酒楼畅销招牌菜

#挑战30天在头条写日记#

南瓜丝煮三角峰

原料：

三角峰400 克嫩南瓜500 克青椒粒60 克小米椒粒20 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量

*** ：

1.把三角峰宰杀治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。

2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。

鲜辣紫茄

原料:

紫茄150克。五花肉片30克、虾胶15克。

调料:

牛肉酱10克、香辣酱5克、芝麻酱5克、小米椒8克、蒜蓉5克、生粉8克。

*** :

1.将茄子切成长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的 *** ，茄子片上撒一层生粉，再放一片五花肉、抹虾胶泥，卷起，制成茄子卷。

2.锅入宽油烧至六成热，下入12个拍好生粉的茄子卷，炸至金黄，捞出备用。

3.锅内留底油，下小米椒和蒜蓉炒香，加入牛肉酱、香辣酱、芝麻酱和少许水调开，勾薄芡，将茄子卷下入，均匀挂上芡汁即成。

特点:

鲜嫩可口，香辣突出，摆盘新意，卖相十足。

法式红酒烩鸡肉

原料：

带骨鸡腿排2块，三菜10g。西兰花3朵，圣女果1-3颗，法香4朵，黄节瓜5g。百里香5g，甘牛至叶5g。

调料：

烧汁35g，茄膏120g，白色牛基础汤150ml，鸡粉3g，盐、黑胡椒、干红葡萄酒各适量。

*** ：

1.主料洗净粗加工，鸡腿剁块，用三菜盐、黑胡椒、干红、腌制，配菜切块，将鸡腿块煎至两面金 *** 。

2.配菜焯水，在冰水里过一下，调味。

3.将三菜加入茄膏炒香，加入香料和煎好的鸡块喷入干红葡萄酒浓缩锅里的汁水，加入肉汤、烧汁、大火烧开转小火慢炖调味。

4.装盘、配菜码放 *** 上法香，淋上原汁。

白色牛基础汤：

原料：

牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋葱 *** g，胡萝卜 *** g，芹菜180g，香叶4片，胡椒粒3g，百里香2g。

做法：

1.洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜滚刀块、切好备用。

2.把牛骨、牛肉洗干净，冷水入锅，大火烧开锅。

3.烧开锅后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。

4.将所有原料放入桶中，加水小火熬制5小时，去除表面浮沫及油脂，然后去掉骨头和渣过滤几遍就完成了。

提示：

*** 后残留在汤里的油脂会再次飘到表面，用勺子清理即可。

家常鲤鱼

原料：

鲤鱼1条（约1500克） 泡辣椒节50克泡姜米20克蒜米40克家常豆瓣40克青椒粒10克红椒粒10克葱颗20克葱花10克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量

*** ：

1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面 *** 时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装盘。

3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

文蛤小斩肉

原料：

文蛤200克、五花肉150克、红二荆条50克、葱姜蒜各2克

调料：

豆鼓3克、鸡精3克、盐少许、料酒适量

*** ：

二荆条切马蹄刀，加葱姜蒜、|水手美食|以上调料炒制腌制2小时，五花肉剁碎加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀腌制，文蛤飞水取肉控干水份，把腌好的肉糜放进壳里，在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟，响油即可。

蟹黄烩臭豆腐

创意：

这道菜选用蟹肉和臭豆腐做主料，再配上蟹味菇，菜品入口软嫩，口感丰富，在当地非常受欢迎。

*** ：

1.大闸蟹3只宰杀制净，拆出蟹肉和蟹黄。

2.锅烧热，倒入菜子油 *** 克烧热，放入熟猪油300克熬出香味，放入姜末30克煸炒，放入蟹黄、蟹肉，不时地用手勺搅动，小火熬约10分钟，放入盐3克，关火放凉，捞出蟹肉和蟹黄。

3.宣城臭豆腐1盒改刀成三角块，用平底锅煎至两面金黄；蟹味菇150克去根洗净。

4.锅内放入菜子油30克，烧至六成热时，放入葱、姜各5克爆香，下入蟹肉、蟹黄、豆腐、蟹味菇、青豆30克，加入高汤400克，焖煮至原料入味，放入盐、白胡椒粉各3克，鸡粉5克调味，出锅即可。

椒麻黄喉鸡

原料：

乌鸡肉300克黄喉300克青椒节20克小米椒节40克青花椒10克青花椒酱40克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量

*** ：

1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。

鹊桥牛肉

此菜又叫麻辣酱牛肉，成菜色泽红亮、麻辣适中，因牛肉条上布满芝麻，如七夕之鹊桥相会得名。

原料：

牛瘦肉（可带少许筋） 500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许

*** ：

1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。

2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。

铁板深山蘑

旺销理由：现在菌类菜颇受人们欢迎，此菜把最简单的东北蘑菇加五花肉烹制，加以烧热的铁板来上桌，土乡土色，口味鲜香，一推出立刻受到广大食客热捧，是一道能在很多酒店卖火的家常菜。

原料：

东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。

调料：

熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)，B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。

*** ：

1.将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。

2.取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后 *** 3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。

3.净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。

技术解析：压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。

9月宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，鲜嫩美味，遇到别手软

9月，秋意渐浓，金风送爽。最近，许多朋友说吃肉食会感觉到沉重，想要多吃一些蔬菜，舒缓味蕾。今天，小编就给大家带来了这样的五种“冠军”蔬菜，它们既是秋季的佳选，也是美味的冠军，满足我们的需求。话不多说快来看看吧！

之一种：麻酱油麦菜

材料：油麦菜、麻酱、食用油、生抽、香醋、蒜蓉、花生碎、食盐、白糖

步骤：

（1）将油麦菜清洗干净并切成段，放进开水中焯水一遍，再捞出来沥干水分。

（2）准备一个碗，往里面加入适量的麻酱、生抽、香醋、食用油搅拌成麻酱汁。

（3）热锅烧油，油温上来后将蒜蓉放进去翻炒出香味，再进去油麦菜翻炒。

（4）翻炒均匀后将调好的麻酱汁放进去快速翻炒均匀，使麻酱均匀覆盖在麦菜上。

（5）接着，往里面加入适量食盐和白糖搅拌均匀。

（6）最后，再往里面加入适量的花生碎即可出锅食用。

第二种：芝麻拌菠菜

材料：菠菜、芝麻、食用油、生抽、醋、食用盐、白糖

步骤：

（1）将菠菜清洗干净并切成段，放进开水中焯水一遍，再捞出来沥干水分，备用。

（2）干锅加热，将芝麻放入锅中开小火炒烤，炒出香味后，取出来备用。

（3）准备一个碗，往里面加入芝麻，再加入适量的食用油，生抽，醋，盐和糖，搅拌均匀，调成芝麻酱汁。

（4）将焯过水的菠菜放进碗里面，与芝麻酱汁充分混合。

（5）根据个人口味加入食盐、白糖、生抽和醋调味，确保芝麻酱汁充分涂覆在菠菜上。

（6）将芝麻拌菠菜盛出来，再往上面撒上一些额外的芝麻作为点缀即可出锅食用。

第三种：茄汁菜花

材料：菜花、蒜蓉、番茄酱、食用盐、白糖、生抽、鸡精、水淀粉

步骤：

（1）将菜花清洗干净并切成小朵，放进锅里面焯水至变色，再捞出来沥干水分，备用。

（2）干锅加热，往里面加入一点油，放入适量的蒜蓉炒出香味，再加入番茄酱翻炒均匀。

（3）接着，往锅里面加入适量的清水煮沸，再加入适量的盐、糖、生抽和鸡精，搅拌均匀。

（4）接着，往锅里面加入焯水后的菜花，开中小火煮熟。

（5）然后，往锅里面加入适量的水淀粉搅拌均匀，待汁液变稠即可出锅食用。

第四种：胡萝卜鸡蛋饼

材料：鸡蛋、胡萝卜、面粉、食用盐、食用油

步骤：

（1）将胡萝卜清洗干净并切成丝，备用。

（2）在一个碗中，打入两个鸡蛋，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀，调成鸡蛋糊。

（3）将切好的胡萝卜丝加入鸡蛋糊中，搅拌均匀。

（4）平底锅热锅烧油，油温上来后将调好的鸡蛋糊倒入锅中，开小火煎熟。

（5）当鸡蛋糊的表面开始凝固时，用铲子翻面，煎至两面金黄。

（6）依次将鸡蛋糊用完后即可盛出来食用。

第五种：桂花莲藕粥

材料：莲藕、糯米、桂花、 *** 、清水

步骤：

（1）将莲藕去皮清洗干净并切成小块，备用。

（2）将糯米洗净后放进盆里浸泡30分钟至1小时。

（3）热锅烧水，水开后加入浸泡好的糯米，用中小火煮熟。

（4）接着加入莲藕块，用中小火煮熟后加入适量的桂花和 *** ，搅拌均匀。

（5）煮至 *** 完全融化后即可盛出来享用。

无需太多肉食的沉重，我们也能在丰盛的餐桌上品尝到美味的食物。让这个抓住机会，在这个秋季多吃这几种美食，让这五种“冠军”蔬菜给我们带来更多的健康与满足，让它们为我们的生活增添更多的精彩。

饭店里“最干净”的6道菜，厨师去饭店经常吃，很多人却还不知道

大家好，我是大磊，饭店里面最干净的6道菜，你知道是哪几样吗？今天就给大家分享一下到底是哪几道菜，以后去饭店吃饭，就可以放心的点着吃了。

现在随着人们生活水平的大幅提高，百姓的餐桌文化又上了一个新台阶，平常的家常便饭，也感觉味道不好了，一有空就想去饭店里面吃大餐。

毕竟饭店里面的菜品种多，花样全，而且味道也比自己做的香，如果是家里来了亲朋好友，一般都会去饭店点菜，这样不仅省事，也图个清闲，那么大家去饭店吃饭，都会点哪几样菜品呢？

饭店的菜品丰富，色香味俱全，但是有的卫生却不达标，对于经常做菜的厨师来说，更清楚饭店的后厨情况，那么应该怎样点菜，才能吃的更加健康又卫生呢？接下来就介绍一下饭店里比较干净的6道菜。

1.蒸时令菜

饭店里面的清蒸菜，一般都是当天的新鲜食材，拌上淀粉或面粉，放到蒸锅里面，几分钟就可以出锅，并且不需要添加过多的调料，吃起来还是比较干净的，并且 *** 也不贵，特别是一些应季菜，都可以放心的去点。

2.清蒸鱼

其实不管是大小饭店，清蒸鱼都是相对比较干净的一道菜，做清蒸鱼，饭店一般都会选择活鱼，现宰现蒸，这样菜品才会新鲜，对于经常吃鱼的朋友，一下子就能吃出来，清蒸鱼也不会用太多调料，蒸好以后浇上蒸鱼豉油就可以，这道菜老少皆宜， *** 也不是很贵。

3.酸辣土豆丝

酸辣土豆丝可以说是最家常的一道菜品，在酒桌上非常抢手，口感酸辣脆爽，当然做法也比较简单，这道菜的烹饪过程很快，一般把土豆切丝以后放入清水中浸泡，既去除淀粉又避免土豆氧化变黑，烹饪的时候调料也不多，食盐，陈醋，干辣椒等，可以说是最干净的菜品了。

4.凉拌黄瓜

说起凉拌黄瓜，更是一道简单的家常菜品，但是在酒桌上却比较常见，这道菜的食材和调料也非常简单，黄瓜洗净，用刀拍散，配上蒜末，食盐，陈醋，生抽，白糖，芝麻油等调料 *** 而成，可以说点这道菜，基本上就不用等，几分钟就能端上桌，从 *** 作到上桌，也是最干净的菜品之一。

5.蒜蓉西兰花

西兰花是我们生活中经常见到的食材，也是很多减肥人士的必备菜品，如果去饭店吃饭，想要吃出健康来，那这道蒜蓉西兰花也是必点的菜品，做这道菜一般都是先焯水，再配上简单的调料，大火爆炒出锅，菜品干净，口感脆爽，相比其他肉类菜肴，那是比较干净的菜品。

6.凉拌豆角

凉拌豆角也是老幼皆知的一道家常菜，做这道菜也比较简单，豆角清洗过后，切成段焯水，然后放入凉水中浸泡，有客人点菜的时候，直接捞出拌上料汁即可，全程都是比较干净的，也是很多酒友的必点菜品，很多厨师朋友去饭店吃饭，也会青睐这道凉拌菜。

好了，今天的文章就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区给我们留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

餐厅更赚钱的5道预制菜，备受顾客喜爱，但厨师透露自己都不吃。

最近关于预制菜的话题越来越热，引发了广泛的讨论。随着预制菜的不断发展，现在有70%的餐馆在使用预制菜，特别是连锁餐馆和饭店中，预制菜的使用量更大。

预制菜可以提高饭店的工作效率，减少人工成本，并加快上菜速度。甚至只需要不到20分钟，就可以将顾客点的菜肴全部上齐。但与此同时，预制菜的味道和营养价值却无法与现做的菜肴相媲美。

今天我们来看看，饭店利润更高的5道预制菜。这些菜肴很受大家的欢迎，但厨师们透露：“我自己都不吃”。那么这5道菜到底是哪些呢？

经典酸菜鱼

酸菜鱼有多受欢迎？逛过商场的人都知道，在全国各地的商场里，每到用餐时间，酸菜鱼餐馆总是排起了长长的队伍。

许多人以为酸菜鱼是现场 *** 的，但实际上并非如此。你去酸菜鱼餐厅的后厨看一眼，会发现一个奇特的现象：没有人在杀鱼。

酸菜鱼里面的鱼并非现场杀制，而是提前在 *** 厨房处理好并腌制入味，包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜早就一一准备好了。

这些预制菜送到餐厅后厨，厨师只需要将其加热，不到3分钟，一道美味的酸菜鱼就做好了。一份售价129元的酸菜鱼，成本不到20元，属于利润更高的菜肴之一。

水煮肉片

水煮肉片的 *** 方式与酸菜鱼类似。许多人都以为这些水煮菜是现做的，但其实猪肉早在两三天前就已经腌制好了。

里面添加了一些保水剂等各种技术，让顾客吃起来感觉猪肉是现做的一样。为了提高门店的出餐效率，辣椒干、豆芽等配菜也早就准备好了搭配。

门店只需将这些材料放入锅中煮沸，不到3分钟，一道辣味十足、重口味的水煮肉片就做好了。很多顾客喜欢点这道菜，但厨师们却从不尝试。

香蒜粉丝蒸扇贝

香蒜粉丝蒸扇贝在大家的印象中都是现场 *** 的菜肴，但实际 *** 去超市一看就会发现，在冷冻区有预制好的香蒜粉丝蒸扇贝。

扇贝采用的是冷冻扇贝，粉丝和蒜蓉也早就一起准备好了。厨师只需将其放入蒸箱中蒸约5分钟，这道菜就可以直接上桌了。

不仅无需清洗扇贝，连调味料也不需要添加，因为预制菜里早就加入了。只需加热蒸一下即可，成本不到15元，而在菜单上的售价至少要60元以上。

红烧肉

红烧肉是饭店中最经典的菜品之一，肥瘦相间的五花肉吃起来既肥美又不油腻，口感酥软香甜，让人回味无穷。

然而，红烧肉的 *** 相当复杂，现场 *** 根本来不及。因此，饭店会使用预制菜，提前将这些红烧肉做好，并储存于冷冻库中。

当顾客点了这道菜时，厨师从冰柜中取出解冻后，放入蒸箱中蒸熟即可，无需现场 *** 。这样的做法成本不到6块钱，饭店更低售价要40以上。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是大家常常品尝的一道美食，在饭店中无论是散客还是宴席上，它都是必不可少的一道佳肴，深受人们的喜爱。

要现场 *** 梅菜扣肉会非常麻烦，甚至需要半小时才能做好。为了提高餐品的出餐速度，饭店通常采用预制菜。

这些提前在 *** 厨房加工好的梅菜扣肉会放入冷冻库中保存，厨师只需取出后蒸一下，便可上桌。仅需5分钟，美味的梅菜扣肉就可以完成。

预制菜不仅出餐速度快，成本低，利润高，深受餐饮业的青睐。但如果想品尝正宗的美味，建议大家前往现场炒菜的餐厅。

对于这个现象，你有何看法呢？

#秋日生活打卡季##挑战30天在头条写日记#?

酒楼畅销招牌菜

#挑战30天在头条写日记#

黄豆炒牛肉

用黄豆做烧菜或炖菜比较常见，像黄豆烧鸭、黄豆炖猪手等。而这里却是将黄豆泡涨后，入锅加十三香卤煮过，再下锅与牛肉粒同炒成鲜辣味菜肴。

原料：

牛肉200克 黄豆120克 青红辣椒颗50克 香辣酱20克 香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量

*** ：

1.把牛肉切成小丁，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。

2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，下姜末、蒜片和香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁和青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

秘制小炒甲鱼

这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

原料：

甲鱼1000克，甲鱼油60克，猪油20克，姜片20克，蒜片20克，青花椒粒5克，干红椒段10克，郫县豆瓣30克，糖5克，青红美人椒段各200克，炸蒜瓣 *** 克，味精3克，鸡精3克，白胡椒5克，老抽5克，高汤200克，料酒10克，淋入花椒油10克。

*** ：

1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。

2、宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

4、走菜

炒锅炙净，下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣 *** 克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

自制甲鱼油：

混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋 *** 克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。

伍斯特茄味米卷

原料：

*** 斯加蟹腿肉100克， *** 春卷皮2张，苦菊、生菜丝各30克，牛油果半个（切条）。

调料：

盐1克，番茄酱50克，喼汁20克。

*** ：

1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱，备用。

2、用蒸软的 *** 春卷皮，把所有原料裹紧后，斜刀一切二，即可装盘跟汁上菜。

凉拌巴骨肉

对于巴骨肉，厨师以前多用来炒制成菜，而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜，入口麻辣鲜香，颇为 *** 。

原料：去皮的带骨猪头半只 白卤水1锅 大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许

*** ：

1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。

2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时，点缀一些香菜，即成。

秘制烤羊排

原料：

绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。

调料：

白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。

*** ：

1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成 汁。

2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金 *** ，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。

4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特点：秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。

注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了 *** 时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

煳辣风情带鱼

原料：

带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25 克蒜片15 克大葱粒35克蒜薹25克大红浙醋30毫升香油20毫升料酒30毫升 *** 香料油20毫升生粉70克川盐、味精、白糖各适量

*** ：

1.将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。

2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。

3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。

4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。

5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。

6.净锅上火，入 *** 香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。

大厨经验秘籍

1.带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。

2.先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。

3.带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。

4.放红曲米水和 *** 香料油，主要是起上色的作用。

葱香怪味鸡

*** ：

1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。

2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。

3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。

老坛酸菜牛肉

*** ：

1.把带皮牛肉洗净后切成薄片，与芹菜节和匀，装入菜筐待用。另把老坛酸菜切成碎末。

2.净锅放入牛油和化猪油烧热，投入酸菜末、小米泡椒和糟辣椒炒香出味，掺入2000毫升的牛骨汤烧沸，调入鲜花椒、木姜子、盐、鸡精、味精、胡椒粉和木姜油，用小火熬出味，出锅倒入火锅盆内，随卡式炉、鲜带皮牛肉片和辣椒面味碟一起上桌，涮烫食用。

堂烹毛血旺

毛血旺是一道传统的四川菜，几十年来食客已经在潜意识里将此菜的味道在脑中根深蒂固，厨师要想在口味上进行改良是不太现实的。不过，如果将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，这样就会让台下的客人对菜品充满期待。

原料：

鹅肠、山 *** 片、肥肠头、五花肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、卤肉、鳝鱼、魔芋、午餐肉各50克。

调料：

秘制辣油50克，秘制底汤500克，葱100克，干辣椒60克，香菜50克。

堂烹：

将秘制底汤倒在盛器里，将秘制辣油浇在汤汁上面，放在堂烹燃气炉上，将汤汁烧开，先下入葱，再陆续下入原料（除鹅肠、毛肚、山 *** ），至汤汁烧开，下入鹅肠、毛肚、山 *** ，再烧开，浇上干辣椒、香菜，搅拌均匀，上桌即可。

关键：

1、原料一定要依照食材质感的老嫩分先后顺序依次放入葱、鳝鱼、肥肠头、卤肉、午餐肉、冬笋、青笋、金针菇、海参、虾、鸭血、毛肚、山 *** 片、鹅肠、干辣椒、香菜。

2、鸭血不容易入味，上桌前要先将鸭血放入到底汤中泡制入味。

秘制辣油：

锅入菜子油200克、牛油20克烧热，下入干辣椒20克，花椒10克，小火熬香，捞出料渣即可。

秘制底汤：

锅留底油烧热，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，5年郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二汤500克，烧开，捞出渣子，放入鸡粉2克，白糖5克，柠檬汁4克，料酒5克烧开，制成底汤。

酒店年度人气旺销菜12款，快来看看你吃过几款（附详细 *** ）

小火炖牛肉

这道菜主料为牛肉，巧妙的是王师傅为其搭配了一种 *** 辅料——广东 *** 芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食 *** ，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。

*** ：

1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。

2、锅入少许底油，下 *** *** 克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。

3、广东 *** 芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。

4、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块 *** 克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。

*** 关键：

1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。

2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。

擂辣椒回锅排骨

擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有两点不同之处，一是将擂辣椒与烧排骨同煨，荤素搭配、滋味鲜香；二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片，量大份足、成本降低。

提前预制排骨：

1、猪肋排10斤洗净斩块，焯透待用。

2、锅入菜籽油500克烧至六成热，下蒜末 *** 克爆香，倒入排骨段煸干水分，调入辣妹子酱150克、龙牌酱油、蚝油各50克、味精、鸡精各30克、白胡椒粉15克、八角3个、桂皮1片翻炒均匀，添清水5斤、高汤2斤，大火烧开后转小火煨30分钟，关火装入保鲜盒，入冰箱冷藏保存，原汤沥渣留用。

*** ：

1、4号青尖椒洗净后去掉头尾，用刀拍一下。净锅炙透，下入青尖椒150克，加盐10克，保持小火用勺子边炒边砸，过程约持续一分钟，待清香味逸出、水分析出即可。

2、质地粉糯的土豆200克改刀成0.4厘米厚的片，入烧至七成热的宽油中浸炸1分半钟，至颜色金黄、表面有小泡时即可捞出。

3、锅入菜籽油、猪油各50克烧热，下剁辣椒15克、蒜瓣、浏阳黑豆豉各10克煸香，倒入提前预制好的排骨12段及原汤200克，放炸好的土豆和擂好的青椒大火烧开，补入少许味精、鸡精、蚝油，翻炒均匀后淋水淀粉收至汤汁浓稠即可。

1、锅入菜籽油、猪油烧热，下剁辣椒、蒜末等煸香，倒入提前预制好的排骨和原汤。

2、下擂辣椒和炸土豆片烧开。

3、出锅前淋水淀粉勾芡。

技术关键：

1、排骨须煸干水分至香气逸出，时间要久一点儿，否则香气不足。

2、所加清水的用量多于高汤，否则汤汁太稠、过于油腻。

3、辣椒不要擂过了，否则走菜时不成型。
除了以上几款湘式小炒菜，两家餐厅另有一些当红招牌菜：

铁锅生煎牛肉从烧烤产品中得来灵感，将孜然味浓郁的油料倒入铁锅，放牛肉、韭菜等煎熟，烧烤风味十足；焖锅雄鱼本是“胡胖子”的首创菜，被别人模仿成灾后，餐厅升级雄鱼品质，改良辣椒酱料，如今每天的销售量又重新回到50份以上……

锅巴排骨

成都大嘴 *** 排骨是一家开了17年的老店，以专业烹制排骨而闻名蓉城，厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。

锅巴排骨是该店的经典菜之一，成菜青、红、黄搭配，色泽 *** ，排骨干香、锅巴酥脆，口感有层次。

*** ：

1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。

3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。

大肉鲶鱼

原料：

仔鲶1200克、红烧肉800克、芹菜100克、鲜花椒50克、泡菜（包括泡萝卜、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、十三香粉、香料红油各适量香菜少许

*** ：

1. 把仔鲶宰杀治净后，清洗干净；把泡菜切成片；芹菜切成节并放盆里垫底。

2. 净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣、鲜花椒和自制豆瓣炒香出色，然后下入泡菜片炒出味，掺入清水烧沸，放入仔鲶，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，再用小火烧至成熟入味，倒入烧好的红烧肉烧透。再用漏勺打出仔鲶并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后，撒葱花推匀，出锅浇在鱼身上，撒些香菜，即成。

滑菇烧藏香猪

原料：

藏香猪小腿1只、滑子菇150克、青椒节50克、 *** 5粒、老姜1块、陈皮1小块、红酱油、料酒各1勺、干花椒、干辣椒节、葱花、熟芝麻、盐、味精、菜籽油各适量

*** ：

1.藏香猪小腿治净斩成小块，待用。

2.锅上火入油，待油温八成热时放猪腿肉块，炸至色金黄后倒出沥油。

3.净锅入油烧热，下老姜块、陈皮、干花椒、干辣椒节炒香，放入炸猪腿肉块和滑子菇，再加入红酱油、料酒、盐、味精、 *** ，加入足量清水没过猪肉。大火烧开改小火，烧至肉熟时，加青椒节略烧，起锅装盘撒葱花和熟芝麻，即成。

黄椒酱焗 *** 鱼头

这是杨禧所 *** 全鱼宴中的头盘大菜，鱼头腌制入味后放进砂锅，加入酱料、调料等生啫而成。为了让鱼头更加鲜美，杨禧使用了两大秘密 *** ：

之一，在 *** 过程中浇入梅州客家娘酒，不仅去腥，而且经过砂锅内的蒸汽循环，甘甜的酒香渗入鱼肉中，别具风味。

第二，成品黄椒酱与新鲜的黄灯笼椒、蒜子等重新熬制，并加入海珍酱、蒸鱼豉油提鲜，与市面上售卖的黄椒酱相比，这款自制酱色泽鲜亮，辣度柔和，黄椒和蒜子的香气更浓郁，保留了鱼头原本的鲜味。

此菜在全鱼宴中点击率位列之一，月销量在500份以上。

*** ：

1、此菜用到的所有配料。

2、 *** 花鲢鱼头600克斩成大块，包入毛巾内吸干水分。

3、鱼头块纳盆，淋色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。

4、砂锅入底油烧热，下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底。

5、放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克。

6、将 *** 鱼头块平铺入锅。

7、淋娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克。

8、舀入自制黄椒酱80克，加盖焗10分钟。

9、走菜前撒适量葱花、红椒粒、黄椒粒点缀。

娘酒：

梅州客家特产，是当地女子生产后坐月子时用于滋补的一种黄酒，因而得名“娘酒”。客家娘酒将糯米作为主要原料，以天然酒曲发酵而成，酒色红褐透明，味道香甜醇美，酒精含量较低，既能直接饮用，也可以做成客家娘酒鸡、娘酒炖鲫鱼、娘酒圆子等滋补佳肴。在 *** 此菜时，如果找不到正宗的客家娘酒，也可将醪糟汁与花雕酒按1∶1兑匀代替。

家乐真味海珍酱：

从虾、蟹、鱼等海产中提取制成的酱料，色泽金黄，质地比蚝油稀薄，有复合型鲜味，可用于海鲜水产类、蔬菜类菜品的烧、焗、扒等烹调技法。

自制黄椒酱：

1、黄灯笼椒、蒜子各10斤、生姜4斤洗净后切成 *** 大小；将成品黄椒酱中的汤汁滗去，只留“干货”待用。

2、锅入底油烧至六成热，将蒜粒、姜粒倒入锅中煸香，下黄灯笼椒粒翻炒，加入成品黄椒酱6斤、清水2斤，大火烧开后转小火，调入盐130克、海珍酱80克、鸡精60克、蒸鱼豉油50克、白糖40克，保持小火熬半小时即可关火，期间需不停翻动避免糊底。

茶香白云猪手

这是店里十分热卖的一道菜，猪手先加米醋浸泡2小时，祛除毛腥味的同时还酥化了猪皮，煮、炸过后分外酥脆，走菜时加炸茶叶、孜然粉、盐焗鸡粉翻匀，越啃越有味！

*** ：

1、新鲜猪手刮洗干净，砍成大块，放入保鲜盒，加米醋至刚刚没过，浸泡1-2小时，祛除毛腥味，捞出后用细流水冲1个小时。

2、将猪手5斤放入高压锅，加入清水至没过主料，放入葱段、姜片各25克、八角10粒、陈皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2个以及泡涨的茶叶50克，调入适量料酒、盐、南乳、腐乳、生抽、鱼露，上汽后小火压20分钟，捞出猪手放凉。

3、客人点菜后取400克猪手，淋入少许酱油上色。

4、猪手入三成热宽油炸2分钟，捞出后升高油温至七成，放入猪手复炸至金 *** ，捞出沥干。

5、泡涨的绿茶入六成热油炸至酥脆。

6、锅留少许底油，放入猪手块、炸茶叶30克，烹入美极鲜味汁10克，撒孜然粉、盐焗鸡粉各5克翻匀即成。

辣子 *** 肉

上世纪 *** 十年代，重庆歌乐山的一家路边小店推出了一道辣子鸡，其用料讲究，一定要选家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅以上等辣椒、大红袍花椒 *** 而成，颜色红润、麻辣酥香，很快便远近驰名，如今已成为川渝两地的 *** 名菜。赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良，选用鸡腿肉入菜，去骨、腌制后串入 *** ，更便于食用。

*** ：

1、鸡腿冲净血水，去骨取肉，改刀成小块，每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟，每两块肉串入一根 *** 备用。

2、锅入宽油烧至四成热，下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热，放花椒10克、姜片5克爆香，再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块翻匀，撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。

技术关键：

腌制鸡块时盐一定要给足，最后炒制时就不再放了，这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳，咸味无法再进入。

灵岩寺大铁板炒鸡

这道菜一是外观大气，盛器为直径50厘米的订制大铁板，烧热后盛上炒好的3斤鸡，周围还搭配发面葱油饼，可以蘸食鸡汤，端上来后占据半边餐桌，滋滋啦啦、热气腾腾，吃到最后汤汁也不会变凉。二是选用济南 *** 清区灵岩寺周围养殖的蛋鸡，鸡龄需在3年以上，这种 *** 鸡肉质有嚼劲、口味更香。第三， *** 作时，需先将鸡块添加香料文火干煸15分钟以上，然后再入高压锅 *** 。15分钟的干煸融化了鸡皮下的油脂、炒出了鸡肉中的香味，成菜鸡香纯正而又浓郁。

*** （一份量）：

1.蛋鸡宰杀治净，剁成块后入沸水快速飞水，捞出后洗净杂质沥干。

2.锅下猪油200克、色拉油100克烧热，加入葱段20克、姜片20克、福建辣椒王干红辣椒15克、八角5克、白芷3克、桂皮2小段炸香，倒入鸡块3斤文火煸炒15分钟，至鸡块出油、香味溢出时下黄豆酱50克、生抽30克、白酒15克炒香，倒入高汤、清水各两手勺，补老抽调色，下盐、味精、鸡粉调味，烧开后倒入高压锅，上汽压20分钟，自然放凉待用。

蛋鸡剁成块，入锅文火煸炒15分钟后压熟

走菜流程：

1.土豆片200克入六成热油炸至出香，捞出沥干。

2.皱皮青椒150克切成块，红小米辣20克切成圈，大蒜50克拍破。

3.锅下底油烧热，加入拍蒜、红小米椒圈、皱皮青椒块炒香，倒入压好的鸡块以及原汤500克，加入土豆片后中火烧开，转大火收汁，勾薄芡后盛到烧热的大铁板上，周围配切成三角的发面葱油饼即成。

走菜时加入炸土豆片、青椒等收汁

大铁板烧热，摆上发面饼，盛入鸡块即成

*** 关键：

1.发面葱油饼即将发酵的面团按照葱油饼的手法 *** 、烙熟而成，发面饼质地松软，更容易吸收炒鸡的汤汁。

2.压鸡块时间不可太长，否则会将鸡肉压得没有韧劲和嚼头。

3.铁板不可烧得太热，否则上桌后汤汁容易煳底。

4.炒鸡时无需放香叶，因为长时间干煸香叶容易发苦。

五香酱牛肉

*** ：

1、牛肉20斤、老干妈豆豉1瓶、砂糖1500克、李锦记财神蚝油140克、五香粉16克、大蒜子200克、葱姜各120克、牛肉用花椒盐腌制 *** 、海天金标生抽1200克、片糖180克、料酒1100克、白胡椒粉12克、桂皮5克、八角30克、鸡饭老抽35克、美极鲜味汁240克、李锦记叉烧酱2瓶、干辣椒十五克、香叶10克，香砂2克，花椒10克，陈皮2克，小茴香10克，肉蔻2克，豆蔻5克，罗汉果1个，草果2克、 *** 8个，牛腱肉泡去血水，冲洗干净用花椒盐腌制，将腌制好的牛肉沸水放入卤汤中大火烧开小火煮至30分钟泡2小时即可，将卤好的牛肉用保鲜膜包紧改刀装盘即可。

一品黄金汤

原料：

杏鲍菇60克，滑子菇50克，素鱼滑30克，西兰花30克，生菜，枸杞少许，南瓜茸60克。

*** ：

1、杏鲍菇60克改刀切菱形片，走油炸干，炸香备用，滑子菇50克去根洗净，生菜洗净切丝放入碗中，起锅烧油放入南瓜茸60克加水烧开在放入素鱼滑，西兰花，杏鲍菇，烧开打去浮沫，放盐3克，蘑菇精5克，胡椒粉少许，倒入碗中撒入泡好的枸杞子即可

香辣脆骨小麻花

原料：

冰冻鸡关节脆骨300克，小麻花200克，干辣椒节100克。色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。

*** ：

1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，小麻花，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

卤水：

骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、 *** 50克、香叶10克、 *** 20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的 *** 色（ *** 砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

每次家里来朋友，点名要吃的5道菜，惊艳无数人！上桌秒没

#秋日生活打卡季#

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一、笋炒腊肉

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二、山 ***

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三、洋葱牛肉

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四、香辣巴沙鱼

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五、阳荷炒腊肉

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你更爱吃的一道菜是什么呢？

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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！

各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道

是你的心头爱！

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家里来客，就做这10道菜 非常有排面，上桌就扫光，全家夸你厨艺棒

来源：小慧今天说美食

大家好，这里是小慧今天说美食。是不是每次家里来客人，大家都不知道吃这么，又不想去饭店，自己露一手又不知道做什么，那么今天，小慧给大家推荐10道菜。下次家里来客人你就照着做，不输饭店，而且非常有排面，上桌就光盘，全家人夸你厨艺棒，做法简单，厨房小白，也能可以轻松上手！

一?、油焖大虾?

1、准备?食材：基围虾?、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、老抽?、蚝油?、番茄酱?、白砂糖?

2、油焖大虾?的?做法：

（1）基围虾用 *** 挑出虾线洗净，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切成圈。

（2）腌制大虾?：大虾?放入碗?，加入?适量的料酒?和?姜片?，抓拌均匀?，腌制?片刻备用?。

（3）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、蚝油?、番茄酱?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌均匀?备用?。

（4）起锅烧油，油热后，放入适量的小米辣、小葱、生姜、蒜瓣，大火煸炒出香味。

（5）再放入腌制好的大虾，翻炒至两面金 *** ，倒入调好的料汁，加入一勺清水，盖上锅盖，焖至虾仁熟透入味，关火出锅。

（6）盛入盘中，再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，简单易做，一口一个，好吃到根本停不下来，招待客人必备的菜品！

二?、爆炒花甲?

1、准备?食材：花蛤?、小米辣?、青椒?、生姜?、蒜瓣?、豆瓣酱?、生抽?、蚝油?、白砂糖?

2、爆炒花甲?的?做 *** ：

（1）花甲放入水中，加入适量盐，浸泡片刻，小米辣切圈，青椒去蒂去籽切块，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切段。

（2）锅中倒入适量的清水，放入花甲，加入适量的食盐、姜片、葱段、料酒，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。

（3）起锅烧油、油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、青椒，煸炒出香味。

（4）配料?：再放入花甲，翻炒至断生，加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、白砂糖、鸡精调一下味。

（5）再加入一勺清水，开大火，翻炒均匀至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，即可开吃了，做法简单，色香味俱全，下酒又下饭，上桌就光盘，老少皆宜！

三?、蛤蜊?酿虾滑?

1、准备?食材：蛤蜊?、小葱?、虾仁?、胡萝卜?、食盐?、生姜?、生抽?、老抽?、蚝油?、香油?

2、蛤蜊?酿虾滑?的?做 *** ：

（1）小葱剥皮切葱花，虾仁去头去壳，挑出虾线洗净，碎成虾泥，胡萝卜去皮切碎。

（2）蛤蜊冷水下入锅中，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱段，煮至蛤蜊开口，捞出来，再过一遍清水，沥干水分装盘备用。

（3）调?虾泥?：虾泥?放入碗中?，再放入?胡萝卜?碎，再?加入?适量的食盐?和?白?胡椒粉?，用筷子?，朝一个?方向，充分?搅拌?均匀备用?。

（4）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、鸡精?、香油?，用筷子?搅拌均匀?。

（5）将虾泥依次塞入蛤蜊中，均匀地摆入盘中，再放入蒸锅中，蒸至熟透，关火，打开锅盖，端出来，再均匀淋入调好的料汁。

（6）最后，再撒上葱花，点缀一下，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，色香味俱全，来客餐桌上必备菜，上桌就光盘！

四?、红烧鱼?

1、准备?食材：鲳鱼?、小葱?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐?、啤酒?、鸡精?

2、红烧鱼?的?做法：

（1）鲳鱼处理清洗干净，两面改花刀，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）腌制鲳鱼?：鱼肉?放入碗中?，加入?适量的生姜?、食盐?、葱段?、料酒?，戴上?一次 *** 手套，涂抹均匀?，腌制?20分钟?去?鱼腥味?备用?。

（3）红烧汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，搅拌均匀?待用?。

（4）起锅烧油，待油温七八成热时，放入腌制好的鱼肉，开小火，煎至两面金 *** 。

（5）再放入蒜瓣爆香，再倒入调好的红烧汁，倒入适量啤酒和清水，盖上锅盖，大火炖开，转小火，炖煮至汤汁浓稠鱼肉入味。

（6）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了，鱼肉鲜嫩可口，一点也不腥，做法简单，厨房小白也能轻松上手，招待客人餐桌上必备的菜品！

五?、土豆炒火腿?

1、准备?食材：土豆?、青红椒??、火腿肠?、生抽?、食盐?、胡椒粉?、白砂糖?、鸡精?、食用油?

2、土豆炒火腿?的?做法：

（1）土豆洗净去皮切片，青红椒洗净去蒂去籽切块，火腿肠切片，蒜瓣脓剥皮切末。

（2）焯水?：锅中倒入?适量的清水，水开后?，放入?土豆?，焯水?片刻，捞出?沥干水分?。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入火腿肠，煎至两面金 *** ，盛入盘中待用。

（4）锅底留油，放入蒜瓣，大火煸炒出香味，再放入土豆和青红椒，翻炒至断生。

（5）配料?：再放入火腿肠，加入适量的生抽、白砂糖、食盐、胡椒粉、鸡精调味。

（6）开大火翻炒均匀，至食材入味，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，简单易上手，上桌就光盘，老少皆宜！

六?、鱼香肉丝?

1、准备?食材：胡萝卜?、青椒?、木耳?、里脊肉?、生抽?、胡椒粉?、食盐?、料酒?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、鸡精?、豆瓣酱?、蒜瓣?、生姜?

2、鱼香肉丝的?做法：

（1）胡萝卜洗净去皮切丝，青椒去蒂去籽洗净切丝，木耳洗净泡发切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。

（2）腌制肉丝?：肉丝放入碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、胡椒粉?、食盐?、淀粉?，用筷子?，朝一个?方向，搅拌均匀?，腌制?20分钟?。

（3）焯水?：锅中倒入适量的清水，水开后，放入 *** 、胡萝卜、青椒，焯水三分钟，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（4）鱼香汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、陈醋?、生抽?、料酒?、食盐?、老抽?、鸡精?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分搅拌均匀?。

（5）起锅烧油，油热后，放入腌制好的肉丝，翻炒两面至变色，盛入盘中待用。

（6）锅底留油，放入蒜瓣和蒜瓣，煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（7）再放入胡萝卜、 *** 、青椒翻炒至断生，再放入肉丝，倒入鱼香汁，加入一勺清水，开大火，翻炒均匀，至食材入味。

（8）关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，配上大米饭吃更香，来客必备菜，大人小孩都喜欢吃！

七?、蒜苔炒腊肠?

1、准备?食材：蒜苔?、腊肠?、白砂糖?、蒜瓣?、生抽?、陈醋?、食盐?、鸡精?、食用油?

2、蒜苔?炒?腊肠?的?做法：

（1）蒜苔洗净切段，腊肠切片，蒜瓣切末。

（2）锅中倒入适量的清水，待水开后，放入蒜苔，焯水三分钟，捞出来，沥干水分。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入腊肠，煎至出油脂，两面金 *** ，盛入盘中。

（4）锅底留油，放入蒜瓣，大火煸炒出香味，再放入蒜苔，开中火，翻炒至断生。

（5）配料?：再放入腊肠，加入适量的白砂糖、食盐、鸡精、陈醋，调一下食材味道。

（6）再加入适量的清水，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，这道家常菜就可以开吃了。

（7）蒜苔炒腊肠，不仅色香味俱全，而且好吃开胃又下饭，做法也简单，几分钟就能搞定，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！

八?、青椒肉丝?

1、准备?食材：青椒?、里脊肉?、生抽?、蚝油?、鸡精?、白砂糖?、料酒?、胡椒粉?、食盐?

2、青椒?肉丝的?做法：

（1）青椒洗净去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末、生姜去皮切丝备用。

（2）腌制肉丝?：肉丝放入碗中?，加入?适量的生抽?、料酒?、胡椒粉?、食盐?、姜丝?、戴上?一次 *** 手套，抓拌均匀?、腌制?15分钟?左右。

（3）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、鸡精?、料酒?、玉米淀粉?、用筷子?，朝一个?方向，顺时针?，充分?搅拌均匀?。

（4）起锅烧油、油热后，放入腌制好的肉丝，小火翻炒至两面金 *** ，盛入盘中。

（5）锅底留油，放入生姜和蒜瓣，开大火煸炒出香味，再放入青椒丝，翻炒至断生。

（6）再放入肉丝，倒入调好的料汁，加入一勺清水，开大火翻炒均匀，至食材软糯入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。

（7）青椒肉丝就完成了，不仅色香味俱全，而且下酒又下饭，青椒这样做，挑食的孩子也喜欢吃，招待客人餐桌必备菜品！

九?、红烧?鸡翅

1、准备?食材：鸡翅?、青线椒?、料酒?、生姜?、小葱?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?

2、红烧鸡翅?的?做法：

（1）鸡翅处理清洗干净，两面改花刀，青线椒切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切成末。

（2）锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。

（3）红烧汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?、胡椒粉?、用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌?均匀备用?。

（4）起锅烧油，待油热后，放入腌制鸡翅，开小火，慢慢煎，煎至两面金 *** 。

（5）再放入蒜瓣和青线椒，开大火，煸炒出香味，再倒入调好的料汁，倒入适量的清水，盖上锅盖，焖至汤汁浓稠，鸡翅熟透。

（6）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，一口一个，好吃到根本停不下来，大人小孩都喜欢吃的一道家常菜，厨房小白也能上手！

十?、青红椒?炒牛仔骨?

1、准备?食材：青红椒?、洋葱?、牛仔骨?、胡椒粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、鸡精?、白砂糖?

2、青红椒?炒牛仔骨的?做法：

（1）青红椒洗净去蒂去籽切块，洋葱剥皮切块，牛仔骨洗净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制?牛仔骨?：牛仔骨?放入碗中?，加入?适量的料酒?、姜片?、食盐?、生抽?、黑?胡椒粉?，戴上?一次 *** ?手套，抓匀??腌制片刻?。

（3）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、还有?、老抽?、鸡精?、黑胡椒粉?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向充分搅拌均匀?。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入腌制好的牛仔骨，煎至两面金 *** ，装盘。

（5）锅底留油，放入蒜瓣爆香，再放入青红椒和洋葱，开中火，翻炒至断生。

（6）再倒入调好的料汁，调一下食材的味道，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味。

（7）关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，配上大米饭一起吃更香，牛仔骨这样做，家人都爱吃！

以上小慧分享的10道家常菜，感兴趣的朋友，可以收藏起来，照着步骤做一下，每道菜都色香味俱全，而且简单易做，提前学会了，给家人安排上，全家人都夸你是大厨！

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7月11日入伏，“夏补钾，身不乏”，多吃5种“高钾菜”，精神足

　　进入7月，最受关注的养生时间到了，就是三伏天，这段时间的气候是一年中最炎热的时候，出汗量也比平时要多，有部分营养成分就会随着汗液流失，如果不及时补充就会出现身体乏力，精神不佳。

　　今日，小编分享5种高钾菜，多 *** 神足，腿脚利索。

　　一、口蘑

　　推荐菜谱：口蘑汤

　　准备食材：豌豆苗、口蘑、鸡蛋、盐

　　 *** 方式：

　　1、将豌豆苗在水里面清洗干净，多清洗几次，买的时候掐一下它的根茎，能轻松掐断就是嫩的;

　　2、口蘑清洗干净，然后改刀切成薄片;准备一个碗，在里面打入几个鸡蛋;

　　3、锅中倒入适量的油，油热将鸡蛋倒入进去炒熟，炒散之后加入足量的水;

　　4、盖上盖子，大火煮开，水开之后下入口蘑片，撒上一些盐入味;

　　5、随后也把豌豆苗放入进去，用筷子轻轻搅散，继续煮3分钟。

　　二、香菇

　　推荐菜谱：凉拌香菇

　　准备食材：香菇、红线椒、大蒜、小葱、生抽

　　 *** 方式：

　　1、香菇清洗干净，不要去根，直接切成片状;

　　2、准备一些配菜，大蒜去皮切成碎末;小葱切成碎末;小米椒切成圈圈;

　　3、锅中加入适量的清水，水开将香菇片放入进去焯水煮熟，再捞出晾凉之后将香菇挤干水分;

　　4、在香菇碗里放上小米椒圈，大蒜末和小葱碎，浇上热油，倒入一些生抽，翻拌均匀即可。

　　三、豇豆

　　推荐菜谱：凉拌豇豆

　　准备食材：豇豆、红椒、大蒜、生抽、糖、醋

　　 *** 方式：

　　1、大蒜去皮切成碎末;红椒去蒂去籽，再切成细丝;

　　2、豇豆去两头择成长度差不多的小段，清洗干净;

　　3、锅中加入适量的水，水开加入一些盐和油，把豇豆放入进去，焯一下水，喜欢吃软一点的可以焯水时间长一点，喜欢吃脆一点的可以焯水时间短一点;

　　4、等焯好后捞出来过一遍凉水，沥干水分;

　　5、把豇豆放在碗里，上面放上一些蒜末，糖、盐，浇上热油爆香;

　　6、最后倒入一些生抽和醋，搅拌均匀即可。

　　四、娃娃菜

　　推荐菜谱：娃娃菜炒油豆腐

　　准备食材：娃娃菜、油豆腐、蒜头、小米辣、蒜叶、木耳

　　 *** 方式：

　　1、娃娃菜根部切掉，然后一片一片叶子清洗干净，再切成小块;

　　2、提前将木耳在水里面浸泡变软;小米辣切成圈圈;大蒜去皮切成碎末;蒜苗切成小段;

　　3、锅中加入适量的油，油热将大蒜末和小米辣放入进去炒出香味，随后将娃娃菜放入进去炒至软榻;

　　4、接着把油豆腐和木耳放入进去，一起翻炒，加入一些盐、生抽和白糖，调味提鲜;

　　5、最后只要把蒜叶放入进去，混合均匀就可以出锅。

　　五、紫菜

　　推荐菜谱：紫菜炒鸡蛋

　　准备食材：紫菜、鸡蛋、小葱、盐

　　 *** 方式：

　　1、紫菜提前在水里面浸泡变软，接着用刀切成碎末;

　　2、准备一个碗，将紫菜碎放入进去，打入几个鸡蛋，加入一些盐和小葱末，搅拌均匀;

　　3、锅中加入适量的油，把鸡蛋液倒进油锅里，微微定型之后，用铲子翻炒几下，全部炒至凝固后，就可以出锅了。

　　(榴莲)

三伏天临近，建议大家：多吃这4种高维C菜，安稳入伏

　　老话这么说的，“冬养三九，夏养三伏”，再过两天就入伏了，正是夏季养生的好时间。夏季的时候不光要做好防暑降温的工作，还要适量的给 *** 补充维生素C。维生素的主要来源就是水果和蔬菜，平时除了多吃新鲜的水果，每天必不可少的蔬菜也要多做来吃吃哦!

　　三伏天临近，建议大家：多吃这4种高维C菜，安稳入伏

　　一、豆芽

　　【推荐做法：豆芽拌粉丝】

　　所需食材：豆芽，粉丝，小米椒，小葱，生抽，糖，醋，油;

　　菜谱做法：

　　1、粉丝选用自己喜欢的，可以用红薯粉丝，也可以用龙口粉丝，把粉丝先用温水浸泡一下，泡上十五分钟就可以捞出来了;

　　2、豆芽可以用绿豆芽，也可以用黄豆芽或者黑豆芽，主要看自己的喜欢;

　　3、锅内倒水，把豆芽和粉丝放进水里焯一下水，焯好水后捞出，注意粉丝不要焯过了，这样粉丝容易夹不起来;

　　4、焯好水的豆芽和粉丝放在一个容器里，加上一点点的小米椒和小葱，淋上一些热油，往里面倒入生抽、糖和醋调味，搅拌均匀即可;

　　二、西兰花

　　【推荐做法：凉拌西兰花】

　　所需食材：西兰花，大蒜，辣椒面，生抽，糖，醋，盐，油;

　　菜谱做法：

　　1、西兰花切掉大粗根，把西兰花切成小朵，放进盐水中浸泡一下，清洗干净;

　　2、锅内烧水，水里面加点盐和油，可以保持绿色菜的翠绿色，把西兰花倒进去焯水，焯上20秒的时间就可以捞出来了;

　　3、焯好水的西兰花放进大碗中，加上蒜末、辣椒面，烧点热油，用热油爆香一下蒜末和辣椒面，再倒点生抽、醋和糖搅拌搅拌，给它拌匀后就可以装盘了;

　　三、小番茄

　　【推荐做法：梅渍小番茄】

　　所需食材：小番茄，话梅，雪碧;

　　菜谱做法：

　　1、小番茄摘去蒂，清洗干净后放入烧开的水中烫一下，注意烫的时候要关火;

　　2、等番茄皮皱起来就可以捞出来了，撕掉番茄皮，放进大碗中;

　　3、把话梅放进小番茄里，加上适量的雪碧和几片柠檬片，浸泡半小时就可以吃啦;

　　四、青椒

　　【推荐做法：青椒炒肉片】

　　所需食材：青椒，猪肉，酱油，糖，醋，盐;

　　菜谱做法：

　　1、青椒去蒂去籽，清洗干净，切成小块;猪肉切成片，这 *** 肉选择带点肥肉的最香了;

　　2、锅内倒一点油，油不要太多，把肉片倒进锅里炒制，炒到肉片变色，肥肉出油脂就可以了;

　　3、往锅里头加点酱油、盐、糖调色调味，放入青椒和蒜末一同炒制，炒到青椒断生就可以出锅了;

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