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说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？
被誉为" *** 食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。
【过江毛肚】
之一步：准备食材
鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。
金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第二步：配菜焯水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。
第四步：激油
把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。
好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
牛肚5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到牛肚，相信不少的吃货朋友们都会垂涎四尺，牛肚不但美味，还营养丰富，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种牛肚的特色吃法，喜欢吃牛肚的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：白灼牛肚
准备食材如下：牛肚500克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根
具体做法如下：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！
做法2：麻辣牛肚
准备食材如下：白肚片 *** 克，大葱段1根，香菜2根，姜片3片，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，干辣椒4个，香叶4片，八角2个，花椒1小撮， *** 3个，桂皮1根
具体做法如下：肚片洗净切片，香菜洗净，锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片，加入清水，大火煮15分钟，肚片捞出，放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，香菜，香油、红油，拌匀，即可装盘。
做法3：刷牛肚
准备食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻酱2汤匙，韭菜将1汤匙，豆腐乳1块，白糖少许，味极鲜1汤匙
具体做法如下：将牛肚洗净后切小片，细竹签洗净之后，将切好的牛肚逐个穿上竹签，取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，准备一碟辣椒油，用骨头煮一锅原味骨头汤备用，将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可，将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用！
做法4：香辣牛肚丝
准备食材如下：牛肚1块，红椒1个，青蒜1把，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，豆豉1汤匙
具体做法如下：牛肚去掉内部的肥肉部分，焯水煮熟，切片备用，热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒，加入红椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起锅前放入蒜苗即可！
做法5：青椒炒牛肚
准备食材如下：牛肚300克，青椒8个，红椒1个，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，老抽1茶匙
具体做法如下：把青红椒切好备用，将牛肚清洗干净之后，放锅里加生姜，料酒煮熟，捞出，然后切成片，起锅加油烧热，坊生姜煸香，放入牛肚，然后直接加入辣椒翻炒一下约1分钟，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀出锅。
好啦，朋友们！牛肚的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
高汤 *** ， *** 鸡一只，鸭架子两只，猪大骨5斤，水50公斤，八角10克，葱30克，姜20克
香料，桂皮25克，大茴香25克，白芷12克，香叶5克，草果10克，山柰12克，肉扣12克， *** 参7克，沙参7克，排草5克，陈皮7克，千里香7克，黑胡椒12克，甘松7克，花椒75克，麻椒75克（以上香料打成颗粒，放锅中干炒出香味）
锅中加入牛油5斤，鸡油一斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，熬制出料香味。用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油，加热到三成热时，加入辣椒碎300克，炸制出红油后，将辣椒碎捞出即可
高汤 *** ，将大葱切成三寸段，将生姜切片，母鸡清洗干净，将汤桶内加水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，放入八角，用大火将汤烧开后转中火熬制4个小时，即可
兑锅，锅内加入高汤1千克，鸡汁10克，鸡精10克，味精10克，鲜香粉两克，盐10克， *** 克香料油，在锅内放入熟毛肚，涮烫的菜品，烧热即可上桌
麻辣涮肚配料
朝天辣椒段二斤，魔 *** 辣一斤，麻椒二斤，花椒三两，八角三两，桂皮一两，香叶0.5两，草果二两，白芷一两，白蔻四两，山柰二两，香茅草0.5两， *** 一两，小茴香三两，良姜1.5两，肉蔻二两，砂仁二两，白胡椒粉一两，陈皮二两，当归三两（ 除辣椒段，所有料打碎备用，醪糟两瓶，小二锅头一瓶，把打碎的 *** 料焖30分钟）
锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段，煮软捞出备用
炒料色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中三分熟，放入姜一斤，大葱一斤半，圆葱一斤，蒜瓣一斤，炸至金 *** 捞出，放入郫县豆瓣酱4桶（打碎或者剁碎），炒10分钟后，加入两样辣椒段炒5分钟，放入打碎的香料，豆豉3包，熬一个小时小火熬料，放入高度二锅头半斤， *** 半斤，小火熬制，整个过程最少三个小时
肚锅汤调制，可以用牛奶或者三花淡奶加高汤，加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料，烧开倒入汤中，加入各种青菜、丸类、牛肚，即可
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麻辣涮肚配方与加工 *** 教程麻辣涮肚配方及加工 *** 教程
一、麻辣涮肚底料配方与炒制 *** ：
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、 *** *** 克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、 *** 100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、 *** 50克、香叶25克、香茅草25克。
原材料处理 *** ：
将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。
将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒 *** 克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。
底料炒制过程：
将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金 *** 后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒 *** 克、 *** *** 克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。
二、麻辣涮肚肚锅汤高汤 *** :
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤 *** :
1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
三、麻辣涮肚兑锅加加工 *** *** ：
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料 *** 克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
火锅麻辣烫店离不开的麻辣毛肚配方工艺技术麻辣毛肚，重要食材是由牛肚和辣椒、小米辣为原材料组成的。麻辣毛肚的口感相当脆爽，是火锅店麻辣烫店必点的，由于其营养价值高，是一道值得推荐的美食。麻辣毛肚的香辣可口特别深受全国各地人民的喜爱，一些老外也爱不释口。麻辣毛肚
·配方（以kg计）
毛肚丝20
强化厚味鸡肉粉状香精香料0.2
味精0.06
增香剂0.02
烤牛肉液体香精香料0.02
酱香牛肉青状乳化类香精香料0.02
清香型青花椒树脂精油0.01
I+G0.001
酱油0.7
邦县豆瓣酱0.2
辣椒粉（朝天椒：二荆条=1：1）0.6
增鲜剂0.04
食盐0.4
青花椒粉0.2
植物油0.4
麻辣毛肚休闲小食品是将麻辣特色配料赋予毛肚这一独特的载味体，实现消费者认可的风味研发。可根据这一特点研究烧烤、青花椒、椒香、泡椒、火锅味、野山椒味、酸辣、香辣、烤肉等系列休闲毛肚小吃。
厨师长分享，串串香，麻辣涮牛肚教程来了！配方详细麻辣涮肚技术，以前我们店的一个厨师改良的，技术我来分享。绝对实战麻辣涮肚底料配方
牛油8斤、色拉油15斤,丹丹豆瓣酱6斤、麻椒1.5斤， *** 头2斤、葱、姜、蒜各3斤,白扣0.5斤、桂皮0.5斤、香叶0.4斤、草果0.5斤、大茴香0.4斤、 *** 0.2斤、白芷0.5斤、草扣0.4斤、沙仁0.4斤、排草0.2斤、陈皮0.2斤、毕拔0.1斤。
做法:(1)首先把中草 *** 用水泡制8-10小时。(2)辣椒用粉碎机粉碎(3)把泡制好中草 *** 捞出把油倒入锅内放入中 *** 和葱姜蒜熬制1.5小时加入豆瓣酱,粉碎的辣椒炒香即可。
麻辣涮肚汤调制
3斤油炒至葱、姜、蒜末,豆瓣酱适量炒香,加水8斤(大约)麻辣涮肚底料大约5斤,开锅小火熬制20分钟,加入味精大约100克,鸡粉大约150克。白糖大约35克,盐大约50克,胡椒粉大约50克即可。
麻辣涮肚汤4斤兑2.5斤水(能吃麻辣的可能用锅把麻椒、辣椒用油炒香倒入肚锅内)。
这样做的香辣牛肚我给满分前阵子，喜获一大块牛肚，
我的内心是奔溃而又期待的。
奔溃的是没整过这玩意，
期待的是，牛肚在我的食谱范围内。
一边研究一边思考，
这玩意，怎么跟平时吃的不太一样。
回想起卤水拼盘的金钱肚，
重庆火锅的毛肚，
再结合了一下度娘为数不多的非广告词条。
确认了，这是牛的之一个胃
——瘤胃。
适合卤制，在凉碟或者爆炒。
特点是脆嫩。
那就不犹豫了，卤了再说，
一顿吃不完还可以自己发挥，
特适合我这种喜欢干脆利落的懒吃货。
香辣牛肚
Chef：土豆
主材：牛肚
辅材：八角、桂皮、花椒、大蒜、姜、茴香、料酒、辣椒面、生抽、老抽
烹饪时间：2小时
Step1
牛肚先用面粉和盐抓洗两遍，洗净在入冷水锅，
放姜片、盐、料酒
Step2
煮沸以后，用棕榈刷把牛肚表面污渍擦洗干净
Step3
另起一大锅水，刚好有牛肉，我就顺便卤了
加生抽、老抽、姜片
Step4
料酒、桂皮、八角
Step5
花椒、茴香
Step6
大火烧开，撇去浮沫
中火盖上锅盖1小时，关火后再焖泡1小时
Step7
切法有两种，一种是像我这样垂直切薄片，
一种是斜切片，任君选择
Step8
热锅冷油，姜末、蒜末爆香
Step9
放入牛肚丝
Step10
少许生抽、老抽
Step11
再来一勺清水焖煮2分钟
Step12
加入辣椒面，炒开红油，拌匀起锅
从一块白花花的新鲜牛肚，
到红油浸泡、口味浓郁的开胃菜。
这就是烹饪的魅力，让吃货能为之勤奋动手。
同样的食材、不同的烹饪 *** ，
不同的刀法，带来完全不同的口感。
欢迎大家踊跃尝试不同的刀法。
卤菜比较花时间火候，所以能一起卤就一起卤。
暂时吃不完的可以放冰箱冷冻，
吃的时候再拿出来解冻。
今天的重点如下：
1.新鲜牛肚的处理很重要，卫生之一嘛，用面粉或者盐，充分搓洗干净，去掉上面的油脂和异物。
2.卤的时间长，不仅仅是为了让食材入味，产生质的变化，同时也是为了使口感更适合自己，时间越久越烂，这个可以自己把握。
3.成品看起来很多油，但实际不会腻，因为牛肚的水分早已经在卤锅里丢失了。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
麻辣牛肚的用料
牛肚 300克木耳 N朵青菜 1颗料酒 2勺麻辣香锅底料 1小袋麻椒 1小把辣椒面 1勺香菜 N根葱花 适量蒜末 5瓣玉米淀粉 2勺芝麻 1勺
麻辣牛肚的做法步骤
步骤 1
牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。
步骤 2
锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。
步骤 3
煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。
步骤 4
把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。
步骤 5
汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。
步骤 6
浇上一勺热油。
步骤 7
一盆菜，配上一碗米饭，很满足！
麻辣牛肚的小贴士
1、牛肚切丝注意纹理。 2、煮牛肚时间千万控制好，老了真是不好咬。 3、配菜可以选择自己喜欢的，比如：豆腐皮、香菇、金针菇、茼蒿、油菜......
麻辣味道的豆腐皮涮牛肚 花了40多块都没过瘾无辣不欢，周末打包带回点豆腐皮涮牛肚，看电视喝点小酒简直太美。避广告之嫌，不提店名
30块钱的涮牛肚，要在热水里面加热一下
15块钱的豆腐皮
都加热一下
然后放在麻辣酱料里面
蘸上了麻辣酱
看着就想吃
然后把串去掉，再往打包盒里面倒些酱料
到家开吃，涮牛肚有嚼头，麻辣的味道
豆腐皮也好吃
再来两瓶小酒，过个开心的周末
香辣牛肚，绝佳的一道下酒菜，鲜香麻辣脆爽特别好吃！超市中常会见到冰冻的牛肚，好些人买回来不懂得怎么做，常常将它当做火锅的食材，单独做着吃的人并多见，今天我们就用它来做道香辣牛肚，鲜香麻辣脆爽特别好吃，无论是下酒还是下饭都是不错的。
食材配料：牛肚、料酒、盐、鸡粉、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、食用油、青红椒（小米椒）。
*** 过程：
1、切1/4片的牛肚放入锅中，同时加入少许的料酒，煮15分钟左右，水开后开始计算时间，煮至用手指可穿透为止，将它捞出放凉后，再将它切成小长条，如上图所示。
2、锅中倒入少许的底油，再放入葱、姜、蒜煸炒出香味，再加入适量的的豆瓣酱（郫县）炒出红油，再将牛肚放下去，开大火翻炒均匀。
3、然后再加入适量的料酒增香去异味，再将青红椒段倒入锅内，炒至断生，直到锅中冒出少许的汁水来，再放入佐料调口味，这样更加容易入味些。
4、再放入少许的酱油、鸡粉、胡椒粉、盐，调完口味后，再开大火继续翻炒片刻，会颠勺的就来几下，让它们受热均匀后，口感会更加的香脆，香辣牛肚 *** 完成，非常的好吃哦。
温馨提醒：
1、牛肚不同与毛肚，炒它之前必须先将它煮熟，以手指可穿透它为止为准，煮至时间并不固定，因为每个肚的质量不尽相同，差别特别大。
2、如果觉的青红椒辣味不够，可以切点小米辣下去，个人觉的辣度强些，口感会更好，请大家按个人的口味决定吧！
