全顺德更好吃的双皮奶在这！奶香浓厚，食过返寻味！

#大湾区寻宝#

地道广东人为各位头条粉丝送上今日精选美食。

广东美食是永远吃不完的，先用顺德糖水打头阵吧，我正想呢！糖水可是我的更爱！

这么多糖水里面更爱的莫过于双皮奶，双皮奶之乡顺德也去过很多次，更爱的就是这家欢记了！(民信仁信一概避开)

吃地道美食一定避开游客店，但没办法顺德几乎稍微有点名气的店都被攻占了，只有选个工作日没什么人的时候来了！深藏在小巷子里，别有味道。

双皮奶有热的和冷的，另外还有瓶装的水牛奶卖。各种都点了一些，迫不及待了！

先来一杯冷冻的，入口真的是醇香如膏脂，甜润入心田！太棒了！

热的同样优秀，奶香愈加浓郁，正宗的水牛奶做得味道果然不一样！

双皮奶吃得真的很过瘾，另外店里的阿婆还会做乳片方便大家带走吃，可以好吃可以入粥，奶香真的没得说！

正是这样的小店才能吃到地道的美食！另外再附上一些我个人的顺德双皮奶攻略：

金榜老铺，周大娘牛乳，乳众不同，霞姐牛奶牛乳。

祝大家都能吃到香甜的双皮奶！！！

*** ：广东省佛山市顺德区金榜上街19号

双皮奶入选“省级非遗”

广州日报讯 （全媒体记者曾毅）近日，广东省第七批省级非遗 *** *** 项目名录公布，佛山5项非遗项目入选，分别是鹰爪拳、洪拳（顺德洪拳）、奶制品 *** 技艺（顺德双皮奶）、中医正骨疗法、三水胥江祖庙庙会。

顺德的双皮奶 *** 技艺和广州沙湾水牛奶传统小食 *** 共同入选传统技艺中的奶制品 *** 项目。据悉，双皮奶问世于上世纪三十年代，风行至今。其洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮薄如轻纱。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一。

据悉，连同本次公布的两个项目在内，顺德目前共拥有9个省级非遗项目和4个国家级非遗项目。

双皮奶是国外的？不不不它是顺德的

再一次过佛山顺德，打卡这家老字号，就是为了体验这地道的双皮奶

一、序

炎热的6月在广东吃什么呢，消暑更好的肯定是特色的甜品了。所以继续更新下顺德探店的甜品店，俗话说：“食在广州，厨出凤城”，顺德的美食真的非常的多，所以顺德的甜品也是非常的出名。最有 *** *** 的就是顺德的双皮奶了。

双皮奶软滑甘香，营养丰富。具有超高的蛋白质，且有消除水肿，维持钾钠平衡，提高免疫力，缓冲贫血，调低血压 ，有利于生长发育等作用 。这一次我将带大家回到双皮奶的发源地：顺德，探一探这一个老字号的双皮奶：仁信老铺。

二、关于仁信老铺

一听这个店名，感觉怎么这个杂货铺卖起了甜品呢？这又得从它的过往历史说起了。

据说，清朝末期，大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣，大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。广州仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着 *** 做牛乳。清朝当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶 *** 后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她 *** 双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。到后面，就慢慢的开起了连锁店了，现在该品牌的连锁店主要分布在佛山以及广州。

无论是老字号的“仁信”双皮奶店，还是别的双皮奶店铺，经营模式都与原来的不一样：经营品种方面，甜品品种增多，原来仅有双皮奶、鲜牛奶、炖鸡蛋等不到10个品种，如今各种冰淇淋、西果制品等冷热饮不下100种；经营理念方面，据这两年从顺德扩展到广州、有七十年历史的大良仁信双皮奶店的负责人介绍，在竞争中，甜品要走新派路线，才能吸引食客。如顺德最出名的双皮奶，不但有冷热两种吃法，还可与红（绿）豆、莲子、鸡蛋搭配，换着口味吃。尝过了双皮奶还可以试试甜品点心，比如姜汁撞奶挞，是把姜汁撞奶与蛋挞相结合，颇有新意。

所以就是为什么现在我吃的这些甜品店为什么这么多品种可以尝试了。好了，科普完毕，现在进入正文吧。

三、环境与服务

这一次要探的店是位于顺德北滘的总店，同样的也是晚上饭后过来吃。店铺就是平时普通装修的那种了，棕色的木椅和桌子，每张桌子上的玻璃板下则是菜单，大家看着菜单点就行了。店里墙上贴上有店所获得的奖项的牌匾、和以前发展和名人光顾店的照片、以后店铺的发展史等。

服务呢，还算过得去啊，阿姨人还是挺好的，这些小店服务就不再细说了。

四、甜品体验

现在的仁信这里吃的品种都很多了，菜单都贴在桌子上的玻璃板下，所以就自己想吃什么就随便点下就行了。

1、原只椰子炖双皮奶

*** ：27元

推荐星级：★★★★

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、 *** 、 *** 等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

这个算是这里的招牌了，相较于普通的双皮奶，这个和椰子结合在一起炖后的双皮奶，椰子的清香就会融入双皮奶中。所以你吃这个时不仅感受到了双皮奶的嫩滑香浓，也感受到了椰子的清香，非常的鲜甜。

?而且吃完后还可以叫阿姨把椰子里面的椰肉切下来给你吃，这样就不会浪费掉了，对于喜欢吃椰肉的人来说这是一个不错的附加服务项。总体4星推荐！

2、杨枝甘露

*** ：24元

推荐星级：★★★

一般的杨枝甘露主要由西米、芒果、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖所制成。这里唯一不同的就是加一个雪球，使用的是红柚。这里的杨枝甘露感觉一般吧，芒果肉过酸，而且使用了红柚的肉感觉还带一点点的苦味，总体上吃完没什么惊艳的地方，所以三星！

3、炸牛奶

*** ：16元

推荐星级：★★★

炸牛奶，又称炸鲜奶，是广东岭南菜系的一道甜点，炸牛奶以鲜奶和糯米（可用玉米淀粉代替）为主要原料做成的一道美食。

这里的 炸牛奶入口时外皮酥脆而不硬，里面那层奶鲜嫩可口，一口咬下去后，满满的奶香味在充斥着你的口，口感不错，四星！

4、抹茶雪米糍

*** ：22元

推荐星级：★★★

这个可能就是我们平常所说的糯米糍的基础上改良的一个甜点。在外皮上混合抹茶粉和椰蓉，所以外皮看上去非常的碧绿。

一口咬下去外皮非常的Q弹软糯，混合着淡淡和椰蓉香和抹茶味，里面的馅虽然看上去奶油很多，但吃起来却是味道清新，甜而不腻，一个不错的新式甜品，总体上四星！

五、总结

环境：★★★★

服务：★★★★

*** ：★★★

口味：★★★★

推荐星级：★★★★

吃完，做个总结吧。仁信老铺作为顺德的一个老字号，其甜品双皮奶出品还可以，这一次除了那个杨枝甘露外，基本上没什么踩雷，还是不错的，来顺德玩的朋友喜欢吃双皮奶的可以试下。但是就是 *** 现在感觉有点高了，比起上次吃的大树头的贵多了。所以大家根据自己的需要来选择就好，以上仅 *** 个人意见！

到此，这一家店的探店到此结束了，感谢大家支持，那么，我们就在下一篇见啦！我是雾灵山涧，如果对美食探店感兴趣可关注我，持续更新！谢谢！

顺德打响双皮奶“保卫战”

大良华盖路的民信老铺前围满了等位的客人。白桦 摄

正值暑假，位于顺德大良华盖路的民信老铺，门前围满了等位的客人，他们从全国各地来到顺德，只为品尝正宗的双皮奶。

双皮奶是顺德的传统小吃，至今有着近百年历史，因醇厚鲜香的风味声名远扬。近年，顺德双皮奶更是热度高企，持续吸引一波又一波的客流。

然而，在高热度之下，顺德双皮奶也面临行业品质参差不齐、有商家用冲调粉冒充传统原料等问题。为了 *** ，顺德打响了一场双皮奶的“捍卫战”。

通过制定“大良双皮奶”团体标准、申请集体商标、推动现代化生产技术与传统工艺的结合应用，顺德正着力提升双皮奶全行业的品质。

如今，一批年轻的双皮奶品牌已经出现，老字号对产品的不断改良创新，以及对现代化生产技术的应用，能否带动顺德双皮奶再度“出圈”、走得更远？

南方日报记者 白桦

◎保护

制定双皮奶团体标准

“这种双皮奶味道不对啊，还说是正宗！”今年2月，大良市监部门收到个别消费者投诉，称吃到了“假双皮奶”。经调查发现，所谓“假双皮奶”，其实是用冲调粉 *** 而成，口感较稀或者呈果冻状，与传统双皮奶差异较大。

双皮奶起源于顺德大良，因其口感醇厚，味道鲜美、营养价值高的特点，深受食客喜爱。2004年双皮奶被评为“中华名小吃”。

数据显示，目前大良辖区双皮奶经营单位约有150家，其中金榜牛乳街、华盖路片区双皮奶经营商户39家、凤城食都及周边18家、华侨城、旧寨片区15家。除了民信、仁信、周大娘牛乳几家龙头店铺，其他多以小 *** 铺为主。

近年，顺德双皮奶和大良金榜街，更是在社交媒体上火爆“出圈”。片区商圈内的一些凉茶铺、小吃店，甚至是便利店都卖起了双皮奶。

但市场大了，问题也随之而来。小红书博主“小可追太阳”用 *** 记录下这一幕：他在大良一家凉茶铺买到的双皮奶，售价比传统双皮奶低，但吃起来是果冻的口感。他在 *** 中说：“希望这些产品能换个名字，叫奶冻或者奶布丁，不然会让之一次来顺德的人失望。”

金榜街一家双皮奶店的负责人告诉记者，传统双皮奶 *** 需要经过多个步骤，至少花费一个半小时，但如果使用冲调粉，5分钟就能 *** 出来，对于小店而言，成本更低。

大良市场监管所所长李晓婷表示，个别小店铺以冲调粉 *** 双皮奶，冒充传统正宗原料和 *** 手法，风味与传统双皮奶有很大差距，有损“大良双皮奶”的形象，容易造成消费者的心理落差。

为了 *** 这种行业乱象，今年2月，由大良市监所牵头，联合相关技术机构、龙头企业等，历经5个月，制定出《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准。该标准对餐饮经营单位硬软件配置要求、原料质量控制、 *** 过程、产品质量要求、服务过程等均作出了清晰指引。

标准明确规定了“不使用食品添加剂”“与水牛奶供方签订供货协议”，以及各原辅料配比，其中水牛奶占比60%—78%，鸡蛋液12%—20%，白砂糖10%—20%。并且从外观、气味、口感和杂质等方面列出感官要求，确保产品口感丝滑细腻。

此外，为促进行业抱团发展，今年4月，顺德正式向国家知识 *** 申请“大良双皮奶”集体商标。这意味着，今后，商户要想使用“大良双皮奶”的名称，就需要按照团体标准来执行。

李晓婷表示，团体标准制定和集体商标申请，既有助于推动全行业提升餐饮服务水平，促进行业良 *** 发展，又能扶持双皮奶小微商户协同发展，进一步提升“大良双皮奶”的影响力。

◎市场

“非传统”双皮奶频现

顺德物产丰饶，自古有饲养乳牛的传统。清代学者梁介香曾在《凤城梦游录》中写道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”乳制品及甜食成为顺德饮食文化的重要组成部分。

双皮奶的 *** 历史可追溯至 *** 时期。按照坊间流行的说法，1 *** 5年，双皮奶由顺德大良白石村水牛饲养户董孝华创制而成。20世纪30年代初，董孝华在大良华盖路开创“民信”奶品店卖双皮奶。2018年，双皮奶 *** 技艺被列入广东省非遗 *** *** 项目名录。

“要做出一碗正宗双皮奶，很考验厨师的功力。”据民信老铺执行董事董毅莹介绍，必须选用新鲜水牛奶，经过煮沸、摊皮、戳皮、调奶、下锅、炖奶六大 *** 步骤，才能保证双皮奶醇厚鲜香的品质。

顺德双皮奶不仅口感好，而且营养价值高。《食品安全质量检测学报》中的一篇研究 *** 指出，传统双皮奶主要用水牛奶为原料，水牛奶干物质含量和乳脂率分别达18.4%和7.9%，高于普通黑白花牛奶的10%和3.5%。而且所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素等也高于黑白花牛奶。

传统双皮奶大多为现场制售，但如今市面上也出现了一些新形态的双皮奶产品。

近日，记者走访大良华盖路和金榜街发现，不少特产店有售卖双皮奶冲调粉，部分产品包装上更印有“大良特产”“正宗双皮奶”等字样。

一家特产店的店员称，此类产品只需要用热水冲调，搅拌均匀，然后静置5分钟左右即可食用，对传统双皮奶的还原度能达到90%。但从消费者的反馈来看，冲调双皮奶与传统双皮奶相差甚远。

记者发现，此类双皮奶冲调产品的配料主要是奶粉、白砂糖、葡萄糖酸-δ-内酯、食用香精。其中，葡萄糖酸-δ-内酯是一种奶类制品常用的凝固剂。而在电商平台上，也有大量双皮奶冲调粉产品在销售，原辅料种类更加复杂。

在2021年广州市疾控中心发表的一篇 *** 中，研究者对全省22种市售的双皮奶及冲调粉产品进行分析发现，部分产品存在不再以牛奶和蛋清等为主要原料、成品蛋白质含量较低、微生物指标控制不严格等问题。

*** 指出，部分双皮奶产品与传统配方相差甚远，出现植脂添加量大于乳粉的情况，难以参照食品安全国家标准中食品类别进行归类，因此需要通过地方标准、行业标准或团体标准的形式对原辅料使用、加工工艺等技术参数进行规定，回归传统。

而在顺德，新 *** 的“大良双皮奶”团体标准主要针对现场制售的双皮奶，对于双皮奶冲调粉产品的标准和相关规定尚未出现。对此，顺德市场监管部门表示，接下来会进一步研究和探讨类似产品的监管问题。

◎探索

产业化发展进一步提升知名度

在清晖园附近的美食街，新开了一家名叫白森的茶饮店，它的装修风格典雅、复古，在众多传统小食店中格外显眼。而更有特色的，还是它的主打产品，双皮奶奶茶。

白森创始人梁展翀，也是顺德双皮奶老字号民信的 *** 传承人。这位从小在奶香中长大的“90后”，花了一年多的时间，研发出更适合年轻人口味的双皮奶产品。

“经过改良的双皮奶奶茶，甜度比传统双皮奶低，但保留了传统双皮奶的香醇，搭配上应季水果，口感更加特别，更受年轻人喜爱。”梁展翀说。

另一边的老字号，也在作出新改变。“传统的风味要保留，但也要兼顾食客的需求。”董毅莹表示，高甜度是传统顺德双皮奶的特点，目的是凸显水牛奶的鲜香，但为了适应现代人的口味，民信推出了半糖双皮奶，也很受消费者欢迎。

除了对传统产品的改良，要进一步打响小吃的名声，就离不开产业化发展。近年来，柳州螺蛳粉、天津煎饼馃子、金华酥饼等频频“出圈”，就是很好的例证。这些特色小吃通过推出预包装产品，销至全国各地，既增加了销量，又提升了知名度。

今年3月，国家工信部发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要加快地方特色食品预制化发展步伐，促进传统饮食 *** 技艺与现代食品生产工艺结合，推出一批中华美食和地方小吃等工业化产品。

那么顺德双皮奶能否走预制化的路？

其实冲调粉形态的双皮奶产品，就是工业化生产的一种形式。但目前看来，这类产品无论从口味，还是营养价值，都与传统双皮奶存在较大差距。

为了让外地消费者吃到正宗顺德双皮奶，在金榜街，有店铺推出了用水牛奶调制而成的双皮奶半成品。在冷藏下能存放一至两周，解冻后再蒸熟，即可食用。但店主也坦言，效果肯定没有现做的好。

尽管目前顺德尚未出现较为成熟的双皮奶预制产品，但不少商家都认为，工业化发展能够推动顺德双皮奶进一步走出去。据了解，目前大良已经在协助双皮奶龙头企业开展 *** 厨房类的《食品经营许可证》筹办工作，通过现代化生产工艺与传统手艺相结合，建立完备的 *** 厨房配送体系。

“建立 *** 厨房配送体系只是之一步，‘大良双皮奶’离工业化生产还有很长一段路要走。”李晓婷表示，除了要解决食品标准化和规范化生产，还涉及奶源供应、生产场地等环节问题。不过，她相信，未来在政企联手协作之下，能够推动“大良双皮奶”预包装食品走出广东、走向全国。

「佛山文脉」顺德双皮奶炖出90余年历史香甜

文、图/羊城晚报全媒体记者 曹月 黄磊

8月3日，在东京 *** 会上，从顺德输送的郑鹏飞，与搭档刘浩一路乘风破浪、奋勇拼搏，并在决赛中以3分25秒198的好成绩夺得亚军，这也是中国皮划艇队时隔十三年再夺 *** 奖牌。赛后，郑鹏飞的启蒙教练、顺德体校校长毛国斌 *** 连线了郑鹏飞，提起 *** 归来后最想吃的美食，郑鹏飞脱口而出：“顺德双皮奶！”

让 *** 奖牌得主念念不忘的顺德双皮奶究竟有什么魅力？俗话说，吃在广东，厨出凤城。顺德的双皮奶可谓是名不虚传，其状如膏，其色洁白，是广东人更爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶最关键的是两张奶皮，上皮甘甜，下皮香滑。不少外地来游玩的客人在顺德吃过双皮奶后，都念念不忘。2018年，双皮奶 *** 技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。

历史起源：妙手偶得的一道美味甜品

说到双皮奶的发明，其实源自一个偶然。相传，1 *** 5年，顺德大良近郊的白石村村民董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，村民们都叫他“牛仔华”。由于当时苦恼于卖不出去的多余牛奶难以保鲜，变质后只能全部倒掉，于是，董孝华尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期要比生牛奶的更长。

董孝华发现，熟牛奶 *** 后会在表面结一层皮，这层奶皮又甘又滑。于是有一天，他突发奇想：能不能让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是他将奶液从碗中倒出，调配上鸡蛋和白糖，灌回碗中再用文火炖煮。这样一来，他发现，碗中的奶皮变得更厚，而牛奶变得更加香甜。

董孝华叫这炖奶为“加皮奶”，后来他觉得“双皮奶”这名字更加响亮，于是改名“双皮奶”。20世纪30年代初，董孝华在大良华盖路开创“民信”奶品店，开卖他首创的双皮奶。后来，双皮奶 *** 技艺代代传承，如今已传到第三代。

非遗技艺：两个小时四道工序手工 ***

记者了解到，双皮奶的 *** 工艺流程大约经历四个步骤，分别是：温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗以及出炉慢品。民信老铺负责 *** 双皮奶的石师傅告诉记者，一份双皮奶的 *** ，全程需要将近两个小时的时间才能完成。

他向记者展示了双皮奶的 *** 全过程：之一步需要将煮熟的牛奶倒入碗中放凉，待其自然在碗底和表面结出之一层奶皮，石师傅将这一步骤称为“摊皮”。

“ *** 双皮奶一定要选用水牛的奶”，石师傅说，“如果用花牛奶，口感就会不对，吃起来不如水牛奶做出来的香。”这里面的原因是，水牛奶中含有更多的脂肪，让双皮奶入口口感更加丝滑醇香。

放凉的过程大约需要半个小时，待碗里牛奶放凉起皮，用一根筷子戳破碗面的奶皮，将碗中的奶液全部集中倒入搅拌器皿当中，奶皮留在碗里，再向奶液当中加入鸡蛋和白砂糖，充分搅拌均匀。然后，将奶液过滤重新灌入碗中，入炉炖煮。

石师傅告诉记者，先用大火烧至水开，后转小火，再慢炖约20分钟。“火候的控制是非常重要的，火候控制得当，才会做出一碗带丝滑口感的双皮奶，这就需要 *** 师傅的经验。”石师傅说。待时间合适，一碗碗新鲜 *** 完成的双皮奶就可以出炉了。

由于基本每一步都需要手工一碗一碗地来处理，所以 *** 的过程并不轻松。而看似简单的 *** 过程其实也非常考究，不能有马虎之处。原料的选择、比例的控制、火候的把握等，都要把控好细节，比如在糖和蛋的添加量上，就需要计算比例、精准称重。

传承创新：留住 *** 道，开发新可能

经历90余年的浮沉，如今民信双皮奶的传承棒传到了董毅莹的手里，她是双皮奶的第三代传人。在店内，她跟记者讲述了民信双皮奶的历史故事。

创始人董孝华在开设民信奶品店后，第十子董兆祥由于16岁随 *** 学艺，是众兄弟中手艺最出色的一位，于是 *** 逐渐就把经营民信的担子交给他。而董孝华的女儿董洁文小时候也随 *** 学习技艺，20世纪50年代初，她在大良华盖路创立了“仁信”双皮奶店。1958年，在 *** 企业合作化的浪潮中，董氏的兄弟姐妹们相继关闭店铺。

1979年，董氏家族的董洁文重拾“仁信”招牌，成为顺德拿到个体营业执照之一人。她请弟弟董兆祥重出 *** 。1990年，董氏家族的四兄弟聚首，兄弟们极力主张董兆祥把 *** 的招牌“民信”重新亮出来，于是，“民信”这个牌子再度回归。

说到 *** 董兆祥，董毅莹说：“他除了是 *** ，也是我的老师和朋友。”她说， *** 当时非常严格，一定要将 *** 双皮奶的手艺传承下去，他对质量的要求也很高，如果牛奶处理不好甚至会骂人。而董毅莹表示，自己也从 *** 身上学到了很多做生意应该坚守的东西。

董毅莹说，她很看重经营的诚信，同时还有“认真”“执着”“匠人精神”“产品主义”等，“爷爷老爸到我们现在都是这样做的，我也希望下一代是这样做。”她说。

而在双皮奶的口味上，董毅莹说，民信一直以来都是遵照原来的 *** 手艺，保留着传统的独特味道，即使原料供应麻烦，也一直只用每天新鲜供应的水牛奶 *** ，同时对鸡蛋、白砂糖的质量也有很高的要求。在坚守传统口味的同时，民信双皮奶也做了很多创新，杨枝甘露双皮奶、榴莲双皮奶、双皮奶慕斯……新的双皮奶品种被陆续开发出来，深受年轻人喜欢。

记者手记：

走进顺德大良华盖路的民信老铺双皮奶店，店内的传统中式装修风格显得古色古香，让人赏心悦目，同时也烘托出这家历史老店的文化底蕴。民信双皮奶被认为是顺德双皮奶的发源点，自上世纪30年代初民信的创始人董孝华创办“民信奶品店”始，距今已走过90多年的历史。

在民信老铺三楼藏着一间双皮奶博物馆，主要由“双皮奶的故事”和“层趣双皮奶”两个部分组成。在“双皮奶的故事”展览区域，首先能看到的是华盖路老店在上世纪90年代的店面旧景复原，浓浓的年代气息扑面而来。这里不仅展示了双皮奶 *** 技艺的详细介绍，还从顺德双皮奶的源起、发展及传承脉络展开，讲述了顺德双皮奶家族的发家史。另一展览区域的设计风格比较明快活泼，从“声、味、量、皿”四个部分展开来告诉大家有关双皮奶的一些“你可能不知道的事”。

采访中亲眼见到双皮奶的 *** 过程，感觉很神奇。过程虽然简单，但是却很考究，用料纯正出品才会好。“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”民信老铺双皮奶白而滑，奶味浓，蛋味够，口感细腻。每品尝一口都有幸福的味道。此外，民信老铺不仅保留原始味道，还大胆创新，针对各类人群不同需求，做出不同口味双皮奶。例如针对减肥人士，推出了低卡双皮奶，不仅降低甜度，而且不易发胖，深受年轻女 *** 欢迎。来顺德一定要尝尝这里的双皮奶，才算没有白来。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱嘉乐

顺德的双皮奶

2019年3月中旬，在夫人的陪同下，南下旅游。先到了湖南，从湖南到了广西，最后到了广东。在佛山玩了两天，千辛万苦地到了顺德，不为别的，就是看了《舌尖上的中国》和《老广味道》之后，不知道为什么想亲自品味一下顺德的双皮奶。

那一天，我们是在游览了“南风古灶”之后，赶往顺德的。因为是乘坐公交车去的，到了顺德的大朗镇，已是晚上九点了。没有想到，最困难的竟然是找个住的地方。高档的酒店一是太贵，不想住，二是不符合我们的生活要求和理念。低档的也去看了，不仅差，而且贵，历经一个多小时的周折，终于找到了一家比较合适的。

第二天一早，从旅馆出来，先去吃了早餐，没有什么特殊，就是豆腐脑和油条。然后赶到号称广东四大古典园林之一的清晖园。另外3座是指东莞的可园、佛山的梁园和番禺的余荫山房。

顺德的清晖园是典型的岭南园林风格，占地不大，花园以精巧为主。“清晖”取父母之恩如日光和熙之寓意。园内有大量装饰 *** 和欣赏 *** 的陶瓷、灰塑、木雕、玻璃。其中，砖雕和彩色玻璃尤为漂亮。

漫步于园内的亭台楼阁，穿梭于小桥流水之间，清晖园留我的最深印象，就是精致。仔细浏览着园内的那些匾额，无论是题字，还是书法，都饱含浓郁的文化气息。更有那些对联，更是别有一种深意。

清晖园不大，若仔细浏览，总要半天左右，我们虽是走马观花，但也花了两个多小时。从园子里出来，我们就按照《舌尖上的中国》和《老广味道·顺德篇》播出的哪一集，去了位于顺德区华盖路步行街附近的“民信老铺”。

走进“民信老铺”，果然整个店铺的装修都很有岭南传统味道，让我们开始期待他们家的招牌“双皮奶”了。“民信老铺”是一家著名的双皮奶老店，已经有近百年历史，还是省级非遗项目，但我们发现客人似乎并不多。

我们点了传统双皮奶，等了不一会儿，双皮奶就送了上来，品尝了一口，奶味浓郁，口感绵密，吃完唇齿留香，久久回味，果然不愧百年老店的双皮奶，确实名不虚传，“世界美食之都”顺德看来不是浪得虚名啊！

我禁不住向店里的经理打听，这么好吃的双皮奶是怎么做出来的。小店的经理看我们是北方人，很坦诚告诉我们，双皮奶的做法不复杂，只要掌握好了，自己在家也可以做。

这位女经理告诉我，先将鲜牛奶炖开，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全 *** 后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、 *** ，新的奶皮生成，就是双皮奶了。

“听着不难，但是，真正做到口味适度，确实需要下一番功夫的……”女经理这样嘱咐我们。听了女经理的介绍，我和夫人又要了两碗双皮奶，价钱不贵，“ *** 价比”相当高。从小店出来，我对夫人说，这次从佛山奔波而来，值了。

走进顺德博物馆，“细品”双皮奶的故事

满口醇香甘糯的双皮奶是属于顺德人的浪漫，其中深藏着哪些故事？8月24日，“一个世纪的味道——双皮奶文化主题展”顺德区非遗文化展示体验馆（顺德区博物馆时光隧道）开幕，15组亲子家庭到现场参加主题研学活动，“细品”顺德双皮奶的故事。

顺德双皮奶创制于明代末年，延续至今，在顺德家喻户晓。奶制品 *** 技艺（双皮奶 *** 技艺）于2018年，列入广东省第七批省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

本次展览展出时间持续至11月26日，通过图文的形式展示了顺德双皮奶的历史渊源、工艺流程、保护与传承，还通过实物展示了双皮奶曾经的铁皮外卖箱、手写经营流水账、菜单，以及陶瓷碗、陶瓷碟、模具等，让观众对顺德双皮奶有更加全面、深刻地认识。

展览互动区域设置了“观展领故事册盖章，打卡品免费双皮奶”的内容，旨在提高观众观展的体验感、互动感、认同感。

双皮奶 *** 技艺 *** *** 传承人董翰承表示，这次展览将双皮奶“厨房里的秘密”展示给观众，也希望更多市民游客通过双皮奶的故事，发现了解更多顺德文化，感受到这座城市的魅力。

当天的主题研学活动邀请了民信老铺相关负责人介绍双皮奶的故事，带观众领略顺德人对美食的“讲究”。现场，孩子们在主持人的带领下细细品味双皮奶的醇香、嫩滑。

“以本次展览为契机，我们精心策划了研学讲座、打卡活动，对于非遗项目的推广和传播起到很好的示范 *** 作用。”顺德区博物馆副馆长董平表示，本次活动再次向观众展现了顺德非遗的匠心之美和魅力。

编辑：梁碧柔

“第二广佛线”来了！顺德鱼生双皮奶……

7号线西延段

作为广佛线之后又一条直通两市的地铁

一直备受关注

11月5日

广州地铁公布了在建新线的最新工程进展

7号线西延段的变化最为“抢眼”

↓↓

截至上月底，8座车站全部封顶，8个区间均已贯通。这条从广州南站到顺德北滘的线路，沿途既有烟火气的陈村粉，又有高大上的世界500强总部，与7号线一期贯通运营，最快明年迎客。

明年有望搭地铁去顺德

7号线西延段全长13.45公里

其中顺德区段长约11.8公里

广州段长约1.65公里

线路从广州南站往西

终于美的大道，共设8座车站

七号线西延段有“第二广佛线”之称

其中北滘新城站与佛山3号线换乘

陈村站与广佛环线换乘

陈村北站与佛山11号线换乘

车辆采用6节编组B型车

更高运行速度80公里/小时

广州地铁通报，截至2020年10月底，7号线西延段土建工程累计完成79%；8座车站主体结构已全部封顶，8个区间已全部贯通。部分车站及益丰停车场开始机电施工，供电工程正在施工。

第二条广佛地铁

7号线西延段建成后，将与已开通的7号线一期贯通运营，成为又一条连通广佛两市的地铁。

届时市民可以一线直达顺德陈村，陈村站出来步行约1公里就有近百年历史的陈村粉老字号。

过两年等佛山地铁3号线开通后，还可以搭7号线转佛山3号线到陈村花卉世界买花。

从区域的角度看，7号线西延段将拥有世界500强总部的北滘新城与广州万博商务区、广州大学城、广州南站商务区一线牵起，将有力加强广佛两地的产业联动。而且，7号线正在建设二期工程，未来将从大学城往北延伸进入黄埔，通达广州科学城，成为串联两市重要产业引擎的地铁线路。

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来源： 广东发布

顺德双皮奶

从小在顺德长大的我几乎吃遍了这儿的小吃，其中让我回味无穷的，是那顺德特产‘双皮奶’，每次我都会缠着妈妈带我去大良步行街，只为了吃甜品店的双皮奶。

双皮奶，单是那种纯白的外观，就十分的吸引人。一勺入口，更是妙不可言。慢慢品尝感觉很Q很好吃。每当想到这个味道，我便垂涎三尺。

顺德人爱吃甜品，远近皆知。而双皮奶作为顺德甜品特产之一，它有什么特色呢?首先，它洁白的外表，给人神圣的感觉。其次，是它的奶香味，轻轻一闻便令人陶醉。最后，它口感滑爽、甜而不腻，让人回味无穷。

妈妈见我那么喜欢吃双皮奶,便自学做双皮奶。在一旁的我觉得做双皮奶也不难，就是先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，使牛奶表面结出奶皮，等牛奶完全 *** 后让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚才的碗里，然后再放到火上继续炖蒸，适时起锅， *** ，新的奶皮生成，就是双皮奶了。

其实我和双皮奶还有一个故事呢，一天我和爸妈一起去宝林寺拜佛，刚开始我并不想去，但知道那里有顺德特产双皮奶，我才愿意陪他们一起去的，因为我是一个吃货。到了那山脚下，爸爸说山顶有双皮奶卖，我抬头一望，顿时惊呆。高耸入云，根本望不到顶啊。可为了我心爱的特产，我拼了。二话不说，冲着山顶就是一阵狂奔。到了山上，累得气喘吁吁的我，却听到店家说双皮奶卖完了，要到山脚下才有。当时的我已经累得不行，可是我想：都已经到了这里就不能半途而废。我又拖着疲惫的身体下了山，终于吃到了我梦寐以求的双皮奶，它的美味让我忘记了疲惫，心里美滋滋的。

我爱顺德，可我更爱顺德的特产‘双皮奶’。

标签： 顺德 老字号 *** 皮奶