会吃鱼的人，都爱鱼头汤。如果不爱吃鱼头，只能说明做法不到家。
因为鱼活动的需要，鱼头除了骨头以外，其它地方都十分细嫩，特别是鱼脑，恰如炖烂的白木耳，颤颤的，滑滑的，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。鱼头不仅味美，而且还含有十分丰富的鱼胶蛋白，易于被 *** 吸收。
吃鱼头首选鲢鱼, 俗称胖头鲢、花鲢。中国著名四大家鱼之一，更好吃的部位在头。可红烧、可炖、可蒸.....不同的做法有各不相同的味道，每款味道都令人回味无穷。
说起吃鱼，不得不说一个地方，与黄山相邻的浙江省淳安县的 *** ，去年我们一家三口趁着假期来到 *** 游玩。我也趁此机会了解了当地最著名的鱼头汤的做法。
来到 *** ，如果不吃鱼头，就像你到了北京没有吃全聚德一样可惜。 *** 有大量鱼宴餐馆，最出名的一道菜是 *** 鱼头汤。一勺浓浓鲜艳的白汤，在当地独树一帜，堪称一绝。夕阳西下，来到 *** 区沿湖大排档，挑选了一家环境不错的鱼馆，鱼当场捕捞现场杀现场烧。我们在湖边拍夕阳看美景功夫，鱼头汤熬好了。
果然这勺浓浓的白汤不同凡响，仔细看了汤里的佐料，发现了当地鱼头好吃的更大秘诀就在于添加了紫苏，这我还是之一次尝试。往常烧的鱼汤味缺点味，很有可能就是少了它？虽然 *** 的鱼质也很好，据说 *** 有机鱼不需要人工喂，在 *** 这个天然氧吧，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落成为有机鱼的饲料。这样自然环境中滋养出的鱼，味道能不鲜美吗？
不过，咱没法把 *** 的鱼带回家，只能学一学 *** 鱼头汤的做法了。我特地和厨师讨教了最适合秋季喝的 *** 鱼头豆腐汤的做法，这一次就来分享给大家。
秋季最适合喝鱼头豆腐汤，滋补保暖又祛寒。
食材准备: 鱼头 内酯豆腐 高汤 火腿 姜 葱 紫苏 香菜 蒜 盐 糖 料酒 花椒 食用油等
*** 步骤:
1、挑选大头鲢一尾，取鱼头鱼尾。鱼身段另外腌制再烧。
2、锅内放入食用油加热至70度左右，放入姜，胡椒炒香。鱼头入锅煎至两面微黄。
3、接下来是重点步骤：加入高汤（之前教大家做了白切鸡，煮白切鸡的汤正好可作为高汤利用，如果家里没有鸡汤，加入白开水也可以，但味道会差一些）。大火烧开，放入紫苏叶、盐、糖、料酒, 小火熬至汤白且稠时，放入豆腐，火腿片，大蒜，再慢炖十分钟。
4、撒上葱花、香菜，枸杞、花椒粉出锅。
鱼头熬出来的汤白 *** 嫩，爽滑可口，肉质细嫩，清香四溢。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，更有助于营养的吸收。
我是红姐，喜欢我的文章的朋友欢迎关注我，我会分享更多美食菜谱，一起打造家庭美味。
说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
没有人可以逃得过红烧鱼头豆腐的美食 ***简单吧，家里都有的撒！主角来喽，胖头鱼，洗干净，改刀，就随便划拉两道即可！我用的是正宗乌溪江鱼头哟，我们那特出名，好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一，其中又以焦滩鱼头最为出名，下次我会 *** 焦滩鱼头，因为现在季节木有新鲜薄荷，缺一味就缺大发了！嫩豆腐，切2cm方块，其实我也木有量过具体，大概大概，配角，不过我觉得它很重要，不然烧不了这锅好菜！下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用（小诀窍，一般人我不告诉，哈哈）随即放入蒜，姜片，干辣椒，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉！最后加清水放入豆腐，喜欢吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎后的豆腐也不容易碎！水煮开后就中火煮差不多15到20分钟齐活，加鸡精，撒大蒜叶，我觉得葱段比较适合，今天家里没，凑合用！装大碗，对，就是大碗！霸气！中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐,朋友聚餐
红烧鱼头豆腐，鲜香嫩滑、汤汁浓郁，超有营养的米饭 *** 菜红烧鱼头豆腐
红烧鱼头豆腐
鱼头和豆腐很是相配，用来炖汤那是一绝。不过今天要介绍给大家的菜式是红烧鱼头豆腐，相比炖汤 吃法，红烧的香味更加浓郁，也更适合配米饭吃。今天，在买鱼的时候碰到了一位熟人阿姨，刚好都要买大头鱼，于是两人平分了一条5斤的大头鱼， *** 实惠了不少，很是划算，鱼头的一半晚上吃掉，鱼尾的一半用粗盐腌制起来，做成爆腌鱼吃，半条鱼分两顿两次，董小厨感觉自己越来越会过日子了，嘿嘿！
【红烧鱼头豆腐】
一、准备材料
1、 鱼头半个、内酯豆腐一盒、生姜、香葱。
2、 料酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、十三香粉。
大头鱼
豆腐等配菜
二、具体 *** 过程
1、 鱼头去掉鱼腹里面的黑膜和血块，去掉鱼鳃部位的残余（鱼摊主可能处理的没那么干净，开始做菜前要自己处理干净），把鱼头的一半切下来。
去黑膜和血块
2、 先热锅，再用生姜擦一下锅的四周，防止粘锅，放入食用油。
3、 下生姜爆香。
4、 下鱼肉煎制，翻面煎制。
煎鱼
翻面
5、 放入料酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、十三香粉。
料酒
生抽
老抽
蒸鱼豉油
蚝油
十三香粉
白糖
6、 放入适量清水，将将没过鱼头即可，大火开煮。
清水
7、 把豆腐切成中等大小的块，等鱼头煮开后，放入锅里，大火炖煮8分钟。
小贴士：用筷子戳一下鱼背部，很容易戳穿表示鱼已经熟了。
豆腐
下豆腐大火煮
8、 起锅，撒点葱花即可。
当当当……鲜香美味红烧鱼头豆腐就做好了，配着香喷喷的白米饭，真是太好吃了，鱼肉豆腐都很滑嫩，老少皆宜，营养丰富。
小贴士： 另一半鱼尾，用粗盐腌制，用保鲜袋装好，外面用牛皮经或是细绳子捆紧，放冰箱冷藏一晚，明天可以做爆腌鱼。
粗盐
搓盐
搓盐
所有 *** 均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！
“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
今天 *** 的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ，希望大家喜欢！
鱼头炖豆腐。
什么样的鱼头适合做这道菜？
今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢 *** 是12，如果只买头， *** 是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。
花鲢鱼头。
豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！
主料：鱼头；配料：豆腐。
现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。
步骤一：鱼头煎至。
不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的 *** 作永远是煎制。因为这样的 *** 作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。
煎至鱼头。
煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。
放生姜一起煎至鱼头。
步骤二：加水调味。
做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。
冷水煮鱼头。
步骤三：切豆腐。
利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。
豆腐切块。
全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。
中火炖煮。
汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:
- 鱼头煎制前，需要擦干水分。
- 鱼头煎至微微焦黄。
- 冷水入锅炖煮。
- 汤汁半干时下入豆腐。
- 汤汁粘稠时出锅。
入口即化的鱼头豆腐。
花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
饭店热卖特色菜鱼头烧凤爪的正确做法，汁浓 *** 无腥味大家好我是厨师王俊杰，鱼头是大家非常喜欢的美食，一般做法有鱼头泡饼，鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等，可以说有几十种做法，今天给大家分享一个不一样的做法，鱼头炖凤爪的做法里边儿也可以加入豆腐，味道更加的鲜美。
今天我用的是花鲢鱼头，清洗干净，用别的鱼头也是可以的。一般家里边儿剩的鱼头不知道怎么吃，就可以用这种做法。
剁块儿整个的都是可以的，里边儿的黑膜一定清洗干净，不然会很腥，然后在肉厚的地方打上一字花刀，目的就是便于入味，不然的话做出来的鱼肉里边儿没有味道。
这里边加的是红烧凤爪，虎皮凤爪也是可以的，非常的简单，但是凤爪一定要用熟的，生的不建议用，里边也可以可以加一点儿老豆腐，切成厚一点的片儿，豆腐和鱼头是非常的搭配。
鱼头加入葱姜，盐味精，料酒腌制十分钟左右。鱼肉吃起来，肉质比较筋道。鱼头去腥有三种 *** ，油炸去腥，六成油温进行油炸，炸制金黄即可。
煎鱼头去腥 *** 大家可能不容易掌握。一定要热锅凉油，加入适量的油撒入少许的盐，小火煎制两面金黄，想要省事的话，焯水也能去除腥味。
做鱼头葱姜蒜不可少，我们加入30小米辣，也可以加入香辣酱，生抽增加味道。少许的姜木去异增香，料酒适量，干辣椒根据自己的喜欢，爱吃辣的可以多加点。调味我们可以加入蚝油，一点点的海鲜酱，倒入凤爪，豆腐，鸡精，味精，糖大火滚开小火慢炖20分钟左右。不需要勾芡，用鱼头的物质把汤汁收汁粘稠。撒入蒜苗，香葱或者香菜都是可以的。如果不喜欢吃豆腐，可以把豆腐挑出来，用砂锅中锅仔都是可以的，点火上桌，是一道很不错的美食。
鱼头烧豆腐鱼头烧豆腐。
先烧鱼头，鱼头煎鱼会破皮。之一步、水分吸干，然后把锅烧热，然后热完锅倒出去，把这个倒出去。来上一点点的菜籽油，烧鱼头烧鱼类的菜籽油，它香。然后猪油，两种油混混合机油，混合油。
把锅底热煎鱼头，热锅热油下，不要热锅凉油，小火稍微开一点点油热上来，立马就好棒了。下去了，火开起来不要着急的去动它，先定定型。锅动鱼不动，翘起来的地方可以稍微按一下，筷子拿长一点的筷子按一下，稀滑的很累，就这么煎着就行了，定型了就可以动了。然后翻一面，一面煎到焦黄就行了，不要去耍帅。这么多油煎鱼鱼要安全才是之一。
油倒出来先，然后翻过来，小半个的就随便翻了。翻过来，火开起来，继续把刚刚的油倒进去，锅动鱼不动，大蒜子跟姜不用先炒的，把它扔到肚子下面去，或者扔到边上去，一起煎煎香就行了。
翻过来的时候再放，大蒜子稍微跟姜炒香就可以了，花椒、米醋去腥，用的来上一点锅煸汁，料酒来上一点，好一点点的料酒，去腥的关键也是料酒。就这么一圈。
先把这两个东西下下去之后，不要着急的水加进去，先让它焖干，然后去加开水，酒焖干了就加开水。开水的量平时烧鱼基本上跟鲤鱼要持平就行，不烧汤只要大差不多持平就行。
每条鱼的大小不一样，所以放的水量不一样，淋豆酱有黄豆酱的，可以捞一丢丢的黄豆酱，然后白糖要有提鲜的同时中和味道，中鲜鲜。这个要说吃味精的，就后面放，不要现在放进去，胡椒粉真心去香的，然后生抽来上一点点，蚝油，为了好看我放的是红油。店里面因为基本上都用红油，红油烧起来的颜色会好看。
·鱼泡放进去一起没关系，老豆腐就前面放进去，如果像这种嫩豆腐就迟一点放，嫩豆腐是炖不入味的，你会炖烂掉的。老豆腐可以炖入味的，这个就根据当时的豆腐情况来，这个是手工的嫩豆腐他卖炖的，所以现在放了，然后盖子盖起来放边上炖着就好了，中小火慢慢炖，收收汤汁稍微的浓稠一点点，不要这么稀要浓稠一点点，红烧的东西烧起来，汤汁稍微要略带浓稠。
差不多的时候，喜欢吃上那个吃葱的，放大蒜叶把它烧烧熟，来我们出锅了。
红烧豆腐不会做？多加这一步，嫩滑入味，豆腐不易碎随着现代人们生活质量的提高，人们对于吃这一方面也有了一个新的高度，以前人们只要能吃饱就行，而现在不仅要吃好，还要吃的有营养，重点是是吃的这道食物还要味道也要符合口味，说到吃我们就想到了美食，而说到美食人们则是有说不完的话题的，各种各样的口味的美食在吃了之后就会让 *** 连忘返，每一种菜都有它独有的风味，有些光是看着就能让人垂涎三尺、胃口大开，而今天小编所说的道美食就叫做红烧豆腐，小编也十分喜欢吃红烧鱼头豆腐，当然小编也经常在家做红烧豆腐吃。
说起红烧豆腐，小编想起了之一次做红烧豆腐的时候，那时做出来的红烧豆腐不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，豆腐被小编炒碎了，小编在没吃之前不知道只是认为不好看，吃的时候应该还是能吃的，没想到小编自己是真的是高估自己了，所以只好将做出来的红烧豆腐倒掉了，然后小编就再也不想做红烧豆腐了，因为还没做就想起了被小编炒碎的豆腐，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了红烧豆腐这道菜，朋友做的红烧豆腐不仅味道鲜美，而且汤汁还是奶白色的，于是小编就向朋友请教他的这个红烧豆腐是怎么做的。
朋友告诉小编做红烧豆腐其实非常简单，只要用心然后 *** 对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这一个地方，很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的红烧豆腐不仅不好吃而且豆腐还特别容易碎，随后朋友告诉小编这一个地方，这个地方就是浸泡，在浸泡豆腐的时候加入一些食盐就可以了，浸泡后的豆腐比起没有浸泡过的豆腐来说要不容易碎一些。
【红烧豆腐的 *** *** 】
步骤一：将买来的豆腐放到碗中，在碗中加入一些清水以及食盐浸泡一段时间，浸泡好后捞出沥干水分然后将豆腐切块备用，将豆腐浸泡到盐水中是为了让豆腐在后面的处理过程中不容易碎，豆腐处理好后将猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
步骤二：起锅烧油，油热后后下入姜末，蒜末以及豆瓣酱炒香，炒香后下入处理好的肉末，炒至肉末变色后加入清水，大火烧开，大火烧开后加入胡椒，花椒粉，糖，鸡粉，生抽，老抽调味，调好味后加入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花就可以了。
以上就是红烧豆腐的 *** *** 了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在 *** 之前一定要将豆腐浸泡一段时间，而且在浸泡的时候一定要用食盐水，如果没有这样做的话豆腐是很容易碎的，掌握好这些后你就可以做出美味的红烧豆腐了。
红烧鱼头做法！新年少不了这一道菜！之一款：红烧鱼头
用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。
红烧鱼头的做法 ：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中 *** 这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，更好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
第二款：剁椒鱼头
用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉更好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
剁椒鱼头的做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
第三款：鱼头豆腐煲
用料：胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量。
鱼头豆腐煲的做法：
1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
小贴士
1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。
2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。
原地过年，年夜饭这菜不能少，汁鲜味美，一个 *** 有家的感觉。今年的春节马上就要到了，在这个特殊的时期，小编知道，可能有很多小伙伴无法回到家乡跟亲人团聚了，不过我相信我们的心一定都是挂念彼此的，只要有牵挂，就算相隔千里也能跟亲爱的家人朋友们一起庆祝节日，身隔千里心不离嘛！不过既然要在异地度过春节，怎么安排年夜饭就成了一个问题，别担心，小编来教你，一个人吃不了多少，做多了也浪费，少而精，几道菜就足矣。小编爱吃鱼，正所谓“无鱼不成席”，今天就教大家一道自己改良版的红烧鱼块，做起来更简单，汁鲜味美，让你在异地也能感受到家的滋味！
红烧鱼块
By 度姐厨房
配料：
鲢鱼 适量、葱 2根、蒜 4个、食用油 适量、食盐 3克、酱油 10毫升、鸡粉 2克、水 适量
烹饪步骤：
1.将大鲢鱼刮去鱼鳞和内脏洗净，切掉鱼头，留做鱼头豆腐汤，然后将鱼身切成薄一点的鱼块。
2.专门挑选鱼肚子上的鱼肉来烹饪，这里一根刺都没有，非常适合孩子吃哦，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮。
3.锅烧热倒入适量油烧热，一个个下鱼块，油煎鱼块。
4.这时候火候改成小火，慢慢油煎鱼块，等一面油煎金 *** 后，再翻面油煎另一面至金 *** ，鱼油煎后更增添香味。
5.鱼块油煎后，还剩余油，将葱和蒜瓣加入爆香一下。
6.轻轻翻炒鱼块，将食盐和酱油加入调味。
7.为了保持鱼的口感，没有加入过多的调味料，喜欢重口味的朋友可以加点辣椒，加入适量水煮一下鱼。
8.将鱼肉煮熟了即可，加入少许鸡粉，味道十分鲜美，全家人都非常爱吃。
烹饪小贴士：
1.鱼进了锅就少动它，这是煎鱼的不二法门，如果怕不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。等锅热放油，把鱼擦 *** 锅，小火轻煎，别急着翻面，控制火力，平均受热，等外皮定型了再翻面。
2.鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白食品，能提供丰富的胶质蛋白，男人吃能健身，女人吃能美容，孩子吃更佳，还能促进智力发育。这个大鲢鱼鱼刺较少，我专门选择了两个大鲢鱼鱼肚子部位的肉，这里的鱼肉没有刺，软软的，滑滑的，也适合老人和孩子吃
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