三烫、五热、小料冲汤
奥灶面
奥灶面更大的特点是吊汤，它继承了传统做法，做出来的汤味道更加鲜美；其次在于浇头的考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则选用昆山 *** 鸭，用老汤烹煮，肥而不腻；面条选用精白面加工成龙须面，下锅时快下快捞，口感筋道爽滑深受顾客的喜爱。
原料 红汤料（鲢鱼头、猪皮各2千克，鳝骨、活螺蛳各600克，红枣 *** 克，东古一品鲜1千克，黄酒750克，拍碎的姜块、葱段各 *** 克，料包1个，清水15千克），白汤料（鸡骨架、筒骨各1千克，老鸡、老鸭各1只，黄酒125克，老姜150克，葱段100克，料包1个，清水15千克），龙须面100克。
调料 盐1.1千克，白糖2.2千克，蒜苗碎6克，味精、白胡椒粉各3克。
*** 1.将红汤料、白汤料分别放入锅中大火烧开，煮2小时—3小时。2.取煮好的红汤7.5千克，加入水15千克，加入盐500克、白糖1千克调味，大火烧开，改小火保温即成红汤底；取煮好的白汤7.5千克加入水17.5千克，加入盐600克和白糖1.2千克调味，大火烧开，改小火保温即成白汤底。3.将洗过的面碗放入90℃的保温箱内加热，走面时取出，放入蒜苗碎、味精、白胡椒粉。取干龙须面煮熟，捞出过沸水，沥干水分放入碗内，浇入红汤（或白汤）400克，搭配爆鱼卤上桌。
料包 取小茴香、肉桂、陈皮、小春花各17克，沙姜12.5克，细辛、肉豆蔻各12克，八角、草果、甘草、砂仁各8克，沉香5克）混合均匀。
爆鱼卤 1.青鱼1千克宰杀制净，切成1.5厘米厚的片，加入姜片5片、料酒10克、生抽20克、老抽10克，腌制2小时，将姜片挑出，在风干机上吹2小时。2.锅中下入色拉油，将腌制风干的鱼块炸至金 *** 捞出控油，再下入油锅中复炸一次，捞出控油。3.锅内倒入菜子油100克，下入小茴香2克、桂皮3克爆香，下入炸好的鱼块，加汤至鱼块被淹没，依次下入白糖30克、东古一品鲜20克、鸡精5克调味，大火烧开至收汁即可。
关键点 1.一个料包可以用两天，过时要及时更换新的料包。2.江浙一带口味偏甜，红汤与白汤在调味时盐与白糖的比例为1:2，其他地区在 *** 时，可以根据当地的口味做出适当调整。3.奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅拼汤，根据来客数量现用现调，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时，不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，熬好的汤底需要放在锅里，用小火保温；碗烫，碗洗净后需放在热水中备用，不仅保暖，还可以起到消毒的作用。4.除了爆鱼卤还可以搭配爆鳝卤、焖肉卤、卤鸭卤、虾仁卤等搭配上桌。
看到一个网友发的，说她家楼底下有一家老字号馄饨店，店里所做汤底的秘密被她发现了，激动坏了，说用这些材料搭配着做汤底，汤好喝，馄饨好吃到爆，看样子像是发现了新 *** ，哈哈。
其实她看到的那个店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店里的商业通用配方，其实也是一种最常见的配方，只不过不常做饭的人一般都不知道，也不明白其中的原理罢了。
其实不仅是馄饨汤，面条汤、饺子汤、甚至 *** 蛋汤都可以用这个配方来做，这个搭配还算是比较靠谱的，也比较固定，关键是用这个配料来做汤，不仅味道好，而且省时省力，非常方便。在家里下面条、馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏。
我平时下馄饨、下面条，基本上是这样来配汤底的，与上面的略有不同，大致如下：盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个配方童叟无欺，哈哈，不会的朋友一定要记住了，朋友中开餐馆的不少，这也是从他们店里学的，也是一个标准的商业汤底配方，下图就是我下面条时配的汤底。
结合着这个配方，我给大家科普一下这里面所用调味料的原理，“知其然，更要知其所以然” ，这才是学习美食 *** 的关键，使用这几种调味料的原理，具体如下：
盐是底味，必须放点；生抽是提鲜的；白胡椒粉是提鲜和增加辛辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉最主要的作用就是提鲜，去腥只是一个辅助作用，它是汤底的一个非常重要的调味料。别管什么汤，用不用白胡椒粉，味道完全是两个档次。
再说白糖，白糖这种调味料，除了能提鲜外，其实它最主要的，是能起到一个调和的作用，因为这些调味料，单独拿出来用味道都很好，很突出，但是如果很多种调味料放在一起，味道就有些犯冲了，而白糖就起了一个调和它们的作用。
举个例子来说就是，就像很多人扎堆，都聚在一起，而且个 *** 还都不一样，一不注意，就很容易发火、打架，这个时候，就需要一个个 *** 比较中庸、脾气比较好的人来劝架，而白糖就是起这个作用的，这样来比喻白糖，应该不难理解吧？
然后再说下虾皮和紫菜，这就是本文的重点了。但凡做汤，鲜味是必不可少的，也是最重要的，并且更好是用传统高汤。但是普通家庭一般没有时间做高汤，即便是街头的馄饨馆或者面馆，有时候为了节省时间和成本，也不会去专门做高汤，这个时候，虾皮和紫菜就派上了用场。
在以前没有味精的时代，也就是“前味精时代”，厨师做菜时为了给菜品增加鲜味，一般会使用两个办法：一个是鲁菜当中最传统的“吊高汤”，就是用鸡、肘子、猪大骨等吊出一锅高汤；另外一个就是利用海鲜食材了 。
鲁菜其实分为好几个流派，博山、济南流派，他们给菜品增鲜、提味，一般用的都是传统 *** 吊出来的“高汤”，这个 *** 比较费时费力，成本也高；烟台的福山流派，厨师们则是习惯于用海产品海肠粉，用它来给菜品增鲜、调味，用的就是海鲜产品。
对于我们普通家庭来说，没有传统高汤怎么办？那就用海鲜吧。当然，这个配方里没用海肠粉，是因为正宗的海肠粉 *** 太高了，用不起，跟蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市场上的蚝油基本上都是酱油的再加工。没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替，说到这里，大家应该明白了吧？
其实虾皮和紫菜的鲜味，对于普通家庭来说，下碗馄饨、下碗面条，已经足够了，这两种食材，都是正儿八经的天然海鲜， *** 不高，并且都是成品，大小合适，根据汤的多少随用随取，非常方便。另外，这两种食材一荤一素，荤素搭配，不仅鲜味足，而且非常有营养。
接着再说下猪油和香油，年龄稍长的人都有记忆，以前的猪油拌饭，那可是小时候的美食记忆，一碗香喷喷的猪油拌饭，灵魂就是这个猪油。猪油更大的特点是什么？那就是动物油所特有的香味了，同样，汤里再滴几滴香油，香味会更加浓郁。虾皮、紫菜出鲜味，猪油、香油出鲜味，鲜香二味都有了，这就足够了。
最后说的就是香菜了，汤里加香菜，这一般是北方的做法，南方很多地方习惯放香葱，这个看个人爱好吧，不过香菜更能激发出特有的鲜味，用得最多。另外就是能给这碗汤增色，汤做好了，最后撒点香菜，就相当于女人在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，那就更完美了。
下面是我做的一碗面，调味料大概就是上面几种，香菜没有了，用蒜苗代替了，对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果一样。清水煮好面条，放冷水里浸泡一下，更筋道。吃的时候，将开水冲到放有底料的碗里，这就是一碗简易高汤，然后将面条从清水里捞出来放到高汤里，随吃随放，好不惬意。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结：1，这个简易版的高汤底料，做法非常简单，但是鲜、香味道已经足够了；2，这个底料大致如下，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，一定要知道其中的原理；3，这个简易版的高汤，下馄饨、面条、水饺甚至是做其他汤菜，都可以；4，底料配好放在碗里，清水煮好面条捞出来放在冷水里，可以先放在一边，随吃随做，简直是太方便了。
苏式面的三大灵魂：汤头、面条与浇头如今的苏州，城市乡村、大街小巷随处可见的餐饮店是一家家扎着堆的面馆，苏州人对面条的喜爱完全不输于北方人。
面条的文化可追溯到北宋，因为在宋朝前，面条有汤饼、不托等称谓，至北宋时始称为面。
生面可分为细面、阔面，还有熟面，即俗称杠棒面或棍面，然而挂面是昆山首创，据《玉峰志》卷下《土产·食物》里记载：“ *** 棋面，细仅一分，其薄如纸，可作为远方馈，虽都人，朝贵亦争致之。”
由此可见，当时的苏州面条， *** 精细，已风靡全国。
苏式面的三大灵魂
苏州的面，是宽汤、硬面、重浇头。所以，汤头、面条、浇头是苏式面的三大灵魂，当面下在锅里，灵魂就得到了升华。
下面我们就来看下苏式面 *** 技艺：
01 吊汤
俗话说：“厨师的汤，艺人的腔”。面店都十分重视吊汤，以口味鲜美为号召。“吊汤”成为各个面店的法宝，大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
去苏州面馆吃面，首先要选汤，一般分“红汤”和“白汤”。“吊白汤”要用上好的土鸡、大骨、蹄髈加以蟮骨、虾壳、螺蛳等湖鲜，还要加入秘制调料，以文火慢熬将近一天，熬出的白汤清而不油，色泽透亮，犹如琥珀、一清见底。
“吊红汤”不是简单地在白汤里加入酱油和糖，考究的是用五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的酱汁和白汤混和。如用酱油、味精等直接调味出来的汤，老食客抿一口就能分辩出来，吃后还会口干，这样的店家开不长久。
吊好的原汤如同卤菜店的老卤一般，是万万不可全部用完的，因为用剩下的汤再吊新汤才能将这锅汤越吊越美味。如此便成了老汤，越是年代久远，汤味越是浓醇。
汤吊成了，一些店家还会根据你所点的浇头伴入少许卤汁，让我们能尝到浇头的原味。
再淋上薄薄的一层熟猪油，是汤料 *** 的必要步骤。猪油包裹住面能增香保温，让香气在嘴里回味无穷。
最后在面上撒上蒜叶或葱花，那份青色和独特香味令人食欲大增。老食客更爱“重青”(即多放大蒜叶，也可以是香葱)，据说这样会让苏式面更立体。
但也有一些例外，有些面馆是从不吊汤的，依然门庭若市，不吊汤的底气是来自于用新鲜的食材直接现炒，将浇头的原味汤和面混和一起，尝到的是浇头食材原味。这算是苏式面中的另类，也很受欢迎。
02 压面
很多来自北方来的朋友，吃完苏式面，觉得面条不够劲道。由于苏式面是机器 *** ，韧劲不足的苏式面，是由于 *** 工序和工艺没到位。
苏式面条没有手工 *** 面条的拉，拽，扯，揉，削……，用机器制面，需要来回压上N遍，并添加鸡蛋液等以提高面的韧劲，这样 *** 出直径约1.5毫米左右的细面面香扑鼻，也不会因面太粗太韧，掩盖面汤和面浇的口感。
即便这样，这刚压好的面也一定要在3个小时之内售卖完，才能保证苏面的更佳口感。
03 浇头
苏州地面，花色品种居多，令人眼花缭乱，仅以浇头为例，就有：焖肉、炒肉、肉丝、大排、小排、羊肉、卤鸭、肚丝、猪肝、腰花、爆鱼、鱼块、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、蟹粉、三鲜、什景等，不下百种。
而相同的面浇又衍生出很多的品类，比如焖肉有瘦肥适中的叫五花、大肥的叫硬膘、而精瘦的叫焖蹄或小肉等。鱼的话有头尾、肚档、甩水等。
而上述几种原料合在一起，又形成了双浇面、三浇面等等，通过不断地排列组合，大大丰富了浇头品种，作为食客每天换着不同的品种，非但吃不厌，并为此乐此不彼。
下面照片摄于2016年苏州市吴江区盛泽镇某面馆，由于盛泽面馆的浇头基本全为现炒，所以品种组合达到了72种。
04 下面
在苏州，一定要把煮面说成下面，因为苏州面条不是煮出来的，是下出来的。
面一下一捞看似简单，但要做个 *** 的下面师傅，也要勤学苦练个三、五年。
苏州面条细而滑爽，很容易煮得烂踏踏的就不好吃了。所以，下面条量要不多不少，快速一次 *** 下锅，当面芯刚刚熟，面条还有些硬时快速捞出，放在“笊篱”一抖一甩是软硬功夫，甩慢了面容易烂，甩轻了面卷不紧，会带进不少面汤，便会泡软发胀。甩完放在面碗中码得整整齐齐，忧如鲫鱼背。
苏州人对吃“头汤面”有份执著，头汤面，是每天早上之一锅清水里下出来的面。这样做出来的面，白净清爽。
对于水城苏州，家乡的水更是一份乡愁。 *** 原部长 *** 的家乡在苏州太湖边，一个叫庙港的小镇，在他的《故乡阳春面》中写道：
“……北京有五位部长和两位将军带着夫人到苏州参加一个活动，住在开发区的新苏国际大酒店。早上吃美式早餐，还有精美的苏州点心，总觉得不对口味。我对部长们说：“水龙面馆的羊肉面比美式早餐味道更对胃口，要不要试试？”大家都兴致勃勃。
我提前跟水龙打了招呼。第二天，他带了头天夜里刚焖好的羊肉和新做的熏鱼，早早赶到了新苏国际。水龙说，苏州水不如太湖水好吃，还专门用木桶装了一大桶太湖水。那天的面条果然一炮打响，部长们赞不绝口。”
这份独爱家乡的一碗面，甚至连煮面水都要用故乡太湖水。那份精致，那份乡愁又谁能知。
苏州面馆传承与发展
苏州面馆历史悠久，在清朝时最盛。乾隆二十二年（1757年），面馆业在宫巷关帝庙内还创建了面业公所。
在苏州的碑刻博物馆内存有《苏州面馆业议定各店捐输碑》，立于光绪三十年（1904年），当时的面馆按每月利润“每千钱捐一文”，最多的捐450文，最少的捐60文，共有88家，当时捐款的店家应该局限于古城内，可见当时苏州面馆业的盛况。
这些面馆有：观正兴、松鹤楼、正元馆、义福昌、陈恒锠、南义兴、北上元、万和馆、长春馆、添兴馆、瑞兴馆、陆鼎兴、胜兴馆、正元馆、鸿元馆、陆同兴、万兴馆、刘万兴、泳和馆、上琳馆、增兴馆、元兴馆、陆正兴、张锦记等等。
一百多年过去了，这些面馆大多数都淹没在历史的长河中，少数能延续下来的，也早已不是原来的样子。
所以，现在苏州市场的各类面馆，真能经历百年而不衰，靠的一定是诚信经营，真材实料，把苏面 *** ，当作艺术品一样精雕细琢。
苏式面在不断地传承发展中，根据地域、人群、物产等的不同，形成了不同的风味。下面对更具 *** *** 的十种苏式面，做一粗略的介绍：
许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋五花肉，是 *** 焖肉的上等原料。
焖肉上桌，要做到肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，入口即化，食之不忘。
枫镇大 *** 有很强的时令 *** ，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿 *** 。
枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。焖制时不放酱油，单靠盐来调味，色清味淡，入口即化。
旧时黄天源糕团为吴门一枝独秀，我们不知道的是当时炒肉面也名冠一时。
据说旧时有一常客，常常既买炒肉团子，又买一碗阳春面，并把团子里的炒肉挑出来作为面浇，吃得津津有味。
店主受其启发，也做了个炒肉浇头试试，在试做时，选瘦肉、虾仁、香茹剁碎炒成面浇头。浇头香，面汤鲜，炒肉面就此走红。
松鹤楼创于乾隆初年时，本为面馆，以卤鸭面闻名。当时，松鹤楼的面不及观振兴与老丹凤，故善吃者买其卤鸭加其他面馆的面。旧时苏城流行吃雷斋素，吃斋人封斋和开荤，总要到松鹤楼吃碗卤鸭面。
卤鸭 *** 讲究，必选用本地产、当年新肥鸭，现杀，现烹。卤鸭，色泽鲜艳，皮呈枣红，鲜肥嫩酥，甜中带咸，卤香浓郁。
卤鸭面，是典型的“过桥”面，即面与鸭分别盛碗装盘，食时将鸭放入面中，颇具特色。
最早的奥灶面馆在昆山玉山镇半山桥堍，光绪年间，由富户女佣颜陈氏接手后，以精制红油爆鱼面闻名县城。
颜陈氏的面汤与众不同，以鲜活的青鱼粘液、鳞鳃、鱼血加佐料秘制面汤，鱼肉制成厚薄均匀的爆鱼块，用本地菜籽油熬成红油，并自制生面，打成状如银丝、细腻滑爽的细面。
一碗面端上来，讲究五烫：碗烫、汤烫、面烫、鱼烫、油烫。一时生意十分火爆。
附近面馆出于嫉妒，谑称颜陈氏的面馆“奥糟”，也就是苍蝇馆子的意思。后来，传来传去，便称为“奥灶面”了。
苏州的爆鳝面也是一绝，它是鳝片生爆成黄脆，再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻，是非常经典的苏式汤面。
这碗面时令 *** 极强，每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，以太湖所产的籽虾品质为上。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。
从小小的籽虾中将虾子、虾脑、虾仁分离，十分费人工，需先剔虾子，再剥虾仁，剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤后，再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。
虾仁肥美，虾子饱满，虾脑硬实。伴在面中嫩、鲜、香。
蟹黄面又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的 *** 面点。
过去苏州螃蟹多而不贵，吃不完时，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不带一丝蟹肉。
蟹黄面就是将蟹肉和蟹黄剥出处理后，加荤油、姜末等佐料现炒后，要趁热倒入面里，当蟹黄和蟹膏裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁又能拒绝这种美味呢？
蕈油面是常熟兴福寺的斋面，原料取自虞山的松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。
蕈油的 *** 以当日摘取的新鲜松树蕈为原料，撕去其表层膜衣，放入开水窜烫，用盐水浸泡3至4个小时后取出，在菜油锅中爆透，加香料和佐料起锅，便得出了一份清香、鲜美的松树蕈油。
羊肉面都产于苏州城外的几个区县乡镇。各有特色，口味 *** 差异 *** 大。
太仓双凤羊肉面：
以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊 *** ”。
双凤羊肉面肉质鲜嫩，其面汤也用烹羊原汤熬制，其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
藏书白汤羊肉面：
用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让羊肉煮的恰到好处，烂而不腻，入口就是满腹的 *** ；细面爽滑，入口几乎不需咀嚼，随着吞咽直接滑入喉中；汤里尽是羊肉的鲜香之味，只加些切碎的蒜叶，便是人间绝品。
桃源红烧羊肉面：
除了大家熟知的藏书羊肉、双凤羊肉，在位于苏州最南端的桃源镇还藏着一道非遗美食，桃源红烧羊肉。
桃源羊肉以红烧为佳，以八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等香料调味打底，用柴火慢烧一个晚上，羊肉剪成小块，铺在面上，舀上一勺汤汁，再撒一把蒜叶和小米椒，滋味十分浓郁。
浓油赤酱、略带辛辣的做法，去除了羊肉的膻，激发了羊肉的香，就像在秋冬燃起的一团火，吃得人微微冒汗，浑身舒爽。
吃苏式面的仪式感
去苏州面馆点面，真要预先做点功课，不然对着菜单会一脸懵。先来看一个苏州某面馆的点菜单。
所以，先了解一下苏州面馆的套话：
01硬面：煮面时间短，面稍硬
02软面：煮面时间长，面软
03拌面：干挑在碗中，没有面汤
01宽汤：面汤多，面条飘在汤水中。
02紧汤：面汤少，面紧实
01重青：多放葱花或蒜叶
02免青：不放葱花或蒜叶
01重油：多放点油
02清淡：少放油
01重面轻浇：面多些，浇头少点
02重浇轻面：浇头多，面少点
01过桥：浇头不能盖在面碗上，要放在另外的盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥。
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简单几步配好的酱汁调料，让做出来的家常面条鲜香又好吃，超美味用最简单的食材做出更好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠美食。今天给大家分享一道“面条调料酱汁”的家常做法。“煮家常面条好吃的窍门，酱汁调料是关键，鲜香开胃，做法简单”。#面条#
国人对面条的喜爱可以说是舌尖上的宠物也不为过，毕竟这是一个民族在长期的生存过程中逐渐创造出来的从果腹温饱到美味营养，且早已融入进了血脉里。#美食#
面条简单易做，一瓢面，半碗水，只需几步 *** 就能形成一团面胚，再用擀面杖擀成面皮，折叠后切成宽细有则的面条，下入锅中煮沸即可。
面条做法多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、 *** 、剔、拉都成，有手擀面、刀削面、拉面、抻面、龙须面等不同的制面形式，也有锅盖面、烩面、拌面、凉面等众多的烹煮吃法，滑嫩爽口，回味悠长。
面条营养丰富可随意口感，清淡香醇的香菇青菜面和清汤面，辣而不燥的兰州拉面和安庆板面，鲜香四溢的牛肉面、羊肉面、鱼汤面等，可以说，即便每天吃面条，也能做到一年四季不重样。
生活的快节奏，面条早已成为家家户户的早晚餐的首选。懒人可能白水面条直接配上几片青叶，稍微勤快些的或许炒个番茄做汤汁，就这么简单的凑合一顿。但生活嘛，就是要享受的，花个两分钟配一份简单的调味酱汁，怎么也要让自己的肠胃滋润一些不是。
其实，想要做出一碗简单又好吃的家常面条，是一件非常容易的事，窍门就在只需几步调配出的那一份鲜香开胃的调料酱汁。材料也是随意取材，花椒、虾皮、生姜、香葱、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、面粉、纯芝麻香油、食用油，都是家庭里常用的调味料，当然，喜欢再鲜美一些的，还可以加少许的鸡精，但为健康考虑，小编家是不放这个的。
好了，闲话少说，下面就分享如何让做出来的家常面条鲜香好吃的酱汁调料简单做法。
1、炒锅中加入两勺食用油，放入一小捏花椒，开小火爆香。
2、放入切好的姜丝和香葱末，接着加入一小捏地用开水烫过的虾皮。
3、加入一勺清水，用大勺划散开，调入一勺蚝油、一勺生抽和少量老抽。
4、放一茶匙的白糖和食盐后，倒入一大勺清水，煮沸后，撒入少许面粉，边撒边搅拌，防止粘结。
5、酱汁煮两分钟，盛入小碗中，倒入芝麻香油即可，喜欢吃鸡精的这时加入少许，拌匀。
6、将调料酱汁浇入家常面条中即可，爱吃醋的朋友，这时再倒入适量香醋。
这道让面条超好吃的酱汁调料是不是做起来很容易，只需简单的几步就能让你吃到鲜香浓郁、回味无穷的美味面条，馋嘴们这时应该也食指大动了吧，那还等什么，行动起来，享受美味吧。
好了，朋友们，今天关于“简单几步配出来的酱汁调料，让做出来的家常面条鲜香又好吃”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的 *** 有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。
从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家五年的时间了。相处的日子里，我们一起享受 *** 美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！
一分钟学会酸汤面，做好汤底才是关键，酸辣开胃，好吃好做有食欲大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小时候，奶奶经常给我说，她小时候生病了，她的爸爸会给她做一碗酸汤面，酸酸的汤底，稀稀的面条，里面会放上一些鸡蛋葱花，出锅的时候，筷子 *** 香油瓶，蘸几下，滴上几滴香油，别提有多香啦。
冒着热气的一碗酸汤面喝下肚，病就好了一半啦，毕竟暖身又暖胃，心情好一些，病可不就好了一大半嘛。
那个时候，物质匮乏，想吃一碗酸汤面，可不是件容易的事，毕竟那时候能吃上白面的人家是少之又少，只有生病了才能有这样的待遇。
现在的生活物质比较充裕，生活水平也得到了极大的改善，人们似乎将这道美食渐渐遗忘了，别看它一碗酸汤，一把面条，简单的食材，简单的味道，但吃过的朋友都知道。
一碗热腾腾的酸汤面最能抚慰人心，汤汁鲜美，酸爽开胃，吃一碗这样的酸汤面，精神也倍儿爽，瞬间治愈寒冷和疲劳。
今天给大家分享一道海鲜酸汤面的做法，10分钟就可以搞定，一碗热乎乎酸爽可口的美味就做好了，喜欢的就一起来学习吧。
下面请看我们的 *** 作
准备生面条三两左右，用手撕成10厘米长的段，放入盘中。
西红柿半个，先去掉根蒂，再切成小块；小葱两根切成葱花，放入盆中备用。
香菜两根切碎，再放入几片紫菜和几粒小虾米，一起放入碗中备用。到这一步，食材就准备好啦。
起锅添入适量清水，水烧开后，下入西红柿和葱花，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，用勺子搅动一下，让调料充分融合。
下入面条，用勺子推动几下，使面条受热均匀，煮两分钟左右，把面条煮至半透明状时，加入陈醋20克，生抽5克，加入香油2克，即可关火起锅。
把酸面汤浇在大碗里面，再倒入面条，就可以上桌食用了。
好了，这道简单美味的海鲜酸汤面就做好了，非常的快手，调料简单，却让人百吃不腻，香得浓郁，酸得爽快，开胃无比，让 *** 呼过瘾。
吃完一碗还想再吃一碗，连汤也喝光，绝对的开胃利器啊，足以治愈忙碌一天的你！
下面是所用到的食材和调料：
食材：面条，香菜，西红柿，小葱，虾米，紫菜
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，香油，
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
5道面条的做法，汤面拌面都有，暖身暖胃好消化，经济实惠面条是全国人民更爱的主食之一，种类多样，做法多样，而且经济实惠，走到哪里，没有哪顿饭是一碗面条解决不了的，而对于家里有孩子的家庭来说，面条也是早餐首选，今天分享5道面条的做法，汤面拌面都有，暖身暖胃好消化！
【猪油面】
猪油面好不好吃，面汤是关键，一定不要用煮面条的汤，而是直接用开水将猪油化开，汤汁清澈清香四溢，面条也不会坨，来看看具体做法！
主要食材：面条、猪油、味极鲜酱油、蒜苗、开水
1、碗中加入一小块猪油，倒入一勺味极鲜酱油，切一些葱花或者蒜苗。
2、在碗中倒入开水，将猪油融化，不要用煮面条的水，就用烧开的开水，这样猪油面的汤汁清澈，味道醇香，猪油跟蒜苗的味道结合在一起，闻着都要流口水了。
3、锅中烧水，水开倒入面条煮熟，我用的全蛋细面条，爽滑入味。
4、煮好的面条盛入碗中，还可以顺便烫几棵青菜，或者煎个荷包蛋。
荷包蛋汤面
平平无奇的荷包蛋，用来煮汤底确实鲜美至极，而煎过的荷包蛋吸收了饱满的汤汁，也不会油腻，用来煮面条，营养健康好消化。
主要食材：面条一把，鸡蛋3个，香菜2根，葱1根，蒜3个，酱油3勺，米醋2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，胡椒粉适量，香油1勺
【具体做法】
1、锅中倒入食用油，油热打入荷包蛋煎至两面金黄，盛出备用。
2、利用锅中余油，倒入葱末、蒜末炒出香味，加入开水，根据面条的量来决定放多少水，家里有高汤的可以用高汤。
3、汤烧开后倒入面条，荷包蛋一起倒进去，大火煮三分钟左右，将面条煮熟。
4、加入三勺酱油、两勺米醋、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺香油、适量盐和胡椒粉调味。
5、出锅撒上一些葱花或者香菜即可。
【番茄鸡蛋拉条子】
如果喜欢吃手工面，这道拉条子一定不要错过，不需要擀面，头天晚上活好面，搓成用食用油浸泡，早上醒好的面条就像橡皮筋一样有弹 *** ，直接抻长扔锅里就行了，面条特别筋道，用番茄鸡蛋拌一拌，太开胃了！
主要食材：面粉300克，温水150克，盐（和面）2克，鸡蛋2个，番茄1个，番茄酱1勺，盐（炒番茄鸡蛋）2克，青椒半个，小葱1根，食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入2克盐，加入温水，揉成光滑的面团。
2、面团搓成长条，碗中倒入2勺食用油，将搓好的长条盘旋在油碗中，盖上保鲜膜醒面1小时。醒的时间越长面条越筋道。我通常是头天晚上做好开始醒面，第二天早上至直接用。
3、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液炒熟盛出备用，倒入番茄块，加入2克盐，加入一勺番茄酱，继续小火翻炒，等待番茄出汁。
4、番茄炒烂，有足够的汤汁再倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀即可。
5、醒好的粗面条，特别有弹 *** ，两手开始抻面，等锅中水开，一边抻面一边往锅里甩。
6、面条煮至漂浮就可以了，煮好的面条捞出倒入碗中，浇上2大勺炒好的番茄鸡蛋拌一拌就可以了。
【葱油拌面】
应该没有比葱油拌面更简单的拌面了，不管是市售的挂面，还是手工水面，都可以用来做拌面，葱油的做法也是很简单，调料都是家中唾手可得的，实在不想自己做葱油，还可以直接买市售的葱油，拌啥都好吃。
主要食材：水面1份，小葱3根，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，食用油适量。
【具体做法】
1、小葱清洗干净，切成段，留一些葱绿备用。
2、锅中倒油，放入葱段小火炸，小葱沥干水分，这样入油锅不会溅油。
3、将香葱熬至焦脆，关火稍微晾一晾，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖搅匀，盛出备用。
4、锅中烧水，水 *** 入面条煮熟，将面条捞出过一遍凉开水。
5、将熬好的葱油搅匀，淋在面条上，快速拌匀。这样一碗好吃的葱油拌面就做好了。
【海鲜黑椒意面】
孩子的早餐我除了做各种汤面，意大利面也是我比较喜欢囤的，主要是觉得意大利面饱腹感比较强，孩子一上午都不会饿，一盒意大利面里面酱包、调料都有了，做起来也方便，搭配一些孩子喜欢的食材，在家就能轻松做大餐。
主要食材：黑椒意大利面1盒，花蛤100克，鱿鱼须50克，虾50克，洋葱半个，蒜2个
【具体做法】
1、锅中烧水，水开倒入鱿鱼和花蛤分别焯水，捞出备用。
2、锅中烧水，水开倒入蒜香油和海盐，放入意大利面煮10分钟，没有硬芯就可以捞出，意面会留有少许底味儿。
3、锅中滴入少许食用油，倒入虾仁煎熟盛出备用。
4、利用锅底余油，将洋葱、蒜末炒香，倒入花蛤、鱿鱼须、虾仁翻炒。
5、倒入黑椒牛肉酱，酱包里超多牛肉，翻拌均匀之后倒入意面继续翻拌均匀即可，酱料包也是意面里面自带的，所以想省事的话就买那种自带酱料包的，好吃还省事。
6、出锅摆盘，撒上黑胡椒和乳酪欧芹碎就可以了。
前言
很多人挤破脑袋想要进入餐饮行业，却又很多人正在退出，原因就是太辛苦了，一部分人是因为前期的积累赚到了钱，所以开始打算退休选择自己喜欢的生活方式，一部分人是因为最近几年的餐饮行业不景气，所以想要另谋出路，还有一部分人是因为吃不了餐饮行业的苦，所以知难而退。
但是无论是哪种理由，何种原因退出餐饮行业，既是一个明智的选择，又是不明智的选择，其中滋味只能用一个字衡量，这就是钱字。说得很现实，但是我们就是要面对这个现实，因为毕竟身处行业中，总有抉择，如果你吃不了苦，那么就不要选择餐饮行业。
因为餐饮行业不仅是身体受累，还很 *** 心，一个小店要守着，这并不是所有人都能够接受的生活方式。
个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
正宗安徽牛肉板面 *** 技术教程
安徽正宗牛肉板面 *** 流程分为4个部分讲解:1底料炒制、2如何兑锅、3如何做面、4煮制出成品。
1，油配方:
牛油15斤，鸡油4斤(一袋子是4斤装)，豆油5斤
特别注意:如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少豆油增加(我的锅是25斤油,你可以按此比例加减)
2，香料配方:
香料分为大料和小料,区别就是小料就是小颗粒的调料,要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的,大料就是颗粒比较大的香料,兑汤时能避免放入碗中,是留在锅里的,下面说下类别和克数。
搜索：拉面那些事儿【个人主页有板面底料完整版的炒制讲解教程】
小料配方:
灵草50克，千里香78克，小茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克， *** 20，香叶50克
大料配方:
*** 20克，槟榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40克，枝子60克，红扣60克，辛夷花60克，砂仁60克，一口钟60克，毕波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克， *** 健80克
注意事项：
大料有许多是颗粒状的,买回来后需要敲裂,防止油温高炸裂。切记!!!
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜常见问题的处理 ***
正宗安徽牛肉板面 *** 技术教程第三部分
3，辣椒配方
5-6斤牛肉:5斤-10斤(刚开店可以这个量,以后可以减少些)
特别注意:选用优质的朝天椒,更好是当年的辣椒,买回来后泡4小时,就是到
4，蔬菜配比:
葱(300克)，小葱(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圆葱(一小个)，香菜(少许)
5，调味料:
郫县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克
瑞可莱牛肉鲜香膏 *** 克(提升牛肉味,非常重要)
孜然粉150，克鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶
搜索：拉面那些事儿【个人主页有板面底料炒制完整的 *** 讲解教程】
个人主页有 *** 肉汤各种做法的讲解和高汤 *** 经验分享，定时解答调汤 *** 常见问题的处理 ***
正宗安徽牛肉板面：炒制板面底料 *** 步骤
1:辣椒炸制提前沥干水。
2:牛肉切成块,焯水
3:香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟,用时沥干水。
4:各种粉料混合好5:郫县豆瓣酱用油混合好(调和均匀即可)
*** *** :
1:把油化开、烧开后沥去杂物。
2:烧开后下入蔬菜炸制,炸成金 *** 后捞出不要。
3:放一粒花椒到油里,如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右,孜然发黄后捞出全部不要。
4:下大料(注意往外蹦),炸制20分钟左右。
5:下辣椒(千万注意一点一点放),炒制30分钟左右,一边翻炒一边找辣椒梗扔掉,不停地转圈翻炒。
6:30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火),不留缝隙冒气,闷10分钟。
7:焖好后加郫县豆瓣酱翻炒,炒10分钟,再往里面加:盐、鸡精、味精、粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、
8:炒到没有水气,粉料化开后,开大火放入番茄酱快速翻炒后,关火完成。
9:关火后也要翻炒一会,待油温下来6成后加入添加剂搅匀,完成。
注意事项：炒好的底料放凉了以后会固,要在固之前多搅拌几次让底料中的盐、糖、油和各种香料调味料都能均匀地溶在一起,这样凝固以后的底料随便取出一些都会有各种香料调料,味道才能充分地挥发出来。做好的底料可以放到不锈钢桶里,盖上盖子,放到阴凉通风的地方,几个月也不会变质。
调制板面汤教程
卤汤的勾兑:
把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤。根据卤汤的多少可以再适当放调料。
1盐:偏咸口(自己调试)，2味素:4勺。3鸡精:4勺，4(火锅)鸡精:2勺，5老抽:少许，6添加剂合成:小半勺(乙基麦芽酚100克、透骨增香剂AAA100克美国肉宝王100克、牛肉精粉100克。合成为一种添加剂)
如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随便掌握，依次放入煮熟去皮的鸡蛋,先大火把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋放几小时就会入味，我们刚做出来的底料如果熬制卤汤,要熬制4分钟以上香味才能出来,底料放置两天后,熬制卤汤20分钟左右就可以了。
因为底料在放置过程中,里面的原料会互相渗透,所以香味出来就更快,熬制出香味以后,就可以把里面的中 *** 香料捞出来扔掉,以免熬制时间过长会把中 *** 香料中的苦味熬出来(一般在兑入新的底料之前打捞就可以)熬制卤汤不能用铁锅,要使用不锈钢锅,铁锅会熬出铁锈味。剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地面,放到案板上,以免变味或进去杂质。
特别提示：板面底料的具体炒制 *** ，可以搜索：拉面那些事儿，然后进入个人主页，有安徽牛肉板面底料炒制的 *** 教程，底料全部的炒制过程以及细节 *** 。
机器和面 *** 和配方
用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐200克左右的水就可以了,面如果不太好,可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃,更劲道的和面配比：
50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋
备注:面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连,面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天颜色会发黑,不会像当天的面条筋道。
(四) 煮制出成品:
煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面要水开后在下面,开过一次后,填一点水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,放卤汤时候会偶尔会带进去大的香料,捞出再放回卤汤锅里,碗里不要出现杂质。想要辣的多久多放油、想要辣的少就多放卤汤少放油,有吃辣椒、鸡蛋、香肠的也给盛到碗里就是成品板面机器压出的细条面是:4两面是小碗5两面是大碗
写在最后：以上就是安徽牛肉板面 *** 技术全部过程，包含了板面的底料 *** ，板面汤底的 *** ，以及板面面条的做法，和煮面的 *** 技巧，希望能够帮助到需要的人，如果喜欢文章，希望大家能够点赞支持一下，转发，收藏加关注，不然你找不到我的。
水饺老店的调馅配方，猪 *** 3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴 *** 一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语。
头伏到包饺子，分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到。
1、牛肉馅饺子
食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。
2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。
2、猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
3、羊肉饺子馅
食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。
2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。
4、一小块姜切成碎末，装好备用。
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。
6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。
7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子。
素食面条的47种做法，看完是不是有种冲动开家素面馆呢？ ?禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
《本草》说：“米能养脾，麦能补心。”
面，是平日必不可少的主食之一，种类也十分繁多。周围许多吃素的朋友，都喜欢吃面，吃面养心，纯素面，在外卖界不易寻得，但幸好，面亦简单，而且有一劳永逸之法门。
人们爱吃面条，它食用方便、营养丰富、做法多样，焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜，瞬间带给你不一样的口感。
一碗面条下肚，解除饥饿与疲惫，爱吃面条的你，一定要看看以下多种面条的花样做法。
因为它不只是一碗面条，更是＂稀里哗啦＂的幸福．
1、泰式蔬菜面
材料：
荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐
做法：
1.先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。
2.先将细面加入到锅内翻炒一下，无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。
3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
2、重庆小面
材料：
新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜
辅料：
花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）
做法：
1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。
2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。
3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有佐料）配成汤料。
4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。
5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎即可。
Tips:
重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条，做时，要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。
3、菌菇汤面
材料：
面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜
调料：
芝麻油 食盐 生抽 香菇酱
做法：
1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝；
2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。
4、茄子青椒面
材料：
茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)
做法 ：
1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3.先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其它调味料和素肉一起炒。
4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
Tips:
1、茄子切丁后，更好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
5、老北京炸酱面
材料：
面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量
做法：
1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3. 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4. 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。
5. 挑拣出姜、八角。
6. 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。
7. 加入辣椒不断搅拌。
8. 熬至酱汁粘稠即可。
9. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。
6、扁豆焖面
材料：
扁豆、面条、酱油、大料
做法：
1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。
2.蒸锅刷上油。
3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。
4.蒸好的面条抖 *** 两勺植物油拌匀晾凉。
5.锅内放油煸香，姜、大料。
6.放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。
7.烹入酱油，继续煸炒。
8.放入清水，清水更好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
9.开盖放入面条。
10.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。
11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。
12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。
7、杂菜面
材料：
鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、 *** 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗
做法：
1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。
3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、 *** 煮至面条熟了即可。
8、萝卜汤面
材料：
白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。
做法：
1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。
2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。
3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。
9、抹茶酱油素面
材料：
抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量
做法：
1.沸水下面大火煮熟。
2.煮面的过程中黄瓜切丝。
3.抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水。
4.调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。
4.加适量凉水稀释。
5.全部摆好盘即可
10、暖心素面
材料：
素高汤（白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇）、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖
做法：
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。
11、酸辣凉拌面
材料：
意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
做法：
1.黄瓜切成丝备用。
2.意大利面煮熟捞出。
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
12、驼酪味噌面
材料：
玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙
做法：
1.将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；
2.再将椰浆倒入稍加热，并加入蘑菇精搅溶即可。
13、清爽凉豆面
材料：
干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开 *** ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许
做法：
1.泡发的黄豆煮熟至软烂；
2.熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开 *** ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度；入冷冻急冻至冷；
3.荞麦面煮软用冰水过冷沥干；
4.将豆麻汤入碗，放入荞麦冷面，摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝，洒少许黑芝麻即可。
14、香椿酱拌面
材料：
新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条
做法：
1.将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干，注意不要把香椿烫变黑；
2.将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；
3.加入5克盐，用料理机打匀即可。
4.将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌，美味的香椿酱拌面就做好啦
15、牛油果玉米凉面
材料：
牛油果半个，玉米冷面100g，金兰酱油2/3汤匙（10ml）
做法：
1.将玉米冷面放入加了少许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。
2.用冷水冲洗煮好的面条沥干。
3.将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上酱油即可。
16、苦荞全麦芸豆面
材料：
面条（100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml）、汤头（豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许）
生面 *** ：
1.将各种粉混匀；
2.一点点加水搅面粉成小疙瘩；
3.揉成粗面团，醒10分钟；
4.用面杖擀薄一些；
5.用电动压面机1档粗略地压几遍，再换2、3档压几遍；
6.将面片逆着压过的方向折叠起来；
7.再从1档到3档反复压匀；
8.用4档压成薄面片；扑一些全麦粉；
9.用面条细档压成细面条。
做法：
1.锅抹少许橄榄油，入斜切段的四季豆稍煎炒；
2.倒入水稍煮后，加入面条；
3.两个滚后，加入香菇调味粉；
4.出锅前再加1汤匙生抽；
5.入碗加入煮好的香菇豆腐即可。
17、贵阳素面
材料：
水面一人份，酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量，面汤or开水适量，白菜适量
做法：
1.水煮开，将面条放入，用筷子搅散面条；
2.如果要放蔬菜，白菜杆儿先放多煮煮，之后面条快好了再放白菜叶子；
3.碗里放入酱油、盐、味精（可选）、辣椒油
4.加入面汤or开水，调匀；
5.将面条放入碗里；
6.再加上青菜，我喜欢再滴几滴香油和几滴醋，拌匀，开吃。
18、鲜蔬白酱意面
材料：
蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙
做法：
1.将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干；
2.意面与７g盐放１升开水中煮10分钟，沥干淋几滴橄榄油拌匀；
3.锅放１茶匙橄榄油、１汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾；
4.倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜，用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒；
5.开小火，将椰浆面糊烧至稠奶油状，将开未开之时关火备用；
6.锅内涂少许橄榄油，下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香，加入意面稍炒；
7.倒入炒好的白酱，转小火翻匀即可出锅。
19、花生酱海苔意面
材料：
意面100G，圆白菜适量，香菇两三朵，胡萝卜一小节，青椒半个，纯花生酱15g，酱油20g，糖1g，水适量，寿司海苔1/3张
做法：
1.香菇切片、胡萝卜青椒切丝，圆白菜切丝待用；
2.煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住；
3.面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀；
4.炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐，出锅；
5.装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
20、素担担面
材料：
细鲜面条，鸡毛菜，金兰酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许
做法：
1.锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；
2.取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用；
3.烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；
4.继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；
5.再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。
21、燃面
材料：
鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量
做法：
1.鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；
2.花生（黄飞红）用石臼捣碎；
3.用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；
4.自己又烫了几棵菠菜配在旁边。
22、爽Q豆干面
【营养价值】
豆腐干是汉族传统豆制品之一，咸香爽口、营养丰富，含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种 *** 所需的矿物质，比肉类更有营养易吸收。
材料：
面条、豆腐干、杏鲍菇、生姜、老抽、盐、糖
做法：
1.豆腐干切丁，油炸至酥黄;
2.杏鲍菇、生姜切末，入锅后继续翻炒;
3.加入老抽、盐、糖、调味;
4.面条煮熟后，过水沥干;
5.将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。
23、麻酱凉面
【饮食文化】
麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点，属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。
材料：
面条、黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、生抽、白糖、花生碎、熟白芝麻、香油、姜末
做法：
1.黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;
2.芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀;
3.放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;
4.面条煮熟后，过水沥干盛入碗中;
5.放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。
24、茄汁拌面
【养生功效】
番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管，治高血压，谷胱甘肽，推迟细胞衰老，增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹 *** 。
材料：
面条、番茄、胡萝卜、豌豆、番茄酱、酱油、醋、白糖、盐
做法：
1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;
2.加入焯水后的豌豆继续翻炒;
3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;
4.面条煮熟后，过水沥干;
5.酱汁淋在面条上拌匀。
25、五彩炸酱拌面
【饮食文化】
炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。
材料：
面条、豆芽、青豆、黄瓜、紫甘蓝、包菜、姜末、鲜香菇、黄豆酱
做法：
1.豆芽、青豆焯水沥干;
2.黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;
3.锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;
4.加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖;
5.鲜面条煮熟，过水沥干;
6.切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上。
26、凉拌荞麦面
【风味介绍】
荞麦面蛋白质高，氨基酸配比合理，可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢 *** ，有很好的营养保健作用。夏季凉拌，更是一款酸爽佳品。
材料：
荞麦面、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻、小尖椒、酱汁、花生米
做法：
1.荞麦面煮熟，过水沥干;
2.盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;
3.切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;
4.撒上熟的花生米。
27、女皇蒸凉面
【饮食文化】
传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的，用米粉蒸制出面皮，切条凉拌、辣味十足，顺滑有嚼劲，绝对是四川广元独有的美食。
材料：
大米、糯米、生抽、醋、辣油、白糖、盐
做法：
1.大米和少量糯米洗净，清水泡一晚。
2.泡好的大米打磨成适度稀浆，放到盖有布的蒸笼中蒸熟。
3.约5五分钟后起锅，将它倒在抹了菜油的案桌上。
4. *** 后，用刀把它切成面条的形状。
5.生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上。
6.自制面不便，可用普通面条代替。
28、芥菜凉拌面
【营养价值】
芥菜起源 *** ，是中国著名的蔬菜，欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜，但含有致癌物质。因此，吃新鲜的芥菜更健康。
材料：
面粉、芥菜、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油、胡萝卜、黄瓜、花生碎
做法：
1.芥菜洗净焯水，放入盆中加水 *** ;
2.将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;
3.醒好面团后，用压面机 *** 成面条，煮熟过水沥干;
4.盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;
5.胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。
29、水果凉面
【饮食文化】
顺滑筋道弹牙的面条，搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝，一大碗清新可口的冷面，让夏季多了一份淡淡的清爽感。
材料：
冷面、苹果、水梨、火龙果、黄瓜切、姜片、醋、盐、生抽、盐、糖
做法：
1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、煮5分钟。
3.调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，滤掉调料。
4.韩国冷面煮熟后，过水沥干。
5.冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。
30、日式抹茶面
【饮食文化】
日本料理有三千多年历史， *** *** 和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法，并使之本土化，后西洋菜的渗入，形成了现在独有的菜系。
材料：
抹茶面条、橄榄油、生抽、芥末、盐、酱汁、海苔碎
做法：
1.抹茶面条煮五分钟，过水沥干。
2.橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀。
3.酱汁淋在面上拌匀。
4.最后加入海苔碎。
31、川味凉面
【饮食文化】
川味凉面是四川的汉族风味小吃，属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。
材料：
面条、生姜、小米椒、生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜、黄瓜丝、西红柿
做法：
1.面条煮熟，过水沥干;
2.生姜、小米椒切末放碗里，加半碗凉白开;
3.加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;
4.将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;
5.所有料汁拌匀，淋在凉面上，装盘后享用。
32、凉拌养生莜面
【营养价值】
莜麦是燕麦的一种，蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸，对于 *** 的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助，更有降血糖的功效。
材料：
面条、芹菜、香菜、生姜、盐、生抽、醋、糖、白芝麻、干辣椒、油
做法：
1.莜面粉自制面条，晾凉待用;
2.芹菜切丝焯水沥干，摆在面条底下;
3.生姜切末，加盐、生抽、醋、糖拌匀;
4.再加入白芝麻、干辣椒后，浇上热油;
5.将做好的酱汁、香油淋在面条上。
33、鲜蔬凉面
【饮食文化】
鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收，有改善贫血、平衡营养吸收等作用，加上各种新鲜时蔬，营养更加丰富，口感更加美妙!
材料：
面条、黄瓜、豆芽、盐、生抽、醋、糖、香油
做法：
1.黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥干。
2.面条煮熟后，过水沥干备用。
3.盐、生抽、醋、糖、香油，加少许水拌汁。
4.酱汁、蔬菜与面条拌匀。
34、芝香菌菇拌面
【营养价值】
菌菇含较高蛋白质，既健康又营养，同时 *** 能力超强，又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配，美味营养都加倍哦!
材料：
面条、西兰花、胡萝卜、姜末、蟹味菇、生抽、麻油、芝麻酱
做法：
1.西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝。
2.油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽。
3.面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油。
4.再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条。
5.最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。
35、西兰花拌面
【历史渊源】
西兰花源于欧洲地中海，营养丰富、被《时代周刊》 *** 推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良 *** ”和“ *** 的医生”哦!
材料：
面条、西兰花、胡萝卜、西红柿
做法：
1.西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花。
2.水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材。
3.西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁。
4.勾芡后淋在煮熟的面条上。
5.摆上所有的配菜加入香菜拌匀。
36、重庆小面面条
【饮食文化】
重庆小面是一款发源于重庆的，一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。颇受当地人喜爱!
材料：
面条、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油、豆芽菜、青菜、花生末
做法：
1.新鲜面条煮熟。
2.盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁。
3.煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面。
4.料汁、蔬菜、面条拌匀。
37、重庆风味素菜臊子面（一）
材料：
香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干（事先放冰箱急冻室冻一天 *** ）
做法：
1.把以上食材分别切成丁。
2. 倒油、放老姜粒、几颗花椒，先放香菇炒，倒一点酱油，用细火慢慢炒出香味。
3. 再倒豆腐干、胡萝卜，加五香粉，炒熟，起锅备用。
4. 再倒油、放老姜粒、几颗花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起锅备用。
5.倒油，加豆瓣酱（或是老干妈素火锅底料，网上能买到），把上面炒过的素菜全部倒下去又炒，最后放黄瓜，炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放，以保持清香味。
6.最后，一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了！
38、重庆风味素菜臊子面（之二）
材料：
香菇、蕃茄、四季豆、土豆。
做法：
1.四季豆要先煮到8成熟。
2.所有的原材料要切成丁。
3.倒油，加花椒几粒和老姜米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出酱香味，起锅备用。
4.倒油，加花椒几粒和老姜米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。
5.把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒约五分钟，臊子就做成了.
6 .把煮好的面挑进碗里，臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了
7.喜欢汤宽的，就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。
39、重庆风味素菜臊子面（之三）
特点：营养丰富、口感香醇。
材料：
海带头、黄豆。
做法：
1.黄豆和海带头先浸泡一晚上。
2.把泡好的海带头洗净后，切成小段。
3.倒油，油温至六成热，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒几粒和老姜米，倒进海带头和黄豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一个小时以上，至黄豆和海带耙软，臊子就做成了。
4.把煮好的面挑进碗里，（面里可煮点素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了。
40、杂蔬素炒面
材料：
蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、 *** 50g、绿豆芽100g
调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油
做法：
1.准备好所有的食材。
2.黄瓜， *** ，胡萝卜全部切丝。
3.炒锅倒入油，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。
4.加入酱油。
5.加入胡椒粉。
6.翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
7.再放入面条继续翻炒。
8.加少许盐翻炒。
9.在淋入少许香醋。
10.淋入香油。
11.翻炒均匀关火。
41、素什锦面
材料：
西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。
调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。
做法：
1.所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。
2.烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。
3.炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。
4.烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5.鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。
42、老北京素版炸酱面
材料：
手擀面、老北京干黄酱、甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋
做法：
1.油锅放稍多一点油。
2.油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出。
3.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
4.锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
5.酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水 *** 融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
6.紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中。
7.黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中。
8.香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中。
9.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲更好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
43、素三丝蚝油炒面
材料：
面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量
做法：
1.茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝。
2.面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水。
3.坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒。
4.倒入青椒丝。
5.倒入面条，用筷子挑散。
6.倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌好即可。
44、担担面
材料：
面条200克，芽菜100克，姜末10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，老抽，生抽，米醋，高汤，花椒面，香油
做法：
1.用油将姜爆香，再放入辣椒面、芽菜煸炒。
2.老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
45、麻酱面
材料：
切面150克，麻酱一大匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克
做法：
1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2.将面放入有调料的碗中拌和即可。
46、炸酱面
材料：
豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
做法：
1.黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2.色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3.将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多放油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。
4.面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。
47、香滑软嫩 | 菌菇汤面
材料：
干姬松茸，干香菇，干猴头菇， 鲜蟹味菇，姜片，油麦菜，荞麦面。
酱油，砂糖，花椒粉，盐，植物油。
做法：
1.所有干蘑菇泡发，蟹味菇洗净，姜切片。
2.汤锅里倒入足够的水，加入蘑菇，姜片，加入泡姬松茸和香菇的水。
3.中火煮开后，转文火炖一个半小时，加入蟹味菇。
4.继续煮29分钟。
5.关火，捞出蘑菇，汤里加一点盐。
6.挤干水分，稍切碎。
7.锅烧热，倒入植物油，加入蘑菇碎翻炒。
8.加酱油、砂糖和花椒粉调味。
9.另外一锅烧水，煮面和青菜。沥水装碗，浇蘑菇汤和炒好的蘑菇碎即可。
香積府素菜坊采用的是非转基因油，品牌调料，竹盐，优质原材料，五色五味轻脂餐，健康养生美味！还奉送燕麦米饭，营养汤！
周一到周五，天天不同样，营养齐全，美味可口，安全放心！
希望大家喜欢！我们用心做，您放心吃哦！
中国五 *** 的食养文化告知我们：
生活中应常以食物来保健，预防，治疗，和促进肌体康复及延缓衰老！食养，食补，食疗，即用五色，五味食物来均衡营养，起到增强免疫功能的效果，保证我们的身体健康长与长寿，香積府素菜馆祝愿所有的朋友们均衡营养，平衡肌体，享受天年！
爱吃面的朋友不要错过，8种家常汤面的做法，简单美味暖心又暖胃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。冬天的幸福不过一碗热腾腾的汤面，暖心又暖胃，爱吃面的朋友千万不要错过，分享给大家8种家常汤面的做法，快快收藏吧！
浇汤面
温度骤降，特别想吃上一碗浇汤面，热乎乎的，与当下的温度正好互补。
做法：
1.前腿肉肥瘦分开，肥的部分切成片，瘦的部分切成丁儿。
2.锅内多加一些油，加入肥肉炒出油，加入瘦肉，变色的时候加入黄酒去腥，加入葱姜和一些豆瓣酱炒匀（因为家里有宝宝，此处放的是不辣的豆瓣酱），如果没有忌口的，一定要放辣豆瓣酱，炒出红油之后，加入老抽，生抽，加入桂皮，八角，香叶，去籽的草果，炒香之后加入开水，加入适当的食盐，改小火，炖熟即可。
3.准备一些素臊子（木耳和黄花菜汆烫熟，鸡蛋皮，油豆腐丁和葱花）
4.把泡发黄花菜的水倒入锅中一些，加入一大勺炖好的肉，加适量的生抽，食盐，醋，鸡精和味精，白糖调味。
5.面条煮熟，过凉水，控干水分备用。准备一个空碗，放入少量的面条，加入素臊子，浇上热汤即可。面少汤宽，少量多次续加，吃着才过瘾，冷冷的天气来上一碗，别提多舒心了
鳀鱼高汤豆芽面
我给自己煮了一碗素素的面，是在综艺上看到的鳀鱼高汤面，加入绿豆芽和各种蔬菜后，变得更有香气与口感，各种原味蔬菜填满味蕾，淋上特制酱汁，吃起来一点都不单调！
食材：细面、绿豆芽、萝卜、西葫芦?
高汤：洋葱、白萝卜、鳀鱼、大葱、昆布、香菇、虾干?（高汤做好有剩余，可冷藏或分装冷冻）
调味酱料?：大葱末、小葱末、辣椒末、蒜末、酱油、韩式辣酱、白芝麻、芝麻油
做法：
1 所有高汤材料放入2公升的水，先用大火煮滚后转小火煮5分钟，接着将昆布捞出来，继续煮15-20分钟，将所有材料捞出完成鳀鱼高汤，可用少量盐、黑胡椒粉先调味；
2 将西葫芦、红萝卜切丝，平底锅放一点油，分别炒熟至变软，撒少量盐调味;?
3 绿豆芽洗净后滚水川烫15-20秒，取出放凉 ; 高汤的香菇取出切丝；
4 煮一锅热水，将煮好的面用冷水冲洗几次，面条吃起来会更有嚼劲；
5 按照调味酱料配方调制好酱料备用；洗过的面条放入热水过一下，将面条放进碗裡，上面放上适量的绿豆芽、西葫芦丝、红萝卜丝、香菇丝，倒入高汤，放上一勺调味酱料完成。
猫耳朵羊肉汤面
冬季来上一碗这个汤面，暖胃又暖心。这个猫耳朵的做法还是上初中的时候去同学家里跟她嫂子学的，当时觉得很好玩，一个个小小的面丁被筷子一戳一 *** 就成了一个个可爱的猫耳朵面，特别可爱吃起来也 *** 的特别筋道。刚好炖了一锅羊肉汤，用来煮猫耳朵面搭配点蔬菜简直不要太好吃了！
食材：中筋粉150克，水70克，土豆丁，胡萝卜丁，小白菜，葱花，羊肉汤(汤里提前加过调味料所以煮面就不用再加了)适量
做法：
1、中筋面粉加水揉成偏硬的面团，醒面20分钟再揉至光滑的面团
2、用擀面杖擀成厚度7、8毫米的面片，再切成7、8毫米宽度的面条然后切丁，撒些干面粉防粘
3、用家用筷子的一头一戳一 *** 就成了一个个小窝窝的猫耳朵面，特别可爱，锅里倒入提前炖羊肉汤，锅开下土豆胡萝卜丁，再次烧开下入猫耳朵面和小白菜段，锅开淋上点香油，撒上点葱花，一锅热气腾腾营养美味的猫耳朵羊肉汤面就做好了。
酸汤面
今天教大家做一碗无敌开胃的榨菜酸汤面，面条裹满了汤汁真的绝了。没胃口的时候嗦一口面真的贼拉爽，做法简单易懂，赶紧来试试吧。
食材：酸菜、蒜瓣、小米椒、榨菜、小米椒
做法：
1、料汁调配：两勺辣椒粉?少许盐、鸡精、味精、孜然粉五香粉?一勺半生抽?半勺老抽?一勺香油?适量榨菜?蒜末、葱
2、将酸菜洗净切碎，锅中不放油倒入酸菜翻炒出水分，加一点食用油和蒜瓣煸片刻
3、下小米椒翻炒一两分钟?一两勺辣椒面翻炒均匀?半勺生抽?一点老抽?少许鸡精、味精、孜然粉翻炒片刻，倒入开水，水沸腾下入面条煮两分钟?青菜烫30秒即可
冬阴功汤乌冬面
气温下降，吃点热乎的才能对得起变冷的天气呀！今天教你在家就能做的泰式冬阴功汤乌冬面，味道超绝，秒光盘，好吃到连汤都不剩，一包泰式冬阴功风味汤底，配上大虾、花蛤、 *** 、蟹味菇、还有乌冬面，自己喜欢啥就放啥，五分钟搞定。
食材：大虾适量、花蛤适量、 *** 2个、蟹味菇适量、泰式冬阴功风味汤底2包、清水880克、乌冬面一包
做法：
1、所有食材洗净，海鲜处理好备用
2、锅内倒入清水煮开，倒入冬阴功风味汤底拌匀
3、加入蟹味菇、 *** 、大虾、花蛤煮开
4、加入乌冬面煮2分钟即可，出锅放入柠檬片、香菜叶、小米椒装饰即可
5、美味香浓还带点微甜辣味儿的冬阴功汤乌冬面就做好啦，吃一口小海鲜，一口乌冬面，再来一口鲜美的汤，真的嘶哈嘶哈滴爽?一包泰式冬阴功汤底就可以搞定的一锅端美味，不输泰式餐厅的味道呢！我还加了小米椒，汤喝起来酸酸辣辣很符合我的口味～做起来也很方便！
麻酱酸汤面
食材：面条1把、午餐肉2-3片、时蔬适量、鸡蛋1个、花生少许
辅料：葱花少许、蒜末少许、白芝麻少许、辣椒粉1勺、麻酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖少许
做法：
1. 煎熟荷包蛋、午餐肉备用。小碗中加辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花。
2. 葱花碗中淋上热油，加麻酱、生抽、醋、蚝油、盐、糖，搅拌均匀。
3. 锅中倒水，水开后下入面条煮熟，再放青菜烫熟即可。将多余的面汤舀出去，将调好的酱汁倒入锅中。
4. 摆上煎好的鸡蛋、午餐肉，撒上葱花、花生即可开吃。闻起来香气扑鼻，浓浓的芝麻酱包裹着面条，嗦起来就停不下来
菌菇鱼肠鲜汤面
简单调味?就能做出一份汤鲜味美的热汤面，面条吸饱了鲜浓的汤汁，顺滑爽口，抚慰早起的起床气，选择细面更好吃喔～
食材：鲜面条｜鸡蛋1个｜鱼肠2根｜蘑菇｜香菇｜杏鲍菇｜葱花
做法：
1、鱼肠切花刀，热锅凉油煎一个鸡蛋至两面金黄盛出，锅中放适量芝麻油，倒入菌菇炒香
2、倒入开水，加入煎蛋中小火熬煮5分钟，加鱼肠、面条煮3分钟即可，1小勺盐、少许白胡椒、2勺生抽调味，出锅撒上葱花
3、能吃到虾仁、鱼籽的齿物鱼肠也太幸福啦～健康营养美味，清爽不腻，再喝一口菌汤简直鲜上加鲜！
葱油汤面
伴随着骤降的气温，打工人的心也好冷，那不得回家来一碗暖乎乎的汤面温暖自己，提前一晚做好葱油，第二天十分钟就能煮好一顿美味汤面，而且 *** 葱油能吃好几顿，很方便。别看做法简单，其实吃起来十分丰富，主食肉菜一样不少，葱香伴着一丝微酸，味道鲜美暖胃又开胃。
食材：一人份面条，1-2勺葱油，1勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，三分之一勺糖，盐适量，四分之一巴掌大的紫菜。
葱油材料：三分之一碗食用油，6-7根小葱。
配菜：自己喜欢的丸子，煎蛋，青菜。
1、葱油做法：葱洗净，擦干晾干水分后，切掉根。切出葱白，切段即可，剩下的葱绿也切段备用。无水的锅中倒入食用油和葱白，开中小火慢慢熬，直到葱白发黄。夹出葱白，放入葱绿，尽量摊平，小火熬到葱绿焦黄，变得有点脆脆的就夹出来，剩下的油 *** 后装进干净无水的可以密封的容器里即可，冷藏可保存一个月。
2、汤面做法：面碗里加入葱油、生抽、蚝油、陈醋、糖，备用。煮好面后，在刚刚放了调料的面碗里放入紫菜，然后趁热把一碗滚烫的面汤倒入面碗里，搅拌均匀后尝尝味道，再适当加点盐，搅拌均匀。然后把面条和其他煮好的配菜也放面碗里，拌匀就可以吃啦！
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常汤面的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
