鱼头蒸多长时间，鱼头蒸多长时间好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-09-10 34 0

一把豆豉，两斤鱼头，大火蒸一蒸，鲜香滑嫩鱼不腥

豆豉是由黄豆或黑豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成的大豆制品。虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品,但比起大豆,它的营养物质更丰富，它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被誉为“营养豆"。

家庭常见用豆豉做辅料烹制各种菜肴，如豆豉青椒、豆豉蒸排骨、豆豉鱼块等。今天我给大家推荐一道广东特色美食广式豉汁蒸鱼头。

?准备食材?

新鲜鱼头1个、豆豉30克、大蒜、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐

?做 ***

1.市场买回新鲜鱼头去腮切块后冲洗干净，沥干水分。

2.大蒜、豆豉洗净切末。起锅热油，下蒜末和豆豉末煸炒出香味盛出放凉。

3.鱼头加入蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐拌匀摆盘腌制十分钟。

4.将蒜末和豆豉末均匀铺在鱼头上。

5.锅内烧开水，将鱼头放入锅中大火蒸8分钟。

6.鱼头出锅后撒上葱花，淋上热油即可上桌食用了。

【小贴士】

不管蒸啥鱼，时间控制在8-10分钟内。

#「闪光时刻」主题征文二期# #10月吃什么#

爱吃鱼头收藏喽，一次2斤6分钟出锅，鲜嫩入味香扑鼻，越吃越过瘾

很快又要到中秋了，每一年过中秋，我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法，因为清蒸的吃多了，大家也会觉得腻，所以今年中秋，就做一道广式特色鱼头来待客，做法很简单，但鱼头口感鲜嫩入味，非常好吃哦。

食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，盐，料酒，白糖，柱侯酱，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，葱段等。

详细做法步骤如下：

之一步：大鱼头拿回来后，要先把它清洗干净，里面残留的黑膜，还有那些内脏牙齿要剥掉，鱼头上的牙齿一定要把它剥了，要不然它的腥味会比较重，鱼头清洗干净后，我们拿厨房用纸把它的水分吸干，做鱼头不管你是用来蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出来水汪汪的就不好吃了。

第二步：把鱼头的水分吸干后，再把它砍小块，也不需要太小，如下图这样的大小就差不多了，砍好的鱼头放到大碗中，现在来调味，先往里面加入适量的盐，再淋入一点料酒，腌制鱼也是有讲究的，我们要一步一步来，加了盐和料酒后，搅拌均匀，大概拌一分钟左右，让鱼头入味。

第三步：底味调好后，接着加上少许的白糖提鲜，还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱，胡椒粉一点点，蚝油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均匀，充分拌均匀后，我们再来加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住酱汁，吃起来口感会更加的嫩滑。

第四步：搅拌均匀后，最后再淋入适量的花生油，稍微搅动一下放一边腌制10分钟，最后加花生油，可以锁住鱼头的水分，而且也不影响鱼头入味，还能增香，使鱼头口感更嫩滑。

第五步：在腌制鱼的时间里，我们来准备一点料头，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮后清洗干净，然后再切粒，不用切太小，但要均匀一点，切好先放一边备用。

第六步：取一个大小适合的砂锅，建议用浅一点的砂锅，把砂锅烧热后淋点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们爆香，姜蒜粒爆香后，把它们铺平在锅底，我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中，摆均匀一点，铺好一层再一层，这样受热会均匀一点，盘中剩余的料汁也一起淋进去。

第七步：鱼头摆好后，把锅盖盖上，用中小火先焗5分钟，5分钟后，往锅边上淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，但不要打开锅盖来淋哦，直接从锅盖边沿淋进去，因为打开锅盖容易流失锅气，这样上面的鱼头可能会不熟。

第八步：淋了白酒后，继续焗多一分钟就可以了，关火，打开锅盖，加上提前准备好的葱段，砂锅保温 *** 特好，葱段放进去一会就能出味了，可作点缀又能增香。

一道广东人百吃不腻的生焗鱼头就做好了，这样焗出来的鱼头鲜嫩入味，香气足，而且做法简单，6分钟出锅，一开锅盖香味扑鼻，下饭下酒都非常不错哦，喜欢的朋友试一下吧，今年中秋待客做一锅肯定很受欢迎，还倍有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

清蒸 *** 鱼头，营养丰富美味，香辣跳跳股，爽口下饭

*** 鱼头营养价值非常的丰富，营养学家认为 *** 鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，矿物质和丰富的不饱和脂肪酸，DHA含量非常的丰富高，俗称脑黄金，脑黄金含量是普通鱼头的36倍！对孩子的脑部发育非常的有益，还能延缓衰老极为重要。

正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是 *** 的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫 *** 鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的 *** 同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。

准备需要的食材： *** 鱼头一个，生姜适量，葱一把，料酒一勺，盐适量，蒸鱼豉油2勺。

步骤一：准备一个 *** 鱼头，牙齿和鱼鳃处理干净，然后清洗干净，沥干水分备用。注意鱼头大的话，可以分两盘，一般的话，中间不要切断，平铺蒸就可以了。

步骤二：加入一勺料酒，撒入少许的盐腌制20分钟，鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段。

步骤三：锅里放入适量的水，烧开后放入 *** 鱼头，大火蒸10分钟，然后焖2分钟即可。

步骤四：鱼头拿出后，倒出盘子的大部分水分，扔去鱼身上的姜丝和葱段，然后加入2勺蒸鱼豉油，再切一些细的姜丝和葱段放上，锅里放入适量的油烧至快冒烟，然后浇入葱丝上爆香即可。

非常适合一个人的懒人晚餐，快手还有营养，喜欢吃清蒸鱼的朋友，赶紧试试这道，美味吧。

清蒸鱼没什么辣味，下面的这道香辣跳跳骨，相信可以解决你的难题。

准备需要的食材：冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。

调料：色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。

步骤一：卤水 *** ，骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、 *** 50克、香叶10克、 *** 20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时。

步骤二：再加上水炒的 *** 色（ *** 砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

步骤三：来 *** 跳跳骨啦，将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

步骤四：锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

这道香脆可口，辣口无 *** 跳跳骨就 *** 好啦，这道菜的跳跳骨也就 *** 脆骨，吃着可好吃了。非常的适合 *** 成菜，当做宴请宾客的美味，看着鲜红非常辣，其实 *** 简单，味道很是不错，味道香辣爽口。

淡水鱼头这样蒸滑而不柴，太下饭了，我每周都要 ***

剁椒鱼头是我国的名菜。它爽辣鲜香，非常下饭。我和我的老妈作为广东 *** 是十分爱吃。也不知平时在饭馆吃的那些算不算正宗，反正辣的刚好，很适合我们的口味。不过在饭馆吃太贵了，我妈妈一般会自己在家做家常版的剁椒蒸鱼头。味道当然是不够正宗的，却也独有一番风味。

【材料】淡水大鱼头1个，香葱适量，生姜3~5片，蒜瓣适量，小米辣2根，盐适量，生抽1~2勺

【做法】鱼头清洗干净以后，里部朝上摆在碟子上。

里里外外抹上盐，淋上生抽。

然后均匀的摆上姜片和蒜瓣。

把小米辣椒剁碎，把香葱切成段，均匀的摆放在鱼头上。

腌制半个小时以后就可以上锅蒸了。

水开以后蒸20分钟即可。

鱼肉嫩滑，入口鲜辣，一点也不腥。我觉得这是比较适合广东人口味的剁椒蒸鱼头了。我一个人就可以吃完一整个大鱼头，连骨头上蘸的汁也要吸干净，实在是太香啦。

清蒸鱼头怎样做更好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等 *** 而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。

<清蒸鱼头>

首先准备一下食材：

1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。

2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。

3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。

5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。

7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。

8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。

9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。

10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。

12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。

13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜

调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油

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天越来越热，鱼头和它是绝配，上锅一蒸，好吃省心，开胃还不上火

天越来越热，鱼头要这么吃，和它搭配上锅一蒸，不仅开胃，好吃还不上火，

剁椒鱼头是一道湘菜，主要选料是湖南的特色剁辣椒，然后搭配鲜嫩的花鲢鱼头，瞬间让人味口大开，在这炎热的夏季，也是大爱之深。

做剁椒鱼头，更好是选用3到4斤的鲜活花鲢鱼头，这样做出来的鱼头才再加鲜嫩味美，今天小厨分享一道鱼头的新做法，不仅开胃下饭，好吃还不上火。

今天小厨要做的剁椒鱼头，搭配上适合夏季清热降火的苦瓜，别有一番味道，苦瓜作为君子菜，与任何食材搭配，都不会把苦味传给别的食材，喜欢的朋友，一起学起来吧。

剁椒苦瓜蒸鱼头

所需食材：花鲢鱼头1个，苦瓜1根，湖南剁辣椒，豆鼓，葱花，蒜末，姜末，耗油，白糖，豉油，味精。

做法

1、将鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，然从背部砍破，把大骨头用刀给它砍断，这样更加容易进味和成熟，再加盐，料酒，姜，葱，腌制如味备用。

2、将新鲜苦瓜洗净，然后用勺子挖去内瓤，再将苦瓜切成块备用。

3、将湖南剁椒从瓶中倒出，然后漏去汁水，锅上火，放入猪油，菜油，加入花椒，姜米，蒜米炒香，再放入剁辣椒，豆豉一起炒香出味，最后舀入盆中备用。

4、将 *** 的剁辣椒加入蚝油，蒸鱼豉油，味精，白糖，胡椒粉调匀，然后准备一个大盘子，放入苦瓜块，再放入鱼头，再将调好的剁椒均匀的抹在鱼头上面，让鱼头完全被剁椒淹盖之后就可以上火蒸制了，待水开后将鱼头放入蒸锅大火蒸十二分钟即可出锅。

鱼头别只会用剁椒蒸着吃，教你砂锅焗鱼头，酱香浓郁，酥香软糯

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。

2、今天老刘就来分享一下“砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、生姜、洋葱、小葱、青椒、蒜子、美人椒

4、先把小葱切段，生姜切片，洋葱切丝，青椒切辣椒丝，美人椒切辣椒圈。把鱼头内侧黑膜刮去，清洗干净用刀斩去鱼鳍，再斩成鱼块，用啤酒把鱼块清洗去腥，沥干水分把鱼块腌制下

5、先放入少许蚝油、生抽、老抽、姜片、盐半勺用手抓匀，再放入两勺生粉，抓匀腌制三十分钟。热锅倒油，放入鱼块煎至两面变色，然后捞出沥干油备用

6、砂锅中倒入少许底油，放入姜片、蒜子、洋葱丝、葱结翻炒片刻，放入煎好的鱼块，盖上锅盖中火焖20分钟，使鱼块焖熟入味，再淋上少许芝麻油和生抽，撒上白胡椒粉，淋入高度白酒增香，放入青红椒丝和红椒圈

7、再次盖上锅盖焖两分钟，摆上香菜点缀美味即成。一盆咸鲜味十足非常鲜美的砂锅焗鱼头就做好了

8、其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增

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厨师长的这道剁椒鱼头，步骤清晰详细、香辣下饭，新手一看就会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。

说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。

剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。

下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。

【剁椒鱼头】

1.处理鱼头：

取一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。

然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。

处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：

生姜拍扁切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味、增加香气。

2.准备辅料：

大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。

准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。

然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。

3.炒制酱汁：

锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。

4.装盘蒸制：

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。

锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

5.激油上桌：

15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。

鱼头蒸多长时间，鱼头蒸多长时间好吃-第1张图片-

锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，就能上桌食用了。

技术要点：

1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。

好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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大厨说漏嘴的秘诀：剁椒鱼头千万不要直接蒸，学会这招鱼头更好吃

剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的 *** 菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭，吃上一口鲜香的鱼肉 *** 着你的味蕾，让你停不下筷子。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。但是很多朋友表示自己在家做总是感觉比饭店吃的少点什么，饭店大厨说漏嘴的秘诀，剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸，学会这招，鱼头超好吃，赶紧跟小编学起来吧，超简单的步骤让你在家做好剁椒鱼头。