潮汕的鱼胶有多好吃？连名厨“一把刀”都为之疯狂

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《鱼胶里的魅惑》，严禁私自转载，侵权必究

在潮汕，不仅是普通老百姓，就连潮菜 *** ，都为它痴狂。

记者/王珊

摄影/黄宇

潮州一把刀

到了潮州，方树光是一定要见的人。他是广东省非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，出生于厨艺世家，家中11人，7人为厨。 *** 更是上世纪六七十年代赫赫有名的大厨，尤其是刀工卓绝，被人称为“潮州一把刀”。方树光的手艺全靠家传，他没读过几年书，打小就跟着 *** 学厨， *** 去世之后，“一把刀”的名头就落在了他的身上。连被誉为“汕头之一厨”的钟成泉都说，方树光是 *** 。

见过方树光做菜的人，都觉得是一种美的享受。上汤麒麟鱼讲究刀工，片鱼时要在鱼身上下刀，一刀下去一片鱼肉出来，一边搁进香菇，一边搁进白肉。鱼蒸熟以后，一筷子下去，能够夹到鱼肉、白肉和香菇。方树光做这道菜，手起刀落，蜻蜓点水般轻松。他擅长雕刻，工艺高超，出品的菜肴上往往会雕刻上一些动物、花卉和鱼虾、蟹之类，形象逼真，与菜肴相映生辉。

方树光做菜又不拘泥于传统死理，擅长创新，从2000年开始在电视台主持美食节目，每周做5道，一年创新260多道菜，十余年间从未重复菜式。比如说潮菜传统名菜有一道富贵石榴鸡，传统手法 *** 的石榴鸡，必须以鸡肉为主，然后和其他菜肴组合在一起成为一道美味。方树光却将富贵石榴鸡改名为“富贵石榴球”，这就让食材的内容丰富了很多，可以变成虾肉馅、蟹肉馅、菌菇之类，让人眼前一亮。

我们是在晚上8点以后才到的方树光家。这是他定下的时间。方树光今年66岁，早已过了退休的年龄，却一直没有退下来。他白天在学校教人做潮菜，晚上饭点的时候则去香得乐酒家上班。饭店并不起眼，不少人是慕他的名而去。他还是潮州菜的国家考评员，要负责厨师的级别 *** 。他的时间就这样全被做菜塞满了。

我们到的时候，方树光刚刚下班回到家。他个头不高，身材瘦削，看着却很精神。方树光要用鱼胶给我们做一道传统的潮菜，鱼胶我熟悉，不就是我们北方人说的鱼肚吗？每次做鱼，家里人会把鱼肚清洗干净跟鱼一起煮，我总觉得有腥气，避而不及。潮汕人喜食晒干了的鱼肚，并赋予了它们一个好听的名字，花胶。

方树光给我们做的这道菜是清焖鱼胶。我们到的时候，鱼胶已经发好，用的是油发的办法，先用温油浸泡，再投入油锅里炸。“油发的 *** 是提升鱼胶的脆感和嚼头，但会 *** 鱼胶的胶原蛋白，如果想吃得软糯一点，要用水发的 *** ，慢慢浸泡。”方树光告诉我。因为事情多，方树光很少在家里做饭，因此对厨房里的作料食材并不熟悉。方树光做菜时，方师母站在一旁慢慢提醒他，盐放在哪里，哪个罐子又是糖。最让我惊奇的是，他居然不会使用家里的抽油烟机，摸了几次也没找到开关。“他过年都没在家里吃过年夜饭，唯一一次是电视台来拍摄，在家里做了一顿饭。”

清焖的 *** 并不难。方树光将食材入锅，边炒边告诉我，“做这道菜只需注意一点，就是要勾芡两次，之一次是为了让菜入味，第二次则是增加润滑的口感”。加入高汤之后，鱼胶里又放入了青笋和香菇一起炖煮，香味慢慢钻出锅里蔓延到整个厨房，让我对鱼胶生出了一丝期待。到嘴里果真没有一丝腥味，又有点像竹荪一样脆嫩，黏糯的汤汁让整个口腔都充满了顺滑感。“鱼胶好处多，在潮汕，女生过了25岁之后都会吃鱼胶，延缓衰老。”方树光站在一旁向我和摄影记者介绍鱼胶的各种妙处。

全民吃胶

我已经记不清这是多少次听人说鱼胶的妙处了。在潮汕，全民吃鱼胶是一种风潮，潮汕过年讲究“燕鲍翅参肚”，肚指的就是鱼胶。鱼胶又跟燕窝、海参、干贝、鱼子等称为“海八珍”，可见其在潮汕地域的地位。潮汕人认为鱼胶具有滋润养颜、抗骨质疏松、活化细胞机能的功效。这几乎是全民不容外 *** 疑的 *** ，待在这的几天里，许多人都跟我讲过这样一个故事，产妇大出血之后，家人给她吃了一块金钱鳘鱼胶，即刻就起到止血的效果。汕头鱼胶协会创会 *** 李艳芬也向我力证鱼胶的效果，她说自己的公公已经做了40多年鱼胶生意，以前渔民出海的时候，船主都会拿一只金钱鳘鱼胶出来，分成许多块，给他们备用。

小小的一片鱼胶，说白了也就是胶原蛋白，怎么能够具有如此大的影响力呢？这种说法我也没有办法去验证——关于鱼胶有没有用的争论，已经持续了多年，支持者和反对者各持论据，各有坚持。方树光就是典型的支持者。熟悉方树光的人，都知道他喜欢收藏鱼胶。做菜之前，方树光带着我们参观了他的书房。书房靠墙摆着三个玻璃柜，里面密密麻麻地摆放了他的鱼胶宝贝，形态各异，深深浅浅的 *** ，就像一个小型展览馆。我凑过去一看，每一个鱼胶上面都写着种类名字。长着两条长须的是金钱鳘鱼鳔，半个手掌大小弯成月牙状的是鮸鱼胶。

方树光收藏鱼胶已经十多年了，收藏的鱼胶品种上百个，比全潮州更大的鱼胶销售商拥有的还多。他更大的乐趣就是逛干货市场。去国外开会，其他人都跑到经典地标打卡，他只去市场淘鱼胶。有一年在新加坡，为了找一种赤嘴鱼胶，他走了好几家市场，才在一堆鱼胶里扒拉了出来。他说，朋友们都知道他这个爱好，知道哪里开了新店都会告诉他一声。我向方树光请教如何判定一只鱼胶的好坏，他看着我，意味深长的态度，让我一下子就知道这里面的学问，大到不是一句两句就能说得清楚。“判断好坏，既要看厚度大小，又要看纹理和色泽，还要看年代，每一种都有每一种的学问。”方树光说，自己现在也只是入了门。

现在说起金钱鳘鱼胶，都是难得一见的稀罕物。金钱鳘鱼胶多出自黄唇鱼，在我国东海和南海区域常见。近几十年来，因为捕捞过度的原因，已被列为国家二级保护动物，处于濒危状态。据说在上世纪50到70年代，广东、福建的很多居民家里的横梁上都吊着用布袋装的金钱鳘鱼胶。市场上现有的金钱鳘鱼胶都是早年收藏的。金钱鳘鱼胶更大的特点就是有两条长长的胡须，据说有的 *** 已经高达上百万元一斤，在市场上很难看到，基本只有收藏家手里才有。李艳芬告诉我们，在汕头许多人开玩笑，炒鱼胶要比炒房保值、赚钱，“房价下跌了不少，鱼胶却翻了几倍”。

我跟摄影记者一起去了当地有名的年货市场福合埕，这里密集分布着十多家鱼胶 *** 商铺。来之前，我们听说好的鱼胶都是锁在保险柜里的，所以充满了敬重之心。到了之后才发现各种鱼胶品类全是装在透明的塑料大袋里，跟卖大白菜一样，每个袋子都有一人多高。看了上面标的 *** ，还是觉得惊心，几万元一斤的比比皆是。几乎每家每户都用绳拴了一只猫在店里，我们好奇猫会不会偷吃鱼胶，于是跟店主打听。店主告诉我们，猫儿是用来防老鼠的。

店主们并不着急做买卖，反而是泡了茶跟我们闲谈。一家店主告诉我们，这里的商户很多都是在这里几十年的，做的是 *** 生意，所以对散客并不上心。他说目前市场上鮸鱼胶已经是比较珍贵的品种，主要来自浙江舟山一带。

鮸鱼我可是知道的。在舟山采访的时候，也听当地人谈起过。鮸鱼体型大，普通的一条就有六七斤重，重的则有上百斤，取出的鱼肚自然也不小。舟山也有吃鮸鱼肚的习惯。几乎每家都会为孩子早早存上一条鮸鱼肚，晒干了藏在米缸里以保持色泽。等到孩子十六七岁长身体时，拿出来炖上，起到滋补的作用。舟山常用的 *** 是用鸡蛋和鱼胶一起炖，或者是做成甜口，加上 *** 和红枣。不过这两种吃法被越来越多的年轻人所拒绝，因为接受不了腥味，同时他们也向父母表示自己不相信这样的说法。一家餐厅的老板还向我展示过他给孩子存的那条鱼肚，得有七八两重，来自一条几十斤的大鮸鱼。

没想到，在舟山日渐被嫌弃的鮸鱼肚，到了潮汕， *** 竟然翻了数十倍。可见，一种食材的身价很大程度上取决于它所在的地域文化和氛围。汕头市潮菜研究会会长张新民告诉我，他曾经见过一个两斤二两的鮸鱼胶，出价已经达到2200万元。我问张新民是否也收藏鱼胶，他点头，再问都是哪些类型，他便笑而不语。对于潮汕人，鱼胶里的财富更是一种魅惑啊。随着鱼胶身价的不断翻番，原本上不了台面的北海胶也成为潮汕人追逐的对象。北海花胶的产地不是广西北海，而是中南美洲的墨西哥等地，当地并没有食用鱼胶的传统，因为知道中国人对鱼胶的热衷，所以这些鱼胶不远 *** 被运送到了这个港口小城市。

如果不考虑鱼胶的价值和说法，从美味程度上来说，我觉得是可以一试的。在张新民经营的煮海餐厅里，我们吃到了鲍汁焗的鱼胶，鱼胶又软又糯，加上浸透了鲍汁的浓香，吃起来是香软而黏牙的胶质在口腔中融化的过程。张新民说做鱼胶，最重要的过程是发鱼胶，好的鱼胶一定要水发。水发就是将鱼胶泡在水里，让鱼胶慢慢恢复到从鱼身上取下来的最初状态，这个过程可能需要24个小时。“很多潮菜师傅做菜，许多重要的功夫都是花在了烹饪之前。”张新民说。

（实习生岳颖对本文有贡献）

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你这样吃鱼胶，就能营养翻好几倍

鱼胶的吃法也是一门学问。吃的好可以强身治病，吃不对如同白吃一样。会吃更是能将营养翻几倍，不一样的吃法营养功效也是不一样的。给大家介绍一下鱼胶的营养吃法吧！

1花胶菱角薏米粥

材料：菱角500克，生薏米100克，花胶150克，陈皮半个，粘米适量，盐少许。

做法：将各材料分别用清水洗净备用;菱角去壳取肉，花胶先用清水浸透发开并切块;瓦煲内加适量清水，猛火煲至水滚后放入材料，候水再滚起改用中火继续煲至粘米开花成稀粥，调味即可食用。

2鸡肉鲜奶炖鱼胶

材料：鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。

做法：鱼胶先用水洗净，可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。

3鱼胶桂圆肉炖水鸭

材料：鱼胶15克，水鸭2只(约1斤)，淮山30克，圆肉30克。

做法：水鸭劏净，去内脏。斩件;鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

4花旗参枸杞炖鱼胶

材料：花旗参5克，枸杞适量，花胶30克，生姜2片，红枣3-4个。

做法：花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖2小时即可取出，加入幼盐调味即可。

5鱼胶银耳莲子汤

材料：鱼胶15克，莲子、银耳适量。

做法：将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入 *** 即可食用。

6薏米百合炖鱼胶

材料：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。

做法：将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

7鱼胶枸杞子粥

材料：鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。

做法：将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可。每日早晚温服，可长期服用。

#我的养生日常-远离秋燥# *** 鱼胶银耳羹

进入秋季，那些补秋膘与补水的话题络绎不绝，两种补给我都会做，不过身为女吃货，会偏向补水祛湿这方面多点， *** 鱼胶银耳羹，主材料是椴树银耳、鱼胶，这两食材的胶质异常丰富，椴树银耳的营养成分较普通品种的高，养肝润肺提高免疫力，其纤维素可排毒清肠，减肥吃也好；而鱼胶的胶原蛋白，维生素，矿物质等含量特别丰富，补血美肤，多吃也不会长肉；这个清甜的羹还配了莲子，桂圆，枸杞子， *** ，炖个2小时左右，滑滑糯糯，好吃不上火，有条件的话常常吃，远离秋燥的肌肤肯定美美的！

By 火镀红叶

用料

• 鱼胶 60克
• 椴树银耳 8克
• 白莲子 15克
• 枸杞子 6克
• 桂圆肉 8克
• 姜片 3克
• *** 35克

做法步骤

1、#我的养生日常-远离秋燥# *** 鱼胶银耳羹

2、#我的养生日常-远离秋燥# *** 鱼胶银耳羹

3、滑溜好吃的 *** 鱼胶银耳羹的所有材料，鱼胶与椴树银耳提前泡发开，鱼胶有点大，剪开成块状了，整个糖水的分量可以够两人的食用

4、取一个两人用的电炖锅，放入鱼胶、椴树银耳、姜片

5、再加入白莲子、桂圆肉，这两材料不用泡，洗一下即可

6、放好材料后，注入9分满的清水

7、把电炖锅的时间调为2小时又30分钟，开始等候便是

8、待电炖锅工作至倒数20分钟的时候，找开盖子放入枸杞子与 ***

9、再把电炖锅盖好，直到电炖锅工作完毕

10、再迫不及待也要等 *** 鱼胶银耳羹晾至常温才吃吧，不过要是冬天炖的话，热点吃也没关系

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃鱼胶八年的广东宝妈告诉你，花胶不要只会煲汤喝，这样做更滋润

鱼胶名字，各地方叫法不同
又叫花胶，鱼胶，港台澳那边通常叫
鱼类名称也是随各地方沿海居民而定

对于很多人来说，花胶这个名字一定不陌生。花胶，又称鱼胶，营养极为丰富,男女老少皆宜，是补而不燥之珍贵佳品。花胶很多朋友都吃过了，除了煲汤还有别的做法吗？当然有！花胶不要只会煲汤喝，这样做效果更滋润。

1、椰芒花胶奶冻　　

配料：花胶4-5只、纯牛奶1盒、芒果2-3个、 *** 适量、椰浆少量、几个空玻璃瓶子

①、花胶提前一晚泡发，将干花胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的姜皮和葱段进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟，之后冷水没过花胶浸泡12小时以上，夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。
②、将泡发好的花胶切成条，和纯牛奶， *** ，一起放入炖盅，炖煮1个半小时
③、将炖好的花胶牛奶盛起来放凉待用；
④、芒果削皮，然后切好待用；
⑤、将芒果，花胶，牛奶一起放入搅拌机里一起搅拌；
⑥、将打好的芒果奶昔倒入空瓶子中，瓶子上再放入几粒芒果肉增强口感；
⑦、放入冰箱，两三个小时之后即可变成芒果花胶奶冻
⑧、吃的时候再倒入一层椰浆，椰芒花胶奶冻大功告成

2、花胶红枣黑米粥　　

配料：花胶30g、黑米150g、红枣6颗、 *** 适量

①、花胶提前一晚泡发，泡发好之后切或者剪成段备用；
②、黑米先泡3个小时以上;
③、黑米淘洗干净，红枣清洗干净；
④、将花胶、黑米、红枣放入锅中，加入适量的清水，煮3小时左右，加入适量的 *** 调味即可。

3、火龙果杏汁烩花胶

配料：花胶3只，火龙果1个，南杏仁100g，北杏10g，牛奶1盒

①、花胶提前一晚泡发，泡发好之后切或者剪成段备用；
②、南北杏仁清洗干净，放入搅拌机中，加入适量的牛奶，搅拌成杏仁汁；
③、将花胶和杏仁汁倒入炖盅，炖煮2个小时左右；
④、将火龙果切开，挖出果肉；
⑤、炖煮好的花胶，放到稍凉，然后倒入火龙果中，再倒入挖出果肉即可食用。（火龙果不宜加热，以免变酸。）

4、姜醋猪手花胶　　

配料：猪脚500g，花胶50g，甜醋1瓶，红糖适量，姜适量

①、花胶提前一晚泡发，泡发好之后切或者剪成段备用；
②、猪脚剁成块，锅中放入适量的清水，把猪脚放入锅中大火烧开焯水，捞出后用清水冲去浮沫沥干待用；
③、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，拍松纤维更入味，锅中不放油，小火煸干水分，炒至姜皮微微发黄，盛出待用；
④、准备一个砂锅，锅里倒入1瓶甜醋，大火烧开把醋煮沸腾。再加入炒好的姜块转小火烧煮20分钟；
⑤、再加入沥干的猪脚，花胶，红糖大火煮开，转中小火，继续煲制1个半小时，熄火待 *** 即可；
⑥、 *** 后第2天即可食用，口感甜而不腻，非常滋补。

5、花胶炖牛奶

配料：花胶30克、纯牛奶500克、枸杞20粒、红枣6颗、姜4片

①、准备枸杞和红枣，红枣切片，姜少量也切片

②、泡发好的花胶和枸杞红枣一起入炖盅，准备加入牛奶

③、炖盅90分钟

④、花胶炖牛奶完成

6、金汤焗花胶

配料：板栗南瓜适量、干贝几粒、黄小米适量、高汤适量、花胶适量、枸杞子少许

①、准备适量切片的南瓜和小米

②、南瓜加水煮熟后搅拌成糊状，高汤加入干贝丝煮小米粥至快熟时倒入南瓜糊，并加入适量蚝油生抽调味待用

③、把泡发好的花胶切成小块，和少许枸杞子放入金汤小米粥里煨十几分钟便可出锅

④、香甜软糯、美味可口的金汤花胶汤完成了

7、养颜花胶膏

配料：花胶150克、纯净水1500毫升、 *** 适量、红枣5颗（可不放）、老陈皮1个（三分之一瓣）、姜几片

①、称150克花胶用水浸泡备用（浸泡大概半小时），煮一锅姜水，沸腾后放入花胶煮5分钟后捞起过冷水

②、准备一个容器放入花胶，加入几片姜去腥味，倒入没过花胶的纯净水，放进冰箱冷藏过夜泡发。

③、在冰箱里浸泡了 *** 的花胶，用剪刀剪开一半，用水冲洗干净杂质。

④、冲洗干净之后，用剪刀把花胶剪碎

⑤、接下来，在炖盅里注入1500毫升的开水，加两片姜和一个老陈皮，放入花胶炖3小时；在最后30分钟加入 *** ，在最后10分钟加入红枣

⑥、待花胶炖好后放凉，只保留液体，倒入玻璃瓶中

⑦、盖上盖子，放进冰箱冷藏凝固。如果觉得味道不够甜，可以加点蜂蜜

8、养颜红豆双胶银耳奶羹

配料：银耳1朵、桃胶30克、花胶30头的两条、红豆50克、牛奶600-800ml、红糖适量

①、桃胶提前泡发一晚上、红豆泡四个小时以上（我喜欢红豆沙的感觉，用高压锅压了20分钟，如果不用高压锅，颗粒感比较硬，影响口感）

②、银耳剪碎泡两小时、花胶提前一晚上泡发

③、所有准备好的材料放进炖盅，加入牛奶，炖2.5-3小时，差不多好的时候依照自己的口味加入一点红糖，不加也可以哒

④、浓浓稠稠的花胶奶羹。满满的胶原蛋白看得见我家孩子都灰常喜欢

⑤、冷藏后变花胶奶冻，用用开水隔水热一下变回成甜品状态，看个人喜好

今天小科就分享到这里啦，这8款花样做法妈友们先收藏起来

记得多煲点汤

好好犒劳自己和家人吧~

未经同意，请勿转载

鱼胶春夏这么吃，皮肤 *** 光滑显年轻

时光不停地流失，女人过了25岁，因为荷尔蒙渐渐下降，加上平时等同时兼顾家人以及事业，使得身心往往出现过度疲惫的状况，这双重的压力也会影响肌肤的正常运作，胶原蛋白的流失，让肌肤易显松弛无弹 *** 。

对爱美的女 *** 来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹 *** 的良好选择。

水果及鱼胶都是美容胜品，加在一起美味又美容，口感清清凉凉的，再配上鲜奶，更是清甜滑嫩~~~

水果花胶布丁

材料：

花胶20克，桂圆、红枣、莲子、 *** 适量

（喜欢吃的可以放多些）

▼

做法：

用来做甜水的花胶可以切小块一点，

但不建议切得太细，不便于清洗。

把所有的材料放下电饭锅，

加三碗水煲1~1.5小时，就OK了。

注意：如果用隔水炖，

水是有多没有少的，所以炖时水要放少些。

▼

一般人都喜欢趁热喝。

不过改变一下吃法，

更会另你有别样的享受。

把煮好的花胶糖水放凉后，

放入冰箱里，

隔夜就会成果冻状。

▼

这时加进自己喜欢的水果丁，

再泡上鲜奶。

那口感无比清爽、滑嫩。

▼

特别是在天热的时候，

吃这款花胶水果布丁，

更是美味可口。

▼

高端食材~鱼胶，这么判断真假，如何食用效果更佳

人世间，唯有美食和爱情不可辜负！

我是蔡老师，欢迎来到我的美食世界！

题记：一些较为高端的食材，往往因为高利润而导致造假极为严重。下面，蔡老师就和大家分享一下。请出我们今天的主角~~~鱼胶先生。

之一个问题：这么判断鱼胶的真假？

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸 *** ）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，属 海八珍 之列。

之一点：真正的好的鱼胶颜色应该是有一点点偏 *** 的，如果你买到的是那种特别白的鱼胶，那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

第二点：真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。所以通透度越大的鱼胶，它的真实感就越大。

第三点:真正的鱼胶是通过晾晒来 *** 而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有 *** *** 气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。

第四点：鱼胶的纹路，需要去选择那种有纹路且纹路的形状非常自然的，而不是后天被刻意做上去的纹路，人工后期合成的话鱼胶表面是相当的光滑。

第二个问题：这么判断鱼胶的好坏？

之一点：看品种，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。越是名贵的鱼生产出来的鱼胶更好。其中最为名贵的是金钱鳘鱼胶和白花胶，越大越厚 *** 越高。

第二点：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。

第三点：鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。時间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

第四点：年份越久越好，鱼胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少，使营养元素更非常容易被身体消化吸收，更滋补养生。这就是为什么一些放置几十年的老鱼胶 *** 极为昂贵的原因。

第五点：一分钱一分货，切记不可以贪 *** 宜。购买时更好带上一位懂行的朋友，同时到正规的商店购买。

第三个问题：鱼胶这么吃效果更好？

用鱼胶直接加上纯净水炖的 *** ，这样做法可以确保其营养不会流失。 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，火候适中，炖的时间不用太长。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小，根据蔡老师的经验，一般有3到4小时就可以。因为鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化，然后加点 *** 就可以吃。有些小伙伴觉得鱼胶的味道还是有些腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡发。

蔡老师小技巧分享:

1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

2.煮粥时滴几滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不会溢出来，而且节省时间。

今天分享的高端食材~鱼胶的一些拙见，有什么说的不对的地方，还请各位小伙伴抬爱。关注我，下期更精彩。

我是蔡老师，一位爱生活，爱美食的大男孩。

资料来源: ***

编辑:蔡老师

2分钟看懂鱼胶泡发的步骤和细节，新手一学就会，鱼胶不腥胶质多

?鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

鱼胶，广东 *** 都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种 *** 食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女 *** 朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能更大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。

过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。

【泡鱼胶】

食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。

2.之一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片，生姜能更大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。

4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡 *** ，并非全白色哟。?

6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发 *** 可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。

【小提示】：

1. 不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样， *** 也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶， *** 自然更贵。
2. 鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有 *** 的异味， *** 水浸泡的花胶为 *** 商贩再加工 *** ，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
3. 如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
4. 整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。

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东盛澜丨花胶怎么吃 花胶的吃法大全

花胶是用鱼鳔制成干品，它是一种营养价值极高，滋补功效和美容功效都十分出色的保健食材，在日常生活中，它特别适合用来煲汤喝，但这种食材比较名贵有很多人还不知道它应该怎么吃，今天我就把它煲汤的做法大全写出来，想吃花胶的人可以重点了解一下。

花胶怎么吃

花胶可以和虫草一起煲汤喝，在做的时候可以准备适量的虫草花与花胶，还要准备西洋参片和枸杞，以及干瑶柱，还有适量的排骨。把准备好的排骨剁成段状以后用沸水焯烫，取出后放到汤锅中再加入，准备好的花胶和瑶柱放入足量清水，一起煲制，开锅以后再把虫草花和枸杞放入，接着用中小火煲两小时就可以。

花胶的吃法大全

花胶美容汤

1、花胶能和腔骨与山 *** 等食材一起制成美容汤，在 *** 时需要准备新鲜的腔骨500克干花胶五十克， *** 参和枸杞各20克，淮山 *** 50克，大葱，姜片各适量，食用盐适量。

2、把准备好的腔骨放在清水中浸泡 *** ，取出以后放在汤锅中加入处理好的花胶和 *** 参与枸杞，再加入适量葱姜水后，放入足量清水，一起加热煮开，再用中小火慢慢煲制，在锅中的汤煲至一小时左右，再把淮山 *** 洗净以后，切成片状，直接放在锅中一起煲过半小时锅中的汤就能做好，加盐调味以后出锅就可以。

银耳花胶汤

1、花胶和银耳一起煲汤也是花胶的常见吃法，在 *** 的时候需要准备花胶一个，银耳和生姜各适量，把花胶提前放到清水中泡软，银耳也用清水浸泡，泡发以后洗净撕成小朵。

2、把处理好的花胶和银耳一起放到锅中加入适量清水再加入生姜一起煲制，开锅以后再煲一小时左右，锅中的汤品煲好以后取出装碗就能食用，这种用花胶和银耳一起煲出的汤美容功效特别好。

鱼胶越大越好吗？赶快学会这几个技巧，难怪之前都白吃了

鱼胶是 *** 食同源食疗之物，在我国有着悠久的食用历史，据记载已有两千多年的历史，鱼胶的品种规格较多，其中比较有名的就有五大名胶，分别是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶，属于名贵的五大名胶。

白花胶

选鱼胶，挑选越大的、越厚的鱼胶越好吗？汤水越粘越好？

斗湖胶

很多消费者，在选择鱼胶时，会有这样的疑问，选择大的、厚的鱼胶，比较好还是.......

其实在选择时，需要有一个前提，同品种鱼胶的前提下，个头越大的当然是越好的。

另外，不同品种的鱼胶，是不能简单地比较它们的大小。比如斗湖胶，一个鱼胶大小的可以达到一斤以上，甚至两斤的都有，但是如果是白花胶，一个能超过50克上已经是非常罕见的了。

陈年老胶

所以鱼胶的挑选需要根据具体的鱼胶品种，具体货物，具体分析，总而言之，物有所值，分钱分货。

汤水越粘越好？

鱼胶的汤水越粘越好吗？这个也是不能这么说，有人朋友总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多，所以效果就越好。如果您是这么认为的，那就很容易中了商家的圈套了。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。这是个误区，大家要切记。

鱼胶汤

普遍认为是陈年的鱼胶的效果会比较好，经过岁月的洗礼，在鱼胶的表面留下了不可磨灭的痕迹。

老胶

每次要炖多少的量？水量如何？多久才有效果？

鱼胶因为营养价值比较高，但 *** 每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可。水量以没过食材的表面即可（可根据个人喜好而定）。

鱼胶汤

吃鱼胶的次数，建议每周2~3次，食疗需要一个过程，不是一两天就可以的，持之以恒是关键，总之要保持一个延续 *** ，不能断断续续的，这样子效果是不好的。

鱼胶汤

多久能有效果？其实这个是根据各人的体质和吸收能力来决定的，有些人见效快点，有些慢点，但是只要您坚持，效果肯定会有的。正常情况下，一个月左右会看到效果的。

鱼胶要怎么存放？放久会变质吗？

一般情况下，鱼胶不建议放在冰箱里面，鱼胶的储存只要记住两个点，干燥通风即可，可以悬挂起来或者用纸桶装起来，密封放在干燥（避免阳光直接照射）的地方，用密封袋储存就可以的。定时拿出来检查、晾晒一下就可以的。

纸桶

鱼胶正常情况下是不会变质的，而且放得越久效果是越好的，所以很多有条件的朋友都会先买一些好的鱼胶在家里面存放，边屯边吃，因为现在好的鱼胶越来越少， *** 越来越贵。放在家里面以备不时之需，或者留待以后给自己的女儿或者儿媳妇 *** 、坐月子的时候吃，效果特好。

溪沃胶

小孩子能吃鱼胶么？

小孩子具体还是看年龄，如果确实太小了（没有咀嚼能力的孩子），咀嚼能力没什么问题的话就不用吃鱼胶的，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话也要适当地少量多次进食。并且鱼胶的品种尽量选择比较温和 *** 的，像北海鱼胶、豆仁胶、大口赤嘴等，是比较适合小孩子吃的。

白花胶

我是鱼胶爱好者，今天就分享到这里啦，有什么问题欢迎私信我哦， *** 请关注+点赞！

食材如何 *** 和保存：鱼胶怎么吃效果更好、鱼胶怎么保存

鱼胶作为一种名贵的食材出现在我们的身边，和燕窝、鱼翅齐名，有着“海洋人参”的美誉，那么鱼胶怎么泡发更好？鱼胶怎么煮好吃呢？鱼胶怎么吃效果更好？鱼胶要怎么保存呢？

鱼胶是属于干 *** 食物，在食用之前需要泡发一下才可以食用，在泡发鱼胶也需要掌握一定的技巧，需要把握泡发的程度，才能使鱼胶发挥更大的营养和口感。这就来了解下鱼胶的泡发 *** 大全。泡发干鱼胶可以把它放到清水里面浸泡，如果比较薄的话可以浸泡短一些的时间，大概要浸泡五小时到十个小时左右，因为鱼胶会有一些腥味以及油脂，所以泡好以后还需要飞水，在锅里面加一些生姜片，水烧开以后改成小火放入鱼胶，然后再焯半分钟捞出来清洗干净，放到清水里面浸泡备用就可以了。

鱼胶一般来说清炖是非常推荐的食用 *** ，因为这样吃鱼胶所含有的营养价值基本不会有流失，能够让身体补充到非常充足的营养物质，对身体是非常好的。鱼胶可以和虫草一起煲汤喝，鱼胶和银耳一起煲汤也是鱼胶的常见吃法。鱼胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉等多种滋补食材一起煲汤食用。鱼胶的保存最怕受潮、生虫，所以买回来的鱼胶也需要晾晒一下，可以把鱼胶放在胶箱、陶瓷、木制的容器中，也可以放在米缸中保存。

看完上面的内容，关于鱼胶怎么做才不腥以及鱼胶怎么做好吃又简单的问题，就得到了解答了。

鱼胶可以补充 *** 的胶原蛋白，有很好的养颜美容、提高免疫的作用，男女老少都适合食用，那么鱼胶怎么炖给小孩吃？鱼胶怎么炖适合孕妇吃呢？这里分享几种食谱给大家。

小孩吃鱼胶的食谱：1、鱼胶炖百合。百合含有淀粉，蛋白质，脂肪、矿物质和维生素等营养成分，不仅有良好的营养滋补作用，而且有润肺、止咳、清新安神的功效，还能提高小孩的睡眠质量，让小孩睡得更香甜。2、莲藕炖鱼胶。生食鲜藕能使小孩清热生津，润肺止咳，尤其适合上火的小孩有独特的效果。熟藕的 *** *** 则由凉变温，没有了散瘀清热的功能，变成了益胃健脾、养血补虚，特别适合脾胃虚弱及病后的小孩食用。

孕妇吃鱼胶的食谱：1、鱼胶和莲子枸杞一起搭配。鱼胶和莲子，枸杞做汤一起吃的这种吃法，可以缓解人的体寒等症状，对于 *** 时期受凉的孕妇来说，正好有用。2、鱼胶和排骨一起吃。将它们一起炖好，有提高 *** 免疫力有很大的好处。3、鱼胶和糯米煮着吃。当它们在一起搭配的时候，能够帮助孕妇补气血，可以有精力和体力应对生产。

只有优质的鱼胶才能很好发挥它的功效，哪里能买到优质的鱼胶呢？优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中 *** 价比高的黄花胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。

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