西瓜上雕刻祖国70周年标识！山东烹饪雕刻 *** 这波 *** 作太帅了

大暑一过，我们就迎来了一年中最热的时节。酷暑难耐，“空调wifi 西瓜”成为体面过夏天的标配。

擅长做“吃瓜群众”的我们，可否了解过西瓜上的艺术？

前不久新中国成立70周年官方标识发布之后，中国烹饪雕刻 *** 刘锡国，准备用手中的刻刀，创作一些有意义的作品。

22日在济南，刘锡国的刻刀在西瓜上飞快旋转，凹雕、凸雕、浮雕……不到5分钟，一朵红白相间的牡丹栩栩如生地呈现出来，娇 *** 滴！

接下来，刘锡国在一个完整的西瓜上描出70周年的图形，每一刀都用恰到好处地力度，把70的标识凸显出来，周边刻刀深入，随着瓜皮掉落，红色的西瓜瓤衬托出火热喜庆的气氛。

刘锡国说：“现在咱们国家人民生活水平提高了，饮食也从吃饱吃好，发展到吃营养、吃文化、吃艺术的时代。在祖国70周年这样大的节点，作为烹饪界手艺人想表达对祖国的热爱、对美好生活的赞美，就用刻刀把70周年标识用西瓜雕刻出来，这是我们独一无二的表达方式，精雕细刻迎 *** ，祝愿祖国繁荣昌盛，祝愿咱老百姓的生活如西瓜一样甜甜美美。”

西瓜雕刻是一项极具审美和文化价值的传统技艺，是极致的工匠精神的体现。刘锡国从事烹饪雕刻艺术已有24年，这期间他勤于创作，一箱刻刀从未离身，其艺术风格被称为餐饮烹饪界的刘派雕刻艺术，特点是一刀取形，一刀定乾坤。 他被多所大专院校聘为客座教授，被评为山东省技术能手，是山东省烹饪协会名厨委副主任，济南十大名厨，享受 *** 津贴。

“手艺传承下去才有价值。”刘锡国1996年在东方美食学院任教，二十多年了始终遵循匠心传承，以师带徒，传授技艺，培养几千名优秀烹饪雕刻专业人才走向世界各地， *** 六十多人，分别在日本、荷兰、德国、韩国、法国以及国内各大城市的重要岗位上工作。

活动现场，齐鲁壹点诚邀刘锡国入驻齐鲁壹点 *** 站，成为壹点签约专家级特约 *** 员，与壹点用户定期互动。他说，感谢齐鲁晚报的信任，作为 *** 员，我将带动餐饮同行共同分享新闻资讯，传播美食价值。

为丰富活动内容，衬托主题，济南舜耕山庄的烹饪师们推出新研发的创新鲁菜，面点多肉、萝卜雕刻孔雀……可谓美食与艺术的盛宴！

“我和我的祖国，一刻也不能分割……”熟悉的旋律响起，参加本次主题活动的成员手持国旗，在刚刚完成的作品前，合唱《我和我的祖国》，唱出对祖国的爱、对家乡的情。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 曹竹青 高广超 李欣迪 实习生 孙砚方）

和田美食节上的这些烹饪绝技表演，你见过吗

石榴云/新疆日报记者 拍热扎提·阿不都

“快看，用鲜豆腐刻出来的狮子。”“烤骆驼出炉了，还有很多美食呢！”5月1日上午，在和田地区第二届美食文化节上，名菜名店名小吃展、中华烹饪绝技展、好食材展等活动如约而至，一个个展台周围群众纷纷驻足。

在皮山县美食展位前，帕尔哈提·多力坤把腌制一晚的鱼展平，用红柳枝穿过鱼脊，烤好的鱼撒上蒜末和葱花，“再等5分钟就可以上桌了。”帕尔哈提笑着说。

5月1日，皮山县美食展位前，烤鱼师傅正在 *** 烤鱼。石榴云/新疆日报记者 拍热扎提·阿不都摄

帕尔哈提展示了两道最拿手的美食——烤鱼和烤鸽子。烤鸽子是用荷叶、泥土包裹后，放入馕坑烤制而成，独特的做法和口味吸引了不少食客。“味道很鲜美，跟以前吃过的不一样。”来自 *** 的游客胡远江说。

在新疆金锅餐饮投资有限公司展位前，负责人阿卜杜艾尼·哈帕尔正介绍新创的美食——烤馄饨，“里面是羊肉、皮芽子，包成馄饨串成串，再烤制……”

5月1日，新疆金锅餐饮投资有限公司 *** 的美食——烤馄饨和烤包子。石榴云/新疆日报记者 拍热扎提·阿不都摄

和田地区市场监督管理局餐饮科副科长郭睿介绍，本届美食文化节，共有30多家参展企业，展示了烧烤类、小吃类、面点类、卤制品、自制饮品等14个品类的40多种特色美食，通过美食的吸引带动作用，促进和提升旅游消费。

名厨绝技展位前掌声阵阵。捏、拉、搓、画……经过手艺人指尖翻转、捏合，一朵可食、可观的“糖塑玫瑰花”映入眼帘。

糖塑非遗传承人刘孝卿 *** 的“糖塑玫瑰花”。石榴云/新疆日报记者 拍热扎提·阿不都摄

糖塑是中 *** 间传统塑作的一个特殊种类。“ *** 很多，我能感受到和田各族群众的热情。”糖塑非遗传承人刘孝卿说。

“好厉害，一块四方滑嫩的豆腐，居然变成狮子了。”只见中国烹饪绝技表演 *** 牛 *** 一番雕琢后，一头栩栩如生的狮子呈现出来。

中国烹饪绝技表演 *** 牛 *** 正在展示豆腐雕刻技艺。石榴云/新疆日报记者 拍热扎提·阿不都摄

除了糖塑技艺、豆腐雕刻外，还有2名国内烹饪绝技表演 *** 同台展示了独轮双刀削面、空中飞面等中华烹饪绝技。名厨 *** 美食的精巧技艺，赢得现场观众阵阵掌声。

“ *** 把用鲜豆腐雕刻出来的狮子送给我了。”现场观看名厨绝技的游客热西丹·阿卜力克木激动地说，能够近距离感受中华厨艺绝技和非物质文化遗产的魅力，感到很新奇。

不敢相信这些雕刻是用蔬菜及水果完成的！太逼真了！

南瓜、萝卜、莴笋

南瓜、红薯

南瓜、胡萝卜、蘑菇

红薯、莴笋

南瓜、莴笋、萝卜

南瓜、红薯

南瓜、莴笋

萝卜、南瓜、莴笋

南瓜、萝卜

南瓜、胡萝卜、红薯

绝美的食品雕刻「太漂亮了，快分享给朋友吧！」

齐派食雕天下一绝

齐欣 *** 独创了：刀过留痕、神奇快速、形象逼真、惟妙惟肖的“齐派食品雕刻艺术技法”。

更是将扬州瓜雕技术升华为玲珑剔透的多层镂空雕艺术，几十年家齐欣 *** 收 *** 300余人，烹饪教 *** 达两万余人。

80年代，齐欣及其 *** 被誉为烹饪界“齐家军”。

齐派雕刻法特点：

复杂的过程简单化、讲究刀法，体现立体感、雕塑艺术魅力。

齐欣，早年毕业于锦州市商专，1982参加辽宁省首届商业技能大赛获雕刻项目之一名的优异成绩，被调入辽宁省服务学校厨师进修班（辽宁省商业 *** 之一个厨师培训机构）任讲师。

国际烹饪艺术 *** 、

中国烹饪 *** 、

齐派食雕艺术创始人、

辽宁省食雕 *** 会创始人会长、

首届世界烹饪大赛中获食雕赛金奖、特别金奖两项殊荣；

多家烹饪院校客座教授、顾问、

沈阳市奇新烹饪艺术学校创始人、

1982年在辽宁省商业 *** 烹饪 *** 作技术比赛中获之一名、

1986年毕业于 *** 美术学院雕塑系、

*** 毕业于中国食品大学、

1990年初创办东北地区首家私立学校--沈阳市奇新烹饪技术中心（奇新烹饪艺术学校）。

麒麟戏凤

原料：胡萝卜，白萝卜，心里美

了不起！00后小伙雕食品雕出一个世界冠军

来源：新闻夜航

在法国，洛林高原摩泽尔河和塞耶河的交汇口，有一座名叫梅斯的小城。

这两天，这座法国的工业重镇，备受关注。

当地时间3月25日，第十届国际残疾人职业技能竞赛在梅斯落下帷幕，来自中国 *** 团的29名选手参加了9个类别20个项目的竞赛，获得6金7银7铜的成绩。浙江籍选手获4金2银1铜，实现了浙江参加国际残疾人职业技能竞赛金牌零的突破，在金牌数、奖牌数上均位居全国各省（区、市）之首。

其中，王晓珍获美发组金牌， *** 杰获文本处理项目金牌，胡春芳获钩针编织项目金牌，郑云海获食品雕刻项目金牌，郑建胜获室内摄影项目银牌，宋天宁获网页 *** 项目银牌，吴向东获木雕项目铜牌。

有00后，也有70后，但都有一颗精益求精、勇攀高峰的工匠心。

6岁听力神经断裂

00后小伙这次拿回一枚沉甸甸的金牌

3月27日是浙江选手载誉而归的日子，家属早早等候在浙江省残疾人之家。

00后小伙子郑云海的爷爷郑永惠和妈妈施群英难掩激动和欢喜。

2002年，郑云海出生在浙江杭州西湖区双浦镇，6岁时因为意外，加上医治不及时，导致听力神经断裂，只能靠戴 *** 才能正常交流。

“我们只能接受这个结果，并花了一万多给他买了 *** 。”施群英说，那时候的 *** 很大，要套在耳朵外面，刚刚上小学的郑云海并不爱戴，“有小朋友会说，他不好意思。”后来，大一点换成了嵌入式的，郑云海才习惯戴上 *** 。

虽然，常常陷入在无声的世界中，但郑云海很喜欢捣鼓，家里的机器玩具基本都被他拆过一遍。

他对线条、对空间也有感觉。

喜欢画画的郑云海家里日历反面的空白，都被他用水彩笔画满了一张又一张，“那个时候，想长大了当发明家或艺术家。”

正是从小练就的绘画功底，给如今的郑云海打下了一个基础。

初三毕业，郑云海入读杭州之一 *** 学院中式烹饪专业。

一次校园 *** 日，郑云海在烹饪专业的技能展台上看到了一只只用胡萝卜雕刻的鸟、一朵朵用心里美萝卜雕刻的花，深深被吸引。

可是当他自己上了食品雕刻课后，才发现，食品雕刻并没有他想象中那么简单。

于是他就苦练基本功。

比如，雕刻一朵月季花，需要练习握刀的手法、下刀的深度、花瓣的层次感。为雕刻出一个很好看的花心，需要一遍遍尝试，从一次次失败中总结经验。前前后后花了两周时间，郑云海终于雕出一朵非常逼真的月季花，“切到手是常有的事，那段时间感觉手上无时无刻不贴着创口贴。”

学习的过程中，郑云海遇到了恩师李小明。

在 *** 的训练和指导下，郑云海被选入了集训队。

杭州市中等职业学校师生职业能力大赛冷菜雕刻项目一等奖，第八届全国饭店业职业技能竞赛（浙江赛区）暨长三角美食文化周厨艺大赛荣获艺术冷拼项目金奖、食品雕刻项目金奖，2021中国创新与传统中餐厨艺大赛获果蔬雕刻金牌……坚持不懈的训练和扎实的基本功，让年轻的郑云海成为了领奖台的常客。

而这一次是郑云海之一次 *** 中国出战。

近两个月的集训，每天郑云海都会进行8个小时的模拟比赛训练，“越临近比赛训练越多，有时从早上六七点一直练到晚上 *** 点。”

真正开始比赛，郑云海却很平静，“最难的是国外食材的不确定 *** ，这么多年的训练，我相信自己可以的。”

最终，郑云海凭借出色的发挥，一举拿下了食品雕刻项目的冠军。

*** 升起，郑云海难掩内心激动，放声高呼。

我们家出了世界冠军

朴实的家人几次激动落泪

晚上18点半，载着运动员的大巴车，准时抵达浙江省残疾人之家，施群英早早拿出 *** ，准备记录一下。

因为不太会 *** 作，施群英让记者教教怎么拍 *** ，而爷爷临时去找店想买束花。

爷爷是家里之一个知道消息的，听说郑云海拿了金牌，爷爷当时就流下了眼泪。

郑云海也从法国给爷爷打来了报喜 *** ，“爷爷，我是世界冠军。”

刚挂了 *** ，爷爷就挨个亲戚通知，告知了这个喜讯，“我们家出了世界冠军了。”

下了大巴，郑云海就和爷爷、妈妈来一个大大的拥抱，过年后，这是他们之一次见面。

而郑云海胸前挂着的，正是他从法国赢回来的金牌。

去年从杭州之一 *** 学院毕业后，郑云海成立了自己的工作室，暑假里也会带徒弟。

在他心中，食品雕刻是和石雕、木雕一样的技艺，“我期望带来更多有生命感的作品，把食品雕刻带上更高的水平。”

一辈子坚持做好一件事

两位拿奖的 *** 姐希望大家都能更勇敢

和郑云海一样，80后的王晓珍、70后的胡春芳，也在坚持一辈子做好一件事，用自己精湛的手艺，创造美好的生活。

1980年出生于淳安的王晓珍，出生便听不到声音。18岁，为了能更好地立足社会并养活自己，她选择学习理发。

从此一把飞舞的剪刀，就成了她无声世界中最美的音乐和旋律。

在之后的学艺中，王晓珍凭借自身的聪慧和不懈的努力，理发手艺日渐精湛，不仅有了许多慕名而来的顾客，也在残疾人技能比赛中获得无数的荣誉。

1975年出生于萧山的胡春芳这次拿到世界冠军的项目是钩针编织。

一根针、一条线，胡春芳说，编织带给她精神上的享受，而钩针编织这门艺术，更需要她学会对自然美、生活美的理解。

30余年，无数条细线在她手中汇聚成一件件饰品，并拥有了灵魂和生命。

从小就有一股不服输的韧劲

另一位金牌获得者来自嘉兴平湖

*** 杰，获文本处理项目金牌。1986年出生于嘉兴平湖，听力残疾。

从小就有一股不服输的韧劲，认真学习文本处理技艺。曾多次获得浙江省、嘉兴市残疾人职业技能竞赛文本处理项目之一名，并获得“全国技术能手”“浙江省技术能手”称号。

此次在第十届国际残疾人职业技能竞赛上摘冠，也使得他实现了计算机文本处理的大满贯。

了不起！祝贺！

来源：浙江新闻（ID：zjnewsapp）综合潮新闻（记者：盛锐 通讯员：龚经、李伟君、卢一鸣）

栩栩如生！瓜果蔬菜变“花鸟”，青岛这位雕刻手艺人火了

半岛全媒体记者 王 *** 见习记者 黄滢滢

西瓜变成娇艳的花朵，红萝卜变成喜人的 *** ，白萝卜变成优雅的白天鹅……近日，青岛一男子在网上发布自己瓜果雕刻的手工艺品，每一件都栩栩如生，引来网友点赞。1月8日，记者联系到该网友孙兆喜先生，孙兆喜向记者详细讲述了雕刻精巧作品幕后的故事。

雕刻作品栩栩如生

网友纷纷留言点赞

“水果雕刻有没有惊艳到你呢？”近日，青岛一网友在发布自己用果蔬雕刻各类花鸟的 *** 引来网友点赞关注。 *** 中，寻常的水果在该网友的巧手雕刻下，皆展示出了与众不同的风采，例如，西瓜变成了娇艳盛开的花朵，南瓜萝卜变成了展翅欲飞的龙凤、小鸟。

记者翻阅该网友其他作品，发现其用西瓜雕的花篮令人惊叹。平常的西瓜经过雕刻，上方点缀着鲜花，变成了精致的花篮；红萝卜变成了 *** ，十分喜人；青萝卜变成了碧绿的小鱼。每一件作品都栩栩如生，十分惊艳。“这谁舍得下嘴啊”“这技术杠杠滴！”“把水果做成这样谁舍得吃啊”。 *** 中，经过雕刻的精美果蔬作品纷纷引来网友夸赞，网友纷纷表示对于如此精美的作品实在无法下口。

1月8日，记者联系到 *** 发布者孙兆喜先生。据了解，孙兆喜是一位食品雕刻师，已学习雕刻20余年，更是在多个重大宴会场合用作品展示了中国食品雕刻的精湛技艺。随即，孙先生向记者详细讲述了如何将寻常果蔬变为精美绝伦的“艺术品”以及学习雕刻多年幕后的故事。

果蔬选材讲究多

不同颜色创不同风采

孙兆喜向记者介绍，食品雕刻中首先步骤就是选材，“雕刻的材料，就是常见的水果蔬菜，水果的话比如说火龙果、苹果、西瓜、哈密瓜等等，蔬菜就是根茎类蔬菜，芹菜、菠菜这些肯定不能雕刻，山 *** 、地瓜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜这些都是常用的雕刻材料。”

“食品雕刻是不上色的，食品是什么颜色就呈现什么颜色，南瓜是 *** 刻出来就呈现 *** ，西瓜是红色的就呈现红色。”孙兆喜表示，大家所看到的每一件色彩鲜艳的作品都是利用食材本身的颜色去 *** ，“红色的花朵就用红萝卜，白色的白天鹅就用白萝卜。”

对于网友评论的“舍不得入口”，孙兆喜表示，“咱中国菜它讲究感官即色香味俱全，你要达到菜的形状美观，我们水果雕刻是以观赏为主，但也可以食用，因为食品雕刻使用的都是新鲜的蔬菜水果，都是干净的。”孙兆喜向记者透露，以往大家收到雕刻的时候都表示不忍心 *** 造型，放置时间久了也就不能食用了。

学习雕刻20余年

孔雀头雕了3年才满意

“我今年47岁，做雕刻已经20余年了。”孙兆喜表示，自己从19岁开始学习烹饪。“我最早是在济南上烹饪学校，厨师专业会接触到营养学、食品雕刻等课程，后来慢慢地就专攻食品雕刻了。”提及自己雕刻种类的变化，孙兆喜说道，“刚开始雕刻的都是酒店里点缀菜品的小花小鸟。后来有过生日的，就帮忙刻寿星，对于做生意的客户，就给刻大鹏展翅。”孙兆喜表示，随着时间变化，他刻的作品变得越来越复杂，专门找自己刻东西的 *** 越来越多。

雕刻“功力”并非一朝一夕练就。“我最早学雕刻孔雀头的时候，一晚上都刻不出来然后就不睡觉，一直刻到明天，最后刻到明天也没刻出来。”孙兆喜说道，蔬果雕刻也是有一定的难度，“当时刻孔雀头，我练了3年才觉得自己掌握了。”孙兆喜表示，现在再次回头看以往的作品，会感觉当时的自己也还未完全掌握。

每一位手艺人的背后，都是勤加练习，不断地投入自己的时间、精力，几十年如一日地进行打磨。孙兆喜向记者表示，蔬果雕刻不但需要勤加练习，更需要十分的耐心，“很多人可能萝卜刻了一半刻不出来，会比较烦躁，就把未刻完的作品扔掉了。我从前的老师也和我说过，就算刻到一半刻坏了，也不能半途扔掉。”

不断精进自身手艺

雕刻更流行走入家庭

“直到现在我也是在不断的学习，进行作品上的精进，在这个西瓜花的样子上，龙凤的神情神态上，去琢磨一些细节上的变化，神情传神了，细节到位了就有灵 *** 了。”孙兆喜表示，对于手工雕刻作品来讲，灵 *** 至关重要。“师傅雕刻出来的和机器刻出来的基本一眼就会看出来，有一些细节上的东西是很不一样的。”孙兆喜说道。

“有时候没事在家就会在网上搜一些雕刻作品来看，也会查阅一些资料及 *** ，现实生活中没有龙凤，在中国，龙凤呈祥 *** 着祥和，是一个意向没有具体实物。所以会经常查阅相关资料。”孙兆喜表示雕刻中展现灵 *** ，个人的构思也尤为重要。“拿刻鸟来举例，鸟的基本形状都是差不多的，但是脖子的话可以是局促在一起的脖子，也可以刻伸展的脖子，脖子可以往上抬，也可以往下仰，甚至可以翘可以凸可以凹，它的形状你可以 *** 的发挥个人想法。”

“以前果蔬雕刻确实是没进入家庭。现在大家生活条件都富足了，雕刻手艺也就逐渐地进入百姓家里了。”孙兆喜告诉记者，以往雕刻作品一般都是被应用在酒店，“现在婚礼、过生日、孩子过百岁，都会找我来雕刻，也有 *** 会送给 *** 雕刻的花篮。”孙兆喜说道。

“新东方杯”第六届全国烹饪大赛（果蔬雕刻组、区域特色小吃）

7月29日，由中国饭店协会、中国东方教育主办，杭州新东方烹饪学校协办的2020CHA中国烹饪锦标赛|“新东方杯”第六届全国烹饪技能大赛迎来了第二天的赛程。

果蔬雕刻个人赛以及区域特色小吃个人赛的比赛现场高能不断，技术精湛的参赛选手们为大家带来了一场无与伦 *** 视觉盛宴，专业地呈现出了杭州新东方学子的风采。接下来让我们一起来回顾一下赛况。

早上9时30分，在刀工厅就看到果蔬雕刻组的参赛选手准备的身影，待比赛口令发出后，选手们开始忙碌起来。比赛场上切果蔬声、雕刻声不绝于耳，他们运用各种雕刻手法，从构图的疏密、落刀的深浅到运刀的节奏，对普通的食蔬瓜果进行精雕细琢。

在刻刀一进一出之间，一件件精致灵动的雕刻作品就呈现在大家面前，飞龙走兽、亭台楼阁，每件作品线条清晰流畅，造型美观，构思巧妙，浑然天成。现场的评委老师就每件作品进行细致的打分评判，一起来看看同学们的雕刻作品。

在下午的14时，我们的区域特色小吃个人赛也拉开帷幕，参赛选手展开了持续两小时的比赛竞技。

滋滋作响的热油、香飘四溢的美食，经过一番比拼，三门金沙蟹、东阳藕饼、土煎小黄鱼等独具特色的区域小吃美食悉数亮相，专业评委老师根据小吃的 *** 技艺、色香味型、营养卫生等方面进行了公平、公正的打分，一起来看看同学们的作品。

就此，今天的比赛暂时告一段落，接下来，2020CHA中国烹饪锦标赛|“新东方杯”第六届全国烹饪技能大赛各项赛事继续进行。在8月1日，杭州新东方烹饪学校将开展中式面点、区西餐热菜的个人选拔赛，请大家持续关注我们！

厨 *** 变｜全科厨艺传习·雕刻

看到雕刻二字，脑海中浮现“雕虫小技”成语。此“虫”乃“虫书”，虫书亦称鸟虫篆，主要见于一些青铜器之铭文，尤以兵器为多。它是春秋中后期至战国时代盛行于吴、越、楚、蔡、徐、宋等南方诸国的一种变形的装饰用文字。但是，我却十分希望能在菜肴的盘饰上能够看到用食品雕刻的蟋蟀、蝴蝶，且厨师能在食客的众口夸赞下自谦地说四个字。

厨界专攻雕刻者寥寥，制模技术的进步以及3D打印的出现，餐桌上已经不可阻挡地流行怡情悦志的装饰工艺小品，在尊重“传统手工”的氛围下，雕刻饰品的“食品属 *** ”以及“不可预制”决定了食品雕刻技艺还将在相当长的时间内发挥作用，处在自媒体相机下的菜肴，应该有与菜肴色形相得益彰的雕刻小品为菜肴乃至筵席锦上添花，故将“雕刻” *** 为一项厨艺。

雕刻分类有多种，如根据食品雕刻的表现形式，分立体雕刻、零雕整装、平面雕刻、镂空雕、刻画、拼摆等。其实这个划分不尽合理，如零雕整装也可以是立体雕刻，立体雕刻或零雕整装也可同时体现平面雕刻、镂空雕、刻画等；再如根据食品雕刻的原料分，有果蔬、琼脂雕、冰雕以及大型泡沫黄油雕等，花式冷拼使用调过味的荤素食材又属哪一类呢？不过，传统上的分类似乎不情愿将调过味的食品作为雕刻原料。因此，除非你是研究食品雕刻理论的，否则只要明白按雕刻作品的使用 *** 质划分，有 *** 型装饰与参与型装饰两种。

*** 型装饰主要渲染、烘托筵席主题，如婚宴入口处展示台一般会出现龙凤呈祥立体雕刻或花式冷拼，寿宴上会有蟠桃献寿立体雕刻等。此类雕刻非大咖不能为，不然弄巧成拙反被主家嫌弃；参与型装饰，雕刻作品本身是菜肴（如凤凰冷盘、油焖兰花茭白等）或者是菜肴的组成部分，或为“花配菜”或充当菜肴器皿，其功能都是对菜肴色形的补充或对菜肴故事的强调。参与型装饰与 *** 型装饰的不同之处在于，参与型装饰多为食用 *** 装饰。如“西瓜鸡”：用小尖刀在圆正的西瓜上端约五分之一处刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取下上部作瓜盖。再挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫西瓜外皮约二分钟，使瓜皮变色取出，用清水浸凉后(瓜内不能浸入清水)放在大碗内。

当下雕刻工具日新月异，基本的有平口刀、斜口刀、槽刀、圆口刀等，基本的刀法有切、削、刻、戳、铲、挖等。

·切。使用平口刀，包括纵切、横切、斜切等。也是花式冷拼的主要刀法。

·削。使用平口刀，包括直削、卷削、旋削。

·铲。使用平口刀，铲除原料平面上除浮雕线以外的部分。

·刻。使用斜口刀，在表面刻出有一定深度的刀纹。分透空刻、浅刻、旋刻、镂空刻等。

·戳。使用槽口刀，槽口刀也称V型刀，从大至小分1号、2号、3号。以落刀角度有平戳、斜戳、纵戳之分。

·挖。使用圆口刀。圆口刀也称U型刀，从大至小分1号、2号、3号、4号。

雕刻作品以花鸟为常见，亦见微缩景观、鱼虾昆虫以及龙凤祥兽。刀法随雕刻构思及设计的难易而变化，可以催生出多种组合。

雕刻作品的灵 *** 由食品雕刻者所赋予，学雕刻有个勤学苦练、循序渐进的过程。一开始可多用边角料进行练手法运刀，接着可用小件原料进行小花盘饰雕刻，从单一的盘饰到组合盘饰，最后雕刻主题作品。

筵席桌面不宜摆放遮挡视线的雕刻小品，果蔬雕刻的盘饰不可反复使用，无论是 *** 型装饰还是参与型装饰，均不得与主家的筵席主题相悖。

考虑到参与型装饰的食品安全 *** ，盘饰雕刻过程中不得使用胶水、 *** 等非食品用于黏连或支撑，作品雕刻完成后，可浸入量多凉水中低温保存（冷藏）。不与食品接触的 *** 型装饰，可浸入含有1%明矾溶液中保鲜。

食品雕刻属机动岗，厨房员工乃至餐饮部 *** 均可 *** 。登录“抖音”搜索食品雕刻，可获得简便实用的演示教程。

玩艺术切水果！ *** 三观的泰国果蔬雕刻

标签： 烹饪 雕刻作品 雕刻