天气凉了，麻辣烫是很多人喜欢的美食。
最近有消费者发现，一些麻辣烫商家开始不计荤素，来取代过去的每种食材分别定价。对于吃麻辣烫的食客来说，这种变化会对 *** 和食材分量有什么影响吗？不同商家对麻辣烫的收费标准有什么不同？外卖平台的优惠减免对最终 *** 影响大么？
6份连锁店铺麻辣烫进入此次评测范围，其中4份为外卖平台所点，按每样食材的单价相加计价；而另有2份堂食，除牛肉卷外其余食材均混合称重计价。
结果发现，叠加了外卖平台的各项优惠后，差不多相同的食材，4份算单价的麻辣烫比2份按斤称重的麻辣烫，差不多便宜了一个“10元档”，更大价差为17.74元。
■制图：曲俊彦
测评1：都点一样的食材，6家麻辣烫比比价
??：4份外卖食材单价略有差异，杨国福更便宜；2份堂食牛肉卷单价低
此次测评下单了4份麻辣烫外卖，分别为张亮麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、杨国福麻辣烫和谢记重庆麻辣烫，来自美团和饿了么两家外卖平台；另有超级泰泰式麻辣烫和不二烫捞两家堂食。
为了方便比较，在食材的选择上进行了统一，6份麻辣烫均选择了鹌鹑蛋、午餐肉、方便面、金针菇、肥牛卷、冬瓜片、鸭血、娃娃菜、 *** /包心牛丸这九种菜。
从横向比较来看，4份外卖麻辣烫大多数食材的差价比较小，在0元到2.3元之间。比如完全一致的，金针菇4份均设定为4.98元；鹌鹑蛋，三份 *** 均设定为4.98元，而杨国福麻辣烫便宜0.4元，为4.58元； *** /包心牛丸 *** 更高的是张亮麻辣烫的6.98元，更低的是杨国福麻辣烫的4.68元，两者相差2.3元。
也有相差较大的，比如牛肉卷，其他三家的 *** 从10元到12.98元不等，而谢记重庆麻辣烫的 *** 为18元。
另外，除谢记重庆麻辣烫外，其他三份将汤底设为必选品， *** 在2.68元到3.28元不等。
不考虑商家及平台优惠减免的情况下，最终4份外卖麻辣烫中，张亮麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫以及谢记重庆麻辣烫的总价比较接近，在54元到56.71元不等；而杨国福麻辣烫的总价相对更低，为48.82元。
值得注意的是，虽然2份按斤称重的堂食麻辣烫在这张表上，总计 *** 均为40元出头，看似比前4份外卖麻辣烫低，但外卖麻辣烫后续均会有近乎对折的优惠减免，而2份堂食麻辣烫已是最终 *** 。
2份堂食麻辣烫对肥牛卷的定价相对较低，另外超级泰泰式麻辣烫2元的冬阴功汤底中有虾。
测评2：按克数和按个数，有什么区别？
??：按每种食材标价的4份外卖均在30元以内，2家份按斤称的堂食接近40元
在这6份麻辣烫中，外卖的4份按每种食材标价，堂吃的2份除牛肉卷单独以盒为单位计价外，其他食材无论荤素都按斤称重。
从实际送到手的外进行横向比较，张亮麻辣烫3片冬瓜3.78元，觅姐汤3-5片冬瓜4.98元，杨国福麻辣烫50克冬瓜实际4片左右4.28元；谢记重庆麻辣烫2片左右3.98元。从单价来看，单片冬瓜的单价分别为1.26元，0.996-1.66元，1.07元和1.99元。
以 *** /包心牛丸来看，包括杨国福标注为50克的单份在内，所有麻辣烫商家给出的个数均为2个，张亮麻辣烫6.98元，觅姐汤6. *** 元，杨国福麻辣烫4.68元；谢记重庆麻辣烫4.98元。平均单个 *** /包心牛丸的 *** 分别为3.49元，3.45元，2.34元和2.49元。
虽然估算每种食材的单价有所差异，但4份外卖在食材的到手价上均为24-30元档内，而按斤称重的堂吃两2份则明显高于前四家，食材总价均接近40元。其中，最贵的超级泰泰式麻辣烫与更便宜的杨国福麻辣烫，价差达到了17.74元。
到店消费的顾客，很多也提到了 *** 价比较低的问题。
点评网站上，对于这两个“荤素同价”店到好评大多集中在店铺有设计感、味道独特，意见则多集中在比较 *** 偏高。
测评3：包装费的收取，有啥区别？
??：不管是每种食材单独收取，还是在汤底里一次 *** 收取，“3元档”包装费居多
外卖中包装费的收取很受消费者的关注。此次外卖麻辣烫的评测中记者发现，2份的收取包装费用较低或不收，另外4份的包装费 *** 都“不菲”。
在包装费的收取上，这份谢记重庆麻辣烫的做法较为醒目，它在每个食材页面均标注了从0.2元到0.5元不等的包装费，比如午餐肉、方便面、冬瓜片、鸭血等收取0.2元，娃娃菜收取0.3元，鹌鹑蛋、金针菇、 *** 牛丸、汤底收取0.5元。包装费收的多的食材，比收的食材更难包装吗？似乎也不是，收费标准让人摸不着头脑。
以总价来看，这份谢记重庆麻辣烫的包装费高达3.3元。
张亮麻辣烫和觅姐汤可以喝的麻辣烫虽然没有对每种食材都标注收取包装费，但一次 *** 对汤底收取3元包装费，因此总包装费用也上了3元档。觅姐汤可以喝的麻辣烫还对金针菇和娃娃菜各收取0.1元。
而杨国福麻辣烫的包装费用则低得多，鹌鹑蛋和汤底各收取0.1元包装费，总包装费用在0.2元。
堂吃称斤的2份中，超级泰泰式麻辣烫包装盒加一次 *** 筷子，共2.5元；不二烫捞则无包装费一项。
测评4：外卖平台优惠减免情况如何？
??：外卖平台、店铺优惠等各种减免下，相比原标价差不多“对折”
四五十元一碗麻辣烫，对于很多消费者来说可能有点“小贵”，但各种优惠减免下来， *** 往往可以便宜一半。
以美团平台的张亮麻辣烫和觅姐汤可以喝的麻辣烫来看，店铺满减优惠幅度大。这份“菜谱”的麻辣烫均达到了“满40减21”“满42减22”档的优惠。此外还满足了减2元的红包抵用券，以及2元或1元的首次光顾减免。
配送费方面的减免也较多，其中张亮麻辣烫4.5元的运送费全部减免，觅姐汤可以喝的麻辣烫则是6元减5元，配送费仅需1元。
综合来看，张亮麻辣烫的总优惠达到了29.5元，而觅姐汤可以喝的麻辣烫总优惠达到了28元。加上包装费，最终到手 *** 分别为24.5元和28.7元。
饿了么平台上，杨国福麻辣烫和谢记重庆麻辣烫均达到了“满45减20”“满45减22”档的优惠。此外还分别有减7元和减6元的店铺优惠。其中，谢记重庆麻辣烫还有减免3元的百亿补贴活动。
配送费上，杨国福麻辣烫5.3元减4元，配送费为1.3元；谢记重庆麻辣烫4.7元减3元，配送费为1.7元。
综合来看，杨国福麻辣烫的总优惠达到了33元，而谢记重庆麻辣烫总优惠达到了34元。加上包装费，最终到手 *** 分别为21.32元和29.84元。
从最终的 *** 上来看，4份麻辣烫的 *** 均在“20”元档，其中更便宜的是杨国福麻辣烫，21.32元；最贵的是谢记重庆麻辣烫，29.84元。两者相差8.52元。
综合来看，4份算单价的外卖麻辣烫中，杨国福 *** 更低，谢记重庆麻辣烫 *** 更高；但它们的 *** 价比还是一齐“秒杀”了2份按斤称重的堂食麻辣烫。按斤称重的麻辣烫一般多为堂食，如果偏重到店体验，也可以试试看。比如此次评测中最贵的超级泰泰式麻辣烫，店铺装修很有设计感，还有三个不到30元的套餐可选。总体而言，对于商家和顾客来说，荤素同价称重更方便，但 *** 比价较低的问题，仍然需要引起商家的重视。
日排号200+，胖东来一碗麻辣烫，释放餐饮新信号本人发布的所有文章，只做今日头条首发创作，没有再次发布任 *** 台，未经本人允许私自搬运使用，定追究责任。
标题：餐饮业的新趋势：从胖东来麻辣烫看品质与信任
在餐饮业的浩瀚星海中，有些店铺能够脱颖而出，成为消费者心中的明星。胖东来的天使城分店就是其中之一。高端的设计、昂贵的产品、贴心的服务，这些元素汇聚在一起，让人沉浸在舒适的用餐体验中。在这篇文章中，我们将深入胖东来麻辣烫店，透过一碗麻辣烫的视角，看看这家餐饮业巨头的不同之处。
胖东来天使城分店：多元餐饮体验
胖东来的天使城分店位于河南许昌，这个高端商场的开业日吸引了15万人次的客流。这里汇聚了近40个餐饮品牌，包括胖东来自有品牌DL美食汇、DL铁板烧、DL湘菜馆等。
虽然小吃快餐层出不穷，但正餐品牌相对较少。中午时分，豆捞坊告诉我们，已经停止排号，因为还有22桌需要等待。客流量一直维持在一个惊人的水平，每天可达200多桌。于是，我们决定前往胖东来自营的麻辣烫店，看看它有何不同之处。
胖东来麻辣烫：精简但品质卓越
首先，让我们聚焦麻辣烫。通常，麻辣烫的菜单拥有多达120款以上的SKU。然而，胖东来的麻辣烫店内却只有约20多款食材，相当于一般麻辣烫店的五分之一。令人惊讶的是，它还提供一些不常见的食材，如大虾和牛肠，而且食材的新鲜程度令人信服。
16元固定套餐，3分钟出餐
胖东来麻辣烫提供两种购买方式：自选和固定套餐。
自选的食材 *** 在2元到5元之间，相比一般麻辣烫要稍贵，但食材的份量却十分充足。固定套餐则包括16元的全家福和20元的肥牛麻辣烫。令人惊喜的是，固定套餐的食材非常丰富，一个人完全可以吃得饱。店内工作人员告诉我们，胖东来麻辣烫以前只提供固定套餐，而自选菜品是在天使城分店才开始提供的。这也解释了为什么本地顾客通常点16元全家福套餐，而外地顾客更倾向于自选食材。不管是自选还是固定套餐，都能在短短3分钟内上桌，店内生意火爆，不少顾客只好在门外等待。
小而美，强调用户体验
除了食材的品质，胖东来的麻辣烫店在装修上也别具一格。整个店铺以灰白黑为主色调，简约而精致。
店内墙壁上设有多个充电 *** 座，考虑到了顾客的需求，增加了人 *** 化的关怀细节。然而，对于自选食材，我们认为可以采用小份制，以降低客单价，毕竟相对于固定套餐，自选食材的 *** 要高出很多。
折射出餐饮新趋势
胖东来的成功折射出了餐饮业的新趋势。首先，他们在产品 *** 方面做到了极致的透明度，为消费者提供了安全感。无论是白酒还是其他产品， *** 和利润都一目了然，这消除了购买前的疑虑和购买后的后顾之忧。这种信任建立的方式，使得消费者敢于消费，乐意消费，这正是当下餐饮业所需要的"安全感"。
其次，胖东来强调了用户体验，将吃饭变得更加简单。他们细致入微地解决了顾客在点餐和用餐过程中的各种疑虑。
例如，在购物区域将食材划分成不同区域，帮助顾客更轻松地选择。这些细节设计，使生活和用餐变得更加简单。
最重要的是，胖东来的无理由退换货政策，让顾客对品牌充满了信任。这种诚信经营，使得顾客更愿意再次光顾，也是提高顾客满
意度的重要因素。这也教育我们一堂心理学课程：服务的目的是提高顾客满意度，而最终目标是顾客的再次光顾。
最后，胖东来将品牌的多元化拓展至不同领域，这是餐饮业的新趋势之一。无论是茶叶、珠宝、医 *** 还是餐饮，胖东来都拥有自营业务。这意味着，无论消费者购买什么，品牌都能赚取利润。这种多品牌策略不仅增加了流量，还有效降低了自营成本，提高了品牌的利润率。
总的来说，这种策略的优势在于流量和成本双赢。
餐饮业一直在不断创新，胖东来的麻辣烫店为我们展示了一种崭新的餐饮理念。这家小店通过品质和信任打造了强大的品牌，提供了令人难以忘怀的用餐体验。胖东来的成功反映了一个明显的事实：在餐饮业，不仅要提供美味的食物，还要建立信任，简化顾客的选择，关注用户体验，同时通过多元化的品牌覆盖来实现流量和成本的双赢。
胖东来的一碗麻辣烫，不仅仅是一道美食，更是对餐饮业的一次思考和探索。我们可以期待，这种新趋势将继续推动餐饮业向前发展，为顾客带来更好的用餐体验。
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要论餐饮界的顶流，没提到麻辣烫就太不合理了。
先是在冬奥期间，荷兰 *** 选手在自己的ins上吃播安利冬奥村的麻辣烫。
后有麻辣烫品牌杨国福申请上市，这时才知道杨国福还在加拿大、美国、日本、韩国、等国家开设了21家加盟店。
如果你要问这在外国 *** 好这口？
那是你不懂麻辣烫在日韩有多火！麻辣烫店近几年如雨后春笋开满韩国街头巷尾。
日本综艺节目也好，韩国艺人直播也罢，都能出现麻辣烫的身影。
*** 来源于bilibili *** 截图
再加上美食博主和吃播的宣传，麻辣烫这种出生于四川乐山的平民小吃，早就拥有了无数粉丝。
而武汉，拥有九省通衢绝佳的地理位置，不管是后来居上的东北麻辣烫，还是川渝口味麻辣烫，或者是特色的荆州麻辣烫都能在武汉找到。
‘01’
荆州沙市女人街串串
江汉三路40附13
在公司问一句哪家麻辣烫好吃，90%的人都会说到这家，离得近又好吃。
店不大，只有一排座位，两口大锅煮着能让贪吃的灵魂舒展的美味。
它家种类也甚是齐全，半圆藕圆炸鱼皮，这些带有浓厚荆州特色的串串，全都是从荆州运过来的。
‘02’
王老幺麻辣烫
南湖大道136号政院4小区19排
荆州20+年老店“王老幺麻辣烫”的武汉分店，政院学子赞不绝口的味道。
炸鱼皮、鱼糕、半圆、心里枯等，都是老板自制的，不少荆州人吃一口就感觉秒穿回家。
‘03’
杨国福麻辣烫
花楼街口江汉路61号1楼1-5、1-6号
2003年哈尔滨，一家名为“杨记麻辣烫”的小店，将四川麻辣的红油锅底，加奶加糖做成乳白色高汤，
论斤称卖、单锅煮制、酱料自配，成了生意兴隆的秘密。
2022年的今天，每斤28的 *** 却让人多少有点望而却步。
两卷肥牛，搭配不多的素菜。打工人想要的补充的碳水甚至都还没有，就已经25、6元。
‘04’
张亮麻辣烫
中山大道818号平安大厦负一层C070号
东北人的麻辣烫占领中国，杨国福、张亮是其中两块最亮的牌子。模特张亮和张亮麻辣烫没关系，但杨国福和张亮确实远亲。
只是之一家“张亮麻辣烫”开业时，杨国福麻辣烫在黑龙江省内的加盟店已有300家。
抛去招牌，一般人很难分辨出自己吃的是谁家麻辣烫。味道差不多，喜欢哪家就去哪家。小编更爱张亮麻辣烫，品种更多。
‘05’
铁盘盘麻辣烫
胜利街102附1
路过胜利街总会被这家店吸引，侧门边锅内飘出的麻辣鲜香直钻鼻腔~
培根、牛肉、菇类、时蔬……数十种食材按小碟子在冰柜摆放。
所有人进店都统一动作：小筐一拿，想吃什么往里放不停！
吃前暴风搅拌，让蘸料充分占领各种菜品，尤其是吸足酱料的方便面，麻辣带来的 *** 直逼天灵盖。
‘06’
九街里市井麻辣烫
江汉路步行街江汉一路41-1号
整个店门脸不大，一楼选菜，二楼就餐。数十种盘装菜码起，荤素种类丰富。
浓香红油锅底带着重庆的麻辣让人食欲大开，搭配提鲜蒜蓉辣椒蘸料，怪不得从早到晚都有人排队。
/
‘07’
李李麻辣烫
恩施街森林大 *** 房对面
李李麻辣烫是一家砂锅串串，可能这更接近乐山的麻辣烫。
锅底采用牛骨、牛蹄、多味名贵中草 *** ，24小时熬制。客人来了，端着就往砂锅里倒。
自认为这味碟便是李李麻辣烫的发家致富的黄金钥匙。看似平平无奇，实则内藏乾坤。
牛肉、掌中宝、黄喉都是必拿的菜品。搭配蘸料一口一口停不下来。
重口味的不怕再“重”一些，这里还有韭菜还有苦瓜。意外的滋味值得一夸。
‘08’
四季麻辣烫
中山大道1550号
一家开了有10来年的老牌麻辣烫，二中的伢都知道这家店。
整个小摊被丰富的菜品摆得满满当当，每个看着都超有食欲，每个种类一个 *** ，挑选的时候老板会报。
点了许久没吃到的通心粉，搭配几个素菜，虽然 *** 不像记忆中那么便宜的，但辣椒的滋味还是照旧。
一份麻辣烫加一份隔壁的鸡柳，那叫一个绝，懂的都懂！
‘09’
环球麻辣烫
中山大道1546号
就在四季旁边两家的位置，不得不感叹二中附近好吃的真多！
食材品种多且新鲜，值得特别推荐是藕夹、豆腐。加上一勺蒜泥和芝麻酱，别提有多解馋。
‘10’
华科锅神麻辣烫
珞喻路华中科技大学光谷体育馆对面
能在华科30余个食堂外，打出一片 *** ，锅神凭什么？
不同于传统的火锅底料汤底，也不同于流行的奶香汤底，锅神的汤底多了一丝骨汤的香醇。
满满两冰柜的新鲜食材，选上一大盆也才十几块的优惠 *** ，都是吸引回头客的利器。
酸萝卜和各色配菜也是锅神的一大亮点，不少忠实粉丝，就是爱上了这坛泡萝卜。
‘11’
功夫麻辣烫
崇仁路236号A栋
就在十一中对面的一家老店，两口子一起经营了十年。除了麻辣烫，还卖杂粮煎饼。
不油腻的骨头汤，偏重庆麻辣的辣油，招牌的土豆粉和面筋别错过。
‘12’
开心麻辣烫
二七北路28号附8
开了十多年的店，二七无人不知。麻雀虽小五脏俱全，该有的食材一样不少。
特别推荐招牌的牛肉，吃一口麻麻酥酥的，蘸一点蒜蓉味碟会更香。
还有隐藏的花饭，配上猪皮，纷纷炫完一整碗。
‘13’
重庆巴实麻辣烫
解放大道384-05号18栋
不同于别的店清汤再加点辣椒调料，这里一碗麻辣烫的汤底就如同火锅底料一样进味。
“韩式卷饼”和“重庆巴实麻辣烫”褪色的招牌证明，他们迎接过一届又一届下课铃敲响后跑过来的 *** 。
‘14’
重庆精品麻辣烫
恒春里86号
这家号称吴家山麻辣烫界的大佬，可见在吴家山人的心目中可是有着不可逾越的地位。
他家食材种类丰富，顾客拿完之后又会及时摆好，强迫症患者爽到。
这家的特别之处在于麻辣烫的不同的食材煮的时间不一样，且底汤都是另外每天现熬，怪不得入口清新。
‘15’
重庆麻辣烫
三小区6栋1层6室
就说别光顾着逛江汉路，会错过旁边小路的宝藏店。
同事被香味吸引从而意外发现的一家麻辣烫店，老板是重庆人。
每个顾客挑选的菜品都用单独的一口锅煮，奶白色的骨汤，调上秘制酱料、花椒粉、葱花、蒜泥，不是很辣，只有香气萦绕鼻头和舌尖。
因着二十年前的一部名叫《爱情麻辣烫》的 *** ，爱情麻辣烫成为了麻辣烫招牌首选，在全国遍地盛开。
之前写到粮道街美食，还有人提名这家已经关掉的杨记爱情麻辣烫店。
只要吃过一次的顾客，一定会成为回头客。可惜也成了过去时。
还有武汉各大高校里常见的砂锅麻辣烫，不论粉还是面甚至年糕片都能裹满汤底的鲜味。
还记得上学时，蛋饺、肉丸、小香肠、素菜，随便挑一大锅也不超过15元。
往事不可追，还是多期待马上到来的夏天，那些巷道里，夜市街上推车的麻辣烫，都是吃货们不可缺少的解馋利器。
……
麻辣烫就是奇妙的“万能粘合剂”，树上的、地下的、飞的、跑的、游的，都可以在同一个锅融洽共处。
麻辣烫、串串、砂锅串串，甚至还有现在更加方便的微波炉麻辣烫和自热锅，不管叫什么，好吃就会有人捧场。
如果明天午饭不知道吃什么，就来一份麻辣烫吧！
吃麻辣烫称重计价，这5种食物可别错过，便宜好吃又易饱现在的年轻人不太爱吃家里做的饭菜，反倒是对外面的饭店情有独钟，不仅平时工作点外卖吃，放假也是顿顿要去外面的馆子里吃。一些小吃和面馆的生意也是越来越好，而麻辣烫就成为了其中的大赢家。不管老少男女都爱吃这种食物，和火锅差不多，都是将各种肉类丸子蔬菜放进一锅煮，然后加一点辣椒油和其他配料，闻起来就非常的香，吃起来更是鲜美浓郁，而且价钱还要比火锅便宜很多。
麻辣烫以前都是按单个菜品买的，一块到三块不等，不过现在都是按荤素分类一起称重计算，一斤多少钱这个售卖，但是每样菜的重量都不一样。而咱们吃麻辣烫时若是称重计价，这5种食物可别错过，便宜好吃又易饱！
之一样：金针菇
这种蔬菜其实家里也经常吃，在火锅和煮汤的时候放一点进去，汤汁会鲜美很多，而且它看着分量很多，其实重量却很轻，所以在吃麻辣烫的时候大家可以放心的多拿点，绝对不会压秤，在各大店里金针菇也是最畅销的食物了。
第二样：油条
作为一种传统小吃，油条和豆浆向来是绝配，也是很多人的早餐之选，不过油条放进火锅或是麻辣烫里煮一下再拌辣椒吃，绝对会让你惊喜。蓬松的油条浸满了汤汁，以后下去太满足了。而且它很轻，吃麻辣烫时也是一个非常好的选择。
第三样：空心菜
蔬菜是吃饭的必备菜品，吃完油腻的肉类，必须得用点蔬菜解解腻，一般的菠菜大白菜和包菜都很重，吃麻辣烫太不划算了，称起来甚至比肉菜还要贵。而空心菜就是更佳选择了，分量轻而且口味好，稍微烫一下就可以吃了，吃再多都没有负罪感。
第四样：豆芽
相比于前面几种，豆芽绝对是分量最轻的，所以拿一大把也不会有多重，本身豆芽在菜市场就卖得很便宜。在豆芽煮熟以后更是美味，清脆可口还不用担心长胖。豆芽可以卷培根或者是其他肉类，吃下去绝对不会腻。
第五样：鹌鹑蛋
蛋类一般是比较重的，但是鹌鹑蛋却因为个头小所以比较轻，不少人都不知道麻辣烫里还有鹌鹑蛋，因为老板们都会把这个食物放在最里面，怕顾客拿多了亏本，但是各位喜欢吃鹌鹑蛋的可以放心拿了， *** 便宜还美味，放进汤里面拌一拌更是好吃。
近日，四川自贡一女子和朋友吃了两碗麻辣烫，被商家收取175元引发关注。
据了解，何女士和朋友在华商国际城游玩后，感觉肚子有点饿了，看见路边有一家麻辣烫摊位，心想平时也经常吃麻辣烫，两个人随便吃吃也就30-40元左右，于是就要了两碗麻辣烫，各自挑选蔬菜和肉类。
期间摊位上也没有标明具体 *** ，摊主也没有具体说明每个品种 *** 。只是说素菜1块一串，荤菜也被一笔带过。等商家做好两碗麻辣烫，结账叼被商家收取175元，她认为很不合理。两个人怎么可能吃了175元的麻辣烫，跟商家理论了半天。
何女士表示，“当时再三向老板确认 *** ，老板反复谈到 *** 没错，就是178元，优惠3元后是175元。”
何女士的朋友称:也是觉得不可能吃了175元。其实 *** 我个人觉得都还好，问题的关键是这家店铺没有明码标价，什么都要自己去问，并且他将所有的食材都煮好后，才给我们报 *** ，我们也没有办法核算自己是否吃了178元。
此事曝光后引起不少网友热议。
3月2日，四川自贡，自贡市监局就“女子路边买两碗麻辣烫花费175元”发布通报。
2月28日，经执法人员现场检查，赖某对现场销售食品未进行标价，对赖某涉嫌未明码标价的 *** 违法行为执法人员已立案调查并责令其暂停经营活动。赖某已向消费者致歉，双方对消费菜品的种类、数量存在差价40余元的分歧，赖某已主动退还消费者。3月1日，市监局联合区 *** 对所涉商圈游摊针对相关问题进行了约谈。
麻辣烫起源:
麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能 *** “川味”的饮食之一。
麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
所以目前麻辣烫是街边最吸引人的小吃美食之一。
作为消费者，我们还是要在消费前了解清楚 *** 和产品质量，做到心中有数，不被商家所愚弄。
“两碗麻辣烫花了175元”，最新通报“三女子路边摊买两碗麻辣烫，花费175元。”2月28日，一女子吐槽四川自贡路边摊的 *** 引起关注。此前报道→“3人吃麻辣烫花175元”，市监回应
3月2日，自贡市市场监督管理局发布情况通报称，对摊主赖某涉嫌未明码标价的 *** 违法行为，已立案调查并责令其暂停经营活动。目前，赖某已就自己未明码标价的行为向消费者致歉，并主动退还双方存在分歧的差价40元。
对于调查处理结果，何女士表示认可和满意。
涉事摊位 *** 截图
女子吐槽：
菜品没标明 *** ，
两碗麻辣烫花了175元
据媒体报道，2月26日，何女士等三名女子在自贡华商鲸鱼广场附近一路边摊买了两碗麻辣烫，花了175元。
“我们三个人一起，晚上想吃点麻辣烫，然后看到路边摊正好有。”何女士在接受媒体采访时称，该摊位每个菜没标明 *** ，摊主只是大概说了一下，“素菜（每串）1元，荤菜没有说是几块。”然后，她们拿了菜，“篮子里的菜不是很多，而且我们还加了很多蔬菜叶子。”
当摊主说出两碗麻辣烫的 *** 时，何女士以为自己听错了。“他说178元，然后看我的反应有点惊讶，他就给我少了3块钱，就是175元。旁边的 *** 都被吓跑了。他已经煮下锅，我怎么退？”
何女士称，吃的时候心情都没有了。“大家以后遇到这种路边摊，一定要先问清楚 *** 。” *** 还显示，何女士消费的那家路边摊顶部，有“正宗麻辣烫”等字样。
最新通报：
暂停经营、立案调查，
摊主已致歉、退分歧差价
3月2日，自贡市市场监督管理局官方微信发布了该局高新分局的情况通报。
通报称，2月28日，网友发帖反映自贡“女子路边买两碗麻辣烫花费175元”，引发 *** 关注，自贡市市场监督管理局高新分局高度重视，之一时间开展调查核实。
自贡市市场监管局高新分局的情况通报
经与消费者联系，其3人于2月26日19时许，到位于自贡华商鲸鱼广场附近的麻辣烫游摊消费，该摊点经营者赖某对所售食品未进行标价，消费者点菜过程中询问了部分菜品的 *** ，菜品 *** 从每串1至10元不等，收取消费金额175元。
2月28日，执法人员对赖某涉嫌未明码标价的 *** 违法行为，已立案调查并责令其暂停经营活动。
通报还表示，3月1日，该局联合高新区 *** 执法大队对所涉商圈游摊就明码标价、食品安全、规范经营等方面进行了约谈。赖某对自己未明码标价的行为已向消费者致歉，双方对消费菜品的种类、数量存在分歧的差价40余元，赖某已主动退还消费者。
下一步，该局将对不明码标价、 *** 欺诈等 *** 违法行为，依法调查处置，维护消费者合法权益。
栏目主编：赵翰露 文字编辑：房颖 题图来源：图虫创意 *** 编辑：雍凯
来源：作者：红星新闻
现在一顿麻辣烫，吃饱要花70元！现在麻辣烫实在太贵了！
近日，许久不吃麻辣烫的阿菲，因为近日“麻辣烫贵”“麻辣烫缺斤短两”等话题频上热搜，便和同事相约来到了单位楼下的麻辣烫·麻辣拌，在切身体验了一把一碗麻辣烫究竟有多贵后，发出了感叹。
阿菲表示，难怪现在大家都在嚷嚷，“钱包被麻辣烫刺穿”，确实很容易刺穿。
“我的饭量比较小，那顿饭花了35元左右，和我同行的两位男同事，一碗麻辣烫都花近60元。”
其实类似阿菲这样认为麻辣烫变贵的人不在少数。
网 *** 友发出自己选的麻辣烫食材，从 *** 中可以看到仅仅是选了一些蔬菜和香肠，便花费19.5元，并且能不能吃饱都是一个问题。
有网友表示现在这些称重的店，什么冒菜香锅麻辣烫，都像刺客一样，一不小心就好几十，我甚至拿的时候都不敢拿有重量的。15块/ *** g，不就是30块一斤了嘛？
还有网友表示以前吃麻辣烫觉得是便宜版的火锅，还可以一个人去吃，现在越爱越贵，吃麻辣烫还不如去吃火锅了。
还有网友说自己和朋友一起去吃麻辣烫，没有90块根本吃不饱，以前基本30左右就能吃的很撑了。
还有不少博主自己带着称去到麻辣烫店中，发现缺斤少两已经成为称重类麻辣烫的行业 *** ，普遍存在缺斤少两的情况。
并且现在麻辣烫的称重单价也普遍上升了许多，印象中10元以下就吃饱的麻辣烫可能已经成为了历史，普遍60元左右能吃饱成为了常态。
网友表示现在一个人吃麻辣烫随便夹几样就三四十，怎么不去抢？
还有网友说何止麻辣烫，那种炸串现在也很贵，和 *** 出去吃宵夜路边的炸串摊，没怎么拿菜，就拿了一个鸡排、一个烤肠、几个素材白菜蘑菇海带就要三十多块钱！
最让广大网友不解的地方在于，每次选好菜品去称重，店家往往不会告知一共多少斤，直接就让扫码付款，许多网友表示付钱也付的稀里糊涂，可能不够“透明”也是麻辣烫被广大网友诟病的一大要素。
去年一家3个大人加一个4岁的孩子在老家十八线小县城吃了一顿麻辣烫花了差不多150左右，吃完以后我们谈论真贵呀，再加二三十都够吃自助餐的了。
你们当地的麻辣烫 *** 如何？是不是越来越贵了？
想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让 *** 快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！
麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的 *** 作步骤，一定能实现麻辣烫 *** 的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，
每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富 *** 。
【麻辣烫准备食材】
主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克
准备调料：
5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克
【麻辣烫 *** 步骤】
一 调制碗汁
*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。
在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。
碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！
二 煮菜蘸汁
起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，
再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。
将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，
在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？
【麻辣烫技术总结】
1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。
2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。
3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。
我最近干了件大事，将我的麻辣烫小店升级了。现在的手剥虾仁、小龙虾尾和螺蛳肉都是6毛钱一串，简直不要太实惠！而且我们新推出的清汤锅底也非常有特色，绝对物超所值。我们还推出了很多新菜品，比如猪手、坨坨肉、粉蒸肉等等，每一道菜都非常好吃。
我做餐饮非常认真，我相信我们的菜品可以让80%的顾客满意。我们的小店已经开了5年，需要进行升级和扩展。现在的环境非常宽敞、舒适，菜品也非常丰富、实惠。未来的餐饮市场竞争会越来越激烈，但是我们会坚持品质，秉承荤素6毛钱一串的实在，让顾客感受到我们的真诚和用心。
我们会让每一位顾客都满意，坚决不让他们失望。开业当天，很多老顾客都非常支持我们，甚至提前5点多就来到了店里。我们还推出了一个非常优惠的活动，锅底只要1折，只需要2块钱，简直是羊毛薅到底！我们希望每一位到店的顾客都能享受到这个优惠，活动时间截止到31号。
今天的活动已经结束了，我要感谢所有支持我们的顾客，是你们的信任和支持让我们的小店一路走到了今天。未来，我们会继续努力经营，踏实做事，认真做人。我会一直关注着你们，为所有的餐饮人点赞！
我是Cici，关注我，让我们一起为餐饮人加油！
夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法大全，多种口味，建议收藏做法一
(串串香）麻辣烫的 *** *** 及配方
容易出现的问题及解决 *** ：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 *** 克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克. *** 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 *** 克 鲜汤 1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做法二
串串香麻辣烫料配方
Ⅰ：调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
Ⅱ：原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1 *** g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g *** 100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g *** 5g 千里香50g 香茅草30g
制法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
*** )和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
事实上串串香小火锅成本不高.
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.
因为:
1. *** 和平常火锅差不多
2.不知道串串香干不干净
3.人们吃串...火锅往往吃不饱
4.串串在锅里占空间,一口锅一次 *** 烫不了太多东西
炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公 *** 5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克
制法：
1备衫苯方谌敕兴锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2贝蟪垂置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公 *** 、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1被础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2奔尤牖猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3背粗频琢鲜币欢ㄒ用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4背粗剖毙胗霉铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5被ń泛有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6崩牖鸺痈庆酥频哪康氖抢用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7被础底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8背春玫幕础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤 ：
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、 *** 鸡、 *** 鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底 ：
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。 *** 和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
附：①炼制牛油的 ***
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和， *** 凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
②锅底添加红汤的 ***
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤 *** 是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
做法三
串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的 *** 。
食材准备：
郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节） *** 克；香料一袋（茴香、八角、 *** 等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定）；鸡精一大勺
*** 步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金 *** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、更好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法四
食材准备：
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，
串串香花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、 *** 等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油 *** 克。
*** 步骤：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。做法二
食材准备：
郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒
食材150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节） *** 克；香料一袋（茴香、八角、 *** 等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
*** 步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金 *** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为
串串香金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、豆瓣更好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
3、更好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法三
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
注意事项：
1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己 *** 作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
做法四
食材准备：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花
串串香椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
*** 步骤：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
注意事项：
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营
串串香者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。做法五
食材准备：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1 *** g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g *** 100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g *** 5g 千里香50g 香茅草30g
*** 步骤：
1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小
串串香块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、 *** )和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
