又到了春暖花开的季节，朋友们来家串门，一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜来招待朋友，还不知道做什么菜的朋友们，今天，和大家分享6道精选菜，有荤有素，搭配均衡，虽然卖相不如饭馆好，但自己动手做更显待客的热情，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，端上桌人人都夸你厨艺好。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中，清洗干净，沥干水分备用
准备番茄一个，打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，剥掉外皮切成番茄丁
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇，用勺子摊，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道简单易学的肉末金针菇就做好了。
蒜蓉开边虾
1.准备食材：
准备粉丝两把，用清水泡上。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一把，逐个拍扁，剁成蒜末备用。
切点姜末备用。
2.调蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金 *** 时倒出来和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
粉丝泡好以后，剪短一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面，激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净，把鱼鳃扣掉，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝，和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.调料汁：
切点青红椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，切掉根部掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后把葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入料汁继续翻炒，料汁烧开以后加入一勺食盐，搅拌均匀起锅，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
孜然蘑菇
1.准备食材：
准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块，放入清水中加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。
切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
再切点葱花、红椒粒备用。
2.把平菇炸一下：
锅内烧油，油温大概六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金 *** 时，即可捞出控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.把鸡煮一下：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
3.开始烹饪：
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
芋头丸子汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调馅料：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中 *** 一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹 *** 。
3.开始烹饪：
锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
家里来朋友不用去饭店在家里也可以做的高档特色菜有哪些，今天小慧分享给大家10道高档特色菜食谱，做法简单一学就会，学会了在家试着做一下吧！
一?、梅菜?扣肉?
1、准备?食材：五花肉?、生姜?、老抽?、花生油?、梅菜?、生抽?、蚝油?、甜面酱?、豆瓣酱?
2、步骤?：
（1）五花肉洗净，葱姜蒜切末，梅干菜洗净切细备用。
（2）锅中入水放入五花肉加入生姜片煮熟捞出，在五花肉身上抹一层老抽。
（3）锅中倒入适量花生油，油温五成热放入五花肉，开小火慢煎五花肉，煎出多余的油分捞出切薄片。
（4）锅底留油炒香梅菜备用。
（5）调料汁：?碗中?放入?生抽?适量?、老抽?少许?、蚝油?、甜面酱?、豆瓣酱?1勺?搅拌均匀?。
（6）调料碗中放入五花肉抹匀放入盘中，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆好。
（7）放入高压锅中大火蒸20分钟关火取出即可开吃了，软软糯糯五花肉肥而不腻的特别好吃老少皆宜！
二?、鲜虾盘?
1、准备?食材：鲜虾?、生姜?、大葱?、食盐?、料酒?、香醋?、酱油?
2、步骤?：
（1）鲜虾剪去虾须，虾脚，扯去虾线洗净，生姜去皮切片，大葱切段备用。
（2）锅内入水，放入葱姜片、食盐、料酒煮 *** 入大虾，煮至大虾背弯曲时捞起整齐的摆入盘中。
（3）料汁?：碗中?放入?蒜蓉?，加入?1勺?陈醋?和?1勺?酱油?搅拌均匀?即可?。
（4）将料碗摆入盘中间即可开吃啦，做法简单营养美味，一上桌秒吃瓜！
三?、酱烧?黄花鱼?
1、准备?食材：黄花鱼?、香菜?、面粉?、花生油?、黄豆酱?、甜面酱?、生抽?、老抽?、葱花?、生姜?、大蒜?、食盐?、白砂糖?、花椒?、干辣椒?
2、步骤?：
（1）黄花鱼去除内脏洗净改花刀，葱姜蒜切好，香菜洗净切碎备用。
（2）碗中放入干面粉，将黄花鱼均匀的裹上一层干面粉。
（3）调?酱汁?：碗中?放入?白砂糖?1勺?、黄豆酱?1勺?、甜面酱?1勺?、老抽?半勺?、生抽?1勺?、料酒?1勺?搅拌均匀?备用。
（4）锅中热油放入黄花鱼，中火慢炸，炸至两面金 *** ，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒大料炒香。
（5）再倒入料汁炒出香味，加入适量清水炖10分钟，放入适量盐调味，再加入适量清水炖8分钟即可。
（6）出锅盛盘中撒上少许香菜点缀即可，肉嫩多汁鲜香味美好吃到停不下来！
四?、黑椒?土豆?牛肉?
1、准备?食材：牛肉?、土豆?、洋葱?、圆椒?、蒜瓣?、黑胡椒粉?、生抽?、老抽?、淀粉?、料酒?
2、步骤?：
（1）牛肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切丁，蒜瓣去皮切末备用。
（2）腌制?牛肉?块?：碗中?放入?牛肉?块?，加入?黑胡椒粉?半勺?、生抽?2勺?、老抽?1勺?、料酒?1勺?搅拌均匀?腌制?一下?入味?备用?。
（3）锅中放入适量油，放入腌制好的牛肉块炒熟盛入碗中，再把土豆块倒入锅中煎至熟透，盛入碗中备用。
（4）锅底留油，放入洋葱、蒜瓣、圆椒炒香，再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀。
（5）最后淋入调好的料汁煮至汤汁浓稠即可盛入盘中开吃啦，色香味美吃一口停不下来老少皆宜！
五?、蒜香?蜂蜜鸡腿?
1、准备?食材：鸡腿?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、老抽?、食盐?、蜂蜜?、黑胡椒碎?
2、步骤?：
（1）鸡腿洗净，蒜瓣去皮切末备用。
（2）腌制?鸡腿?：碗中?放入鸡腿?，加入少许??蒜末?、料酒?1勺?、生抽?1勺?、老抽?1勺?、食盐?1勺?、蜂蜜?半勺?、黑胡椒碎?少许?抹均匀?腌制?半个?小时入味?备用?。
（3）锅中热油放入腌制好的鸡腿，倒入腌制时的酱汁翻炒均匀，加入清水大火煮开。
（4）煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可出锅盛盘，撒上少许葱花点缀即可，营养健康小孩子们都爱吃的一盘上桌秒吃光！
六?、红烧排骨?炖?土豆?
1、准备?食材：排骨?、土豆?、香叶?、八角?、大?葱?、生?姜?、蒜瓣?、白芝麻?、料酒?、生抽?、蚝油?、老抽?、白醋?、食盐?、 *** ?
2、步骤?：
（1）排骨洗净，土豆去皮切块，生姜去皮切片，大葱蒜瓣切末备用。
（2）锅中热油放入 *** 炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，再倒入电压锅中加入土豆块。
（3）再加入葱姜蒜、八角、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白醋1勺、食盐少许翻拌均匀，加入适量清水盖住锅盖。
（4）设置炖肉的功能时间到了打开，盛盘撒上葱花和白芝麻点缀一下即可开吃啦，肉嫩多汁土豆入口绵腻特别好吃，配上大米饭吃更香！
七?、螃蟹?炒年糕?
1、准备?食材：螃蟹?、年糕?、火锅底料?、郫县豆瓣酱?、葱?、姜?、蒜?、料酒?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、玉米?淀粉
2、步骤?：
（1）螃蟹处理清洗干净，葱姜蒜切好备用。
（2）碗中放入玉米淀粉，将螃蟹均匀的裹一层，放入锅中煎至金黄盛出。
（3）锅底留油放入年糕煎一下盛出。
（4）锅中热油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱1勺和火锅底料1块炒出红油，倒入螃蟹和年糕翻炒均匀。
（5）加入料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、倒入适量清水炒至浓稠，出锅撒上葱花点缀就可以开吃啦，色香味美老少皆宜来客人必备的一道饭菜！
八?、酸辣?脱骨?鸡爪?
1、准备?食材：鸡爪?、蒜瓣?、 ?小米辣?、辣椒粉?、生抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、鸡精?、柠檬片?、大葱?、香菜?、生姜?
2、步骤?：
（1）鸡爪去脚趾洗净，葱姜蒜切好，香菜洗净切段备用。
（2）锅中水 *** 入鸡爪姜和料酒煮10分钟左右、煮熟捞出洗干净在放冰水中浸泡30分钟备用。
（3）鸡爪每个脚趾表面滑刀，然后骨肉分离，先取出大骨头在取出小骨头。
（4）酸辣汁?：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒粉淋入热油爆香，再加入生抽、蚝油、陈醋、白砂糖、鸡精翻炒均匀。
（5）再放入脱骨的鸡爪，拌一下就可以开吃啦，酸酸辣辣特别好吃，孩子们最喜欢吃这道菜了！
九?、酸辣?脆爽?毛豆?
1、准备?食材：毛豆?、小米辣?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、孜然粉?、食盐?、白糖?、香醋?、生抽?、蚝油?、食用油?
2、步骤?：
（1）毛豆剪去头尾，蒜瓣去皮切末备用。
（2）调酸辣汁?：碗中?放入?蒜末?1勺?、辣椒粉?1勺?、小米辣?1勺?、白芝麻?1勺?、孜然粉?1勺?、食盐?1勺?、白砂糖?1勺?、香醋?3勺?、生抽?1勺?、蚝油?1勺?搅拌均匀?。
（3）毛豆凉水入锅，加入食盐1勺、食用油1勺煮熟捞出过凉水，沥干水分，放入冰箱腌制半小时入味取出开吃即可，来客人下酒菜必备哦！
十?、皮蛋豆腐?
1、准备?食材：皮蛋?、豆腐?、小米椒?、蒜瓣?、生抽?、香醋?、 香油?、蚝油?、香菜?
2、步骤?：
（1）将豆腐和皮蛋对半切开，小米椒切圈，蒜瓣切末，香菜洗净切碎备用。
（2）调酱汁?：碗中?放入?生抽?、香醋?、蚝油?、香油?、搅拌均匀?备用?。
（3）将切好的红米椒和蒜末撒到豆腐上，再倒入调好的酱汁，酸甜可口的皮蛋豆腐就完成啦，来客人必备哦！
以上十种菜谱做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言哦！
端午佳节，8菜1汤的菜谱已准备好，荤素搭配好，让家人吃得满意每当看到超市里的粽子占据商品货架“C位”的时候，就知道端午节要来临了。端午节是中国的传统大节，相传是为了纪念屈原的节日，民俗活动众多，吃粽子，划龙舟，挂艾草，是一个属于盛夏季节的狂欢。
端午节有3天的假期，虽说时间不长，但也可以到附近游玩纳凉，带着孩子到游乐场开心玩上一天，也有充足的时间和家人团聚在一起，一起动手做一顿丰盛的端午节家宴，给大家分享一个8菜1汤的菜谱，荤素搭配合理，好吃解馋，家 *** 吃得满意。
一、【凉拌西蓝花】
准备食材：西蓝花1朵、 *** 1小把、大蒜半头、盐适量、蚝油1勺、白糖少量、干辣椒、香油1勺。
1、西蓝花特殊的结构很容易藏污纳垢，在吃之前需要将其处理一下清洗干净，将西蓝花掰成小朵后，放入盆中加入适量的清水和1勺食盐搅拌均匀至食盐溶于水中，放置一旁浸泡20分钟，盐有杀菌的作用，经过盐水浸泡的西蓝花吃着更健康安心。
2、2瓣大蒜，1小把干辣椒、半勺糖、适量的盐放入石臼中砸碎，加入半勺香油、1勺蚝油、2勺清水搅拌均匀制成料汁备用。
3、锅中加入适量的水、1勺盐，半勺油大火烧开，西蓝花加入锅中焯水1分钟左右，西蓝花不要焯水时间过长，以免口感不脆爽，吃起来软趴趴的。
4、木耳要提前泡发，清洗干净后与焯水后的西蓝花一同放入盘中，将腌制好的料汁倒入盘中拌匀即可。
二、【汆水牛肉】
准备食材：牛肉里脊肉300克，香菜适量、线椒2根，小米椒，大蒜1头、白芝麻、蚝油、陈醋、料酒、老抽、生抽、白糖、盐和鸡精。
1、新鲜的肉 *** 较软不好切，可以提前将牛肉放入冰箱中冷冻20分钟，这样牛肉的被冻得有些硬，方便切薄片，香菜、小米椒清洗干净，香菜去掉根切碎，小米椒切圈，大蒜拍扁后去皮切碎。
2、牛肉加入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、少量的白糖、半勺老抽和适量的盐，用手抓板均匀后，加入1勺淀粉再次抓均匀让牛肉片表面裹上一层淀粉。
3、煮牛肉很关键，一不小心就煮老，煮锅中加入适量的清水，待锅中的水似开非开时下入牛肉，煮1分钟左右，如果牛肉片比较厚要延长煮的时间。
4、小碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，热油浇上后用筷子搅拌均匀激发出香味，加入生抽、蚝油、香醋、白糖各1勺制成料汁倒入牛肉中，再加入小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘味美色佳的汆水牛肉就做好了，简单省事。
三、白灼大虾
准备食材：鲜虾适量、葱1段、姜1片、盐适量。
1、选用比较新鲜的大虾，用 *** 在大虾的第三节挑出虾线清洗干净，虾线是虾的消化道，建议尽量清除掉。
2、找一个合适的平底锅，锅中加入切好的葱段、姜片以及一勺食盐，继续加入没过锅底的清水煮开，将生姜和大葱煮出味来。
3、将处理好的鲜虾倒入锅中焖煮2分钟左右，打开锅盖后会发现锅中的水又变多了，其实这是大虾的部分水分被析出了，晃动平顶锅将大虾翻面再次焖煮至大虾全身变红。
4、可根据自己的喜好用姜末、生抽、花生油等调个料汁即可。
四、红烧冬瓜
准备食材：冬瓜、小米椒、生抽2勺、老抽少量、 *** 5颗、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。
1、冬瓜清洗后切去外皮，用勺子挖去内瓤切块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁，冬瓜在切之前可以在贴近瓜皮的位置划出井字花纹，这样更有利于冬瓜入味。
2、锅中加入少量的猪油，待猪油融化后加入大蒜末炒出香味后加入冬瓜，翻炒至冬瓜微微变软盛出。用猪油可以增加香味，不见其身却有 *** 之妙。
3、重新起锅，加入少半勺油、1小碗清水和 *** 炒出糖色后，加入刚用猪油炒锅的冬瓜，翻炒至冬瓜上色。
4、倒入用1勺生抽、1勺老抽和蚝油、适量的盐和半碗清水调好的料汁，盖上锅盖焖煮3分钟左右，直至冬瓜变得红亮，加入小米椒碎和小葱碎即可关火出锅。不喜欢辣的可以不加小米椒。
五、排骨烧菠萝
准备食材：菠萝1个，排骨300克，小葱，姜，料酒1勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，干淀粉，盐和鸡精。
1、排骨买回家后放入清水中浸泡半个小时，让其中的血水析出来，减少排骨的腥味，味道更鲜香。
2、腌制排骨，排骨浸泡好后捞出控水后放入大碗中，加入2勺生抽、蚝油和料酒各1勺、葱段和姜片、盐和鸡精、1勺油抓匀后腌制15分钟，加入2勺淀粉抓拌均匀。
3、炒锅中加入少量油，油热后加入腌过的排骨，小火慢炒15分钟，这时的排骨几乎炒熟了，再沿着锅边淋入1勺香醋，加入适量的盐和鸡精。
4、提前切好的菠萝块倒入锅中翻炒均匀后，倒入少量的清水焖煮2分钟，大火收汁后撒上一些白芝麻增香增色。
六、丝瓜炒咸鸭蛋
准备食材：咸鸭蛋2个、丝瓜2根、枸杞、盐少量、姜片，糖和鸡精适量。
1、丝瓜清洗干净去皮切滚刀块，放入淡盐水中浸泡避免丝瓜与空气接触变黑，咸鸭蛋磕几下将外壳磕出裂纹剥掉外壳，蛋黄与咸鸭蛋白分离开，蛋黄压碎，蛋白用刀切碎，枸杞需要浸泡。
2、 炒锅中加入适量的油，油热后加入咸蛋黄碎和姜末，小火不断地翻炒至咸蛋黄出现大量的泡。这时要不断地搅拌，避免蛋黄粘锅糊底。
3、将丝瓜放淡盐水中捞出控水，加入锅中翻炒至丝瓜均匀地裹上咸蛋黄。
4、锅中加入咸蛋白和枸杞，翻炒至丝瓜变软即可出锅，由于咸鸭蛋比较咸，不用加盐就可以了。
七、红烧黄花鱼
准备食材：黄花鱼1条、生姜1块、大蒜适量、小葱2根、八角、干辣椒，黄豆酱、生抽、番茄酱、玉米淀粉、料酒、盐
1、将黄花鱼表面和腹部的血水清洗干净，在鱼身两侧均匀地裹上一层薄薄的淀粉，既能丰富口感还能保证黄花鱼不容易煎老。
2、锅中加入宽油和花椒，将花椒炸黑后捞出，黄花鱼的头部朝下放入锅中，这样可以先煎到鱼头，再将鱼身煎至两面微黄定型盛出，在煎鱼时要注意要先将鱼身以免煎至定型后在翻面，避免将鱼身煎破。
3、锅中留油烧热后，加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和一小块猪油爆出香味后，将煎好的鱼放入锅中，加入淹没鱼身一半的清水、2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、料酒和适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
4、在烧煮的过程中不要翻动鱼身，用勺子不断的盛汤淋在鱼身上，让黄花鱼尽快煮熟，最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出丢掉，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。
八、糖醋里脊
准备食材：里脊肉半斤、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽勺、盐、番茄酱、糖、白醋。
1、里脊肉顺着肌肉的纹理切成长条，放入清水中冲洗后继续浸泡5分钟，析出肉中的血水，这样处理后的里脊肉吃起来味道一点也不腥。
2、里脊肉浸泡好后捞出控水分加入盆中，加入胡椒粉、盐、生抽等抓拌均匀调味，再加入4勺左右的淀粉、1个鸡蛋、少量食用油抓匀，使面糊能完全“挂”在里脊肉上。
3、锅中加入较多的油，油热后将裹上淀粉糊的里脊肉一条一条地下入油锅中，炸至金黄后升高油温再次复炸。
4、碗中加入4大勺番茄酱、2大勺菠萝固体饮料、白醋和白糖各3勺、适量盐和清水搅拌均匀后倒入锅中熬煮至粘稠，倒入炸好的里脊翻版均匀即可。
九、【冬瓜汆丸子】
准备食材：冬瓜1小块，肉馅200克，小葱和香菜各1根，姜1小块，虾皮1把，盐适量。
1、肉馅在 *** 之前更好再用刀剁一剁，这样可以更好地上劲，肉馅中加入3勺水淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，加入淀粉水可以使做出来的丸子更嫩滑。
2、肉馅搅拌至上劲后加入葱碎、姜末，少许的香油，继续顺着一个方向搅拌均匀后，虾皮提前切碎同样倒进肉馅中，用手再次抓拌均匀。
3、冬瓜去皮切块，煮锅中加入适量的清水中，冬瓜煮至锅中的水冒泡后，将肉馅挤出丸子状下入锅中。
4、丸子全部下锅后再煮5分钟左右，至丸子熟透，冬瓜微透明时，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀即可关火。
最适合秋天吃的100道下饭菜，荤素搭配，营养又美味，多吃两碗饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天阿慧分享的是——鱼香肉丝
每次炒这个菜孩子都能吃两碗米饭，酱香浓郁，超级下饭，做法也简单！
食材准备：瘦肉一小块，胡萝卜半个，木耳少许，莴笋半根，大蒜瓣2瓣
1.胡萝卜 莴笋， *** 切丝备用，瘦肉切丝放碗中放入一勺生抽，一勺料酒，半勺生粉腌制15分钟
2.调一碗酱汁：两勺生抽，一勺陈醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺生粉，少许糖，半碗清水搅拌均匀备用
3.锅中热油放入肉丝翻炒熟盛出备用，另放油下蒜末葱炒香，放入一大勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝莴笋木耳一起翻炒至七八分熟
4.放入炒好的肉丝再一起翻炒，放入半勺盐调味，倒入调高的酱汁闷煮一会
5.大火煮至收汁盛出到碗中即可
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
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需要食谱的朋友可以来找阿慧：
平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。
但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。
4道热菜
之一道：韭菜烧猪血
春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。
所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒
调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。
2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
第二道：农家小炒肉
作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。
所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉
调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
第三道：清蒸鲈鱼
鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。
所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜
调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香干
芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的 *** ，增强骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒
调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
2凉菜
之一道：黄瓜拌洋葱
黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。
所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜
调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
第二道：凉拌凤爪
这道菜对女 *** 朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。
所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜
调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油
1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。
2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。
3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。
4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。
6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。
2汤
之一道：三鲜豆腐汤
最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。
所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜
调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油
1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。
2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。
3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。
4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。
5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。
第二道：番茄肉丸汤
这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足 *** 对几种维生素和矿物质的需要。
所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 *** 香菜
调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋
1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。
2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。
3.西红柿一个切成小块，泡发好的 *** 一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。
5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。
以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。
（之一名厨编辑：阳阳）
一周晚餐食谱，7道家常菜，有肉有菜有主食，适合上班族大家好，我是阿飞，年后正式上班了，一忙起来很多朋友就顾不上吃饭，早餐吃得很潦草，中午也是草草地外面对付一顿。下班回家，晚餐可一定要吃好，要不然一天两天的营养供不上，哪有精力做好工作。
今咱就分享7道晚餐食谱，有肉有菜还有主食，都是方便快捷的家常饭，比叫外卖还快，好吃花钱少，喜欢的朋友可以先收藏。
【包菜五花肉】
8毛钱的包菜炒一盘，鲜香不油腻，好吃又下饭，再普通不过的家常菜，随手一炒几分钟就出锅，一点不耽误时间。
1.五花肉一条切成薄片。包菜一棵，切掉根茎，用手掰成小块，掰的比切的更入味。切点小米椒和几根线椒，拍点大蒜。
2.锅内烧油，充分滑锅以后 ，把肉片放入锅中煸炒2分钟，把肉片里的肥油煸出来，肉片呈透明状，闻到 *** 味了。
加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，倒入青红椒和蒜末，炒出蒜香味，然后把包菜倒入锅中，再淋入一些料酒去腥。
转大火快速爆炒，包菜断生、塌软以后，加入生抽、蒸鱼豉油，喜欢吃辣一点的朋友，可以加点辣鲜露，加入鸡粉、胡椒粉调味。
快速翻炒几下，食材入味以后即可装盘上桌。
【茶树菇炒鸡】
最喜欢的就是茶树菇的干香有嚼劲，浸泡好的茶树菇吸收鸡肉的鲜香，味道不是一般的好，这道菜还可以补气养血，可以多吃，常吃。
1.把茶树菇放在清水中泡发，粉条用温水泡软。嫩鸡一只，去除鸡 *** ，鸡脖子上的气管，把鸡肉剁成小块。
准备小料：切点姜、蒜、抓几粒干辣椒，一粒八角，一小撮花椒。
茶菇泡好后，用清水把上面的杂质和灰尘洗干净，捞出来挤干水分。
2.把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后，打过锅中的浮沫，煮2分钟，把鸡块倒出来。用清水冲洗干净沥干水分。
3.锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜等小料倒入锅中翻炒一会，炒出蒜香味，倒入沥干水分的鸡块煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香、鸡皮收紧以后。
加入生抽、老抽调色，放盐、蚝油增鲜，翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水， 没过鸡块。
加入少许白糖提鲜、胡椒粉、把茶树菇倒入锅中，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖 ，转小火焖煮30分钟。
30分钟以后，把粉条放入锅中，加入两勺鸡粉，粉条煮入味即可出锅装盘。
【河南大烩菜】
老辈人从秋吃到冬，从冬吃到夏，一年四季离不了的一道菜，菜的品种多，不需要多好的厨艺，吃的就是妈 *** 味道，家的味道，下班回家炖一锅，够一家人吃了。
1.准备食材
五花肉一大块，切成薄片。老豆腐切成片，掰点小白菜叶，放入清水中洗干净。
然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块，切点葱、姜，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角。
准备一小碗丸子和一把泡软的粉条。
2.把豆腐煎一下，保持小火慢煎 ，把豆腐两面都煎成金 *** 时倒出来。
3.锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后 ，把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒。
加入老抽调色，把白菜帮倒入锅中，翻炒几下，沿锅边淋点料酒去腥，淋入适量的清水。
调味放胡椒粉、鸡粉、十三香，盐，放入煎好的豆腐，汤汁烧开，豆腐入味以后，把粉条和白菜倒入锅中。
开小火炖一会，让粉条和白菜吸收汤汁入味，最后放丸子，稍微煮一下，淋点芝麻香油 ，即可出锅装盘。
【香辣里脊肉】
每一次做里脊肉都是糖醋里脊，考虑到有些朋友不能吃甜的，这回把焦香酥脆的里脊肉做成香辣口的，换个口味下饭照样快。
1.准备一块里脊肉，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后，放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。
加盐、胡椒粉、再倒入适量的料酒去腥，生抽、蚝油、顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。
切点小米椒段，线椒段用来配色。
2.调一个料汁
碗中加入鸡粉、蚝油提鲜，蒸鱼豉油，再倒入适量的料酒，加入一些清水。放入一勺淀粉，筷子一搅就可以了。
再打个蛋清，调个糊，抓一小把淀粉，分次加入清水，调成能够拉丝的面糊。
3.把肉条倒入面糊中裹匀，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了。
锅内烧油，油温烧至5成热，把肉条撒 *** 入锅中，用小火慢炸，肉条炸成金 *** 、全部漂浮在油面上时 ，捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸成砖红色时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面。再淋入一点明油 ，提亮色泽，随便翻炒几下 即可出锅装盘。
【爽口豆芽】
1.先把青豆芽清洗干净，红椒半块斜刀切成细丝， 大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末。
2.调一下要用的调料汁，准备一个小盆 放盐、 鸡粉、 芝麻香油、加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀就行。
3.把青豆芽焯一下水 ，锅内烧水 ，放点盐，可以为豆芽入一下底味， 淋点油，加入食用油可以使青豆芽色泽更翠绿发亮。
水烧开以后 ，把青豆芽控干水分， 倒入锅内焯水，1分钟左右 ，焯至青豆芽断生捞出用凉水快速冲洗。
凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆，控干水分以后倒入盆中 ，加入调好的料汁，倒入红椒丝用来配色倒入剁好的蒜末。
搅拌均匀以后就可以装盘上桌了。
【酱泼豆腐】
1.豆腐切成小方块，放在盘中。切两粒香菇，切点胡萝卜粒。来点五花肉剁成小碎粒出味，吃着香。
蒜末、姜末、青线椒、小米椒都不能少。
2.把豆腐蒸一下，大火把水烧开，开中火蒸8分钟，豆腐煮熟取出。把蒸豆腐时盘子里的水倒出来。
把香菇和胡萝卜粒焯一下水，捞出控水。
3.烧酱汁，锅内烧油，放入姜末、青线椒、小米椒炒去香味，再倒入五花肉粒，炒出 *** 味以后，放入焯过水的香菇和胡萝卜一起煸炒。
一勺香辣酱、一勺黄豆酱和少量的辣妹子辣椒酱，把这个酱香味给炒出来，炒出红油。
放入青线椒和小米椒，添加适量清水，加点老 *** 一下底色，蚝油提一下鲜味，调味放鸡粉，胡椒粉，少量盐，翻炒化开调料，关火起锅，把酱汁浇在蒸好的豆腐上面。
最后撒上葱花，一道简单下饭的酱泼豆腐就做好了。
【蔬菜鸡蛋饼】
2分钟做一张，柔软好吃有营养，早餐晚餐都适合，吃两张一天的营养就够了。
1.把黄瓜先切成细丝 ，再改刀切成小颗粒放在盆里，多打几个鸡蛋，抓一把面粉，把糊调成酸奶一样的稀稠度就可以了， *** 蛋饼，鸡蛋越多越好成型。
没有黄瓜的也可以用蒜苗和韭菜都好吃。
2.我们把电饼铛打开预热，刷上一层植物油，锅烧热以后 ，把鸡蛋糊倒进锅内，最简单的 *** ，提着锅一转，鸡蛋糊就流淌成一个圆。
这个鸡蛋饼非常薄，一边熟了以后再翻过来简单一烙整张鸡蛋饼就全熟了。
出锅以后刷点辣椒酱，卷上生菜叶，有蛋有菜有营养，吃着又软又香，味道好极了，一气能吃四五张。
大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
*** 步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔 *** 克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
花螺 *** 焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克， *** 8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、 *** 和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克， *** 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
京酱肉丝
*** 方 *** ?一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（更好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
*** *** :
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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端午节将至，推荐8道家常菜，好吃又营养，学会了全家夸你是大厨中国人在吃上绝对花功夫，逢年过节一定要吃点什么，那端午节这天，先不说南北方的“甜咸粽子之争”，也要说说这一天，各地还要吃什么好吃的。
俗话说“百里不通风，千里不同俗”，端午节这一天在吃上总是五花八门，江南地区爱吃“五黄”（带有黄字的食材），比如鲜美的黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、黄瓜、雄黄酒，端午还有一个说法叫做“五月五，五黄三白过端午”，还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。
江浙地区喜欢吃“五红”，据说能够消暑辟邪，比如苋菜、龙虾、烤鸭、黄鱼黄鳝（虽然不是红色的，但是寓意消暑辟邪）。
江西地区要吃茶蛋，比如茶叶蛋、盐水蛋，把蛋涂成彩色装在网纱袋里挂在小孩脖子上，寓意祈福。
江苏地区要吃“十二红”，比如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡、红烧鹅、咸鸭蛋、雪里蕻等等。
总结了一下各地在端午节这一天除了要吃粽子，还要吃“五黄”、煎堆、雄黄酒、面扇子、大蒜蛋、薄饼、茶叶蛋、打糕、糯米酿苦瓜、煎饼等等，无论吃什么都是寓意吉祥，为来年祈福。
江苏淮安端午节习俗
看到这么多好吃的，是不是觉得在家吃粽子太乏味了？今天给大家推荐8道端午节该吃的“舌尖菜”，用来招待亲友，又下饭又下酒，美味还解馋。
之一道：【香辣凤爪】
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
1、准备食材：鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆中备用。
2、准备辅料：生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
3、再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
4、凤爪过一下水：起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，水开后撇去浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。
5、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
6、调味：另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开，添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。
7、收汁：5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调色，搅拌化开，等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
第二道：【蒜蓉小龙虾】
食材：小龙虾，大蒜，生姜，小米椒
调料：生抽，蚝油，味极鲜酱油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，啤酒
1、准备食材：小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净，首先我们把小龙虾处理一下，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
2、准备辅料：蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
3、调味：炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
4、翻炒：另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右，即可倒出控油。
5、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
6、煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
7、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
第三道：【啤酒鸭】
食材：鸭肉，青红椒，八角，花椒，桂皮，香叶，大葱，生姜，红干椒
调料：食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，火锅底料，味精，豆瓣酱，啤酒
1、准备食材：鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。
2、准备辅料：再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，放入盆中，红椒半个切成三角块，和青椒放在一起，用来配色。
3、过一下水：起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
4、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。
5、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
6、调味：加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。
7、收汁：20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
第四道：【蒜香排骨】
1.准备食材：剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手 *** 3分钟，洗净排骨倒入盆中。
把排骨腌制一下：放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。
2.过油：把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。
等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。
第五道：【辣椒炒肉】
1、准备食材：准备一块猪后腿肉，先把瘦肉和肥肉分开，再分别切成薄片，放入盆中备用，在装瘦肉的盆中，加入少许老抽上底色，用手抓拌均匀，使肉片上色入味。
2、准备辅料：洗净的青椒4个，改刀切成滚刀块，放入小盆里面，红椒半个切成片，用来配色，蒜仔几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
3、翻炒：炒锅烧热倒入辣椒，小火翻炒一分钟，炒干辣椒里面的水汽，加入一勺食盐入一下辣椒的底味，继续翻炒一分钟，用勺子按扁，把辣椒炒出虎皮，然后倒入漏勺中备用。
4、重新起锅添入少许食用油，先把锅润一下，再加入少许凉油，倒入肥肉翻炒，把肉片炒香，炒出里面的肥油，再倒入腌好的瘦肉，快速翻炒，把肉片炒至变色，舀出多余的油脂。
5、调味：再下入小料爆香，炒出香味以后，加入半勺生 *** 鲜调味，加入少许老抽调底色，从锅边烹入料酒去腥，翻炒几下，倒入煸好的辣椒，翻炒均匀，加入半勺食盐，一勺白糖，一勺味精提鲜，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
第六道：【爆炒田螺】
1、准备食材：田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
2、准备一些辅料：大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。
青线椒两根切成段，红椒半个去仔切成条，和青椒放在一起用来配色，再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。
3、把田螺煮一下：锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
4、翻炒：锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。
5、加入啤酒：加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可，煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。
6、等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
第七道：【胡萝卜炒千张】
1.准备食材：洗净的胡萝卜一根，切成均匀的细丝，豆腐皮两张从一边卷起来，切成细丝，小葱几根切成段，大葱半根切成斜片，生姜一块切成斜片，再放入几粒红干椒备用。
2.过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐皮，焯水15秒左右捞出控水，再下入胡萝卜丝，焯水30秒左右，倒出控水备用。
3.调味：另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入胡萝卜丝，快速翻炒，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐丝翻匀，再倒入小葱段，淋入明油，翻炒均匀就可以装盘了。
第八道：【田园小炒】
食材：芹菜，木耳，大蒜，红干椒，莲藕，胡萝卜，大葱
调料：食盐，白糖，鸡粉
1、准备食材：准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成薄片，放入小盆中，加入清水，避免藕片氧化变黑。
2、洗净的芹菜一小把，把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，胡萝卜一小块切成菱形片，和芹菜放在一起。
3、泡发好的 *** 一小把，把大一点的切成小片，蒜子几粒切成蒜片，装入码斗中备用，大葱一段切成粒，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用。
4、过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，搅拌化开，等水烧开后，下入木耳和藕片，翻动几下，再下入芹菜和胡萝卜，连续推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
5、翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少许清水，开始调味。
6、调味：加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，翻炒几下，化开调料，勾入少许水淀粉，加入淀粉可以使菜肴口感细腻，快速翻炒两下，再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。
端午节可以学做这8道菜哦，喜欢的可以先收藏起来，好吃又美味，营养又解馋。
（之一名厨编辑：乐乐）
年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金 *** 倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的 *** ，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把 *** 炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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一周食谱全搞定！10道家常菜，荤素搭配不重样，家人都说好吃大家好，欢迎大家来到我的自媒体，我是美食作者锦绣V山东，现在是春暖花开，万物复苏时节，春天是一个生长的季节，也是孩子长个的黄金期，家长们在这个季节一定不能忽视，要多给孩子吃一些营养食物，应季的菜，新鲜的肉类，多补充蛋白质和钙质，这样孩子个子才能蹭蹭往上长。今天会收集春季简单实用菜谱，让你在春季，为孩子吃菜不发愁，今天推荐几道孩子爱吃的美食。
芹菜杏鲍菇炒鸡蛋
食材：芹菜2棵，鸡蛋2个，杏鲍菇1个，姜1小块，大蒜2瓣，盐少许，蚝油1勺，玉米淀粉少许，花生油适量。
?食材处理：
1、切除芹菜根部，把芹菜叶子摘除（只吃芹菜茎部），清洗干净后切小段备用。
2、杏鲍菇切条备用（无需切太细，太细没有口感）。
3、鸡蛋加入少许盐，胡椒粉调味，打发，最后加少许清水（加水后的鸡蛋炒出来会更滑嫩）。
4、大蒜切末，姜切末备用。
烹饪步骤：
1、热锅加油，倒入蛋液，调至中小火翻炒，炒至蛋液稍微凝固后马上出锅备用。
?2、另起热油锅，倒入蒜末，姜末爆香。倒入杏鲍菇段，开中火炒软。然后加入1勺蚝油水，翻炒均匀让其入味。炒至杏鲍菇熟透完成入味为止。
?3、开大火，倒入芹菜，快速翻炒15秒（芹菜很容易熟）。
?4、最后把炒好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒几下，调入1勺生抽，少许香油（提香），大火炒匀后即可出锅。
平菇炒肉片
食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 红椒片、青椒片、各少许 葱白、蒜末、姜末、5克 盐、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各适量 蚝油、食用油
做法：
1 、将洗干净的平菇洗净切去根部备用。
2、 洗净的瘦肉切成薄片。
3、 肉片加少许食粉、盐、味精拌匀。
4、 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。
5、 锅中加清水烧开，加少许食用油，倒入平菇。
6 、煮至断生后捞出。
7、 热锅注油，烧至四成热，倒入肉片。
8 、滑油至变色捞出备用。
9、 锅底留油，倒入姜末、蒜末、葱白、青椒、红椒爆香。
10 、倒入平菇、肉片。
11、 加入盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒。
12、 翻炒约1分钟至熟透。
13、 加入水淀粉勾芡。
14、 翻炒均匀。
15、 盛出装盘即可。
爆炒青蒜猪肚
主料
猪肚：300；青蒜：150
辅料
宴友食用油：适量；鸡精：适量；生姜：适量；酱油：适量；开水：适量；糖：适量；生抽：适量
具体步骤
1.准备好食材，都清洗干净
2.熟猪肚从冰箱里拿出来解冻，清洗干净，然后切成丝段
3.青蒜切段，生姜切丝
4.锅烧热放入适量的油，在放入姜丝爆一下
5.再倒入猪肚翻炒
6.再倒入酱油翻炒
7.再放入生抽翻炒
8.再倒入少量的开水焖烧一下。
9.再放入适量的白糖调味
10.再放入大蒜
11.再放入少许盐翻炒
12.搅拌均匀装盘。
酸辣粉
食材：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋
做法：
1、将红薯粉条泡在水中1个小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放在冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢地把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
清炒芹菜白果蟹味菇
今天这道菜看着简单，其实也是蛮用心做的搭配——芹菜，富含植物纤维，有促进肠胃 *** 的效果；蟹味菇，是菌菇的一种，可以提高 *** 免疫力；白果可清热，春天可适量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果适量，植物油适量，盐少许
1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净；
2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝；
3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出；
4. 白果也再过一遍热水；
5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒；
6. 加点盐翻拌均匀就可出锅，蟹味菇很鲜，无需鸡精味精。
咸蛋黄豆腐
黄白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄，真是一道 *** 的家常美食。咸蛋黄炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖。
?材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许
1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
2. 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
3. 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；
4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出沥干水；
5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄放入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
6. 倒适量热水入锅中，水不要太多；
7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒
做法：
1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。
清炒菜花
食材：菜花2个、蒜2瓣、蒸鱼豉油、1汤匙、红辣椒1个、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量。
做法：
1. 菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除 *** ,然后冲洗,沥干,从菜花的根部下刀,把菜花切成小朵备用即可。
2. 烧开足够没过菜花的水,放入切好的菜花,盖盖,大火煮到再次完全沸腾,大约是1分钟吧关火,捞出菜花沥干即可。
3. 蒜切片,红辣椒切圈,锅烧热,放油,加入蒜片和红椒圈爆香即可。
4. 倒入烫好的菜花,加入蒸鱼豉油翻炒均匀,起锅装盘即可食用。
土豆香菇炖鸡腿
食材：鸡腿肉150g；干香菇9颗；小土豆6颗；青椒半个；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；盐一小撮；干辣椒三个；干花椒少许
做法
1.鸡腿肉去骨切小块。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗干净去皮。
2.锅内下少量油，加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。
3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关，加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色，这个看个人喜好。
4.开盖儿用筷子戳土豆看程度，如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒，可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅！！
青椒炒鸡蛋
食材：青椒，鸡蛋，葱花，鸡精，盐、油
做法：1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅。
3、随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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