端午在家聚餐，8道“硬菜”准备好了，解馋不油腻，更受家人欢迎

端午小长假快到了，虽说假期不长，但还是一个难得的休闲好时光。和家人一起到附近景区游山玩水，到农家乐里半日闲都是不错的选择。当然也可以宅在家中看看 *** ，和家人动手做一顿丰盛的端午节家宴，吃粽子，赏龙舟，过一个传统的喜庆的端午佳节。

端午节家宴，给大家推荐8道“硬菜”，解馋不油腻，更受家人欢迎，看看咋样？觉得不错可以选几样做给家人吃。

1、四喜丸子

食材准备：猪肉馅、荸荠8个、鸡蛋1枚、葱、姜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、 *** 、胡椒粉、盐、香油。

1、选择三肥七瘦的肉馅放在大碗中，大葱一半切片一半切段，生姜去皮，姜片、姜块和姜末分别切一些，把姜块和葱段拍打后放碗里接清水浸泡。泡好的葱姜料水打入肉馅中，顺时针搅拌均匀。荸荠洗净刮皮切碎备用。

2、肉馅中再加一枚鸡蛋，分别两勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和适量的盐、胡椒粉再次顺时针拌匀，拌匀后加入适量的淀粉拌匀，把荸荠碎和切好的姜末倒入碗中，淋上一圈香油，拌匀上劲。

3、把调好的肉馅团成大肉丸，反复在双手间摔打，直至肉丸紧实后放入烧至六成热的油锅中油炸，炸丸子时要调成小火，丸子炸至金黄后捞出。

4、锅中烧油，放入剩余的葱姜炒香，加清水倒入三勺老抽、两勺生抽、少许的 *** 和盐，把丸子放进锅里，水烧开转至小火，盖上锅盖煮30分钟。

5、另起锅烧水，水开把洗净的油菜放锅里焯水，放一勺油和盐，焯烫1分钟捞出晾凉摆盘。丸子炖够时间后装盘，调小半碗水淀粉到汤汁里勾芡淋在丸子上即可。

2、板栗烧排骨

食材准备：排骨一斤、板栗、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、 *** 、盐。

1、排骨洗净直接倒入高压锅里，往锅中添上清水淹没住排骨，切姜片和葱段放入锅中，再倒入适量的料酒和食盐，用高压锅焖煮15分钟，煮好捞出控水，排骨汤不要倒掉。板栗煮熟后剥去外壳放一旁备用。

2、起锅烧油，加热至五成热后放入 *** ，搅拌熬成糖色，把排骨放入锅中翻炒，排骨上色后放入葱段、姜片、干辣椒，再放入三片香叶、两瓣八角和一块桂皮炒香。

3、炒匀后，把刚刚剩余的排骨汤倒入锅中，用大火煮开。水开后把剥好的板栗倒进锅里，倒一勺料酒和三勺生抽，盖上锅盖焖煮15分钟。

4、焖煮好后，中火转大火收汁，汁收得差不多后放适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

3、虾仁什锦小炒

食材准备：玉 *** 、黄瓜、虾仁、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、淀粉、盐、鸡精。

1、玉米放入清水中洗净加上一勺盐浸泡解冻，解冻好后洗净。虾仁同样放入盐水里解冻后。黄瓜和胡萝卜洗净后切丁，生姜切片，蒜去皮切片备用。

2、煮锅接清水，烧 *** 食盐和油各一勺，倒入虾仁焯烫20秒捞出，再将玉 *** 倒入焯水一分钟，再将胡萝卜倒入水中焯烫20秒即可一同捞出并控干水分。

3、再取一个黄瓜先对半切开，再连着一刀切成装饰用的黄瓜片，把黄瓜片再摆成一个圈，取香菜叶放在盘子边上，将小米椒切圈摆在香菜叶上。

4、锅中烧油，油热倒入姜蒜炒香，把焯好的玉 *** 和胡萝卜丁倒入锅中翻炒，之后再将虾仁和黄瓜倒入炒匀，加一勺生抽，适量的盐和鸡精，倒入调好的水淀粉，快速翻炒勾上芡汁，炒好即可出锅装盘。

4、什锦牛肉丸

食材准备：牛肉、青萝卜、大米、虫草花、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、糖。

1、提前一晚将大米加清水浸泡。牛肉切小块绞成肉馅放碗中，加两勺蚝油，花椒粉和胡椒粉各放小半勺，放入少许的盐、鸡精和白糖，切葱姜泡水加肉馅中拌匀。

2、大米和牛肉馅拌在一起，把虫草花切碎放入馅中一起混合好。青萝卜切片放入煮锅中焯水3分钟，捞出晾凉在盘中摆花朵的造型。

3、把混合好的馅料用手团成大肉丸，摆放在萝卜片上，放入蒸锅用大火蒸20分钟。

4、炒锅中倒入适量的清水，倒入半勺糖和三勺的生抽，并用淀粉加清水调制倒入锅中勾芡，烧好的料汁淋在丸子上。

5、家常烧鸡

食材准备：鸡一只、葱、蒜、姜、花椒、香叶、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、盐、料酒。

1、鸡剪去指甲和切去鸡 *** ，用清水反复冲洗几遍，放入盆中放入切好的葱段和两勺料酒，接清水浸泡一个小时左右捞出洗净。锅中烧水，将开水淋在鸡的外面和腹内去腥。

2、鸡表皮的水分擦干后，放置一小勺晾干，晾好后在鸡的外皮上抹上一层蜂蜜，再次晾放一段时间，晾好再涂上一层蜂蜜晾晒，反复三次。

3、锅中倒油烧热，把鸡放入锅中用小火慢炸，炸时用勺子盛油淋在鸡身上，直至鸡炸到两面皆是金黄捞出。

4、电饭锅中接入足量的温水，放入姜片、葱段、大蒜，加生抽、老抽各五勺，以及料酒两勺，放三勺食盐和 *** ，香料去大料两枚、香叶三片和一把花椒及一块桂皮。

5、汤料勾兑好后，把鸡整只放入锅中，煮1小时左右，中途给鸡身翻个面，煮好后可以再腌上几个小时。方便入味。

6、开屏鱼

食材准备：鲳鱼、青红椒、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。

1、鲳鱼冲洗净，将鱼鳍剪掉，再用刀切掉鱼尾和鱼头，分别从其中间切开能够竖立起来。鱼身均匀切片，切至鱼肚时剩余2厘米不要直接切断。

2、把鲳鱼放碗里，倒入适量的料酒，撒一勺食盐在鱼的表面，把切好的姜片和葱丝放上去，腌15分钟入味。找一个蒸鱼盘，盘中铺上葱姜，把腌好的鱼摆放在盘中，摆成孔雀开屏的形状。

3、蒸锅烧水，水开后把鱼放入蒸锅中，再放一些葱姜丝，用大火蒸10分钟左右。鱼好后将葱姜取出扔掉，撒上新的葱姜丝，并用青红椒做装饰，淋上三勺蒸鱼豉油。

4、起锅烧油，油热淋在鱼身上所铺的葱姜丝上，激出香味，鲜嫩美观的开屏鱼就大功告成了。

7、富贵大虾

食材准备：大虾、粉丝、美人椒、大蒜、小葱、蚝油、生抽、盐、糖。

1、大虾冲洗干净后去虾须，剥去虾壳开背后挑出虾线，把虾尾穿过虾身定型。美人椒洗净剁碎，蒜切末，葱切成葱花，粉丝提前倒入一些温水浸泡至泡发。

2、粉丝中倒入少许切好的辣椒碎、蒜末，放入一勺食盐和一勺生抽，用手抓匀，将剩余的辣椒和蒜末倒在一起，碗中加生抽、蚝油、白糖各一勺拌匀。

3、取一个大盘，盘上铺粉丝，把串好的虾围成一圈，将蒜蓉辣椒浇在虾身处。蒸锅中加水上汽后，把虾放入锅中蒸6分钟，虾蒸好后取出撒葱花，烧热油淋在盘中即可。

8、香菇酿

食材准备：香菇、肉馅500g、青红椒各一个、胡萝卜一根、豆腐一块、鸡蛋、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精。

1、香菇去蒂洗净后控干水，豆腐冲洗后剁成泥，胡萝卜和青红椒洗净，全部切丝后切碎。生姜切碎，葱切碎备用。肉馅里放生抽一勺、老抽小半勺，再加少许的盐和鸡精拌匀，用葱姜泡料水加入肉馅里拌匀上劲。

2、肉馅中倒入葱花淋上香油拌匀，把拌好的肉馅填在香菇中。分别将豆腐碎、胡萝卜碎、青红椒碎覆盖在肉馅上，铺好后摆盘。

3、蒸锅中加水烧开，将香菇端入蒸锅中，开大火蒸10分钟。蒸的时候，锅中加水淀粉、适量的盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉勾芡，淋在蒸好的香菇上，用鹌鹑蛋、葱丝、小米椒丝点缀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

压力锅食谱系列，好吃又简单！（适合新手，成功率很高哦！）

只有最美味的蜜汁叉烧~压力锅版，才能点亮你的餐桌

超级简单的叉烧，一锅到底，0难度！ 材料：五花肉600克（去皮） 腌料：花雕酒2汤匙 ，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，叉烧酱2汤匙，桂皮1小段，八角1个 ，蒜6瓣切碎 做法： 1.五花肉拌上腌料，冷藏过夜。 2.清水 *** 毫升融化90克 *** ，放入五花肉和腌料，压力锅（按键：肉）20分钟，开盖收汁即可。 PS: 不嫌麻烦的可以再用烤箱/空气炸锅烘烤几分钟(我没烤)

By 雪莉小厨

用料

• 五花肉 600g
• 叉烧酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 桂皮 1段
• 八角 1个
• 蒜蓉 6瓣

做法步骤

1、腌上

2、煮熟

3、收汁

4、切片

5、装盘

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

中秋家宴，6道“硬菜”提前做好，二次加热后更香，家宴不用忙

海上升明月，天涯共此时。幸福团圆的中秋节快要来了，相信很多远在他乡的游子都在赶回家乡与亲人团圆。

难得的团圆欢聚时刻，一顿丰盛的家宴是不能少的。这时作为家里的主厨，真是忙得团团转，不仅要准备凉菜、炒菜，一些过瘾解馋的硬菜也要有的。

凉拌菜和小炒还好说，做起来不费啥事，但像红烧肉、烧鸡等大菜很费时，少则一个小时多则数个小时，麻烦不说还耽误时间。

其实一些菜品，尤其是一些大菜完全可以提前做好，等中秋家宴的时候拿出来热一热就可以端上桌了，不但不会影响菜品，反倒会更有滋味，6道可以提前做好的“硬菜”的做法分享给大家，跟着做家宴不用忙。

一、家庭自制烧鸡

民间有“无鸡不成宴”的说法，一桌完整的家宴当然也不能少了鸡。分享一道家庭自制烧鸡的做法，提前做好，上桌前放入锅中蒸10分钟就可上桌，而且鸡肉经过二次加热后，吃起来更入味鲜美。

准备食材：整鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮。

1、将鸡 *** 、鸡爪的指甲剪掉，再用清水冲洗干净，放入盆中倒入1勺料酒和葱段，倒入没过整鸡的清水浸泡1个小时后捞出，然后将鸡放入开水锅中，用开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。

2、整只鸡表面变色后用厨房纸巾将表面的水分擦干，放置一旁晾一个小时左右，倒一些蜂蜜淋在鸡身上并涂抹开，多涂抹两次。

3、锅中倒入足量的油烧至4成热，整只鸡放入锅中开中小火慢慢炸制。如果锅比较小，锅中的油不能完全没过鸡，需要用炒勺持续的往鸡身淋油，一面炸至金黄后，给鸡翻个面炸至金黄后捞出。

4、将炸好的鸡放入电饭锅内，倒入半锅温水，加入适量的葱段、姜片、大蒜，继续加入5勺生抽、2勺料酒、5勺老抽、适量的盐和 *** ，2颗大料、3片香叶、一小把花椒、1块桂皮，盖上锅盖后煮1小时左右即可，中间可给鸡翻个面。

二、豆豉排骨

豆豉排骨提前蒸好，在存放的过程中料汁慢慢地渗入排骨中，等到吃的时候蒸10分钟左右进行二次加热，吃起来会软烂入味，而且丝毫不会影响外观。

准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。

1、排骨段放入清水中冲洗掉血水，放入淡盐水中浸泡15分钟去腥，捞出再次冲洗干净，放置一旁控干水分。

2、半朵大蒜去皮后切成蒜末，排骨控干水分后放入大碗中，加入切好的蒜末、姜末、小葱段、1勺豆豉、少量的料酒，1勺蚝油和适量的盐抓拌均匀，让配料和调料充分融合。

3、排骨拌入配料和调料后腌制10分钟，让其入味，随后加入1勺淀粉拌匀，再加入一勺油再次拌匀锁住水分。

4、将排骨摊在敞口盘子中，蒸18到20分钟即可，这样蒸熟后晾凉后可放入冰箱中保存，等吃的时候再加热就可以了。

三、红烧肉

红烧肉可谓是真正的 *** 美食，不论大江南北，想解馋时红烧肉一定是首选菜品之一，也是很多家宴的重头戏，深受男女老少的喜爱。临近中秋，不妨提前准备一些红烧肉，等家宴的时候直接热一热端上桌，省事又美味。

准备食材：五花肉、 *** 。

1、将一条五花肉皮朝下放入烧热的平底锅中，炙烤2分钟左右至五花肉的皮有些焦黄后，取出刷洗干净切块，放入冷水锅中，加入2勺料酒、姜片，煮沸后煮2分钟左右捞出。

2、平底锅中加入少量的油，倒入焯水后的五花肉，中小火慢煎出多余的油脂盛出。

3、锅中加入 *** ，炒出糖色后倒入五花肉块，翻炒均匀上色后，加入姜片、干辣椒、葱段，香叶和桂皮，翻炒出香味。

4、倒入没过五花肉的热水，4勺生抽、1勺白酒和1勺老抽，适量的盐煮开后炖煮30分钟左右，大火收汁即可。

四、酱大骨

酱大骨提前做好，吃的时候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。

准备食材：猪大骨、姜、葱

1、大骨头用清水冲干净，放入盐水中浸泡30分钟左右后，放入清水锅中，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，捞出大骨头。

2、锅中加入 *** 和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬至枣红色后，加入一碗开水，搅拌均匀后糖色就做好了。

3、锅中加入宽油，油热倒入葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

4、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，中小火焖煮40分钟后大火收一下汁即可。

五、番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道很受欢迎的汤菜，番茄的酸甜与牛肉的鲜香相互融合、彼此成就，吃起来肉鲜汤浓，加上红亮的颜色很符合中秋团圆喜庆的氛围，不失为一道中秋团圆宴上的好菜。

准备食材：西红柿、牛腩、火锅底料。

1、牛腩清洗干净放入淡盐水中，倒入2勺料酒浸泡10分钟左右减少腥味。浸泡后捞出切成小块，西红柿清洗干净，在顶部划一个十字花刀后放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。

2、将牛腩块倒入锅中，接入适量的清水，加入大葱段和姜片，开大火煮沸后转小火继续煮2分钟，捞出用温水清洗掉牛腩表面的浮沫。

3、重新起锅烧油，油热后倒入切碎的西红柿翻炒至酱汁，倒入焯过水的牛腩翻炒均匀。

4、将西红柿牛腩倒入电饭锅中，倒入一碗开水和和一小块火锅底料，继续加入葱段、姜片、一个八角、桂皮、香叶，适量的盐炖煮40分钟左右，放入适量的鸡精即可。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，扣肉肥而不腻，梅菜清香可口，两者搭配得恰到好处，不知道中秋家宴准备哪些菜时，可将其列入菜单。

准备食材：五花肉、梅菜、葱、姜、大蒜

1、选大约长条形8厘米宽度的五花肉，用喷枪炙烤一下表皮，放入冷水锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。

2、五花肉晾凉后表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，再用厨房纸将渗出的油脂吸干净，抹上一层老抽放置一会，略微干了再抹一遍。

3、锅中多倒一些油，五花肉皮朝下放入锅中，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中，浸泡10分钟左右出现虎皮，捞出控干水分。

4、五花肉切成1厘米左右，用适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味。

5、干梅菜淘洗干净，放入提前准备的温水里浸泡20分钟左右，捞出捏干水分，热油锅中，将葱姜蒜下锅后炒香加入梅菜，加入生抽适量的盐翻炒均匀盛出。

6、将肉片的皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好梅干菜盖在五花肉上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出晾凉后保存，等吃的时候再蒸10分钟取出，找一个大盘子，盖在碗上迅速地翻转过来即可。

——老井说——

这些菜都可以提前做好放入冰箱冷冻起来，等中秋家宴的时候拿出来热一热，就能端上桌，而且二次加热也不会影响口感，反而会更入味更好吃。

在这6道菜中可根据实际需要选择几样，加入中秋家宴的菜单中，这样比较费时间的大菜和硬菜就解决了，再准备几道热菜小炒、炒素菜和开胃下酒的凉拌菜，一桌丰盛的团圆饭就做好了，省时又省事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

五一假期，推荐8道“硬菜”，还是吃肉最解馋，家庭聚餐有好菜了

期待了很久的五一小长假终于到来了，即便在家发呆也能收获许多快乐，和家人、朋友聚到一起吃一顿大餐，拉近关系联络感情，吃完饭再开展一些娱乐活动，过节的气氛一下子就拉满了。

宴请亲朋好友，好菜硬菜是一定要有的，推荐8道上桌就光盘的“硬菜”，而且都是适合此时这个时节吃的，随意挑上两三道放在餐桌的“C位”就能撑起整个席面，大家绝对会夸赞你的厨艺！

一、【豉香排骨】

所需食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量

1、排骨冷水入锅，加入姜片和花椒，中火煮开8分钟，捞出控水备用。

2、生姜、蒜切粒，2勺干的豆豉冲洗一下剁碎，八角两颗准备好；碗中加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，少量盐混合均匀。

3、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。加入煮过的排骨，加入葱段大火翻炒3分钟。

4、将碗中兑好的料汁倒入，中火翻炒均匀，将锅中的香料取出。加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。

二、【菠萝咕咾肉】

所需食材：菠萝、里脊肉、青红辣椒、鸡蛋、番茄酱、白糖、水淀粉、盐、白醋

1、菠萝去皮后，对半切成四瓣，切除中间的硬芯不要，切成大小合适的块备用。里脊肉用刀背拍几下切方块，青红椒切滚刀块备用。

2、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟，加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。锅中烧油，将里脊肉滚上一层干淀粉。油温六七成热，放入里脊肉炸到金黄酥脆，可以复炸一遍。

3、锅中少量油，先将菠萝、青红椒倒入锅中简单炒2分钟，去除生味后盛出备用。

4、锅中适量的油，加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入适量的水淀粉煮出来浓稠的泡泡。将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒几下即可出锅。

三、【香菜拌牛肉】

所需食材：牛肉里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。

1、牛肉先放在冰箱冷冻半个小时，之后切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

2、碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、煮牛肉时，要待锅里的水烧至开始冒小泡泡时，再放入牛肉片，待水开后捞出即可。煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。

4、牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

四、【胡萝卜烧鸡块】

所需食材：三黄鸡、胡萝卜、茶树菇、啤酒、洋葱、蒜、干辣椒、生姜、花椒、生抽、黄豆酱、盐、鸡精。

1、半只三黄鸡剁成大块，冲洗干净，冷水浸泡10分钟出血水。鸡块控水备用，胡萝卜切滚刀块，半个洋葱切丝，蒜和姜切片，干辣椒和花椒适量备用。、

2、锅中少许油，烧热后加入鸡块中小火煸炒3分钟断生。加入干辣椒、蒜片、姜片，炒成均匀出香味。

3、加入胡萝卜块继续翻炒2分钟，加入2勺生抽炒出香味，加1罐啤酒，加入1勺黄豆酱，适量的盐，大火煮开。

4、加入适量的茶树菇，盖上锅盖，焖煮大约25分钟，煮到胡萝卜软烂。最后加少量鸡精，大火收汁，倒入洋葱丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油。

1、鲈鱼处理干净用清水反复冲洗干净。用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够“站立”在盘子中。

2、葱白切段，姜去皮洗净一部分切片，一部分切丝，小葱洗净切成细丝，红椒切丝，葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。

3、葱段、姜片和少许的黄酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在鱼背的两个开口处塞入葱段、姜片，用刷子蘸油刷在鱼肉的表面。

4、蒸锅中接入适量的清水，开大火把水煮开将鱼连同盘子一起放进蒸锅中盖上锅盖，大火蒸8分钟即可，时间一到端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，取掉所有的姜葱片。

5、蒸鱼豉油淋在盘子的四周，把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

六、【白灼大虾】

所需食材：鲜活大虾、葱，姜，盐。

1、大虾越新鲜越好，更好是活的，冷冻的大虾就别采用这种 *** 了，虾中的水分不够，活虾也不需要“挑虾线”。

2、铁锅中加入几勺水，将几片姜和葱放入，加入少量的盐，煮1分钟让锅中少量的水融入香料的味道。

3、将大虾倒入锅中，中火慢慢地“白灼”，晃动锅体避免粘锅。

4、一面大虾变色红了以后，将大虾翻过来，把另外一面也做熟即可。

七、【红烧肉烧春笋】

所需食材：五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、 ***

1、春笋剥去外皮清洗干净切段，煮锅烧水，水开加一勺盐，倒入笋段焯水1分钟后捞出控水备用。小葱洗净一半切葱段，一半切葱花。生姜去皮切成三到四片备用。

2、起锅烧油，开小火放入一小把 *** 炒糖色， *** 融化后将五花肉倒入锅中翻炒，使五花肉均匀地上色，加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，开中火翻炒出酱香味。

3、五花肉翻炒后加入适量的开水煮10分钟左右，将香料全部捞出，再将红烧肉倒入高压锅内，加入适量的盐，设置高压高温焖煮15分钟左右。

4、待15分钟后将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中，加入春笋开中火炖煮收汁，直至汤汁浓稠即可出锅装盘，最后把切好的葱花撒在上面点缀添色

八、【锅包肉】

所需食材：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、葱、香菜、料酒、白醋、白糖、鸡精

1、猪里脊切 *** ，每切一片后用刀拍打一下，切好的肉片放入碗中加入清水放入一勺盐浸泡十分钟浸泡出血水。泡好后洗净控干水分加入一勺料酒和适量的盐腌制半小时以上。

2、碗中倒入两大勺土豆淀粉加入适量的清水浸泡半小时以上。胡萝卜去皮洗净切丝，香菜洗净切段，大葱洗净切丝备用。浸泡好的淀粉上层的水倒掉，用手抓匀，把湿淀粉均匀的包裹在肉片上。

3、另备一个盘子倒入一些干淀粉，将裹好湿淀粉的肉片沾上薄薄的一层干淀粉。锅中倒入足量的食用油，将油温烧至六成热，把裹好淀粉的肉片一片片的放入油中炸熟，全部炸好后再复炸一次

4、取小碗倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，加入少许盐，搅拌均匀。锅中烧油，把调好的糖醋汁放入锅中，开小火炒成糖浆，倒入炸好的肉片，翻炒均匀后关火放入切好的香菜、胡萝卜丝、葱丝，再次炒匀后出锅。

——老井说——

在家准备五一聚餐菜品时，尽量选用当季的蔬菜等来 *** ，符合季节的水果也可以加入菜肴中。五一属于 *** ，天气温度上升，菜品不宜选择像备年夜饭那样太过油腻的，可以多偏清淡一些大家食用起来更舒服，光盘率也会提高。

在准备菜肴时，一定要提前规划好步骤与时间，先将所有食材清洗干净、切配好，需要焯水的都提前焯水备用，油炸的也一样，等上桌前再复炸即可，凉盘提前备好，这样等亲朋好友来后，可以很好的提高菜肴上桌速度，自己 *** 的时候也省时省力，不会过于慌乱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

端午家宴，家人团聚，10道全家人爱吃的菜

妈妈最拿手的莲藕炖猪骨（高压锅版），被我偷学到了

By 薯条沾腐乳

用料

• 扇骨 650克
• 莲藕 1节
• 胡萝卜 1根
• 姜片 适量
• 盐 少许
• 料酒 2勺

做法步骤

1、扇骨冲洗干净

2、放入清水和料酒焯水

3、捞出备用

4、准备好配菜

5、生姜切片，莲藕、胡萝卜切块

6、放入高压锅中

7、加入适量清水大火烧开后转中小火压8-10分钟

8、出锅前放盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

夏天闷热不想烟熏火燎？这几道美食电压力锅就能搞定

进入“三伏天”，天气又闷又热，炒个菜厨房里总是烟熏火燎，又不想将就应付。今天水母就为大家带来几道不用进厨房，一台二合一饭煲电压力锅就能搞定的美食。让你夏天在客厅房里一样也能吃到“硬菜”，营养管够不说，还省心省事。

红烧蜜汁排骨

排骨营养丰富，味道极佳，不管是炖汤还是红烧或者清蒸，都是让人食欲大开的一道美食，刚好最近猪肉的 *** 降下来了，水母就做一道红烧蜜汁排骨解解馋。

食材

• 排骨1斤
• 葱、姜片适量
• 料酒2勺
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 盐5克
• *** 15克
• 清水150ml

做法

其实 *** 红烧蜜汁排骨需要准备的材料非常简单，都是家中必备的材料。

首先将排骨洗净放入电压力锅内胆中，加没过排骨的清水、料酒、姜片，用大火模式焯水后捞出冲洗干净备用。

焯过水的排骨放入内胆中，这里就要安利一下这款大宇双胆二合一饭煲电压力锅了，常见的二合一电压力锅通常只有一个内胆，蒸米饭、煲汤、炖肉都用一个内胆，而大宇的这款二合一饭煲电压力锅分开两个内胆使用，不易串味，同时像炖排骨这种食材时使用不锈钢内胆，避免划伤不粘内胆的涂层。

加入料酒、生抽、老抽、盐、 *** 、葱结（水母忘了买了，刚好家里还有蒜苗，用它“装葱”）、姜片、150ml清水，盖上锅盖选择炖肉模式，时间选择30分钟即可。

大宇这款电压力锅采用IMD智能数显 *** ，食物的 *** 状态一目了然，同时智能菜单 *** 作起来也非常方便。

等待电压力锅烹饪程序结束后，按下排气按键进行排气，宽大的排气按键 *** 作起来非常方便。

除了可以通过排气按键手动排气外，还可以选择一键安全泄压，把顶部的切换键从电压力锅拨到电饭煲模式就能自动泄压，比传统压力锅更加方便安全。

排气完成后可以在用大火给排骨收上几分钟的汁，就可以装盘了。

得益于电压力锅的压力及热效率，即使在短时间，也能使排骨炖得非常软烂，脱骨。一口下去满满的满足，配合上蜜汁的做法，香味浓郁又好吃，不管是下饭还是下酒，味道都非常棒，看见都让人垂涎欲滴。

泰式芒果糯米饭

去泰式餐厅必点的芒果糯米饭，自己在家也能轻松复刻，而且做饭超简单！

食材

• 糯米150g
• 椰浆200ml
• 芒果1个（类似水仙芒、鹰嘴芒这种个头大的）
• 糖10g（椰浆本身是没有味道的，糖可以根据芒果的甜度适量调整）
• 盐1g

做法

150克糯米洗干净，水变清澈即可，提前醒泡一晚上。

椰浆中加入糖、盐隔热水加热化开。

糯米倒入电饭煲内胆中，再倒入椰浆（剩余一点）。

将大宇二合一电压力锅切换至电饭煲模式，和平时蒸米饭一样蒸熟。

因为是用椰浆蒸的糯米饭，在蒸的时候已经可以闻到浓浓的椰浆香气，仿佛置身东南亚。

糯米饭煮好后，装入小碗倒扣在盘子上；芒果去皮斜切码好，淋上剩余的椰浆，一盘超正宗泰式风情糯米饭就完成啦。

软软糯糯的糯米饭，吸足了椰浆的香气，舀上一勺简直是绝绝子，放凉吃口感更好呢。

腊味煲仔饭

虽然不是广东人，但是对腊味煲仔饭还是蛮喜欢的，经常中午点一份吃。其实做饭非常简单，自己在家也能做，不需要砂锅和明火，用电饭煲模式就能搞定。

食材

• 大米适量
• 香肠1根
• 鸡蛋1个
• 青菜适量
• 酱汁一份

食材基本上不用准备，都是家中厨房或楼下菜场常见的。

秘制酱汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺清水+1勺香油+半勺糖。

做法

锅内壁刷油，加入米饭和水（水的量和平常做饭一样多就可以）。

锅内沸水加一点点油和盐焯一下青菜，加油和盐是为了让蔬菜保持翠绿，卖相更好。

同样选择精煮饭模式，米饭煮至20分钟，水基本收干，摆上切好的腊肠片。

再过三十分钟后，国内加入青菜，再卧个蛋，完美！

还是个双黄蛋。

最后淋上刚才调好的酱汁焖上几分钟，和米饭拌起来，不用明火和砂锅也能做出香喷喷的腊味煲仔饭，虽然做法上并不是最标准的腊味饭 *** 方式，但是味道丝毫不输店里卖的。同时这款二合一电压力锅还带有12小时智能预约功能，食材放好，预约 *** ，作为上班时带的便当也是非常不错的。

水母使用的是大宇二合一饭煲电压力锅，采用双胆设计，蒸米饭的时候可以使用专业的不沾涂层内胆，不会粘锅，同时清洗起来也更方便。

由于采用了可拆卸的分体式设计，相较传统二合一电饭煲，清洗起来更方便、彻底。

同时，它的安全 *** 能也是比较充足，对比传统式的泄压，其除了有十重安全保护之外，还有上文提到的手动一键泄压以及自动泄压，都妥妥地打消了大家对于电压力锅的使用顾虑。

写在最后

好了，今天的分享到这里就结束了，在这炎热的夏天不需要再为厨房油腻闷热烦恼，只需一台二合一饭煲电压力锅就能轻松做出简单又美味的饭菜，赶快试试吧。

元旦放假在家，就是要吃大鱼大肉，8道硬菜分享，不用出门下馆子

2022年元旦放假从1月1日到1月3日一共3天，新年的之一个假期该怎么样度过呢？到超市买点菜，趁着冬日的暖阳，给家人准备一桌丰盛的家宴也是不错的选择，分享8道家宴必备的硬菜，就算不用出门下馆子也能吃的过瘾。

1、【红焖肘子】

所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。

1、做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也很喜庆。在家做不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水，完成焯水去腥。

3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

4、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的，汤汁太多的话要注意收汁。

5、肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

2、【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。

1、鲈鱼处理干净后，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

2、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

3、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。

4、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

3、【可乐鸡翅】

食材：鸡翅中、可乐、青柠、姜、香叶、八角、小葱、料酒、生抽、鸡精、盐

1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪。鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟去腥。

2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。

3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀腌制10分钟。

4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。我这里用的是九阳晶钻耐磨不粘锅，可以用铁铲、钢丝球，一般的不粘锅还是用木铲，避免伤锅。

5、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。

6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，这个锅的锅盖是带微压的，会稍微快一些。一般5-10分钟左右。

7、挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁，直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了。

4、【鸭肉菌汤煲】

所用食材：鸭子半只，野山菌、银耳适量；红枣5个、桂圆4个、山楂片、 *** 参、当归、枸杞适量；盐和味精适量。

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的 *** 参、当归、枸杞，几片山楂干去腥。

3、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

4、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。

5、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。

6、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。

7、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，注意用的炊具不同，加的水量也不同，时间较长，别熬干了。

8、出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

5、【糖醋排骨】

所需食材：排骨、葱、姜适量；米醋两勺、生抽一勺半、料酒两勺、 *** 、盐、熟芝麻适量

1、排骨冲洗干净后起锅，锅内放入适量清水开小火，将排骨冷水下锅，冷水下锅更利于排出排骨内的血水和杂质，可以有效去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟内关火，捞出备用。

3、锅内再次放入清水，把焯好的排骨倒入锅内，水要没过排骨，放入切好的姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，关火将排骨捞出沥干水分。

4、锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧热后转中小火，倒入煮好的排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦 *** 即可，捞出排骨并沥干多余的油分。

5、炸排骨的油倒出，可留少许食用油，开小火加入一小把 *** ，炒出糖色。

6、糖色炒好后，把炸好的排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨都均匀地挂上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入两勺米醋。再加入一勺盐，提甜提鲜，之后盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，入味后小火转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁，出锅摆盘，淋上剩余的糖醋汁撒上一层熟芝麻和葱花，美味的糖醋排骨就完成了。

6、【锦绣牛肉丸】

所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水

1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉，这样吃起来会更有弹 *** 一些，大米提前用水浸泡 *** ，青萝卜、虫草花等辅料准备好。

2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。

3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，可以加入一些切碎虫草花或菌类食材（炒干部分水分）来提升鲜味。

4、萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。

5、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。

6、上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子太大可以多蒸一会儿。

7、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。

7、【孜然羊肉】

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀腌制5分钟。

3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。

4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。

9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

8、【麻婆豆腐】

食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

1、这道菜要用到比较多的花椒粉，现磨的花椒粉麻味、香味都更好，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐的味道吃起来更美味，更软滑，切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎掉，不要太碎，要有一定的牛肉颗粒。

3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油，没有的可以用花生油代替，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香，炒的时间要长一些。

5、2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。

6、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉，如果不太在意颜色的话，可以加入2勺生抽，味道会更好，翻炒均匀。

7、加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。

8、收汁差不多的时候，开始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，之一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，之一次是挂不上芡的，汤会黏稠一些，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。

第二次勾芡倒进去的量比之一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。

经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以香喷喷的出锅了。

——老井说——

前面发的合集菜谱有粉丝反馈说步骤写得太简单，这次一步一图把步骤都写详细了，但篇幅较长，大家可以收藏起来方便查阅，菜品均亲手所做，可轻松复刻。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

年夜饭能用的46道硬菜，有各种口味做法简单，招待亲友不失面子

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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番茄土豆炖牛腩

食材

牛腹肉1000克、土豆1000克番茄3个、番茄酱200克八角3个、香叶、桂皮、肉蔻葱姜、料酒、老抽盐、植物油各适量。

做法

1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。

2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。

3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟。

4、把炒好的牛肉转入双立人炖锅(砂锅也可)加入没过牛肉的热水。

5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。

6、 加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅。

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玉米炖猪蹄

食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

做法：

1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。

2、起油锅，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入猪蹄，爆炒至断生。

3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。加入鸡精调味，出锅撒葱花即可。

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琵琶虾

食材：

300g新鲜明虾、油、盐、1勺番茄酱、生姜、面粉、1勺料酒

1)大虾去头

2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口

3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型

4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘

5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

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虾仁海鲜菇

材料：海鲜菇、虾仁、姜片、葱花、盐、料酒

做法：

1.将海鲜菇洗净，并切成段，待用。

2.起锅倒油烧热，下入姜片爆香。

3.接着下入虾仁，加点料酒翻炒至虾仁变色。

4.然后放入海鲜菇翻炒至断生。

5.最后加盐调味炒匀，撒上葱花即可

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钵仔糕

1.粘米粉、粟粉、木薯粉同放在一大盆中，加入350克的水攪拌均勻成粉漿

2.餘下400克的水倒入小鍋，加入糖煮融成糖水

3.將糖水倒入粉漿中，邊倒邊攪拌

4.糖水粉漿過篩

5.小碗排在蒸鍋上

6.水沸將糖水粉漿倒入小碗中

7.大火蒸約15分鐘

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千叶焖小黄鱼

材料：小黄瓜鱼、千叶豆腐、姜、蒜、葱

做法：

1.小黄鱼去鳞，去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。

2.千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱切寸断。

3.腌好的鱼，表面裹上少许淀粉。

4.热锅热油，放入鱼，煎至两面金黄，转小火，放入姜、蒜、葱爆香。

5.烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开，放入千叶豆腐，转中火烧至收汁，淋点香油即可。

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干煸大虾土豆条

材料：大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将尖椒和洋葱切成条，将土豆切成条，放在清水中浸泡，洗去淀粉，捞出控净水

2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，挑去虾线，将虾脊背片开，这样便于入味，将大虾放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀，放置5分钟

3.锅加油烧热，下入土豆条炸至金黄熟透，捞出控油待用

4.升高油温至6-7成热，下入大虾炸至定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入大虾复炸，将大虾炸至外皮酥香，将大虾捞出控油，待用

5.锅内留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香

6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀，再下入土豆条，大虾，淋入生抽酱油，适量盐，1/2汤匙料酒，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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热辣毛肚

材料：毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）

做法：

1、毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）

2、切蒜片，姜丝，小芹菜切段

3、适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！

4、毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）

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肉末干煸豆角

油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量

步骤

1.豆角掰成小段待用

2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段

3.瘦肉剁成末

4.豆瓣酱剁细

5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀

6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用

7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒

8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

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茶树菇烧排骨

材料：排骨、茶树菇、生抽、老抽、蚝油、料酒、桂皮八角、辣椒、盐、鸡精

做法

1．排骨焯水，倒少许油，热锅凉油爆香葱姜辣椒，倒入排骨炒变色后烹入料酒。

2．加入生抽，老抽，蚝油后再加入开水烧开，加入桂皮、八角， *** 适量。

3. 小火闷烧40分钟后加入茶树菇，加盐和鸡精，小火再闷烧20分钟，收汁子出锅。

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干烤鸡块

材料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

做法：

1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，以大火勾芡加明 油出锅。

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辣子鸡丁

材料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

做法：

1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

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茄汁藕片

食材：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽

做法：

1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍，冲掉藕中多余的淀粉；葱姜切末；

2、热锅凉油， 放入葱姜末爆香；爆香后加入番茄酱翻炒；倒入少许水；再加入白糖熬煮一分钟；放入莲藕片进去翻炒；

3、翻炒几下后加入盐、生抽调味， 最后大火收汁即可盛入盘中即可。

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双菇烧鸡翅

食 材

鸡中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒、姜、干辣椒、盐、蒜、花生油、水

步 骤

1、鸡中翅斩小段，冲洗干净后控干备用；姜、蒜切片，干辣椒切小段；香菇用温水泡软后对半切。

2、锅里放油，烧热后爆香姜葱、干辣椒；加入鸡翅中火慢煎。

3、煎至鸡翅微微焦黄后淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味；放入香菇一起拌炒。

4、倒入适量清水，大火烧开后小火焖煮15-20分钟；最后大火收汁，加适量盐调味即可。

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口水鸡

食材：鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角、桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖

做法

1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，放入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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香辣香酥虾

材料：大虾、料酒、干淀粉、蒜、青椒、红剁椒

做法：

1、大虾洗净，去泥线，加料酒腌1小时，蒜和青椒切末，加红剁椒搅拌均匀。

2、锅放油，小火烧开，虾沾满干淀粉后放入锅中，炸熟炸酥，捞出沥油。

3、锅留底油，加入拌匀的红剁椒炒香，大虾倒入翻炒几下出锅即可。

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酸辣鹅肠

食材：鹅肠300克，红椒2个、葱2根、红薯粉，蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法：

1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；

2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。

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蔬菜球

原料：菠菜（其他蔬菜也行）；馒头、鸡蛋；盐；白胡椒粉；香油；淀粉；

1、菠菜洗净。锅子烧水，将菠菜放入，焯水。捞出控干冲凉，挤干。

2、将菠菜剁碎。加入盐、白胡椒粉、香油。搅拌均匀。

3、冰箱取出凉馒头。（更好是冰箱冷藏的，不会太干，太松散，好切）切薄片。切细丁。

4、过筛，将馒头屑筛掉。将整粒的馒头粒取出，散的馒头屑去掉。菠菜团团。

5、将菠菜团放淀粉中滚一遍。放入鸡蛋液中，粘裹蛋液。将菠菜团放入馒头粒中，粘裹遍身。

6、油温7成，将裹满馒头粒的放入。炸至金 *** ，捞出。

7、待油温升高，将其全部放入，复炸一次，捞出控油即可。

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鲜香扇贝

1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干

2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁

3、洋葱洗净切丁，蒜切碎

4、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香

5、随后倒入西红柿丁和玉 *** ，快速炒匀即可，不要久炒

6、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上

7、将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟

8、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用

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豆干海带丝

材料：海带；豆腐干；红彩椒；香菜；香葱；蒜；醋；盐；生抽；香油；辣椒油；白糖；

做法

1、将海带丝洗净控干水分切成段，豆腐干切成丝，蒜切成末，红彩椒切成丝，香菜切成末；

2、海带丝下锅开水焯一下捞出过凉水后控干水分。

3、将醋、生抽、盐、香油、辣椒油、白糖、葱、蒜末调成汁。把海带、豆腐干、红彩椒丝、香菜末放入盘中；

4、倒入拌好的调料汁。用筷子搅拌均匀即可装盘。

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鸡丁炒虾仁

材料：鸡胸肉150g 虾仁100g，姜适量 料酒适量 青豆50g 盐适量 耗油适量 胡椒粉适量 生粉适量

做法：1将鸡胸肉切丁、虾仁开背，去除虾线、姜切末。

2准备好虾仁，淋入适量料酒，加小半勺盐，撒上胡椒粉，加一勺生粉拌匀，接着淋入适量食用油拌匀，腌制十分钟。

3准备好鸡丁，加小半勺盐，淋入适量料酒，撒上胡椒粉，加半勺生粉拌匀，淋入适量食用油，腌制十分钟。

4锅中放入油，下入鸡丁，翻炒至变色，盛出。

5锅留底油，下入姜末煸香，接着放入青豆翻炒片刻，将虾仁倒入锅中，炒至虾仁变色，再将鸡丁倒入锅中，接着淋入适量料酒，倒入一勺蚝油，翻炒均匀，就可以出锅享用了

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鱼香肉丝

食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

做法：

1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜、蒜切好备用；加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；

4.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

5.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

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酸汤金针肥牛

肥牛片300g、金针菇300g、油、盐、辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，准备好泡姜的汤汁。

3.金针菇洗净，剪去根部。

4.放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

5. 将金针菇铺在大碗中备用。

6.另起锅，注入水，加入料酒，烧开下入肥牛，煮至肥牛变色。

7.捞出，直接放入大碗里，金针菇上面。

8.上面再加入泡椒碎。

9.锅中注入油，下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味。

10.再加入蒜片和泡姜片

11.倒入高汤。烧开。

12.加入泡姜汤。胡椒粉，料酒。烧制2分钟。

13.滤出汤里的料渣。加入盐调味。

14.将汤汁倒入大碗中即可。

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冬笋烧蘑菇

食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量

做法

1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。

2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。

3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。

4、加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味。开水后，小火煮5分钟，买火，收汁。

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红烧鸡爪

准备食材;鸡爪10个，姜蒜片，花椒粒，干辣椒适量，油.盐.鸡精.糖.醋.料酒.生抽.老抽适量

做法：

1,准备好材料，鸡爪更好剪掉指甲，剁成两段容易入味。

2，热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色，加入少量料酒再翻炒1分钟。

3，放入盐.鸡精.适量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间）。汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。

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秘制嫩腰片

【 *** 食材】猪腰、黄瓜、圣女果、盐、酱油、醋、熟白芝麻

【 *** 及步骤】1.猪腰洗净切片，切成麦穗花刀；黄瓜洗净切片；圣女果洗净对半切开。

2.猪腰入沸水中烫熟，捞出放凉，倒入盐、酱油、醋和白芝麻拌匀。

3.将黄瓜片和圣女果沿着盘子摆放一圈装饰好，中间倒入腰花即可。

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炸虾段

1.把对虾用清水浸泡

2.把虾去皮，去头尾，用刀皮开，把虾黑线摘除，把虾仁片皮为三段，即为虾段。

3.放入少许盐、黄酒、胡椒粉、姜未腌制10分钟

4.放入白面、淀粉

5.用筷子搅拌均匀

6.支锅，放入色拉油500克，烧至六七成热时

7.放入虾段开始炸

8.虾段炸至金 *** 捞出沥干

9.放入盘中，这时颜色发淡

10.把油锅浮渣捞出，重新把虾段放入锅中炸第二次，炸至金 *** 捞出，成色。

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麻辣鸡丝

1.煮鸡胸，熟透

2.撕鸡胸，捏一下再撕更容易，鸡丝用小盆儿盛放

3.花椒，麻椒，干辣椒，碾碎备用

4.小碗儿，放两片姜垫底，然后放碾碎的干料，放入切好的小葱

5.热锅烧油，烧熟，然后关火放凉一些

6.热油倒入有干料的配料小碗，不停搅拌，取出姜片，放凉

7.在鸡丝中加入盐，糖，稀释的芝麻酱，生抽，步骤6的配料，点香油，充分搅拌

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肉末豆角

食材：

豆角500克；肉末200克；蒜3瓣；小米辣椒2个；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；淀粉2勺；白糖10克

做法：

1.豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈备用。肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺白糖腌制30分钟。热锅倒油，加入肉末炒散，炒至变色之后盛出备用。

2.另起锅倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均匀，加入少许盐、1勺老抽、1勺蚝油上色调味。

3.倒入水淀粉，大火煮到汤汁浓稠关火，撒入小米椒翻炒均匀即可出锅了。

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酸菜鱼

食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：

1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

2.反复冲洗，至水清澈后沥出来

3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味

5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香

9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）

11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

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水煮肉片

食材：辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2、大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4、干辣椒、花椒碎

5、将蔬菜煮熟

6、煮熟的蔬菜放进容器备用

7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

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干烧灯光鱼

做法

1.今天市场上买到刚打捞上的灯光鱼，收拾干净。

2.拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。

3.起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。

4.锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁（注意轻晃锅，防止粘底。）

5.鱼盛出，淋汁撒香葱。

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炒扇 ***

材料：扇 *** 、葱段、姜片，韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉

做法：

1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。

2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。

3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。

4、下姜丝炒香，倒入扇贝。

5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅。

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鸡丁汤西蓝花

材料：西蓝花一颗 鸡胸肉30g 香肠一根 粟 *** 30g 淀粉1勺 猪油1大勺 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺

做法：

1、主要食材准备，一大块鸡胸肉我用了1/3

2、西蓝花洗净切块，水煮沸后加一勺食盐，放入西蓝花抄一下，断生就可滤水捞出

3、鸡肉切1CM小丁，加2勺料酒，盐，1勺淀粉腌制10分钟以上

4、香肠切丁，其他配料准备

5、起锅加热一大勺猪油，先煎炒鸡丁，再加入粟 *** 和香肠丁一起翻炒，再加入抄过水的西蓝花一起翻炒

6、加入水，盐，鸡精调味。因为西蓝花已经抄过水所以只有水沸腾10秒就可关火，当然喜欢吃软烂口感的西蓝花也可以多煮一会儿

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鸡丝炒桃仁

材料：

核桃仁、红黄甜椒丝、小葱、熟鸡胸肉、鲜罗勒叶、酱汁、酱油、蜂蜜、白醋、油

做法：

1.平底锅中火煎生核桃仁几分钟，煎至核桃焦香，盛出备用。

2.锅里放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒变软。

3.把甜椒推到锅的一边，再放一点油，放入葱花炒出香味。

4.放入鸡胸丝，鸡胸炒至变色后，和甜椒一起翻炒均匀。

5.放入盐、酱油、白醋、蜂蜜调味，最后放入烤好的核桃和罗勒叶，翻炒均匀即可出锅。

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鸡翅包饭

食材

鸡翅 4个，土豆 1个，胡萝卜 半根，米饭 1大碗，虾米 适量，香菇 10个，奥尔良腌料 20克，水 20ml，炒饭，配料 适量

烹饪步骤

1、将鸡翅洗净去骨（用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，往上推，在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样）

2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料，加入水，拌匀

3、鸡翅包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时以上

4、香菇和虾米分别用温水泡软，土豆和胡萝卜切小丁

5、锅内倒入油，炒香香菇和虾米，放入土豆胡萝卜丁，炒熟后倒入米饭，加入配料炒好盛出

6、启动西屋烤箱，功能设置DIV，选择上下火烘烤，温度200度，时间40分钟（10分钟预热）

7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内（尽量小心一点，避免鸡翅被弄破）

8、用 *** 将鸡翅的口封好，表面刷上一层食用油

9、避免鸡翅尖过快的上火，用锡纸包好

10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内，开始烘烤

11、烤至15分钟后取出，翻面，再次刷上食用油

12、当鸡翅表面金黄时，马上从烤箱取出，趁热吃哦！

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杏鲍菇炒鸡片

材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML

做法

1.鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用；甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎

2.取一空碗，放入剩下的盐、糖、黑胡椒、耗油、芝麻油等调料，加入淀粉调匀备用

3.锅内倒少量油，热后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出

4.把鸡肉爆熟，后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀

5.淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可出锅

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湘西酸肉

食材

猪肉750克、青蒜25克，玉米面(黄)100克，花生油50克、食盐30克，干辣椒15克、花椒粉7克

做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5.将粘附在酸肉上的玉米粉把放在瓷盘里；

6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7.干红辣椒切细末；

8.青蒜切成3 厘米长的小段；

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成 *** ，再与酸肉合并；

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

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酱醋酥肉

材料：

猪瘦肉、大葱、生姜、淀粉、油、糖、醋、酱油、盐、水

做法：

1.猪肉切成厚片，葱和姜切末。

2.淀粉放入碗中，加适量水搅拌均匀。

3.将肉片放入淀粉糊中均匀的挂上面糊。

4.油倒入锅中，烧至8成热，下入肉片呈金 *** ，捞出沥油。

5.将葱末、姜末、白糖、酱油、盐放入碗中拌匀。

6.炒锅留底油，烧至冒烟后，迅速倒入酱汁烧至粘稠后，放入肉片，翻炒至肉片均匀裹满糖醋汁，装盘即可。

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墨鱼干烧猪蹄

材料：猪蹄、墨鱼干、生姜、料酒、酱油、八角

做法

1、猪蹄洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出，沥干水分。鱼干提前泡软，去骨，洗净，切成细条。

2、高压锅预热，倒入少许油，放入焯过水的猪蹄翻炒片刻，加入料酒，加入开水，水量没过猪蹄约三分之二，加入适量酱油。

3、放入一个八角，放入墨鱼干，上汽后，火力调小，压10分钟后，关火。

4、排气后，再次开中火，煮至汤汁变少变稠，根据自己的口味加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

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尖椒猪肝

食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；

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家常鲫鱼

做法：

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼两侧斜切两刀，加盐和料酒，腌制15分钟。

2.大葱切小段。

3.主要佐料：泡菜切小段，姜蒜切片，泡椒、小米辣切小节。

4.净锅入油，中火，六成热放入鲫鱼，煎大约2分钟，发黄就行，翻面再煎。

5.两面煎黄起锅。

6.加热锅中油，七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。

7.炒香，加两小碗水，放花椒，大火烧开，转小火，煮七八分钟。

8.放入条椒、鲫鱼，放入白糖和香醋，中小火，盖上锅盖煮3分钟，翻面再3分钟。

9.将鱼和菜装盘，汤汁留锅中。

10.放大葱，煮两分钟，放盐、鸡精，关火，把大葱淋到鱼上面，完成。

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酸辣肚丝凉拌莴笋丝

食材:猪肚200g、莴笋80g、胡萝卜80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。

做法

1、准备原材料自己卤的猪肚、胡萝卜和莴笋去皮洗净。

2、莴笋切成丝放入开水中焯水切记时间不要太久。

3、莴笋断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。

4、猪肚切成条状。

5、锅中烧开水放入猪肚简单焯一下水立即捞出。

6、放入冷水中过凉沥干水份。

7、胡萝卜切成丝。

8、猪肚丝莴笋和胡萝卜丝放入容器中香菜切段。

9、放入调味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、盐、味精。

10、所有调味料拌匀入味即可享用。

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醋溜白菜

食材：卷心菜，猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒

做法：

1.卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

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皮蛋腰花

做法：

1、猪腰片成片，然后用盐抓一下，用水冲洗干净，倒入黄酒腌制一会。

2、皮蛋剥好，切成小片，葱段切丝，备用。

3、拿锅，煮一锅开水，在开水中放入少许生姜，花椒还有黄酒。

4、大火把水煮开后，放入片好的腰花。

5、腰花过水，待不出血水后，捞出晾凉。

6、倒入一点酱油，放上一点，糖然后淋上香油拌一下。

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炝拌海带丝

材料：海带丝，大蒜，葱，油，盐，生抽，白醋，剁椒，辣椒粉

做法：1.海带丝加盐水浸泡洗净

2.剪至约10厘米长度

3.海带丝放入沸水中加适量盐煮2分钟

4.捞出沥水放入盆中

5.碗里放大蒜末，葱花，辣椒末，剁椒，淋热油

6.加适量盐，生抽，白醋，拌匀

7.调好的酱汁倒入还害死，拌匀即可

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