香酥肉的做法大全，香酥肉的做法及配方

真是过个节胖三斤，平时想吃不敢吃的香酥五花肉也勇敢地端上餐桌了，肥瘦相间的五花肉切 *** ，放入东古一品鲜淡盐酱油提味增色、东古料酒去腥解腻和东古上等蚝油增香增鲜，抓拌腌制，炸制酥香，外酥里嫩，无法抗拒的美味。

By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】

• 五花肉 200克
• 姜 3片
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 0.5克
• 东古料酒 1勺
• 东古一品鲜淡盐酱油 1勺
• 东古上等蚝油 1勺
• 食用油 200克
• 椒盐粉 1勺

1、食材准备好。

2、五花肉切 *** 。

3、姜切丝，放入碗中。

4、加入胡椒粉、淀粉、东古料酒、东古上等蚝油和东古一品鲜淡盐酱油。

5、敲入生鸡蛋。

6、反复抓拌均匀，腌制1个小时。

7、起油锅放入食用油，加热约5-6层热。

8、放入腌好的肉片。

9、炸制金 *** 。

10、捞出控油。

11、装盘，撒上椒盐粉。

12、上桌即食，香酥可口。

肉片放入鸡蛋、胡椒粉、淀粉和东古调味品后反复抓拌腌制，易于入味，也有嫩肉的效果。

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会提前多炸一些。

干炸蘑菇，做这道菜蘑菇更好不用汆水，直接生挂糊，外酥里嫩，吃着比 *** 。

1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。

2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（更好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。

3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。

老式干炸丸子，又称咯吱丸子，嘎吱丸子，外酥肉嫩，焦香好吃。

1.三肥七瘦的猪肉末，加入葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、色拉油，搅打上劲，再加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温四五成，用手将拌好的肉末挤成丸子，逐一下入油锅，炸至浮起定型，将肉丸捞出，待油温升至七成，下入肉丸复炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

干炸黄花鱼，焦香酥脆，连骨头都是酥的，馋嘴好吃，在家特别容易做。

1.适量黄花鱼处理干净，加入盐、葱姜花椒水、料酒、胡椒粉，腌制十分钟备用。

2.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，再加入适量淀粉搅打均匀，加点食用油，再次搅打均匀，搅至细腻无干粉疙瘩，比酸奶稍微稀点的糊备用。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的黄花鱼裹上一层薄糊，下入油锅炸至浮起定型，慢慢炸至表皮酥脆捞出，待油温升至八成，再下入黄花鱼，炸至表皮金黄酥脆，骨头酥香，捞出控油装盘，美味即成，吃的时候撒点烧烤干料即可。

干炸五花肉，五花肉经过腌制，裹粉，炸制，焦香酥脆，嘎嘣好吃。

1.五花肉处理干净，改刀切成比 *** 略微厚的片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制入味，打入一个鸡蛋充分拌匀。

2.起锅烧油，油温六成热，先将肉片逐一拍上干淀粉，逐片下入油锅，炸至酥脆，出锅控油备用，装入盘中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米，这样炸的花生米，香酥可口，冷了更脆。

1.炸花生米更好选用红皮花生米，用清水洗一下，捞出控干水分。

2.净锅中加入色拉油，再下入花生米，再点火慢慢升温，，炸至花生浮起，表皮颜色稍微变深，捞出控油，放冷装盘，撒上糖粉或者细盐，根据自己口味定夺。

干炸茄饼，过年过节必备的炸菜之一，过年的时候可以多炸一些， *** 其他菜品，要想吃表皮酥脆的必须现在吃现炸。

1.先来调制肉馅，准备适量肉馅儿，加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡精和味精、香油、少许淀粉，充分搅拌均匀备用。

2.准备长茄子，去蒂洗净，改刀切夹刀片，三刀一段，中间不切断，切好的夹刀片逐一酿入肉馅儿备用

3.调制一个脆皮糊，盆中加入适量生粉、少来些面粉，打入几个鸡蛋，来点食用油，顺着一个方向搅打均匀，呈酸奶糊。

4.起锅少许，油温六成热，酿肉的茄饼裹上脆皮糊，炸至定型捞出，待油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，美味即成。

干炸青椒，看似朴实无华，实则内藏乾坤。

1.准备肉馅儿，加入盐、葱姜末、少许十三香、胡椒粉、味精或者鸡精，少许水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，搅至起粘 *** 备用。

2.青椒去蒂去籽冲洗干净，再将调制好的肉馅儿酿入青椒。

3.起锅烧油，油温烧至五成热，酿青椒裹上一层淀粉，裹上一层蛋液，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸至表皮金黄，捞出装盘，美味即成。

干炸豆角，长豆角裹上面糊，炸出来外酥里嫩，撒上干料，既简单又好吃。

1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。

2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。

3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。

干炸薯片，薯片这样炸，酥脆适口，好吃极了，可以做给孩子呦！

1.土豆去皮洗净，改刀切成 *** 薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。

干炸鱼柳，这道菜比鸡柳好吃，做法更简单，端上桌孩子们抢着吃。

1.无骨鱼柳改刀切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉，充分抓拌均匀，放入生粉，抓拌均匀，均匀裹上一层，过滤掉多余的干粉。

2.起锅烧油，油温五成热，下入鱼柳炸至定型捞出，油温升高再次下入鱼柳，炸至表皮酥脆，捞出装盘，配点麻辣撒料，即可享用。

以上十款干炸菜品你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多好吃的菜品。#头条创作挑战赛#

今天我打算亲自下厨，做一道美味的脆皮香酥肉，拒绝点外卖。

将清洗干净的带皮五花肉切成条状，加入生姜、大蒜片、半勺盐、一勺鸡精、一勺孜然、两勺淀粉、一勺胡椒粉、一勺料酒和生抽、蚝油，打入一个笨鸡蛋并充分搅拌均匀。最后加入少许油，再次搅拌均匀并腌制10分钟。

趁着腌制的时间，我调配了一种灵魂烧烤料：1勺孜然粉、1勺辣椒面、1勺小茴香、少许盐，六成油温下锅炸10分钟，捞出控干油以备用。

在锅中留少许底油加热，倒入灵魂烧烤料，稍微翻炒几下就可以出锅了。

外皮酥脆焦香，肉质紧实弹牙，一口下去滋滋冒油，真是太好吃了！

时间如骏马，在指缝间飞驰而过，翻翻日历，看着看着居然快过年了~ 我们家的年味是从年夜饭开始的，之前年夜饭一直都是妈妈掌勺，所以家里的菜肴都是妈 *** 菜，今年换成我和妈妈一起掌勺，菜肴开始变得新旧融合，从食材到烹饪 *** ，各具特色，妈 *** 菜保留熟悉的味道，我的菜则以新制胜，做法上偏轻烹饪，摆盘上也会讲究色彩搭配，看着有颜值，吃着有美味~ 吃年夜饭，要讲彩头，讨吉利，预示着来年顺利，好运气！家家户户忙年夜饭，忙的是一种幸福的团圆，还有对新年吉祥的期盼，在菜肴的命名上也有着年菜的寓意特色~ 【富贵吉祥广式脆皮肉】是我年夜饭中的重要菜品，因其香脆的外皮，三种不同层次的味觉口感，一次 *** 给味蕾带来极大的满足，深受家人喜爱~做这道广式经典美味，需要经过煮和烤，烤过之后外皮呈金 *** ，由此有着喜庆与美好的寓意，预示着富贵吉祥，招财进宝~ 脆皮肉的 *** 需要一点点小技巧，主要是酱料的秘制，我选用了“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油，调配比例是2:1，掌握这个比例配方后做起来一点也不难，比起烧腊店的 *** 工艺，我的 *** 更适合家庭。用太太乐调味家族产品中的“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油来做秘制酱料简单又省事，可以帮你轻松完成大年菜-广式经典美味脆皮肉，秘制的酱料让脆皮更香酥，一块肉让你同时尝到三种不同的口感，一口下去，先品尝到表皮的香脆，咀嚼之下是五花腩在舌尖上的松软，再紧接着感受到瘦肉的甘香，舍不得一口吃下，慢慢品尝，尽情体味食物的美妙与美好~ 年菜分享【富贵吉祥广式脆皮肉】 新的一年，新的篇章，新的美味！年味菜想要创意？寓意？还得有解腻？ 2022年1月15日-2月6日，快来太太乐@豆果，解锁专属你的趣味美食盲盒，一起乐享更多鲜美！详情请戳：https://m.douguo *** /activity/ncpzj/detail/3383

By 海燕的厨房 【豆果美食官方认证达人】

• 五花肉 500克
• 五香粉 10克
• 姜片 适量
• 花椒 少许
• 葱段 少许
• 孜然粉 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 太太乐原味鲜葱姜料酒 2勺
• 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 6勺
• 太太乐鲍汁蚝油 3勺
• 细盐 少许
• 粗盐 适量

1、五花肉500克，五香粉10克，姜片适量，花椒少许，葱段少许，孜然粉2勺，胡椒粉2勺，太太乐原味鲜葱姜料酒2勺，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺，太太乐鲍汁蚝油3勺，细盐少许，粗盐适量

2、五花肉清理干净后放入锅中，猪皮朝下，加入清水，加一些姜片，葱段

3、加入太太乐原味鲜葱姜料酒和花椒

4、大火煮开后捞起

5、捞出后沥干水分，猪皮向下，用厨房纸吸干水分，用盐搓洗干净

6、猪瘦肉这面用刀切开，但不要切断，保持皮粘连，瘦肉切的宽度，大概2指的手指宽度

7、在肉的四周和缝隙处抹上细盐，五香粉，孜然粉和胡椒粉腌制1-2小时左右

8、接着用太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺

9、和太太乐鲍汁蚝油3勺

10、按2:1的比例调成混合酱汁

11、用刷子在肉的四周和缝隙里刷上酱汁，来来 *** 刷几次

12、猪皮上用 *** 扎一些小孔后刷一层酱汁

13、撒上厚厚的粗盐，用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦，猪皮向上

14、烤好之后把粗盐去掉，表皮刷上一层油

15、继续送入烤箱，200度，上下火再烤25分钟

16、烤熟后取出放凉，让脆皮肉自然降温，切块食用即可

17、成品图

Tips： 脆皮肉选五花腩更佳，肥瘦相当，口感好 处理五花腩的时候，猪皮要刮干净 烤的时候要分两次，一次放粗盐，一次要刷油 烤的时候，瘦肉部分要包锡纸，避免烤焦 烤箱温度有差异，时间供参考，烤的时候要查看一下烤肉情况，调整温度和时间 如果家里没有烤箱的话，建议大家用锅煎也可以完成，先煮后煎，煮的时候要煮透，煎的时候要中小火，具体的 *** 作步骤如下： 五花肉清理干净后放入锅中，猪皮朝下，加入清水，加一些姜片，葱段，太太乐原味鲜料酒2勺，大火煮致6成熟左右捞起 捞起后用厨房纸擦干水分，猪瘦肉这面用刀切开，但不要切断，保持皮粘连，瘦肉切的宽度，大概2指的手指宽度，在肉的四周和缝隙处撒上细盐，五香粉，孜然粉和胡椒粉让肉入味 接着用太太乐原味鲜酱油6勺和鲍汁蚝油3勺按2:1的比例调成混合酱汁，在肉的缝隙中和四周淋入酱汁淋入 淋好酱汁的肉倒入锅中，锅底垫葱段，皮朝上，加少许热水，中小火焖致9成熟取出放凉 平底锅加热放油，猪皮朝下，小火慢煎3-5分钟左右即可 过年忙年菜，少不了家庭厨房好帮手-太太乐调味品，给你更多选择，更好搭配，轻松成就美味，一起来做美味年菜吧~

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享 *** 四溢的“香酥肉饼”。

香酥肉饼是一道美食，主要食材是面粉，猪肉馅，调料有食盐，鸡精等，这道美食将食材下油锅煎制而成。外皮焦香酥脆，馅料鲜美， *** 四溢，孩子一次能吃仨。在外面买要3块钱一个，在家3块钱能做仨。香酥肉饼的做法一点也不复杂，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的 *** 步骤吧。

【香酥肉饼】

材料：面粉 猪肉

辅料：生姜

调料：植物油 食盐 味精 生抽 料酒 蚝油 老抽 十三香

做法：

1. 在300克面粉中加入食盐，用清水和面

2. 用筷子搅拌成面絮

3. 下手 *** ， *** 成面团，放在案板上 *** 光滑

4. 淋上植物油，揉成长条，用手揪成小面剂

5. 将小面剂揉成椭圆形，盖上保鲜膜醒面50分钟

6. 在馅料中加入料酒，蚝油，生抽

7. 加入切好的姜末，食盐，味精

8. 加入十三香，用筷子朝着一个方向搅拌

9. 加入老抽继续搅匀

10. 加入芝麻香油，用筷子搅拌均匀备用

11. 将醒好的面团放在案板上，用手弄成椭圆形薄饼，将馅料放在一端

12. 将馅料盖住，边拉边裹起来，到还有10厘米左右，用刀划成宽条

13. 接着之后卷起来，将一端的压在一边，用手按一下

14. 起锅加入植物油，油热下入烧饼生坯，小火慢煎

15. 煎至一面金黄定型后翻面煎另外一面

16. *** 过程中多翻几次，

17. 煎至两面金黄定型后捡出装盘

18. 将烧饼从中间切开， *** 四溢，美味即享

温馨提示：

1、 面粉中加入食盐，能增加筋 ***

2、 揉成面团，抹一层植物油，搓成长条盖上保鲜膜醒面50分钟

3、 肉馅中加入料酒，生抽，蚝油，食盐，味精，十三香，老抽，搅匀备用

4、 将醒好的面团弄成薄饼，将馅料放在一端，盖住馅料边拉边卷起来，剩10厘米左右，用刀划成长条，再卷起来

5、 锅中加入稍微多一点的油，小火慢煎，中途多翻几次，煎至焦香即可

各个优惠平台的肉饼团购1.99元一个，买过一次孩子仨不够吃，俩孩子就要买6个，有点贵了。估计像我一样的宝妈也是有的，自己动手做，经济实惠，最主要干净卫生，按照上述步骤给孩子做着吃，外皮焦香可口， *** 四溢，一点不油腻，好吃好做，希望您能够喜欢。

“香酥鸡”、“香酥肉”应该都是鲁菜菜系的名菜，但既然老北京人爱吃，就放在“老北京杂谈”栏目介绍吧。

看到国人，特别是年轻 *** 吃那外国风味儿的“肯德基”炸鸡腿儿；看到那“肯德基”炸鸡系列食品占领我国饮食市场，而几乎很少看到有国内餐馆卖香酥鸡或香酥肉，当然也就没有国人或年轻人吃这两种食品了，不知为什么，心里总觉得不是滋味儿。哪怕让这两种中国“炸货”能平等地和外国同类食品在市场竞争一下，让国人有个比较的机会也好呀！但是我却没看到这竞争的场面。

记得曾有人给某对儿好吃的夫妇编了一个嬉笑的顺口溜：“提起苏老六，两口子美不够，先吃香酥鸡，又吃涮羊肉。”从这顺口溜看，人们把香酥鸡和那著名传统中华食品“涮羊肉”，放在同等水平线上。可见其在不少老北京人心中位置。现在也有卖类似香酥鸡的食品，口感也有相似之处，但名称却不叫香酥鸡，所以搞不明白是香酥鸡消失了；还是“随娘改嫁”地改名称了。由于吃起来，那味道和口感比昔日香酥鸡差，所以本 *** 不好认定了。反正我很长时间没有吃过昔日那美味儿的香酥鸡啦。

提起“香酥肉”，我就想起近半个世纪前的一个“冤死 *** ”。那是一个出身“ *** ”家庭，解放后一直当工人的老师傅。这位老师傅直爽、口快、好吃，其中“好吃”这一点，一直被有些“极左人士”在他身上“做文章”，但这个没心没肺的人，就是“ *** 触觉”不敏感。他喜欢吃肉，尤其喜欢吃香酥肉，带饭也经常带香酥肉。所以只要知道有年轻人不喜欢吃肉，就对他们说：“我告诉你，你只要吃了香酥肉，我保证你准爱吃肉！”说着，就把自己带的肉给那些年轻人吃。还别说，一些不爱吃肉的年轻人，吃了他给的香酥肉，从此还真爱吃肉啦。

转眼到了“ *** ”初期，那个老师傅由于出身“ *** ”家庭，受到了冲击，被一些人贴 *** 批判。此时，有吃过他的香酥肉的人，在肚子里那“没消化”的香酥肉的“提醒”下，站出来揭发这个“ *** ”出身的老师傅经常用“资产阶级吃吃喝喝”那一套腐朽思想腐蚀群众，尤其是年轻人。这下子，那个老师傅可就被批斗啦。这也算是“香酥肉”惹的祸吧！

其实香酥鸡和香酥肉在做法和做工上，都有相似处，如用料讲究、工序较繁、技术含量深、火候要掌握好等。在用料上，除少不了食油、酱油、盐、白糖、料酒、醋、味精等调料外，还分别用大料、桂皮、葱、蒜、香叶等。做香酥鸡一般选笋鸡，更好是母鸡；香酥肉要选肥瘦相间的猪肉，这样做得的香酥肉，才有肥瘦不同的口感和嚼头儿。

做香酥鸡，要把调料配置好后，首先在锅里用高汤蒸熟，这之一道火候就要把握好。然后把蒸熟的鸡晾凉后，再放进油锅里炸，炸到一定火候，就可以捞出食用了。那色泽红润、外酥内烂、 *** 味美、油乎乎而入口不腻的香酥鸡，为不少人喜食。

香酥肉怎么做，我不知道。就是问及一些老厨师，大概他们也不会详细告知。不少人说其做法与香酥鸡做法相似，估计应该差不多。据一位喜欢吃香酥肉的朋友告诉我，那猪肉被去皮后，先用开水浸一下，再放凉后切成 *** 儿放在一个盆儿里，盆内放入葱姜、大料、花椒、桂皮、酱油等调料，放入定量的汤上锅蒸。蒸熟后的肉片儿或用淀粉，或用面糊裹在表面上然后放进油锅炸，炸熟即可食用。他一说，我一听，我这个人只知道吃，不关心怎么做，所以他说的做法对否，我不敢定论。

我认识一个自年轻时起就在一个著名大饭店当厨师的老师傅，他炒的菜色、香、味等俱佳。一次，他请我吃他做的香酥鸡，我吃时拍手叫绝，他听了非常高兴。别看他是个厨师，可是他却瞧不起一些有身份的人。有一次，一个家庭生活条件较好、喜欢大吹大擂的年轻人在对一些人津津有味地谈香酥鸡。这位老师傅听了轻蔑地对我说：“别听这小子吹，他还真没吃过真正的香酥鸡。”后来，果然证实了那个年轻人只是听说过香酥鸡而并没吃过。可见，一些老厨师听其言、辨真伪的本事还是很高的，这大概也是职业经验所致吧。

其实一种食品能流传多年，被几代人视为美食，必有它的“魅力”。你可以不吃，但是不要见了中国传统食品，立刻就否，就把它们贬得一无是处！尤其是那些40岁以下的“专家”，我敢肯定，有些中国传统食品你们连吃都没吃过！甚至听都没听过。那么你们凭什么说三道四、 *** 呢？

最后也应该说一句，即有些饭馆的菜谱里也标有“香酥鸡”或“香酥肉”，也有在前面标着各种“定语”或“新名称”的酥鸡或酥肉。实话实说，那“香酥鸡”或“香酥肉”，我却怎么吃怎么感觉不到昔日的味道和口感。不知道是原“手艺”失传，还是有关厨师顺潮流进行了“大胆革新”。所以还是那句话，你爱吃就吃，不爱吃就别吃，千万别花钱找不痛快！

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道酥骨鱼快的家常做法，鱼是我们生活中最为常见的一种肉类食材，相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多。

鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被 *** 消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，从而降低体内胆固醇的含量，下面就为大家详细的分享一下，这道吃起来不用吐骨头的酥骨鱼做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酥骨鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。

2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水，然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净，沥干水分腌一下。

3.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。

4.锅内烧油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制，轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底，刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎，等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。

5.保持小火炸5分钟左右，鱼块全部飘起来呈金 *** 时捞出来，然后把油温升高至6成热转为小火，放入鱼块复炸一遍，这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥，复炸的时间不要太久20秒钟即可，时间长了容易糊。

6.把鱼块捞出来控过油以后倒入盆中，根据自己的口味撒上椒盐、孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可上桌食用。

技术要点:

1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和黏液，一定要去除干净。

2.腌鱼块时食盐要多放一些，这样炸出来底味更足。

3.鱼块一定要经过二次复炸，才能达到骨刺化酥的口感。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

导语：脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴，采用脆炸的 *** 烹制而成。虽然不同的地方，再 *** 过程中会有略微差异，但总体来说，脆皮鸡外皮香脆、鸡肉入味，实在是一道人见人爱的美食佳品。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！

By 熊猫半糖

• 鸡腿肉 500克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 1克
• 咖喱粉 2克
• 奥尔良腌肉粉 2克
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 1克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 椒盐 适量

1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；

2、腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；

3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制 *** ；

4、 *** 炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；

5、取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；

6、取腌制好的鸡块；

7、先裹上一层薄薄的面糊；

8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；

9、用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；

10、放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；

半糖有话说～ 1、腌制时间更好过夜，时间长更入味； 2、油炸前再蘸面糊和干粉，现蘸现炸；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 香酥 做法 配方 大全