麻辣豆腐鱼的做法和步骤窍门，麻辣豆腐鱼的做法和步骤

牵着乌龟去散步百科 2024-08-17 23 0

豆腐鱼，泸州最“豁人”的小吃

在四川，总有一些菜名是“豁人”的，比如麻婆豆腐里是没有麻婆的，夫妻肺片也看不到夫妻，鱼香肉丝更没有鱼，但最“豁人”的莫过于泸州的豆腐鱼，这是一种既没有豆腐，也没有鱼的街边小吃。

为什么叫豆腐鱼？如今已无从考证，但多年来却不妨碍它备受市民欢迎。

饶家豆腐鱼已经第三代了

做法很简单主打清爽口感

“老板，来4份豆腐鱼，混合，打包。”11月23日下午，难得的暖阳让人有些瞌睡。看到有客人来，29岁的饶竞赶紧停下手里的游戏，开始打包。

饶竞的豆腐鱼店开在泸州地标钟鼓楼附近。饶竞回忆说，当年叔叔婶婶背着背篼，端着钵盖在钟鼓楼卖了10年，自己在这里开店也快6年了，而爷爷奶奶此前在桂花街卖了多少年豆腐鱼他已经不记得了。总之，做豆腐鱼到饶竞这里，已经是饶家第三代了。

要打包带走豆腐鱼的姑娘20多岁，她说，小时候经常在桂花街吃，后来到钟鼓楼吃，现在搬到龙马潭区居住后不是很方便了，但每次“进城”都会打包几份带回家。

豆腐鱼其实很简单，就是用薄得透明的面皮，包上一些素菜，蘸点芝麻酱、辣椒包起来，然后蘸着醋汁吃，喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长，粗细跟手指差不多。好几个排在一起，有点像在水里着急往前游的小鱼。

饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感，经过几代人的尝试后，如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。“如果打包，我们是不包绿豆芽的，因为豆芽水分多，会把面皮打湿，这样就不好吃了。”

爷爷把手艺传给叔叔，叔叔又把手艺传给饶竞，如今饶竞却有了退出的念头。“你不要看这点小东西，虽然是我一个人守店，但一家人都在忙。”饶竞说。

做豆腐鱼最麻烦的是摊面皮，饶竞一般隔一天就要摊一次，而每次摊面皮，都需要父母和妻子参与才行，而且一干就是三四个小时。“厚了不行，太薄了也不行，摊好了要取，冷了又要分。菜都要切成很细的丝，还要脱干水分。熬芝麻酱最难的是炒芝麻。”

虽然紧邻钟鼓楼，但如今这条街早就没了昔日的热闹，隔壁好几家店都在 *** ，加上父母的身体大不如前，这些都是让饶竞萌生退意的原因。

一对母女走进店里，女儿对母亲说：“妈妈，这就是以前在桂花街那家，你记得撒。”“记得，以前是他公在卖豆腐鱼。”……饶竞看着这对母女淡淡地说，他经常在想，如果这些老顾客以后找不到饶氏豆腐鱼了，会不会很想念。

鲁氏豆腐鱼很受欢迎

口味以麻辣酸辣为主

鲁登喜也卖了20多年豆腐鱼，但他家的豆腐鱼和饶家豆腐鱼有所不同——省去了做面皮、包面皮的繁琐，直接用白菜叶包上萝卜丝，用竹签串起来，在满是调料的小桶里浸一下就可以了。饶家豆腐鱼主打清淡口味，鲁氏豆腐鱼则以麻辣酸辣为主。

鲁登喜的小吃摊在报恩塔广场附近，小摊上摆满了各式串串。“老板，有豆腐鱼没得？”“有，有！”鲁登喜指了一下。这种白菜叶包裹而成的豆腐鱼，鲁登喜也有点想不通：“我给它起的名字是白菜卷，但客人就叫它豆腐鱼。”

鲁登喜不得不承认，泸州人的确很喜欢吃“豆腐鱼”。这个叫“豆腐鱼”的串串也是他摊位上每天卖得更好的。

鲁家的冷串串在泸州很出名，鲁老大、鲁老八都是鲁登喜的兄弟。“这个豆腐鱼吃的主要是调料，酸辣麻辣都有。”鲁登喜说，再过两年他打算不干了，年纪大了，女儿又不 *** 。

好吃的麻辣豆腐做法

为您提供一些麻辣豆腐的基本做法：

材料：

1. 豆腐 1块

2. 蒜末 2茶匙

3. 姜末 1茶匙

4. 青蒜适量

5. 辣椒酱适量

6. 酱油适量

7. 糖适量

8. 豆瓣酱适量

9. 麻油适量

做法：

1. 将豆腐切成小块，备用。

2. 在热锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香。

3. 加入适量的水，放入豆腐块，加入适量的辣椒酱、酱油、糖，煮至汁液浓稠。

4. 关火，加入适量的豆瓣酱、麻油，撒上青蒜即可。

希望以上信息能够满足您的需求！

中午不知道吃什么的时候，不妨试试这道香辣豆腐，开胃又下饭

中午不知道吃什么的时候，不妨试试这道香辣豆腐，开胃又下饭。我认为世界上最难的选择题就是明天吃什么，我相信这也是每个经常做饭的人遇到的问题，我自己就有切身的体会，饭做得多了，有些时候反而惆怅下一顿该吃什么。每到这种时候，我就会翻一翻一些美食教程，希望这些教程能带给自己一些灵感。

这次我就发现了一道特别的豆腐做法，这种做法很特别，不同于以前的家常豆腐做法，味道更加的细腻，也可以说是更加的下饭，汤汁浓厚尤其是那香辣的汤汁，绝对是喜欢吃辣的人们最喜欢的，用来配着米饭吃，更加可口。

这道香辣豆腐用的是老豆腐，把豆腐煎至金黄再用汤汁烧得入味。而传统的家常豆腐都是用炸的，这种 *** 可以使豆腐达到一种刚刚定型，但是还能在上面看到小孔的程度，豆腐有小孔自然也会更加容易入味，而炸过的就不一样了，外层全部炸硬，不容易入味而且口感也不怎么好。所以这道香辣豆腐可以说是家常豆腐的改进版，变得更加好吃，也更有食欲了。

【原材料】豆腐半斤、五花肉片适量、蒜适量、青红辣椒丁适量、生抽8克、老抽5克、蚝油10克、食盐15克、味精10克、蒜苗适量。

【详细 *** 过程】

1、准备一块新鲜的老豆腐，把豆腐从中间分开，随后用刀切成厚0.5毫米左右的豆腐片备用，切豆腐更好用 *** 切的 *** ，不要用锯的方式，很容易把豆腐弄碎。

2、起锅烧油，热锅把锅炙热，随后把热油倒出，放入少许凉油，把豆腐片冲过凉水后控干净放入锅中，煎至两面金黄，两面金黄只是看着两面定型出现 *** ，并不是整块煎硬，诚如前面说的这样不易入味。

3、去过能够把控火候，可以一次 *** 煎出，假如不够熟练，可以分多次把豆腐煎出来。

4、豆腐煎好以后，把豆腐倒入盘中备用。然后锅中放入少许底油，把五花肉放入锅中，用小火煸炒，把五花肉中的油脂煸炒出来，这样做出的菜更香。

5、五花肉炒香以后，把蒜、青红辣椒放入锅中大火炒出小料的香味？然后把豆腐放入锅中。

6、关小火开始调味，锅中放入生抽、蚝油提鲜加味，放入少量老抽加色，最后放入食盐和鸡精掌控味道。

7、放完调料以后，锅中加入适量的清水，没过豆腐一半，开小火烧豆腐5分钟，中间如果水太少可以适量增加。5分钟过后豆腐差不多入味，最后把蒜苗放入锅中，增香加味翻动几下即可出锅。

小贴士：

俗话说：“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐和鱼都是时间越长越入味，这道香辣豆腐虽然不用千炖，但是时间也要足够。还有做豆腐最需要注意的一点，那就是千万不能翻勺，豆腐易碎很容易碎开，所以更好的 *** 就是用铲子铲动。

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你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾

今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。

我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”，那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。

平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【 * * 和步骤】——

【 *** 主料】：草鱼1条

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个

【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。

—— * * 和步骤——

1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。

2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。

3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。

麻辣豆腐鱼的做法和步骤窍门，麻辣豆腐鱼的做法和步骤-第1张图片-

5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金 *** 后捞出来把油控干备用。

6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。

7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。

8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。

（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。

（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏 *** 高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用，可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。

（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。

（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。

（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

好百邻五星厨娘做了香辣豆腐炖黄辣丁，鲜美下饭，雇主赞不绝口

香辣豆腐炖黄辣丁

准备食材

黄辣丁、老豆腐、葱、红辣椒

花椒、姜、油、盐、豆瓣酱

剁椒、糖、蚝油、酱油、料酒、水

具体步骤

黄辣丁准备继续

处理干净后

用料酒、花椒和姜片腌一会

葱姜和花椒，红辣椒备用

锅预热，入油烧热

放入姜片和葱段

摆入黄辣丁，放入各种配料

加入蚝油、豆瓣酱、剁椒

淋入料酒去腥提香

放入酱油和糖

加入水抹过鱼身

大火煮沸转小火炖十五分钟

美美的汤色太漂亮啦

豆腐改刀切块放入锅中

请勿搅动，继续炖十五分钟

汤色浓稠，豆腐入味即可

加盐调味

出锅撒入葱花点缀

让我欲罢不能的香辣浇汁豆腐~咋就这么好吃呢

外脆里嫩酱香浓郁的香辣浇汁豆腐竟然比肉好吃，得到家人的一致好评，就是太费米饭

By 馋嘴二丫

用料

鸡蛋豆腐 1盒
香辣酱(做小龙虾的) 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
水淀粉适量

做法步骤

1、鸡蛋豆腐切成小块

2、撒入淀粉小心翻面裹粉，很容易碎

3、锅中倒入适量的油，油热下入豆腐炸制外壳酥脆捞出，盛入盘中

4、起锅烧油放入蒜末爆香，倒入两勺香辣酱小火炒出红油和酱香味

5、放入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖

6、倒入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠

7、放入红辣椒碎，关火即可

8、把香辣酱汁浇到豆腐上，撒入少许葱花点缀，开始享受美味吧

9、一定要多备米饭呀~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗藤椒麻辣豆腐

准备食材豆腐一块大约300g，肉沫(昨天汆丸子留的)100g，葱蒜小米辣豆腐切块，水开下入豆腐焯水，水开捞出，这样做的豆腐不易碎肉沫加料酒生抽糖盐淀粉腌制10分钟葱姜小米辣切碎锅里起油，肉沫煸炒加蒜小米辣炒香，再加老抽麻辣汁调色调味加300ml水煮开下入豆腐，大火烧开，小火慢炖怕3－5分钟入味再大火收汁，撒上葱末加入点睛的豪吉藤椒油，关火出锅香喷喷的藤椒麻辣豆腐做好了，吃一口想第二口，太下饭了，爱了

四川麻辣鱼的经典家常做法—馋哭别家孩子

　　四川处于四川盆地，四季分明，无酷暑，无严寒，日照少，潮气重。对于潮气重，自古以来适用花椒，辣椒祛湿。而对于喜欢吃鱼的哪一些人，一年四季如果不吃几次鱼，肯定是说不过去的，大家觉得是否如此呢？至于吃什么鱼，那就更多了。比如：清蒸鱼、糖醋鱼，酸菜鱼等等，除此以外，还有大多人都非常喜欢的四川麻辣鱼。生长在四川，吃过了无数次的鱼摆摆，早就听说麻辣鱼麻辣鲜香为一体，辣而不燥，鲜而不腻，味道鲜美，让 *** 连忘返。趁着周末有空，做了一回麻辣鱼，还算成功，分享给爱吃鱼的朋友作参考。

　　1：首先，挑选一条自己爱吃的鱼，选好鱼，再让老板把鱼处理一下，带回家。用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀，盐、姜丝腌制十来分钟。

　 2：将豆腐切切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

　　3：锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，先放入豆腐，过几分钟再放入绿豆芽烧开。

4：豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

　　5：锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约两分钟。

　　6：在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

　　爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，热油浇在上面滋啦滋啦的声音仿佛是美食对你的召唤，不信的话自己可以回家试试哦！

#清香麻爽秒入魂#藤椒一锅鲜

很多姐妹爱吃鱼可是又不愿意做鱼今天分享这个简单的做鱼法～～但凡吃过这道菜的人都会二刷三刷因为它简单美味且变化无穷做这道菜不局限于某一种鱼、你爱吃的鱼类虾类都可以做，配菜也可以按照自己的喜好选择，学会做法即可拥有好多好多锅美味鱼鲜！

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