黑鸡枞菌是人工栽培出来的一个菌种，和云南的鸡枞菌可不是一回事，其 *** 、营养 *** 都和野生鸡枞菌不可同日而语。作为老百姓日常饮食，黑鸡枞菌还是很接地气儿的，就跟香菇、鸡腿菇这种菌菇是一个地位，都是平民的美味。 黑鸡枞菌的样子小巧可爱，黑褐色的，看着硬梆梆的，吃一口才知道它无比鲜香、脆嫩。为了突出其鲜味，就用最简单的清蒸 *** ，调料也不要多，一丢丢蒸鱼豉鱼或者生抽就可以，以防压了鸡枞菌本身的香味。泼一点热油，香上加香。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鸡枞菌 1盘
- 香葱 1棵
- 蒸鱼豉油 10克
- 植物油 10克
1、黑鸡枞菌清洗干净，沥干水；
2、把黑鸡枞菌码放在一个深点的小盘里，香葱切末备用；
3、黑鸡枞菌入蒸锅；
4、盖紧盖子，大火上汽后蒸10分钟；
5、出锅后撒香葱末，淋上热油；
6、再淋少许蒸鱼豉油。
小贴士1. 清蒸之后会出现一些汤汁，不要倒掉，是黑鸡枞菌本身的营养和水蒸汽，直接喝掉或者泡饭，营养不流失； 2. 泼热油是点睛之笔，如果单纯为了低脂无油，可不泼，但味道会大打折扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
说到鲜，还得一碗油鸡枞打底的热汤面进入九月，日子依然匆忙，决定每顿饭吃什么依然是个难题。而最简单的方式永远都是煮面。
厨房有挂面。一边开火煮面，一面拉开冰箱，拿出一罐油鸡枞。面里打一个鸡蛋，煮熟起锅，加上两筷子油鸡枞，挂着淋漓的菜油，连带着里面的几根辣椒、些许花椒，加一点酱油和醋，齐活了。热汤面遇到油鸡枞，瞬间香气扑鼻，如同打开了潘多拉的盒子，被菜油封存的菌香弥散开，挑起面来带着花椒香气，让人食欲大增。
一碗圆润饱满的素面，趁热洒上油鸡枞，搅拌间，菌香和面香在腾腾热气中形成融合，一大口下去，那的确是一种足以跃上心头的鲜润味道。
一碗油鸡枞打底的热汤面，让一个下午获得了短暂的满足感。丰腴的菜油，浸出了菌子的鲜味，被油熬过的油鸡枞是主角，干香而有嚼头。即使混迹其中的花椒、辣椒、草果、八角也恰到好处的为汤底调了味，微麻中带点辣。这碗毫无生气的热汤面，于是获得了灵魂。
恍然间想起作家阿城说的：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极其危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。”如果说万事万物总有神来之笔，庸庸碌碌中总有歌唱的灵魂，那么油鸡枞就是那个化平庸为神奇的存在。
老派云南人最推崇的三种野生菌，大概就是见手青、干巴菌和鸡枞。而不同于见手青的玄幻莫测，也不同于干巴菌的深藏不露，鸡枞用它的标致形态和清甜味道，赢得了老少咸宜的好口碑。关于鸡枞的滋味和口感，美食界一直有“味如素鸡”的评价。鸡枞的纤维结构纤长，中间包含有丰富的植物海绵体，横切开来可以看到紧实漂亮的纤维面，“神形”确实有些神似鸡胸肉。
鸡枞受到推崇还有另一个原因：独特的生长环境和方式，决定了它珍稀的产量。鸡枞是一种与蚁族共生的菌种，通常在白蚁窝旁生长，有时也会从黄蚂蚁或黑蚂蚁的窝旁长出来。蚁族的迁徙也会使得鸡枞“挪窝”，如果在山脚下的玉米地或者麦瓜田里冒出了一窝鸡枞，十有 *** 是因为山上的蚂蚁女王指挥工蚁搬了家。
蚂蚁的分泌物为鸡枞菌丝体发育提供养分，蚂蚁窝的松散通道结构又为菌丝体的生长提供了良好的排水 *** ，而菌丝体在生长时，又分泌出含糖液体来给蚂蚁提供食物。
蚂蚁与鸡枞互利共生的环境难以 *** ，也从一开始就决定了鸡枞的珍贵。新鲜鸡枞无需费心料理，与鸡同煮能为浓郁的汤汁增加清爽，哪怕用白水煮再加点油和盐，也能做出一锅鲜甜滋味。而在鸡枞正当旺季的八月，青红辣椒素炒鸡枞亦是受欢迎的家常时令菜。
十月，云南雨季收尾，菌季也走向终结。云南方言里把菌子下市诗意地描绘为“落潮”：如潮水一般涌进千家万户餐桌的新鲜鸡枞，也会像潮水一般悄然消退落定。
好物不常在，味觉的贪恋仍要继续，为了保存鸡枞的美味，云南人做出了各种各样的努力尝试。滇西临沧地区有用糟辣子来腌制鸡枞的 *** ，不过辣椒发酵的酸度会盖住鸡枞本来的清甜味，也有的地方会把鸡枞晒干保存，复水后再烹饪，勉强模拟出一种还原。
幸好有油鸡枞这种经典的料理方式，能够让鸡枞的清甜在烟火中得到提炼和保留。
对于不同产地鸡枞的脾 *** ，董大厨了然于心，只挑选楚雄出产的未开伞鸡枞来作为原料，这种鸡枞的鲜嫩度和含水量适中，更适合用来 *** 油鸡枞。楚雄鸡枞通常在火把节前后大量上市，不过今年云南雨水偏少，这直接影响到了鸡枞的产量。
好东西遵循传统，油鸡枞的 *** 配方和工艺都不轻易改变；然而每批鸡枞的水分含量都不尽相同，想要成品的口感达到干湿程度刚刚好的状态，就要根据鸡枞的状态来调整每一锅的烹饪时长，才能 *** 出口感更佳的油鸡枞。因此，每一瓶鸡枞都是不可 *** 的稀缺美味。
油鸡枞 *** 需要5、6个小时。
整个过程中，过火而焦，火力不足则会让鸡枞条沾粘在一起，在滇菜 *** 老道的功力之下，鲜香而没有丝毫焦糊味的油鸡枞就此出锅。随着微辣椒香的指引，奇鲜满溢唇齿之间，咀嚼之间， *** 。
在过去，云南的鸡枞曾是皇室贡品，要像岭南荔枝那样靠马匹来一程一程接力传递才能保证新鲜。而到了二十一世纪，借助便捷的商业物流 *** ，只需三五天即可在餐桌上品尝到这种来自山林间的精灵之味。
夹起一筷油鸡枞送入嘴中，你是否也回想起了孩童时对美食的本真感受？那种质朴的美好力量，来自云南地产风物所特有的纯粹；错过一季，便要再等一年。
转载自《三联生活周刊》
美食教程倭瓜蒸饺 做云南特色美食鸡枞油今天的北京天气格外宜人，晚上睡觉时也不必开空调，凉爽无比。早餐时享用了一碗五谷杂粮的米糊，其中包含核桃、枸杞、黑米、红豆和藜麦。
我煎了一个鹅蛋，蒸了一些大枣和贝贝南瓜。现在，我要开始 *** 窝窝馅蒸饺。
我将倭瓜擦成丝后，用盐腌制一会儿。接着，我将擦好的倭瓜擦成类似于泥的状态。
我先将倭瓜用盐腌制，再将水分挤干。接着，我将馅料调制好，加入一勺面粉、烧开的热水以及一半的冷水，揉成柔软的面团。
将面团静置半个小时后，我将腿肉处理成肉馅。
我将肉馅搅拌均匀，加入一个鸡蛋、葱花、姜末、虾皮、炸好的热油以及1:10的三香。接着，我加入一勺干黄酱、一些花椒粉、有机的红烧酱油、味极鲜、生抽和香油。
我还加入了一些昨天剩下的虾肉和切碎的蒜干汁的倭瓜。
我将馅料调制成这种程度。
我开始包蒸饺，并将它们放入蒸锅中，蒸制15分钟即可食用。蒸饺出锅了。
今天，我从云南带回了一些鸡枞菌，并将它们处理成伞盖和伞柄分开。
我炸了一些鸡枞油，并将鸡枞撕成小块。
我先将鸡枞的伞盖放入锅中，加入几粒青花椒、干辣椒、大蒜片和盐，炸制30-40分钟，每隔5分钟搅拌一次，直到鸡枞变得焦黄。
我加入鸡枞的伞柄，继续炸制5分钟，直到鸡枞变得焦黄。
我加入鸡枞，继续炸制30-40分钟，每隔5分钟搅拌一次，直到鸡枞变得焦黄。
我将鸡枞捞出，将油过滤干净，留下的就 *** 枞油了。
这就是我花费300元 *** 的鸡枞菌，总共只熬了这么一点。
味蕾大理——鸡枞油鸡枞又叫?鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。
鸡枞?含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。不过，个人觉得：更好吃的当属鸡枞油了<灵光一闪>
*** ?鸡枞油?主要?食材?有?：鲜鸡枞、干辣椒、花椒、八角、菜油。先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片或?撕?成?小?块?，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓶?内贮藏。
鸡枞油可以做小配菜、下酒菜，也可以配面条、米线、米饭，鲜香可口<灵光一闪>
主料
鲜鸡枞1000克，小米椒200g，盐3茶匙，菜籽油800ml。
鸡枞油的做法步骤
1. 鲜红皮鸡枞（比白鸡枞好吃，黑帽鸡枞太贵，所以选个中档红皮）洗干净，顺着丝的方向用软刷一只一只冲水刷，别泡水里刷，不然浸水就不好吃了！
2. 把鸡枞撕成喜欢的大小，一般中指粗细和长短，大小点没关系，均匀就好！
3. 一大大包撕好的鸡枞，整个菜没用到鸡蛋，我这样拍是为了给大家比较6公斤鸡枞大概多少，按我食谱给大家配的食材比例是对的，怕你们做不了那么多，东西也贵，所以让你们弄少点先试试，我们这边做都是很多一起做的，存起来吃一年。
4. 热锅温油把鸡枞放到锅里并加盐搅拌均匀。
5. 小米辣竖切
6. 放入锅一起炸
7. 炸到这样的成色（大约1小时）就可以装到大盘子里 *** 啦！我们是货真价实的鸡枞，不用很干，既好嚼，有鸡枞的鲜甜，也已经有了鸡枞油的醇香！
8. 冷了以后会颜色变深！空罐消毒后，把凉透的鸡枞和油一起分装好，鸡枞要浸到油！放到阴凉通风处，可以吃很久！
导读：鸡汤和鸡枞完美搭配，我觉得没有什么比这更美味的了
云南是野生菌的王国，在每年雨季7、8月份是野生菌的盛产期，各种菌类像雨后春笋一样从树林间冒出，为我们提供了丰富的食材。云南野生菌虽然多，但 *** 却也不便宜，一般都在80多元一斤，一些比较珍稀的菌类可达1000元以上。鸡枞在野生菌中算比较珍贵的品种了， *** 在300-500元左右。今天我们就用它来做一顿“大餐”。
鸡枞肉质肥厚，味道鲜甜清香，口感脆嫩美味，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种 *** 所需的矿物质，我认为是野生菌中味道最鲜美的菌种之一。它的 *** *** 也是多种多样，可炒、炸、煎、焖和用来 *** 汤菜，当然也可搭配鱼肉、鸡肉等肉类共同烹饪，但是不管用什么 *** *** ，它的味道都是非常鲜美无 *** 。
今天为朋友们分享这道菜是一道半成品的菜，为什么叫做半成品呢？那是因为鸡汤和豆腐丸子是提前 *** 好的，只是把鸡枞菌放入汤中煮制，所以说是半成品。我先来跟朋友说一下原因，今天在家休息，下午4点左右接到一个朋友的 *** ，说他在市场上买了好些鸡枞菌，叫我们一家一会去他家吃饭，他正洗着呢。我就想着买一只鸡搭配上鸡枞那味道应该更鲜美，可是一看时间来不及了，就去了一家专门卖清汤鸡的店买了一锅己 *** 好的鸡和豆腐丸子带去。
这道菜 *** 起来就比较简单了，因为鸡肉鸡汤都是煮好的，只要端上桌放在电磁炉上，然后加入鸡枞菌和豆腐丸子边煮边吃即可。鸡是我在店里选的一只土鸡，用这种鸡煮出的汤非常鲜香，味道极好，下面就来看看是怎么 *** 的吧！
*** 教程
【鸡汤煮鸡枞菌】
特点：营养丰富 味道鲜美 口感脆嫩
需要食材：
主料：清汤鸡肉1锅
配料：鸡枞菌适量、豆腐丸子适量、各种蔬菜随意
开始 *** ：
步骤1、将鸡枞菌用刀切去根部，放入一个大盆中，倒入没过鸡枞菌的清水浸泡20分钟，浸泡的时候，会有一些泥土脱落，然后用小刷冲流干净备用。
步骤2、把煮好的清汤放在电磁炉上开大火加热，在加热的时候把鸡枞菌顺着它的纹路用手撕成条状，待汤烧开后放入。
步骤3、鸡枞是一种易熟的菌类，汤再次沸腾后再煮2分钟即可食用。如果你的口味较重，也可以配上一个蘸水来食用。
步骤4、放一部分鸡枞菌煮熟后，就可以添加一些豆腐丸子在里面一同煮制食用了。豆腐丸子的加入，我觉得汤味会更鲜香。但是要加入其他蔬菜在里面，我建议把菌吃完再加，这样才不会影响鸡枞菌鲜甜的味道。
“鸡汤煮鸡枞”内容总结之我说
这道菜是一道火锅类的美食，鸡肉本身就具有营养丰富和口感鲜美的特点，再搭配上珍贵的鸡枞菌，那味道可想而知。这道火锅最美味的是那一锅浓浓的汤汁，鸡肉和菌中所含的营养成分，经高温长时间的炖煮，全部融入到汤中，吃完后从烧沸处一碗浓汤，喝下去那味道别提多鲜香了。不过这种浓汤嘌呤很高，尿酸高的朋友尽量少食用。
“鸡汤煮鸡枞”制定技巧：
1、鸡枞是一种比较难洗的菌类，在清洗前用清水浸泡10分钟左右，能有效地泡去大部分泥土和杂物，这样就比较容易清洗干净了。
2、鸡枞菌在煮时要等汤汁烧沸再放入汤中，这样能更好地释出菌中营养成分。
3、在煮制鸡枞时，要将鸡枞按纹路撕成条状，首先在煮时容易熟。其次有利于释出营养。
结语
鸡枞是一种珍贵的野生菌类，很多朋友都喜欢食用。如果要说到鸡枞菌最香的 *** *** 是什么？我认为是把它用油煎炸后 *** 成鸡枞油，那味道真是香，用来吃面条或是米线味道非常好。如果说到最有营养的食用 *** 是什么？我认为就是用它来煮汤。当然了，各人的口味不一样，所以在 *** 时可根据自己喜好来决定。
龙陵油鸡枞拌面
油鸡枞与面条是公认的“灵魂组合”，当一碗油鲜香扑鼻的鸡枞拌面摆在眼前，所有的减肥誓言都将变成“谎言”。
龙陵油鸡枞拌
龙陵的雨季总是那样的多情与绵长，洗净了心灵、滋润了万物。在电闪雷鸣的盛情邀约下，沉静一年的鸡枞在雨水的滋润下悄悄探出了脑袋。痴情的龙陵人每年都不会辜负大自然的馈赠，走进山野或田地里，赴一场与鸡枞不见不散的“夏日之约”。
鸡枞
找鸡枞的路没有坦途，汗水和雨水见证了找鸡枞人的辛劳，累并快乐着。当一股鲜香的油鸡枞香味沁入心扉入心扉之时，世间的所有苦与愁都会被抛到脑后。吞咽不已的口水，原谅了我对你的粗鲁。别打扰我!多大的事也等我吃了鸡枞拌面再说。
借一缕夏日的风，捎去我对你的诚挚邀约。我在龙陵等你，赴一场不见不散的“夏日之约”。(李长明 赵欢欢 尹纯助)
鸡枞油+腐乳，云南人想出来的奢侈吃法撕下纸封、旋开瓶盖，霎时间就有一股 *** 的香气弥散开来。鸡枞油闪烁着金色的油光，腐乳在鸡枞油的滋润下透着嫩白。千百年来，人们评判美食的标准无非就是“色、香、味俱全”。虽然简单粗暴，却完全能够形容鸡枞油腐乳所带来的惊喜感受。
缭绕的香气潜入鼻腔，成功唤醒了慵懒的肠胃。夏日开胃佐食，自然少不了腐乳这种神奇的食物，它从发酵中来，带着时间给予的迷人香气，入口软嫩爽滑。从天津蓟州产的大块腐乳、到风靡北京城的王致和玫瑰腐乳、再到遥远的两广地区改良出的茶油腐乳，无一不是人间夏日心头好。
但来自云南的鸡枞油，让腐乳的一生，达到了高光时刻。
鸡枞油＋腐乳，云南人想出来的奢侈吃法
鸡枞菌，也称“鸡肉丝菇”，是云南人的“心头宝”，因其纤维结构与鸡肉纹理类似，且食用时有鸡肉的特殊香味而得名。这种蘑菇质细丝白，即便在有着“菌菇王国”美誉的彩云之南，它的美味也绝对是这王国中的佼佼者。
▲新鲜鸡枞可以食用的时间很短，人们用榨取鸡枞油的方式保留鸡枞的鲜香。图/视觉中国
在浩如烟海的料理方式中，有一种能够让鸡枞珍贵的时令鲜味得以长久保存的蹊径——炸鸡枞油。取云南罗平当年采集的油菜花古法压榨，成品清香扑鼻。将鸡枞洗净后挤干水分，混合香草一同下入菜籽油中小火慢炸，待香味飘出后捞出晾凉装坛。
▲说起鸡枞油，云南人都会两眼放光，这是当地人的美味秘籍。
这种滋润的鸡枞油饱含大自然的鲜美精华，且可保存许久。煮上一碗云南人更爱的米线，倒入一勺鸡枞油拌匀，刹那之间鲜香就溢出满屋。
▲发酵中的豆腐，这是腐乳的风味来源。
腐乳，是一种在时间流逝中缓缓积淀出的滋味。
云南高原天然大豆与当地清冽甘甜的矿泉之水，制出了豆香淳朴怡人的豆腐块。然后再经过八小时的高原日照后，密封窖藏足足180天，让霉菌得以完美渗入到豆腐内部，从而缓缓分解蛋白质，形成质地细腻、风味独特的红方腐乳。
最后再以鲜味满满的鸡枞油作为点睛之笔，这道云南地区独有的开胃神器鸡枞油腐乳才算大功告成。
▲八小时高原日照，人工翻晒。
擅长发酵技术的云南人把珍贵的鸡枞油和上好的腐乳结合起来，诞生了这一瓶鸡枞油腐乳。像一个神奇的魔术师，将两种时间积累下的至鲜至美之味，相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。
鸡枞油腐乳的正确打开方式
睡眼惺忪的清晨，一碗白粥，纯粹质朴。看上去平平无奇，可只要遇到了这块儿浸润了鸡枞油的红方腐乳，就变得大放异彩，将舌尖上的沉默彻底打破。用汤勺先蘸取一抹质地细腻的腐乳，再舀满白粥入口，熟悉的平淡之中顿时波澜骤起。
鲜，食物的至高滋味，如银瓶乍破般在口腔迸发；辣，大自然对味觉最猛烈的 *** ，让犹在梦中的大脑瞬时清醒；醇香，深水静流似的渗透了脾胃，给苍白的米粥赋予了浓墨重彩的神来之笔。
日正时分，把放凉的馒头切薄片，下锅油炸至两面金黄，沥干油沫。捞起一块儿料汁娇 *** 滴的鸡枞油腐乳，温柔地擓下一块，均匀抹在金黄酥软的炸馒头片上送入口中，前一秒还懒懒散散的思绪顿时如遭惊雷一般，瞬间扶摇而起。
这难以用文字描绘的神奇腐乳：初尝鲜香浓郁，细品酱香绵长，口感松软细腻，滋味多变不绝。只消一口，就可以让消沉的味蕾重焕生机。
遐思着神秘的云滇之地，不知不觉日已西斜。取一棵爽脆嫩绿的罗马生菜掰开洗净，下锅爆炒。出锅前再次打开那蕴藏鲜美的腐乳罐，但此次要用的却是那浓稠的腐乳料汁。
罐身倾斜，满溢着鲜香的液体如丝线般流入锅内，快速拌炒后关火出锅，这道仿照蚝油生菜进阶而来的鸡枞油南乳生菜就这么大功告成了。
以鸡枞油腐乳这种经过发酵后风味特立独行的食材来点拨脆嫩的生菜，便再毋需任何繁复的调味，就足以让食欲从艰窘恹恹中挣脱而出，转为了不思蜀的安乐。
- END -
文 | 语匠
编辑 | 二手柠檬
本文未署名 *** 均由“黄翠仙”提供
鸡枞油拌面，记忆中的味道，吃上两碗都不够美食,菜谱
它是天然的“护发精油”，隔三差五吃一次，头发慢慢变乌黑油亮一头好的头发不仅能为颜值加分，还能为气质加分，现在的女 *** 为了追求潮流，经常跑去理发店又烫又染，导致头发变得干枯毛躁，理发师就会用精油给头发做护理，使头发看起来发亮，除了外抹之外，内调也很重要，小美告诉大家一种食物，对头发好。它是天然的“护发精油”，隔三差五吃一次，头发慢慢变乌黑油亮。它就是油腐乳，我们都知道头发是由蛋白质构成的，蛋白质一般很难被吸收，而油腐乳中的蛋白质很容易被 *** 吸收，从而起到 *** 的目的，头发慢慢变得又黑又亮，接下来跟小美看看这道油腐乳烧豆腐的做法吧！
黄翠仙之鸡枞油腐乳烧豆腐
By 安冉～
配料：
北豆腐 一块、油腐乳 一块、葱 2克、蒜 2克、生抽 一勺、鸡精 少许、花生油 适量、料酒 适量
烹饪步骤：
1.葱切段，大蒜切末，油腐乳
2.腐肉一块捣碎，加适量生抽搅拌均匀备用
3.豆腐切块，大小差不多就可以，不要太厚，也不要太小，容易碎
4.热油，放入大蒜煸香，煸出香味
5.加适量热水，烧开
6.加入提前调好的油腐乳，搅拌均匀，再次烧开
7.再次烧开
8.加入豆腐，让每一块豆腐和汤汁水 *** 融<允悲>
9.加少量葱段，鸡精，翻炒均匀，大火收汁
10.出锅
11.装盘，撒上葱花，熟
12.好吃，下饭
烹饪小贴士：
油腐乳的购买技巧：1.购买油腐乳时，要有QS标志/SC标识。查看标签是否有出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。2.看颜色:优质的油腐乳表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄;次质的色泽不鲜艳，变得暗淡甚至是色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点的这种属于劣质油腐乳。3.看外观:优质的油腐乳块形整齐均匀，质地细腻;次质的块形不完整，质地不细腻;如果是质地稀松或变硬板结的属于劣质油腐乳。4.闻气味:优质的油腐乳芳香独特，无异味:质量差的气味平淡。
大家喜欢这道美食吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
