大家好，我是阿飞，学会这4道压轴菜，现做现吃，热腾腾的端上桌，新春家宴咱的餐桌上增色不少，咱把这大菜的做法给简单化，在家提前练练手，年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。
【四喜丸子】
过年呢，团团圆圆的四喜丸子学起来。这四喜可是大有寓意，“福、禄、寿、喜”全了，一家人吉祥富贵，这可是年夜饭必须上桌的一道菜。
1.肉馅是用三分肥 七分瘦的五花肉剁好的，配料用马蹄，吃着脆生生的有颗粒感。
切点姜末、葱粒和肉馅放在一起，调味：加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、蚝油，
打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌，让蛋液和肉馅充分融合。
淋入一些清水，一直把肉馅打出胶质 ，打出粘稠感，抓入适量的淀粉， 再次拌匀。淀粉能增加馅料的抱合力
后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹 *** 。一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
2.炸丸子
锅内多烧一些油，在手上沾点水抓一把馅料 ，左右手来回交替着团成丸子，丸子不容易散。
油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型这样不容易开裂。
边下边炸， 这一步主要是为了给丸子定型。
已经炸成金 *** 的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
3.锅内留底油 ，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶 、小茴香、 开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。
加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐、 味精、鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。
转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟 、焖至入味。
把丸子捞出来摆盘，开大火收汁 ，加入少许水淀粉，把汤汁收浓后，淋点明油提一下色，起锅浇在丸子上，就可以上桌了。
【梅菜扣肉】
春节家宴压轴重磅菜，提前学会，年夜饭端上桌寓意新的一年从头红到尾，没有霉运。今天咱把这道菜简单化，在家也能轻松做出来。
1.把五花肉猪皮朝下，在烧热的铁锅里擦去残留的 *** 根，然后刮干净。仔细清洗干净以后上锅蒸20分钟。
2.趁着这个时间把梅菜洗干净，在锅里炒一下，把水气炒干，炒香了再切成段。
3.调个酱汁：甜面酱30克、2勺花生酱、3勺排骨酱 、2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、 3块腐乳 ，再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖 、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、1勺味精、3勺蚝油提鲜 ，把所有的酱料充分融合在一起，酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
4.蒸熟的五花肉 ， 用 *** 在猪皮上面扎一些小孔，然后趁热抹上老抽 ，上一层底色。
五成油温下入五花肉，开小火炸， 噼啪声散尽以后，给五花肉翻一下面 ，让它均匀受热炸好的五花肉色泽金红富有光泽。
然后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀， 变得酥糯鲜香。
5.泡好 的猪皮上鼓满了均匀的小泡，把肉块边缘打整齐，切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片。
然后把肉皮朝上 ，均匀码成一排， 放在扣碗里面，刚刚炒好的梅干菜， 也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面。
摆好以后放入上大气的蒸锅里面，中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时 ，一定不能心急功夫到了， 火候到了， 做出来才香。
【糖醋里脊】
只需要掌握好调糊以及炸制技巧 ，咋做都不翻车，红红火火的提前学会，年夜饭端上桌，酸酸甜甜，全家人都喜欢。
1.把里脊肉切成粗细均匀的肉条，加盐 、胡椒粉、 一点料酒抓匀 ，先码个底味。拍点蒜末。
调糖醋汁： 3勺白糖、 3勺白醋，放一点盐。比例是1：1。整体呈现大酸甜口。
2.糖醋里脊想要好吃， 关键就在于调糊，一小撮面粉，再抓点淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，打个鸡蛋。一点点泡发粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈。
水要分次加 ，浓稠度就像平时喝的酸奶那样 ，细腻丝滑。最后淋点油拌匀。让面糊看起来 程亮程亮的炸出来还酥脆。
3.把切好的肉条裹上脆皮糊 ，就管炸了。
四成油温下肉条， 全程小火 一个一个下 ，省的粘一块，慢慢的把肉条炸熟， 炸定型， 捞出来控控油。
然后把油温升高至五成热 ，重新下入肉条复炸一下。
4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱，番茄酱必须炒一下 ，香味才出的来，炒到连油都变得红滋滋的 ，再倒糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香。
芶一点芡粉， 淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀 ，搞定上桌。
【回锅肉】
过年呢，为啥要学这道回锅肉，这道菜不但寓意着游子早归，还寓意着招财进宝，在江浙地区可是有着聚宝盆的意思。不但下饭快还是一道招财进宝的好菜。
1.五花肉凉水下锅， 放点大葱 、大姜，料酒，盖上盖， 煮个七八成熟就行了。
蒜苗切之前先拍拍， 好出味儿，杆斜刀切 ，叶 *** 切分 *** 。
回锅肉是典型的家常味型， 咸鲜微辣 ，略带回甜，老式做法都少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽， 半勺蚝油提鲜，用料酒谢开搅匀。
2.肉煮的一扎能扎透 ，没有血水冒出来，把肉块捞出来晾一下。切成3毫米左右的大薄片。
3.充分用热油滑锅，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点 ，尽量让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就出来了，放进去几粒豆豉，再放一勺豆瓣酱 ，炒出红油 ，炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香。
先下蒜苗杆 ，炒香以后再放蒜苗叶，蒜苗杆增香蒜苗叶提鲜增味，来回翻个几下子即可出锅。
现炒现吃，热乎乎的往桌上一端，下饭一绝，学会了年夜饭上惊艳一家人。
【红烧鱼】
锦鲤是我国最早的吉祥物，到处可见的年画上，就有胖娃娃抱着锦鲤，这寓意太多啦，“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”，年夜饭的重磅大菜，要不说无鱼不成席呢。
1.新鲜的鲤鱼，刮鳞去除内脏，把鱼处理清洗干净以后，改一字花刀。
腌一下：放盐，料酒、给鱼充分 *** 去腥入味，放一边腌上10分钟。
切点大葱段，姜片，拍点蒜，抓2个八角，一小把干辣椒。切点西红柿，香菇，提前泡发的木耳清洗干净。
2.鱼腌好以后，擦干水分，裹上干粉，更好是淀粉、面粉各一半。
裹到一种干燥的状态时炸一下。
油烧五成热时，捏着鱼尾先把鱼头炸一下，再小心的放在锅里，开中小火，慢慢把鱼炸熟、炸透。捞出来控油。
3.锅里留底油，放入葱，姜，蒜爆香，先把香味炒出来，抓一把干辣椒炒出香辣味，放入豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋点醋，放点料酒去一下鯹味，放点生抽、加入两勺清水，加盐、胡椒粉、白糖提鲜、十三香、把调料化开。
放入炸好的鱼，要把汤汁不停的浇到鱼身上，给鱼充分入味，然后盖上锅盖焖煮5分钟，把汤汁收浓以后先把鱼捞出来放在盘中。
然后把西红柿，香菇，木耳放在汤汁里，再咕嘟一会，把配菜焖煮入以后，起锅和汤汁一起倒在鱼身上。
咱这喷香喷香的红烧黄河大鲤鱼就能上桌了，今咱分享的这5道菜，都是寓意吉祥的大菜，也是年夜饭上的压轴菜，学会每一样，都能给餐桌上增添色彩，喜欢的朋友赶快收藏吧，过年了，就图个吉利喜庆，高高兴兴迎新春。
让人闻香止步的黑椒猪扒拼盘By Super喵咪媚
用料- 猪扒肉 4块
- 黑椒酱 少许
- 胡椒粉 2g
- 油 12g
- 红薯粉 适量
- 酱油 适量
- 鸡粉 1勺
- 洋葱 半个
- 蒜头 3瓣
- 葱头 1个
- 红萝卜 适量（按自己喜好放）
- 青瓜片 适量（摆盘装饰）
- 西红柿 1个
1、洋葱，葱头，蒜头切好放盘里，加酱油、鸡粉、胡椒粉和花生油搅拌
2、猪扒肉用刀背捶打松散，腌制更容易入味
3、猪扒肉放入调好酱汁里腌制，盖上保鲜膜放冷藏半小时
4、猪扒肉取出撒上一层红薯粉，
5、热锅倒油，比煮菜的油多一点就可以啦，油热放入猪扒肉煎，要不时翻转，表面金黄差不多就可以了
6、切点配菜，西红柿和红萝卜
7、热油锅，倒入配菜翻炒一下
8、把腌制用的洋葱配菜清洗倒入翻炒一下，熟了倒出
9、青瓜片摆盘，增加食欲感
10、猪扒肉煎好切块铺在配菜上，再加点黑椒酱即可
小贴士猪扒肉裹一层红薯粉，煎的时候可以锁住水分，肉熟了不会干巴巴的，而且外香里嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3种花式家庭摆盘雕花，给宴客菜加100分，简单步骤，一看就会今日导读：食知识｜大厨亲授蔬果基本雕花，摆盘画龙点睛学起来
3种花式家庭摆盘雕花，给宴客菜加100分，简单步骤，一看就会！摆盘是门艺术，办桌文化的盘饰向来讲究，显得气派也提升佳肴价值感，收画龙点睛之效，过去传统办桌不爱用鲜花，主要是因为鲜花通常做酬神或普渡用，必须与之区隔；
大厨年轻时跟随 *** 老师傅习得一手蔬果雕刻技术，利用白萝卜、大黄瓜（胡瓜）、茄子就可雕出多种盘饰，他最常用的是以白萝卜雕出玫瑰花，成了办桌文化的「桌花」。
白萝卜刻成的玫瑰花，是传统办桌必备的料理装饰。
大厨说，蔬果雕花是办桌特有的技艺，不过师傅不会正式传授给徒弟，徒弟通常要在师傅雕花时从旁观摩偷偷学习，自己再利用办桌剩下的食材练习，他回忆从前每当在 *** 旁边观摩， *** 会放慢速度，让他渐渐看出窍门，勤加练习之后，很快就会雕出各种盘花；
还包括难度高的龙凤呈祥、大鹏展翅等，有时则会以食材堆叠拼出花样，妙趣横生；大厨说，办桌若没玫瑰花雕就少了办桌的风格与韵味，有时办几百桌，花雕必须前一天准备好，他最快可以45秒雕好1朵玫瑰花。
大厨以1把菜刀、2支自制雕刻刀，示范2种玫瑰花雕、3朵茄子花、2款大黄瓜盘饰，菜刀用来切蔬果取段，雕刀用来雕花，可以前缘较细的小水果刀取代雕刻刀，他提醒刀子不要太锐利，比较好控制手力。特殊时期居家时间多，不妨学几招盘花雕刻，为自己做的料理增添一些摆盘乐趣。
玫瑰花
取白萝卜的头段或尾段有弧度，雕起来较立体，中段太直筒不适宜；阿灿师示范1朵正面、1斜切面，雕法相同，但效果不同，正面的中规中矩、适合摆盘中坚；斜面花是大厨自己改良的，较立体适合各种角度摆设。
茄子花
茄子需挑选较直的，买回来倘若软趴趴不够坚挺需要切斜段泡水吸饱水分再雕花；斜切1段15公分长度的茄子，可以雕出两朵茄子花；还可以做出像蝉一样的昆虫雕。
茄子雕花手法简单，还能雕出蝉形。
大黄瓜
将大黄瓜纵向1分3，去瓜囊，瓜皮朝上切细片不切断的方式，利用瓜皮与瓜肉色泽层次折出各种编织花。
大黄瓜能变化出细致的编织装饰。
泡水
蔬果雕好均要泡水，蔬果会再延展开来，雕花才会活灵活现。
染色
以一小片大黄瓜尖端，沾食用色素，在白萝卜花瓣上缘轻轻画上染剂，需要再泡水轻轻冲洗定色，呈现渐层色泽，此染发花朵看起较高雅立体；
也可以整朵瑰花泡染剂，让整朵花一个色泽，此染发则较俗艳；茄子仅需在白肉部分轻点缀上色，同样泡水定色。
大厨蔬果雕花用的 *** 。
在家做菜，也可运用雕花做摆盘装饰，瞬间有在饭店吃大餐的感觉。
利用雕花搭配摆盘，视觉更惊艳。
美食摆盘 *** 分享收藏每到端午这个中国传统节日，出门在外工作的人们都会回老家探望自己的亲人。
提到端午，大家肯定都会想到粽子，亲朋相聚的时候，总不能只吃粽子吧!还有什么值得上桌的美食呢?
今天，我就给你整理了几道不错的宴客菜，摆盘好看，做法又不难，在家做的饭菜，跟饭店大厨做得有一拼哦!一起看看都有哪些菜吧!
推荐菜谱一【脆皮烤鸡】
所需食材：
鸡子，葱，姜，蒜头，大红浙醋，胡椒粉，盐，料酒，麦芽糖，五香粉。
菜谱做法：
1、鸡子先用葱、姜、蒜、盐、料酒、盐、五香粉和白胡椒粉抓匀，腌制1小时。
2、腌制好的鸡子淋一淋开水，把表皮烫一下，等表皮烫至紧致，把鸡子挂起来，风干表皮。
3、大红浙醋和麦芽糖调匀，等鸡子表皮干以后，将这个调好的脆皮水刷在鸡皮表面，继续吹干表面的脆皮水。
4、鸡子放入烤箱，200度上下火烤40分钟左右。如果上色比较严重，可以在颜色比较厚的部位覆盖一层锡箔纸，烤好以后就可以出锅了。
这个脆皮烤鸡吃起来外皮是酥脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，家里来客人做一道这样的烤鸡倍有面子，在烤制和腌制的时候，我们可以做其它的菜，好吃又省事。
推荐菜谱二【 *** 捞饭】
所需食材： *** ，葱，青菜，蒜头，生姜， *** 汁，生抽，盐，糖，油，淀粉。
菜谱做法：
1、 *** 去壳儿、去内脏、去牙齿，用刷子将 *** 表面黑膜刷洗干净。
2、 *** 打上花刀，放入碗中，加盐、白胡椒粉、 *** 汁、料酒、少许糖搅拌均匀，腌制片刻。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，倒入一小碗清水，往锅内倒入生抽和老抽调色调味，烧开后放入 *** 一同煮制。
4、煮到 *** 熟后，将 *** 放入装有米饭和烫好的青菜盘中。汤汁加水淀粉勾芡，把汁淋在 *** 表面，这个 *** 捞饭就做好了。
*** 的营养很丰富，家里来客人后，给他们做一道这样的主食，还是挺不错的。
推荐菜谱三【杂蔬烩蛏肉】
所需食材：
蛏肉，木耳，毛豆，胡萝卜，河虾，姜末，蒜末，葱末，盐，白胡椒粉，南瓜泥，油。
菜谱做法：
1、毛豆剥出里面的毛豆米，胡萝卜切成丁，把毛豆米、胡萝卜、木耳，这三种蔬菜焯水，备用。
2、蛏子需要处理干净，用稍微热一点的水快速焯一下。
3、锅内放入姜蒜末炒香，加清水，放入一勺南瓜泥调色，加盐调味，煮沸后捞出里面的碎 *** 。
4、把焯过水的三种素菜倒入锅内，放入小河虾和蛏肉，煮上20秒钟，可以加一些增鲜的调味品，淋入水淀粉勾芡就可以出锅了。
夏季新长出的毛豆米更好吃，也最鲜嫩，配上这几种食材一起烧，清爽不油腻，味道鲜美，营养还特别的丰富。
推荐菜谱四【藿香鲫鱼】
所需食材：鲫鱼，泡椒，泡姜，藿香，蒜头，红油豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，水，油，淀粉。
菜谱做法：
1、藿香洗净，把藿香、泡椒、泡姜、蒜头切成末儿。
2、锅内倒油，放入鲫鱼煎制，煎到鲫鱼两面金黄，表皮酥脆就可以出锅了。
3、鱼煎好以后，把姜末、泡椒末、蒜末炒香，放入一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
4、往锅内倒入一碗清水，加生抽、老抽、蚝油、糖调味。放入煎过的鲫鱼，煮到鲫鱼都吸满汤汁，淋上适量的水淀粉勾芡，滴入一些醋提味，这道藿香鲫鱼就做好了。
藿香有消暑的作用，我特别喜欢用它泡水喝，用它做菜有股独特的清香，使鱼肉吃起来不腥，还特别的香。
推荐菜谱五【砂锅鱼头】
所需食材：
鱼头，葱，姜，蒜，洋葱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，料酒，油。
菜谱做法：
1、鱼头洗净以后，用刀斩成小块。
2、斩好的鱼块放入大碗中，加生抽、老抽、蚝油、盐、醋、糖调味，把鱼块翻拌均匀，腌制片刻。
3、砂锅底部垫上切好的洋葱块、葱段、姜片和大蒜头。
4、把腌制好的鱼块放入砂锅中，往砂锅内壁淋上食用油，盖上锅盖小火焖制15分钟，焖好以后撒上青蒜叶和红椒丝做点缀，这道砂锅鱼头就做好了。
这个砂锅鱼头简单快手，味道非常鲜美，用来招待客人非常不错。
酒楼爆款菜，造型高大上，值得收藏*** 果汁小牛肉
原料：
牛肉脊、果汁
调料;
盐
*** ：
1、牛肉改刀上味备用。果汁调好。
2、用煎锅加热，放入牛肉煎两面八成熟即可装盘淋汁。
碧波鱼丸配番茄
原料：
草鱼、番茄
调料：
盐、生粉、油、水
*** ：
1.活鱼去鳞骨皮，洗净改小片，钉案板上，用刀背十字交对垒打，刮鱼肉过箩备用。
2.加入盐10克，打劲加淀粉、油、水拌均匀，用手挤鱼圆入开水至成熟。
3.装盘淋汁即可
香醋汁带子伴白芦笋
原料：
加拿大带子100克、白芦笋30克、菠菜20克、法棍10克
调料：
沙拉酱5克 意大利白醋2克、食盐2克、橄榄油5克、香草粉1克
*** ：
1、把加拿大鲜带子吸水，撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄；
2、白芦笋简单煎制后切条垫底，菠菜焯水后放入模具，摆在芦笋上面；
3、调料混合成调味酱汁，将原料摆盘撒上酱汁，摆上烤好的法棍条即可。
香卤羊蝎子
原料：
羊脊骨、青蒜
调料：
葱姜、干辣椒、生抽、老抽、卤汁、花雕酒、八角、桂皮、香叶
*** ：
1.姜切片、葱打结、青蒜切段；羊脊骨洗净切好清水提前浸泡；
2.羊脊骨放入锅内，加冷水，再放入葱姜煮开；
3.锅内加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲洗干净；
4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁、干辣椒，再加入适量的水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶；
5.大火煮开之后转中小火焖至酥软。撒上青蒜段出锅即可。
孜然烤肋排
原料：
肋排
调料：
蒜姜、生抽、老抽、盐、蜂蜜、洋葱、孜然粉、十三香 、黑胡椒粉
*** ：
1.肋排洗净，买的时候让一根对半切好；
2.蒜姜都切碎，取一个底部够宽的碗，所有调料混合抓匀（除孜然粉外）；
3.用调料腌制肋排，盖保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上，中间翻个面；
4.烤箱200度预热，烤盘铺上锡纸，底部铺上洋葱丝，肋排去掉上面沾的蒜姜碎铺在洋葱上，再在肋排正反面撒一层孜然粉；
5.放入烤箱下层上下火，烤到一半时间肋排翻个面，最后5分钟移至上层上色即成。
酸萝卜老鸭汤
原料：
老鸭、酸萝卜
调料：
姜、料酒、花椒、辣椒
*** ：
1.将老鸭取出内脏后洗净切块，酸萝卜用清水冲洗后切片，老姜拍烂备用；
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，不放油直至水汽收住；
3.水烧开后倒入炒好的鸭块，加入备好的萝卜、老姜、花椒；
4.煮开之后用炖锅慢火煨上一两个小时，直到鸭肉酥烂即成。
松茸老鸭汤
原料：
老鸭、松茸、山 *** 、枸杞、盐、 *** 、花雕酒、姜片、葱段
*** ：
1.枸杞提前用水泡开，葱切段，姜切片，山 *** 去皮洗净切成滚刀块；
2.老鸭凉水下锅，焯水洗净，捞出后将鸭子改刀切成段；
3.取一个砂锅，放入鸭肉，之后加入山 *** 、葱、姜；
4.砂锅上火，加满水大火开炖，放入一些花雕酒；
5.锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右；
6.加入松茸，放盐、 *** 进行调味，继续炖一个小时；
7.炖至鸭肉软烂，撒上泡好的枸杞出锅即成。
百度网友们的年夜饭来了：豪气又精致，比明星的一点不差除夕刚过，天南海北的网友们，纷纷晒出了自家的年夜饭。一桌桌丰盛的年夜饭，都是百姓好日子的写照。津津有味地翻看大家的年夜饭，让人不由得感叹：老百姓的生活条件越来越好，日子过得越来越红火了。下面，就跟着我来看看百度网友们晒出的年夜饭，看看你最喜欢哪一桌。
二胎时代的 *** 妈妈
这是山东网友“二胎时代的 *** 妈妈”晒出来的年夜饭。当这桌年夜饭映入眼帘，我看到的是精致的摆盘和丰盛的海鲜大餐，这桌年夜饭，比明星们晒出来的年夜饭丝毫不逊色。看得出来，这桌年夜饭的搭配和摆盘，是花了心思的，为这位 *** 妈妈点赞！
百度网友e096a51865
再来看看浙江百度网友e096a51865晒出的年夜饭。同山东一样，浙江也是沿海省份。所以，这位网友晒出的年夜饭，海鲜也是重头戏，菜品丰盛，有荤有素，摆盘精致，尤其是餐桌最中间的水果拼盘，摆得跟花儿一样漂亮，可以看出来，是一位心灵手巧的人，必须赞！
江南雅筑周杨
来自北京的网友“江南雅筑周杨”晒出的年夜饭，满满一大桌，荤的硬气，素的清口，有菜有汤，搭配合理。
芮乃e9
上海的网友“芮乃”家的年夜饭，以荤为主，同样硬气，扣肉和白斩鸡都是当地传统名菜，看得出来，做饭的人手艺相当不错，菜品卖相非常好。
不将就Afe
菜如其名，网友“不将就”晒出的年夜饭，果然是不将就，不但菜品丰盛硬气，摆盘更是精致用心。龙虾、螃蟹、鱼、车厘子、樱桃……每一道菜品和每一款水果，无不透露出家底殷实，而且可以看出，这位网友，生活品质不一般。
凤隽秀Un
这是网友“凤隽秀”晒出来的年夜饭，丰盛程度如你所见，有荤有素，有干有稀，有硬菜有下饭菜，菜品让人有垂涎欲滴之势。
归碧曼
还有一位网友晒出的年夜饭更加硬气，到底有多硬，你们自己看。上图即是网友“归碧曼”家的年夜饭，海鲜应有尽有，鸽子汤也是相当的靓，富豪之家即视感。
糖糖
网友“糖糖”家的年夜饭，温馨又丰盛。家里收拾得干净整洁，吉祥喜庆，让人看了有一种回家的感觉。
水晶宝宝
明星娜扎晒出来的年夜饭是麻辣火锅，我们的网友“水晶宝宝”家同样是火锅，而且还是 *** 火锅，海参、 *** 、龙虾、螃蟹、虾仁、菌类拼盘，豪气的火锅食材，比明星晒出来的火锅规格还要高，妥妥的人生赢家！
野生壕
过年，总有人在单位值班守岁。这不，网友“野生壕”晒出了在单位值班吃到的年夜饭，都是下饭菜，有鱼有蟹，规格也不低，满满当当一大桌，也是相当不错。
看了网友们晒出来的年夜饭，仿佛看到了天南海北家家户户的好光景，感谢 *** ，让我们有了红红火火的日子。珍惜当下，感恩每一天。
每一位网友的年夜饭，都精致豪气，一点不比明星的差。这些年夜饭，我都喜欢，你最喜欢哪一桌呢？欢迎大家留言分享并晒出您家的年夜饭。
年夜饭推荐12道吉祥菜，摆盘精致，年味足寓意好，招待亲友有面子本文未经作者同意严禁转载和搬运！
大年三十，也是除夕夜，是举家团圆的日子，家人们聚在一起跨年、吃年夜饭。年夜饭的菜是一年中最隆重的一顿饭，不仅要好吃，还要有吉祥的寓意。下面分享12道“吉祥菜”，每一道菜都有特殊的寓意，摆上桌年味十足，招待亲友倍有面子。
一、灯笼茄子（张灯结彩）
【做法】1、准备一个粗细均匀的茄子，更好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状。
2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中。
3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗。
4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲。
5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。
6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗”。
8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀。
9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了。
二、鱼跃龙门（年年有余）
【做法】1、准备一条鲤鱼，把鳞片、内脏等处理干净后，用刀在鱼身上切上深一些的花刀。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，花刀的缝隙中也要涂抹均匀，炸的时候不容易粘连。
3、准备适量淀粉和面粉，按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，所有的缝隙都要涂抹到。
5、锅里多倒一些油，油温烧至八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头和尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，然后捞出来摆盘备用。
6、在碗中放入5大勺番茄酱，2大勺白糖，2大勺白醋，1大勺生抽调成糖醋汁，把糖醋汁倒入锅中，淋入适量的水淀粉，熬制糖醋汁浓稠。
7、起锅把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
三、蒜蓉 *** （招财进宝）
做法：1、准备6只 *** ，处理好内脏，清洗干净后，把 *** 壳摆入盘中，在 *** 肉上划上花刀，然后摆入 *** 壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。
4、把蒜蓉酱淋在每一个 *** 上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到 *** 颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。
四、虾滑茄子（花开富贵）
【做法】1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，切成厚度均匀的薄片，注意底面不切断，全部切好之后，每两片切断，最后做成茄子夹。
2、大虾剥掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。
4、把虾滑塞进茄子夹中，做成花瓣的形状，把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾泥变红就可以了。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。
五、鹌鹑蛋炒虾仁（金玉满堂）
【做法】1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉 *** 、黄瓜和胡萝卜。
2、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟后，过凉水 *** ，然后剥掉壳备用。
4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，接着放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。
6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡萝卜丁、玉 *** 和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软，接着放入鹌鹑蛋和虾仁。
7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，翻炒均匀后，把汤汁熬成浓稠就可以了。
六、糯米枣（笑口常开）
【做法】1、准备20颗大红枣洗干净，用清水浸泡半个小时。
2、将红枣对半切开，把枣核取出来，下面不要完全切断，方便夹馅。
3、150克糯米粉，加入适量热水，搅成无干粉后，下手揉成团。
4、取一小块糯米团，整理成跟红枣长度差不多的椭圆形，然后塞到红枣中捏合。
5、把所有的红枣和糯米团组装好，上锅蒸10分钟，蒸到糯米团颜色变亮。
6、取出来摆盘，淋上蜂蜜或者糖桂花酱，就可以吃了。
七、糖醋排骨（步步高升）
【做法】1、准备两根猪排骨，剁成段备用，再切点葱段和姜片。
2、锅里加入清水，把排骨放入水中加点葱姜，水开后焯烫3分钟。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺糖，适量水，中火熬制糖融化成糖浆，加热到表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候，把排骨放入锅里，翻炒到排骨表面上色。
6、接着把葱段和姜片放入锅里，加入调好的糖醋汁，翻炒均匀后，加入热水没过排骨，盖上锅盖把汤烧开，转小火慢40分钟以上。
7、排骨炖到软烂入味，打开锅盖，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
八、五彩拉皮（五福临门）
【做法】1、买一袋现成的大拉皮，放入碗中，加入清水浸泡一会儿。
2、准备2个鸡蛋，1根黄瓜，1根胡萝卜，1/4个紫甘蓝，香菜，大蒜，1块里脊，泡发木耳
3、里脊肉切成肉丝备用。
4、碗中打入2个鸡蛋搅散，平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中烙成鸡蛋饼。
5、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
6、黄瓜、紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别切丝，鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
7、把拉皮从水中拿出来，控干水分，摆到盘子中间。
8、碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺白糖，适量盐用勺子搅匀，如果麻酱太浓稠可以加适量的水搅顺滑，让麻酱汁有流动 *** 。
9、最后把麻酱汁淋在拉皮上，上面摆上肉丝、蒜末和香菜末，吃的时候拌匀就可以了。
九、红焖大虾（红红火火）
【做法】1、准备1斤大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
3、切一些蒜末，葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，1勺淀粉加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入锅中，炒出虾油，大虾表面会变亮。
6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入调好的酱汁熬成浓稠，倒入炒好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
十、酥炸丸子（团团圆圆）
【做法】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水浸泡半个小时，泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉。
3、准备2斤猪肉切成块，放入碗中，加入清水浸泡出血水。
4、泡好之后把肉放入绞肉机中绞成肉馅。
5、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来劲道Q弹。
7、根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
8、最后放入一碗馒头渣，再淋入2勺熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。。
9、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤肉丸子，用勺子下入到油锅中。中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
十一、虾仁玉子豆腐（蒸蒸日上）
【做法】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中。
2、2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入与蛋液等量的清水，再加一勺盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中。
3、大把葱和胡萝卜切丝，准备几个虾仁，挑出虾线。
4、把盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，然后中间摆入虾仁再盖上锅盖蒸5分钟。
5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。
十二、金丝虾球（腰缠万贯）
【做法】1、把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。
4、碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。
5、锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。
7、把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
8、用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。
21款 畅销融合金牌菜，高端大气，桌桌必点肆月天妇罗春
原料:
红薯、紫薯、圆葱、紫苏叶各1片，香椿、金针菇各5克，广茄4片，秋葵1根，面粉50克。
调料:
萝卜泥5克，姜泥1克，天妇罗粉50克，天妇罗汁30克(浓口酱油:味啉:纯净水按照4:1:1的比例调匀)，色拉油2千克(约耗30克)
*** :
1.取天妇罗粉加水(500克水兑天妇罗粉300-350克)顺时针搅拌成糊。
2.取蔬菜分别裹上薄薄一层面粉，再裹上一层天妇罗糊，入烧至六成热的色拉油中炸至成熟，取出控油，摆盘后配萝卜泥、姜泥和天妇罗汁上桌。
蜂巢 *** 青麻奶油汁
原料 ：
鲜鲍10只
调料：
青花椒麻辣酱80克、 鸡粉20克、 糖30克 、 葱段80克 、 碎冰80克 、 椰浆120克 、 淡奶油120克 、青麻奶油汁 、 自制蜂巢糊
*** ：
1. *** 洗净，入沸水关火浸泡1分钟，浸冰水待凉，去内脏待用；
2. 高压锅入 *** 加水500克和底味，上汽压5分钟，放气焖10分钟取出；
3. 压好的 *** 裹上面糊，入油锅160度炸脆捞出沥油即可；
4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。
青麻奶油汁 *** ,葱段汆水浸冰水沥干，入搅拌机加入调味料高速打匀即成（青麻奶油汁）。
自制蜂巢糊 ：金沙咸蛋黄风味调味料30克 小麦面粉200克 低筋面粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 *** ,（搅拌均匀加入油300克) 打匀入冷藏放置2小时。
堂烹肝腰
原 料：
猪腰170克、猪肝230克、青笋片350克、马耳朵泡椒4节、泡椒茸30克、蒜蓉20克、葱花5克、菜籽油550毫升、大葱节、花椒、白酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、生粉、红油各适量制 作：
1.将猪腰切凤尾花刀，猪肝切成薄片，加入白酒、胡椒粉、大葱节、少许花椒拌匀腌10分钟，再冲洗干净。2.将洗净的肝腰加盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、孜然粉、生粉拌匀码味上浆，淋入适量红油拌匀。3.取一个小汤锅提前预热好，垫入青笋片，将肝腰片平辅在青笋片上，撒上泡椒茸、蒜蓉、葱花。4.菜籽油入锅烧至180℃左右，装铜壶内，和装好肝腰片的小锅一起上桌，服务员将热油淋在肝腰上，并迅速用筷子搅拌，待肝腰片烫熟即可食用。
脆皮豆腐拌珍珠菜
原料:
绝皮豆腐马齿苋嫩苗鲜虫草花，红加仑,赫,香菜，香葱，盐，醋，酱油，白糖，鸡汁，香油。
制法:
1、将香菜、蒜香葱分别切成末，泡入香油中，加酱油、醋、白糖、鸡汁浸制24小时后滤去料造，成选汁备用:将脆皮豆腐k水，切成丝，加虫草花马齿苋嫩苗、酱汁拌匀，码盘，点缀红加仑即可。
*** 关键:新鲜蔬菜洗净后须用冰水浸泡，口感更脆。
烧椒煸牛蛙
原 料：
牛蛙2 只（约600克） 、青小米椒50克、青二荆条辣椒100 克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量制 作：
1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。
啫啫鸡腿煲
原料：
鸡腿 500g 鸡蛋 1 个 糖 8g 盐 3g 白胡椒粉 10g 酱油 10ml 料酒 20m 青辣椒 红辣椒 5g 姜 10g 蒜 5g 淀粉 30g 香菇 10g
*** ：
1、将带骨鸡腿肉切小块，将适量的酱油、白胡椒粉、糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。
2、将 1 个鸡蛋打散备用，然后倒入一部分蛋液在碗中与鸡肉搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀。
3、 将 2 根红辣椒、1 根青辣椒切段备用，泡过的干香菇去蒂对半切备用。
4、将适量的色拉油倒入锅中，然后放入香菇翻炒。
5、将姜片、蒜头放入锅中翻炒。
6、将鸡肉放进锅中翻炒，然后放入少许蚝油翻炒，倒入泡过香菇的水，盖上锅盖煨煮鸡肉
7、开火加热砂锅，将适量的白胡椒粉倒入锅中。
8、将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀后加入红辣椒、青辣椒以及香菜末。
9、将炒好的食材倒入砂锅中，盖上锅盖焖鸡肉。完成！
红红火火鹅肝蛋白霜
*** :
*** 清酒鹅肝:锅内倒入烧肉汁820毫升，上汤4升，冰片糖 *** 克，清酒375毫升，家乐鸡汁、李锦记醇味鲜酱油各100毫升，姜、葱各30克，放入处理干净的鹅肝1个(重约1千克)中火烧开，改小火加热至鹅肝成熟，取出切成厚0.5厘米的方形薄片。
*** 蛋白霜:取蛋清20个加白砂糖200克朝一个方向搅打至发硬，加入老抽15克、生粉50克搅拌均匀；烤盘内铺上烤纸，将打好的蛋清浆均匀抹平在烤盘上(厚度1厘米) , 放入烤箱(120°C)烤2小时，取出 *** ，切成圆形等大的5块。
*** 橙子嗜喱酱:在烤制蛋白霜的过程中，取橙汁100克、水 *** 克、琼脂4克混合搅拌，加热至溶化凝固 *** ，搅拌细腻。
*** 火龙果嗜喱片:取鲜榨的火龙果汁200克、水 *** 克、琼脂1克、果冻粉15克混合，加热至琼脂溶化，倒入托盘中成薄薄的一层,放冰箱 *** 10分钟，用圆形模具扣出来，即成红色的火龙果嗜喱片。
将蛋白霜放入盘中，每块蛋白霜上摆放一片鹅肝，分别点缀橙子嗜喱酱10克，再用火龙果嗜喱片覆盖,最后用切条的苹果做点缀。
金汤铁棍山 ***
食材：铁棍山 *** 3根、蔚县桃花爱心小米100g、南瓜200g
调料：脆浆粉100g、海皇牌大豆油500g、鸡汁少许
步骤：
- 铁棍山 *** 去皮，洗净，蒸制15分钟。然后放凉，改刀成段；
- 脆浆粉加水调匀，加入少许海皇牌大豆油 。山 *** 段蘸少许淀粉，裹脆浆糊 ；
- 锅中加入海皇牌大豆油，烧至6成热时，下入裹脆浆糊的山 *** 段，炸至金黄捞出；
- 南瓜去皮切块，加少许迷迭香，烤制20分钟后打成南瓜泥；
- 高汤烧开后，加入南瓜泥和熟小米调味，勾芡。
- 山 *** 段码入盘中，浇上金汤，装饰即可。
红汤口水鸭
原料：
麻鸭1只 、芋头仔500克 、 鲜板栗100克 、 花生碎20克 、 香菜5克 、小葱25克 、 生姜25克
调料 ：
鸡精8克 、 *** 干锅酱20克 、香辣红汤酱20克、 焖烧煲仔酱10克、 生抽10克 、 盐2克 、 老抽5克 、黄酒60克 、 水700克 、油辣子50克
*** ：
1. 先将麻鸭去内脏洗净、剁成3cm大小的块状飞水待用；
2. 锅留底油下入小料炒出香味，下入鸭子炒出香味，下入料酒，调料和水煮开；
3. 入高压锅压至10分钟后，出锅收汁时淋上油辣子，花生碎和香菜即可出菜。
老牌酱油河虾
原料:
河虾，红椒丝，葱丝，姜丝，自制酱油，自制蒜油。
制法:
1、将河虾洗净，入170 °C热油炸至酥脆，捞出沥油待用；
2、将锅中油倒出，放入炸过的河虾、葱姜丝，入蒜油大火爆香，加酱油翻匀，装盘，放上红椒丝即可。
3、酱油的制法:锅入香菜、葱、香叶、酱油和清水，大火烧开后转小火烧25分钟，加少许香油、胡椒粉调味，过滤即可。
麻辣 *** 爆甘蓝
原料 ：
甘蓝200克、 大连活 *** 10个、蒜片20克、 干辣椒3克 、 葱花2克 、小米椒10克
调料：
鸡精5克 、蒸鲜豉油10克、 鲜麻辣鲜露5克 、白糖3克、 盐1克 、 陈醋5克
*** ：
1. 甘蓝菜洗净，手撕成小块沥干待用；
2. *** 取肉洗净，快速切薄片冰镇沥干，放入漏勺待用；
3. 起油锅，油温五成热，放入甘蓝菜，快速过油后倒入有 *** 片的漏勺，让 *** 片成熟；
4. 热锅少许油，炝炒小料出香味，放入主料和调料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入锅边醋，出锅装盘。
爆炒面肺子
原料:
生羊肺，青、红椒块，洋葱块，面粉，鸡蛋，菜籽油，孜然，辣椒面，盐。
制法:
1、将生羊肺用流水反复冲洗至色白无血水、膨胀备用；
2、将面粉、鸡蛋、菜籽油、清水和成面糊，灌满羊肺，边灌边拍羊肺，使其饱满，放到沸水中以中火煮1小时，取出晾凉，切成0.5厘米厚的片；
3、锅入油烧热，下青红椒块、洋葱块炒香，下面肺块炒香，加盐、孜然、辣椒面调味，装盘即可。
干菜松烧鳗鱼
原料：
河鳗一条400克 、梅干菜10克 、 葱段10克 、 姜片10克
调料 ：
蒸鲜豉油30克 、家乐鲜露15克、 和味烧汁20克 、 *** 25克 、陈醋20克、 老抽2克 、 炸葱10克 、 炸姜15克 、 炸洋葱20克 、 水500克
*** ：
1. 干菜泡水去除泥沙，洗净捏干待用，六成油温炸脆待用；
2. 河鳗洗净改刀，切长方块吸干水分；
3. 锅中炒香小料，下入河鳗段加入调味料小火焖煮30分钟，大火收汁后装盘点缀炸干菜即可。
辣椒炒海参
原料：
本地15号辣椒 *** 克，涨发好的大连海参200克，宁乡土花猪瘦肉、宁乡土花猪五花肉各100克。
调料：
纯猪油60克,绍兴花雕酒50克，蒜片6克，雪天盐、特级龙牌酱油各5克。
*** ：
1.辣椒一开二，去籽，切成斜片;五花肉、瘦肉切成薄片(瘦肉加适量龙牌酱油.上色) ; 泡发的海参竖切成段,焯水。
2.炒锅滑油,放入纯猪油烧至三成热，放入五花肉片，用中小火斒炒出香味呈焦 *** ，入蒜片一起煸香，下本地辣椒片,用中小火将辣椒煸炒至四成熟,再放入上 *** 的瘦肉一起翻炒, 最后放入海参,加入花雕酒、盐、酱油调味,大火翻炒收汁入味即可。
滋补羊肋排
口味:咸鲜
原料：
羊肋排600g、胡萝卜500g、海皇牌蒸鱼鲜100g、 *** 20g、啤酒1000g、番茄酱200g、海皇牌非转大豆油100g；
鲜料:
大葱100g、鲜姜100g
干料:
干辣椒5g、孜然粒5g、小茴香5g、白蔻5克
*** :
1、羊肋排清水冲洗干净,胡萝卜清水冲洗切块,干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，冲洗干净；
2、大葱去根,鲜姜去皮拍开待用；
3、锅中放入冷清水、法式羊肋排、加热氽去血水,捞出清水冲洗干净；
4、锅中放入海皇牌非转大豆油、番茄酱、炒香,放入海皇牌蒸鱼鲜、啤酒、 *** 、大葱、鲜姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，煮开；
5、放入羊肋排盖上盖,加热小火炖20分钟.后放入胡萝卜块小火炖25分钟；
6、把羊肋排取出放入餐具里摆上胡萝卜块,用刀切开羊肋排,淋入原汁。
百秒黄花鱼
原料：
小黄花鱼1条、姜片5g、香葱2个、味素1g、盐2g、糖2g、鸡粉3g、纯净水100g、料酒10g
*** ：
1、黄花鱼1条，洗净改刀开背;
2、焯水捞出，
3、砂锅加入水100g、姜片5g、香葱2个、味素1g、盐2g、糖2g、鸡粉3g、纯净水100g、料酒10g
4、摆入黄花鱼开锅两分钟即可。
*** 道家常鱿鱼
原料：
碱发鱿鱼500克、掐菜（即掐去两头的豆芽） 50克、炒好的猪肉臊子30克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗花10克、葱花5克、豆瓣酱15克、香油5毫升、胡椒粉2克、鸡精3克、生抽5毫升、鲜汤300毫升、水淀粉15克、混合油50毫升
*** ：
1. 把碱发鱿鱼剞麦穗花刀后切成块，投入沸水锅汆一水，捞入鲜汤锅里煨入味。另把掐菜放入有少量油脂的锅里炒至刚熟时，出锅装入盘里垫底。
2.炒锅入混合油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香出色，下入鱿鱼卷和炒好的猪肉臊子，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、鸡精和生抽，用水淀粉勾芡收汁，撒入蒜苗花和葱花，并淋些香油推匀，出锅装盘即成。
技术关键：鱿鱼汆水和烧制的时间都不宜过长，以免脱水影响口感。芡汁稍厚为宜。
酸萝卜煮羊肉
原料：
羊腿肉200克，玉溪酸辣白萝卜50克。姜20克，洋葱20克，葱20克，花椒5克，干辣椒5克， *** 2克，砂仁2克，香菜5克。
调料：
盐20克，海皇牌大豆油20克，白酒10克。
*** ：
1，羊腿肉冲水，煮羊肉时放入姜，葱，酒，洋葱，盐， *** ，砂仁，干辣椒，干花椒，小火煮2小时；
2，玉溪酸辣小白萝卜一开二；
3，热油煸炒姜葱白罗卜倒入二汤煮羊肉出锅摆盘香菜？即可。
杏香龙皇披金甲
原料：
龙趸、 罗氏虾 、还有海虾、杏仁片、 菜胆 、豆苗
*** ：
1、虾仁去虾线，用刀剁成虾蓉后，下盐、糖、鸡粉、生粉搅拌均匀，摔成虾胶。龙趸鱼下鸡粉、糖、盐调味，再加生粉拌匀。
2、龙趸鱼面蘸少许生粉，然后将虾胶均匀地酿到鱼肉上，表面放上一块块杏仁片。
3、酿鱼片下油锅，浸炸至金 *** ，捞起。罗氏虾同样炸至金 *** ，然后下椒盐调味。
4、倒少许酱油，下炸好的酿鱼片，单面香煎入味。最后进行精美的摆盘即可。
油泼豆芽
原料：
胖豆牙，青椒。
调料：
盐
*** ：
1、将胖豆牙洗净，摘去头尾；
2、青椒洗净切丝备用；
3、锅中做油，加热至7-8成热；
4、将豆芽以及青椒丝放入漏勺中用热油泼熟；
5、将泼熟的原料下入锅中加盐调味，快速翻炒出锅即可。
春韭炒肉丝
原料：
立春头茬韭菜、猪通脊肉、葱、姜。
调料：
盐、料酒、淀粉。
*** ：
1、猪通脊肉洗净切丝，上浆，备用；
2、韭菜选其根部，洗净，切3寸段备用，葱姜泡于净水中，待香味溶于水中制成葱姜水备用；
3、通脊肉丝滑油，沥干；
4、韭菜寸段煸炒备用；
5、锅中留少许底油，烹入料酒，葱姜水，下去盐调味，汁开后勾入淀粉；
6、下入肉丝和韭菜快速翻炒出锅。
