红烧茄子绝对是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃。但是普通红烧茄子的做法非常费油，吃起来并不怎么健康。所以今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单又不费油的做法，吃起来健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什么样的做法可以让红烧茄子既不费油又非常美味。那么闲话少说，接下来就一起去看一下吧。
【红烧茄子】
【 *** 食材】茄子，青辣椒，小米辣，大葱，大蒜，香菜，淀粉，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉
【 *** 步骤】
1、先来准备主要用到的食材，准备圆茄子一个。然后咱们再准备主要用到的配菜，青辣椒一根。准备完了食材和配菜，就开始准备料头，小米椒一根，大葱一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料头，配菜，食材都准备完了，就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的白糖，还有适量的鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉。都准备完了之后，就开始进行下一步。
2、下面咱们就开始处理要用到的食材，配菜和料头。把准备好的一段大葱先给它切成丝，然后再切成末，切完之后放到一个碗中。准备的大蒜去皮切碎也放到这个碗中。小米椒洗净切碎，同样是放在这个碗中。把青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉辣椒籽，然后再给它切成滚刀块，完了之后也是要放到这个碗中。
3、咱们准备好的茄子先洗净，然后切掉根部，再对半切开，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滚刀小块，块不要太大了。切完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水分。
4、把控完水分的茄子放到另一个盆中，然后加入适量的淀粉，咱们给它用手搅拌一下，让每一块茄子块都能均匀地裹上一层淀粉，加上淀粉可以使茄子不那么吸油，还可以在一定程度上保证茄子的口感。
5、起锅烧油，锅中加入平时炒菜用的油的两倍量。然后咱们将锅里的油烧热，再把茄子放进去炸一下。因为咱们炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能会使茄子糊锅，在炸的过程中一定要不停地翻拌，炸到茄子体积变小，表面微黄就可以了。先盛出来，放到一旁待用。
6、下面调一个料汁，向一个空碗中加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的生抽，少许的蚝油，适量的陈醋，再加入适量的清水，适量的淀粉，将它们搅拌均匀，调成大概小半碗左右的料汁。
7、锅中不用放油，把咱们之前切好的葱花，蒜末，小米椒碎放进去煸炒一下。炒到它们微微发黄的时候放入青椒翻炒，翻炒大概一分钟，然后再加入炸好的茄子，然后放入少许的清水继续翻炒。随后再倒入我们调好的料汁，将它们翻炒均匀并翻炒入味，等到汤汁收干之后就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、茄子块切得小一点，不要太大。
2、在最后炒的时候要不停地翻炒，期间如果锅很干的话就加一点清水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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茄子别只会红烧了，教你做蒲烧茄子，软糯鲜甜，比鳗鱼饭还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄，茄科，茄属植物。原产 *** 热带，中国各省均有栽培
2、 今天老刘就来分享一下“蒲烧茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、大蒜、生抽、白糖、蚝油、蜂蜜、白芝麻、小葱
4、先把洗干净的茄子去蒂以后刨去外皮。再把茄子放入盘中，放入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟。时间到时，夹出来 *** 一下。蒜子压扁斩成蒜末。小碗中放入生抽、蚝油、两勺白糖、蜂蜜，然后给它搅拌均匀，蒲烧汁就做好了
5、再把茄子一切两半，再从中间切开，但不要切断，再在当中国划几刀，这样更容易入味，另外一个半也同样 *** 作。热锅倒油，茄子放入锅中煎一下，一面煎好再翻一面，再把调好的蒲烧汁倒进去，让茄子吸收蒲烧汁的味道
6、再把蒜末也放进去，茄子一定要用蒜末来配，这样才香，转小火盖上盖子焖三分钟。时间到时，打开锅盖，茄子的香味已经出来了，再撒点熟白芝麻点缀增香，再撒点葱花，一盆非常好的蒲烧茄子就做好了
7、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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天气太热，这是一款快手蒸菜，非常方便又非常下饭。
By 岁月静好310w
用料- 茄子 300g
- 小葱 10g
- 东古酱油 25ml
- 芝麻油 一茶匙
- 小米椒 1个
- 大蒜 5瓣
- 香醋 1勺
1、长紫茄子洗净。
2、把茄子切成长条，每一段尽量带皮，放在盘子里。蒸锅水沸后，把茄子放进去蒸约十分钟左右，取出晾凉，
3、大蒜拍碎，切成蒜蓉，小米椒切圈，小香葱切成短段。
4、把香葱，小米椒和蒜蓉放在碗里，加入酱油，香醋和适量的芝麻油，拌匀待用。
5、晾凉的茄子码放在盘子里，浇上拌好的料汁即可。
6、菜品。
小贴士1，尽量用长紫茄子比较嫩，口感比较软糯。 2，如果没有东古酱油，可以用生抽加适量的糖替代。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享鱼香茄块的做法，不吸油不发黑，做法简单，一看就会大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜，以茄子为主食，猪肉、剁椒等为辅料 *** 而成。
感兴趣的朋友们一起看看如何 *** 作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉
调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
准备紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
再放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀备用，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。
准备猪肉50克，剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备剁椒20克，剁成剁椒末备用。
准备大葱一小段，划开切成葱末。
准备生姜2-3片，切成姜末备用。
准备大蒜3-4颗，拍扁剁成蒜末备用。
准备小葱几根，切成小段备用。
3.下面开始调料汁
小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀备用。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温七成热时，放入茄块，中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，即可倒出控油备用。
5.下面准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒末和葱、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，即可出锅装盘，最后撒上小葱和芝麻作为点缀。
好了，一道非常美味的鱼香茄块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
茄子简单好吃做法--蒲烧茄子蒲烧是日本人研究出来的做法 主要是蒲烧鳗鱼盖饭之类的 但是鳗鱼本身不新鲜，又很贵 于是茄子是一种很好的替代
By felicitycooker
用料- 长茄子 2个
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 蜂蜜 1勺
- 水 1勺
- 黑胡椒 若干
- 白芝麻 若干
- 葱姜蒜 适量
1、茄子去皮切大块，大火蒸10分钟
2、调制蒲烧汁 蚝油2勺，生抽3勺，蜂蜜1勺，老抽半勺 白芝麻若干，黑胡椒若干 再加一勺水，搅匀备用
3、茄子蒸熟，底部不要切段
4、油烧好后，煎一下茄子 一来煎出香味，二来去除些茄子本身的水分
5、先把葱姜蒜放进超香，再倒入蒲烧汁 小火烧3分钟
6、最后适当撒点香菜末 先不装盘，关火上盖子，闷一分钟即可
小贴士最后一步飘香四溢
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鲜掉眉毛的美味家常菜油糊茄子这款油糊茄子非常好吃，干脆利索而且美味十足。
By 郭元奕
用料- 茄子
- 盐
- 番茄酱
- 食用油
- 面粉
- 清水
1、准备一个茄子，把茄子洗净去皮。
2、把茄子切成小块茄子备用。
3、在茄子中加入适量面粉然后用手把茄子和面粉搅拌均匀使得每一个茄子都沾满一层薄薄的面粉。
4、热锅热油。
5、在锅中放入茄子块煎炸。
6、把茄子块翻面，继续煎炸茄子块。
7、放入第二波茄子块继续煎炸直到炸完全部的茄子块然后全部沥干油份捞出放至盘中。
8、坐锅热油。在锅中加入适量的番茄酱，然后加入一点清水调成番茄酱汁。
9、把炸好的茄子块放入锅中翻炒使得全部的茄子块都均匀的沾满番茄酱汁。然后在油糊茄子中放入适量的盐。
10、继续翻炒茄子至全部茄子熟透。
11、出锅盛盘。美味的油糊茄子就 *** 完成了。
12、油糊茄子成品图。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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饭店大厨都不会！不油炸的红烧茄子，健康又美味！附2种做法给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
大家在饭店里点菜时，很多时候会点一道红烧茄子，饭店大厨做的红烧茄子又软糯又鲜嫩，入口即化，简直好吃到爆。那么我们自己在家是不是也能做出这样的效果来呢？
其实我们在家里一样也能做出鲜香软嫩的红烧茄子。饭店大厨做红烧茄子的时候，最重要的一步就是过油。把茄子用油炸软后，再进行烹饪，做出的红烧茄子就是这样软嫩的口感了。
什么？不想过油？太油腻不健康？没问题，还有一种不过油的、健康的、做出的口感一样好的办法，一样能做出软嫩鲜香的红烧茄子。下面我就把这两种“过油”和“不过油”的 *** 都介绍一下，喜欢的赶紧收藏吧！
1、过油版“红烧茄子”
①、准备紫把茄子3根，用刀切成滚刀块（不喜欢吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮里营养丰富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。
②、在切好的茄子块上撒上一把生粉，翻拌均匀。
③、把锅里热油，把茄子放在油锅里炸软后捞出待用。
④、葱姜蒜末爆锅，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒匀，再把炸好的茄子倒入翻炒。
⑤、炒匀后，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾一下薄芡，撒上葱花点缀提香，装入盘中即成。
2、不过油版“红烧茄子”
①、准备紫把茄子3根，用刀切成滚刀块（不喜欢吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮里营养丰富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。
②、蒸锅里水烧开，然后把茄子块放入蒸锅蒸七八分钟，然后别开盖子，焖5分钟。把蒸好的茄子盛出来。
③、葱姜蒜末爆锅，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒匀，再把蒸好的茄子倒入翻炒。
④、炒匀后，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾一下薄芡，撒上葱花点缀提香，装入盘中即成。
两种茄子的做法都很好吃，尤其是蒸制的做法，不油腻、低热量，口感跟炸过的茄子是一样的，而且会更嫩滑。怕吃多油食物的网友们一定要试试，这种做法更健康、更美味。
不过油的茄子是我们家饭桌上经常做的菜，没几天家人就想吃红烧茄子了，而且也是不喜欢多油，做一个红烧茄子，配上一碗米饭，老人和孩子都喜欢吃。喜欢吃茄子的朋友赶快试试吧，欢迎评论区留言相互学习。
茄子这么做不能错过，拿肉都不换的鱼香茄龙，酸辣适口，口感焦酥大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
茄龙外焦酥嫩，汤汁酸甜适口。
今天和大家分享一道“鱼香茄龙”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：葱白、大蒜、泡椒、二荆条、鸡蛋、豆瓣酱、番茄酱
调料：白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽
1.下面准备食材
准备紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透。
然后，再翻过来，90度垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
切好之后，如图中那样，拉开不断。
准备猪肉一小块，切成碎末。
2.下面准备辅料
大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒、二荆条切碎。
豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.下面开始裹面糊
鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心地盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟的时间，最后炸成金 *** 就可以捞出控油。
5.下面开始调鱼香汁
碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅拌均匀之后，加几滴老抽上底色，再次搅拌均匀之后备用。
6.下面开始 ***
锅中烧油，热锅凉油，倒入肉沫，翻炒至变色以后，倒入葱花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
炒出豆瓣酱的红油以后， 淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
好了，一道酸甜适口的鱼香茄子就做好了。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够了
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酒店大厨不愿意透露的炸茄子秘诀，在饭店要38元一根，自己做5元茄子是我们生活中常吃的素菜，茄子中含有天然的维生素e等微量元素和丰富的营养，对 *** 延缓衰老有一定的功效，今天我就来教大家一道饭店都不愿透露的茄子大杀招做法。
之一步;茄子去皮以后改刀切成片，然后再改刀把茄子切成条。
第二步;准备一盆清水里面加入少许的白醋，再放入少许的食用盐，用勺子搅拌把食用盐搅至化开。
第三步;把切好的茄子一根一根放入水里浸泡，防止茄子在空气中氧化变黑，这个过程需要浸泡10分钟。
*** 来自i ***
第四步;在碗里打入适量的鸡蛋，可以根据茄子的数量来打,(差不多五根茄子打八个鸡蛋)然后再用筷子把鸡蛋完全打散，放边上备用。
第五步;倒出一些面包糠，然后再把芝麻倒入面包糠中(芝麻可以根据自己的喜欢来放)将两者混合以后放边上备用。
第六步;倒出一些少许玉米淀粉，把茄子捞出来放入玉米淀粉里，把茄子每个地方都裹上玉米淀粉，玉米淀粉在这里可以锁住茄子的水分，这样可以保证茄子在炸的过程中不会被流失，再把裹好淀粉的茄子放入鸡蛋液里，同样把茄子均匀的涂上鸡蛋液，鸡蛋液涂好以后再把茄子放入面包糠里均匀的粘上面包糠，依次把剩余的茄子按流程 *** 作完成。
*** 来自i ***
第七步;起锅烧油，把油温烧至四成热放入茄子，注意油温不能过高也不能过低(油温高了面包糠容易炸焦，而茄子里面还没熟;油温过低面包糠容易吸油，就会慢慢的脱落)所以这里选用四成油温刚刚合适，将茄子炸至金黄以后再用漏勺捞出来，先放入大一点的盘子里，接下来再用刀切成小一点的段，这样使用起来比较方便。
*** 来自i ***
第八步;在调汁锅里加入少许的食用油，再放入番茄汁一勺至化开，接下来再放入白糖1勺，炒至完全化开，接下来再放入白醋2勺，再放入少许的水生粉勾芡，接下来关键步骤来了，再放入热油一勺，然后调至小火把所有调料和热油炒至融合在一起，调好以后把汤汁一勺一勺浇在茄子上，这样非常好吃又好看的酸甜味茄子就做好了。
*** 来自i ***
By 毛团球球
用料- 中等长条茄子 2根
- 大蒜头 6瓣
- 料酒 适量
- 味极鲜 半勺
- 盐、白糖 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 少量
1、茄子洗净切块，加入少量淀粉抓匀
2、冷锅热油，茄子吃油，可多放一些。放入茄块，将茄子炸软。
3、蒜片、一勺生抽、一勺蚝油，一勺白砂糖、少量盐，半勺味极鲜，半碗水，调成碗汁。
4、倒入碗汁后，焖烧5-7分钟，待茄子软烂。
5、盛出撒葱花点缀
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