买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱

导语：买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！

郫县豆瓣酱号称“川菜之魂”，做川菜系的经典菜肴离不开它，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡等等。购买郫县豆瓣酱的时候，四川本地人当然会区分优劣，但身在外省的朋友们对郫县豆瓣酱最容易选错。郫县豆瓣酱是以四川郫县的蚕豆和成都产的二金条辣椒，经过选料、蚕豆脱皮、制曲、制醪、发酵，至少经过6-9个月方能成熟。高质量的郫县豆瓣酱香味醇厚，没有任何香料，辣味浓重，豆瓣酥脆，不加油脂而色泽红亮。

因为超市里叫郫县豆瓣酱的产品太多了，让人眼花缭乱，到底买哪个呢？这里大部分是冒牌产品，很大可能买到劣质和冒牌货，所以买郫县豆瓣酱时，红油鲜亮的不一定好，有这4种情况，都是劣质的和不正宗的郫县豆瓣酱。

一、红油色泽过于鲜红

很多朋友认为郫县豆瓣酱红油色泽鲜艳才是好质量的，那就错了，现在有很多人工染色剂，随便加一点，你觉得好看的颜色就出来了。

实际上正宗的郫县豆瓣酱和色泽红亮没多大关系。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮一些，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，还可能是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。

好的豆瓣酱红油颜色应偏于红褐色有光泽，劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。

二、粘稠度低

观察豆瓣酱，黏稠度不够，甚至水和油脂分离，用东北话来讲就叫“水了巴嚓”！一看就是劣质的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱经过长时间发酵，水油自然融合在一起，口感香醇自然，绝对不会有水油分开的情况。

如果看到这种黏稠度低，酱体很稀，表面有水分出现，可能是冒牌货，就不要购买了！

三、豆瓣酱过咸

正宗的郫县豆瓣酱辣香浓郁，味道鲜辣，咸度适中。如果你买的豆瓣酱尝起来过咸，可能是劣质的。因为小厂家发酵时间不够，成品味道不够厚重，才添加过量的食盐和添加剂，用来调节成品的口感。大家在购买的时候，要看准配料表中，添加剂的数量越少越好，太多添加剂就不要买了！

四、杂质过多

好的郫县豆瓣酱有明显的辣椒块和豆瓣，形状整齐。劣质的豆瓣酱摸起来有颗粒感，如果用油炒的话很容易炒糊，说明杂质过多。如果买了，对付用完，下次坚决不买这个牌子。

——郫县豆瓣酱使用技巧——

1.烹调之前，要将郫县豆瓣酱用菜刀剁碎。有些如水煮肉片的菜肴，需要把红汤中的渣子捞出，这时豆瓣酱不需要剁碎，直接加量使用就好。

2.豆瓣酱剁碎之后，要用油炒香，去除酱的生味，煸炒出香气。要用小火煸炒，开始有点粘锅吸油，煸炒到位后会吐油，豆瓣变得酥香，然后再开始进行下一步的烹调。

3.郫县豆瓣酱分特级、一级、二级豆瓣酱，更好选购特级和一级，发酵时间足够，酱香浓郁，但稍微贵一些。好在郫县豆瓣酱家庭用量很少，级别高的豆瓣酱存储时间也长。

买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个 *** ，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱更大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色， *** 也比红油豆瓣要贵一些。

了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种 *** 的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选 *** ，希望对你有所帮助。

01、原产地

郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域 *** ，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产 *** ，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的 *** 。

02、级别

郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。 *** 时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常 *** ，色泽红亮有光泽。

一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味， *** 价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。 *** 时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

03、配料表

不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

小小说——

学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

全国哪的辣椒酱更好吃？经评选，这8种辣椒酱脱颖而出，快来看看

辣椒，可以说是我们的老朋友了，尤其是南方的部分地区，可以说是家中必备，但辣椒也不是南方人的专属，全国各地都有喜欢吃辣椒的人们，可以说是无辣不欢。

而且用辣椒 *** 而成的调味品，也是我们餐桌上的常客，无论是那鲜艳的红色 *** 着眼球，还是爽辣的口感 *** 着味蕾，都让人感觉一想起它，就会忍不住咽口水。

那么辣椒都能怎么做，辣椒都能怎么吃呢？今天笔者带大家一起来看看，都有什么样的辣椒，得到了大众的一致认可与好评，你喜欢哪一种呢？赶快一起来试试吧。

1、油泼辣子

油泼辣子可以说是家喻户晓的辣椒做的调味品了，最正宗的油泼辣子，来自于四川一带，是用辣椒和各种香料，经过适当的油温炸制而成，不仅简单易做，还醇香美味，做好的油泼辣子，色泽红润，香味十足，广受喜欢辣食的食客欢迎。

2、泡椒

泡椒也是川菜 *** 有的调味品，也叫“鱼辣子”，主要是用鲜辣椒，和大蒜花椒等调味品，经过精心腌制而成，泡椒也是多道川菜之中必不可少的调味品。

精心 *** 的泡椒，色泽鲜艳，辣味适中，鲜嫩清脆，好吃又开胃。

3、老干妈辣椒酱

老干妈牌的辣椒酱可谓是名扬全国了，毫不夸张地说，老干妈辣椒将都已经走出国门，风靡全球了，在美国，东南亚地区，都有老干妈辣酱的身影。

老干妈辣椒酱，最突出的特点就在于其味道细腻， *** 原料为花生，辣椒，肉末和花椒等等，色泽红润，香辣突出，是居家必备，馈赠亲友的上好选择。

4、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是成都郫县的有名特产，不管是选材还是工艺上，都是独领 *** ， *** 时是用盐渍辣椒，用做好的辣椒水再加入豆瓣等食材一起发酵， *** 而成，是不可多得麻辣酱料。

做好的郫县豆瓣酱色泽油润，麻辣鲜香，也是川菜之中常用到的调味佳品，做好的郫县豆瓣酱，色泽红润，辣味十足，回味悠长，下饭又开胃。

5、小米辣

小米辣也叫牛角辣，是辣度很强的一种辣椒，在辣椒界可谓是榜上有名了，其最早的原产地是在我国云南地区，如今已经逐渐流传到全国各地，因其显著的特点而深受川贵地区人们的青睐。

小米辣色泽鲜艳，身形娇小，辣味十足，像极了四川的“辣妹子”，而且好多川味名菜之中都有小米辣的身影，比如小米辣炒鸡胗，小米辣牛肉炒饭等等，还可以直接放在饭菜之中调味，用途甚广。

6、川味炸酱

说起川字，我们就会想到四川。说起能吃辣的地方，肯定也少不了四川。川味炸酱在四川可以说是深受本地人的喜爱。它是用辣椒将肉末和豆瓣酱等食材混合 *** 而成的一道美食。在餐桌上可以是一道美食直接吃，也可以用来拌面吃。

美味的川味炸酱，口感鲜美，酱香浓郁，麻辣可口，吃了以后让人回味悠长，一年四季都能食用，老少皆宜。

7、剁椒

剁椒对我们来说可以是并不陌生。多少人被剁椒鱼头的美味所吸引，对它爱之深切。剁椒还可以和鸡蛋搭配 *** 一道营养丰富剁椒鸡蛋。剁椒也能分别和娃娃菜，茄子，豆角，芋头等食材搭配在一起，做成一道经典美食。你最喜欢吃哪道剁椒菜？

8、蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱是用蒜和辣椒等食材混合 *** 而成的风味特色调味酱。它不仅具有浓郁的蒜香，而且还辣气飘香，辣中有蒜，蒜中有辣，配合得十分默契。

它可以用来烧烤，炒菜，蒸饭等多种烹饪 *** ，不同做法 *** 出来的食物味道也不一样。道道皆是美味，是餐桌上常见的开胃下饭调味酱。

以上就是笔者本次给大家介绍的8种最有名的辣椒调味品，让人们品尝过后都赞不绝口，得到了人们的一致好评，你喜欢哪一种呢？我们中华上下五 *** ，相信还有着许许多多的辣椒 *** 的调味品，你还知道哪些呢？欢迎在评论区留言！

温馨提示：近来天气转变，大家要留意身体！防暑防温莫忽略，冷饮冷食谨慎吃。日常卫生要做好，笑看祖国比天高！

如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的

说起“川菜之魂”的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜 *** 也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。

真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低 *** 打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味。

要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。

红油豆瓣

这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人之一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。

二级豆瓣

发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。

一级豆瓣

发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中。

特级豆瓣

发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，之一是因为市场流通的少，第二是 *** 贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高。

如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱，如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃，炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅更佳。

选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货， *** 贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味，应挑选正宗的郫县老牌子。

如何挑选

1、看颜色

靠包装和 *** 打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者，但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素，红的并不自然。

2、粘稠度

优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠，质量差的豆瓣酱，表面是一层水，而且很稀，只要倒转瓶身，就能快速分辨。

3、尝口味

质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货” 。

购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味，都适合家庭食用，还有尽量去大商场，保存好购物小票。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买

我媳妇喜欢吃麻辣口味的川菜，去小饭馆吃饭，通常都会点水煮鱼、毛血旺，辣子鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫爆鸡丁等菜肴。

类似水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼这样稍微有点复杂的菜肴，我也在家给她做，但厨艺有限，她更喜欢饭店的味道，我做的，她嫌弃我做的不够“地道”，做过几次之后，也就不再提出这样的要求。

但我做的鱼香肉丝、宫保鸡丁还是非常不错的，开胃下饭的同时，肉丝也特别的嫩滑，实践的机会多，自然是越做越“地道”。

大家都知道， *** 鱼香肉丝的时候，是完全不用放豆瓣酱的，只需要调制一碗鱼香汁就够了，而宫保鸡丁这道菜肴，依据个人的饮食喜欢，豆瓣酱是可放可不放，最重要的其实是那碗宫保汁，可这些我媳妇都不知道，她只知道，这些都是川菜，川菜除了麻辣之外，就是需要使用豆瓣酱来调味。

一天中午，爸妈出门聚会去了，就我和我媳妇在家，午饭时间随便吃点，我媳妇准备食材，我下厨烹饪。

看着她准备的食材有，泡椒、切好的肉丝、剁碎了的豆瓣酱，泡发好的 *** 、切好的胡萝卜丝和茭白，同时还将鸡胸肉和黄瓜分别切丁，她告诉我这是用来 *** 鱼香肉丝和宫保鸡丁的配菜。

肉丝和鸡丁都是我自己腌制的，鱼香汁和宫保汁也是我自己调配的，吃完午饭，我媳妇洗碗的时候，才发现，她剁的豆瓣酱我没有使用，于是问我：“你做的鱼香肉丝和宫保鸡丁，不都是川菜吗？怎么没有使用豆瓣酱了？”

“又不是所有的川菜都要放豆瓣酱，而且你买的豆瓣酱也不是川菜常用的那种郫县豆瓣酱啊？”

听我这样一说，我媳妇就有点不赞同了，她说道：“大多数小饭店使用的不都是红油豆瓣酱吗？他们做的川菜难道不好吃吗？怎么到你这就变得这么讲究了，你肯定是在忽悠我？”

如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买，为了解答我媳妇的疑问，才有了这篇图文，下文给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您日常生活中都是购买哪种豆瓣酱？

一、购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？

在我们的生活中，家家户户的冰箱里都会有那么一瓶豆瓣酱，偶尔给家人做点川菜吃，换换口味也是蛮不错的，比如麻婆豆腐、水煮鱼肉、水煮肉片等菜肴，豆瓣酱是少不了调味品，但是我们在日常生活中，挑选豆瓣酱确实是个问题，大家不知道什么样的豆瓣酱品质更好，应该购买什么样的豆瓣酱？而且最常见的问题就是，色泽鲜艳的红油豆瓣酱和颜色比较深的郫县豆瓣酱之间的差别，下文，统统告诉大家，给大家解释清楚。

购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？

1、购买郫县豆瓣酱，认准产地

郫县豆瓣酱，大家发现没有，这种豆瓣酱有很强的地域指向 *** ，那就是郫县，我们在购买郫县豆瓣酱的时候，瓶身背面的配料表一定会标准产地的，所以，我们要知道，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。

2、郫县豆瓣酱的品质也有级别的区别

依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。

我们超市购买瓶装郫县豆瓣酱的时候，在瓶身的背面，这个等级是会清楚被标注出来的，二级豆瓣酱的 *** 是更便宜的，而通常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。

3、查看豆瓣酱的配料表

配料表能够详细的告诉我们，将要购买的这瓶郫县豆瓣酱的品质等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

二、豆瓣酱有这4种情况，都是劣质的？

除了购买郫县豆瓣酱之外，日常生活中，大家也会购买红油豆瓣酱，这时大家就能够明直观的发现，红油豆瓣酱的 *** 比起郫县豆瓣酱来说，要便宜不少，这也印证了一分价钱一分货的道理。购买红油豆瓣酱的时候，有如下几种情况是不能购买的。

1、红油豆瓣酱过于红亮的不能购买

红油豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵，虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以，过于红亮的红油豆瓣酱不要购买。

2、红油豆瓣酱水分含量过多的不要购买

在超市购买红油豆瓣酱，都是瓶装的，水分多，就 *** 着豆瓣酱中的固体物豆瓣少，但是我们要知道，红油豆瓣酱的 *** 过程也是使用蚕豆进行发酵的，按道理来说，豆瓣应该是比较多的，如今我们看到红油豆瓣酱过稀，只能说明水分多，不够浓稠，这样的豆瓣酱也是不建议购买的。

3、红油豆瓣酱太咸的也要停止使用

虽然我们在购买红油豆瓣酱的时候，通过配料表是能够知道，豆瓣酱所含盐分的比例的，通常我们看到比例是没有感受的，买回家之后，比如做了一道鱼香肉丝，通常放豆瓣酱就不会再放食盐，如果菜肴还是过咸，那就说明这瓶豆瓣酱品质不行，至少是豆瓣酱中的食盐过多，添加剂可能也会比较多。

4、过多的香辛料和添加剂的就不要购买

购买红油豆瓣酱，配料表是能够查看到原材料的，通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就更好不要购买。

三、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的差别

1、郫县豆瓣酱同红油豆瓣酱在原材料上的不同

郫县豆瓣酱使用的是比较好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。

而红油豆瓣酱在原材料上就显得普通，除了使用普通的大豆豆瓣之外，酿造时间也比较短，之后加入红油，酿造出来的色泽看起来比较 *** ，但是味道比郫县豆瓣酱还是逊色不少。

2、酿造时间上也是有些区别的

郫县豆瓣酱的品质比较高，酿造时间也更长，高品质的郫县豆瓣酱可能需要酿造3年以上，稍微普通一些的郫县豆瓣酱也至少酿造一年左右。

而红油豆瓣酱的酿造时间比较短，通常情况下只有3-6个月，为了提升口感，会加入烧好的红油，当然加入红油之后也能延长保质期。

3、用法上也是有区别的

郫县豆瓣酱不能直接当做蘸料，而是一定需要加热熟透后才能食用，在日常生活中，郫县豆瓣酱可以用来 *** 火锅、炒菜调味，都是非常不错的选择。

而红油豆瓣酱本身就有红油，是可以用来直接当做蘸料的，大家在吃早点的时候，煎包的蘸料，大多数情况下都是红油豆瓣酱调制的。

四、豆瓣酱的等级划分？

上文，我们在介绍郫县豆瓣酱的时候，就简单的介绍过豆瓣酱的等级，所以，我们在这里，尽量介绍一些上文没有说到的地方。

1、依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。

2、特级豆瓣酱，整体比较浓稠， *** 也是最贵的，色泽是褐红色，酱香浓郁。

3、一级豆瓣酱同特级豆瓣酱和二级豆瓣酱比较起来，特级豆瓣酱的发酵时间最长，二级豆瓣酱最短，一级豆瓣酱的发酵时间在1-2年前后，比较适合家用，香味虽然没有特级浓郁，但也非常不错。

4、简单来说，豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。

五、豆瓣酱要怎么挑选？

购买豆瓣酱，怎么挑选？

1、首先考虑的 *** ，大家要知道，一分价钱一分货，但这个也是有前提的，在正规的大型超市购买， *** 越贵的郫县豆瓣酱，品质大概率不会差，但是，我们在日常生活中，是否需要这么高品质的豆瓣酱？

2、在红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，也适用这个条件，在大型超市购买豆瓣酱， *** 还是能够说明问题的，相对来说， *** 越贵品质越好。

3、在超市购买，品质有保障的前提下，更好有查看配料表的习惯，家用选择一级豆瓣酱就比较合适，而且尽量选择配料中原料较少的那种豆瓣酱。

写到最后，还想啰嗦几句，如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买。

1、购买郫县豆瓣酱，认准产地。大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。

2、常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。

3、通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

为什么郫县豆瓣酱更受欢迎？我们该如何挑选？看完这篇你就知道了

豆瓣酱是一种风味独特、口感浓郁、历史悠久的中国传统调味料。它通常由黄豆，蚕豆等豆类和辣椒制成，作为菜肴的调味品广泛应用于中国各地，特别是四川、湖南等地的美食中。

在这篇文章中，我们将从豆瓣酱的起源、流行原因、知名品牌、选购技巧等方面详细介绍豆瓣酱这一美食文化的 *** 。

一、豆瓣酱的起源与流行原因

豆瓣酱的历史可以追溯到唐朝，当时人们将豆子和辣椒加工成酱料，用于烹制菜肴。宋代时期，豆瓣酱已经成为一种广受欢迎的调味品。明代时期，四川成都郫县开始生产豆瓣酱，并成为豆瓣酱的重要产地之一。清代时期，豆瓣酱逐渐成为中国传统美食文化的 *** 之一，为菜肴增添了独特的风味。

豆瓣酱之所以在中国流行起来，有几个主要原因。首先，豆瓣酱具有独特的味道和香气，可以增加菜肴的口感和美味度。

其次，豆瓣酱作为一种传统调味品，被视为中国传统美食文化的 *** 之一，受到了人们的喜爱。

最后，豆瓣酱也具有很好的营养价值，富含蛋白质、钙、铁等元素，对 *** 健康有益。

二、中国知名豆瓣酱品牌

1.郫县豆瓣：产自四川省郫县，色泽红亮，豆香味浓郁，口感微辣，是四川传统的特色豆瓣酱，也是辣椒豆瓣酱中的 *** 品种之一。

2.临沂豆瓣：产自山东省临沂市，口感咸鲜微甜，豆粒饱满，适合用于腌制食材，是山东传统豆瓣酱的 *** 品种之一。

3.白家老号豆瓣酱：产自湖南省岳阳市，口感微酸微辣，豆香味浓郁，用于川湘菜和其他菜系均可，是一种比较通用的豆瓣酱。

4.榨菜豆瓣酱：是以榨菜作为主要原材料的豆瓣酱，产自四川省泸州市，口感鲜香辣辣，特别适合用于炒菜、腌制等。

5.九乡豆瓣：产自四川省乐山市九寨沟，口感酸辣适中，豆香味浓郁，是一种以黄豆、辣椒、盐为原料，加入了姜、蒜、香料等多种辅料制成的特色豆瓣酱。

三、为什么郫县豆瓣酱更受欢迎？

首先，郫县豆瓣酱的生产历史悠久，品质优良，而且因为四川成都是川菜的重要发源地之一，郫县豆瓣酱在川菜中的应用非常广泛，所以其口感和味道也得到了广大消费者的认可。

其次，郫县豆瓣酱的品牌知名度较高，由于长期以来的口碑传播和市场推广，郫县豆瓣酱已经成为了中国豆瓣酱市场的领导者之一。

最后，郫县豆瓣酱作为地域品牌，其独特的文化和历史背景也为其赢得了更多的拥趸。

四、选购技巧

选购豆瓣酱时，需要注意以下几点：

首先要看豆瓣酱的颜色，颜色越深的豆瓣酱口感越浓郁。

其次要注意豆瓣酱的香味，新鲜的豆瓣酱具有浓郁的豆香味和辣椒香味。

郫县豆瓣酱品牌众多，不同口味和产品有不同的特色和受众。选择最值得购买的郫县豆瓣酱需要根据个人口味和使用需求进行选择。

如果你喜欢较为浓郁的豆瓣酱，可以选择郫县豆瓣酱厂生产的“郫县特制豆瓣酱”，这款豆瓣酱口感鲜美，香气浓郁，属于比较传统的口味，适合用于烹制传统川菜。

如果你喜欢口感稍微清淡一些的豆瓣酱，可以选择“正香厨房”品牌的豆瓣酱，该品牌的豆瓣酱口感较为清淡，适合用于炒菜、烧烤等多种用途。

如果你注重健康和天然，可以选择有机豆瓣酱品牌“洁瑞天然”和“有机美食家”的产品。这些品牌的豆瓣酱使用有机原材料 *** ，不含化学添加剂，口感清香健康。

最后要注意保存方式，一般来说，豆瓣酱应保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和变质。

豆瓣酱作为中国传统美食文化的 *** 之一，已经成为中国菜肴不可或缺的调味品之一。你家炒菜会经常用到吗？

郫县豆瓣酱哪个才正宗？别管啥牌子，有这3种情况别买，都是假的

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？

想要挑选合适的豆瓣酱，先要弄清楚它的等级，没错！豆瓣酱也像白酒一样，有高低贵贱之分的，普通消费者没注意过，你在超市买一瓶7元的豆瓣酱，和一瓶15元的豆瓣酱，味道肯定不一样，从颜色就能轻易分辨出，它有特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，区别就在于发酵时间，豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年，特级很少出现在超市。

特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见，气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢，至少需要3年以上的发酵时间，为什么很少出现在市面上呢？不是因为难吃，而是因为 *** 贵，饭店用不到，普通消费者用不起，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。

颜色偏红褐色，浓缩的都是精华，使用时还需用水稀释，颜色并没红油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的饭店几乎不受待见。

一级豆瓣：发酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油，在超市的货架上随处可见，包装印有一级字样，虽然发酵年份发酵年份比不上特级的，但是味道也够用，只要开盖，就能闻到一股浓浓的酱香。

二级豆瓣：色泽挺好看到，偏向浅红褐色，味道属于香辣型，发酵年份为6个月，内部水分含量也较高，揭开盖能看到红油，无肉眼可见的杂质。

红油豆瓣：发酵年份为3-6个月，特点是红油多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是更好看的，红亮 *** ，饭店追求的颜色好看，因为选用红油豆瓣烹饪最多，成本低色泽好，唯一美中不足的是，味道一般般，因为氨基酸不高，内行人一口就能尝出来，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份酱香。

市场上一瓶500克重的红油豆瓣酱，售价仅为6块钱，这是大众的选择，如果是家中炒菜，个人建议购买一级豆瓣酱，如果饭店那就选红油，分辨 *** 也简单，看瓶身上的印刷包装，个人吃别图便宜，一瓶多花3-5块钱，味道的确要好的多，小火炒香，颜色漂亮，味道也好吃。

啥牌子好？鹃城一级豆瓣，恒星一级豆瓣，邵丰豆瓣、丹丹豆瓣，尽量选择一些大品牌，为了避免广告的嫌弃，还请大家自行斟酌，下面给出几个建议。

因为产业发展，质量良莠不齐，很多低质低价，以次充好的豆瓣充斥市场，最简单的办法就是认品牌，其次是看颜色，黏稠度，尝口味。

这三种情况别买

1、颜色红的不自然，这种可定义为工业加工，并没有发酵一说，全靠色素增色，味道并不好太好吃。

2、质量好的豆瓣酱，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱，颠倒瓶子会发现，变得很浓稠。

3、味道过于咸的不好，并不是豆瓣酱本身的味道。

---

碰到这三种情况，尽量别购买，更好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。

鹃城牌这款链接，比超市的 *** 还便宜，老顾客不要错过，1200克X2罐的 *** 。

比老干妈更万能的下饭神酱，拌饭拌面绝佳！四川烧椒酱

<

中国12大名酱，哪一款是你心目中的下饭酱王？

中国人喜欢吃酱，“开门七件事”，柴米油盐酱醋茶，酱居第五。

早些时候，在中国各地，无论是县城还是小镇，只要有人聚居定会有酱园存在，以供百姓生活之需。

古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”，酱在中国人的饮食中，既是菜，又是调味料，有了它，可以 *** 出无数滋味，连吃白米饭都是快乐的。

在中国酱的 *** 里，各地的酱又各有个 *** ，南方沿海鲜得可人，西南辣得透彻、北方咸甜饱满……要是没有了酱，中国的美食版图，简直就像灭霸打了一个响指，恐怕要消失一半。

今天就给你们细数中国12大名酱，看看哪一口最能 *** 起你的馋劲儿与乡愁？

01

郫县豆瓣酱，川菜之魂

辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，香味醇厚却不加一点香料，色泽油润却不加一滴红油，说的便是这“川菜之魂”——郫县豆瓣酱。

全国人民都着迷的麻婆豆腐、水煮牛肉、四川火锅，样样都少不了它。

二荆条辣椒、二流板青皮大胡豆、盐、小麦粉，这些非郫县户口的原料，为什么偏偏被郫县人酿成了魂？

因为郫县人舍得花时间，又耐得住等待。每一缸豆瓣酱都有人日夜照顾，太阳出来前和下山后，匠人用特制竹棍把酱缸上下捣匀，敞开缸盖，白天晒太阳，晚上受露水，最少也要历经365天才能修成正果。

加之郫县地处成都西北，岷江水刚刚流入岷江，水质清凉滑软。身处平原、依傍西边3000米海拔高山，形成循环的暖湿气流，露水日夜滋润，又尤其适合发酵豆瓣的微生物生存。

正宗的郫县豆瓣酱也像酒一样讲究窖藏，一年亮红，两年棕红，三年褐红，五年油黑，四川人认为颜色发黑、表面浮出清油，才算得上极品豆酱。

02

一勺秃黄油，神仙都下凡

“秃黄油”是苏州方言，“秃”，“独有”、“纯粹”之意，“黄油”，是指高纯度之蟹粉。

古代 *** 秃黄油，只为了在无蟹的寒冬仍能享用秋蟹的美味。

只取蟹膏蟹黄，猪油低温慢炒，姜末紫苏去腥，薄盐调味鸡汤收汁，炼成黄橙橙、芬芳馥郁的一口香鲜。十只四两蟹，积攒出的膏黄精华不过五六十克，这，无疑是对大闸蟹时令滋味最极致、更奢侈的呈现。

就算是一碗平平无奇的白米饭，只要拌上油滑鲜亮的秃黄油，瞬间发光发亮；一道秃黄油豆腐，只需两勺点缀，便能鲜到直冲头顶；在包馄饨或饺子时放入一点做馅。

03

云南鸡枞油，肥到流油，鲜掉眉毛

食物的赏味期越是时限短暂，就越让人想念。

七八月的雨季，享受过“植物界的肥母鸡”——鸡枞菌炖土鸡的无上鲜甜，云南人会将这种鲜味封在罐子里，等到鸡枞下市再拿出来品尝，享受一整年野生菌馥郁的香气。

将菌菇和干辣椒、花椒等在油里一起小火慢炸，焦干后跟炸过的油一起储存在罐子里，以油锁鲜。

鸡枞油虽是珍馐，却甘作云南米线店米线、炒饭里的配角。

相比像野人一样满口咀嚼，挑出来油鸡枞一根一根，于舌尖上细细品尝，才能吃出咸鲜的精彩。只要夹一筷子油鸡枞，一碗素面，也能升格为 *** 山珍面！

04

潮汕人吃沙茶酱，特别费牛肉

沙茶酱，是潮汕人和闽南人一日三餐的盼头。

潮汕沙茶酱，以熬制的花生油为基底，油炸的花生仁末为内核，再加鱼虾之鲜美、芝麻之焦脆、白糖之绵甜、洋葱和姜蒜之异香 *** 而成，独具花生的厚润口感，是潮汕美食的灵魂。

当新鲜肥腴的牛肉，遇上油润香醇的沙茶酱，潮汕火锅才有了意义；

当弹爽的牛肉丸包裹肉汁，又像海绵一样软弹地吸收着厚润的沙茶，口感既 *** 又融合，宛若契合的灵魂。

湿炒芥兰牛肉粿条、潮汕肠粉、金不换炒薄壳……没有了沙茶都是将就。

相比潮汕沙茶酱的花生，乘风破浪的闽南人则将最美味的海鲜献给了沙茶。用比目鱼、长身鳊，跟焙炒过的花生碎等作料一起慢炖细熬，成就了闽南沙茶。

而最能 *** 闽南沙茶风味，当属厦门、泉州一带用沙茶酱做汤头的沙茶面。

老板驾轻就熟地把碱水油面放入笊篱，下开水锅烫熟，捞到碗里，鲜嫩的猪心、猪肝、猪腰、猪血，豪气的膏蟹、海蛎、筋道的肉丸、鱿鱼……任君挑选。最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，还有不可少的两块沙茶干，一碗“好呷”的沙茶面就做好了！

05

它以鲜甜风味， *** 了潮汕人的味蕾

著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡等，都离不开普宁豆酱。

但最会做酱的普宁，并不出产大豆。明朝大批北方人口迁徙到潮汕地区，大豆与豆酱制法也传到了这里。

在普宁市洪阳镇，既有依古法 *** 的陈年豆酱，在天、地、人的协作下，365天后便能修成正果。

同时，另有一种色泽亮黄、质地轻盈的豆酱，也深受潮汕人的喜爱。

最适合做普宁豆酱的是东北大豆，小小圆圆，色泽黄亮。

经过蒸煮、晾晒、加入面粉和酵母后的黄豆，会被送进发酵房，与微生物共处三天三夜。之后它们还要被送进酱缸进行二次发酵，短短90天， 时间要远远短过中国其他地区同类豆酱制品，但这也成就了普宁豆酱亮 *** 泽和独特味道的秘诀。

06

没有大酱的东北菜，没有灵魂

无论是酸菜还是大酱，都是东北人用来应对寒冬和春荒的食材。

东北人的农村，家家门前或小院里都有一个大酱缸。每次捣酱的时候，新鲜的 *** 从酱缸底部翻滚上来，香到让人垂涎欲滴。

东北大酱分为盘酱和焖酱， *** 盘酱需要先做等待365天。头一年的腊月，就要挑选颗粒饱满的玉 *** ，在锅中烘炒至发红，然后用石磨磨成粉末，加入开水捏成面团，放在屋内相对温暖的地方，令其自然发酵。

到了第二年农历的四月十八或是四月二十八，就是下酱的日子。在头一天，将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫“烀（hū）”——碾成豆泥，和酱引子、水、粗盐一同下入缸中。

下酱后，大酱的成败，还得靠下酱人的晒酱和打耙的功力，否则，一不小心，一缸酱就废掉了，变成“臭大酱”了。

虽然只是一碟大酱，东北人却能拿它下饭、蘸野菜、卷大饼；在鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条里“炝”出极致的色、香、味；也能在一道得莫利炖鱼中，“炖”出松花江的鲜。

07

麻酱，北京人的命根儿

老北京夏天更爱的麻酱面，面条筋道、黄瓜清爽，淋入醇厚的芝麻酱，感觉这芝麻酱才是主角。难怪老舍先生说“北京人的夏天离不开芝麻酱”。

其实何止夏天，北京人一年四季，一日三餐都离不开这麻酱：

北京涮肉，麻酱是标配；吃爆肚，必须要蘸麻酱小料儿；吃面茶（用糜子面或小米面煮成的糊）也要淋上一层厚厚的芝麻酱后才算满足，就连烙个烧饼，每一层都是麻酱味儿。

08

*** XO酱，酱中人头马

喜欢吃粤菜的人，没有人不知道XO酱。它是一种用金华火腿，瑶柱以及虾米等高档食材制成的酱料，堪称鲜味的集大成者。

据说XO酱是黄炳华先生当年出任 *** 半岛酒店的行政总厨时，发明的一种调味料，首先出现于80年代 *** 的酒家。

“XO酱”意为 *** 酱品，就像 *** 人尊奉的轩尼诗XO或人头马XO，都是世界上著名的 *** 酒，而“XO酱”就是酱料里的 *** 调味品。

XO酱最早的雏形是用小银虾加盐发酵而成的虾酱，后来 *** 人发现用温油慢炸虾米，能让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸、同时锁鲜，不会像盐腌发酵一样容易变成“臭烘烘”的失败品。

在虾米之上，再加入油炸的瑶柱，还能极大激发酱的浓郁风味。

而出生在江苏吴江的黄炳华大厨，初到 *** 跟师傅学制酱时发现，家乡常用的熟火腿，跟干贝一样可以搓丝，于是便尝试在瑶柱和虾米间加入一些火腿油炸——结果神了！

火腿的咸味，调和的虾干瑶柱的清淡，既省了盐，鲜味又翻了倍。用它做的XO酱萝卜糕，是很多 *** 茶楼的早茶名点。

09

流水的南宁美食，铁打的黄皮酱

位于 *** 带季风气候区的广西南宁，在夏日从不缺新鲜山黄皮果。

采山黄皮，与辣椒、豆瓣酱等其他佐料成分融合在一起，便是南宁人挚爱的下饭酱——黄皮酱。

尝起来酸酸甜甜，在闷热的天气最是解腻。恰到好处的轻咸与微辣的余味，口味缤纷多彩。

南宁从不是嗜辣的城市，口味甚至比桂州和柳州更为清淡，黄皮酱的滋味不仅是南宁风味的写照，也和南宁人的 *** 格一致，不过分张扬刚烈，又不单调乏味，非常耐得住细品。

到南宁去，点上一份卷筒粉或是一盘粉饺，再浇上满满一勺黄皮酱，风卷残云大快朵颐过后，再也不是一个只会嗦粉的异乡人了。

10

海南黄灯笼辣椒酱，辣到原地飞起

爱吃辣的人到海南，如果没有在海南饭馆里吃过黄灯笼辣椒酱，就算白来了一趟。

*** 辣酱的黄帝椒，在全世界只有海南南部生长。因为椒色金黄，状似灯笼，被叫作“黄灯笼”。

它的辣度可达15万辣度单位，被誉为“中国辣椒之王”。哪怕是自称“全国最不怕辣”的四川人、湖南人，吃了新鲜的海南黄灯笼辣椒，也只能辣到头皮发麻而举手投降。

所以海南人都会用它来 *** 黄灯笼辣椒酱，辣得直接，辣得纯粹，辣入肺腑，却是平时吃的老干妈辣酱之外，别样的鲜辣。

在海南万宁，当地人吃西瓜、番石榴、菠萝等热带水果，都好蘸这一口黄灯笼辣椒酱。

在海南饭馆里吃海南粉，拌点黄灯笼辣椒酱，简直妙不可言。

11

雷山鱼酱，苗家最骄傲的调味品

每年八月，黔东南雷山，当地苗族村民都会在河流小溪里寻找一种东西——爬岩鱼， *** 雷山鱼酱最关键的原料。

鱼酱一年只 *** ，必须用新鲜的二荆条，肥嫩的生姜，还有西南地区特有的带有带有浓郁神秘香气的木姜子（又名山胡椒），大量的食盐提味保鲜，搅拌后装坛密封。

经过半个月的酝酿，鱼肉酱香，辣椒鲜辣。鱼酱在乳酸菌和酵母菌的作用下慢慢发酵，挥发的有机酸又成就来鱼酱独特的酸味。

用来烹制鱼鲜，淋一点雷山鱼酱，足以让味道锦上添花； *** 猪肉火锅，舀上一勺酸辣的鱼酱，令人食欲大增，连吃几块肥肉也不觉腻。

12

蟛蜞酱，让人泪流满面的家乡味

蟛蜞酱，福州人无论走哪到，只要吃一口蟛蜞酱，就会想家。

蟛蜞形似小螃蟹，大者也不过大拇指般大小。它们生长在福州内河，在河边泥土小洞中栖存。蟛蜞秋冬季节成熟，正好遇上农闲，农民们便会到干净的江岸边捕蟛蜞、做酱。

用清水养净，除去尾部，加上黄酒、红糟、味精、糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为福州特色佐料。既是家庭的必备调料，也是婚宴酒席的必备。

很多到到国外打拼的福州人，只要有机会回家乡，就会把蟛蜞酱带到国外去。只要尝一口蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味，跟蟛蜞的鲜，就能回忆起熟悉的家乡味。

将新鲜食材做成酱，既是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。

对于 *** 酱料的手艺人和主妇来说，酱是和微生物共同协作的艺术；

对没时间做饭的人来说，冰箱里的酱，就是安全感；

对于一座城市来说，酱则是独特的风土标记和饮食文化的象征。一城、一地、一味，人们的经验和阅历，还有生活的滋味，早已统统藏在了酱里。

你的城市在哪里，你更爱吃什么酱？

欢迎评论区留言，找到你的风味同 *** 。

未经允许请勿转载

到底哪种郫县豆瓣正宗好吃？最重要的还是配料表和发酵时间...

到底哪种豆瓣正宗又好吃，看你买到的颜色就晓得了。

郫县豆瓣有两大类红油豆瓣和酱香型的老豆瓣，它们的区别很大。

·市面上常见的红油豆瓣一般发酵3-6个月就出厂了。从颜色上看鲜红，闻起来有辣椒味，看着水分很足的比较稀。

·红油豆瓣出厂还会加菜籽油香辛料，这种豆瓣做出来菜很提色，所以像鱼香肉丝小炒这种最适合用红油豆瓣。

老豆瓣主要分两种：发酵一年的一节豆瓣和发酵三年的特级豆瓣。老豆瓣的特点就是颜色偏深、酱香浓郁，纯自然发酵的手工 *** 的。看着没有那么多水分，比较粘稠，是不含菜籽油的。因为工艺精细、人工时间成本高，所以市面上生产的厂家也很少，这种豆瓣做出来的菜香好吃。一般要先久炒一下才能完全把它的香味炒出来。所以烧菜、干锅火锅久煮入味很适合用老豆瓣。

当然想做出色香味俱全的菜还可以这两种豆瓣混合用，大家可以根据豆瓣的特点购买。

标签： 郫县 豆瓣酱 谁家 正宗