饺子馅要想好吃有诀窍，教你饺子馆不外传的做法，鲜嫩多汁太香了

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饺子馅要想好吃有诀窍，教你饺子馆不外传的秘诀，鲜嫩多汁真香

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饺子馅好吃有秘诀，关键在这2步，这样调饺子馅比饭店的还好吃

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美味饺子馅 *** *** 来了，好吃易学

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调饺子馅绝招，大厨教你饭店不外传常用秘诀，鲜嫩多汁，不腥不柴

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饺子馅怎么调好吃，教你比饭店都好吃的做法，鲜嫩多汁白菜不出水

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调饺子馅很多人做法都不一样，这样搭配起来口感香，肉质鲜嫩爽滑

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饺子好吃调馅是关键，学会这款万能饺子馅配方，鲜嫩多汁无腥味

饺子馅怎么调好吃？冬至到了，饺子是家家户户必不可少的美食，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃，其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个调饺子馅的小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。

1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹 *** ，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有 *** 味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭 *** 味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料

2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香

3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。

4、接下来把洗净的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用两把刀同时剁，不仅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。

5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。

6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点粘稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹 *** 就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。

7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。

好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹 *** 十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。

我是一位爱做菜、爱分享的80后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘ *** 链接’进入看如何做出又香又好吃的万能饺子肉馅的完整 *** *** 。咱们下期见。

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传统 *** 饺子馅有秘诀，肉馅鲜嫩多汁无睲味，无论煎，煮都好吃

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饺子王尹洪军，为你详解如何调出好吃的饺子馅，附3大母馅配方

2020的春节期间，相信大家都没少在家苦练厨艺，除了凉皮，油条，电饭煲蛋糕，甚至都开始向饺子下手了。饺子包的好看必能增加食欲，但老化讲的好，“饺子好吃不在褶上”，饺子馅好吃才是硬道理！

那么如何调制出好吃的饺子馅呢，今天就请到了专研馅料30余年的“饺子王”尹洪军，给大家讲解 *** 饺子馅攻略，文末附配方。（干货较多，建议大家收藏起来慢慢用）

3大母馅调制 ***

一：猪肉母馅

选用猪前腿与五花肉各一半（更好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。

猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克。（油料调制，及深色酱料在下文介绍）。

二：牛肉母馅

牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克

三：羊肉母馅

羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克

油料的 ***

一：复合香油

用料：芝麻油、核桃油、葵花籽油比例：6:1:3

调配 *** ：按比例混合一起即成

适用：高档特色饺子馅

二：复合油

用料：大豆色拉油或菜籽油、花生油、芝麻油比例：2:7:1

调配 *** ：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成

适用：常见的普通饺子馅

三：葱椒油

用料：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油 *** 克、菜籽油 *** 克（或者花生油更好）。

调配 *** ：把大葱一劈四半，切成寸段，与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成 *** 停火，捞出料渣， *** 即可

适用：可调制各种馅料使用

深色酱料

将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成，该酱料常用于调制肉类馅，例如：猪肉 牛肉 羊肉馅。

配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克

特色饺子品种 ***

一：精肉水饺

（素菜占比30%以内的可称之为精肉水饺，以猪肉母馅为例，配30%以内的素菜，如猪肉：韭菜配比就是500克：150克）

原材料用料配比：猪肉母馅500克，葱末75克，复合油12克，=587克

二：猪肉韭菜水饺

（以肉素比例1:1为配馅标准）

猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克=1061克

三：猪肉茴香水饺

（以肉素比例1:1为配馅标准）

猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克=1143克

素馅在调制时有哪些需要注意的？

*** 素馅时，尤其是蔬菜类的原料一定要除杂，将原料清洗干净，有些蔬菜需要焯水过凉，再压去部分水分，有些需要直接切碎压去水分，但调馅所用的蔬菜本身一定要保持 60% 的水分，这样馅料的口感才会鲜嫩不会发柴。

1.有些馅料需要保持蔬菜翠绿的颜色，在焯水时需要在水中加入适量的盐、食用碱、色拉油等，以保持其绿色，防止氧化变质。

2.有些原料中含水量非常大，包制时非常容易出水破漏，如黄瓜、西葫芦等，我们就需要加入粉条、粉丝、腐竹或者大豆蛋白类辅料，以便吸收其中的水分，利于成品的包制，同时也增加了馅料中的营养成分。

3.制素馅的顺序是先放入油料将素馅拌匀，目的是锁住素料中的水分，这样再加入粉料调味后不会因为盐度过高使水分流出，包制饺子时就不会出水破漏；有些原料在切碎后，需立刻与油料拌匀，以阻断氧化变色。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！

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