老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱块子多长时间包上和大酱块子用报纸包上发酵行 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱块子多长时间包上以及大酱块子用报纸包上发酵行 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酱块孑几天可以晒好
1、酱块子一般情况下3~5天就可以晒好。下面来看看黄豆酱的 *** *** 步骤：
2、一、烀豆。时间选在腊月初八或是农历二月初八。
3、精选过的黄豆泡好，放进锅里加水煮，切不可焦糊，待汤焅净，豆粒用手一 *** 极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成红色。
4、二、摔酱块，然后用搅肉机绞成均匀豆泥，豆泥干湿适宜，过干难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯难以成型，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小以一斤干豆原料为宜摔成长方体，于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸放在阴凉通风处。坯件间距约一寸，一周调换一次位置储放如前。
5、三、下酱，到了农历四月份，发好了，去掉外包装将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮不洁物凉干后掰成小块再凉干。选无风晴朗的好日子下酱。把细小的碎酱块放入冲洗干净并凉干的缸中。酱缸放在阳光充分照耀的地方。配制盐水比例是二斤豆料一斤盐（太咸了吧）。水与碎酱坯的比例是二比一。把去掉沉淀的盐水注入缸中并用洁净的白布蒙住缸口。
6、四、打耙：三天后开始打耙，每天早晚各打耙一次，一次200下左右，大约打一个月的时间。每天打耙酱会变的很细，打耙时把沫子撇出来丢掉。直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底清除为止。
7、五、特别强调：特别注意不要“捂了酱头”，酱液发酵过劲儿而产生的异味，可以通过打耙释放出去。为通风防雨，缸上面放一块玻璃，玻璃下面放两根方木。
二、大酱块放几天才能包起来
1、大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上。
2、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为 *** %至96%。
3、大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
4、大酱的发酵温度是常温20°-30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
5、满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
三、怎样储存酱块子
酱块子用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度更好)进行发酵。
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完；
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了；
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出；
4．将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；
5．盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子；
8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者 *** ，表面 *** ，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度更好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃；
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了哟
四、酱块做完多长时间包
1、大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上。
2、大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
五、酱块子用什么时候包好
大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上，之后放到不被打扰的地方，继续放置，让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕，正常的，发酵产生的。东北各地气候有差别,时间可能差10-15天.烀酱豆做酱块在立春前后,也就是在2月份上旬或中旬,发酵70-80天,在4月份下旬下酱,也就是在谷雨季节选择晴朗天气的时候下酱.在这个时间段做的大酱味道更佳,而且最卫生。大酱块多长时间能发酵，最短七天,最长一个月,关键在于密封 *** 要好才行。
六、酱块子放多久能下酱
秋收后准备好黄豆。初冬苍蝇没有了就可以做。黄豆经筛选清洗后浸泡10~12小时。用高压锅蒸煮40分钟或常压文火煮4小时。注意不能糊锅。煮熟后趁热用绞肉机搅碎，绞肉机孔眼要适当，不要过细。豆泥要有豆瓣以便酱块子透气。做好的酱块子移到25~30度温室内放到铺有干净稻草发酵架上。过三天可以用稻草绳绑住酱块子挂到架子上继续发酵。也可以在发酵架上发酵。室温30度左右酱块子内部温度40度左右发酵2周。发酵架上发酵要上下倒个以利酱块子表面均匀长曲。酱块子内外长好霉菌和枯草杆菌放进铺有稻草的纸箱内酱块子间隙也要搁稻草。室温低可以盖棉被等保温。发酵2周。发酵好的酱块子保存在通风干燥处。东北三月中旬华北一月中旬用19波美度盐水浸泡酱块子。酱块子可以掰四瓣浸泡。要出酱油可以多放些盐水。否则盐水能淹酱块子就可以。酱块子要压进盐水内。50~60天可以分出酱油。分好酱油的酱块子捣碎搅匀后调整咸淡。大酱表面盖一层薄塑料布用水洗盐盖住。发酵6个月以上。
七、酱块得嗮几天
1，黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰土；2，用开水烫一遍，放进清水里浸泡 *** ；3，在锅里煮2--3小时；4，倒去多余水分，用“豆杵子”捣碎黄豆；5，做成大小适度的“酱块子”，在阴凉处晾干，白纸包好，阴凉处任其发酵；6，100天时，取出“酱块子”，用清水洗去菌丝，掰碎成拇指大小，在阳光下暴晒2天；7，取一个大小合适的缸、坛、瓮，洗净、晾干；8，按体积算：三份碎酱块子兑一份盐，放入缸内，加凉开水，适度；9，盖好盖子，在阳光下晒；10，每天必须“打酱缸”。就是用“酱筢子”上下搅动，随时清除菌丝；11，不能进升水，否则生虫；不能进油，否则发霉。12，30天以后，可以吃到香喷喷的“黄豆酱”了。这可是精细的工作，来不得半点疏忽。麻烦死了。
酱块子多长时间包上和大酱块子用报纸包上发酵行 *** 问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
