说起素高汤，就不得不联系到素食文化。
中国的素食文化，融合了道家的清淡养生，儒家的修身养 *** ，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——仿荤。这是中国素食中更具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的包容精神。
在几 *** 农耕文明进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不单调、不乏味，而是与我们的文明一样绚烂多彩！
在对植物 *** 食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《 *** 记》之一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国素食出神入化的根基。
在如此丰富的素食中，衍生出“素高汤”也就不足为奇了。
在植物蔬果中，照样有着许多鲜美至极的食材，用它们进行一番组合，假以时间，在水火的温柔交融中，就会提炼出没有动物油脂，更加清爽，饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“素高汤”。
素高汤，既可以单独饮用，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
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几乎万能的蔬菜高汤
即使和水 *** 稀释使用
味道依然很鲜香哦
试想，如果用一大锅煮沸的水，放进素菜，再加上盐等调味，这锅菜吃起来也不过是白开水加了调味料而已，食材也不过像汆过水而已，一点都不像在享受一道好的料理。
又或者，一些素高汤材料搭配不当，风味过于强烈，那反而会遮盖后来的口味变化，喧宾夺主了。
所以，素高汤原则上要清淡鲜美，有复合型的食香和包容度，不但不能干扰后来的食材风味，又要提升原本清汤寡水的味道才好。
随着料理无国籍，虽多异国风味的汤也让我们的料理更多元、丰富。这些风味各异的素高汤，即便是纯素主义者，也能享用到“高汤”带给我们的美好！
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素高汤加热后
加入酱汁就可以变成美味的小菜
或者关东煮的汤料呢
素高汤
可能像荤高汤那么香吗
试试就知道了
综合的素之鲜
复合型的美味高汤
绝对不会让你失望的
万 能 香 菇 高 汤
【材料清单】
黄豆芽300g， 鲜香菇300g， 干香菇50g， 花生100g， 干海带50g， 红枣50g， 胡萝卜2根， 白胡椒粒适量
【 *** *** 】
1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用
3、泡发香菇的水静置片刻，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水
5、加入泡发香菇时留下的汤汁
6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
香積府素菜坊采用的是非转基因油，品牌调料，竹盐，优质原材料，五色五味轻脂餐，健康养生美味！还奉送燕麦米饭，营养汤！
周一到周五，天天不同样，营养齐全，美味可口，安全放心！
希望大家喜欢！我们用心做，您放心吃哦！
中国五 *** 的食养文化告知我们：
生活中应常以食物来保健，预防，治疗，和促进肌体康复及延缓衰老！食养，食补，食疗，即用五色，五味食物来均衡营养，起到增强免疫功能的效果，保证我们的身体健康长与长寿，香積府素菜馆祝愿所有的朋友们均衡营养，平衡肌体，享受天年！
正宗商业版五香卤水 *** ，养汤配方网上那些教你们 *** 五项卤水的，只教其一，不教其二，隐藏精髓部分，今天我教你 *** 完整的商业版五项卤水。完整的商业五项卤水 *** 分为两个步骤，之一步，熬制卤水，第二步养卤水。
养卤水是 *** 五香卤素的 *** 是重中之重。先教大家做新卤水，准备新鲜的鸡4斤，鸭子4斤，猪半骨10斤，猪肉5斤，猪皮5斤，注意食材的品质越好，卤水的质量越高。把处理干净的食材放入盆中浸泡两小时，泡出血水能减少卤出油的腥味。在泡血的过程中，我们来准备一副香料：香叶24克，八角100克，桂皮50克， *** 80克，茴香80克，灵草15克， *** 6克，白芷8克，香菜籽12克，草果18克，白蔻30克，甘草10克，砂仁20克，干辣椒50克，白胡椒10克，陈皮10克，花椒3克，生姜200克。将配好的香料用50度温水浸泡半个小时，温水浸泡的目的是软化香料，去除 *** 味和苦味。香料泡好后再用清水清两遍。
此去除泥沙和黑色素，这一步可减少卤水发黑。桶中加入130斤清水，将泡去血水的食材放入桶中，新卤水的食材不用焯水，焯水会失去食材本身的 *** 味，只需要及时打出血沫即可。再放入姜、葱、料酒各一斤，加入香醋20克，醋可以软化骨质，更容易熬出营养物质。开大火熬制一个小时，再转中火熬制两个半小时，把糖熬白。熬高汤非常关键，不能为了节约燃气用高压锅代替，熬制过程中有血沫要及时打出。
接下来我们炒糖色，锅中加入少量色拉油，加入1000克 *** ，不停翻炒， *** 慢慢融化变成枣红色时，冒鱼大泡。加入700克冷水，注意要用冷水才能更好的激发出糖色的颜色，火熬化糖色就炒好了。糖色是宁可炒嫩不可炒老，炒太老会苦味过重。中火熬制两个半小时后，把清洗好的香料全部散放锅中，起新入水，香料散放能让香料更大化，最均匀的溶于卤水，才能快速的释放香味，同时能很好的醒制卤水，卤水里的香味才会来得更快。香料熬制半小时后加入糖色。卤水颜色调到目标色度的80%即可，为后续氧化、颜色加深留下空间
加入糖色熬制半小时后关火，捞出全部食材。新卤水尽量控制在70斤左右，擦干桶皮上的污垢，污垢掉到卤水里会导致卤水有糊味。接下来为新卤水调至底味，按每斤卤水加入16克盐、七克糖、九克味精、五克鸡精搅动融化，大火烧开后关火，静止不动，起新卤水。简单如何把一锅新卤水养成老卤水才是真正的核心技术。新卤水必须静置12个小时之后才能养汤，要给新熬的卤料和高汤足够的沉淀融合时间，12小时后我们来养卤水。
我们的新卤水是70斤，按照食材与卤水1 : 1.5的比例，养汤的食材不能低于50斤。准备新鲜的鸡鸭各十斤，五花肉五斤，猪板骨十斤，猪皮五斤，鸡油、猪油各五斤，养它的时间不能超过两小时，我们要在短时间内更大化的把食材里的油渍浇至鲜香味融入卤水中，必须将全部食材剁成小块焯水，冷水下锅，加入姜、葱、料酒，焯水后。将衣附在食材表面的血沫清洗干净备用。猪大骨焯水后敲破，避免骨油流失。准备一副上期 *** 用的香料，泡洗干净，装袋备用。香料包不能装太满，要给香料膨胀留下空间，使香料能够更好的散发香味。接下来我们炼制鸡油、猪油，锅中加入适量清水，加入动物油脂，小火慢熬，将熬化的油用于补充卤油，因为香料的香味不溶于水，只溶于油，如果没有卤油吸收香料的香味，香味就会挥发，从而卤肉就没有卤香味。
熬到油炸微黄，注意不能熬糊，不然卤水会有糊味。打捞干净油渣备用。将猪皮切小块，用高压锅压熟，打成膏状。打碎后的猪皮加入卤水中，可以快速增加卤水焦质、胶质会锁住香料的味道和调味品的味道，并依附在食材上，卤肉才有卤肉味儿。接下来我们打出最上层的卤油，再打出血沫，丢掉血沫是导致卤水发黑有腥味的因素，再倒入卤油，新卤素的卤油如果不够，我们将炼制好的鸡油、猪油倒入桶中，补够两厘米。有了卤油，卤肉才有香味。大火烧开卤水，按每斤食材八克盐、四克糖下入卤桶，搅动底部，避免糊锅，下入香料包，再下入焯水后的食材，倒入打碎后的猪皮，增加卤水，浇至有了焦，至卤肉才有卤肉味。
大火烧开，转中小火卤制，卤至一个半小时后，按每斤食材四克鸡精、五克味精、0.2克胡椒粉下入锅中，用卤水葱化，再熬制15分钟，关火，取出香料包，捞出食材，观察食材颜色，品尝食材味道，为下次养汤做好准备。清理干净桶内残渣污垢，再次大火烧开，静止不动。按此 *** 养汤三次即可达到设备条件，五香卤水 *** 完成。关注我，我每天更新专业创业美食 *** 。想学卤菜或者不懂的私信我：我想学。我每天都在带学员，希望能帮助更多想创业做小吃的朋友们。
广东人饭桌上常见的一碗汤，明目又补血，你喝过吗？今日推荐
枸杞叶猪肝汤
材料：
枸杞叶 *** 克，枸杞子20克，猪肝100克，生姜3片，食盐、生粉、胡椒粉、白砂糖、花生油适量。
做法：
（1）把猪肝洗净切块，用生粉、食盐、胡椒粉、白砂糖腌制片刻；枸杞叶洗净。
（2）向锅内加入适量清水、生姜片，煮沸后先加入花生油，再放入枸杞叶煮1~2分钟后，把猪肝、枸杞子放入，小火浸熟，调味即可。
专家点评：
猪肝味甘苦， *** 温，有补肝、明目、养血的功效；现代营养学认为，猪肝含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常夜视力，防止眼睛干涩及疲劳，且猪肝含铁量丰富且容易吸收，是补血常用的食物。枸杞叶味甘苦、 *** 凉，是少有的既能滋补 *** 之阴，又能清 *** 虚热之品。枸杞叶具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效，且现代营养学表明其含有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存 *** 清理有着特殊的作用。枸杞子补血养肝明目，生姜温中和胃，调和枸杞叶凉 *** 。本汤品适合眼睛干涩，视力下降，经量过多，经常熬夜之人食用，大众亦可食用保健。
小贴士：
高尿酸及高血脂人群少喝。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
师傅祖传的卤水配方，全部用香辛料配制，无任何添加剂，现大公开师傅家祖传的卤水秘方，采用纯天然香料精心调制而成，没有任何化学添加剂的使用。这款独特的卤水配方，经过多年的实践和经验积累，使得 *** 出的成品散发出令人陶醉的香气，让人垂涎欲滴！每一口都能够品尝到浓郁的美味，让人回味无穷。这种卤水不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道值得信赖美食配方。
下面我就废话不多说，直接上干货，卤水配方走起来！
【之一步骤】香料配比：
1.干辣椒50克、白芷25克、八角20克，草蔻15克、草果10克、干良姜10克、桂皮10克、积壳10克、白豆蔻10克、小茴香10克、母 *** 8克、香叶8克、陈皮8克、干姜8克、山楂5克、红花椒5克、毛桃5克、甘草5克、砂仁5克、干柠檬片5克。以上全部香料倒入容器里加入500克高度白酒浸泡15分钟，捞出沥干水分。
2.净锅上火先倒入大料炒香再倒入小料炒香，然后倒入容器里摊开自然放凉，最后再倒入纱袋中制成香料包备用。
【第二步骤】熬制高汤：
1.猪棒骨6斤， *** 鸡1只，猪皮4斤，分别洗净后剁成大块，然后净锅上火倒入清水，以上全部原料冷水下锅分开焯水，撇净泡沫捞出洗干净，放入不锈钢桶内。
2.加净锅上火倒入清水水50斤，放入全部荤料，再加入（干茶树菇40克，干香菇40克，用水泡30分钟，沥干水分使用。），大火烧开，改小火煮6小时，用工具过滤渣料，大约可得高汤30斤左右。
【第三步骤】卤水熬制：
1.净锅上火倒入高汤30斤、放入香料包、姜块500克、葱段300克、盐适量、味精200克、花雕酒500克、蚝油50克、柱侯酱100克、糖色适量（初期要调的淡一些，不要一次调得太浓，造成无法弥补的损失）
2.大火烧开立即转小火熬制两小时即可，捞出香料包放入电冰箱保存，下次使用。
3.之一次可能香味不如人意，多卤几次就会越来越好，渐入佳境。
浩弟分享35种酱料配方，家用商用都可以配方到克，先收藏起来作者寄语：给大家分享一个小故事，10年前我们在上海做川菜，其中有个自贡菜师傅手里有个酸汤的技术，大家都知道酸汤无畏就是用鸡油，黄灯笼，姜蒜，泡姜，泡菜类的熬出来的，最后出锅加醋加什么的，但是这个自贡师傅手里的配方，很独特，不加南瓜泥颜色出来非常的黄亮，每次他早上做这个酸汤的时候我都看在眼里。看着料也跟我们熬的差不多，但是人间熬出来颜色就是好。不知道大家有没有遇到过这种情况，配方我最后也搞到了
后来我也把酸汤的 *** 教程发到网上在平台将近了300万的播放量金牌酸汤，后来我们也不叫这个汤为酸汤了，我们叫它金汤。在酒店用到酱料非常多，其实家庭备的一款两款就足够了，比如像我们最近更新的小炒酱，成本也很低，调一次能用很长时间。小炒酱配方，我们在家炒菜图的就是个方便，蔬菜炒熟直接加一个酱料就炒熟了，多方便！
高汤如何熬制更醇香，更浓郁？附2种精华高汤做法高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或 *** 菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的 *** 较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。
高汤怎样 *** 才香？
高汤分为很多种，而 *** 每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而 *** 牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。
加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。
01、熬高汤之——常用主料的选择
熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是更好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解。
① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）
② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于 *** 高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油分，而且味道鲜甜，常用于 *** 清汤（汤色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）
④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）
以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。
02、熬高汤之——常用辅料的选择
① *** 鸡/鸡骨架—— *** 鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入 *** 鸡目的是使高汤的味道更鲜香。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比 *** 鸡要多。 *** 鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。（例：如加入以上主料可加入 *** 鸡一个或鸡骨架5个）
② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到更大的作用。（选择 *** 添加，50斤清水需用3斤）
④ 猪皮—— 在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）
⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品。（选择 *** 添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）
⑥ 白萝卜—— 白萝卜在 *** 高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜，白萝卜也可以吸附高汤中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）
03、熬高汤之——去腥增香
在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入 *** 材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道。
冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥 *** 之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味，在浸泡的过程中要
冷水下锅焯水—— 冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以减少腥异味。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中食材中的血水才更充分析出。煮的时候可加入白酒和生姜去腥。
香料、 *** 材去腥—— 除了这些 *** 前的处理外，在高汤熬制的过程中可以加入一些香料 *** 材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重，所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道。我常用的就是白芷和胡椒，因为其它的香料味道太重而且容易影响汤的味道建议少用。（ *** 材香料味道较重50斤清水切勿超过20g）
04、熬高汤之——火候的控制
选择了合适的食材，然后到了熬制的工序，熬制高汤火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用，直接影响熬出来的汤是否浓郁。
熬制浓汤—— 熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥。
熬制清汤—— 熬制清汤的 *** *** 与浓汤的 *** *** 不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小，控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时。如果汤面翻滚汤色容易变白，清汤讲究火力控制。
05、熬制高汤需注意事项
1、熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味。
2、在熬制高汤的过程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水，瞬间温差过大会影响汤的味道，如果要加就加入热水，而且加热水的量不能超过原汤的量。
3、熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在 *** 完成后才加入盐调味。
4、熬制熬汤建议不要使用大料，因为高汤主要是靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响高汤的味道，而且汤色也不好看。
06、如何改善工业化生产骨汤的品质
通过对传统 *** 和工业化生产的对比可在以下几个方面采取措施来改善骨类高汤产品的品质。
一、浮沫的处理
为了减少浮沫对产品品质的影响，在工业化生产中又不能像传统 *** 那样，边熬汤边撇沫，为了能很好地解决这个问题，就必须了解浮沫的产生根源，经过长期的实践摸索，查清浮沫的主要来源是肉和骨头中的血液经加热形成的。
既然工业化生产不能在生产的过程中进行处理，就应采取措施在原料粉碎的过程中进行处理。粉碎后的骨头用冷水浸泡20min，使骨头中的血液渗到水中，这样就可把浮沫的问题解决好。
二、控制温度、压力，来控制蛋白质的变 *** 程度
把温度对胶原蛋白的影响降到更低，尽可能保持胶原蛋白的胶凝 *** ，是高汤类产品生产中控制温度、压力的原则。由于胶原蛋白的变 *** 程度决定了产品最终的乳化状态，所以为了使产品的状态持久，在 *** 作过程中就应加强对温度、压力的控制，既要保持产品的胶凝 *** ，又要保证生产成本。
根据传统 *** 与工业化生产的对比可知道，常压状态下抽取的效果更好，但是，生产成本较高，抽取不彻底。工业化生产是在加压的条件下进行了，针对不同的原料要采用不同的工艺参数，一般采用的工艺条件为：压力0.2 ～ 0.25MPa，温度112 ～ 120℃为宜。
三、合理搭配蛋白质与脂肪，使其达到更佳效果
蛋白质与脂肪的比例直接决定了产品最终的产品状态和色泽，在工业化生产中，蛋白质的变 *** 程度要比传统 *** 的严重，其乳化能力降低，所以在生产中添加脂肪的比例不宜太高，考虑到产品的色泽，脂肪添加比例以保持在10% ～ 30%为宜。
四、充分发挥均质的作用，来弥补胶原蛋白胶凝 *** 变差的负面影响。均质是在高压的条件下蛋白质与脂肪被破碎成微小的颗粒，并进行乳化，形成均一的乳浊液。采用均质工艺，可以弥补高温对胶原蛋白胶凝 *** 的 *** ，提高其乳化能力，在生产中以采用压力15 ～ 20Mpa，温度60℃的工艺条件为宜。
通过对浮沫的处理，温度、压力的控制，合理搭配蛋白质与脂肪的比例，采用合适的均质工艺，可以改善骨类高汤的品质，在色、香味、形方面达到与传统 *** 熬制的高汤一样的品质，汤白、浓郁、持久，满足消费者对高汤的需求。
07、两种精华高汤做法
一、牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
（一）牛肉高汤材料
A.材料1.花椒粒 20克、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陈皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、 *** 5克
B.材料1.牛油 1000克、八角 20克、生香葱 500克、黑豆豉 100克、黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 *** 00克、牛后腿骨 10000克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、西红柿 500克、水 100公斤
D. 调味料1.白酒 1200克、酱油 半瓶、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克
（二）牛肉高汤 *** 过程
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金 *** 、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
二、大骨汤
（一）大骨高汤材料(100公斤)
A.材料：猪大骨 8000克、鳮骨 2000克、生香葱 500克、生姜片 100克、大蒜头 100克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤
B. 调味料：白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克
（二）大骨高汤 *** 过程
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
牛肉丸子汤，怎么做肉嫩汤鲜？教你正确调馅调汤配方，营养又解馋一转眼的时间，时间已经来到深秋，天气已经明显有凉意，早晚有些凉意，这只是进入冬季前的预热，在这个季节，更应该要保养好身体。
我们的身体需要更多的能量来对抗严寒，一顿热乎乎的饭菜，尤其是含有丰富营养的肉类食品，如牛肉，就能为我们提供所需的热量和营养，帮助我们抵御寒冷。
牛肉是优质的蛋白质来源之一，它富含氨基酸，这些氨基酸对于身体的修复和恢复至关重要。此外，牛肉还含有大量的铁质，这对于防止贫血非常重要。
在寒冷的天气里， *** 需要更多的热量来保持体温。牛肉含有丰富的脂肪和肌肉纤维，这些都是产生热量的重要元素。同时，牛肉还含有一种被称为"肌酸"的物质，这种物质可以提高肌肉的能量产生效率，从而帮助 *** 产生更多的热量。
牛肉丸子是一种深受欢迎的美食，无论是在家庭聚餐还是在餐厅享用，都能带给人们无尽的满足感。这种美味的食物是如何 *** 的呢？
牛肉丸子的口感丰富多变，既有肉的鲜嫩，又有丸子的弹 *** 。当你咬下一口，满口都是浓郁的牛 *** 味和微微的辣味，让人回味无穷。而且，你还可以根据自己的口味添加不同的调料，创造出属于自己的独特风味。
牛肉丸子汤
1、选用优质的牛肉至关重要。建议选用肥瘦相间的牛肉，这样既能保证口感，又能增加营养价值。
2、将选好的牛肉切成小块，然后放入料理机中搅拌成肉泥，用筷子挑出筋膜，避免影响口感。
3、将处理好的牛肉泥放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。注意，调料的比例要适中，以免影响口感。
4、将调好味的牛肉泥放入冰箱冷藏室进行腌制，时间为30分钟至1小时。这样可以使牛肉更加入味，提高口感。
成型篇
1、将腌制好的牛肉泥取出，用手抓取适量的肉泥，将其揉成一个圆形的小球状。注意，揉制时要保持肉泥的湿度适中，避免过于干燥或湿润。
2、将揉好的肉泥放入肉丸模具中，轻轻按压使肉丸成型。如有需要，可以在成型过程中适当调整肉丸的形状，使其更加美观。
煮熟篇
1、在锅中加入足够的水，大火烧开。水烧开后，可以将肉丸逐个放入锅中，避免粘连在一起。
2、将肉丸煮至浮起即可捞出。注意，煮制过程中要用漏网捞出肉丸，以保持肉丸的形状和口感。
3、将煮好的牛肉丸捞出，沥干水分后放入盘中。可以根据个人口味搭配蘸料，如蒜蓉酱、沙茶酱等，让牛肉丸更具风味。
现在是秋冬季节，如果家中有白萝卜的话，可以洗净切片，提前十分钟放入，煮一煮更好吃，让萝卜吸收肉丸的香气，变得营养美味。
①、炖煮牛肉丸子的时候，可以适当加入一些料酒去腥提鲜。
②、如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖牛肉丸子的时候加入一些骨头或者蔬菜一起炖煮。
③、如果觉得香菜味太重，可以适量减少香菜的用量，或者选择其他喜欢的蔬菜代替。
牛肉丸子汤是一道非常适合秋冬食用的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，还能帮助你驱赶寒冷。
实体店米线做法：高汤550克，放胡椒粉1克，蚝油15克...实体店学米线做法。
今天演示一下实体店的米线做法流程。
·首先砂锅中放入熬好的高汤五百五十克，调味粉料一克、蚝油十五克、鸡精适量。
·然后加入豆芽菜一把、小青菜一把，根据顾客选的丸子、丸子，加入切好的干豆腐丝、烫好的米线。
·这就是清汤原味的米线做法，要辣的顾客再加入炒好的辣酱，加上辣酱以后味道更加好吃，都是回头客。
·到店学习也会把辣酱配方全部教会，开锅以后就可以关火，打包的顾客直接倒出，汤锅的顾客直接可以出餐。
一个“强力祛湿方”，最适合中伏饮用！仅4种食材，除内湿的效果太神奇凡有内湿的人，一旦遇到湿度大的环境，里应外合，极易引发身体不适。
而且有内湿的人，吃再多补品都如同隔靴搔痒。
那么，我们该如何祛内湿呢？
*** 就是：强脾胃！
四神汤是中医著名的健脾祛湿食方，其中“四神”是指：薏仁、莲子、山 *** 、茯苓。四种食材的比例是1:1:1:1，约每味20克左右。
四神汤以甘平为主，甘能治水，故能健脾和胃。
而且，四神汤中茯苓化湿、薏苡仁清热、山 *** 莲子补虚镇水，四 *** 合用可达到安神之功，使湿气不再为害。
四神汤 *** 材含有大量淀粉，单独炖煮的话口感较涩，适合添加一些富含蛋白质的食材以增加润滑感。
荤食者可在其中加入排骨、猪肚、猪小肠等食材炖汤。
素食者可在其中加入适量豆类制品一起煮粥。
此外，大家还可根据自身需求，酌情调整食材配比，如：学业过重导致食欲不佳者，可增加山 *** 的用量至40克；睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克； *** 量少或小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克；易心悸不安、忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。
茯苓、山 *** 等食材以干品为佳，可以在粮食店或 *** 店购买。
此汤宜温服，晨起空腹喝一碗温热的汤，可滋润肠胃，更易吸收。
此汤不宜与其它 *** 物同时服用，饮汤期间忌烟酒辛辣。
材料：乌鸡一只（500克左右）、淮山 *** 、芡实、莲子、茯苓各15克。
调料：盐、料酒、姜适量。
做法：
1.乌鸡宰杀去毛，剖肚去内脏洗净，放入沸水锅里，加姜片、料酒煮15分钟捞出，切成块备用。
2.淮山、芡实、莲子、茯苓洗净浸泡半小时备用。
3.炖盅里放入清洗后的淮山 *** 、芡实、莲子、茯苓以及乌鸡块，加水、料酒、姜片适量，隔水蒸炖1.5~2小时，加食盐适量调味即可食用。
适宜人群：神疲体倦、心烦、脾虚湿困等亚健康人群以及健康人群。
材料：薏仁15克、莲子15克、芡实10克、白茯苓10克、山 *** 15克、排骨500克。
做法：
1.将莲子心去掉，与其他几味食材加水浸泡30分钟。
2.排骨切块，放入开水中焯一下，除去多余油脂和血沫，捞出备用。
3.锅中倒入适量清水（约1000毫升），将所有食材放入加水的锅中，大火煮开后转小火再煲汤两个小时即可。
4.汤煲好后，可以根据自己的口味适当调入盐。
5.食用时可根据个 *** 质，放入适量的米酒或黄酒。
① 体形偏瘦，消化吸收欠佳、容易腹泻的人。
② 女 *** *** 早期、产后调理及术后恢复期的患者。
③ 生活中压力大，容易疲惫，长期处于亚健康状态的上班族。
④ 肤色暗淡、失眠长斑的中青年女 *** 。
老师傅亲手教您配制“万能卤水”配方，卤天卤的地都可以值得收藏卤味是中国美食的 *** 之一，不论是聚餐、还是日常饮食，卤味都是不可或缺的一部分。
今天，我有幸向大家分享一款价值5000元的“万能卤水”配方，一款适用于卤制所有食材的卤水，成品味道浓郁、色泽 *** 、营养丰富。
在10年前，作者的朋友在下海创业时学到了这款卤水的配方，并成功地开了一家卤食店，一度风靡整个城市。
万能卤水配方有两个步骤。
之一步是将香料材料倒入容器里，用沸水浸泡25分钟左右，然后捞出沥干水分，倒入香囊制成香料包。
第二步是熬制卤水，需要用猪腿骨、 *** 鸡熬制高汤、糖色、精盐、味精、白糖等材料，并将卤制的食材焖煮后捞出即可售。
这款卤水味道浓郁、色泽 *** ，可适用于卤制各种肉类、蛋类、豆腐等食材。不仅老人孩子都爱吃，而且成本不高，可谓是价高物不贵。如果您也热爱卤味，赶快试试这款“万能卤水”吧！
香料配比：八角40克，白豆蔻25克，小茴香、桂皮各20克，草豆蔻、白芷、山柰各18克，香叶12克，花椒、甘草各5克，干香茅草、草果、良姜各10克， *** 6克，肉豆蔻7克，罗汉果2个。
调味品：大葱300克，姜、盐各200克，白酒50克，花雕酒300克，鸡精20克，味精、鸡粉各30克，糖色适量。
卤水量：15千克。
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