“一部河南史，半部中国史”，河南是中华五 *** 历史的“见证者”，拥有着深厚的历史文化底蕴，而在漫漫的历史长河中，农业生产始终是河南的重中之重�?/span>

“中原粮仓”河南是小麦的主产地，面粉品质高，河南人爱吃面，更离不开各种馍�?/span>早晚“馍菜汤”是每个河南人对于乡愁的记忆�?/span>

爱吃馍的河南人，也将各种馍吃出了花样，吃出了新意，盘点一下河南很受欢迎的10种馍，看看有你爱吃的没？

1、烙�?/h1>

烙馍看似像煎饼，但不是煎饼，而且正宗的河南方言读音则是“luǒ 馍”。烙馍应该是很多河南人的童年回忆，放学回家正巧赶上妈妈在做烙馍，将烙馍饼胚擀好后放在中间略微凸起、四边平坦的纯铁鏊子烙，当烙馍的一面鼓起小泡泡后給烙馍翻个面，等到另一面也鼓起泡泡，一张烙馍就做好了。饿的连手都顾不上洗，拿起一张烙馍即使只刷上甜面酱，也能吃的美滋滋�?/span>

烙馍可以是河南人的早饭、午饭或者晚饭，想吃什么就卷上什么，可谓是馍界的“内卷之王”，烙馍炕粉条、烙馍卷豆腐、烙馍卷撒子名扬天下，即使卷上炒豆芽、炒土豆丝、炒辣椒等家常小菜，烙馍照样能与其完美的融合，卷出属于自己的味道�?/span>

2、菜�?/h1>

河南人喜欢将饼也称为馍，而加上馅料的饼也不叫菜饼而叫菜馍。一张大馍上铺满馅料，再盖上一张大馍捏合在一起，放入平底锅中烙熟就成了河南人喜爱的菜馍，趁热的时候咬上一大口，真是满足极了�?/span>

菜馍的馅料并没有什么固定搭配，可以是南瓜丝加粉条，也可以 *** 蛋加胡萝卜，馅料全取决于手头有什么食材。当然，韭菜鸡蛋或者韭菜鸡蛋粉条馅才是更受欢迎的�?/span>

3、油馍头和油�?/h1>

在河南，早上来一碗热腾腾的胡辣汤搭配刚出锅的油馍头，就是最淳朴的人间烟火气。河南胡辣汤现在已经是河南的一张美食名片，大家多少都会有些了解，但作为胡辣汤的绝配，油馍头大概知道的人就不多了�?/span>

油馍头其实就是缩小版的传统油条，个头比较小也比较细。因为个头比较小，直接用筷子夹入胡辣汤中，泡起来吃更入味也更方便�?/span>

在河南地界，胡辣汤的黄金搭档可以是油馍头，还可以是油饼，和面时加了小葱的面胚下入油锅中，炸得焦黄酥脆，出锅后伴着油香和葱香的油饼，用刀切时甚至还会发成“咔嚓咔嚓”的响声，直接浸入胡辣汤中，或者一口油饼配着咸菜，再喝一胡辣汤，就是河南人的幸福�?/span>

4、饼丝馍

俗话说“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当”，来到洛阳就能真 *** 识到洛阳人是真的喜欢汤汤水水，并且将喝汤喝成了一种当地文化�?/span>

喝汤必定要搭配馍饼，名声远扬的牛肉汤，一定要配上切得细细长长的饼丝。饼丝浸在牛肉汤中充分吸收汤汁，鲜美筋道，尽享洛阳的味道。如果喝羊肉汤，那就必须要搭配上金黄焦脆的油旋儿，直叫人夸赞“真中”�?/span>

在洛阳的汤和馍组合中，有的馍甚至反客为主，成为了洛阳名汤中的食材。洛阳不翻汤中绿豆饼是主角。绿豆面糊倒在鏊子上，再像摊煎饼一样将其摊平，烙成绿豆薄饼，与虾皮、豆腐皮等一同用高汤一冲，酸辣过瘾。因为绿豆薄饼在烙的时候不用翻面，因此用其制成汤也叫不翻汤�?/span>

5、锅盔馍

在洛阳早上要喝汤，来到开封当然也要喝汤�?/span>

开封，�?馍的美食套餐是黄金组合，其中锅盔就是开封各种汤的好搭档，乍一看有点像烤馕 ，个头大而厚，在食用的时候切成小片，泡入汤中也不会散，吃上一口麦香味浓郁，还有一阵阵酥香。锅盔种类繁多，通常正面粘有芝麻的是咸味锅盔，而正面是花纹图案的是甜锅盔。（开封人习惯将没有加盐和调味料的食品称为甜的，而加了盐和调味料的称为咸�?/span>

当然来到开封，也要尝尝开封夜市更受欢迎的选手之一——羊肉炕馍，筋道的面饼卷上用羊油烹饪的羊肉，鲜香中还有一丝烧烤味，趁热吃真是过瘾�?/span>

6、牛屯大火烧

在河南的滑县、长垣、封丘等地，有一种名为牛屯大火烧的馍很有名，历史悠久，距今已�?00余年。牛屯火烧它形似烧饼不但比烧饼大，其中还有肉馅，吃起来比肉盒焦酥，火烧中间略凸，层次分明，吃起来外焦里嫩、香而不腻，不得不说这牛屯大火烧，单看起来就让人口水直流，别提吃上一口有多香了�?/span>

7、压缩馍

在大部分馍追求宣软的特点时，压缩模选择了反其道而行之，选择了紧实。曾经火遍 *** 的�?8万网红卖馍摊位”就是卖这种压缩馍的。它是河南周口市淮阳县的一种小吃，每逢农历二月二到三月三朝祖庙会时，就是售卖这种压缩模的旺季�?/span>

这种压缩馍干硬耐嚼，内酥外脆，便于携带和存储。人们在祭拜过人祖伏羲后，通常都会买上大包小包的压缩馍，不管是回家送亲朋好友，还是自己都不错�?/span>

8、土�?/h1>

在河南名为济源的小城，这里除了有“愚公移山”中的王屋山，还藏着很多美食，像鸡蛋不翻、牛肉丸子等，当然还有一种当地的特色——土馍�?/span>

土馍并不是用 *** 成，而是将加了调味料、鸡蛋和芝麻等辅料的面团，搓成面团切成小块放入盛有白面土的锅中焙熟，土馍如土色，初入口中略带一丝“土”味，但经过咀嚼后土味慢慢消失逐渐转为面食与芝麻的混合香，再加上鸡蛋和调味料的作用，吃起来嘎嘣脆，越嚼越香�?/span>

9、油酥馍

油酥馍又叫油酥火烧，是信阳息县的传统小吃，距今已�?00余年了。其色泽金黄、层层起酥，吃起来外焦里嫩、香酥可口，很 *** 食欲。后来为了适应现代人的饮食，又在原基础上灌入鸡蛋，加了香肠，现在河南大街上随处可见的鸡蛋灌饼，可以说是息县豪华版的油酥馍�?/span>

信阳的馍可谓是“千奇百怪”，除了息县的油酥馍，还有不管是叫法还是外形、 *** *** 都很有特色的馍，像用专门的工具铁勺制成的勺子馍，还有又大又圆用地锅“炕”的锅炕馍等等，让人眼花连乱�?/span>

10、蒸�?/h1>

蒸馍应该是河南馍界最朴实的馍了，刚出锅的热蒸馍暄软松香，凑到鼻子尖一闻还有一股淡淡的麦香味，这时候加上一包辣条，伴着面粉的香甜味，真是满嘴香�?/span>

蒸馍虽说是最朴实的馍，但可不要小瞧它，它也能根据材料和时节的不同并做出花来，像过年要蒸的花馍、枣馍等，也是蒸馍行列中的。或者在面粉中加入白糖或者红糖，蒸熟之后馍的顶部开裂，像花朵一般�?/span>

——老井说—�?/h1>

咬一口满嘴油汪汪的壮馍，在石头子中烘熟的石子馍，香酥薄脆的焦馍，灵宝馍等，如果真是要细数河南馍的种类，还真不太容易查清楚，但毫无疑问的是，河南人吃馍很“猛”，吃馍很认真�?/span>

或许就是馍馍这种质朴、纯粹、随意但又美味的食物，才是河南人的真实缩影吧�?/span>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?a class="bd49-3b57-4110-38d3 tteditor-forum" data-name="我在头条搞创作第二期" data-uid="" data-id="1744474609420295" data-concern-id="1744474609420295" rel="noopener noreferrer">#我在头条搞创作第二期#

普通一把“麦”，河南人能吃出�?/strong>

从青到黄，从粒到粉，随着小麦形态的变化，河南人有各种各样的吃法。蒸、煮、炒、烧、烤……河南原来不仅盛产小麦，更会吃小麦�?/p>

小麦的花样吃法，你解锁了几种�?/p>

王五�?| �?/p>

南米北面，面对全国饮食格局，河南地处中原，略显尴尬。但由于河南盛产小麦，所以，从古自今我们都坚定不移的站在了“北面”阵营。甚至，在河南饮食文化中，没人能撼动小麦的地位�?/p>

一般的农作物都是春种秋收，但小麦不同，小麦冬种夏收。所以，每到五六月份，豫北、豫东、豫中……广袤的平原一片金黄，随着收获时节的到来，满地的麦子一茬一茬的倒下�?/p>

对于大多数人而言，麦子的美味在丰收之后才能品尝，但对于丰收的农民而言，早在丰收之前就尝过了�?/p>

大型深夜放毒节目《风味人间》正在热播，之一集就向大家介绍了这种美食——碾转�?/p>

碾转，是小麦还未成熟时的一种吃法。即将小麦脱去麦芒和外壳，放锅里煮，然后晒干，将麦粒的青色外衣脱去，最后只剩青绿的麦仁，再将麦仁放在石磨上。随着石磨的转动，麦仁变成一缕一缕的“碾转”�?/p>

从石磨上下来的碾转直接吃，吃的是小麦最原始的味道，但也有人喜欢把原味的碾转扮上香油、辣子、蒜泥、黄瓜丝等菜码，像凉皮那般调着吃，当然，我还见过炒碾转的摊子…�?/p>

如今人们吃碾转是图个新鲜，可碾转的诞生确是为了救命�?/p>

河南是农业大省不假，可在抗灾害能力十分有限的过去，一旦有个什么灾害，河南也面临颗粒无收的威胁。据说，碾转的诞生便和河南史上的一次蝗灾有关，人们为了不饿死，只得找来尚青的麦子来吃，结果发现，诶~味道还不错！后来，人们为了口感更丰富些，便把煮熟的青麦仁放在磨上碾，这便有了碾转�?/p>

碾转好吃，但也费力，相比之下，青麦仁就好 *** 作多了。青麦仁很有嚼劲，又自带麦子的独特清香，熬粥炒菜都很合适�?/p>

我很喜欢一道“青麦仁炒鸡蛋”的菜，有次在登封参加活动，就是这一道菜，促使我每日早起吃早餐�?/p>

再简单粗暴点，直接割一把青麦放火上烤也是难得的美食�?/p>

被火燎烤的麦穗变黄发黑，渐渐散发出麦香。这时，将麦穗放手里一撮，失去水分的麦壳便尽数碎成 *** ，然后谋足劲儿对着手吹一口气，轻飘的麦壳便飞向空中，手中只剩青色的麦仁。最后，将这些麦仁一把放入口中，别提多过瘾了�?/p>

随着时间的流逝，青麦仁渐渐成熟。那种略带青涩的独特风味是吃不着了，取而代之的是麦仁成熟醇厚的滋味�?/p>

从外观来看，成熟的麦仁颜色发黄，硬度加大，烹饪时，也需要花费更多时间�?/p>

豫东有种美食叫“sha 汤”，麦仁就是“sha 汤”中很重要的配料。熬汤时，麦仁便被加入锅中，经长时间熬煮，才能成全麦仁软糯的口感。麦仁，也使得“sha 汤”的层次也丰富起来�?/p>

和汤圆的软糯不同，麦仁的软糯是有筋骨的。而麦仁的筋骨，则是它独特的构造给予它的礼物�?/p>

麦仁主要由胚乳、胚芽和外皮构成，在麦仁的表皮，还有一道竖着的粒沟，那道粒沟从始自终都会跟着麦仁，而那，也是麦仁更具嚼劲的地方。但当麦仁磨成面粉之后，这些构造仍对面粉的质量起着至关重要的作用�?/p>

面粉等级越高，面粉中的外皮和胚芽含量便越少。在追求健康的今天，反而是低等级的面粉更加吃香，我们常说的“全麦面包”，便是低等级的面粉制品�?/p>

而在河南，小麦更大的利用方式便是麦仁变成面粉以后。河南人对面粉的运用，可谓匠心独到，花样百出�?/p>

最基础的是“馍”，也就是其他地方的“馒头”�?/p>

馍是河南人行走 *** 最割舍不掉的东西。我曾经尝试蒸馍，所用的食材只有面、水和少许发酵粉。自己蒸的和外面卖的馍有稍许不同，没有那么漂亮，颜色发黄，但口感却更具嚼劲，落口微甜�?/p>

鹿邑女孩有一种特别的叫法——“大馍”。每到大年初二，鹿邑闺女回娘家都要给母亲带俩个大馍。这规矩起源于什么时候，不太好说，但起因，我猜测，还是因为过去日子艰难，女儿为了让父母吃饱，特意孝敬的吧�?/p>

说道过年，河南人过年都要蒸馍，且蒸的馍也各具特色。花馍、枣馍、豆馍等等，蒸很多，一口气吃到过完年�?/p>

馍要是太多吃不完咋弄？也没事，河南人花样吃馍起来，简直太有智慧。烩馍、炒馍、炸馍片，不必多说，我见过最特别的一种吃法叫“水激馍”�?/p>

水激馍是商丘名吃，即将过夜的馍去皮切成指头般粗细的馍块，泡水后放油锅里炸，待馍炸至金黄，捞出放糖稀水里激一下，那口感，酥脆香甜�?/p>

水激�?/p>

除了馍，还有“锅饼子”。“锅饼子”是面粉的另一种吃法，如今很少有人这么吃了�?/p>

也许是图省事儿吧，过去在豫北农村，“锅饼子”是一种非常常见，就是在熬稀饭的锅中加入几块手掌大的面饼�?/p>

面饼的做法很简单，取些面，加水揉成面团，然后擀成半厘米左右的面饼，再用刀切上几刀，把大面饼变成几块儿手掌般大小的小面饼，然后下进煮稀饭的锅里�?/p>

下面饼的时间很重要，下早了容易粘锅，晚了不熟，要在稀饭刚滚时下进去和稀饭同煮，这样，稀饭熬好时，面饼也恰好全熟�?/p>

掺了“锅饼子”的稀饭，喝下去十分扎实�?/p>

除此之外，河南还有一种汤和这种吃法类似——疙瘩汤。不同的是，疙瘩汤一般是咸的，里面的“面饼子”变成了“面疙瘩”�?/p>

还有甜汤。河南的甜汤不放汤，是面粉打成糊糊，熬一锅白面汤，临关火时在里面筛两鸡蛋。甜汤的“甜”，是面粉自带的香甜�?/p>

当然，面粉的另一种广泛运用是打烧饼�?/p>

在河南，烧饼的品牌简直太多，高炉烧饼、马蹄烧饼、焦盖烧饼、汜水烧饼……这些烧饼中，又分发面烧饼和死面烧饼，带馅烧饼和可以夹菜的烧饼�?/p>

内乡缸炉烧饼

在我眼中，所有不带馅的烧饼都可以夹菜。我一个朋友更厉害，在她那里，烧饼可以夹一切。但在年龄稍长的人眼中，也许延津火烧、濮阳壮馍之类带馅儿的饼更合胃口�?/p>

还有的饼，叫馍，例如“焦馍”、“烙馍”�?/p>

焦馍是烙馍的升级版，烙馍比较软，焦馍则经过鏊子上的烙烤工序，口感香脆。且焦馍在和面时通常会加入“鸡内金”，谁家孩子胃不舒服，奶奶姥姥们则会做焦馍给孩子吃�?/p>

除此之外，面粉在河南更大的变形是变成“面”�?/p>

河南人有多爱吃面？只要你走在河南的土地上，只管看那满街的面馆就知道了�?/p>

我是没有面就不幸福星人，面对我而言，就是身心抚慰剂，无论是生病还是心情低落时，只要一碗面，就能让我好转起来�?/p>

焖面

对于出走半生的河南游子，无数个夜深人静时，想念的东西中绝对有“面”的身影。归来时是否仍是少年我不知道，但那爱吃面的河南胃，是一定不会变的�?/p>

更具 *** *** 的烩面， *** 河南跻身“全国十大名面”，除此之外，各地极具 *** *** 的兰考大刀面、洛阳糊涂面、郏县饸饹面、新野板面也极具人气。炝锅面、手擀面、蒜面条，这些极其家常的面条，也成是我们最难舍难分的一口�?/p>

就连口味最南方的信阳，也有潢川贡面�?/p>

俗话说的好，“嘴上说不要，身体却很诚实”。但河南人对小麦的感情，不仅嘴上要，身体更离不了�?/p>

多少河南人离开面食三天，就浑身不自在啊。情绪低落？反应迟钝？容易暴躁？来碗面就好了�?/p>

最后，据河南省农业厅的最新信息显示，今年全省小麦播种面积7832万亩，祝我省小麦，来年大丰收吧！

（部分 *** 来自 *** ）

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豫记，全球河南人的精神食粮！

2023年端午节：望着妻子亲手做的美食，心里暖洋洋的，满满的幸�?/strong>

今天是端午节，一大早，感觉天气炎热，烦闷的很，冲了个热水澡，又躺了片刻，然后给家人发了红包，增添一下节日的气氛�?/p>

红包很快抢完了，家人的积极配合，心里挺舒服的�?/p>

早饭，吃着妻子昨天提前炸的油条，麻花。早饭后，饶有兴趣得散步，健身，逍遣一个多小时，然后顺路给妻子买了点冷饮，夏天妻子很容易上火，吃点冷饮很适宜降火�?/p>

中午，妻子本来想给我蒸肉包子改善生活的， *** 虑到天气热，做饭的辛苦，执意取消了。妻子还是想尽办法给蒸了枣馍和糖馍，妻子做饭很用心，特别是伺候自己的 *** ，变着法儿，换着花样让其满足，这不能不让你动心动情�?/p>

做妻子就应当像这样的妻子，相夫益子，准能打满分的，此生能遇上如此的爱妻，还真让你满意的，什么工作不工作，挣钱不挣钱，纯都是扯蛋，只要丈夫心情舒畅，夫妻恩爱，家庭和睦，身心健康就是更大的财富，就是无价之宝�?/p>

多么希望这美好的家风能够传承下去啊！我一直再努力，为两个儿子做榜样，传承我的品德和精神，这点应该问题不太大，青出于蓝胜于蓝很有希望，但是，妻子的传承有时就有些身不由己了， *** 因素的影响较大�?/p>

多么希望两个儿媳也像我的妻子一样，做一个贤妻良母啊�?/p>

这里过年不送礼，送礼只要大馒头——山西人将这道面食做出了花来

在面食之乡山西，逢年过节，每家每户都会 *** 造型各异的花馍�?/p>

《中 *** 间美术辞典》解释花馍是 �?strong>我国北方民间用麦面、或玉米粉、或豆粉 *** 的各式‘面花’、‘花馍’、‘礼馍’、‘面羊’等，统称‘面塑’�?/strong>”可知花馍是年节食品，也是民间面塑艺术的一种�?/p>

忻州花馍

代县花馍

花馍雏形源于汉代民间祭祀。《中国大百科全书·轻工卷》记载：�?strong>汉代迎神赛会上的傩舞便以面团塑成 *** 怪头部形象�?/strong>”隋唐时期，花馍 *** 技艺提高，工艺更精细。宋人所著《唐语林》描述唐朝面塑�?strong>宴诸司以面及 *** 翡之类，染作颜色，用像豚肩、羊、脍炙之属，皆逼真也�?/strong>”新疆吐鲁番阿斯塔唐墓出土有面制女俑头、面塑小猪等陪葬品，是史证花馍 *** 及其祭祀功能的珍贵实物资料�?/p>

九瓣花式糕点·�?吐鲁番市阿斯塔那墓地331号墓出土

宋以后，花馍艺术走向成熟并广泛参与礼俗文化。《东京梦华录》载：�?strong>清明节…�?寒食前一日谓之炊熟，用面造枣锢、飞燕，柳条串之， *** 于门�?/strong>”。此外，还有上元节的炸元宵、二月初二的迎贵果子、七夕的花瓜果食、中元节的盂兰饼馅、九九重阳节的狮蛮等�?/p>

明清时期，花馍成为岁时、节日不可或缺的元素。明代沈榜《宛署杂记》言：�?strong>七月，宛农家岁以是月祈祷年丰，各用面果送纸钱，挂田禾之上，号约挂地头�?/strong>”清人更把花馍变成把玩的艺术品。二十世纪三四十年代的北京街头仍有不少捏面人的摊贩。民间艺人汤子博广涉 *** 、罗汉造像及壁画精华的面塑作品，人称�?strong>面人�?/strong>”�?/p>

面人汤传承人 汤夙国作�?/p>

山西的花馍，主要分布在晋北、吕梁、晋东南、晋南一带。因地域文化特点差异艺术形式各具特色。晋北地区的造型粗犷简练、色泽朴素，以食用为主；晋南地区面塑造型精细、色彩妍丽，以观赏为主�?/p>

盛产小麦的山西晋南地区，自秦汉起便注重蒸馍的技巧和花馍 *** 。随着蒸馍技术不断创新，花馍被赋予艺术灵气。更具 *** *** 的�?strong>闻喜花馍” *** 考究，筛麦、凝水、箩面、制酵、发面、揉面、捏形、蒸制、着色、 *** 面花……道道工序精益求精。在擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等工具辅助下，一件成品经搓、团、 *** 、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，耗时至少4�?天�?/p>

*** 中的“闻喜花馍�?/p>

闻喜花馍在不断的发展传承中，逐渐形成多样类别和题材�?/p>

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按功能分，有祭祀类、节令类、寿辰类、立柱上梁类、婚嫁类、丧葬类等�?/strong>

老人祝寿要蒸�?strong>大寿�?/strong>”；婴儿出生时做 �?strong>老虎火熁”驱邪；满月后逢生日要做形如项圈的�?strong>囫囵”，一直到十二岁；女儿出嫁要做�?strong>龙凤呈祥”陪嫁�?/p>

春节期间，家家户户必吃枣花馍、大枣山；元宵节须蒸制馄饨花馍象征合家安康、邻里和睦；清明节蒸“桃花馍”意在迎接初春，传递春意；端午之际，家家户户蒸制 *** 花馍辟邪驱瘟、消灾免祸；六月六蒸制的莲花馍寓意人品出淤泥而不染、清高圣洁；七巧节做巧花；中秋还有“糖枣月饼馍”期许团圆美满；九九重阳节的“节节糕”、“寿糕”、“菊花馍”，含“五谷丰登节节高”之意，同时向长辈表达孝意�?/p>

囫囵

上梁花馍

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按造型分，花馍有糕类、馍类、吉祥物类和盘顶类�?/strong>

糕类题材多为动物、神话传说、戏曲故事，如龙凤糕、十二生肖糕、九狮（世）同菊（居）糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕等；馍类有对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等；吉祥物类以龙、凤、老虎、狮子等动物为主，寄托祈福愿望；盘顶类花馍是祭祀专用，不可食用。有人物、动物两种，动物主要有虎、狮等�?/p>

因为闻喜花馍整套 *** 和使用程序与当地礼俗关系密切，所以当地流�?“有馍就有事�?有事就有馍”的说法�?/p>

闻喜花馍

每年岁时之际，是中国人最为重视的时段�?/p>

闻喜人腊八刚过就开始张罗蒸花馍。邻居们、亲戚们互相走动打听今年花馍在哪里蒸？哪里的面好？去年谁家做的更好等等，周密计划着每个细节�?/p>

腊月二十三后，人们忙碌着送灶 *** *** ，燃放鞭炮接财神，自然少不了蒸花馍之事�?/p>

灶 *** 神龛前供放的�?strong>火焰大枣山花�?/strong>”呈山形，一般五至七层，高一尺以上。底部一条大鱼由许多“小枣花”组成， *** 嵌有百颗红枣。顶部是面塑火焰。百颗红枣祝百事顺利，火焰象征日子红火。枣山整体启 *** 严，喻意 *** 稳固、国泰民安。人们以此敬献，企盼灶 *** �?strong>上天言好事，下界保平安”，带来丰衣足食的好年景。底部“枣花”是将面团 *** 成扁平状，用一种带着纹理的小擀面杖 *** ，形成带有条纹形态的扁平状纹理，再将其扭曲成S形，两端各放一大红枣。S是阴阳相交的符号，以示新旧交替�?/p>

到�?strong>正月二十�?煎馍搬枣�?/strong>”时，大枣山才分给全家食之，期望身体健康，万事如意。顶部的火焰要让给一家之长，以示敬重�?/p>

大枣�?/p>

枣花

闻喜所在的晋南地区，大年三十蒸制鱼形花馍，约定俗成含义之外还有�?strong>压锅”之意。初一上午，要请家中长辈吃掉鱼头，预兆新年好彩头�?/p>

除夕夜，一家人聚在一起包馄饨花馍，馄饨即�?strong> *** ”之意， *** 着天、地、人相依存组成茫茫世界，也示意一年来成果殷实。馄饨又可捏成不同形状，如小鱼状、元宝状。当夜也会�?strong>接灶�?/strong>”，将上天述职回归的灶爷重新迎接回神龛，并敬以酒果点心、枣花馍等�?/p>

正月初一天不亮时，家家都要接神祭神，在天地神位前祭献牲礼、鸡鱼、麻花、水果等贡品。位居中间三个又圆又白的“馄饨花馍”最引人注目�?/p>

祭神完毕，家主带领全家老少到大门外�?strong>烤旺�?/strong>”。门外备有用红绳捆好的芝麻杆、谷杆、柏枝。芝麻杆意为光景一年胜过一年，谷杆意为家人勤劳能干，柏枝意为老人长寿安康。点燃材料，预示来年家宅安宁、家业兴旺。此时，一定会用旺火烤提前准备的小花馍�?/p>

大年初二，出嫁的女儿回娘家会携带备好的馄饨馍。闻喜方言“馄”与“回”音近，寓意有去有回，团圆美满。女方父母要在女儿出嫁后的之一个春节蒸制一个“布篮糕”带回婆家，祝愿生活幸福，早生贵子�?/p>

此外，部分人家还会蒸制一些�?strong>牲礼�?/strong>”放在相应的牲圈。猪圈用猪头花馍，羊圈用羊头花馍，求神灵保佑来年家中牲畜无病无灾，繁殖兴旺�?/p>

嫁女布篮�?/p>

临近元宵节，要赶蒸十五花馍。包括献给诸神的贡品，安放在不同地方的镇宅物，送给亲友的吉祥物……意义深远，造型各异，绚丽多彩�?/p>

财神爷神像前，要放金银山枣馍、元宝馍和馄饨馍，祈求保佑生意红火，年景丰实，财源滚滚；土地爷神龛前供满谷积、麦积、猪头、羊头、瓜果等花馍和 *** 葫芦枣山花馍，祈求保佑风调雨顺，五谷丰登；门神爷前面供奉马蹄、枣卷�?/p>

正月十五还需敬奉“牛 *** ”。“牛耕”技术解放了农业生产力，农人于是视牛为神明。农户们在十五当天要供奉馄饨馍、枣花馍和卧牛花馍在“牛 *** ”神龛前，待到节后，再将其搅拌在喂牛 *** 草料中祈盼丰收�?/p>

闻喜民众在元宵节时还要蒸制一些小花馍，有元宝、小鱼、石榴、书包等形状，在出游观灯时装到贴身口袋里。大人装元宝花馍、媳妇装石榴花馍、孩子装小鱼花馍。回家后要将自己所装的花馍吃掉，分别 *** 富贵、多子与吉祥�?/p>

2008年，“闻喜花馍”入选 *** 公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。为祈祷神灵、祭祀祖先、庆祝年节而生的花馍工艺经历史积淀和几代能工巧匠努力，终被认定为民间艺术而享誉全国�?/p>

成形的闻喜花�?/p>

悠悠岁月里，拥有独特风格和完整创作体系，且有丰富文化品位和浓郁地方特色的山西花馍，深深植根于三晋大地，承载父老乡亲们对美好生活的向往和对亲友的期望，更让忙碌一年的山西人尽情享受这浓浓的家乡年味�?/p>

作者：清潭百尺

参考资料：《“有馍就有事，有事就有馍”：闻喜花馍的饮食人类学研究�?/strong>

部分 *** 来自于网�?/strong>

腊月二十八，教你做三种枣花馍馍，新年的日子蒸蒸日上，啥都配齐

记得小时候，老妈都是到了腊月二十八，开始蒸枣山、枣花、枣饽饽，孩子们要跟着贴窗花。蒸好的枣饽饽可以吃十天，老妈说初一到初 *** 能开火蒸馒头，就用提前蒸好的枣饽饽招待客人和自己吃�?/p>

过年的面食都是和枣有关系，枣山就是枣花馒头，这种馒头个头比较大，过去都用烧煤的大铁锅，一锅里面可能就蒸一个枣山馒头。一层一层的枣花摞起来，就是一个很壮观的枣山。这个枣山蒸好之后是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的时候用手掰着吃，又甜又喧软�?/p>

枣花和枣饽饽的 *** 就比较简单，孩子们吃的时候都是一人一个，�?种是平时就能吃，唯独枣山不能吃�?/p>

小编今天教给你做枣山、蒸枣花和枣饽饽，学会了回家做起来�?/p>

枣山年馍

【材料�?/p>

低筋（中筋）面粉500克，清水 *** 克，耐低糖酵�?克，小红枣适量

【 *** 过程�?/p>

1、红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟�?/p>

2�?0分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。低筋面粉不用像普通面粉一样使劲揉，低筋面粉稍微揉几下就可以。揉好的面团分成3份即可，一�?50克，一�?0克，余下的做一份�?50克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每�?公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，�?条的边缘用手捏在一起。捏好花边的面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中�?/p>

3、余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花�?/p>

4、把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边，在中间铺上一层红枣�?/p>

5�?0克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满�?/p>

6、最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒�?0分钟左右�?/p>

7、醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜�?/p>

枣馒头（枣饽饽）

【材料�?/p>

中筋面粉500克，�?50克，酵母4克，小枣适量

【 *** 过程�?/p>

1、面粉、水、酵母和成面团，放在温暖的地方发酵，冬季可以放在暖气旁边�?/p>

2、差不多2个小时面团发酵到位，怎么判断面团发酵到位？首先面团变大变蓬松，拉开面团能看到里面像蜂巢一样，这样子的面团就可以了�?/p>

3、取出面团在案板上揉光滑，分�?分，面团的大小随意，可以做的很大，也可以做的很小，这个不受限�?/p>

4、小面团揉匀后搓高，用拇指和食指在面团的两边分别捏出一个窝，一共捏4个窝，小窝不要太大，能放进去一个小枣就行�?/p>

5、把小枣 *** 在面团的小窝中，小枣要提前浸泡清水，用纸巾吸干水分。如果枣比较大，就切开2半或4半，顺便去掉枣核不用�?/p>

6、依次做好全部面团，枣馒头摆放在蒸锅篦子上，篦子上刷油防粘，蒸锅里提前放足量的冷水，盖好锅盖醒发20分钟左右，夏天醒发时间短，冬天醒发时间稍微长一点�?/p>

7、二次发酵后的馒头用小火开始蒸，蒸锅上汽后转大火蒸15分钟，到时间后关火，立刻开盖，没有必要盖锅盖焖几分钟，那样会滴上水的。只要面团揉到位了，馒头是不会出现塌陷收缩的情况的�?/p>

8、馒头拾到盖垫上放凉，彻底凉透的馒头切开看看，没有大气孔，馒头口感扎实，放凉以后会很硬，回锅一溜就变得很松软，麦香味很浓�?/p>

枣花

【材料�?/p>

中筋面粉500克，�?50克，酵母4�?/p>

【 *** 过程�?/p>

1、温水（冬季用温水和面）、酵母、面粉揉成面团，无需揉光滑，盖湿布放温暖的地方发酵。红枣洗净，用厨房纸沾掉水分，用小枣更好，大枣个头大很难用筷子夹住�?/p>

2、取出发酵好的面团在案板上揉光滑，面团分�?份，揉匀后搓成光滑的长条，长短随意�?/p>

3、长面团每隔一段距离，夹入一个红枣，面团上下弯曲可夹�?个或3个红枣，用筷子在中间轻轻一夹，即成一个花朵的形状�?/p>

4、蒸锅中放入足够的水，篦子上铺上沾湿的笼布，放上枣花进行二次醒发。醒发十五分钟后小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后立刻开盖，拾出馒头放盖垫上放凉，趁热吃一个，又软又甜�?/p>

小贴士：

1、冬天温度低，和面的时候更好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行�?/p>

2、发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题�?/p>

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80�?0后小时候妈妈做的零食，你有多少年不曾尝过了�?/strong>

现在的零食五花八�?/p>

但是跟以前相�?/p>

现在的小孩太没有福气了！

因为他们不知道小时候我们的妈妈多厉�?/p>

能够变换花样做出许多好吃�?/p>

快来围观，小时候吃过的这些美食

你吃过几样？

1

猪油�?/strong>

请问猪油渣应该怎么吃？

当然是趁妈妈不注意时抓一把吃啦�?/p>

嘻嘻，开玩笑啦�?/p>

猪油渣榨完，表面呈金 *** 的时候捞出来，待油沥干不烫的时候，趁热撒上一把盐，香味扑鼻，比现在的好多零食都美味呢~

2

枣馍

在过去，枣馍只有在过年的时候才会蒸，各种形状和花纹，好看又好吃，不爱吃饭的小孩子都对其兴趣盎然。不过现在很多人一方面是变得有点懒了，一方面是确实不会这种手艺了，所以现在的小孩子都很少能够吃到了�?/p>

3

玉米面大饼子

以前吃不起白面馍的时候，很多家庭都会选择玉米面或者红薯面作为主食，除了馒头还衍生出玉米面大饼子这样的吃法�?/p>

做好的玉米面大饼子外层焦脆，内部松软，作为五谷杂粮而言是绝对的健康营养，不像现在的很多面粉，里面加了漂 *** 啥的�?/p>

4

榆钱窝窝�?/strong>

榆钱窝窝头又叫榆钱馍，这个绝对是要在特定时间才能吃到的美食，因为榆钱只有�?�?月份的时候才可以食用�?/p>

榆钱窝窝头配上调好的蒜汁简直是人间精品�?/p>

5

蒸槐�?/strong>

榆钱的吃法不止一种，还可以蒸着吃哦~

可以与蒸榆钱相媲美的就是蒸槐花了，其实现在市面上也能够买到，但是自己家里的味道是任何美食都替代不了的�?/p>

其实比起蒸槐花，小编更喜欢煎槐花，跟小编一样的请举手！

6

马齿菜菜�?/strong>

马齿苋蒸菜馍。由于马齿苋叶片肥厚多汁，用其嫩头蒸菜馍，蘸点蒜汁，松软微酸、清凉可口、口齿留香，这个菜馍很中�?/p>

7

猫耳朵

在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用，虽然是山西和陕西的特色面，不过在郑州也有家庭学着做�?/p>

一般都是把它做成酸甜的就像番茄鸡蛋青菜面那样，颜色红黄绿都有，一团团小面团就像是猫耳朵一样，吃起来筋软Q弹，小时候更爱吃的一种饭�?/p>

8

拔丝红薯

小时候最喜欢跟着大人们去参加喜宴，除了看新娘子，所有的等待都是为了一盘拔丝红薯！

拔丝红薯上桌的时候要立刻吃，不然都粘在盘子上了。用筷子夹起来的时候，拉出来很长很长的丝，也是一种乐趣�?/p>

后来妈妈看孩子馋，都会自己在家尝试做着吃�?/p>

9

龙须�?/strong>

小时候更爱吃的零食还有花生酥和龙须酥，现在很多饭店去点菜的时候已经看不到拔丝这道菜了！豫菜馆里多少还能见到，吃这道菜更多的是一种氛围�?/p>

即使现在有买到的龙须酥，也不是小时候的味道了，就像逝去的青春永远不会再回来�?/p>

10

豌豆�?/strong>

小时候跟妈妈去赶 *** 最喜欢吃的两样食物就是糖葫芦和豌豆馅，现在糖葫芦遍及各地，但是豌豆馅却很少见了。一般都是卖家推着三轮车放在后座蒸一盆豌豆馅切成一块块的卖�?/p>

豌豆馅吃在嘴里香甜可口，最喜欢吃里面的柿饼了，每次都是恋恋不舍的吃完�?/p>

现在豌豆馅一般很少地方能买到了，上次回老家，发现家里卖的都不多了呢�?/p>

有一类东西就是吃了一片就会吃完最后一片，根本停不下来。虾片不算是饭，却常常因为吃它忘记吃饭！虾片香味浓郁，形状各异，吃完也不会觉得口干，喉咙塞塞的，一包一会儿就消灭掉，实在是大满足！

现在的小孩动不动就去快餐店吃薯条，已经完全不知道龙虾片是一种什么样的存在了。那时候的龙虾片好吃又便宜，关键是满满的回忆，突然很想再买上几包�?/p>

11

大锅�?/strong>

以前的时候，各家各户经常在一起吃大锅饭，过年的时候尤其。大锅菜的做法实际上很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎，基本上都是白菜、豆腐、粉条、排骨、土豆、鱼块、鸡块等�?/p>

大家围在大锅周围，可以各自挑选自己喜欢的菜吃。饭好吃，当然更重要的是大家围在一起欢声笑语，是一段令人难以忘怀的时光�?/p>

这世界唯一不变的就是在变，随着时光飞逝岁月荏苒，很多东西都在与时俱，美食也是如此�?/p>

小时候的很多事情已经不记得了，只是偶然看到哪个美食哪个美食还是会回到那段无忧无虑的时光，想到在灶台忙碌的妈妈�?/strong>

那些美食是童年的味道，也是一座城市里的 *** 道，一辈子都不会忘记�?/strong>

大家有哪些惦记的 *** 道吗？说出来跟小编一起分享下吧~

不爱吃馒头？换个做法试试

▲关注�?strong>M姐遇食光”，每日更新

文|M�?/p>

今天跟大家聊聊馒头~

馒头，也称“馍馍”或“蒸馍”，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮的发明�?/p>

馒头是用小麦面粉发酵后蒸制的食品。是中国人日常生活的主食之一�?/p>

中国地域辽阔，民族众多，人们的饮食习惯千差万别，口味不同，做法也各异。长期的生活实践衍生发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、花馍、枣馍、油炸馒头……、花样繁多、数不胜数！

馒头用发面蒸制，质地松软、味道可口，营养丰富又极好消化，所以不管是谁，你要说她没吃过馒头，我肯定跟他急�?/strong>

人们长期的饮食习惯形成了带有鲜明地域特色的饮食文化。北方人粗狂豪爽，南方人细腻灵气。所以南、北方人 *** 的馒头也各居特色，南方北方的馒头在外形和内涵上也差别很大�?/p>

北方的馒头随了北方人粗狂豪放的 *** 格。个大且富有韧 *** ，一般不添加什么糖呀奶呀等东西。吃起来自然是原汁原味麦香味十足且极具嚼头。南方的馒头则随了南方姑 *** 精致小巧，馒头也是蒸的小巧别致，如果是北方男人，估计一口能吃三个南方的馒头�?/p>

那些年我在河南上大学。记得有家窗口的师傅蒸的馒头就比较好吃，老师傅精于和面，发面调碱技术非常了得。蒸出来的馒头又白又大，有一股自然的香甜味道，令人称奇�?/strong>

现在市场上的馒头全没有了香味。无论是超市的柜台还是菜市场的小店。全用了泡打粉、增白剂、蓬松剂，馍馍虽然看起来雪白个大，却没一点儿香味。而且越来越多的无良商贩，在馒头里加一些见不得人东西，让人们想吃又不太放心�?/p>

现在我心目中更好的早餐，就是小时候用热乎乎的馒头，夹一块腐乳或加一些老干妈辣酱，馒头的香甜配上辣酱腐乳的鲜香。我敢保证，平时不吃馒头的人，一次也能吃一两个�?/p>

再就是母亲的巧思，小时候家里一说吃馒头炒菜，我跟我弟就叫嚣着不吃，后来母亲为了治我们这个毛病，就把馒头切成小丁，然后配着鸡蛋还有辣子一起炒，我们叫辣子炒馍，我和我弟，随随便便一人吃一碗�?/p>

现在物产丰富了，馒头也吃的少了。虽然现在很少吃馒头，但是回想起来，你就会发现，馒头虽小，却贯穿了我们生活的一切。就像小时候的辣子炒馍，现在即便不吃，想起来也是一种回忆�?/p>

孜然炒馒�?/strong>

馒头 鸡蛋

�?孜然

-步骤-

1.馒头切小�?/p>

2.鸡蛋加盐打散

3.将切好的馒头放入蛋液里裹均匀

4.起锅热油，将馒头放入炒匀后，加入孜然继续翻炒入味

5.小火翻炒至馒头变色后即可出锅。撒上葱花或者辣椒圈就可以享用啦

加了孜然的炒馒头，光闻着就已经香到流口水�?/p>

裹了蛋液不仅能避免馒头吸油过多，还使馒头内部松软，颜色更为金黄 *** �?/p>

如果喜欢酥一点的口感，小火慢慢煎至松脆，又是另一番风味。再烫一份青菜，营养立马更均衡了�?/p>

【 *** 述年】今天除了蒸馒头，这些高颜值面点你也能�?/strong>

倒计�?/p>

count down

2DAYS

2020春节

年的脚步越来越近�?/p>

老话讲“二十八，把面发�?/p>

腊月二十六、腊月二十七

准备了过年要吃的硬菜

今天该准备面食了

�?/p>

�?/p>

�?/p>

天津民谚有“腊月二十八把面发”，这“把面发”的谐音为“白面发”�?strong>到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，为了凑个好寓意，还要在蒸好的面食上打上红点儿�?/p>

过年为什么一定要发面�?/p>

在过去，还没有现代比较方便的发酵�?/strong>，普通的面提前几天多做好了容易坏�?strong>只有发面不爱�?/strong>，于是二十八这天就发面�?/p>

同时，天津有食“隔年陈”的习俗，所谓的“隔年陈”就是除夕之前做出来的食物�?strong>因“蒸”与�?/strong>�?/strong>”谐音，被认为不吉利，所以除夕到正月初五一直不能生火做饭，人们在年前要蒸出全家春节期间的主�?/strong>�?/p>

此外�?strong>“发”字也表示富有，“把面发”还有期盼来年财运的意�?/strong>�?/p>

“卫嘴子”更爱戗面馒�?/p>

天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的�?strong>会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏，这也是戗面馒头备受欢迎的原因�?/p>

戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉，经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。而且天津的主妇善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，使其成为早点的主要品种，出现了比较常见的蒸饼、糖三角等等，可以说天津“美厨娘”将甜心馒头发展到了接近艺术品的高度�?/p>

蒸面刺猬、面老鼠象征招财进宝

现在很多人在蒸馒头的时候，也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠，蒸时先捏出形状，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最后用豆类点出眼睛，老鼠用绿豆，刺猬用红豆。有的还在刺猬、老鼠背上放一个面制的小元宝以图喜庆之意�?/p>

其实，按天津“老例儿”，这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争（蒸）财神”时才做的。那�?strong>为何刺猬和老鼠成了招财进宝的象征呢�?/strong>

因为此类仓鼠有挖洞藏食的习 *** ，老百姓都认为此举是积财的表现。而且一般只有丰年才会出现老鼠，灾年人都吃不饱，更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味着家有余粮，背上再放个面制的小元宝，图个把金元宝驮回家的好彩头�?/p>

花式面食 自己在家就能�?/p>

天津人过年离不开面食，然而随着时代的进步，人们的生活节奏不断加快，现今一般的家庭已不再大量蒸制面食，过年期间只是象征 *** 地蒸一些来应年景。自发粉和速冻面食省时省力，成品面食触手可及，但同时也让越来越多的人开始怀念往昔的家庭传统手工面食的滋味，因为真正的“年味儿”还是在自己亲手做出来的面食中�?/p>

中华面点在发面、造型、馅料上的学问、技巧也不少。不过别担心�?strong>跟着下面这些菜谱做，你也可以端上让老人孩子都喜爱的高颜值中华面�?/strong>�?/p>

1

鼠年春节

开花馒�?/strong>

花开富贵，春节给家人做一款添加了紫薯、玉米的开花馒头，既讨了个好彩头，营养也很丰富�?/p>

--用料--

中筋面粉 200g

玉米�?40g

紫薯 2�?/p>

速发酵母 3g

温水 100g�?5℃左右）

--做法--

❶将材料分入三个盘子中，A�?0g面粉，B�?0g面粉，C�?0g面粉�?0g玉米粉�?/p>

❷将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高�?分钟左右。用勺子压成薯泥�?/p>

❸小盆中放入1g酵母，加�?0g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团�?/p>

❹另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的面粉，和成白色面团�?/p>

❺另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成 *** 面团�?/p>

❻将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发�?倍大�?/p>

❼将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子�?/p>

❽白色擀成更大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点， *** 揉成一个小圆球。将白色放在最外面，中间是紫色，里面是 *** �?/p>

❾像包包子一样。包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀�?/p>

❿有间隔的放入蒸锅中，醒�?0分钟。冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火�?5分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可�?/p>

2

鼠年春节

玫瑰小花�?/strong>

淡淡的玫瑰酱使小花卷多了几分下厨者的小巧思，摆在餐桌上让人不忍下嘴。但咬下后的玫瑰味道又让人沉醉其中�?/p>

--用料--

面粉 125g

酵母 4g

�?10g

玫瑰酱冲调的温水 75ml

--做法--

❶将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵�?/p>

❷面团发酵至两倍大时取出，重新排气、揉圆，松弛5分钟�?/p>

❸松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂�?/p>

❹面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起， *** 对齐�?/p>

❺从下向上卷，将6个面剂卷在一起�?/p>

❻从中间切开，一分为二，切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形�?/p>

❼蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火�?8分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅�?/p>

--小贴�?-

❶玫瑰花酱不必太多，零星点缀比较漂亮�?

❷小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定�?

❸面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形�?

❹蒸笼抹一层油，放置花卷粘锅，也可用蒸笼布代替�?/p>

3

鼠年春节

花朵红枣�?/strong>

枣馍，年味十足的传统面食。许多地方都有独具特色的枣馍，对于老人们来说，围坐在一起 *** 枣馍真是春节前就应景的工作�?/p>

--用料--

面粉 200�?/p>

小红�?适量，去�?/p>

酵母 3�?/p>

温水 �?00毫升

--做法--

❶和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团�?/p>

❷发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可�?/p>

❸发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后 *** 成长条，再分成约15克重的小剂子儿�?/p>

❹将小剂子儿 *** 成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗红枣�?/p>

❺将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣。将小花瓣排在一起�?/p>

❻中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟�?/p>

❼将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸�?5分钟后关火，等约3分钟即可取出�?/p>

--小贴�?-

❶和面时水的温度�?5摄氏度左右为�?水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量�?

❷面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的 *** �?用手指沾上面粉 *** 面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚�?如指印周围的面团迅速反�?说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下�?那么面团则发酵过度了�?/p>

❸步�?将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起�?以免发干�?

❹馍馍蒸熟后先关�?等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷�?/p>

4

鼠年春节

南瓜豆沙�?/strong>

南瓜也可以叫做金瓜，软软糯糯的南瓜豆沙包在过年时 *** 了金玉满堂。快将满满的祝福送给你爱的人吧~

--用料--

南瓜

糯米�?/p>

白糖

炼乳

--做法--

❶南瓜洗净，切块。蒸锅放水，将南瓜放入蒸熟，大约15分钟，用筷子叉叉看，熟了很容易叉透�?/p>

❷南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。（摸摸耳垂，就知道软硬了）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。（可省略）

❸揉成光滑的面团，盖上保鲜膜�?/p>

❹取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了�?/p>

❺将南瓜面团取出一块，搓成长条，揪小面剂。用掌心将其搓圆，按扁成饼，放入豆沙馅将其包裹收口，再次用掌心搓圆�?/p>

❻用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条。小南瓜就做好了�?/p>

❼为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形，放在南瓜上，做南瓜蒂�?/p>

❽圆盘刷油，防粘�?/p>

❾将小南瓜放在盘子上，蒸锅烧开水，将盘子放入。大火蒸5分钟，关火，取出，凉凉即可�?/p>

--小贴�?-

❶南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，仅作参考�?

❷面团以耳垂软度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太软了容易塌，形状难看�?

❸没有可可粉，就咖啡粉代替也行�?

❹盘子一定要事先抹油，防止粘连�?、南瓜刚出锅时，非常软，粘，所以等凉了再出锅才好�?/p>

编辑 | 马瑞

综合 | 人民日报 每日新报 下厨�?天津广播�?/p>

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