这种鱼在你们那边叫什么呢？这种鱼鱼骨少，用来清蒸，保住了鱼原有的鲜味，再用热油呛香，完美！
鲢鱼的新吃法，不蒸不炖不红烧，Q弹爽口，上桌就扫光鱼丸，相信很多的朋友都有吃过！但是呢，外面买的鱼丸，添加剂太多，自己做的话又觉得麻烦，所以大多数人吃鱼丸都是买来吃的！其实做鱼丸不是麻烦，也不是难，只是大家做得少，不知道从何下手，但如果你掌握了 *** 的话，你会发现，做鱼丸真的很简单！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备教大家在家里做Q弹爽口，百吃不腻的鱼丸，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做鱼丸一般建议大家用鲢鱼，鲢鱼的肉质比较适合做鱼丸，并且一定要鲜活的鱼，做出来的鱼丸比较鲜美，也比较有弹 *** 。我准备的是一条5斤重的大鲢鱼，这条鲢鱼是鱼塘里捕回来的，还是鲜活的，非常的新鲜，先把鱼杀了，清理干净，再将鱼肉跟鱼骨分离出来！
食材准备如下：鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙
之一步：将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，然后装入盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制一会备用！
第二步：淀粉加水泡成湿淀粉备用，再把生姜切片，放入碗中，再把小葱切段放入碗中，用手抓出葱姜汁，再加入半碗清水，继续抓，直到葱姜水变成绿色，用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉，切成小块，然后放到搅拌机里面，加入湿淀粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10块冰块，再放入1/3的葱姜水，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，中途分2次把剩下的葱姜水加入进去，将鱼肉打成非常泡的鱼泥，就可以盛出备用了！
第三步：起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，再倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤！
第四步：等鱼汤熬得差不多的时候，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面，如果能够迅速浮起来，就证明是成功的鱼丸。重复 *** 作，将所有的鱼泥都做成鱼丸，煮至浮起来，连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可！
这样一道Q弹爽口，百吃不腻的【鲢鱼丸子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鲢鱼丸子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
剁椒鲢鱼作者：欣绿
用料
鲢鱼 *** 克
剁椒 30克
葱 半颗
姜 少许
大蒜 六瓣
山茶油 适量
盐 少许
生抽 两汤匙
蒸鱼豉油 两汤匙
十三香 少许
料酒 少许
做法步骤
1、将鲢鱼的头和尾去掉，取鲢鱼的中间部位洗干净备用。
2、将自制剁椒准备好。
3、大蒜和姜切成末，葱白部分切成小段，青葱部分切成丝。
4、将鲢鱼摆放在盘中。
5、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱白,姜,蒜炝锅。
6、放入剁椒,蒸鱼豉油,料酒,生抽,十三香,盐,翻炒均匀。
7、炒好的料汁。
8、将料汁倒在鲢鱼上。
9、蒸锅中烧开水，水开后放入鲢鱼，隔水蒸十分钟，关火后虚蒸五分钟。
10、蒸好的剁椒鲢鱼，放上葱丝点缀一下。
11、成品图。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
之一次尝试清蒸多宝鱼，没想到这么好吃By 金金金鑫鑫鑫
用料- 多宝鱼 一条
- 生姜 一个
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
1、多宝鱼～
2、祛除腮和内脏，清洗干净。刮一下鳞片。
3、正面和背面都用刀划开。
4、放进容器内，加入姜，葱，盐，胡椒粉和料酒腌制10分钟。
5、腌制鱼的时候切葱丝和姜丝，如果有红辣椒切点辣椒丝更好看。
6、盘子底放入葱和姜，架上筷子。
7、筷子上放鱼，鱼上面也放上葱和姜。
8、放入蒸锅内，上汽后蒸10分钟。
9、出锅倒掉水分。淋一圈蒸鱼豉油。
10、放上切好的葱姜丝，淋上热油就可以了。
多宝鱼的营养功效1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常菜之清蒸胡子鲶，嫩滑可口，营养丰富，特别适合老人孩子食用家常菜之清蒸胡子鲶，嫩滑可口，营养丰富，特别适合老人孩子食用
胡子鲶，别名塘鲺鱼，塘角鱼。称为胡子鲶，皆因该鱼嘴旁边长有触须，很像胡子，故名。叫塘角鱼是因为鱼身靠近头部处长有一对硬角，十分尖锐，属于自为 *** 。
小时候，我经常跟外公一起去钓塘角鱼，这种鱼有个习 *** ，就是喜欢在夜间觅食，而且是集体活动。也就是说，有经验的外公可以把它们一窝端。
傍晚，外公先去菜园挖蚯蚓，装在小罐子里。等到晚上 *** 点钟，我们开始出发去小河边，到了目的地，用手电照着，仔细观察。看到合适的地方，开始把蚯蚓穿在鱼钩上，甩下河里，静静等待。
不一会，钓竿略动了一下，外公马上向上一提，一条塘角鱼被带出水面。外公马上调转方向，将鱼甩在岸边的草丛里。这个时候还不能摘下鱼钩，而是用一条毛巾，包住鱼身，防止被塘角鱼的角刺伤手。取下鱼钩后，将鱼放入笼子里，浸泡在河边，使其保持活力。
一两个小时后，已经钩上了五六条。这个时候，外公会说：“返归吧，今晚算是丰收啦。”我：“怎么不多钓些？”外公：“傻仔，塘角鱼是一窝窝出来的，钓完就没有了，得重新找地方。”
清蒸塘角鱼
所需食材
塘角鱼2条（400克）。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。
*** ***
（1）姜洗干净，一半切片。另一半拍碎，挤出姜汁。把塘角鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，趁其不备，用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来，剪开鱼肚，清理干净内脏，冲洗一下。
（2）把塘角鱼切厚片（一指厚）装盘，加入盐，虾皮粉，糖，生抽，料酒拌匀，腌制30分钟。
（3）把姜片摆在盘底，上面放入塘角鱼，淋入食用油。
（4）烧开一锅开水，放入蒸架，放入塘角鱼，加盖蒸5分钟。
（5）不要急于取出，利用余热焖1分钟，开盖端出来上桌。
*** 关键
宰塘角鱼
塘角鱼十分生猛，特别是刚离开水的时候，会不断扭动身体，如果我们随便伸手去抓的话，极有可能被它刺伤。除了把鱼放在案板上，盖上毛巾敲鱼头之外，还有一个 *** ，就是腌制。把鱼放入保鲜盒，倒入一大勺盐，迅速盖上盖子，直到塘角鱼不动为止。用这个办法，还可以对付泥鳅，效果也很好。
做剁椒鱼头，冷水上锅还是开水上锅？用正确 *** 做，鱼肉鲜嫩不腥创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我更大的支持。谢谢！
导语：做剁椒鱼头，冷水上锅还是开水上锅？用正确 *** 做，鱼肉鲜嫩不腥
做剁椒鱼头时，别直接上锅蒸，多加一步，鱼肉会更加的鲜嫩入味，而且还不会有腥味，剁椒鱼头是湖南省的一道经典名菜，以鱼头搭配剁椒经过蒸制而成，成品色泽红亮，鲜辣适口、肉质细嫩，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信很多 *** 会学着在家做这道经典的剁椒鱼头，不过想要真正做成功，还是需要技巧的，另外做剁椒鱼头，应该是用冷水上锅蒸还是开水上锅蒸，这一点也很是关键，下面我便会将剁椒鱼头的正确做法详细分享给大家。
剁椒鱼头的做法：
备用食材：鲢鱼头1个，青杭椒1个，剁辣椒适量，食用油适量，料酒适量，香葱3根，生姜1块，盐1小勺；
*** 过程：之一步，首先将准备好的所有食材准备到位，一个鲢鱼头竖着对半剖开，注意不要断了，然后将鱼头里面的黑膜全部撕干净，用清水冲洗一遍，沥干水分；
第二步，处理好的鱼头放入一个干净的容器中，加上事先切好的葱姜和料酒，用手将其涂抹均匀后，腌制半个小时的时间，这一步很重要，一定要做好，不要偷懒；
第三步，接着再准备一个准备上锅蒸制的大盘子，在盘子的底部放两根筷子，注意筷子中间要有距离，在筷子上放入洗净的葱段和姜片，将腌制好的鱼头正面朝上架在筷子上；
第四步，再撒上点葱花，然后用勺子将剁椒均匀铺在鱼头上面，滴上适量的料酒，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入处理好的鱼头，注意一定是开水而不是冷水；
第五步，盖上锅盖，大火开始蒸制，差不多8分钟的时间，即可将蒸好的鱼头取出，捡出蒸过的葱姜，倒掉汤汁，将鱼头重新放在一个新盘子中，撒上杭椒和葱叶，浇上热油，即可享用。
烹饪小技巧：1、剁椒鱼头这道经典的湘菜，我们当然也不能错过学习做法，鱼肉本身便有着很高的价值，对于补充矿物质、蛋白质以及其他营养元素有着很好的帮助，不过可惜的是，很多人会将鱼肉吃掉，而鱼头多会被浪费，但其实鱼头也是很好的食材，我们可以将其经过不同的烹饪，做成各种各样美味的食物，大家也不要错过吃。
2、小编有话说，做剁椒鱼头，别直接上锅蒸，多加一步，鱼肉更加鲜嫩不腥，这一步便是将鱼头加上盐和料酒腌制，我们都知道鱼肉的腥味比较重，如果处理不好，会大大影响口感，而料酒则是可以起到去腥的效果，所以经过这样 *** 作的鱼肉口感好无腥味；另外蒸鱼头的时候，应该是冷水上锅还是开水上锅？用正确的 *** 做，鱼肉才会更加的鲜嫩不腥，正确做法便是要开水上锅，这样做可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。
如果你认为剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
老干妈蒸鲢鱼
鲢鱼一块、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、热花生油适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鱼洗净，切片。
2、放葱.姜.胡椒粉.料酒.花椒.盐，拌匀，腌30分钟。
3、去掉葱姜，放老干妈。
4、上锅大火烧开，蒸10分钟。
5、准备好葱.胡萝卜。
6、撒上胡萝卜.葱，一点蒸鱼豉油。
7、锅里烧热油，泼在鱼上面。
五花肉焖豆角
五花肉适量、豆角适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、豆角洗净切成段，五花肉洗净切片，姜蒜切碎。
2、锅加点底油烧热，下五花肉煸炒出油呈微 *** 。
3、下姜蒜末炒出香味。
4、加生抽翻炒均匀，下豆角炒至变色，加点盐翻炒一下。
5、加入少许清水、加盖焖煮三分钟，放入少许鸡精即可。
素炒莴笋
莴笋适量、蒜苗2根、干辣椒一个、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、莴笋切成薄片、干辣椒切成小圈、蒜苗切成小段。
2、起锅烧油。
3、油七成热时，下入所有的食材翻炒断生。
4、翻炒均匀至软，加盐、鸡精、蚝油调味。
5、起锅装盘即可。
甜豆香菇瘦肉汤
瘦肉 *** g、甜豆适量、胡萝卜粒适量、香菇5朵、嫩豆腐适量、生姜3片、食用油适量、食用盐少许、淀粉少许、生抽适量。
做法
1、准备好以上食材，香菇泡发好后洗净切片，瘦肉洗净切片备用。
2、瘦肉加入食用油、食用盐、淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
3、锅中放入适量过滤水下入生姜片。
4、待水烧开后锅中放入腌制好的瘦肉再次煮开。
5、继续加入香菇、胡萝卜粒、甜豆。
6、开中火煮十分钟左右。
7、加入嫩豆腐再次煮五分钟左右即可。
8、加入食用盐、生抽调味关火即可。
清蒸鲢鱼段的详细做法，香辣下饭，比油炸好吃百倍清蒸鲢鱼段的详细做法，香辣下饭，比油炸好吃百倍。
白鲢鱼 *** 便宜，我们当地只要3.5元一斤，一个四五斤的白鲢鱼也才十几元钱，鲢鱼的头比较大，可以熬鱼头汤喝，大鲢鱼吃不完可以分开做好几顿。前几天买的一条鲢鱼，鱼头和鱼尾都被炖汤喝了，只剩下了中间鲢鱼段的部分，今天做了鱼段吃，香辣口味的，吃起来又辣又下饭特别好吃。蒸鱼段最重要的就是鲜香，鱼不要蒸老，不要加太多的油去炸，放入锅中清蒸，然后搭配自己喜欢吃的调料，这样做出来味道口感都不错，说一下这个鱼段的烹饪 *** 。
【准备食材】?
鲢鱼段，?葱，姜，蒜，小米辣，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒。
【 *** 步骤】?
①鲢鱼段要清洗干净，把内脏全部取出掉，然后在两侧都用刀斜切几刀，两面都打上花刀，这样方便入味。把鲢鱼段提前放入盘中，加入盐，鸡精，料酒腌制两个小时充分入味，腌好以后放入清水中冲洗一下表面的盐，放入盘中备用。
②把生姜切成片，蒜切成片放入鲢鱼底部，在锅中倒入清水先烧至沸腾，然后再把鲢鱼段放入锅中隔水蒸熟，大概12分钟就可以熟透，根据鱼的大小适当做调整就可以。
③锅中倒入油，油温六成热，放入小米辣和葱花爆香，然后再倒入蒸鱼豉油，断生以后关火，把热油直接浇到鱼段上面。
这样一道香辣可口的清蒸鲢鱼段就做好啦，吃起来又香又辣，特别下饭，而且不腥不油腻。喜欢吃的就试一下这种做法吧。
【烹饪小提示】?
⑴鲢鱼段一定要提前放在盐中去腌制，这样才能入味，做出来更好吃，腌制的过程中去放料酒去腥，这一步不要去掉，否则做出来的鱼异味很大。?
⑵小葱不可以放入锅中去蒸，否则会把小葱蒸粘，味道会大打折扣。，蒸的时候只放入蒜片和姜片就可以了。
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大厨教你清蒸鱼头正确做法，比剁椒鱼头更鲜滑，端上桌瞬间被秒光
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等 *** 而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。
<清蒸鱼头>
首先准备一下食材：
1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。
2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。
3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。
5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。
7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。
8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。
10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。
12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。
13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
蓬莱仙境的加吉鱼，唐太宗李世民赐名？不妨试试清蒸的做法除了我们日常见到的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼"四大家鱼"外，还有一些鱼是比较珍贵的食用鱼，"加吉鱼"算是比较珍贵了，因为这种鱼只出产于山东沿海地区，又以山东登莱海湾出产的加吉鱼品质更好，所以极低的出产量决定了这种鱼的珍贵。除此以外，加吉鱼的名字由来也决定了加吉鱼注定不是凡品。
加吉鱼与李世民
在唐太宗李世民 *** 的时候，他路过今天的山东蓬莱，听闻附近有座仙山，执意要登岛。于是便让官员挑选吉日准备登岛。或许在今天看来不可思议，登岛游玩还要挑选吉日？但是在当时来说，那座海上的岛屿就是仙山，传说中还住着神仙。
等到吉日登岛后，李世民还尝到了一种品相漂亮、口感鲜美的鱼，却又不知道是什么鱼，随行官员也不敢乱说，便拍马屁的作揖回答道："这种鱼应该由皇上您赐名才对。"李世民听后果然大喜，又想到今天登岛是吉日，能够品尝到这么鲜美的鱼，更是吉上加吉，便赐名"加吉鱼"。
加吉鱼因何名贵？
加吉鱼一般分为"红鳞加吉"和"黑鳞加吉"，这两个品种又以"红鳞加吉"名贵。加吉鱼一般只生活在近海处的泥沙之中，平时只吃珍贵贝类、甲壳动物，所以才能保证肉质上的 *** 细腻。对生活环境的高要求，使得加吉鱼的种群数量并不多，再加上本身口感鲜美异常，一跃成为"鱼中珍品"。而加吉鱼更好吃的做法当属清蒸，只有这样才能保持鱼肉本身的鲜味。
清蒸加吉鱼的 *** 步骤：
1、 将加吉鱼刮去鱼鳞，拿去鱼鳃、内脏，然后清洗干净，并在鱼身处划上柳叶刀。然后放入开水中汆烫一下捞出，并撒上细盐。
2、 将鱼放入盘中，并加入黄酒、花椒、清汤等。将猪肥肉膘、火腿、冬笋、香菇、葱段、姜片放在鱼身周围，将盘子放入蒸笼中蒸上20分钟左右。
3、 去掉葱段、姜片、花椒等，并把汆烫好的油菜芯放到鱼身上，并放入清汤，淋上鸡油。
对于本身就鲜美异常的加吉鱼来说，似乎只有清蒸的方式最适合，清蒸既不 *** 加吉鱼本身的形态，又能保持本身的原滋原味，想吃加吉鱼的朋友们不妨试试这种做法吧。
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文/油锅盖儿
