炒空心菜，一出锅就发黑？大厨支两招，碧绿透亮，不发黑不出水

空心菜是日常生活中很常见的一种蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。空心菜富含纤维素、维生素C、维生素K和铁等多种营养物质，对于促进消化、提高免疫力和补血效果显著。

但是很多朋友都说，自己在家炒空心菜的时候，总是一出锅就发黑，看着一点也没有食欲。这是为什么呢？其实，空心菜中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它在与空气接触后会氧化，从而导致菜叶变黑。同时，炒菜过程中由于热量过高或时间过长，水分会被过度蒸发，也会导致菜肴显得发水。

所以接下来，我就给大家分享2个大厨炒空心菜的独门技巧，学会了之后再炒空心菜，就可以保持碧绿透亮，不发黑不出水，还不知道的朋友，赶快来看看吧！

- 炒空心菜的小窍门 -

1、提前焯水

在炒空心菜前，我们可以先将空心菜放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，一般10秒左右即可，然后将焯水后的空心菜立即放入冷水中，这样既能保持空心菜的鲜绿色，又能去除多酚氧化酶，减少氧化机会，防止菜叶变黑。

2、快速翻炒

在炒空心菜时，要将锅预先烧热，加入适量的油，快速炒熟。不要让空心菜在锅中停留时间过长，尽量控制在几分钟内完成炒制，这样可以避免菜肴过度蒸发水分，保持菜肴的口感嫩脆，同时也能保持空心菜的鲜绿色。

推荐吃法一：清炒空心菜

材料：新鲜空心菜适量、蒜末适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1.将空心菜洗净，控水放入沸水中焯水，焯水时间约10秒。

2.焯水后迅速放入冷水中冲洗几下。

3.锅中烧热油，放入蒜末炒香。

4.加入焯水后的空心菜翻炒均匀，炒至菜叶变软即可。

5.加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

推荐吃法二：空心菜炒肉丝

材料：猪肉丝适量、空心菜适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。

步骤：

1.猪肉切成丝，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2.空心菜洗净，放入沸水中焯水，焯水时间约10秒，之后过凉水备用。

3.锅中烧热油，放入蒜末炒香。

4.放入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5.加入空心菜翻炒均匀，炒至熟透即可。

6.加入适量盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上 *** *** 出来的空心菜菜肴，不仅保持了菜叶的色泽鲜绿，而且口感嫩脆，不发黑不出水。只要掌握正确的技巧，就能轻松享受空心菜所带来的美味和健康，大家快来试试吧！

炒空心菜，一出锅就发黑？大厨支两招，碧绿透亮，不发黑不出水

空心菜是日常生活中很常见的一种蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。空心菜富含纤维素、维生素C、维生素K和铁等多种营养物质，对于促进消化、提高免疫力和补血效果显著。

但是很多朋友都说，自己在家炒空心菜的时候，总是一出锅就发黑，看着一点也没有食欲。这是为什么呢？其实，空心菜中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它在与空气接触后会氧化，从而导致菜叶变黑。同时，炒菜过程中由于热量过高或时间过长，水分会被过度蒸发，也会导致菜肴显得发水。

所以接下来，我就给大家分享2个大厨炒空心菜的独门技巧，学会了之后再炒空心菜，就可以保持碧绿透亮，不发黑不出水，还不知道的朋友，赶快来看看吧！

- 炒空心菜的小窍门 -

1、提前焯水

在炒空心菜前，我们可以先将空心菜放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，一般10秒左右即可，然后将焯水后的空心菜立即放入冷水中，这样既能保持空心菜的鲜绿色，又能去除多酚氧化酶，减少氧化机会，防止菜叶变黑。

2、快速翻炒

在炒空心菜时，要将锅预先烧热，加入适量的油，快速炒熟。不要让空心菜在锅中停留时间过长，尽量控制在几分钟内完成炒制，这样可以避免菜肴过度蒸发水分，保持菜肴的口感嫩脆，同时也能保持空心菜的鲜绿色。

推荐吃法一：清炒空心菜

材料：新鲜空心菜适量、蒜末适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1.将空心菜洗净，控水放入沸水中焯水，焯水时间约10秒。

2.焯水后迅速放入冷水中冲洗几下。

3.锅中烧热油，放入蒜末炒香。

4.加入焯水后的空心菜翻炒均匀，炒至菜叶变软即可。

5.加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

推荐吃法二：空心菜炒肉丝

材料：猪肉丝适量、空心菜适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。

步骤：

1.猪肉切成丝，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2.空心菜洗净，放入沸水中焯水，焯水时间约10秒，之后过凉水备用。

3.锅中烧热油，放入蒜末炒香。

4.放入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5.加入空心菜翻炒均匀，炒至熟透即可。

6.加入适量盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上 *** *** 出来的空心菜菜肴，不仅保持了菜叶的色泽鲜绿，而且口感嫩脆，不发黑不出水。只要掌握正确的技巧，就能轻松享受空心菜所带来的美味和健康，大家快来试试吧！

空心菜一炒就发黑，广西老农教我技巧，只需多做2步，脆嫩不变色

空心菜一炒就发黑，广西老农教我技巧，只需多做2步，脆嫩不变色

空心菜的历史已经非常悠久了，说实话我小时候还没有吃过空心菜呢，不过现在随着科技的发展、交通的便利，空心菜在我国的绝大部分地区，已经是家喻户晓了。我们家经常吃，孩子也喜欢吃这种绿叶蔬菜。

但是空心菜，虽说好吃又有好营养，但是炒的时候，还是有一个点，总是让多数人犯错。怎么我的空心菜，一下锅炒，一炒就会发黑呢？之前炒的时候，每一次都是这样的，还被家人们嘲笑是黑暗料理，自己看起来也不是回事。

为啥空心菜，炒出来是黑色的，有没有什么解决 *** ？原来解决 *** 非常简单，广西老农教我了一招，只需要记住关键2步，出锅口感脆嫩清爽，颜色翠绿不发黑。

接下来，我要将详细的 *** 分享给各位，赶紧来学一下吧。

【炒空心菜】

所需食材：空心菜、蒜末、干红辣椒、鸡精、食盐、油

1、空心菜上面，如果有发黄的、发黑的、干枯的、有虫眼的叶子，都需要摘下来，然后将其切成两段，接着清洗干净。

2、洗净的空心菜，我们不要直接就这样放着，还得准备一盆水，往里面倒上白醋，搅和好之后把空心菜放进去，浸泡起来。接着咱们再把大蒜跟干红辣椒准备好，切成蒜末跟辣椒段备用。

3、然后我们准备来炒啦，先把锅子烧热，然后往里面倒上食用油，等油温升高到6成热的时候，先把蒜末和干红辣椒放进去，不停煸炒，将其炒香。随即，我们再把空心菜从水里捞出来，完全控干水分，接着倒在锅里。

4、这个时候一定要开大火炒，如果用小火的话，炒出来出水特别多，而且颜色还容易变黑。采用大火爆炒，炒个1分钟左右的样子，看到空心菜发软之后，往里面放上适量的盐、少量的鸡精，炒匀以后出锅。

我们全家都很喜欢吃空心菜，更何况现在的空心菜， *** 还算是便宜，还能吃得起。你再去看看其他的青菜，连不好吃的菠菜，都要13块一斤了。如果各位也喜欢吃空心菜，记得用这 *** 炒一下，试试看哦。

注意事项：

1、空心菜切完之后，切记要放在白醋水内，浸泡起来，不然就会发黑。

2、炒的时候，一定要用大火，开更大火炒制，减少炒制的时间，炒出来不出水也不变色。

空心菜怎样炒才能脆嫩入味不发黑？其实技巧很简单，新手一学就会

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

空心菜又名蕹菜，是生活中比较常见的一种食材，含有多种营养物质，做法也有很多种，口感脆嫩入味，特别美味。

家里面炒空心菜，放置几分钟后，就会慢慢变黑，给人一种不好的印象。那么这个问题该如何解决呢？今天就给大家分享一道清炒空心菜的小技巧，口感脆嫩入味不发黑。

其实这道菜的做法比较简单，喜欢做菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候就试试吧。

【小炒空心菜】

准备食材：首先把空心菜洗净，放入盆中备用。

准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末放在小盆里面。

起锅烧水，加入一小勺白醋，一勺食盐，几滴植物油（这样可以使空心菜变得更加翠绿，注意焯水时间不易过长，否则会影响口感），等水烧开后，焯水10秒钟即可捞出控水。

炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放入焯水后的空心菜。

加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，开大火快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道脆嫩入味的小炒空心菜就做好了，看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：空心菜，蒜子

调料：食盐，白糖，味精，白醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

空心菜简单家常的做法，出锅颜色翠绿不发黑，下饭真的太香了

空心菜还是这做法更好吃， 颜色翠绿不发黑 ，家里有空心菜的朋友， 一定要试试这做法， 搭配米饭真的是太香

步骤如下：

1. 这是我在市场花一块钱买来的空心菜 ，颜色翠绿特别新鲜

2.首先我们把空心菜洗净 ，然后切成这样的长段

空心菜切好以后 ，我们把空心菜的菜杆和叶子分开装盘 ，因为我们在炒的过程中需要先炒菜杆

然后再炒叶子 ，这样炒的空心菜不会发黑变色

3.接下来我们准备点蒜末干辣椒

4.锅中油热倒入蒜末 ，干辣椒炒香

5.配料炒香以后，这个时候我们倒入空心菜的菜杆翻炒片刻

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6.空心菜杆翻炒断生以后 ，我们现在准备开始调味 ，锅中加入少许盐 ，鸡精蚝油，生抽翻炒均匀使其入味

7.最后我们放入空心菜的叶子翻炒断生

要是你每天不知道吃什么做什么的话 可以关注我，给大家分享不一样的家常美食做法

8. 叶子炒软以后就可以出锅装盘了 ，这盘清脆爽口的清炒空心菜就做好 ，做法简单又家常 ，让你一看就学会，搭配你家大米饭，能让你吃三碗饭

今天我们的 *** 就分享到这 ，我们下期再见

#图文作者打造计划#?

空心菜下锅就发黑？只要掌握1个诀窍，保准出锅翠绿，鲜嫩不出水

5月，又有一些时令蔬菜新鲜上市，尤其是空心菜最惹人喜爱，不仅因为它口感鲜嫩清脆，而且还因为这个菜很贱，2块钱1把，即使天天吃也吃得起，况且它还富含膳食粗纤维，在补充多种维生素的同时，还可以促进肠道 *** ，排出宿便，腰身变细了，体重变轻了，心情也是美美哒。所以空心菜成了我家餐桌的常见菜，每天都想吃。

但是很多人说，空心菜太娇气，每次一炒就发黑，而且还容易出水，很是影响食欲，这可能是您没有掌握炒制空心菜的技巧，越是简单的菜品，越是考手艺，其实只要掌握1个小诀窍，保准炒出来的空心菜出锅翠绿不发黑，鲜嫩不出水！口感清脆，越吃越想吃。现在就把最正确的炒空心菜的 *** 分享给大家，欢迎收藏备用。家常菜也可以做得清脆鲜嫩， *** 。

【蒜蓉空心菜】

---准备食材---

空心菜350克、植物油20毫升、猪油1小匙、大蒜3瓣、盐适量、小米辣（干辣椒）3个、香醋2汤匙

【炒空心菜的做法】

1、首先把空心菜摘成小段，只摘取最嫩茎的部分，保证每一段茎上带有1片叶子。

2、然后把空心菜流水先冲洗几遍之后放入盆中，加入2汤匙香醋浸泡5分钟左右，再用流水冲洗两遍沥干水分备用。

3、趁着空心菜控水沥干的时间来把大蒜去皮拍碎后剁成蒜末，把小米辣切成小段备用。

4、炒锅中加入适量的植物油，再加入1小匙猪油（猪油可以起到为素菜增香的作用），烧至4成热时，下入小米辣爆香。

5、然后放入沥干水分的空心菜大火快速翻炒，我习惯使用长长的竹筷子翻炒，很是便捷。

6、等发现空心菜微微变色后撒入适量的盐，快速翻炒入味。

7、加入蒜末迅速炒匀后即可盛出。整个炒制过程也就一两分钟的样子，一气呵成，动作一定要快。

8、这样炒出来的空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水，入口清脆，蒜香浓郁，吃上一口满嘴香，不论是下饭还是下酒小酌，都是鲜香味美。

总结：炒空心菜的诀窍

1、摘空心菜时，记得每一小段茎上保留一片叶子，叶子非常容易入味，而空心菜的茎又非常清脆，炒好的空心菜炒好时才可以做到入口有盐有味又清脆爽口。

2、清洗空心菜时先用流水冲洗掉空心菜表面上的浮尘灰土，然后放入清水中，加入2汤匙的香醋（或者米醋）浸泡5分钟左右，再清洗干净，这样处理过的空心菜既干净清爽，炒出来的空心菜还颜色漂亮，翠绿又鲜嫩。

3、空心菜下锅前一定要沥干水分，而且浸泡时间大约5分钟左右即可，切不可浸泡时间过程，避免空心菜吸饱水分，炒制时容易出水。

4、炒空心菜时一定要后放盐，过早放盐会逼出空心菜中的水分，导致空心菜炒出水多，而且口感也不脆。

5、炒空心菜不要放入酱油和蚝油，会影响到空心菜本身的清香，过多的调味料也会使空心菜上色，颜色不翠绿。

5月，空心菜真贱，2块钱一把，鲜嫩清脆，排出宿便，腰身变细了，体重变轻了，记得要常吃。如果你炒的空心菜下锅就发黑，只要掌握上述的1个诀窍，保准出锅翠绿，鲜嫩不出水。欢迎收藏、转发备用，祝您生活愉快，天天好心情！

?大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味， *** 。

做空心菜，老妈一指点，颜色翠绿不变黑，真实用！

炒青菜总是发黄发黑？学会3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水

炒青菜总是发黄发黑？学会3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒青菜总是发黄发黑？学会3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水！』

夏天的绿叶蔬菜很多，比如空心菜、龙须菜、红薯叶、小白菜等，口感柔嫩，营养丰富，不需要太复杂的烹饪，只需要在锅里快炒几下，滋味就很鲜美。

绿叶蔬菜含有丰富的叶绿素，是 *** 必需的营养素，其含有丰富的维生素B，能改善口臭、脚臭；能有效加速胆固醇代谢，能降压降脂，提高免疫力；还含有大量的维生素、矿物质、水分，有效补充夏天流失水分、矿物质，好处多多，所以夏天应该多吃点绿叶蔬菜。

烹饪绿叶蔬菜，最简单的做法就是炒，2分钟就出锅，翠绿又脆嫩，味道鲜。

炒绿叶蔬菜，很多人把菜洗干净，就直接放进锅里炒，蔬菜容易变色，不是发黄就是发黑，而且容易出水，一点也不好吃。

饭店里做的炒时蔬，颜色绿油油的，口感脆嫩，也不怎么出水，还很入味，非常好吃。同样是蔬菜，为啥大厨炒的好吃些？有没有什么技巧呢？家里的大伯是饭店厨师长，遇到炒菜的问题就会请教他，原来蔬菜直接下锅是错的，需要掌握3个技巧，青菜又绿又嫩，不变色不出水。

在我们这里，习惯把绿叶蔬菜叫青菜，下面我把炒青菜的3个技巧分享给大家，一起学学吧。

【炒青菜】

准备小白菜、大蒜、食盐、猪油，鸡精。

【做法】

之一步、小白菜是夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，最适合炒着吃， *** 也很便宜。把小白菜摘洗干净，放在淡盐水里浸泡5分钟，能除去细菌、农残，捞出沥干水分。

第二步、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后倒入小白菜，大火焯水20秒，捞出沥干水分。

小贴士：无论什么青菜，别急着下锅炒，应该焯水后再炒。焯水能缩短烹饪时间，青菜的口感更脆嫩；加入食盐、食用油，能减少叶绿素的流失，青菜就会更翠绿，这一步很关键，千万不能少。

第三步、炒锅里加入适量猪油，六成热时下入蒜末，小火炒出蒜香味，转大火后倒入青菜，快速翻炒30秒。

第四步、当叶子微微发软时，加适量食盐、鸡精调味，淋入一小勺清水，翻炒均匀即可出锅。

炒青菜的技巧

无论什么青菜，小白菜、油菜、空心菜等，都不能直接下锅炒，记住3个技巧，保证和饭店大厨炒的一样好吃。

①青菜要焯水

焯水能让青菜保持翠绿的颜色、脆嫩的口感，缩短烹饪时间，减少青菜出水。

②用猪油炒

猪油的密度大，能包裹在青菜表面，减少水分的流失，青菜更脆嫩，也更好地吸附调料，青菜更加入味。

③用大火炒

青菜焯水后已经有八成熟了，用大火炒，减少叶绿素、水分的流失，快速出锅，青菜就能翠绿又脆嫩，不出水。

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炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑

导语：炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑

夏天天气炎热，弄得人没什么精神，吃饭没什么食欲，那么在做饭的时候要尽量做得好一些，不然本身就没胃口，又看到不太好的饭菜，这样根本没办法吃，比如一道简单的炒空心菜，做得好下饭香，做得不好犹如吃草，而想要做好，不能随便炒炒，需掌握一些窍门。

如今处于夏季最热的时候，适当吃些绿叶蔬菜特别好，空心菜是夏季的时令蔬菜， *** 便宜又新鲜，可以时不时买一把做菜吃。空心菜适合炒着吃，炒好后带有脆爽的口感，吃着很美味，不过有人总是炒不好，要么不脆爽颜色发黑，要么又干又柴，难以下咽。

究竟怎么做才能做出更好吃的炒空心菜？教您 *** ，炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑。

下面我来给大家分享一下炒空心菜的做法，这样做保准好吃，快来看看吧。

炒空心菜的做法步骤：

由于夏天温度很高，弄得很多绿叶蔬菜都蔫呼呼的，空心菜也不例外，除非每天很早去菜场买菜，还要及时处理烹饪，否则都会出现打蔫的情况。

那么要解决这个情况，我们在炒空心菜前，要先将空心菜在水中加少许醋浸泡一会儿，让空心菜变得新鲜脆嫩，这个小技巧很实用，如果提前买了空心菜，却在冰箱放了一天，这种情况下用这个 *** 泡一泡空心菜，它就会变得不那么蔫了，更加鲜嫩。

空心菜泡了之后，再清洗两遍，洗净后捞出控水，先甩动几下，再放菜篮控水，确保空心菜下锅时不带水分。

很多人这一步没做好，往往都是摘净洗净，再急忙倒进锅里翻炒，这样做的话空心菜下锅时连带着水一起入锅了，炒菜时锅会先加热清水再加入空心菜，从而延长了炒制时间，炒得时间久了，空心菜的口感就会变差，还会发黑难看。

所以炒之前要记住控水，这一步非常关键。

再准备一些蒜瓣，剥皮拍碎，再切成蒜末，空心菜搭配蒜末炒出来更香，还可以切几个干辣椒。

控水十分钟后，再拿起菜篮抖动几下，然后将空心菜掰成小段，遇到有些粗的杆，要对半分开，这样更容易炒熟。

炒锅先加热，再倒入适量食用油，也可以用猪油，效果更好，会让空心菜更有亮泽香气浓郁。

烧热到五成热，将蒜末、干辣椒倒进锅内，爆出香味，接着立即倒入空心菜翻炒。

保持大火翻炒几下，空心菜打蔫之后马上放入食盐、鸡精翻炒调味，速度要快，而且要恰到好处，如果炒过了，空心菜会变得难吃。

最后再淋一点点食用油翻炒，这样炒空心菜就做好了，绿油油的看起来就很好吃，再吃一口空心菜很脆爽鲜嫩，十分美味。

炒空心菜的用时很短，很多朋友炒得难吃，多半是没掌握好时间，把空心菜炒过头了，导致口感差，颜色也发黑难看。

炒空心菜，记住“两个窍门”，你都知道了吗？它们分别是，1、空心菜下锅前一定要控干水分，不能带着水下锅；2、炒空心菜时要大火快炒，当刚打蔫时就要调味翻炒关火，时间要短。

这两点掌握好，炒好空心菜并不难。有的朋友可能会选用焯水的 *** ，这么做不是不可以，只是要掌握好焯水的时间，一旦没掌握好，炒好的空心菜会很难吃。你都学会了吗？遇到新鲜空心菜了不妨照着做。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽

无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒哪种青菜，最忌直接下锅炒！多做2步，翠绿不变色，更脆爽！』

入伏后气温逐渐升高， *** 出汗也越来越多，很多人都讨厌汗唧唧的感觉，习惯用风扇、空调来降温。

其实出汗是 *** 自我 *** 的方式，对身体有很多好处，比如能够促进新陈代谢、自我调节的功能，因此夏天别一直待在空调房里，让身体畅快地流汗吧。不过，出汗多时一定要及时补充水分，不然身体就会脱水，轻则晕眩重则休克。

补水的方式有2种，一个是直接喝水，另一个是多吃富含水分的食物，比如蔬菜。

蔬菜富含水分、维生素、矿物质等营养，都是 *** 所需要的，所以夏天要多吃蔬菜。俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是老 *** 的经验，就是说吃东西要讲时令、按季节。其实，夏天能吃的不止有瓜，还有各种绿油油的蔬菜。

蔬菜中的水分，经过了多层细胞膜的过滤，所以比纯净水还要纯净，是优质的天然水。夏季的蔬菜种类很多，比如空心菜、红薯叶、南瓜叶、生菜、上海青、芹菜等等。

绿叶蔬菜也叫做青菜，从小家长就说让孩子多吃青菜，才能长得高，青菜的营养能促生长。

青菜的吃法简单，烫火锅吃或炒着吃。平时我会给家人做炒青菜吃。炒青菜，很多人觉得简单，青菜洗干净都倒进锅里炒一炒不就行了。然而，很多人炒的青菜颜色发黑，还不入味，都是没掌握技巧。

饭店里无论炒哪种青菜，都是绿油油的，口感也很脆爽，有什么技巧吗？今天我就和大家说说如何正确地炒青菜，空心菜是夏天的当季菜，怎么炒才好吃呢？

【素炒空心菜】

准备新鲜空心菜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、猪油、食用油。

【做法】

之一步、把空心菜摘干净，用清水冲洗一下，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，切成5厘米的小段，菜叶和菜梗要分开。

第二步、大蒜剥皮后切蒜末，香葱剥洗后切葱段，干辣椒切段，

第三步、调制一个秘制料汁，小碗里加一块豆腐乳，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖，再加适量清水，用筷子搅拌成料汁，腐乳让空心菜的风味更佳。

第四步、炒锅里加半锅清水，加一勺盐和油，先倒入菜梗焯水半分钟后捞出，再倒入菜叶焯水10秒钟。因为菜梗比菜叶难熟，所以焯水的时间要长一些。加入食盐和食用油，能保持空心菜颜色翠绿，不发黑，口感更脆嫩。

第五步、炒锅里加入一勺猪油，大火烧至五成热，加葱段、蒜末、干辣椒爆香，出香味后倒入空心菜，大火快速爆炒半分钟，倒入小碗中的料汁，翻炒均匀后关火出锅，好吃又入味的腐乳炒空心菜就做好了。

无论炒哪种青菜，想要颜色翠绿不发黑，必须要多做2步，之一步是用淡盐水浸泡，可以让口感更脆爽；第二步是焯水，焯水后，青菜已经有八成熟了，下锅后炒的时间更短，叶绿素流失地少，颜色就能翠绿不发黑。

不管是炒空心菜，还是红薯叶、南瓜叶都是一样的，掌握了这2个技巧，翠绿脆嫩不发黑。

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