自制香肠（原味+麻辣鲜味）

春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾

By 丛丛爱生活

用料

• 猪腿肉 7500g
• 白糖 少许
• 老抽 少许
• 盐 130克
• 白酒 少许
• 鸡精 适量
• 麻辣鲜 30
• 姜粉 30克

做法步骤

1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用

2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好

3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）

4、搅拌均匀，这是力气活， *** 士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感

5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味

6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦

7、肠衣泡水洗干净，套在 *** 口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端

8、2个人搭档一个放肉，一个人负责 ***

9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧

10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破

11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度

12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气

小贴士

自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用 *** 岁老 *** 经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会

用 *** 岁老 *** 经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会

麻辣香肠作为一道风靡全国的美食，不仅因其独特的味道，更因其浓郁的地方特色。近年来，随着人们对美食的追求不断升级，自家 *** 麻辣香肠成为了一种新的尝试和挑战。而在这个过程中，一位 *** 岁的老奶奶却成了更佳的教学典范，她凭借多年的经验，教你如何掌握比例和配方，轻松 *** 美味的麻辣香肠。

老奶奶名叫王桂花，是小镇上的一位传奇人物。她从小生长在农村，对于食材的挑选和加工有着独特的眼光和经验。她的麻辣香肠被当地人誉为“舌尖上的艺术品”，因为每一口都充满了味蕾的享受。

*** 麻辣香肠的之一步是选材。老奶奶强调，选用新鲜的猪肉是关键。她说：“猪肉要选用带着一点点肥瘦相间的梭猪肉，这样的肉质才更加鲜嫩多汁。”同时，她还会加入一些瘦肉，以保证口感的均衡。此外，老奶奶会选择一些辣椒和调味料，这也是麻辣香肠独特风味的保障。

接下来是 *** 的关键，也就是比例和配方。老奶奶表示， *** 麻辣香肠的比例很重要，既要保证肉质的细腻，又要让调味料充分融合。她的经验是，每斤猪肉中加入适量的辣椒粉，花椒粉，姜蒜粉，盐等调味料，然后再加入一些自家 *** 的特殊调味酱汁，这样的配方才能使麻辣香肠的味道更加独特。

在 *** 的过程中，老奶奶会将选好的肉块和调味料一起搅拌均匀，然后放置一段时间，让调味料渗透到肉中。她说：“这个步骤很关键，它能够使麻辣香肠的口感更加饱满，味道更加浓郁。”

*** 好的肉块会被填充进肠衣中，这也需要一些技巧。老奶奶使用的是天然的肠衣，因为它不仅能够保持麻辣香肠的形状，还能够增加食材的口感。填充时要均匀一些，不要让肉块太松散，也不要填得过紧，这样才能保证烹饪后的麻辣香肠口感更佳。

最后，老奶奶会选择适合的烹饪方式，有的时候是蒸，有的时候是煮，有的时候是烤。她说：“不同的烹饪方式能够带出不同的风味，但要注意火候的掌握，不要让麻辣香肠变得过干或过糊。”

通过老 *** 指导，我亲身体验了一次麻辣香肠的 *** 过程。虽然步骤看起来复杂，但在她的耐心指导下，整个过程变得轻松而有趣。最终 *** 出的麻辣香肠，色泽 *** ，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻，让人回味无穷。

通过这次学习，我明白了 *** 麻辣香肠不仅仅是食材和调味料的简单组合，更是一门技艺，需要经验和耐心的积累。老奶奶用她 *** 岁的智慧和经验，教会了我 *** 麻辣香肠的核心要点：选材、比例和配方的掌握，以及烹饪方式的选择。这些都是 *** 美味麻辣香肠的关键，也是我在以后的实践中会继续坚持和探索的方向。

用 *** 岁老 *** 经验教你做麻辣香肠，不仅仅是一次美食之旅，更是对传统美食文化的传承和弘扬。让我们一起尊重食材，用心 *** ，将这份美味分享给更多的人，让麻辣香肠的美味在时光的长河中传承下去。

各地风味十足的香肠，才是年货的灵魂

2022年开始了，农历新年也进入了倒计时，大家的心是不是早就飞回了家呢

这会儿爸妈们应该都在忙着准备年货，除了丰富的坚果炒货糖果，具体地方特色的美食自然是重中之重。这其中，自然少不了肉食的 *** ——香肠。

在食物储存条件不完善的年代，为防止鲜肉腐坏变质，人们便用盐等调料腌制猪肉，装入肠衣中风干储存。延续至今，灌香肠已经是许多地方过年的习俗。从年前开始备料、灌制、风干，直到挂满阳台，这一年的忙碌与期盼，便有了着落。

各地香肠的 *** 工序大同小异，但却在细微处藏着无数差异，这些难以具象的区别，产生了千万种组合，从而造就了家家户户不同的新年滋味。

今天，我们就一起来看看全国各地乃至全 *** 有哪些美味香肠，盼着盼着，也就盼到过年啦~

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，广式腊肠是许多人的心头好，也是秋冬一锅暖心煲仔饭的首选。

广式腊肠区别于其它地方腊肠更大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味，口感上集「豉味、香味、甜味、酒味」于一身。还有不同的肥瘦比例选择，比如二八比例，瘦肉多，适合直接蒸切片就能吃，四六比例就是肥肉多些，口感更加肥润些，用来做煲仔饭或炒蔬菜，那叫一个香。

腊肠是煲仔饭的灵魂， *** 还有一碗特色「鸯肠饭」。除了广式腊肠，还会加一截爽脆爆汁的润肠。润肠是用鸭肝制成的腊肠，广东人不说「肝」，因为听着干巴巴没油水，而「润」有「家肥屋润」的好意头。地道的润肠既有浓郁的豉味、鸭肝的鲜味，也不失糖酒香味以及肉的腊味。

在 *** 的很多腊味店里，就能看到腊肠和润肠挂在一起的画面。

广式腊肠还有两个比较出名的小分支——东莞腊肠和凤凰盏。

凤凰盏算是近年广式腊味的新宠，整块的猪里脊，包裹新鲜咸蛋黄，腌制入味，再进行炭烧 *** ，浸以蜜汁，南乳入味，双重美味暴击，很难不被 *** 。

而东莞腊肠又叫矮仔肠，物如其名，外形短而粗，好像一个椭圆形的小肉球。一粒粒矮仔肠不需要切，直接蒸煮，可以紧紧地将腊肠的口感与油香锁住，一口下去，如潮汕 *** 牛丸般，爽脆Q弹，满 *** 汁，堪称「爆浆小肉弹」。

而任由广味腊肠如何风靡，在四川，川味腊肠依旧占决定 *** 压倒 *** *** 地位。

灌腊肠是四川人过年前的头等大事。妈妈们从市场买来精挑细选的大块猪后腿肉，细细切成肉丝，加姜蒜末、盐、八角粉，以及辣椒、花椒、白酒，腌制入味，然后将肉馅灌入肠衣，做成香肠，那一口咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿，就是四川人的乡愁。

川味腊肠有自然风干和风干后烟熏两种风味。在川北一带，香肠加工无烟熏工艺，目的在于保持肉的原味和口感。从成都往南到自贡、乐山一带，包括如今的重庆地区，香肠都少不了用果木烟熏。烟熏很讲究火候，熏得浅了，不入味；熏得重了，肉又会带有过多的烟火气， *** 口感，只有精准的掌握其中的分寸，才能得出一条完美的川味香肠。

紧接着，一串串红彤彤的香肠便会瞬间占领各家阳台。红是瘦肉的红，更是辣椒的红。当然，川味腊肠也有不加辣椒的清淡类型，一般称为「家常味」。但对于地道的四川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，便总觉得少了些什么，不够完美。

煮熟切片，一口肉，一口酒，便是川味腊肠最简单直接的打开方式，或者切成薄片，和腊肉、蒜苗，随手就能解锁一道下饭菜。

近几年，川味腊肠越来越成为当地人引以为傲的特产，去外地走亲访友，总是免不了要带上它作伴手礼。

独特的熏烤味儿则是哈尔滨红肠的标签。哈尔滨红肠是从 *** 传入的，俄语译音为「里道斯」，因此许多哈尔滨人称哈尔滨红肠也叫「里道斯红肠」。

哈尔滨红肠这种独特的熏香味的由来，是在烘烤时，选用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料，最后的烟熏过程也要在12小时以上。木屑在发烟过程中产成一种富含羰基的混合气体，既可以大量 *** 微生物，延长保质期，久而久之也形成了这种特殊的熏烤香气。

对于许多哈尔滨人来说，从孩提时 *** 始，红肠就成为心目中「更好吃的」 *** 。不管是开袋即食，还是炒着吃、烤着吃，想怎么吃就怎么吃。

在东北，除了哈尔滨红肠，血肠也拥有一大批簇拥者。

血肠早先是满族人和锡伯族祭祀祖先神灵的贡品，现在早已成为东北家常菜。过年不吃顿酸菜白肉血肠，那年算是白过了。

用新鲜猪血（或羊血）拌上剁碎的猪（羊）油和葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料，然后 *** ，扎紧捆实，放入锅中煮制。

做好的血肠既可以趁热切片蘸蒜酱吃，亦或者用高压锅烀一锅大骨棒炖酸菜，血肠切片后，放在酸菜锅里，待血的颜色变深，肠衣略微缩紧即可。血肠口感鲜嫩，肠衣的哏啾啾和血块儿的香浓，绝对是东北饭桌上不可缺少的年味。

不过，新手煮血肠一定要谨慎哦，一不小心，可能就会变悬疑片现场……

血肠加上糯米，就变成了米血肠。在吉林延边， *** 族会用猪血、糯米、苏子叶、豆芽等 *** 米血肠，粘糯中带着清香。

云南也有米血肠，把糯米蒸到 *** 熟，加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀，再灌入肠衣中制成。还分为黑米 *** 和白米 *** 两种，黑米 *** 是糯米加猪血，白米 *** 则是将猪血浆换成鸡蛋清。米 *** 蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。

因为篇幅有限，本编也就不一一细说咱们各地风味独特的香肠了。总的来说除了上面这些比较常见的，还有北京蒜肠、河北驴肉肠、浙江安昌腊肠、湘西腊肠、江苏如皋香肠、浙江金华香肠、江苏滨海香肠、徐州睢宁香肠、青岛老式大红肠、新疆熏马肠，以及沿海地区的海鲜风味腊肠等等等等~

中国的传统香肠主要以腊肠、风干肠为主，放眼全球，香肠的种类更为丰富，各式各样的肠衣下，包裹着各式各样的调料和肉馅，成就出万象纷呈的风味。

拥有超过1500种香肠的德国，是香肠种类最多的国家，每座城市也都有特色鲜明的香肠。德国人对香肠的喜爱，甚至让香肠成为了「国粹美食」。

德国的香肠 *** 原料也是因地制宜，主要是各种肉糜和调味料（盐和香料等等），有些香肠会加入芝士、苹果、面包屑等等其他配料，来丰富香肠的口感和味道。从 *** *** 上来说，总体可以分为煮香肠（cooked sausage）、烟熏香肠（ *** oked sausage）、新鲜香肠（fresh sausage）和干香肠（dry sausage ）等等。

德国人会在不同的场景吃不同的香肠。比如巴伐利亚白香肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食，咖喱肠和烤肠是非常受欢迎的小吃，纽伦堡香肠则是德国餐厅的标配，图林根香肠则要夹在脆皮的小圆面包里，配上埃尔福特生芥末酱吃。

法国 *** 是香肠的爱好者，在南法阿尔代什省专门有一个香肠爱好者学院，这里的一座小村庄还举行过法式香肠世界杯。

法式香肠，特别是法国干香肠更受欢迎，它是用猪肉、牛肉搅打在一起，加入普罗旺斯香料后自然晒干，表层还会附着一层白色粉末状的「香肠花」（一种可食用菌类）。

法国干香肠更好的吃法是切成薄片直接干吃，或者搭配葡萄酒，或就着法棍面包，最能体现香肠咸香的特点。

除此之外，在法国东北部的阿尔萨斯（Alsace），最有名的菜式是酸白菜香肠熏肉（Choucroute），誉为「世界美食之都」的里昂，猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( l’Andouillette) 也是当地的特色美食。

不管是作为日常美食，还是年味的 *** ，香肠已经成为大家日常生活中不可或缺的万能肉食。

灌香肠，盼团圆，在年复一年的轮回中，承载着我们对未来生活的向往与期盼。还有多久，你就能吃上家里的腊肠了？

你心中的家乡味香肠是什么味道的？

留言和大家分享吧~

老师傅做川味香肠好吃的诀窍，做法配比大公开，照着做过年不用买

在四川，香肠腊肉是我们年夜饭的硬菜，都是C位出道。大雪过后，就看到家家户户准备灌香肠和做腊肉了，大街小巷以及菜市场都能看到挂满了鲜香麻辣的香肠。

还记得小时候，过年时杀完猪，大人分配好肉的做法，又亲手灌好香肠，家里房梁下、院子里，挂满了香肠腊肉，小孩子高兴到围着香肠转圈圈。

每次川味香肠洗好蒸熟后，捞出来趁热就迫不及待切开，红油一下子就冒出来了，这些红油都是香肠里面肥肉的油，和灌香肠时加进去的辣椒面、香料融在一起，随着刀切成片的那一刻，香肠独特的香味和红油就一起流淌出来，还有流淌的是我们小孩子的口水，大人就顺手往我们嘴里塞两片，吃完就开心的跑了……

给大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，入口麻辣鲜香，好吃到流眼泪花儿！蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸，香肠的汤汁渗透入米饭中，吃上一口巴适得板！

食材：

猪肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、盐 60g、鸡精3g、猪肠衣300g。

小提示：1、辣椒粉和花椒粉更好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。2、猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。3、喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。

*** *** ：

①猪前腿肉清洗干净后晾干水份，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。

②猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在 *** 器上，没有 *** 器可以用漏斗代替，另外一端打个死结， *** 器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。

③灌好的香肠上有空气的地方用 *** 扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。

④吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘就可以吃了。

麻辣鲜香的川味香肠，很多人都爱吃，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下哦！靓丽鲜艳的色泽，麻辣醇香的口感，预示着新的一年红红火火节节高，喜欢吃的快来试试吧！

从农村带回一冰箱的香肠，拿来炒青椒，好吃又下饭，不再蒸着吃

每年过年的时候，农村的妈妈就会准备满大口袋的香肠。可是香肠通常的吃法都是拿来洗干净，煮熟后蒸着吃。很多时候香肠带回家就不想吃了，偶尔拿一两截来吃，吃法单一，没有新鲜感，今天就给大家推荐超级简单的香肠新吃法，做法也非常地简单。

香肠炒青椒口感香脆，使用川味的香肠通过煎炒后，原有香肠内的胡椒，花椒、辣椒的味道被二次的全部激发出来，可以说经过翻炒，香味已经达到了极致，四川麻辣的味道被炒到了极致。再加上青椒的味道、干辣椒的味道，将青椒的清香味道完美地融入到香肠中，香肠的味道渗透到青椒之中，无论是吃青椒，还是吃香肠，都有一种地道的正宗四川味道，麻辣中透着香，香味中穿 *** 着麻。

轻轻地将一片香肠和一块青椒夹起，用牙齿一咬，香肠的香脆与青椒的清脆层次分明地被咬断，然后咀嚼几口，脆中带着香味一起就塞满了整个嘴巴，辣味 *** 着你的味蕾，促使你的唾液腺不断地分泌着自己的美味来把它进行消化，然后你会迫不及待待地多刨两口白干饭，带着这香肠与辣椒的美味一起进入自己的胃中，让自己的胃液也享受这至美的味道。

做青椒炒香肠的选材需要选用川味的香肠，香肠肥瘦相间的更佳，如果香肠太瘦的话，炒出来的后就会很干，没有香肠所具有的油味道。我喜欢将肥肥的香肠拿来炒青椒，因为那样，更有一种环肥燕瘦，肥而不腻，瘦而不柴，食之香脆，吞留鱼香，久久不能忘怀的感觉。甚至谈话间远远地就能闻到一股香肠与辣椒的味道。

青椒的选择定要使用二荆条。二荆条更有一种不麻辣到死不罢休的感觉。如果叫我选择，我当然是选择青嫩的二荆条了，因为辣味不重，味道适中，翻炒的时候，能够与香肠完美地结合。吃起来的时候，更能吃香肠与青椒合二为一的畅快。

当然，炒菜配料是必不可少的了。可以选用红干辣椒作为辅料，这样做出来味道更浓，更香。其他就是半勺盐，半勺味精了。辅料太多，味道越杂。越简单越好吃哟。

下面我们就看看青椒炒香肠怎么做吧……

• 之一步食材准备：将青椒洗净后切成菱形，将香肠洗净后切成片状。

• 第二步锅中烧热加油。先将油烧到爆热，然后关火，等温度 *** 一分钟后开小火，倒入香肠，翻炒至香肠变色，香肠里面的油都冒出来。大约2-3分钟。

• 第三步加入干辣椒。香肠油冒出来后，加入干辣椒块，开大火，爆炒几下，大约20秒。

• 第四步加入青椒。将准备好的青椒倒入锅中，开中火翻炒，直至青椒炒熟，大约用时2分钟。

*** 过程温馨提示：

• 炒香肠的时候一定要小火慢炒，火开得太大，香肠容易没有炒熟就糊掉了。
• 加入干辣椒爆炒的时候，翻炒速度要快一点，不然香肠和干辣椒会一起糊掉。
• 倒入青椒的时候要先转中火，也可以根据实际情况转换火候。
• 整个过程火候是非常重要的，所以，火候的大小转换也非常重要。不然炒出来不仅不好看，还带一股糊味哟。

这五步教你做出四川麻辣香肠，隔壁小孩都馋哭了

四川麻辣香肠的用料

猪肉 10斤辣椒面 120克花椒面 35克鸡精 20克白糖 30克白酒 50克十三香 25克盐 130克

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

前腿肉10斤，切片

步骤 2

调料全部放一起

步骤 3

把所有调料全部拌均匀

步骤 4

灌好分小节，用绳子系好

步骤 5

挂起来，风干

作者:寻味的小女子

川味腊肠的花式做法，你会了吗？

猪肉切条，差不多宽1cm，长3cm，厚1cm左右就好，把调料和肉一起抓匀，腌渍最少半小时肠衣处理干净（我这个是处理好的，用盐水腌过的，要泡水洗净）把肠衣吹开，有漏气的地方剪掉，然后把剪好到一定长度的肠衣全部套在机器的管上，另外一头用绳子绑好，把腌好的肉放在漏斗里一点一点的灌到肠衣里灌好的腊肠用70°左右的温水洗一下（如果里面有气的话可以用针放气），然后就可以把腊肠挂到锅炉房或者通风的地方（阳台也可以）最快一周就可以了风干好的腊肠就可以冻冰箱里了，吃的时候洗一下，然后蒸熟切片就可以了这是去年做的风干好的，今年的才做好还没有干下酒菜

分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做

导语：分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做

随着天气越来越冷，很多人都开始着手灌香肠了，阳台上院子里挂满了香肠，看起来好 *** ，不知道你家做了吗？今天的猪肉比较便宜，不抓紧时间做香肠可惜了。我家每年都要做一些，即使前两年肉价那么贵，我家还是做了，太喜欢吃香肠总也吃不够，做好的香肠慢慢吃，偶尔吃一次有滋有味，太香了。

超市里菜市场也都开始免费灌香肠，只要在他们那里买肉就行，这样看起来挺方便，但我还是建议大家自己亲手做，因为香肠做好后只能洗表面，里面干不干净想处理也处理不了，所以还是自己做的香肠最干净卫生，吃着放心，累点也值了。

香肠的做法都大同小异，只是配方略有不同，我一直觉得婆婆的配方做出来很好吃，所以这几年配方几乎没换过，麻麻辣辣的不同于原味香肠，相信有很多人都爱吃这种口味。

分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做！下面我来给大家分享一下灌香肠的配方，以及详细做法，快来看看吧。

准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者 *** 粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉，这个就是香肠的配方，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备 *** 器，棉线。

猪肉选择前腿肉，这部分的肉比例比较好，三肥七瘦，肉质很嫩，用它做香肠，不会那么油腻也不会发柴。

猪肉放流动水下冲洗，记住要快速冲洗，越快越好，一定不要泡在水里洗，避免猪肉吸收水分，洗好后悬挂起来晾干，这一步要做好了，为了做出来的香肠不臭不霉，要确保腌制前肉是干燥的，如果带有生水的话，等于白做。

还有一种方式处理猪肉，先将血水比较多难处理的部分去掉，再给猪肉表面倒白酒洗一洗，一点水都不粘，这样做也可以让猪肉变干净。两种方式按自己喜好选择，做到位就可以了。

再把肠衣处理一下，先用凉白开清洗几遍，再加白酒泡一泡，待会儿就可以放心用了，这样处理后不会有腥气。

猪肉处理好后，去皮切成肉丝，这一点要注意，不要剁成肉馅的状态，更不要用料理机打，否则做出来的香肠口感不好。

猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次 *** 手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。

等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，再取 *** 在香肠表面扎几个小孔。

接着给盆里倒入有些热的水，差不多七八十度的样子，提起香肠在热水里过一下，动作要快不是泡，这样处理后就可以把香肠挂起来了。

一直悬挂晾晒到香肠表面变干，就可以取下来放在阴凉的地方保存，如果有条件的话，可以用真空包装处理香肠，这样可以存放很久不变质，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻也可以。

等吃的时候蒸一蒸，变软后切片煸炒，搭配蔬菜就是一道美味的下饭菜，也可以直接蒸熟切片摆盘，招待客人当下酒菜也很不错，保准人人爱吃。

灌香肠，除了要记住配方，还要掌握2点技巧：

一，香肠灌好后，不要着急拿到外面晾晒，而是要在每节香肠上面扎几下，这么做是为了排气，避免晾晒时开裂出问题。

二，香肠灌好后，要放在热水里过一下，这么做可以让香肠颜色更美观，而且风干的速度更快。

这2点可能有人不知道，如果你还没灌香肠，等做的时候记得别忘记了。另外配方不是固定的，每个人的口味不同，辣椒面可以适量增减就好。

有人很纠结放多少盐，其实十斤肉放100克盐刚刚好，如果放太多的话，会太咸不好吃，我已经做过很多次了，这么做保准一次成功。你都学会了吗？快来做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

用了十几年的麻辣腊肠配方毫无保留大公开，比买的配料好吃多了

冬天四川人家家户户都吃腊肠，自从吃了朋友送我的腊肠，真是难以忘怀，年年冬天都想吃。不知道你们喜不喜欢吃？

四川腊肠，我吃过麻辣和五香味的，相比起来我个人更爱吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。

在北方超市买的腊肠真的不便宜，后来发现菜市场有加工腊肠的，只要在商家那里买肉，每斤肉加个三四块钱的人工费就可以帮你加工，这个肉我自己选的，还可以看着他们加工，既干净又卫生，我每年会买上10斤肉让他们帮我加工。这个腊肠和四川的区别就是没有熏过，正好我们也都能接受。

这两年老妈蠢蠢欲动想自己动手做腊肠，觉得还是自己在家做便宜，于是我们开始了自制腊肠。有人说肠衣去哪里买，线下卖肉的那里就有，不行就去网上买，至于调料可以自己配也可以买现成的，我前几次为了偷懒都是买的现成的麻辣味调料，主要我怕自己配的比例不对做出来不好吃，浪费了肉。当时小店老板告诉我他们就卖一个牌子的调料，其他的都不好吃不卖了，这个卖得最多，味道也很好。后开我一直买的这个料，这个料做出来的腊肠腊味和咸味很足，麻就一般，整体还是不错的。

今年突然想到了四川的那个朋友，问他要了腊肠的配料，这个配料他家用了几十年，一直没变过，太感谢这位朋友了，我按照他的配料表做了一次，味道确实比我买的调料好吃，以后我决定就用这个配方了，想吃的小伙伴也可以试试，我把配料表分享给大家。

猪肉： *** 0g

肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且还很容易发柴。

盐：55g

这个可以根据自己的口味调整，建议不要太淡，腊制品想要放置时间长不变质，更好稍微咸一点。

辣椒粉：65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荆条的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

青花椒粉：35g

这里说的青花椒就是麻椒

胡椒粉：15g

此处白胡椒比黑胡椒更适合

高度白酒：100g

白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，还可以让腊肠储存的时间更长，不易变质。更好是52°以上的白酒，味道更加醇香。

糖：20g

糖的作用是提鲜，不喜欢可以不放。

以上调料盐、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下锅微微炒一下，味道会更加香，千万别炒糊了。

以上配料表可以根据自己的口味略加调整，这个口味属于偏辣偏麻的口味，喜欢吃麻辣口味的朋友快去动手吧！

川味香肠配方及 *** 技术汇编，一篇即收集齐全

中国地域广袤，香肠种类有超过一千多种，各种香肠各有不同的加工 *** 及特色；但是总的来说从口味来分差不多只有川味和广味两种。在四川川味香肠占决定 *** 压倒 *** *** 地位；地道的川味香肠里如果没有花椒辣椒，即便肉质再好，也觉得不够完美。川味香肠从加工工艺上大致可分为自然风干和风干后烟熏两种。在川北一带，香肠加工无烟熏工艺，目的在于保持肉的原味和口感。从成都往南到自贡、乐山一带，包括如今的重庆地区，香肠都少不了烟熏过程。烟熏更好是用果木，火候也很关键。烟熏香肠比非烟熏香肠更能引起人的食欲。

做法一

配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒更佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。

*** ***

1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉更佳。

2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。

3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。

5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。

8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易 *** ，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。

9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细 *** 一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

做法二

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉 *** 克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒 *** 克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水 *** 克熬制去渣)适量。

*** *** :

1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室 *** 起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

食用 *** :此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。

保管 *** ：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(更好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

做法三

食材明细：前腿肉15千克、肠衣适量、盐260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两

做法步骤：

1、带皮前腿肉洗净去皮、晾干水分待用。

2、将洗净的猪肉置于菜板上、切成小条或者小片都可。

3、切碎的猪肉装盆待用。

4、先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀放置20分钟左右。

5、再加入食盐200克一同拌匀试味。

6、续加入五香粉剩余的食盐、花椒粒、醪糟汁。

7、最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根据个人而定。

8、待加入所有调味料以后、充分拌匀使其味料都能附着于肉上即可。

9、拌匀腌制好的肉放置4-6小时。

10、肠衣先用热水泡软、在取一竹筒或者塑料桶将拌好的肉灌入肠衣里面轻轻挤压。

11、罐灌好的香肠间隔10厘米左右用麻绳扎紧。

12、灌好的香肠挂于通风处风干2-3天。

13、将风干好的香肠挂于熏箱内、盖上盖子4-6小时打开盖子取出即成。

做法四

材料：

猪肉5斤（前腿肉比较好，瘦肉多）猪小肠，花椒粉20克，辣椒粉25克，盐适量，生抽，老抽各适量，白糖10克，五香粉5克。准备好麻线系口,准备一根针.空的矿泉水瓶(更好是像怡宝那样的瓶子)

*** ***

1.将买回来的肉去皮，洗净切成小块或者小丁；猪小肠洗净,将肠衣用筷子顶住一边翻面,里面的一层去掉,最后剩一成薄薄的肠衣。

2.将花椒粉,辣椒粉,盐,生抽,老抽,白糖等一并放入肉里面,反复搅拌均匀,腌30分钟。

3.准备好一个肠衣可以套住又能方便塞肉的漏斗,(我是用怡宝矿泉水瓶子剪的,这瓶口大小正好,而且不用特意去买,家里就有)将肠衣套在瓶口位置,用手捏住肠衣和瓶口的接口处,将肉片往下塞。

4.边往里面灌肉边把肉往下推,这个过程不能着急,不能往下拉肠衣,一点点往下推,将肉推严实了,用细麻线困起来,分节,注意这个过程中肠衣里面会有空气,得用缝衣 *** 一下排气,后面的依次这样做,直道灌完。

5.灌好的腊肠要挂起来晾干,更好是风干,大概10天左右就会比较干了,这个时候就可以开吃了,如果不咸的建议收起来放冰箱冷冻室。

做法五

用料：猪肉 *** 0g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g

做法步骤

1、将调味料的材料称量备用；

2、猪肉洗净备用；

3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

5、将调味料加入肉中拌匀；

6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

12、灌好的肠用 *** 在周身戳小孔；

13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

小贴士

1、做腊肠更好选用猪前腿或者后臀尖肉。

2、做好的肠一定要用 *** 扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来， *** 腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

做法六

材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、 *** 150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针

做法：

1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的 *** 。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；

2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3、 *** 磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；

4、用手抓均匀，腌制一天；

5、慢慢把小肠套在机器出口上；

6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合更好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

7、灌好的香肠；挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。

做法七

主料以及 ***

1、去皮、分块。10斤先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2、切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以 *** 了。

3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荆条辣椒面100克、30克盐、味精10克、鸡精20克、白糖20克依自己口味的轻重调节。

5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。

6、准备肠衣。

7、灌香肠。小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。

8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。

9、整个 *** 流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方更好，阴干也行，但一定要通风。

10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

做法八

原材料：猪前胛肉、盐、糖、酒、花椒

调料比例：盐，每十斤二两三至二两五（肥的放多些盐，瘦的放少些）；高度白酒，每十斤半斤以上的酒，如果肉偏瘦，略微多放一些；糖、花椒按照个人喜好添加。不放糖就会偏酸。多放一点就是甜香肠，多放糖不放花椒就是广味香肠。

*** 要点：

1、腌制，调料充分拌匀，让肉充分吸收酒，变得滑润。

2、灌装，要紧密，绑扎要紧实。

3、扎孔，要密且均匀，便于沥水透气，防过密引起破裂。

4、晾晒，要摊开，挂在通风透气的地方，直到香肠表面抽干水，变得紧实，颜色会由鲜红变成腌制后的暗红色。这个过程大约一周左右，受天气影响比较大，要注意观察是否回潮发霉等，用热的湿毛巾擦干净即可。

）

5、烟熏，要在烟熏的桶或者土灶里晾挂开（肠之间要有空隙，不要紧挨），桶口绑扎要密实（湿麻袋），防跑烟。用柏树枝、核桃壳、陈皮，熏大约1个半～2个小时（有点意思就行了），要注意火候，只要白烟不要有明火，（可用柏树叶用水打湿），防起火。目前有些菜市场有专业人士提供这项服务。

6、二次晾晒，摊开，挂在通风透气的地方，一周左右散去烟味，就可以把需要存储的部分收起来了。

7、储存，用热的湿毛巾，把香肠擦干净，晾干，用保鲜膜按每次吃的份量包好，裹紧，或者抽真空，放在冷冻室里冷冻储存。

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