根据用的鸡的大小来增减烘烤时间。
?
10分钟出锅的香辣孜然烤鸡腿，鲜嫩又爽口每次家里杀鸡都先会把鸡腿鸡翅分下来，用来烤着吃，孩子们都超爱啃。香辣孜然烤鸡腿外酥里嫩，超入味
By 明月的美食厨房
用料- 鸡腿 2只
- 轻盐酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 黑胡椒粉 少许
- 孜然粉 少许
- 辣椒粉 少许
- 葱 1根
1、鸡腿洗净
2、划上花刀
3、加入姜蒜葱末1勺料酒
4、2勺轻盐酱油
5、1勺蚝油
6、少许黑椒粉
7、1勺孜然粉
8、1勺孜然粒
9、1勺辣椒粉
10、抓拌均匀
11、盖上保鲜膜入冰箱腌制一到二小时
12、烤箱预热好200度烤40分钟，中途记得翻下面再烤
13、最后撒上葱花即可
14、超大个鸡腿
15、太好吃了
小贴士烘烤时间可根据鸡腿大小设置 腌制鸡腿隔夜腌更好，更入味 口味可根据自已喜好添加
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用酸奶腌？这炸鸡不放油又表皮酥脆且多汁，保证你没试过中华美食最讲究的就是火候，大火、中火、小火各有妙用。但是每到夏天，对于很多人来说，在厨房开火做菜可能属于一种煎熬，热腾腾的厨房空气，加上灶头的热烈火焰，蒸 *** 的温度可能也不过如此。
如果能不开火就搞定一餐，那简直就是太省事啦！
本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙，教您不开火做大菜。
宇婧是一位美食爱好者，但是她又不敢开火烹饪，害怕油迸出来，于是想到用空气炸锅做大菜，她经过多次失败的经历，总结出用空气炸锅 *** 辣子鸡的窍门。
空气炸锅做出爆香的辣子鸡
每一步都很关键
-01-
鸡腿肉改刀
鸡腿肉切成丁，不去骨、不去皮，这样鸡肉更香。
-02-
腌制鸡腿肉
鸡腿肉里放入生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
窍门：用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉，可增加肉的麻香味，且不会粘到鸡肉上。
然后加入鸡蛋、淀粉、食用油，搅拌均匀。
窍门：鸡蛋使鸡肉色泽 *** ，淀粉使鸡肉更嫩。
-03-
放入空气炸锅
将鸡腿肉放入空气炸锅中，200℃炸10分钟后翻面，放入提前准备好的辣椒（小米辣、七星椒、 *** 头、白芝麻、油混合），再炸10分钟。
窍门：空气炸锅中不用放吸油纸，肉质更嫩，不易烤干。
三种辣酱特点：
小米椒，辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜等；
七星椒，有辣、香、红三大优点，可用于 *** 香辣红油，还有水煮鱼等川菜；
*** 头，香度和辣度适中，色泽稍差，适合火锅、香辣菜、干锅菜等。
-04-
出锅
出锅后，放入葱花和小米辣即可。
鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、 *** 头的“多重攻势”下劲辣入味，让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻，鸡肉鲜嫩不老，每一口都超级下饭，根本停不下来！
不开火做辣子鸡的秘籍：
1.肉腌得好，不用油炸，味也香；
2.腌肉时加食用油，使用空气炸锅时才不会粘连；
3.中间10分钟翻面，保证口感焦嫩；
4.辣椒不易过早放，否则色泽不红亮。
厨房科学烩：有传言说空气炸锅可能会致癌，真的是这样吗？
先来了解一下空气炸锅的原理：内部烘烤加热器，快速加热锅内的空气，再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流，从而起到快速加热食物的目的。
网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺，这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温、低含水量的环境产生，但是这个理由空气炸锅可不愿意背。
之一点，油炸烧烤都可能产生致癌物；第二点，空气炸锅的加热效率更高，食物保持在高温下的时间更短一些，产生的致癌物反而可能少一些，所以单说空气炸锅做菜会致癌是不科学且片面的。
但是也要提醒大家使用空气炸锅时要注意控制烹饪的温度和时间，让食物表面颜色金黄即可，颜色越深有害物质可能越多。
不开火做饭团
不蒸只烤做出好滋味
-01-
放入食材
碗中放入白米饭、肉松、海苔碎、火腿丁、香油、盐，搅拌均匀，加入鸡蛋，再次搅拌均匀。
-02-
米饭团成球
将调好味的米饭团成小球。
-03-
卷饭团
培根上面放芝士片、饭团，卷起来。
-04-
放入烤箱
烤盘上放锡纸，放入饭团，烤箱200℃烤10分钟。
趁热一口咬下去，里面是奶香浓郁的芝士包裹着米饭，外面卷上一层肥瘦适中的培根，融合在一起的滋味简直妙不可言！而且一卷一烤就可以了，非常简单！
大厨刘龙是一位烹饪老师，他从自己的 *** 们身上得到不少不开火做美食的灵感，今天他带来一道豉汁扇面鲈鱼。
豉汁烤鱼如此美味
得来全不费工夫
-01-
鲈鱼改刀
将鲈鱼改刀成扇面形。
窍门：选用河鲈鱼，肉质不腥且细嫩。
-02-
腌制鲈鱼
鲈鱼放入凉水碗中，碗中放入葱、姜、盐、黄酒，腌制10分钟。
窍门：腌鱼时放水要多，烤箱烤后口感更嫩。
-03-
调制豉汁酱
碗中放入用切碎的干豆豉、剁碎的泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、黄酒、淀粉、油，搅拌均匀。
-04-
再次腌制
将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上，腌制5分钟。
-05-
蒸烤鲈鱼
烤盘加水，放入鲈鱼，盖上锡纸，这样保持鲈鱼的水分也更容易熟，放入烤箱，230℃烤20分钟后，打开锡纸再烤10分钟，最后装盘即可。
新鲜鲈鱼经过豉汁酱的浸润，鱼的鲜香充分激发，闻着香味便让人很垂涎！夹一筷子品尝，鱼肉肉质鲜美嫩滑，入口即化，太绝了！
不开火做鱼的秘籍：
1.均匀改花刀，容易熟且入味儿；
2.豉汁酱调得好，不用开火，味也浓；
3.蒸烤做鱼，将蒸鱼的嫩和烤鱼的香合二为一。
烟熏三文鱼冷吃新组合
配着甜筒又脆又爽
-01-
*** 料汁
九层塔切碎，放入碗中，加入洋葱碎、蒜末、黑胡椒、橄榄油、盐，搅拌均匀，放入三文鱼粒（提前低温熏熟）、柚子肉、柠檬汁搅拌均匀。
柚子和三文鱼的比例为1：1.5。
九层塔：
也叫罗勒叶、金不换，一年生草本植物，叶子是卵圆形，味道与小茴香类似，是西餐常见的香料之一。
风味独特，可用于做菜、熬汤、做酱。
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装入甜筒
塞入冰激凌筒中，用苦苣苗装饰即可。
多种食材的融合，酸甜的味道却依旧保留了新鲜三文鱼入口丰盈的特点！还有脆脆的冰激凌筒，真是太美妙了！
大热天里，如果你有点犯懒，不愿意开火炒菜，就不如试试上面的四道美食吧~
来源： *** 回家吃饭
腌腊鸡腿，想要咸香入骨还不腥，学会这6大技巧，很多人还不知道各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌腊鸡腿，想要咸香入骨还不腥，学会这6大技巧，很多人还不知道！』
腊制品经过长时间的晒制，产生了独特的腊味，鲜香浓郁，常见的就是猪肉做的腊肉、腊肠，其实鸡肉也能做腊味，还很好吃哦。到了冬天，我的家乡有腌制腊鸡的习俗，用鸡腿来腌制是最划算的。
市场上的冻鸡腿才7~8块钱一斤，买上5斤还不到50元，腌起来特别好吃。鸡腿肉质细嫩，肉也比较厚，做好后腊味醇厚，特别香，吃起来特别过瘾。
很多人以为做腊鸡腿和做腊肉一样，直接抹盐就行了，这么想就错了。因为鸡腿和猪肉不同，它有骨头，如果直接抹盐的话，腊鸡腿就会有很浓的腥味，保存时间也不长，会发霉发臭。
今天我和大家分享一下农村 *** 亲做腊鸡腿的 *** ，用了几十年，简单又好吃。没吃过的朋友建议试一试，做好的腊鸡腿咸香鲜美，非常有嚼头，还没有一点腥味，而且放一年都不会坏。
做腊鸡腿的6大技巧
1、鸡腿要用淡盐水浸泡
目前市场上的鸡腿，基本上都是冷冻的，存放的时间比较久，里面还有不少的血水，所以腥味比较大，所以不能直接腌制，应该用淡盐水浸泡1~2小时，半小时换一次水，把残留的血水都泡出来，就能有效去腥。
2、浸泡后的鸡腿要晾干
腌腊肉时都说猪肉不能洗，沾了生水容易坏。做腊鸡腿也一样，用淡盐水浸泡出血水后，放在阴凉通风处晾干水分，这样就不会滋生细菌，就不容易坏，这一点很重要，别忘了。
3、鸡腿要从中间剪开
鸡腿的肉比较厚，如果直接抹盐，内部不容易入味，做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开，肉变薄了抹盐也更方便，也更入味，也更容易晾干。
4、食盐要抹够量，白酒也不能少
腊味之所以会坏，就是滋生了大量的细菌，根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味，还有杀菌防腐的作用，但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐？3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个，一个鸡腿抹5~6克盐，味道咸淡适中，还能有效防腐。
食盐加花椒倒入锅中炒出香味，盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前，先准备一些高度白酒，在鸡腿表面抹均匀，白酒有防腐增香的作用，做好的腊鸡腿更香，抹完白酒后抹食盐。
5、做之前先查看天气
腊味一般要晾晒一个星期左右，每天都必须有充足的阳光，才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气，腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候 *** ，能快速晒干。
6、刷一层老抽上色增鲜
直接把腊鸡腿晒干也可以，但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后，建议用刷子给鸡腿刷一层老抽，再继续晒制，这样腊鸡腿的颜色棕红，看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加腊鸡腿的鲜味，腊味更浓郁。
是不是发现，做腊鸡腿也不是那么简单的。现在的鸡腿特别便宜，想腌腊鸡腿的朋友快买一些做起来，只要记住上面的6大技巧，保证好吃，放一年不会坏。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。
教你在家做比快餐店还香的鸡腿，学到就是赚到各种快餐中我更爱的大概就是——德克士的脆皮 *** 腿了。
它的味道更符合国人口味，金黄、皮脆、肉嫩又多汁，每吃一口都是满足。
饭饭更爱研究美味了，尤其是让我垂涎三尺的炸鸡系列。
今天准备挑战这款神仙鸡腿，不求相同，只求超越，接下来正式开启今天的美食之旅。
鸡腿要出酥皮，除了两次裹粉之外，温度控制也很重要，关键几个点 *** 里都有。
这大鸡腿又香又嫩，酥皮一口掉渣，细嫩的肉一咬爆汁，真的太好吃啦！
大伙赶紧学起来，元旦马上要到了，到时候刚好可以为家里的小朋友露一手。
鸡边腿
生抽、蚝油、辣椒粉、黑胡椒
五香粉、牛奶、面粉
玉米淀粉、盐、孜然粉
6个德克士鸡腿全部改花刀。
改花刀之后加2大勺生抽、2勺蚝油、1勺五香粉、2勺辣椒粉、2勺黑胡椒、牛奶没过，抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时以上。
自制油炸粉：300克面粉、30克玉米淀粉、1勺盐、1勺五香粉，翻拌均匀。
腌好的鸡腿均匀的裹一层粉，压实一点，抖掉多余的粉，再蘸一遍清水，再裹一遍粉，抖出鳞片。
筷子冒泡泡7成热，轻轻的放入腿子，先大火炸2分钟定型，再转小火慢炸15分钟，把肉炸熟。
要想表皮酥脆不油腻，升高油温大火复炸40秒就可以了。
金黄、皮脆、肉嫩、多汁，再撒2勺细辣椒面、1勺孜然粉、1勺五香粉。
一口咬下去嘎吱嘎吱，看看里面的肉嫩得出水，哇幸福感直接起飞，这个赶火车都要去做啊乖乖！
腌腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿的步骤，花钱学来的配方，免费教给你“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。
除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费 *** ，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。
大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。
一、腌腊肉
- 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
- *** 20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
- 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次 *** 手套，如果手上 *** ，可以避免盐粒带来的刺痛感。
- *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、 *** 、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色， *** 没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
- *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
- 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
- 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。
腌腊鱼
- 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
- 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
- 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
- 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
- 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
- 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
腌腊肠
- 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
- 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
- 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
- 把肉片和调料混合到一起，戴上一次 *** 手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
- 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工 *** 机，把肉塞入香肠中。
- 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用 *** 在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
- 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么 *** 作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
腊鸭腿
- 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
- 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
- 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
- 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
- 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
- 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
鸡小腿肉比较厚，一定要低温慢火烤，才能做到里面熟透外面不糊，汁水丰富。
By 猫舍的厨房
用料- 鸡小腿 500g
- 新奥尔良腌粉 25g
- 清水 15g
1、鸡小腿解冻冲洗沥干，按照腌料说明的比例加入混匀，腌制两小时以上，隔夜更佳。 烤箱预热，把鸡腿均匀铺好，烤箱中下层，150-170度40分钟。
2、中间时间过半的时候（20分钟左右）刷一次腌料让色泽更好看，最后再用180-200度烤五分钟左右彻底上色（有炙烤功能的开炙烤）。
3、低温为了保留汁水但又可以熟透，不割花刀避免水分流失肉质干柴。
4、这样烤出来的鸡腿里面鲜嫩多汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“小雪腌菜，大雪腌肉”！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。
今天教给大家几种腌肉的 *** ，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。
一、酱油肉
食材：肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、 *** 、葱姜、卤料包、白酒
1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用;
2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;
3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀;
4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;
5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、 *** 和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;
6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时;
7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;
8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;
二、风 *** 腿
食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鸡腿清洗干净晾干水分;
2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成 *** 关火放凉;
3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;
4：放入密封袋子中腌制2个晚上;
5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干;
6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
三、风干舌头
食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔;
2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变 *** 关火放凉;
4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面;
5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;
6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干;
7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
四、风干鱼
食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;
2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变 *** 关火放凉;
4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面;
5：放入密封袋子中腌制2个晚上;
6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干;
7：时间根据天气情况和个人口感而定;
(橙子)
