主料:
老鸡一只 2000克左右
辅料：
熟火腿 150克 香菇150克
调料：
食用油1000克，料酒150克，盐6克，味精2克，葱、姜各5克，老抽25克，糖3克。
做法：
(1)将老鸡洗净，剁成大块，用少许酱油腌制2分钟，入油锅炸至上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块，葱切小段，姜切丝。。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、蘑菇、放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
坛子鸡、“找别扭”......北京老字号风味儿年货陆续上市2020年接近尾声，记者近日发现，各家老字号的年货开始陆续上架。在北京稻香村各门店里，传统糕点、年糕、腊八米、坛子鸡、坛子肉等各式年货产品已摆上柜台，玉华台、护国寺小吃等老字号的小串 *** 葫芦、“找别扭”等传统老北京小吃也悄然上市，为市民新年里的之一口年味儿增添了更多选择。
资料图 记者 邓伟摄
在北京稻香村南城生活店里，已经有不少市民开始选购新上市的腊八米。“每年到了这个时节腊八米就上市了，这里头有黑米、高粱米、红小豆、薏仁米、红枣、花生米等十几种五谷杂粮，都已经提前配好，买回家直接上锅煮就行。”售卖腊八米的柜台，工作人员向顾客们介绍着。
除了各色糕点，到了冬天， *** 葫芦也是老北京最热门的小吃之一，红红火火的 *** 葫芦为节日增添了热闹的气氛。今年，老字号玉华台在这个时令小吃上做起文章，推出两三个山楂一串的小串 *** 葫芦，吸引了不少新老顾客。此外，护国寺小吃总店、裕桃园店、阜桥店等门店都上线了小串 *** 葫芦，消费者可以单独买一串。“是咱们老北京的味道，而且吃多少买多少，不贵也不浪费。”正在护国寺小吃总店 *** 装版糖葫芦的韩先生说。
除了酸甜开胃的 *** 葫芦，老北京风情小吃“找别扭”也出现在了护国寺小吃总店的菜单上。“老人基本上都知道怎么做的，没想到还有许多年轻 *** 来店里打卡，顺便还得问问做法。”店里的小吃 *** 傅介绍说，这款“找别扭”是用馒头片和臭豆腐 *** 的，调入适量的秘制麻酱，再裹上鸡蛋。“味道不像豆汁那么激烈，但也比较特殊，不少老北京人都好吃这口儿。”
（原标题：老字号风味儿年货陆续上市）
来源：北京日报 实习记者 | 杨天悦
流程编辑：U016
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坛子鸡和卫生巾的故事之前在广州工作的时候，有一段时间特别爱吃坛子鸡，真的感觉好美味，有好多次和同事下了班就不去饭堂吃饭，然后就去买外面摊子上的坛子鸡。
记得那时候在那条街上卖坛子鸡的是一对老夫妻，大约五十多岁的样子吧。他们两口子每天下午五点出摊，晚上经常去凌晨两三左右才收工回家，因为他们做的都坛子鸡味道不错，所以生意也特别好，我和同事就是常客，基本一个星期都要吃两到三次左右，直到后面发生的一件事，让我和同事以后再也不吃坛子鸡了。
那是一个星期天的晚上，因为不加班，我和同事也没有去饭堂吃饭，两个人就相约着去吃路边摆摊夫妻的坛子鸡，走到那里的时候还有两三个顾客在那里买，然后我和同事也跟在那几个人的后面排着队，我和同事还在打趣地说着话，突然从天而降一个白色的东西直直掉进了坛子鸡的坛子里面，我睁大眼睛往里面看了一眼，不看不知道，一看吓一跳，是一个用过的卫生巾还是血淋淋的那种，掉进了坛子鸡里面了，顿时心里反胃想吐，同事也和我一样的表情，再看那几个人一直盯着楼上的窗户想看个究竟，老板当时之一反应就把那个卫生巾用夹子夹了出来，老板娘还朝楼上骂了几句哪个这么缺德的。。。。。然后再回头看过来，顾客都不要了，他们走了，我和同事也尴尬地走了，发生这种事都吃不下去了，哪怕旁边还有一坛没有掉这个进去我也吃不下去了，谁知道呢。后面我和同事就去了旁边的店子里面吃粉，我以为那个坛子鸡夫妻俩这锅坛子鸡就浪费了，只能倒掉了，让我没有想到的事，老板娘和老板就像什么事也没有发生过一样继续卖着，也没有倒掉，只是把那个用过的卫生巾丢了出来，后面我看到还有不少顾客在那里买他们的坛子鸡，我和同事真正是什么也吃不下了，手里的粉都才吃了几口实在是没食欲。
从那以后我再也没有吃过那家的坛子鸡，还有那种摆摊露天的没有盖子的小吃我也不吃，再就是在宿舍楼下的小吃我也不吃，没看到，谁知道呢？俗话说眼不见为净，但是真要见到了，真的是什么都吃不下了，我估计像楼上那位没有素质的把用过的卫生巾到处乱丢的 *** 有人在，像摆坛子鸡的两夫妻这样的人同样也大有人在，所以以后有能力还是能不在外面吃尽量不要在外面吃，自己做才是最干净的。
探店粉丝卖的坛子鸡，28块钱一斤，鸡爪真是好吃啊{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2j9o1m21deiafqut6l0","d *** ation":197.858,"width":854,"height":482,"file_size":25 *** 6082,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8c33c1c590cc49abb47f47f506bd3c3c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":197.858,"file_size":21293653,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":197.858,"file_size":15824723,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":197.858,"file_size":21293116,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7f27f0d745d3e198ab178bb48f10c83a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
撑破肚！一个人干掉3只鸡！都怪这家坛子鸡让我把持不住自己前边那只鸡你猜我瞅你干啥？
最近猪肉涨价太厉害了，每次吃肉都是一顿勾！心!斗!角!的争抢。前几天王胖子比较忙，我们就趁机抛下他愉快的跑去，他一直想去的这家店吃坛子鸡了！嘿嘿~
坛子鸡
看着这个坛子有木有感觉很眼熟？这家老店粉丝推荐的时候说，这家店在这个地方已经开了好多年。
来到门口就看见大家熟门熟路的排着队，里面的营业员速度麻利的打包大家选购的美食。
一批批的顾客，使得坛子里的鸡速速嗖搜的就下去一半。
看着坛子里的鸡金黄玉润的色泽，满满的肉质 *** 。我“嘶溜”的舔了一下嘴唇。真馋~
细嫩的肉一拽就撕了下来，鲜香的味道就顺着撕开的缝涌入了我的鼻子里。
轻轻用力便使得骨肉分离，品尝着细腻的肉丝带来的焖制而成的滋味。吃着味道鲜美皮软肉嫩，不腻不闷却别有一番滋味。
这滋味我一个人就能轻松干掉一整只！
除了坛子鸡，其它的也不放过
坛子鸡是论整只卖的，吃的人不多买着就太浪费了。因此鸡腿就成了更佳单品销售 *** ，几块钱买一个拿着就能啃，没走两步手里的鸡腿就只剩骨头了！
就像看 *** 的标配是来桶爆米花，追剧的时候来个鸡爪啃着最美嘞！每当看到有趣的地方，抓着鸡爪用力啃咬感受它肉质胶感的同时，无声的挥发着剧情带来的激动之情！
处理好的鸡杂也是附近人们最喜欢食材之一，时不时就有人来买一些，带回家一炒又是一道丰盛的荤菜！
凉菜好滋味
上边图，你觉得它是不 *** 翅？这个问题一问你们是不是就不确定了。
要不是问了我也没想到，它竟然只是一个小面筋。
来的时候还满满的凉菜，没一会儿就卖的快清空了。跟风买了点尝尝，我就明白了这些菜为什么卖得那么快的原因。
*** 糖的探店总结
1.这家老店坛子鸡的味道的确不错，别看其貌不扬但是轻轻一撕就能尝到它皮香肉嫩的美味。
2.一只坛子鸡的 *** 大概在50，60元左右，挑你中意的即可称重算钱呀！
3.说起来，店里面的凉菜虽然不是主角，但是就味道很好。就比如里面的面筋吃着不油不腻，一口一个我吃着可带劲了！
店铺名称：王记宝哥坛子鸡（建设路店）
营业时间：10：00-21：00
*** ：宛城区建设中路鸭灌局东侧胡子牛肉汤隔壁
坛子鸡的做法配方
【菜名】 坛子鸡
【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。 【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。 【 *** 过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。 源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中 *** 物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到） 话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往 *** 路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。 御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在 *** 刨食长大的土鸡。这是为什么呢？ 因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。 将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金 *** 时捞出。 然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草 *** 配成， *** 不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等， *** 非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于 *** 量搭配、比例，多少的鸡用多少的 *** 量，是老 *** 积多代人总结下来的经验。 *** 的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的 *** 难处。不然何谓宫中秘方。 将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中 *** 秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。 此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从 *** 抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。
八月初一吃瓯鸡在肥城，农历八月初一的早晨吃瓯鸡。
鸡是 *** 鸡。在头天晚上，把宰杀后的母鸡清洗干净，豁开的鸡肚子里放上一把黑豆、一些猪食菜（白花菜）。然后，放到锅里，文火慢煮。煮上七八个小时，到八月初一早晨，太阳没有出来时吃。肥城人称为“补膘”。
能不能补膘不得而知，不过鸡、黑豆都是富有营养的，而白花菜搜度娘得知：白花菜富含对 *** 有益的17种微量元素，有氨基酸及 *** 必须的钙、铁等元素。其中每100克白花菜中含有氨基酸19.5毫克、钙202毫克、铁4.18毫克，明显高于其他阔叶蔬菜。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。
看来，瓯鸡的营养价值确实不错。
据说，以前八月初一煮鸡，是放在瓦罐里，密封后，埋在一堆谷糠里。将谷糠点燃，谷糠慢慢燃烧。燃烧很长时间，谷糠燃尽，瓦罐里的鸡也就稀烂了。
自然，现在很少有谷糠了，瓦罐更是难觅了，不过，肥城煮鸡的风俗依然还在，只是把鸡放在合适的容器里，放在煤气上，小火煮而已。
以前，我是不知道农历八月初一吃瓯鸡这一习俗的。妻子是肥城人，结婚后，每年的八月初一妻子都要煮鸡。
八月初一的前两三天，市场上就有不少卖 *** 鸡的，还有一些卖猪食菜的。猪食菜学名白花菜，是一种野生植物，红茎，圆形的叶子三个聚在一起，青白色，开白色的小花，多生长在荒坡和废旧的屋子边。大的有一米多高。
卖猪食菜的大的一棵一棵卖、小的一把一把卖，很便宜，两毛钱就买一大棵。
妻子把鸡买回家，洗净了，鸡肚子里放上一把黑豆，塞进一些猪食菜，用线捆好了，放到锅里，蹲到煤气上，用小火慢慢煮。夜里还起来看几次。
天不亮，妻子就喊我起来吃。
煮了 *** ，鸡肉酥烂，黑豆糜烂。肉没有任何的油腻感，且有一种清香，虽然不放盐，但也十分可口。而汤既有鸡肉的味道、又有黑豆的味道、还有野菜的味道。
一只鸡我和妻子是吃不完的，就分给邻居一些。矿区的人来源发杂，有些人家八月初一是不煮鸡的。不过，不煮鸡的邻居们也是喜欢吃。
有一年，我在肥城的岳父家过八月初一。八月初一的前一天，岳母要我到大市场买一只 *** 鸡，并一再叮嘱，不要买大的，买小的就行。
我去了大市场，转了半天，卖母鸡的几乎没有了。在市场外的公路边有一个卖的，四五只 *** 鸡，个头都不小。我挑了个中等的，也四五斤重。带回家，岳母一直埋怨我，说鸡太大。果不其然，煮了一天也没有吃完。
还有一年，八月初一的前一天，妻弟说，市场上买不到猪食菜了。我说我去到野外抜几棵就行了。
但是，我到了野外，寻寻觅觅了半天，也没有找到猪食菜，以前在野外经常遇到，要找的时候却没有了。
关于肥城八月初一吃瓯鸡的来历，网友唐文现是这样说的：
很久以前，在肥城的西面有个叫石沟的村庄，村子北面是一片连绵不绝的大山，风景秀丽。
村中有一位恶婆婆，对待儿媳妇十分苛刻。儿媳除了下地干活，侍候老人，还要做所有家务，即使有了身孕也不放过。
有一次，恶婆婆得了一种奇怪的病，浑身难受，请了一位道人为其祛邪。
道人对恶婆婆道出缘由: 其病因乃疟气所致，根在其儿媳身上！需用一只 *** 鸡，以良米喂养九九之数，用坛子炖十二个时辰，儿媳食尽其肉，以汤为引，病可医！善待儿媳，方可除根！
道人走后，恶婆婆买了一只 *** 鸡，喂养了八十一天，用坛子把鸡炖上，恰巧第二天正是儿媳临盆之日！
婆婆将炖好的鸡端给儿媳，自己喝了一碗鸡汤！说来也怪，儿媳 *** 平安，婆婆的病也好了！
自此以后，恶婆婆对儿媳态度有了大的转变，一家人合合睦睦！而恶婆婆也活到了百岁高龄！
此事传出，人们纷纷效仿，于是每年农历的八月初一前一天，都会炖鸡瓯鸡，而且之一口鸡肉必须要先让女人吃，才能祛除百病，身体健康！
这便是八月初一瓯鸡的由来。
壹点号林下风
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莱州市场上有个小网红！这门技术活逛市场时必不可少莱州最近天太热了，30°C+高温。14点市场还没出摊，也不知菜啥样？小麦打算17点去逛逛，看看菜蔫蔫了没~
#温馨提示#
关心菜价的粉丝先别着急，小麦先不说菜价，给粉丝透露一个市场上的小网红。
在北小区便民市场、恒通市场上同时吸引小麦的是火燎蟹子，莱州人在不同季节都会吃不同的东西，封海期间梭子蟹吃不到，但养殖火燎蟹子是解馋佳品。光是看着这锃亮的活火燎蟹子，都流口水。去年价位18元/斤，今年情况如何？粉丝们接着往下看！
北小区便民市场25元/斤
恒通市场20元/斤
想起吃过同门师姐小月季做的炝火燎蟹子，那是唇齿留香、终身难忘，味道简直了，特别下饭。
【月季食堂】火燎蟹子怎么吃？莱州人的独家秘方！一般不外传！点击上方红色字即可查看
虽然涨钱了，小麦依旧得买些，生炝吃。但是如果不Get以下技能，可吃不到新鲜货哦！
火燎蟹子挑选技巧
看公母
公火燎蟹子（尖脐）
母火燎蟹子（圆脐）
看背部
蟹壳锃亮，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
看活力
可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。
看腹壳的软硬
用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
看蟹足
蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
掂重量
如果两个相同大小，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
挑选完了火燎蟹子，感受了市场食物的原始气息，呼吸了夹杂着生食和熟食接地气的味道，体会了热闹市井，还有普通人的勤劳，小麦知道、看见了什么是真正接地气的生活。
01
五颜六色的瓜果蔬菜
茄子1.5元/斤、芸豆2元/斤、韭苔5元/斤、
大头菜1元/斤、西红柿1.5元/斤、
大毛桃10元四斤、西瓜1.3元/斤
02
鲜香扑鼻的鸡鸭肉
坛子鸡22元/斤、猪头肉27元/斤、
生五花肉16元/斤
03
活蹦乱跳的海鲜
小花蛤蜊8元/斤、塌米鱼20元/斤、
鲜对虾35元/斤、鲜海带6元/斤、
小海螺19元/斤、大海螺23元/斤、
舌头鱼10元/斤、鲜大黄花鱼25元/斤
04
此起彼伏的叫卖吆喝
热热闹闹，熙熙攘攘，为生活增添了几丝烟火气。让小麦渐渐卸下暂时的烦恼，拥抱久违的惊喜。
恒通市场内一群人站在摊子面前左挑右选，直到选中中意的玉米为止。
看似喧闹熙攘的市场，却包 *** 幸福的本质——平凡生活中的柴米油盐。
北小区便民市场摊主遇到熟人
“今儿的黄瓜没有昨新鲜，明天再来吧。”
“大西瓜回家才能切，你吃个油桃先解渴。”
菜市场没有诗和远方，有的是人与人之间虽然不知根底，却愿意释放出来善意的人情味。
当然，在这些烟火味的背后，是起早贪黑的辛劳，还有讨价还价的热闹，是寻常人家对生活的满腔热忱，是莱州最淳朴真实的模样。
北小区便民市场门口刚准备摆摊的爷爷勾起了小麦的思绪：
想起4月上旬一天傍晚，小麦买大蒜时候，就在这个位置看到他雨中摆摊。
其实下雨的天气并不会有多少人来买菜，但他要坚持雨中挣钱养家。
现在是夏天，小麦可以在空调屋中工作，他的身份变成了高温下的劳动者，生活压力，让他感觉休息成为一种奢侈。他将压力转化为动力，每天起早贪黑无论严寒酷暑坚守摊位，为更好的生活努力…
看到这些未经染色的喜怒哀乐，感觉普通的生活不就是一饭一蔬的满足么！知足常乐，简 *** 凡，才会轻松自如。简单的日常，串起了莱州人充满温情的生活万象。
农家找鸡蛋在农村生活过的家庭一般都养过鸡。其实农村家里养鸡都是图个吃鸡蛋方便，家里来个客或过个年节的可以随意杀只鸡做个菜炖个汤的显得热情、隆重又好看些。关注鸡是在我成家后的那年春天。那年春天有一天我突然看见我家屋后排住的一个嫂子径直走近我家猪屋旁边，那里靠墙放着几大根扎扫帚的条帚枝，一伸手从里面抓住了一只大母鸡，下面还有几个很大的鸡蛋！我们天天从那过来过去没见过呀。我就问她，你怎么就晓得你家鸡在这下蛋呢？路上根本看不见呀。她说，我之前也不晓得呀，刚刚跟着鸡走来的。什么？鸡带你来的？我从未听到过的事。于是，嫂子娓娓道来:我知道这只鸡在下蛋，就是不知道下哪里去了。于是今天早上捉住这只鸡应了(摸鸡 *** )的，有蛋，就关在鸡笼里。估摸着鸡蛋还没下但是马上就快下了的时候把鸡放出来，它立马笔直朝它下蛋的地方走去，跟着它就找到它的鸡窝和蛋了。
当年我就开始养鸡了。养到四个月时慢慢就会有鸡开始下蛋了。下蛋的鸡多了，就会有鸡去自行找地方下蛋了。普遍现象是母鸡下蛋就会显摆，会一个劲地"个个大、个个大"的叫。而且叫的地方还肯定离下的蛋不超过十米以外，几米以内。有一次，我发现我家一只红红鸡冠的鸡在门口窗户下大声唱蛋歌。没地方下蛋呀，到处光光的，窗下顺着墙放了一根大约三十公分直径两米长的水泥管，我低头朝水泥管瞅一眼，里面尺把远的地方有三四个鸡蛋，还是热乎的！有一次又偶然看见我家一只红冠黑母鸡在我家前面一排房子的后门那唱蛋歌，那有几棵不大的树，没地方躲着下蛋。一直在那叫，我看几遍没发现鸡蛋。不过还有一个横卧的坛子，就看了一下坛子里，果然里面有好几个鸡蛋！后来还有一次发现一只母鸡丢蛋。我早上摸了鸡 *** ，把它关在鸡笼里。快中午时放出来，一路跟它走到湾子最前面一排人家屋后堆了 *** 米把高的稻草，顶上压的薄膜掉下来盖住草下雨打不湿。母鸡就藏在那个薄膜边的草里，路过的谁也注意不到。找到鸡窝我就不打草惊鸡了，等一会就去捡了好几个鸡蛋，顺便把鸡窝拆了，下次就想办法让它在家下蛋啦。这只鸡丢蛋的地方离我家几十米远！甚至还有我家鸡在屋后一排人家屋里下蛋还抱了一窝鸡崽！等小鸡长大鸡妈妈还回家来了。那一段我在外面住着打工不在家，你说这养的啥子鸡哟？
桂花坛子鸡的做法配方，入口即烂，香味浓郁，味道香美，风味独特桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用 20 余种能调理 *** 功能的中草 *** 浸泡到 12 小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。
焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴 *** 、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养 ***
一、配方， 加工 20 只鸡，需如下原料。 1、泡制料：清水适量（有老泡制液更好），玉竹 6 克，白芨 10 克，辛夷 2 克，冬瓜籽 10 克（研细），蒿本 10 克，白僵 6 克，当参 6 克，杜仲 6 克，百合 10克，桂皮 10 克，藏红花 6 克，香叶 4 克，肉苁蓉 4 克，枸杞子 4 克，木香 4 克，生姜10 克（拍碎），良姜 10 克，葱白 10 克，桂花 10 克，精盐 200 克，白糖 20 克，蜂蜜 10克。
3、 *** 作 ***
⑴选鸡：选择 2-3 个月的 0.5 公斤左右、发育良好、肥胖健康的童子鸡来加工。
⑵宰杀、煺毛、去脏：采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。放完血趁还有点儿体温时投入 60℃水温的水中浸烫 1 分钟左右，捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。注意千万别掏破肠子。
⑶冲洗：用中草 *** 液浸泡开膛去脏鸡体后，立即用常流洁净水反复把其冲洗干净，然后再投入盛有中草 *** 液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制 12 小时左右，中间上下要翻动两次，泡液必须浸过鸡体，泡制缸以置于 0-4℃环境下为好。 泡制好的鸡捞出来之后，立即把泡制液烧开过滤，并放在 0-5℃环境下保存，待下次再用。用老泡液浸泡鸡，其味更佳，保健功能更强。
⑷焖制：将捞出来的鸡放入能够耐火烧、耐煮、耐高温、易传热的陶质坛子中，加入焖制煮料和适量的清水（用老焖制汤焖制更好），用大火烧，尽快烧开后加入精盐、味精、鸡精或鸡 *** 精、红曲粉，品尝汤的咸淡，观看其色泽。调好汤的咸淡和色泽味道后，改用小火焖制 30 分钟，坛中只冒气泡不沸腾，直到酥烂后捞出。当鸡捞尽后，立即过滤焖制汤，并将过滤后的汤放在 0-5℃环境下保存好，以便反复使用。用老焖汤焖制鸡，其鸡味更鲜美。
4、成品规格。表面光亮呈粉红色，肉质白色而柔软，入口即烂。香味浓郁，味道香美，风味独特，
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