这道家喻户晓的四合院家香丨芹菜炒鸡杂是怎么做的呢？

By 家香老贵阳味道

用料

• 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）
• 香芹、泡椒、泡姜
• 蒜、花椒
• 生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱

做法步骤

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；

5、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

6、下芹菜同炒，炒断生即可；加盐调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超级下饭的辣椒炒鸡杂

鸡杂处理太麻烦了，但是吃的时候超级好吃下饭。值得

By 敏宝美食日记

用料

• 鸡胗
• 鸡心
• 青辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 鸡肝
• 盐
• 白糖
• 郫县豆瓣酱
• 辣椒粉
• 白胡椒
• 大葱
• 大蒜

做法步骤

1、鸡胗先切两半

2、把白色的膜去掉

3、切十字花刀

4、切鸡心

5、鸡肝要切厚一点

6、切好的鸡杂加入盐跟米酒抓拌去腥，清洗多次，直到水变清澈

7、切配料

8、辣椒

9、大蒜

10、锅里油要多放，加入郫县豆瓣酱炒出红油

11、加入大蒜大葱跟花椒粒

12、炒出香味倒入鸡杂

13、炒的差不多了，倒出多余的水分，调味

14、最后加入青椒，翻炒均匀

15、完成

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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韭葱鸡肝：隔三差五吃可以护眼

*** 期间，很多人都有这种情况， *** 、平板电脑轮着看，眼睛很 *** 。建议大家在日常饮食中，可以多吃护眼的食物。上饶市人民医院预防保健科杨慧医生告诉记者，说到护眼食品，你会想到胡萝卜、猪肝和枸杞。但是她最推荐的 *** 肝。鸡肝明目是猪肝的2倍，枸杞的6倍，每三到五天吃一次，可以让孩子的眼睛更明亮。

鸡肝含有丰富的维生素A，每100克鸡肝含有10414微克的维生素A。而每100克猪肝、枸杞只含有4972毫克和1625毫克的维生素A，这意味着鸡肝是猪肝的2倍、枸杞的6倍。鸡肝还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B和其他营养物质，经常食用可提高 *** 免疫力、养肝明目、保护视力，让眼睛更明亮，视力越来越好。杨慧医生向大家推荐一份韭菜炸鸡肝，简单易学，不妨一试。

韭葱鸡肝。材料准备：鸡肝400g，韭菜适量，洋葱一半，青椒1个，红椒1个，姜、大蒜、盐适量，生抽2汤匙，料酒适量，少许糖，胡椒粉1茶匙。 *** 步骤：1、把上述材料清理干净；切几片姜，加入适量的水，切成姜片和适量的料酒放入锅中，大火烧开水，放入干净的鸡肝，大火煮沸后撇去泡沫。撇去泡沫后，把火关小，让肝脏沸腾。将鸡肝沥干，待凉后撕成小块。把它们放在碗里，放在一边。2、韭菜、青椒和红椒洗净后切成韭菜段和辣椒片，葱、蒜切成段，姜洗净后切成小块备用。3、把酱汁调匀。加入料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐、糖及胡椒粉1汤匙。4、锅中油热，加入切碎的葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入处理好的鸡肝炒，然后倒入准备好的汁，搅拌均匀，使鸡肝汁吸收材料，然后加入切碎的洋葱，青椒炒，最后添加韭菜段炒。提示：1、在准备酱汁时，根据自己的口味添加或减少调料。2、喜欢吃辣的，可以放一点小米辣。（本报记者 桂颖辉 郭淑芬 文/图）

家常彩椒炒鸡肝，营养美味颜值高，味道真的太好了

家常彩椒炒鸡肝，营养美味颜值高，味道真的太好了

鸡肝是养生补血佳品，也因为营养丰富让很多人喜欢食用它。在《医林纂要》中就有对它的记载，它的可食部分基本上是100%，也因此让很多养生人士一直对它很喜爱。鸡肝中含有丰富的铁元素，这也是它补血的最主要原因之一。除了铁元素外，还含有各种维生素、蛋白质等，是很适合 *** 吸收的营养食材。

用鸡肝搭配彩椒 *** 而成的菜品，也是非常有食欲的。彩椒中的胡萝卜素、花青素等元素很丰富，它也是既能观赏又能食用的一种高档蔬菜。两种营养丰富的食材结合在一起，就是美味的彩椒炒鸡肝。这道菜品的 *** 一点也不难，整体需要的食材种类也不多，适合家常 *** 食用，因为其中有很丰富的营养，也受到了养生人士的喜爱。

【菜名】：彩椒炒鸡肝

【所需配料】：鸡肝、彩椒、料酒

【烹饪过程】：

1、鸡肝购买之后，要把表面上的筋膜处理一下，同时如果粘连了一些油脂或者其他物质，也要清理干净，之后用冷水进行浸泡，为了让鸡肝浸泡时间缩短，可以在其中加入少量的盐进行浸泡大概10-20分钟。

2、锅中加水，煮沸之后，把清洗和浸泡完成的鸡肝加入到锅中。这里要注意煮鸡肝的时候需要使用沸水，不能冷水下锅，这样做能让鸡肝的整体食用口感更好。

3、在煮制阶段也要注意在其中加入适量的料酒，起到提鲜去腥的作用。水再次煮沸后把鸡肝上面的浮沫清理一下，之后可以把鸡肝捞出。捞出之后也要注意用清水做好清洗，避免鸡肝上粘连一些浮沫。

4、清洗好的鸡肝，要用刀简单切一下，更好是切成较厚一点的片状，这样能让之后的炒制变得更好吃。

5、接着可以处理一下彩椒，可以购买几种不同颜色的彩椒，把它们分别切成块状，这样不仅营养更均衡，颜色也会更丰富。

6、锅中加入油，其中加入适量的姜丝炒出香味。

7、先把彩椒加入，为了让味道更好可以适当的加入生抽调味，接着把之前煮好和切好的鸡肝加入其中一起进行翻炒。

8、因为彩椒是非常好熟的食材，加之鸡肝也是焯水过的，所以这道菜的炒制不需要太长的时间。可以再简单翻炒之后，加入适量盐、蚝油、胡椒粉等一起翻炒均匀，之后装盘出锅即可。

【烹饪技巧】：

1、鸡肝用盐水浸泡，可以让鸡肝中的一些杂质被浸泡出来，让鸡肝的风味更好，同时也能让鸡肝变得稍微有一点咸淡。

2、鸡肝煮制后的浮沫一定要清理干净，这样能让鸡肝没有不好的味道，也能在炒制后味道更佳。

3、彩椒的营养 *** 是非常高的，为了让颜色更丰富，可以买多种不同颜色的彩椒进行炒制，这样能让这道菜看起来更有食欲。

4、 *** 这道菜不需要太长的时间，尤其是最后炒制阶段，都是好熟的食材，所以简单翻炒几分钟就可以调味出锅了。

3道天然的“补铁菜”，补铁效果好，简单一炒就出锅，鲜香又美味

铁元素是身体必不可少的元素之一，缺乏铁元素会影响身体的健康和发育，尤其是孕妇、女童子和成年女 *** ，时常会发生发生缺铁 *** 贫血，此问题十分重要，不容忽视。

很多人喜欢吃 *** 品补铁，其实在我们生活中，有很多天然的补铁食材，就看你会不会发现了，补铁可以强壮身体，预防一部分疾病，达到最终的治疗或保健目的。

铁元素是产生红血球必需的元素，造血不可缺少的原料，日常应该多吃一些含铁量丰富的食物，尤其是孩子们，切忌不要挑食。

3种天然的“补铁菜”，简单一炒就出锅，又嫩又香，适合老人孩子，快来试一试吧！

一、鸡肝

动物肝脏含有铁元素，其中鸡肝就是最常见的，鸡肝含有丰富的微量元素，其中铁元素较高，是补血食品中最常见的食物之一。

1、准备一斤新鲜的鸡肝，放入清水中浸泡2个小时，一个小时换一次水，泡出血水，用剪刀挑去筋膜，别影响了口感。

2、起锅烧水，凉水下入鸡肝，放入葱姜料酒，大火烧开转小火，煮至八分熟，用勺子把浮沫撇出来，这是血污和腥味的关键，捞出放入冷水中，仔细冲洗干净。

3、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜末，爆出香味以后 ，倒入鸡肝翻炒，编出香味以后，调味放生抽、食盐、蚝油和五香粉，淋入一些清水，盖上锅盖，焖煮一分钟，开锅放小米椒，翻炒均匀，即可出锅，鲜香美味。

二、菠菜炒鸡蛋

菠菜有“营养模范生”的称号，丰富的维生素和微量元素，尤其是铁元素比较丰富，对缺铁 *** 贫血有很好的辅助效果。

1、碗中打入两个鸡蛋，加入1克食盐，入一下底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，晃动锅底，翻炒成熟，成型后捞出。

2、起锅烧水，水 *** 入菠菜，加小半勺植物油，焯烫30秒钟后捞出，菠菜营养虽然丰富，但含有一部分草酸，焯水可去掉一大部分，吃起来更健康。

3、重新加点油，油热放入菠菜，大火翻炒两下，倒入鸡蛋，一起翻炒，调味就放蚝油、食盐和鸡精，均匀以后就可以出锅了。

3、按照这个方式炒的菠菜鸡蛋，口味清香，味道鲜美，一点也不油腻，下饭效果好，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃。

三、 ***

*** 含有丰富的微量元素，其中铁含量更高，是猪肝的7倍，比叶类蔬菜高出20倍，是不折不扣的“含铁冠军”，除此之外，还能提升免疫功能，对健康有益。

1、准备一把东北 *** ，放入盆中，加入足量的清水，可以稍微兑一些热水，但不要太烫，保持温热就可以，浸泡两个小时，泡软切小块，控干多余的水分。

2、起锅烧水，水开下入木耳烫一烫，煮熟后捞出，木耳经过焯烫还可以去掉土腥味，一举两得。

3、另外再简单调一个料汁， 碗中加入香醋，辣根和芝麻香油，搅拌均匀，料汁就 *** 完成了。

4、木耳捞出来控干水分，搭配料汁一起，边蘸边吃， *** 的爽脆，辣根的鲜辣，简单又营养，辣根的味道直冲鼻子，特别的过瘾，除此之外，木耳还可以炒着吃。

多食用富含铁元素的食物，对身体健康有好处，大家一定不要挑食，保持营养均衡，才是身体健康的关键。

最让孩子停不下筷子的竟然是炒泡椒鸡肝

准备材料 鸡肝切片 蒜切片 泡椒切马耳形 泡姜切丝鸡肝切好加料酒拌匀 3分钟左右加入淀粉将鸡肝和淀粉 料酒一起拌匀开大火起油锅 油热放入泡椒 泡姜 蒜煸炒五分钟左右倒入鸡肝 调中大火将鸡肝煸炒到 *** 分熟放入盐翻炒均匀即可关火装盘辣,下饭菜,无水印,晚餐,一人食,锅具,炒锅,热菜,荤菜,香

家常彩椒炒鸡肝，成本不到5块钱，炒一盘全家都爱吃

家常彩椒炒鸡肝，成本不到5块钱，炒一盘全家都爱吃

每周适当吃一些动物的内脏对身体的好处是非常多的，因为肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，所以含有丰富的营养物质，具有很高的营养保健功能。今天给大家分享一道非常好吃的彩椒炒鸡肝。

鸡肝可能是最被大众忽视的一种食材，鸡肝的 *** 非常便宜，几块钱就能买到很多的鸡肝，以前家里条件不好的时候，妈妈总是买鸡肝给我们吃，那个时候的 *** 肉是吃不起的，猪肉也是偶尔才能吃得到。

所以现在人们的生活条件好了，往往就忽略了鸡肝这东西了，其实鸡肝的营养还是非常高的，鸡肝中含有蛋白质，钙，磷，铁，锌，维生素，是补血食品中最常见的一种食物，而且常吃鸡肝对眼睛也特别好，是因为鸡肝有丰富的维生素a，能够维持正常视力，防止眼干眼涩眼疲劳。

对于女人来说补血是非常重要的，一旦缺乏就会感到浑身疲倦，颜色青白或者面色蜡黄而不 *** 肝，能够使皮肤红润，有益于皮肤健 *** 长。这道彩椒炒鸡肝做法是非常简单的，一盘成本不到5块钱，赶紧来学习一下吧。

【菜品】：彩椒炒鸡肝

【烹饪食材】：鸡肝300克，彩椒适量，料酒两勺，酱油两勺，蚝油一勺，食用油一勺，盐一勺，生姜一小块，现磨胡椒粉适量。

【烹饪步骤】：

1、准备好新鲜的鸡肝和其他调味料，将鸡肝撕去表面的筋膜和油脂，清洗干净，用盐水浸泡10分钟。

2、锅中添加半锅清水，然后鸡肝冷水放入锅中，添加一勺料酒，将水煮至沸腾。

3、大约2~3分钟，鸡肝煮熟之后捞出来清洗干净表面的浮沫沥干水分备用。

4、再将鸡肝切成厚片装入盘中。

5、准备好彩椒，清洗干净之后切成小块儿备用。

6、锅中添加适量食用油，油热之后放入姜丝变炒出香味。

7、放入彩椒块，加入一勺酱油，大火快速翻炒均匀之后，将焯过水水的鸡肝放入锅中转中火轻轻翻炒均匀。

8、加入现磨胡椒粉，一勺盐，一勺蚝油翻炒均匀之后直到彩椒断生就可以关火出锅了，这道美味的彩椒炒鸡肝就做好了，看着就非常又食欲，快来试一试。

【烹饪小贴士】：

1、彩椒颜色鲜艳，而且没有很浓重的辣味，反而带着一丝清甜，用彩椒搭配鸡肝，炒好之后，这道菜颜色特别鲜亮 *** ，鸡肝也散发着浓浓的香气，非常好吃。

2、新鲜的鸡肝需要在盐水中浸泡10分钟，盐水能够起到杀菌的作用，而鸡肝是动物的排毒 *** ，会有一些 *** 残留，这样浸泡然后再焯水，能够去除鸡肝中的 *** 残留，也能够保证鸡肝的口感鲜嫩。

3、喜欢吃辣的话可以适当添加一点小米椒来炒，味道也是非常好的，大家可以尝试一下。

养生 *** 膳（无花果煎鸡肝）

好吃的蒜苔炒鸡肝，不常见的组合，爆发出不一般的美味

好吃的蒜苔炒鸡肝，不常见的组合，爆发出不一般的美味

不知道大家有没有这种小习惯，有时候突然就特别馋一样东西，就一段时间内一直吃这样东西，小编这两天尤其喜欢吃蒜苔，今天已经是第三天了，这几天小编一直花样做蒜苔，感觉小编能想到的跟蒜苔搭配的菜，我全搭配蒜苔炒了一遍，本来以为到今天就结束了，没想到，我又看到了鸡肝，这样小编怎么能放过，于是今天给大家推荐的菜就定下来了，小编今天给大家推荐――蒜苔炒鸡肝。

小编觉得蒜苔的香味和韭菜、香菜一样特殊，都让人闻着就有食欲，喜欢吃的人怎么吃都不腻，除了蒜苔，鸡肝也是味道比较特殊的食材，鸡肝肉质细腻，口感偏沙，这两种食材组合做成蒜苔炒鸡肝，有种特别的香味，建议大家都可以试一试，话不多说，下面就和小编一起看看这道菜的做法吧。

【菜名】：蒜苔炒鸡肝

【所需食材】：鸡肝一盘，蒜苔一小捆，葱一根，姜一小块，料酒一勺，酱油适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量，香脆椒一小碗。

【烹饪过程】：

步骤一、将新鲜的鸡肝倒进盆里，用开水潦一下，再将和鸡肝连着的油脂和筋膜去掉，往盆里倒入没过鸡肝的清水，浸泡一个小时左右，将鸡肝里的溶进水里，中间可以多换几次水，泡好之后，再用清水冲洗一下，再将鸡肝放到另一个干净大碗里，加适量淀粉，倒入料酒，用手抓匀，放到旁边腌制十五分钟左右。

步骤二、在腌制鸡肝的同时，利用空隙将蒜苔洗净切成小段，葱切成葱花，姜切成姜丝，全部装起备用。

步骤三、等鸡肝腌制得差不多了，起锅，往锅里添适量水大火烧开，加少许食盐，将腌制好的鸡肝倒进锅里焯烫，等锅里的水再次烧开之后，再煮一分钟左右，看不见鸡肝表面有血水渗出鸡肝稍微定型，就可以将鸡肝捞出锅，控干水分，装盘备用。

步骤四、另起锅，往锅里倒入适量油烧热，将我们切好的葱花和姜丝下进锅里炒出香味，再将准备好的蒜苔全部倒进锅里，开大火用铲子快速翻炒。

步骤五、等炒到蒜苔稍微变色，往锅里加适量花椒粉，一勺盐和少许酱油调味，用铲子翻炒均匀之后，将焯好的鸡肝倒进锅里，一起翻炒。

步骤六、等鸡肝快熟的时候，再往锅里进入准备好的香脆椒，一起翻炒均匀。

步骤七、等食材全部翻炒均匀之后，就可以关火出锅装盘，这道蒜苔炒鸡肝就完成了，下面就可以开吃了。

【烹饪技巧】：

1、肝部是 *** 之中更大的毒物中转站，所以鸡肝烹饪之前一定要清洗干净，没有清洗干净的鸡肝不能食用。

2、鸡肝焯水时间不必过长，不然会影响口感，但是炒制的时间必须够长，不要过分地要求鲜嫩，起码要炒制五分钟以上，不必担心炒制时间长会使鸡肝营养过分流失，鸡肝的营养成分比较稳定。

好吃到停不下来的炒鸡肝，都是这些配菜的功劳，看看吧

标签： 什么 好吃 做法