臭鳜鱼这样红烧做法，加入青笋和粉丝不一样的味道，闻着臭吃着香

青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，这完全符合现代人的对饮食的基本要求，那种油腻太大的烹饪方式已经完全过时了，对于饮食健康的要求根本达不到，自然不会成为最上乘的 *** 菜肴的方式。

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鳜鱼与青笋丝搭配，不仅味道鲜美，还更能去除鱼腥味，而且还有一股清香在，极大程度地为食客解决了很多隐忧，再加上粉丝等辅料的加入，极大程度地满足了食客的味蕾，让其沉浸在这种美食之中，无法自拔。

【青笋烧臭鳜鱼准备食材】

主料：鳜鱼700克、青笋丝100克、粉丝100克

准备调料：

蒜30克、八角1个、姜20克、葱10克、辣椒3克、豆瓣酱10克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐2克

【青笋粉丝烧臭鳜鱼 *** 步骤】

一 备料煎鱼

按照食材需求量进行备料，准备一条一斤六两左右的鳜鱼，并将这条宰杀干净的、从背部开边的鳜鱼，放置锅内过油，煎至两面金黄，然后再将鳜鱼放入漏勺中给它控干油分。这一步是为了鳜鱼的肉质更加的耐咀嚼，更有质感。

鳜鱼的选择既不能太大，也不能太小，太大不容易入味，太小不值得费劲儿 *** 作，只有采取更加适中的方式，才能让烹饪变得更加简单，效果也更为突出，如此一来，味道就更好，也能符合食客更多元的要求。

二 煸料烧鱼

锅内留有底油，加入蒜子、姜、葱、八角 、豆瓣酱，在锅中给它炒香，炒出红油。

将这些调味品炒香，是将味道传递到鳜鱼上的重要一步，同时也为后面装盘奠定基础，对于有的食客喜欢吃鱼汤泡米饭或泡馍的情况而言，也是一种便利。

接下来将鳜鱼放入锅中，再加入适量的清水，进行调味，分别加入糖、鸡精、醋、料酒、生抽、老抽、盐。并且将去皮改刀过后的莴笋一起放入锅中，与鳜鱼一起焖烧。

三 焖煮辅料

焖烧15分钟过后，将锅中的料渣捞出，再下入天堑浸泡好的 *** 丝或粉条，放入锅中吸收汤汁，将煮好的粉丝或粉条放在鳜鱼上面，这样便可以出锅装盘了。

我们将汤汁倒入汤勺中，进行完美装盘，将汤汁淋到鳜鱼上面，这样的话，这道色泽鲜亮，汤鲜味美的青笋鳜鱼就 *** 完成了。你学会了吗？

【青笋粉丝烧臭鳜鱼总结】

1、鳜鱼的选择尽可能按照参考中的来，这是决定鳜鱼是否能够煎制到位，入味是否合适的关键，也决定了鳜鱼本身的肉质是否达标的重要因素。

2、鳜鱼放入煸香后的汤汁中时，不要急着翻炒，要先放调味品，也可加入些许适量的水，笋丝也在这时候放入，这样对鳜鱼的焖炖便能同时进行，以更加全面的烹制。

3、焖烧鳜鱼的时间要把控好，如果时间过长，鳜鱼容易肉质腐烂，而粉丝或粉条不宜早放，时间也不必过长，否则口感会被直接 *** 。

适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来

徽州菜 *** 之一 红烧臭鳜鱼

#打卡美好生活#

作者：Winnie Lau

臭鳜鱼(臭桂鱼)又称之为桶鲜鱼，桶鱼、腌鲜鱼，是一道著名的徽菜，流行于徽州(徽州即现黄山市一带)一府六县各地。臭鳜鱼风味独特，这除了得益于本身肉质优良之外，还是要在腌制的时候下足功夫，不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了。

臭鳜鱼在腌制的时候要用淡盐水在室温25℃左右的环境中进行，将盐水淋在鱼身，用木桶腌制更好，肚皮朝上摆放，经过六七天时间后鱼体发出似臭非臭的气味，再用青石头或者河卵石压住，让鱼肉中的水脱出，形成“蒜瓣肉”的口感。

自制腌臭鳜鱼的做法

(传统腌制)

准备材料：花椒、盐、鳜鱼。

(创新腌制)

准备材料：大蒜、姜、料酒、大葱、花椒、王致和臭豆腐、鳜鱼

步骤1：新鲜鳜鱼宰杀后洗净，用刀在鳜鱼身上切成 *** 刀，便于腌制入味；

步骤2：晾干，用厨房用纸吸干鱼身上水分；

步骤3：葱姜蒜打成碎末，撒上花椒，和王致和臭豆腐搅拌一起；

步骤4：把拌好的臭豆腐均匀抹在鳜鱼身上，鱼肚皮里也要抹均匀；

步骤5：臭豆腐是自带盐的，所以不再放盐，然后用保鲜膜密封裹上；

步骤6：为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。冬天冰箱冷藏二周，夏天冷藏一周。

红烧臭鳜鱼的做法

用料：

腌制好的鳜鱼 1条

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

红辣椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

白糖 适量

米酒 适量

白酒 适量

猪油 适量

生抽 适量

菜籽油 适量

步骤1：臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话，用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；

步骤2：锅留底油，下姜、蒜、红椒粒等配料炒香，加入豆瓣醬再炒，掺入鲜汤，将鱼再次入锅，加白酒、糖、生抽、猪油，中大火烧入味后收汁即可；

步骤3：最后葱花点缀装盘。烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

凤台人热捧的“臭鳜鱼”，教你家常做法，下酒必备

过年在家，免不了要陪老爸喝几盅酒，于是下酒菜也就成了必备食物。你还在沉迷于拍黄瓜、油炸花生米吗？今天给大家介绍一道来自凤台的特色菜—臭鳜鱼 ，肉质鲜嫩滑爽，特别下饭下酒。

说到臭鳜鱼 ，有很多民间传说，在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区 *** ，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

真正的意思是这道菜味道闻起来有点似臭非臭的，但是吃起来，咸香无比，这道菜在饭店里也算是高端的存在。记得小时候妈妈经常在夏天做这道菜，我们经常吃到盘子见底。今天介绍正宗的臭鳜鱼做法，以及 *** 臭鳜鱼的详细步骤和注意事项，让大家都能品尝到臭鳜鱼的美味。

原料：鳜鱼 1只，盐 50克姜 ，5片料酒 ，2勺笋， 3根蒜头， 5瓣白糖， 20g郫县豆瓣酱 2勺

挂面圆子的做法与步骤：

臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。

热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会粘在锅底上了。然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦 *** 的了，特别好哈~

煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。

用原来锅里的油即可，让如蒜头和姜末炒香。加入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出红油，如果没有甜面酱的话，放点白糖也是可以的。然后加入其它的配料，笋末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加进去。加入料酒，如果口味比较重，这里还可以加入一些生抽。 加入一点水。翻炒均匀。把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟。

出锅~ 表面撒一点小米椒及葱花~~ 很漂亮的一道安徽红烧臭鳜鱼就做好啦~~

鱼肉是蒜瓣状的，味道咸鲜，配料都特别下饭，是一道家常日常菜，招待朋友配点小酒也是非常合适的。

小贴士

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易 *** 作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

屯溪臭鱖鱼的做法

【徽菜文化】

清朝年间,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地的商贩每年入冬时节都会将长江名贵水产

鱖鱼以木桶装运至山区 *** (至今祁门一带仍称之为“桶鱼”)。商贩为防止鲜鱼在运输途中

变质,采取摆一层鱼洒一层淡盐水的 *** ,并经常上下翻动,待七八天后抵达屯溪等地时

鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味,洗净后经热

油稍煎,细火烹调,非但没有异味,反而更加鲜香无比,成为脍炙人口的美味。

【用料】

主料:净腌鲜鳜鱼1尾

调料:酱油、黄酒、白糖、鸡汤、熟猪油、葱姜片、青蒜

【提示】

*** 关键:取活鱼为佳,用淡盐水腌渍。

菜品特点:鱼香透骨,鲜嫩无比。

【 *** *** 】

1.在鱼身两面剞斜刀花纹,用油煎至两面呈淡黃色时盛出。

2.原锅留底油烧热,下葱姜片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖和鸡汤,用旺火烧开,再转微火烧半小时左右,待汤汁快干时,撒上青蒜段,淋上熟猪油，起锅即成。

香煎臭鳜鱼 安徽人的更爱 臭鳜鱼的腌制是关键

臭味香投——臭鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼肥美在于其乃淡水鱼中食肉一族，属于江河中食物链上高阶的物种，所以其肉质紧实肥美。

刚捕捞以后，活杀清蒸最能体现其作为水族的清甜鲜美，其名声大噪作为名菜佳肴，却与其能迎合人类另一种需求有关——人类逐臭 *** ，乐此不疲。世人口腹之欲有殊不可解者，嗜臭即为其一。

欧洲有令人掩鼻的臭乳酪，中国长江中下游有臭豆腐干、臭腐乳、臭苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、霉香咸鱼等等。

《太平广记》记录了隋朝制造臭鱼法。“当六月七月盛热之时，取鲵鱼（一种海鱼）长二尺许，去鳞净洗。停二日，待鱼腹胀起，方从口抽去肠，去腮留目，满腹纳盐竟，即以末盐封周遍，厚数寸。经宿乃以水净洗，日则曝，夜则收还。安平板上，又以板置石压之。明日又晒，夜还压。如此五六日干，即纳干瓷瓮，封口。经 *** 出之。”

又据说，这臭鱼法的发明人是隋炀帝时的会稽人杜济。这或许是中国最早记录的制造臭鱼的 *** 。

好好鱼为什么非要弄臭而食之？

嗜臭的原因有很多说法，一说是地理决定论，长江中下游地区气候湿热，物产丰富，在社会底层的劳苦大众生活并不富裕，一些鱼肉舍不得吃又放久了发霉变质，舍不得浪费于是想尽办法加工食用，于是经过长期实践总结出食臭之道：“鱼可臭后食用，肉则不可”。

二说是历史人物论，当年越国被吴王夫差所灭，连勾践都被掳到吴国当 *** ，为夫差牧马。他为了争取夫差的信任，无所不用其极。有一天夫差病重，群医束手无策时，勾践自告奋勇亲尝夫差的 *** 以为其诊病。后来夫差病愈，从此对勾践信任有加。勾践回国后果然励精图治，卧薪尝胆，随后一举灭了吴国。但可能是因为曾吃过粪便的心理作用吧，他却从此得了口臭的毛病，越国人民感念他的牺牲，从此也常吃些臭食来“同舟共济”一番。

至于臭鳜鱼的说法相传200多年前的徽商有很大关系，有说是盐商生活 *** ，想念家乡长江鳜鱼之美，用人力运送鳜鱼以解馋，路途遥远难免变质，得到意外特色，随即传播开来，流行于世。其他说法有贩鱼说、文人赶考说等等。不管怎么说臭鳜鱼乃是徽菜之名菜，名声远扬在外。

臭味从哪里来的？

由于鱼肉上的霉菌能产生蛋白酶，进而分解蛋白质，形成种种丰富的氨基酸，吃起来格外鲜美。又臭鳜鱼因经过微生物发酵，其营养成分极易被 *** 消化和吸收。而其“臭”味，主要是来自蛋白质在分解过程中所产生的 *** 。很多人反感臭味，有人曾这样解释，十分赞同。对于 *** 感受“味”来说，嗅觉比舌头更加重要。

食物中一些挥发 *** 的分子，与鼻子中的嗅觉受体结合，产生神经信号传输给大脑。这个过程虽然跟舌头尝味道类似，但嗅觉的感知能力要比味觉的强得多， *** 能够感知到的气味有几百上千种。而我们感受到的食品的味道，是大脑集中处理味觉与嗅觉的综合结果。

不得不承认人类嗅觉存在退化现象，其实也就是嗅觉被社会化、被训练以及被教化。在人类的社会生活中，香味不仅带来生物上的愉悦，还 *** 了诸如优雅、健康以及礼貌等等概念，相反，臭味则体现着粗鄙、 *** 和不礼貌，是文明的禁忌。

所以出现这两种极端“嗜之者甘之如饴，畏之者望而却步。”是十分正常的事情。

“臭”这个字古人最早也没有好坏、美丑之分，一开始“臭”不是与“香”对立的，最起码在孔子的时代还没有“香臭对立”的概念。“臭”字原指鼻子感觉的一切气味，包括香和臭。

“臭”字是在什么年代变得“臭不可闻”的，有专家考证出来了，是在西汉和东汉之间，人们开始把“臭”与“香”对立起来。根据是一句成语的演变：“入芝兰之室，久而不闻其香；入 *** 之肆，久而不闻其臭。”

“香”“臭”两字其实古人根据原文是后加的，已表明鲜明的立场。由此可见，“臭”变得臭不可闻，是在公元前4世纪之间的事。基于此事实，我们可以定义嗜臭者是突破传统观念束缚的味觉解放者，嗜臭与逐香只是口味上喜好而已，并没有本质上高低、美丑之分。

臭鳜鱼突出了徽菜的特点重油重味，绝对是一道“盐重 *** ”看家菜。传统做法需热锅凉油，慢煎臭鳜鱼至微黄，充分激发表层“ *** ”的味道，捞出控油，另起锅热油烹炒五花肉、笋、姜、蒜、干辣椒，“点糖烹酱油”，淋料酒加高汤烧煮入味，最后大火收汁勾薄欠淋明油，出锅撒葱花胡椒粉。

完美的臭鳜鱼一定是臭味扑鼻，鱼肉紧实不松散，咸鲜微辣，皮酥入味，鱼骨清楚泾渭分明，配好米饭能下三大碗。近日发现又有臭鳜鱼做法把鱼肉拆切成块过油炸再烹。实属不能苟同此做法，鱼肉皆被油汆炸，失去本身鱼鲜，另鱼肉失水过多而肉质干柴，油炸裹淀粉更是败笔，一锅 *** 。臭鳜鱼虽气味浓重，但菜式特点明显，鱼是鱼，汁是汁，绝不可糊涂一团，再佐以青椒垫底更是胡来。

臭鳜鱼闻着臭吃着香的家常做法

臭鳜鱼营养丰富，味道特好，价值好高，在饭店吃一条要很贵，吃法也很多，炖汤，蒸着吃也很好，今天分享红烧臭鳜鱼的家常做法，非常美味。

1.臭鳜鱼一条，用清水泡10分钟。

2.去内脏，鱼鳞，鱼腮等。

3.葱姜蒜处理干净切好备用。

4.起锅烧油，烧至七八成热时，把鱼放倒锅里煎一下利于去腥，要两面煎的。

5.再把姜蒜炸锅，然后加生抽耗油各一小勺，白糖一小勺，料酒一小勺，加一小勺鸡精，花椒粉一小勺，干红辣椒四五个，香醋一小勺，加开水一碗。

6.沸腾后再把鱼放进锅里，中火五分钟后翻个面。

7.翻面后再5分钟可出锅装盘。红烧臭鳜鱼就做好了， 香臭的味道，美美的，鲜鲜的，好好吃。

厨神李阿姨

我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！

我把美味 *** 教给你。

【徽菜】臭鳜鱼捞饭

做一道舌尖上的臭鳜鱼，只需要两分钟

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