芝麻酱买回来到底怎么怎么吃才对？
调稀究竟应该加水还是加油？
芝麻酱又叫麻酱，作为厨房里的必备，我们在 *** 很多菜肴时都会用到，尤其是夏天里的凉拌菜，这时候，就会有很多人会思考：“这么浓稠的芝麻酱”怎么和在外面吃的看起来不一样？
其实，像长康等大品牌的芝麻酱买回来都是很浓稠的，必须要稀释后才能更好食用，但很多朋友对于如何调稀不太在行，要么调得很稀，要么调的很稠，甚至不少朋友调制麻酱用什么“水”都不清楚！
别担心，我们今天就说说怎么稀释芝麻酱。
?香油调稀法
取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，芝麻酱慢慢的被稀释，然后这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌。芝麻酱越来越稀，可以调整到我们每个人自己满意的稀稠度。
而且用香油调稀的好处是存放的时间相对比较长，一般调制好后放置在冰箱保鲜密封起来，可以放一周左右！
?温水调稀法
取2勺芝麻酱，兑入温水，注意一定要温水，温度大约在40-50度。高了会影响口感，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。快速搅拌，边加温水边搅拌就可以。
另外，用温水调芝麻酱，水与芝麻酱的比例要根据菜品来！如果是拌面，建议芝麻酱与水的比例是1:3；如果是涮锅或者拌凉菜，建议芝麻酱与水的比例是1:1。
?加盐调稀法
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。这样调出来的芝麻酱直接拌面拌蔬菜都不用再加盐了！
你平时调制芝麻酱是直接加冷水吗？
看了上面这些你是否学会了调芝麻酱呢！跟着长康学，这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑，让纯正的芝麻酱能发挥出更佳口感！
芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。在芝麻酱的选择上，长康无色素添加更健康！醇香浓厚，质地细腻。每一口，都是行家的选择！
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芝麻酱更好吃的调配 *** ，秘诀居然是加雪碧，涮火锅至尊蘸料芝麻酱也叫麻酱，大家都很熟悉，在我们生活中经常都会遇到，是一种非常受欢迎的调味品，不管是凉拌还是当做涮火锅蘸料，都能用的上，加一点香味扑鼻，在外面店铺涮火锅的时候，芝麻酱是必备的一种蘸料，特别是在北方，这是一种必不可少的蘸料。
如果经常有用芝麻酱当蘸料或者调味料的朋友就知道，芝麻酱几乎接近固态，很浓稠，如果是蘸料就必须进行调配，通常很多人会加入水或者生抽或者醋进行调配溶解，然后在当做一种涮火锅的蘸料食用，今天笔者告诉大家，这种 *** 调配出来的蘸料一点都不好吃，一位5星级大厨告诉我芝麻酱更好吃的调配 *** ，秘诀居然是加“它”，涮火锅至尊蘸料。
“它”是什么呢？我们平时涮火锅或者凉拌的时候，最经常用的调配芝麻酱 *** 几乎都是加点热水或者生抽调配，难道是热水？是生抽？其实都不是，“它”是雪碧，大家更爱喝的雪碧，很多人都不知道，就连火锅店的老板都不知道，在外面涮火锅你有遇到过调味料区域有雪碧么，所以这个秘诀只有真正的吃货懂行的人才知道，笔者也是偶然的机会学习到的。调配芝麻酱秘诀，居然是加“它”，不管是凉拌还是蘸料都是一绝。
既然知道加什么调配芝麻酱，那肯定也不是随便乱调，芝麻酱和雪碧也需要一定的比例加入，所以下面笔者先教大家 *** 芝麻酱，然后在教大家怎么调配芝麻酱。
【芝麻酱的做法】
1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，笔者建议大家用白芝麻好点，买的时候注意要选择成熟的芝麻，买回来装一盆水，把芝麻倒进去浸泡一会，浸泡的时候可以搅动搅动，让那些空的芝麻和一些杂质漂在水面上，这样就可以把不好的芝麻和脏东西过滤掉，然后桃溪干净捞出来沥干备用。
2、拿出炒锅，起火，倒入沥干的芝麻，刚开始可以用大点的火翻炒芝麻，把水分炒干，接着转小火慢慢炒，记住千万不能炒糊了，否则会发苦，要不断的翻炒芝麻，炒到用手可以捏碎芝麻即可，而且芝麻也要变成金 *** 就可以了，然后装装出来摊开凉，如果不想炒的也可以试着用烤箱做。
3、等凉差不多之后就可以用石墨把炒好的芝麻磨芝麻酱，磨的时候每次尽量少放点，这样才能磨的更细腻，也可以用料理机来打，打的时候可以加一点点橄榄油或者芝麻油，一次不能放太多，否则也容易搅不动。
4、将打好的芝麻酱装入准备好的干净瓶子里，用的时候用干净的票根搅点出来当调味料或者蘸料即可，接下来就是教大家芝麻酱的调配 *** 。
【芝麻酱的调配 *** 】
原料：芝麻酱，生抽，雪碧；
调配步骤：调配 *** 很简单，只需要记住调配芝麻酱秘诀，3:3:2的比例口诀，芝麻酱3份，雪碧也3份，生抽2份，这样的一个比例去调配，然后轻轻搅拌到芝麻酱细腻绵长即可，不管是拌面，凉拌菜还是当蘸料，绝对都是一绝，特别是北方的小伙伴，涮火锅的时候来一份这样的芝麻酱至尊蘸料，绝对爽到爆，绝对是芝麻酱更好吃的调配 *** 。
自己买来的麻酱，没有调制是不好吃的，太稠了且微苦。我在饭店做过厨师，经常接触过，还是比较清楚的。像买来的麻酱都是要经过加工调制，目的调浓稀度适中，还有经过调制的麻酱才浓香，更加符合客人的口味，这样才能上餐桌。
调制麻酱，北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时，能更加均匀的附着在食物表面。下面给大家介绍一下澥麻酱的几种 *** ：
之一种：料水法。采用的是“二八酱”调制的，什么是二八酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例2：8，进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。
接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。（料水的 *** ：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。）相比一般人用温开水调稀的 *** ，更为醇香。
第二种：
原料：芝麻酱 花生酱 红腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用）花椒油 韭菜花酱 芝麻香油 啤酒 骨头汤 鸡精 味精 姜汁 蒜水 盐 白糖 香菜末 葱花 蚝油 熟白芝麻
*** ：芝麻酱、花生酱（3:1）加啤酒（少量）及少许冷鲜汤调匀成浓糊状（稠度根据个人喜好来调，建议不要太稠），红豆腐乳压成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料），韭菜花滤去汁（韭菜花酱不要太多，如果喜欢还可以放适量虾酱），先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末（主要起提鲜作用）味精、鸡精、蚝油、盐及适量糖调和均匀，撒上熟芝麻、香菜末、葱花即可。这种麻酱味碟引自涮羊肉，在肥牛店中应用也非常广泛。
其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。
第三种：混合法。这种没有统一的表准，麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。
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天终于凉快啦！烦人的三伏天终于过去了，昨天又下了一场大雨，今天一起床就感觉到了丝丝凉意，小风嗖嗖的都是凉风了，那叫一个爽，你说怪不怪，这天一凉快胃口马上就好了，立马就想吃肉了，好久没吃涮肉了，决定今天就吃涮肉了。于是一大早就去超市采购一翻，准备在家吃涮肉，拉着小车买了一大堆七七八八的，一结账也就花了一百多，这要是在外面吃200块还不够两人吃的呢！可是换成在家吃那四个人都吃不完呀！就冲我这么会过肯定首选在家吃对吧？而且吃火锅简直太省事了，十分适合我这懒人哈，也就是买买菜洗洗菜不用炒不用蒸了。
回到家赶紧的先洗菜，今天买的菜品种不多，自打门口的早市拆了，要想买到很新鲜的品种多的蔬菜是真不容易了，只能超市有啥凑合吃啥了，所以只买了这几样将就着吃吧！生菜、娃娃菜、香菇、金针菇、红薯、香菜、大葱香葱和姜都洗干净，香菇切个花刀更好看哈，放在篮子里控水。
肉类的就这几样，不知道大家都爱吃涮啥，我家基本就是羊肉片和肥牛片，最近又喜欢上了涮培根吃，没试过的可以试试看，培根涮着吃也挺好吃的，别总是煎着吃了，鸭肠是前些天 *** 的，这东西实体店我这根本没有卖的，所以真羡慕南方朋友好多好吃的都能买到。丸子 *** *** 菇的和牛肉的，这是我自己做的哈！如果是买的速冻丸子的话就建议亲们不要买了，买的实在不放心，尤其那个弹 *** 十足的就更不放心了，还有那么大的香精味，吃惯了自己做的你就知道那些香精丸子有多难吃了，鸡 *** 菇的丸子做法翻我前天的文章就能看到，牛肉的也是这么做的。
回来还顺便买了芝麻酱烧饼，老北京的习惯就是吃涮肉一定要用芝麻酱烧饼来溜溜缝儿哈！就算只吃一口也要准备着，香菜和小葱切末，红薯去皮洗净切滚刀块，建议不要切片，容易压火还容易煮飞最后捞不着了，切成滚刀块煮多久也不会煮飞的，也可以再来点土豆块，不过我家还是更爱吃红薯。切点葱姜一会儿放锅底用，这里推荐给大家试试涮烤麸和酸菜丝还有鲜土豆粉条，真的特好吃，酸菜丝解腻，烤麸久煮也不会烂掉，鲜土豆粉也比粉丝好吃劲道，好吃得很，没试过的一定试试看。
下面是今天的主角，分享一下我家蘸料的调法，这还是一位厨师朋友教我的呢！不知大家芝麻酱都是用冷水调的吗？这些年我都没整对，难怪调好的料不够香呢！建议你试试用开水，也不用特别开，80多度的热水就行，用热水调麻酱可以激发出麻酱的香味，小料更香，不信您就试试看哈！还有就是调麻酱不要把水一古脑都倒进去，一定要慢慢分次加水，用筷子把麻酱和水调的融合了再加下一次的水就行。
芝麻酱调的不要太稀，因为还要加生抽和蚝油还有一块酱豆腐和韭菜花，具体比例我这是100克芝麻酱，加了20克生抽10克蚝油一块酱豆腐和一点点酱豆腐汁还有10克韭菜花，这配比感觉咸度刚好，当然你也要根据你家生抽的咸度调整哈！不用放盐，生抽和蚝油的咸味就够了。
辣椒油一定现炸不要图省事一次炸好多，必须现吃现炸，要把辣椒炸香脆，嚼着特别香。
最后这就是老北京吃涮肉的基本小料了，还要来点香菜末小葱末和糖蒜，糖蒜是我去年腌的，做法以前发过。
全都准备好了，接下来就是烧水开涮啦！先涮肉再涮菜，最后来点鲜粉条啥的，别提多棒了。
买的羊肉片咋分辨好不好？一个是吃的口感嫩不会嚼不动，再就是涮肉吃完锅里没有沫子，而且汤不会越来越多，如果吃着吃着汤反而多了那就是羊肉注水太多了闹的，我一般都是买牛街羊肉铺的羊肉比较放心也好吃。
鸭肠涮完也挺好吃的，特劲道，今天没买到鸭血和茼蒿有点遗憾，下次再吃一定补上。
看看我新买的臻米升降电火锅可好用了，有升降功能，肉或是菜煮熟了一按升降开关，提篮会自动升起来，干湿分离特别方便用筷子夹肉肉啥的吃，家里的笊篱从此下岗啦！尤其是吃粉条粉丝丸子的再也不怕打滑不好捞了嘿嘿。
?大家都有啥更好吃的食材可涮也欢迎留言分享分享哈！
芝麻酱在火锅调料中经常见到，调制好的蘸料火锅已经成功了一半。你知道芝麻酱是怎么调制出来的吗？
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
芝麻酱怎么调？
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1、芝麻先淘洗干净；
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为 *** ，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6、芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱怎么吃 ？
1、在将芝麻酱调稀之后，放入少许的花生酱，继续搅拌，再放入白糖和味精，搅拌均匀。这是比较常见的调制 *** 。
2、在将芝麻酱调稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制 *** 。
3、在小碗中放入料酒，再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀，后放入被稀释的芝麻酱，继续搅拌。这种 *** 通常在吃火锅的时候会用到。
4、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽，搅拌均匀。这种 *** 调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
5、在将芝麻酱稀释之后，放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。
6、在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌，可用于拌菜。
芝麻酱还可以放在平日的菜里，这样吃既不上火，味道还超级棒！
大家好，今天分享给朋友们一道家常菜“凉拌冷面”，清凉爽口，芝麻酱是点睛之笔 ，一起来看看怎么做的吧！
用料：
冷面，黄瓜，胡萝卜，圆葱，香菜，蒜末，芝麻酱，炒好的花生米
做法：
黄瓜洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，圆葱切成细丝
香菜洗净去根切成段
芝麻酱加水调稀一点【水要少量多次的加，不要一次加的太多，否则会搅拌不均匀】
冷面先用水泡软，这样煮的时候熟的更快，泡好之后用剪刀把冷面剪短，长度适宜入口
烧一锅开水，水开下入冷面，冷面煮到没有硬芯，关火，捞出来用凉水投凉，沥干水分，装入干净盆中
接下来下入黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜末，洋葱，接下来调味，加盐，酱油【生抽、一品鲜、味极鲜等】，白醋，白糖，调好的芝麻酱，搅拌均匀就可以装盘了
最后撒上一点花生米
这道家常菜“凉拌冷面”就做好了，嘎嘎香！
文/玉磨坊小磨香油
我们在家中调制的芝麻酱遇到的问题是非常多的，许多人始终不知道芝麻酱到底应该怎么调，所以在家里调制芝麻酱的时候随心所欲，想吃什么味道，就在芝麻酱里面加什么调味品，而这样调制出来的芝麻酱，明明放了非常多的调味品，可是芝麻酱的味道还是没有外面的好吃，这到底是因为什么呢？
在家怎么调制的芝麻酱
我们在调制芝麻酱的时候，相信大家都知道要将芝麻酱进行稀释，为什么我们要先芝麻酱稀释呢？
纯正的芝麻酱都是由百分百的纯芝麻 *** 出来的，所以从根本上来说，除了浓郁的芝麻香气，本身并没有太多的其他味道，而并没有调稀的芝麻酱我们在食用的时候，并不会觉得特别的好吃，这是非常正常的，所以正常我们买回来的芝麻酱，在吃之前是一定要经过调稀和调制的，因为只有经过调稀的芝麻酱才能更好的加入调味品，从而让芝麻酱的味道更丰富。
*** 来源于玉磨坊香油
稀释后的芝麻酱可以直接用食盐、鸡精、白砂糖、蚝油、酱油、虾油来调制芝麻酱，这样芝麻酱的味道就会丰富许多，而我们使用的温水，当然也不能是普通的温水，我们可以将香叶、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、大料等香辛料放入到水里进行熬煮，待水中充满了香辛料的香味后将水盛出放温，然后将温水倒入到芝麻酱当中，这种方式调制出的芝麻酱，芝麻香气浓郁，除了芝麻的香气外还有着非常浓郁的香料香气。
*** 来源于玉磨坊香油
为什么外面的芝麻酱更好吃.
我们在外面直接食用的芝麻酱，几乎都是商家已经调制好，或者厂家出货就已经调制好的芝麻酱，所使用的芝麻酱是特制的，虽然也是芝麻酱，可是这些芝麻酱在生产出来后还会加入一些食用香精来进行二次加工，而正是这些香精，这才让火锅店的芝麻酱吃起来才会比我们在家中自己调制的芝麻酱好吃。
外面的芝麻酱全是假的？
当然也不是市面上的所有的芝麻酱都是这种加了香精的芝麻酱，许多商家还是会精益求精的从而拒绝这种加了香精的芝麻酱，那么为什么这种芝麻酱还是这么好吃呢？
*** 来源于玉磨坊香油
首先我们要知道，这种商家几乎菜品的 *** 都不会太低廉，也就是我们常说的高档餐厅，这种餐厅的后厨拥有非常多的调味品，为了自己餐厅的声誉，所使用的芝麻酱，自然也不可能是那种劣质芝麻酱，就像食用盐一般，真正的厨师并不会直接使用食盐，而是需要自己 *** 出来，芝麻酱也是一样的，这种加了众多辛香料的芝麻酱，在味道和口感上，自然要比我们自己在家中调制的芝麻酱要好吃很多。
*** 来源于玉磨坊香油
还有什么因素影响了芝麻酱的味道
而且我们在家中选择的芝麻酱质量也得不到统一，很多消费者到现在都不知道到底应该怎么选择芝麻酱，一些劣质的芝麻酱当中可不仅仅只含有芝麻这一种油料作物，所以芝麻的香气会被其他油料作物冲散。而这种芝麻酱，不管我们怎么调制，味道都不会太好。
*** 来源于玉磨坊香油
所以造成我们在家中调制芝麻酱味道不如外面的芝麻酱的原因是非常多的，不过我们在家中自己调制芝麻酱，最少我们自己吃的确实是比较放心的。
本文由玉磨坊小磨香油原创，独家发布于头条号，感谢您的支持
调稀芝麻酱，应该用水还是用油？大厨教你正确做法，细腻又丝滑1、用水调稀芝麻酱首先要知道调稀芝麻酱用什么水，凉水还是开水？其实都不对，调稀芝麻酱更好用温水，口感和味道是更好的。芝麻酱和温水的比例也是很重要的，如果是做凉拌菜的话，就把芝麻酱调的稍微稠一点，芝麻酱和温水的比例控制在1:2即可。而如果是拌面，则可以将芝麻酱调的稀一点，加入芝麻酱3倍的水，也就是芝麻酱和温水的比例在1:3左右。
其实具体的比例还是要根据自己的口味来，可以多次少量的加入温水，这样比较好控制，边加水边顺着一个方向进行搅拌，加到自己喜欢的浓稠度的时候就可以停止加水了，一直搅拌至所有的疙瘩全部化开，芝麻酱变得细腻顺滑为止。用温水调稀的芝麻酱保质期比较短，一天之内就要吃完，所以更好不要调多了，控制好量。
2、用油调稀芝麻酱我们也可以用香油或者花生油调稀芝麻酱，芝麻酱和香油的比例在3:1左右即可，稀稠度刚刚好。用油稀释的芝麻酱可以存放比较长的时间，大约一个星期左右。也是非常顺滑细腻的，味道也很香。以上就是调稀芝麻酱的2种 *** 了，大家可以根据自己的喜好选择。每一种调稀的芝麻酱都是非常顺滑细腻香浓的，大家可以试试哦。
夏天更好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”面条作为一种主食，南方人喜欢早上吃，北方人喜欢中午吃。纵使南北对于面条的做法不同，但是也挡不住面条爱好者对它的痴迷。汤面、拌面、捞面、蒸面、炒面，做法各不相同，夏天天气热，汤面就被打入了冷宫，但是接替它的新宠就是：拌面和捞面两大巨头，北方人喜欢捞面，南方人喜欢拌面，而面条爱好者呢，啥都不挑，更爱吃面条，妥妥的“面霸”。
分享5种面条的做法，考验一下点进来的各位面霸们有没有吃过吧！
一、河南老式蒜汁捞面
蒜汁捞面很适合我们夏天的时候吃，过了凉水再拌上蒜汁真的是香得很，没吃过的朋友快来试试吧。
1、准备食材：
准备十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。
2.开始调蒜汁
大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香叶、一勺食盐捣成蒜泥。全部捣碎以后 盛放在碗中，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。准备一个小碗挖入适量的芝麻酱，用温水盛开。芝麻酱调稀一点方便拌开，然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。
3.开始煮面条
烧半锅开水，放入面条用筷子抖散防止粘连。面条全部飘起来看不到白色的硬芯，基本上就熟了。面条捞出来用清水冲洗过凉，这样夏天吃更舒服。浇上蒜汁，再配上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。
二、河南老式烩面
羊肉烩面，河南人平时不咋馋。但是一旦离开河南，心里就想得很。在外地就是找不到家里吃的那个味。河南烩面最绝的地方：一是汤，汤必须是熬制的羊骨汤，二是面，面必须要劲道。汤不好，面不对，吃一口河南人就知道正不正宗。
1.想要有劲道的面条，关键在和面：
准备好一锅炖好的羊汤；开始和面：盆中放入2斤面粉加入6克食盐增加筋 *** ，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候要经常把粘到盆边的面粉擦下来，做到盆光、面光、手光，把面粉搅成雪花片，然后揉成团，用锅盖盖住醒10分钟
2.准备配菜：
羊肉一定要切成大厚片吃着才过瘾；蒜黄和香菜是吃烩面少不了的超强辅助；海带丝是老式烩面必备的原料；豆腐皮切成丝。
3. *** 烩面片
把醒好的面团再揉一会儿，揉光滑以后再醒10分钟。想要吃到劲道的烩面，面团一定要经过三揉三醒。把醒好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘刷上一层植物油，再把面剂子码放在里面，每个面剂子上面都刷上油。
把面剂子搓成十公分长的烩面片，尽量保持宽窄均匀。另外准备一个托盘刷上油，把生坯放进去再次刷油，锁住里面的水分，所有的生坯全部做好以后，用保鲜膜密封醒上1个小时以上，让面筋松弛才能拉出长而不断薄厚均匀的烩面。
4.开始 *** ：
碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，把提前准备好的羊肉汤用大火烧开，拉着生坯的两头把面片拉长，然后从中间撕开下入锅中，烩面全部飘起来以后放入海带、豆腐皮烫一下，烩面捞出放进碗料碗中加入煮面的羊汤，撒上羊肉片、香菜、蒜黄，一碗老式烩面就完成了。
三、家常版北京炸酱面
提前做好炸酱卤，想吃的时候就煮上一碗面条，浇上一勺卤汁搅匀，吸溜着劲道的面条，配上咸香的卤子，真的是舒坦。老北京的炸酱面虽然正宗，但是家常版的炸酱面也不赖。配菜没啥要求、喜欢吃啥就放啥。
1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成 *** 。
2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。
3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生 *** 鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了。
4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。
四、改良版热干面
武汉的热干面要用碱面条，但是跑了很多面条铺都没有买到，那种面条要提前预定，我就买了普通的圆面条，大家就当它是碱面条吧。虽然不是很正宗，但是还是很好吃的。
1.煮面条
水烧开以后先煮至八成熟，就是稍微有一点硬心的时候，我们把面条捞出来控水。找一个大一点的盘子，把面条放在上面抖散 *** ，可以用风扇对着吹，用筷子挑散。在挑散的过程中泼上熟植物油，使面条均匀地裹上植物油，这一步的 *** 作是为了面条不粘连，而且有弹 *** ，弹面，是热干面很重要的环节。
2.准备酱料
碗中加入芝麻酱、花生酱，芝麻酱和花生酱的比例是7:3或者是4:1，花生酱不能太多，不能盖过芝麻酱的香味，加入适量的植物油，如果太稠的话，再加入一些温开水搅拌均匀。
切一点葱花；准备一些萝卜条切碎；再切一点酸豆角；熟花生米压成粉末。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡精或者是味精、温开水搅拌均匀，加温开水是避免生抽太咸，老抽用来加深面条的色泽。
3.开始 *** ：
水烧开以后，把面条在水里面煮20秒钟，控水以后装在碗中，加入萝卜条，加入花生米，加入调制好的生抽老抽汁，挖入两勺酱料，最后撒上葱花，然后快速翻匀。
五、麻酱鸡丝凉面
1.准备食材：
准备鸡腿肉；或者可以直接在超市购买鸡胸肉；黄瓜两小段切成细丝；胡萝卜一小块切成细丝。
2.处理鸡肉：
锅中加入适量的清水，鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，煮的中途我们再撇去浮沫。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出来，鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用。
3.准备料汁
首先我们在碗中加入花生酱15克、生抽酱油12克、白糖一小勺、三克香醋陈醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、纯净水15克搅拌均匀；几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。
4.处理面条。
锅中加入适量的清水，开大火烧开把面条下锅。面条煮熟捞出，加入撕好的鸡丝，将调好的料汁再次拌匀淋在面条上，再放上一些香菜就可以了。
（之一美食编辑：曹曹）
适合冬天吃的“乾隆白菜”，芝麻酱简单拌一拌，吃过的人都说香前几天天津交通广播的节目《红绿灯》中，男女主播因讨论美食的问题发生了争论，导致男主播摔门而去，这件事在网上引起了一阵 *** 。除了对主播职业素养的评价之外，还意外带火了节目中提到的“乾隆白菜”，观众们比较好奇的就是“乾隆白菜”到底是个什么菜？从字面上理解，这道乾隆白菜应该是跟乾隆皇帝有一些关系，要不然不会取这么霸气的名字。
其实乾隆白菜的确是始创于乾隆年间，是京城老菜馆“都一处”的特色菜，传说乾隆十七年，大年三十乾隆皇帝微服私访到此处，乾隆皇帝吃了这道菜赞不绝口，于是后来才为这道菜命名为“乾隆白菜”。乾隆白菜是地道的老北京做法，就是用芝麻酱加一些料调成酱汁，取白菜叶拌一拌就可以吃直接吃，秋冬季节多吃白菜可以润燥，乾隆白菜做法比较简单，不用开火，芝麻酱香配上爽口白菜，吃上就停不下来，下面把做法分享给大家。
乾隆白菜做法
准备食材：白菜、芝麻酱、香油、白醋、白糖、蜂蜜、生抽、老抽、盐、白芝麻、香菜
*** *** ：之一步：选择黄心的白菜，更好是嫩白菜，水分充足的，把白菜叶撕下来，清洗干净，然后控干水分，白菜帮可以炒着吃。
第二步：3勺芝麻酱，加入3勺香油沿着一个方向搅匀，接着放入2勺白糖，1勺生抽，半勺老抽，一点点盐，加入2勺白醋，2勺蜂蜜，沿着一个方向搅拌至芝麻酱浓稠，没有颗粒。
第三步：调匀后如果芝麻酱非常浓稠。需要少量多次加入饮用水，一次只加一点点，顺着一个方向搅匀后再加入下一次，直到芝麻酱汁有微微的流动 *** ，不要调太稀了，否则芝麻酱汁不能挂在白菜上。
第四步：将芝麻酱汁倒在白菜上，从下向上翻拌，把白菜叶和料汁拌匀，让麻酱汁均匀裹在白菜叶上，最后撒一把白芝麻和香菜叶，拌匀后盛入盘中，“乾隆白菜”就做好了。
【小贴士】1、白菜也洗干净后，一定要控干水分，水分太多会稀释酱汁，使酱汁无法挂在白菜上。
2、芝麻酱比较浓稠，在调酱汁的时候一定要先加完生抽、老抽和白醋这些液体，搅匀后，再加水，水要少量多次加，不要把酱汁调稀了。
3、白菜拌匀后，可以放冰箱静置一会，让白菜吸收酱汁，冷藏过后吃起来更加爽口。
