雪里蕻的做法,雪里蕻的做法家常

牵着乌龟去散步 广角镜 71 0
冬天雪里蕻就要这样吃,酸辣开胃真下饭

冬天腌制雪里蕻真是下饭的好菜,无论是清炒还是搭配肉都是美味的下饭菜,焖鱼、炒肥肠都是配菜,能很好的发挥出雪里蕻的酸味,去腥味、去油腻都不错。这次的肥肠还是上次促销买的,收拾了半天,一次也没吃完,虽然看着一袋子,等处理好也就是一大盘了,加一些配菜可以吃两次。

今年的雪里蕻腌制的不太多,吃的次数也不太多,一家人都在的时候,我做的菜已经够吃了,都没机会吃那雪里蕻,等到立春腌制的菜,就不太好吃了,好在这里的冬天时间长,可以在冬天过完把雪里蕻彻底的消灭完

主料:肥肠、雪里蕻、红尖椒

辅料:植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、料酒、花椒粒、蒜苗、八角、桂皮

做法:1、肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的 *** ),高压锅加水,下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开 *** 10分钟左右,捞起放凉切段

2、把腌制的雪里蕻用凉水清洗,挤掉水分切小丁,姜切末,蒜苗洗净切段,红尖椒洗净切末

3、热锅凉油油热8成,下肥肠翻炒翻炒出香味出油,加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味

4、下雪里蕻大火翻炒出香味,翻炒一会,加味极鲜翻炒一会出香味,下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可

小贴士:1、我的肥肠是已经处理好的,不用再用焯水等的 *** 处理了

2、用八角煮的时候已经加过盐了,雪里蕻也是咸的

3、口味重的,加盐之前得尝尝咸味在加盐

雪里蕻烧带鱼更好吃的5种做法,一遍就会

有一次去海边,在一家很简陋的农家小馆里吃到过这道菜,当时老板极力推荐的,据说是不加调味料的,一尝果然是鲜美无比,回家后自己也试着做了几次,家 *** 非常喜欢!

By 不勤快的兔妈妈

用料
  • 带鱼 2条
  • 新鲜雪里蕻 适量
  • 蒜 4-6瓣
  • 姜丝 少许
  • 料酒 少许
  • 现磨白胡椒 少许

做法步骤

1、准备好食材,带鱼洗净切段,用厨房纸吸干水分,我这里用了3条带鱼的中段部分;雪里蕻咸菜洗干净,用水泡一会儿去去咸味,然后捏干水分,切小段。姜切丝。

2、起油锅,油热后,放姜蒜炒香。

3、调小火,放带鱼,小火慢煎,两面稍稍煎一下就可以了。

4、加水没过带鱼,加少许料酒,中火煮大概7分钟左右。

5、待汤水接近奶白色即可。

6、放雪里蕻咸菜,加少许现磨白胡椒,稍煮入味即可。一般情况下,我家用的都是妈妈自己揉的雪里蕻咸菜,咸淡适中,所以一般都不用再加调味料了。但如果是市场买的雪里蕻的话,那口味咸淡就需要用调味品来调整了。

7、出锅装盘!带鱼的鲜美,雪里蕻咸菜的香味,我想你会喜欢

小贴士

带鱼肉质细嫩易碎,所以这道菜的烹饪过程中,几乎没有翻炒。

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂,对心血管 *** 有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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冬天碰到此菜别手软,一次买20斤囤起来,炒黄豆、炖肉都特香

导语:冬天碰到此菜别手软,一次买20斤囤起来,炒黄豆、炖肉都特香!

大家好,我是爱美食爱生活的晓峰,前些天跟大家分享了怎样腌制雪里蕻,算一下时间,我的雪里蕻腌制了已经有20多天了,今天打开盖子看了一下,开盖的瞬间一股香气扑鼻而来,正是我所爱的味道!

雪里蕻的做法,雪里蕻的做法家常-第1张图片-



雪里蕻又叫雪菜,每到初冬时节,我们这里菜市场的雪里蕻就会特抢手,人们都是成捆地抢着买,很多大叔大姨都是拉着车子去买,一买就是两三捆。雪里蕻腌制好以后会有一股特殊的香气,不管是用来炖肉炖豆腐还是炒黄豆都特香!


上次我腌制的时候,很多朋友看我一下子腌了20斤,也都跟着做了起来,现在都差不多腌制好了,近几天就有好几位朋友留言问我腌制好的雪里蕻怎么做才好吃,下面我就分享一下雪里蕻炒黄豆的家常做法:


【雪里蕻炒黄豆】:

主要食材:雪里蕻 黄豆 猪肉 葱 姜 蒜

配料:盐 白糖 生抽 蚝油 八角 香味 花椒


1.先将腌制好的雪里蕻放入大碗内,加入适量的清水浸泡12个小时左右。因为我们腌制雪里蕻的时候放了很多的盐,如果只是简单的清洗,做好的雪里蕻会很咸,所以要先加水浸泡。当然,如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡,做出来后当咸菜吃也是不错的。


2.取一碗黄豆加清水浸泡6个小时左右,然后清洗干净倒入锅中,加入一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶,再加入适量的生抽和清水,盖上锅盖开大火煮20分钟。


3.浸泡好的雪里蕻再冲洗几遍,然后挤干水分切成1公分长的小段备用;取一块猪肉切成肉丁备用;姜切姜末、葱切葱花备用。


4.煮好的黄豆盛出来,挑拣出花椒、八角和香味后备用。黄豆泡好后也可以直接炒,但是那样炒的时间会长一些,而且不如这样煮出的黄豆香和入味。


5.另起锅加油,油温5成热时放入肉丁,炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜,炒香后再倒入雪里蕻,然后倒入黄豆,大火翻炒一分钟后沿着锅边少淋入一点水,然后盖上锅盖焖30秒,焖出雪里蕻的香味后再开锅调味:加入少许盐、适量的生抽和蚝油,翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。


一道香气扑鼻的雪里蕻炒黄豆就做好了,开锅后满屋都飘香,吃上一口就停不下嘴,黄豆本就越嚼越香,再加上雪里蕻独特的香气,真的是太美味了!媳妇吃完后说:咱家的雪里蕻买少了!哈哈,还好现在菜市场还有卖的,我打算明天再腌上20斤!雪里蕻这样腌,吃一整个冬天都不会腻。

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常吃雪里蕻炒花生~咸菜的人一年也不跑一趟医院

奶奶以前喜欢腌雪里蕻,这几年高血压就没做了。路上看到一个老奶奶卖,好想再尝尝这个味道~

By Lora-Esperanto

用料
  • 雪里蕻 半斤
  • 花生 100克
  • 葱 1根
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺

做法步骤

1、腌制好的雪里蕻多冲洗几遍,更好泡几分钟。我没泡,稍微有点咸了。

2、花生米洗干净

3、花生米切碎,不要太碎,不然没啥口感

4、雪里蕻也切小段

5、大葱炸锅,我还放了点熬猪油剩的油痴子(方言,我也不知道叫啥学名)

6、下花生米,小火炒一会,蒸干水分,放点辣椒面,可惜一点不辣……

7、下雪里蕻,翻炒,放调料,不用放盐。稍微加点水让花生煮熟,盖上锅盖闷一会。盖上锅盖雪里蕻颜色会变暗,介意的话就不要盖,稍微多放点水煮。

小贴士

雪里蕻多洗几遍

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这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌,全家都爱吃

雪里蕻是我非常喜欢的一个菜,可以炒可以烧汤,非常清香爽口。

By 爱家爱娃爱美食

用料
  • 雪里蕻 一碗
  • 新鲜蘑菇 6个
  • 味达美臻品耗油 一勺
  • 鸡蛋 一个

做法步骤

1、雪里蕻洗净后用开水焯过,再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。

2、起锅放色拉油,小火,放蘑菇慢慢煎,煎到蘑菇慢慢出油,感觉到蘑菇的香味。

3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。

4、放雪里蕻继续煸炒均匀。

5、放开水,大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。

6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香,味道好极了。来一碗吧。

小贴士

雪里蕻不一定要用盐腌制,为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。

雪里蕻的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷,耳目失聪、牙龈肿烂,寒腹痛、便秘

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妈妈一直这么腌雪里蕻,不霉不臭味道好,几十年的老 *** 分享给你

导语:妈妈一直这么腌雪里蕻,不霉不臭味道好,几十年的老 *** 分享给你

说到雪里蕻酸菜,我小时候可没少吃,妈妈很喜欢做,而且一做就是满满一大缸,可以吃整个冬天,那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐,于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜,早上起床煮一锅玉米糊就可以了,就这样简简单单吃了很多年,当初吃的多了不爱了,现在吃的少了反倒想了,每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜,不知道你喜欢吃吗?有时间可以自己做。

雪里蕻很常见,它经过腌制后,变得口感很好,还带有一种特别的香味,所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用,做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜,可以炒着吃,都是不错的美味,我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉,放进面条里吃起来太香了。

现在正是腌雪里蕻的好时候,准备一些雪里蕻做起来吧,但怎么做更好吃呢?如果不掌握 *** ,不仅不好吃,甚至会坏掉,到时候白白花功夫了。

不管做什么腌制类的食物,都是要用到食盐,可腌雪里蕻可以直接抹盐吗? *** 是腌雪里蕻不要直接用盐,教你正确做法,口感好味道香,还不怕变质!

妈妈一直这么腌雪里蕻,不霉不臭味道好,几十年的老 *** 分享给你,快来看看吧,照着步骤去做,就可以做出好吃的腌雪里蕻了,不用买自己做更好,干净又无添加剂,随吃随取很方便。

步骤如下:

准备一些新鲜雪里蕻,仔细摘一下,将不好的叶子去掉,一方面起来口感好,另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。

等摘好后,找一个大大的盆子,加盐加水搅拌均匀,盐化开后把雪里蕻放进盆内,泡一泡,这么做清洗地更干净。

泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍,全部洗净后将雪里蕻悬挂起来,这么做可以很好地控水和晾晒,拉个绳子挂起来,或者挂在衣架上,总之不管什么办法,要将雪里蕻的水分弄干,带有生水的话腌制时会坏掉。

雪里蕻尽量风干,不要暴晒,不然叶子晒太干了会影响最终的口感,只要确保腌制前一点水分没有就好了。

处理好后,找一个无水无油的盆子,取一个雪里蕻放进来撒盐,反复 *** ,搓到变软的程度,每个部位都搓到位,处理好一个后将它放进腌制用的容器里,表面撒一层盐,记得提前烫洗晾干。

就这样一层雪里蕻一层盐,全部都放进去后,用力压一压,就这样放在一个阴凉干燥的地方,腌制二十多天后就可以食用了。

做菜的时候记得再洗一洗泡一泡,这样做菜后味道很好,特别美味。

腌雪里蕻时,不要着急用盐,而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干,这样做出的口感很好很干净,也不怕腌制过程中变质,每次看妈妈都是这么做的,只要按照这么做就容易成功,离家比较远,我自己做的也不赖,你也快试试?

分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末

做法:

剁好肉末,更好有肥有瘦,雪里蕻泡一泡多洗几遍,去掉盐分,挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油,烧热后倒入食用油,油温有五成热时倒入肉末翻炒,炒到微微出油后,放入生姜末、干辣椒翻炒,炒出香味,加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿,最后加少许香油快速翻炒关火,这样雪里蕻炒肉末就做好了,好好吃。

腌雪里蕻,你学会了吗?有时间做做看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

霜降过后,雪菜火热上市,多买点腌着,炒肉吃最香了,值得学习

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“雪菜肉丝”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:霜降过后,这菜正火热上市,多买点腌着,炒肉吃最香了,值得学习

盐渍蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的传统 *** ,虽说在冬日里能买到的新鲜蔬菜也很多,但人们保存蔬菜的这个 *** 还一直延续着,在每年的霜降过后,天气凉了,是雪里红火热上市的季节,这个时候买上点雪菜腌着,在冬日里炒肉吃最香了,经过腌制的雪菜,做一碗雪菜肉丝、雪菜冬笋等,是冬日里的一缕鲜香,冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜,家人的食欲也会瞬间被打开,这次要分享给大家的是雪菜的腌制 *** 以及雪菜肉丝的做法。

雪菜的做法:

备用食材:雪里红2000克,食盐500克;

*** 过程:之一步,雪里红选择比较粗胖短的,买回来后将根部有泥土的部分去掉,记得不要去掉根,将雪里红直接挂在晾衣架上面,在阳台上晾晒;

第二步,一天 *** 的时间,叶柄对折的时候不会折断的状态就可以了,仔细清洗干净,然后如同拧毛巾一般拧干水,准备出容器,码放一层雪菜;

第三步,放一层薄盐,按照这个 *** 放好所有的,加上盖子,腌制2个小时,中途翻动下, 将腌制好的雪菜一根一根拧干,再次整齐码放在容器中,每层撒上盐继续腌制;

第四步,半个月之后再吃,取出来用清水泡2个小时,洗净切粒,猪肉一小块切成丝,加上料酒、白糖、食盐和淀粉腌制一会,炒锅中添上少许油,烧热后,放入猪肉丝;

第五步,炒至变色盛出,重新加油,放入干辣椒和姜末爆香,放入雪菜翻炒下,将肉丝重新放回锅中,加上点生抽和少许的白糖,混炒均匀后,就可以出锅了。

小编总结:雪里红属于芥菜中的一种,而我们平常吃芥菜多是将其经过腌制而成再烹饪,这雪菜也同样如此,将其做成盐渍蔬菜,再来炒肉丝吃,口感特别好,霜降节气过后,雪菜火热上市了,一次 *** 多买点,腌起来囤着,炒肉丝吃特别香,雪菜炒肉丝一次 *** 可以多做点,一部分当作菜吃,另一部分留下来,第二天早上起床,煮一碗挂面,将雪菜肉丝当作菜码,一顿早餐就解决了,特别的方便,这盐渍雪菜的 *** 非常值得学习,大家也可以亲手做了。

烹饪小技巧:

1、新鲜的雪菜晾晒的时间灵活掌握,一般晾晒至折不断的时候就可以进行下一步了,我用了一天 *** 的时间,刚买回来不用清洗,直接晾晒好后再清洗下,记得要拧干水再腌制;

2、晒干的雪菜加上盐腌制2个小时,将其中多余的水分逼出,再加盐腌制,盛放的容器尽量要保证无水无油,雪菜的存放时间才会长,一般一个星期就可以吃了,但这个时候的亚硝酸盐正多,所以建议最少在半个月之后再吃;

3、腌制好的雪菜吃的时候,先用清水浸泡2个小时,让其中的盐分泡出,再炒菜,口感会更好,而且雪菜腌制的时候放的盐并不少,所以炒菜的时候也不用另外加盐了。

如果你也喜欢吃雪菜炒肉丝,欢迎收藏雪菜的腌制 *** 以及这个炒菜的做法,或者是将其分享给更多需要的人!

冬天我家最常吃的雪菜,做法虽简单百吃不厌

雪菜又叫雪里蕻,是芥菜类蔬菜中的一种,具有特殊的香辣味,江南一带的老百姓们喜欢将其腌制后用来做菜。腌制后的雪菜有一种特殊鲜味和香味,搭配肉馅一起炒就是一道简易的百吃不厌的家常菜, *** 过程简单,开胃又很下饭,无论是作为喝粥的小菜,或者做馒头馅儿,都是滋味特别鲜美。

雪菜肉末

【材料】:雪菜 100克、猪肉 100克、小米椒 6条、蒜末 适量、酱油 1勺、盐 适量

【做法】:

1、腌制好的菜用水浸泡去一下咸味,然后挤干水分备用;

2、猪肉洗干净打成肉末;

3、辣椒切小段,生姜大蒜切碎备用;

4、热锅,倒入沙拉油烧热,放入姜末、蒜末爆香;

5、放入肉末炒散,炒至颜色变白;

6、倒入1勺酱油调味;

7、下雪菜炒干水分,因为雪菜本身就有咸味,所以加盐时不要下多了,或者不下也可以的。

【小提示】:如果你买的雪菜很咸,使用前一定用清水浸泡半小时,去除过咸的味道后再进行烹饪。

家常小菜—雪里红的6种做法

雪里红

腌雪里红

1.原料

雪里红15公斤,食盐500克,蒜5~7头,花椒S0克,红辣椒2个(喜辣者可适当多放)。

2.制法

(1)将雪里红用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风

的地方阴于,至整棵雪里红没有水分,叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段(菜板和刀上忌沾油),放在盆里待用。

(2)把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在 *** 里红的盆里搅拌均匀,然后用手 *** 至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛,装10厘米高便压紧、捣实至微微出水,再压再装实,直至装完为止。

(3)雪里红全部装好以后,用塑料布把坛口严密封好(如能用泡菜坛更好),放在阴凉的地方,大约20天即可食用。

3.特点

香脆微辣,清新爽口,独具风味。

咸雪菜

1.原料

雪里红10公斤,盐1公斤,花椒18克。

2.制法

(1)将雪菜去杂后洗净。(2)把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中,表层再撤一层花椒盐,第二天翻动一次。15天后即成。

3.特点

碧绿,咸而不酸。

干菜

1.原料

雪里 *** 00克,精盐50克。

2.制法

(1)将雪里红去根后用水洗净,切成8~10米长的条,放室外晾晒2~3天至干。(2)将晒干的雪里红放人瓷缸内,掺人精盐,拌匀,再用干净的石块压紧,腌制20天左右。

(3)取出腌好的菜,放在阴凉通风处,风吹至干即成。

3.特点

味美可口,生吃熟炒均可。

腌干菜笋

1.原料

干菜5公斤,干笋片1公斤,食盐、白糖各 *** 克,酱油

500克,白酒150克,味精50克,五香粉25克。

2.制法

(1)取新鲜雪里红洗净,放在沸水里烫后,切成小碎块,装在纱布袋内用石块压榨去汁,再摊在竹席上,晒至八成干后,收在盆中,加盐 *** 。搓后装在坛中压实,封存10天。

(2)取鲜嫩竹笋,去皮壳,把笋横切成很薄的小方块,放在锅中煮透,去汁沥干,再晒干成干笋片待用。

(3)将坛中干菜取出,摊开再晒一天后,放在盆中,拌人干笋片,然后加酱油、白糖、白酒、味精、五香粉,在盆中搅匀, *** 后装坛中压实。封一星期后,取出晒至干燥,或用火烘干,即成为干菜笋。

3.特点

鲜香适口。

炝雪里红

1.原料

腌雪里红200克,干红辣椒 S 克,味精、白糖各适量。

2.制法

(1)将雪里红用水稍泡,挤净水分,切末,干红辣椒切小段或丝待用。

(2)锅烧热,放油适量,辣椒下锅稍炒,待出香味,把雪里红、味精、白糖一同人锅,炒熟即可。

3.特点

咸鲜微辣,爽口下饭。

桂花雪菜

1.原料

咸雪菜10公斤,炒芝麻1公斤,桂花300克,盐400克,菜油适量。

2.制法

(1)将腌好的雪菜泡洗干净,切碎。(2)把桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。

3.特点

味,醇香。

教你腌农家雪里蕻,简单快捷一看就会,色泽好看味道鲜酸辣脆

导语:大家好,我是宝妈 *** 七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦。

知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗,不是菜苔不是韭菜也不是莴笋,是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生,人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。

婆婆说在她们那一代小时候,雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多,田地都是集体的,按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多,又是长身体能吃的年纪,粮食不够怎么办,不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐,孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的,婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。

如今生活条件好了,雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中,而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备,那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢?宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻,好看又好吃,做法简单一看就会。

农家腌雪里蕻


【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量(后面介绍多少量)干辣椒、姜片适量(可不加)。

【 *** 过程】

==》雪里蕻从地里拔出,挂到绳子上晾晒(一个太阳即可,无需晒几天)。

==》雪里蕻洗净,晾干水份,切碎备用。

==》切好的雪里蕻倒出水份,加盐揉(喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐,喜欢酸的放50克盐)。

==》使劲揉,直到出水后,再揉2分钟装坛。

==》菜坛装好后,在周围加上冷开水封口,20-30天后即可食用。

宝妈小贴士

1:雪里蕻菜一定要晾晒,去除内部水份,这样不容易腐烂,菜还脆。

2:洗净后一定要沥干水份,不然容易腐烂。

3:切好后一定要使劲揉,一是为了去除多余水份,二是更入味。

4:菜坛口用冷开水封口,不易腐烂不易长白毫。


【宝妈说】我是宝妈 *** 七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。

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