香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。
今天，就用最直白易懂的方式，跟大家汇总了18余种最常见的香料，他们的的基本特 *** 及经典配方搭配！
4种常见辛辣型香料特 *** 及搭配!
1、花椒
主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。
常用搭配：
a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。
b.如果是 *** 卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）
2、辣椒
主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。
常用配方搭配：
a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条 *** 克、小米椒 *** 克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、 *** 1个（油和辣椒是4:1比例）。
*** ：
01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。
03.把八角、桂皮、 *** 、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。
05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。
b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。
3、黑胡椒
主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
常用配方搭配：
a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。
制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；
02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；
4、白胡椒
白胡椒味道辛香， *** 辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。
常用搭配：
a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来 *** 卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。
15种常见增香型香料特 *** 及搭配!
5、香叶
香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
6、小茴香
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、 *** 卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g *** 。
茴香油做法：
150g新鲜茴香切碎，与500g油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
7、八角（大茴香）
八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在 *** 牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g *** 。
8、 ***
*** 味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如 *** 鸡、 *** 牛肉、 *** 豆腐皮等。用量比例一般肉类是500g， *** 1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g *** 。
9、草豆蔻
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10-15g *** 。
10、香茅
属于 *** 带一种香料，新鲜香茅香气比较浓烈常用语烤鱼、海南鸡饭、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅常用来打成粉及熬卤水用。卤水的话用量比例25kg汤或水需要60g香茅。
11、百里香（又名地椒，增香、遮腥）
在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
12、孜然（ 增香、遮腥）
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
13、 辛夷（ 增香）
在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。
14、荆芥（ 增香、遮腥）
有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，一般一条750克左右的鱼，需要添加荆芥2-3克
15、紫苏（ *** 增香祛腥）
味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于 *** 肉。
16.白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
17、薄荷（增香祛腥）
1.新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。2.可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。3.作为菜肴的点缀使用。4.作为配料使用。给大家举一个例子：取牛肋肉500克洗净，切成块，用高压锅白煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶100克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热。
18、桂皮
*** 大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
19、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:
香气浓烈，卤料中必备的。用量比例一般500g食材，肉蔻1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10-15g肉蔻。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
*** 酱：采用天然 *** 精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。 *** 面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、 *** 、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
大多数香料都有去异增香的作用，在不同卤水中，有不同的用量，有时候变化非常的大，具体用量要根据实际的情况确定用量，以下是100斤卤水香辛料的大致用量。
超齐全的45味四川卤菜香料大全，看了这篇文章全懂了
多年的实践，让我对四川卤菜的香料了如指掌，也让我在使用的过程中能得心应手。偶尔遇到了某一种香料缺货的情况下，我依然可以做出味道丝毫不差的卤味。
每天有很多四川卤菜技术新手，在微信上咨询各种各样的技术问题。其中也会涉及到如何挑选、识别香料。今天我们就简单来说说关于香料的那些知识，希望我精心整理的这篇文章，能让大家有所收获。
为什么我要花费这么大的功夫来科普四川卤菜香料的知识呢，因为香料是卤菜技术的关键，定义着卤菜味道，所以，香料的鉴别马虎不得。
我们先来说说四川卤菜中使用得比较多的几个香料。
1.桂皮:
桂皮，不管是四川，广西，山东等产地质量都不错，有烟桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。好的桂皮厚实，干脆，个大。如果你用手稍微掰一小块下来，以味道浓厚没有霉味的好。
2.小茴香:
小茴香和八角是一对好的cp，搭配在一起味道连绵浓厚，回味无穷。小茴香能除肉中臭气，使之重新添香的作用，故曰“茴香”。小茴香如果买的不好，很容易有一股发霉的味道，日常选购中，选绿色，颗粒大小匀称，干燥的好。有些小茴香之所以颜色发黄，是因为存放时间久了，香味会流失。
3.木香
原产于印度， *** ，巴基斯坦。现分布在四川，云南， *** 等地。
分类有川木香、云木香、广木香。特点是芳香气浓味厚，在卤水中可增香祛腻的作用，由于中 *** 味浓而苦，所以在卤水中不宜加多，否则就使卤肉发苦，可用温水浸泡10分钟左右，去除苦味也避免 *** 味过重。
采购时选个大、香味浓厚、整个的较好、切片的香味容易流失。
4.草果:
主要出产于广西、云南等地，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，在卤水中可祛腥除膻、增香的作用与功效。如草果煲牛肉用草果增香。但是用草果时建议去掉里面的籽，因为它有股蟑螂的味道。选用广西自然晒干的较好。
5. ***
山柰，别名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本，淡绿色或绿白色，芳香；主要产于广东、广西、云南、贵州、 *** 等省区，选用干一点、大一点、芳香浓厚广西产的更好。在卤水中可增辛香，去腥膻味。
6.甘松（又名甘松香，香松）。
主产于四川阿坝藏族自治州松潘、南坪、青海等地。
甘松的香气比较特殊，有些人形容为一种类似于脚臭的味道。虽然如此，但甘松这种特殊浓郁的香气，味甘而略带苦能发挥极佳的效果。在卤水中可以增香，祛腥的作用，与砂仁，白扣，陈皮，积壳搭配为佳。
7.香加皮（五加皮）
主产山西、河南、河北、山东等地。一般皮厚、气香、淡黄棕色、无木心的整齐的五加皮是质量比较好的。在卤水中加入20克左右可提香，增厚味的功效。
8.八角（茴香，大料），产于福建，广西，贵州，云南，广东， *** ，浙江等地，在卤肉卤水中，可增香，祛腻，祛肉腥味的作用。
八角不能选 *** 熏过的，味道不好而且对身体不好。买八角，要选个大均匀、香气浓郁的，四川，广西等的更好。
9.当归
主产于 甘肃岷县 ，武都，漳县，成县，文县，湖北，四川，云南等地，云南的称为云归。甘肃的较好。卤菜中加入当归，有提香，压臭味的功效，但能加多了就会发苦， *** 味过重，用水先泡10分钟更好。选个大完整，香气浓厚，大小匀称的。
10、陈皮:
陈皮主要产于广东、福建、四川等地， *** 温味苦、辛，在卤水中可与山楂、生姜、木香、枳壳宜配。陈皮不仅可促进消化，增进食欲，还可以去腥增加卤菜美味。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于调制卤水改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口，芳香。采购时选四川金 *** ，皮薄无霉斑的为好。
11、排草:
原野生于斯里兰卡、印度和 *** 一带,我国主产于四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地
排草香也叫作排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜、香草。排草香通常作为一种香料使用，常用的中 *** 材。排草香具有抗 *** 和解热的功效，用于卤水中有增味、增香、防腐作用。选四川的更适合用于卤水中。
12、灵草
灵草：也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，在卤水配方中可增香增味的作用，但是不宜多加，选用广西产地，叶子小而匀为好。
13、良姜
良姜又称小良姜、高良姜，良姜具有清新芳香的气味，卤水中加入可提鲜香，增 *** 味，祛腥效果明显，所以一般卤菜师傅都用到。
产于云南、广东、广西及 *** 等地区，更适宜华南及东南地区。选用表皮较光滑，个头较完整，清香味更好。
14、山黄皮
主要产于福建、 *** 、广东、海南、广西、云南等地，当然国外也有很多。
山黄皮俗称“鸡皮果”果实、树叶均具有特殊香味。在卤肉中加些山黄皮，可以增加特殊香味，用于卤水中选用广西、云南的更适合。
15、 ***
有公 *** ，母 *** 之分，选公 *** ，如何挑选 ***
以个大、粗壮、色红棕、油 *** 足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小，香味淡，有碎末的不宜选购，香味浓厚持久，在卤水中可增香，增回味，增食欲、香味持久，并有防腐保鲜的作用。用于卤水中不宜多放，否则会闷头，味重。平时放两粒 *** 在口中还可除口臭。
16、砂仁
有川砂仁，阳春砂仁。福建、广东和云南等产地。
果实完整，厚实，气味芳香可增加卤水香味，在卤肉中使用选川砂仁为佳。
17、白扣
原产于束埔寨和泰国。中国主产于广东、海南岛、云南和广西等地
在卤水中作调味料，可去异味，增香，用于配制各种卤水以及卤猪肉、鸭系列、烧鸡等。注选用白扣 *** 卤水时，选 *** 白扣才更好更健康，纯白色的是经过人工二次加工漂白的，并不好。
18、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣、又名土砂仁、假砂仁。主产于广西、云南等地。
草豆蔻在卤水中有去除膻味、异味，怪味，增强特殊香味的作用。选用饱满、较光泽、气味芳香的更适合卤肉特点。
19、千里香
千里香又称七里香、 *** 香、九秋香、九树香、过山香、黄金桂等，主要产于广东、福建、海南及广西、湖南、贵州等地。在卤水中作调味料，可去异味，增香辛。也可用于卤牛肉、羊肉之等。
20.香叶
香叶产于江苏、浙江、福建、 *** 、四川、云南等。是卤料配方中的主料，有增香，调味，增厚味的佳品，用量不大，对卤水的功效却不小，选颜四川色青、叶片大而干脆，香气明显的更好。
21、甘草:
甘草，分布于新疆、 *** 、宁夏、甘肃、山西朔州，以野生为主。在卤水中可以融合各味，复合味调味香料，采购时选新疆的甜味大，完整 *** 的更佳。
22、荜拔:
产于云南东南至西南部，广西、广东和福建。荜拨，大辛大热，味辛辣类似胡椒。在卤水卤肉类中，可以压异味除臭的作用，与白芷配伍效果极佳。（白芷在卤菜配方中有去腥、去油腻、增香增进食欲的功效）。广西的不错。
23、白芷（香白芷）
主产于四川、河北、安徽亳州、杭州、四川、杭州等地。选大个干燥的川白芷根更佳，白芷片不好，香味易流失、也容易生虫。
白芷在卤水中可增香、去腥、去油腻、增进食欲。与白扣、砂仁配比组合为佳。
24.香菜仔
香菜仔在卤水中可祛腥提味，增厚味。但在卤水中不可多加，否则会发苦， *** 味过重。
25.香茅草
主要产于辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广西、泰国等地。
在卤水中的作用有，增芳香、提香、飘香、并有抗菌防腐的功效，采购时选用芳香味浓、广西、云南、泰国的较好。
26.檀香
木材奇香，香气醇厚，经久不散，原产印度、印尼、澳大利亚和非洲，我国 *** 、广东也有引种栽培。在卤水中增香效果非常明显，一般50斤卤水里加入10至15克为佳，如果加得太多，很容易适得其反。国内檀香假货较多，是不法商家用 *** 水浸泡而成。产自于印度、印尼一带的檀香品貌上乘，值得选购。
27.丹皮
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。在卤水中可增香的功效。
主要产于安徽、四川、河南、山东等地，学名牡丹皮。
28.桂丁
强烈芳香,味辛甘。它在卤水中可以杀菌抗氧化的作用。
29.枳壳
枳壳味辛甘,酸，在卤水中有去腥，增香的功效。
30.决明子
决明子味苦、甘、咸，在卤肉中使用可以让卤菜更入味的作用。
31.罗汉果
罗汉果味甜，味食香料，在卤水中使用可去腥，增加卤肉色泽的作用。
32.青果
又称橄榄， *** 味甘、酸、涩，在卤水中回味甘甜、增加清香的作用。
33.柠檬干
柠檬干在卤水中有去腥，提味，增加菜香的作用。
34.紫草
紫草一般是用于卤水和红油中提色，选紫草时选叶子更好。
35.黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，黄栀子在卤水中可增加金 *** 。而对卤肉增香去异的作用非常小，所以一般用于增色为好。
36.白芍
白苟味苦、酸，在卤水中有去腥的作用。
37.薄荷
薄荷芳香调料，味辛，用于卤制品中增加卤水香味。
38.紫苏
味道辛、香，味道很香，也可以用于 *** 肉增香去腥
39.黄芪
主要产于 *** 、山西、黑龙江等地，味甘甜，在卤水中可去腥的作用。
40.辛夷
辛夷芳香清淡，可用于卤菜，卤肉，烤肉等更好。
41.荆芥
荆荠的味辛、微苦，清香气浓，凉拌菜中使用的较多。
42.孜然
孜然这位香料，更多的用于烧烤，烧羊肉等等，其实它用于卤水中，便可除腥增香，但是可别加多，否则使得其反。
43.姜黄
主产于福建、湖北、 *** 、云南、陕西等地味道辛辣，有轻微橙味，香型较为特别，在卤水中可增加金 *** 的作用。
44.胡芦巴
胡芦巴也是很多卤菜师傅没用过，它的芳香浓厚，有少许焦糖味的香气，略带苦味，放于卤水中可去除肉类膻味。
45.藿香叶
气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
四川卤水中，香料是关键，是灵魂，是让你的卤味打败其他竞争对手的关键。希望大家千万要重视香料的选购和使用，千万不要在香料上面去省钱。这里的投入，一定会给你带来高额的回报，而这里的节省，则迟早会让你追悔莫及。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或意见，可以 *** 或微信联系我们。）
华业香料于2022年10月27日披露三季报，公司2022年前三季度实现营业总收入1.82亿元，同比增长5.7%；实现归母净利润2225万元，同比增长17.3%；每股收益为0.3元。
经营 *** 现金流大幅下降
公司2022三季度营业成本1.38亿元，同比增长5.1%，低于营业收入5.7%的增速，导致毛利率上升0.4%。期间费用率为13.9%，较上年升高0.6个百分点。经营 *** 现金流大幅下降52%至1554万元。
免责声明：本文基于大数据生产，仅供参考，不构成任何投资建议，据此 *** 作风险自担。
香料知识：具蒜香味的树胶——阿魏本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
早在公元7世纪（唐代），中国一部由李绩、苏敬等22人集体编撰的著名 *** 书《唐本草》破天荒地记下“（阿魏）苗叶根茎酷似白芷。捣根汁，日煎作饼者为上。截根穿 *** 者为次。体 *** 极臭而能止臭，亦为奇物也。又婆罗门云：熏渠即是阿魏，取根汁暴之如胶，或截根日干，并极臭。西国持咒人禁食之。常食用之，云去臭气。戎人重此，犹俗中贵胡椒，巴人重负蠜也”一语之后，
让向为夷 *** （外来草 *** ）的“阿魏”得以跻身中 *** 之列。
对于这种植物的原产地，《唐本草》没有说明，
另一 *** 书——李珣的《海 *** 本草》曾尝试给出 *** 。
书云：“谨按《广志》，阿魏生石昆仑。是木津液，如桃胶状，其色黑者不堪，其状黄散者为上。云南长河中亦有阿魏，与舶上来者，滋味相似一般，只无 *** 。”
但是，这个 *** 并不全面。
倒是一本笔记式小说——段成式的《酉阳杂俎》给出了较为详细的 *** 。
书云：“阿魏，出伽者舟国，即北天竺也。伽者舟呼为形虞。亦出波斯国，波斯呼为阿虞。树长 *** 丈，皮色青黄。三月生叶，叶形似鼠耳。无花实，断其枝，汁出如饴，久乃坚凝，名阿魏。拂林僧弯所说，同摩伽陀僧提婆言，取其汁和米豆屑合成阿魏。”
到了16世纪（明代），再有一部 *** 书——李时珍撰写的《本草纲目》对它作出了更详细的说明。
书中云：“阿魏有草木二种，草者出西域，可晒可煎，苏恭所说是也。木者出南番，取其脂汁，李珣、苏颂、陈承所说是也。按《一统志》所载，有此二种：云出火洲及沙鹿海牙国者，草高尺许，根株 *** ，枝叶如盖，臭气逼人，生取其汁熬作膏，名阿魏。出三佛齐及暹逻国者，树不甚高，土人纳竹筒于树内，脂满其中，冬月破筒取之。观此则其有二种明矣。盖其树低小，如枸杞、牡荆之类，西南风土不同，故或如草如木也。”
阿魏
这种植物查实是多年生草本双子叶植物纲
该属共有80个品种，我国有25种，
并且从气味上划分为“香阿魏”和“臭阿魏”两大类。
然而，不是所有隶属植物都可以成为中 *** “阿魏”的，还要看其茎有没有树脂流出，流出来的树脂才是名正言顺的“阿魏”。
（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）
这种资源十分罕有，原因是这些植物对土壤、温度、湿度等生长条件非常苛刻，除印度少有几处可以种植外，我国亦只有新疆能够栽培，而且可出树脂的种类亦不多，大概有5种左右。
阿魏
又名“阿魏草”“印度阿魏”“进口阿魏”，
拉丁学名Ferula assafoetida L。
具强烈蒜臭。初时仅具根生叶，至第五年始抽花茎。
根生叶近肉质，近基部叶3至4回羽状全裂，叶柄基部略膨大，末回裂片长方披针形或椭圆状披针形，灰绿色。
双悬果卵形、长卵形或近方形，果棱丝状，略凸起。
花期在3～4月份，果期在4～5月份。
新疆阿魏
拉丁学名Ferula sinkiangensis K.M.Shen。
具蒜葱气味。根纺锤形或倒圆锥形，茎通常单一，紫红色。叶灰绿色，3出或3回羽状全裂，最终裂片宽椭圆形。分果椭圆形，有疏毛，果棱凸起，油管大小不一。
花期在4～5月份，果期在5～6月份。
新疆阿魏图谱
阜康阿魏
拉丁学名Ferula *** anensis K.M.shen。
其株高50～150厘米，具强烈的葱蒜样臭味。根圆锥形或倒卵形。茎粗壮，单一，从近基部分枝成圆锥状，枝上有多次互生、对生和轮生的侧枝。
茎下部叶宽卵形，3出2回羽状全裂，末回裂片长圆形，再深裂为具齿的小裂片。分生果平扁，果棱急剧凸起，油管大小不一。
花期在4～5月份，果期在5～6月份。
阜康阿魏图谱
臭阿魏
又名“熏渠”“薰蕖”“兴蕖”“阿虞”“形虞”“魏去疾”“哈昔泥”“五彩魏”等，
拉丁学名Ferula teterri *** Kar.et Kir.。
初生时只具有根生叶，至第五年才开始抽花茎。花茎粗壮，具纵纹。
叶近于肉质，近基部叶为3至4回羽状复叶，叶柄基部略膨大，最终裂片长方披针形或椭圆披针形，灰绿色。双悬果背扁，长卵形或近方形，棕色。
花期在3月份。果期在4～5月份，至此植物枯萎死亡。
多伞阿魏
拉丁学名Ferula ferulaeoides（Steud.）Korov.。
其根纺锤形，粗大，根颈通常不分叉。茎粗壮，被疏柔毛，从近基部向上分枝成圆锥状，枝多为轮生。叶片轮廓为广卵形，3出4回羽状全裂，末回裂片卵形，再深裂为全缘或具齿的小裂片。分生果椭圆形，背腹扁压，背棱丝状，侧棱为狭翅状。
花期在5月份，果期在6月份。
但这种“阿魏”不具蒜臭。
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硬阿魏
又称“沙椒”“花条”“野茴香”“沙茴香”，
拉丁学名Ferula bungeana Kitagawa。
其株高30～60厘米，植株被密集的短柔毛，蓝绿色。根圆柱形，根颈上残存有枯萎的棕 *** 叶鞘纤维。茎细，从下部向上分枝成伞房状，二至三回分枝，下部枝互生，上部枝对生或轮生，枝上的小枝互生或对生。
基生叶莲座状，有短柄，柄的基部扩展成鞘；叶片轮廓为广卵形至三角形，二至三回羽状全裂，末回裂片长椭圆形或广椭圆形，再羽状深裂，小裂片楔形至倒卵形，形似角状齿，顶端具细尖，被密集的短柔毛。
分生果广椭圆形，背腹扁压，果棱凸起。
花期在5～6月份，果期在6～7月份。
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在春夏之际将以上植物的茎自根头处切断，冚（掩）上树叶，经10天的积累，根头旁凝成的树脂即为“阿魏”，英文称作Asafetida或Asafoetida或Assafoetida。
由“阿魏”凝结的树脂呈球粒状凝聚成大上不等的团块。表面粗糙，颜色不一，由白、黄、暗黄、棕或红棕色相间而成，无光泽。
干燥品较硬，新鲜品较软，断面乳白色或浅黄棕色，在空气中渐变成红色或红棕色，有强烈持久的蒜臭，味微辣而苦，嚼之粘牙。加热变柔软。
与水共研成白色乳状液。
由“新疆阿魏”“阜新阿魏”“臭阿魏”凝结的树脂呈不规则的块状和脂膏状颜色深浅不一，表面蜡 *** 至棕色。
块状者体轻，质地似蜡，断面稍有孔隙，新鲜切面颜色较浅，放置后色渐深。
脂膏状者黏稠、灰白色。具强烈而持久的蒜样特异臭气，味辛辣，嚼之粘芽并有灼烧感。加水研磨亦呈白色乳液。
以凝块状、表 *** 彩色、断面乳白色或稍带微红色、气味浓而持久、纯净无杂质者佳。
不过，这种凝脂 *** 无疑是“杀鸡取卵”，难怪能与价堪黄金的“胡椒”“负蠜”齐名。
正因如此，《唐本草》亦无奈地补充“今人曰煎蒜白为假者，真者极臭”一语，说明在利益的驱使下，“阿魏”在未成中 *** 之前就已有伪品存在。
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要如何辨别真假呢？
《唐本草》遗下了一句说了等于没说的“真者极臭”之语，更是越辩越乱。
坊间甚至说它是腐 *** 下的泥湴，说它是陈 *** 的脑浆，众说纷纭，莫衷一是。
迨至南北朝（420年―5 *** ）时期，中国的禅僧们再也无法忍受假货带来的 *** 扰，冒出了“黄苓无假，阿魏无真”的谚语。
言以“黄芩”为 *** 的本土 *** 材肯定无假，而像“阿魏”那样的外来 *** 物多半无真。
不过，不知是有人证实“黄苓”也有造假，还是抄写有误，这句话到了明代则变成了“黄金无假，阿魏无真”。
谢肇淛在《五杂俎·卷十·物部二》之中还对它作了详尽的解释，
书是云：“俗云，黄金无假，阿魏无真。
阿魏生西域中，一名合昔泥。
其树有汁，沾物即化，人多牵羊、豕之类系树下，遥以物撼其树汁，落则羊、豕皆成阿魏矣。
树上之汁终不可得，故云无真也。
其味辛平无毒，杀诸虫，破症瘕，下恶除邪，解虫毒，且其气极臭而能止臭。
彼中以淹羊肉甚美，中国止入 *** 物而已。”
继唐代跻身成为中 *** 之外，“阿魏”在明代之前还一度成为膳食香料。
我们在倪朱漠撰写的《本草汇言》的“阿魏化积、堕胎、杀虫之 *** 也。
其气辛烈而臭，元人入食料中，能辟一切 *** 鱼龟腥荤诸毒。
凡水果、蔬菜、米、麦、谷（穀）、豆之类，停留成积者，服此立消。
气味虽有秽恶，然不大损胃气，故方脉科每需用而不弃也”一句中再次证实。
当这边厢享受着“阿魏”带来的乐趣时，另一边厢，南北朝时期刊行的《梵纲》则大唱反调，倡议“不得食五辛”，给“阿魏”的热潮泼上一盘冷水。
所谓“五辛”又称“五荤”，是指五味辛辣的蔬菜，最早见于晋代周处（236年―297年）的《风土记》上，
书中云：“立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥杂和而食之，名五辛盘。”
然而，为大乘 *** 戒律的《梵纲》不是这样定义，而是“言五辛者，一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴蕖。”
明确地将“兴蕖”——“阿魏”罗入其中。
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到了清代（1616年―1911年），中国大多佛 *** 都遵循了《梵纲》的旨意，“阿魏”的作用只剩中 *** 一途。
中医认为它味辛 *** 平。归肝、脾、胃三经。功能消积、散痞、杀虫。主治肉食积滞、瘀血徵瘕、腹中痞块、虫积腹痛等症。
*** 鼻祖的印度并没有听从《梵纲》的旨意。
所以，“阿魏”在印度既是草 *** ，又是膳食香料，甚至与另一种膳食香料——“郁金”（T *** meric）一起成为他们独特的风味。
印度人认为，“阿魏”含有仲丁基3-甲硫基烯丙基二硫醚（2-butyl3-methylthioa llyldisulfide）、
仲丁基甲基三硫醚（butylmethyl trisulfide）、二-仲丁基二硫醚（di-2-butyldisulfide）、二-仲丁基三硫醚（di-2-butyltrisulfide）、二-仲丁基四硫醚（di-2-butyltetrasul-fide）、十一烷基磺酰已酸（Undecylsulfonyl acetic acid）、阿魏酸酯（Ferulicacid ester）、阿魏酸（Ferulic acid）、法尼斯淝醇（Farnesiferol）、巴箅拉克明（Badrakemin）、
α-蒎烯（α-pinene）、左旋波利安替宁（Polyanthinin）、水芹烯（Phelladrene）、柯拉多宁（Coladoni）、蒴玛坎亭已酸酯（Sa *** rcandin acetate）、卡矛洛醇（Kamdonol）、多胶阿魏素（Gummosin）、阿魏种素（Assafoetidin）、圆锥茎阿魏星（Ferococlicin）等成分，
虽气烈殊常，但一经用于烹调，则香味陡生，秉承了《唐本草》所言的“体 *** 极臭而能止臭”之本 *** 。
蒜香骨
1990年代，粤菜厨师瞄上了“阿魏”。
那里的厨师决定利用“ *** 味精”——蒜子 *** “蒜香骨”。
然而，由于蒜子中的糖分容易受火，稍有不慎就会带来焦苦的味道，给配方的设计带来了障碍。
当然，谁都知道减少蒜子的分量是最简单的 *** 。
然而，接踵而来的问题——欠缺香味。这种做法无疑是广州人说的“斩脚指避沙虫”——顾此失彼。
要如何解决这个问题呢？
办法是有的。
*** “蒜香骨”的翘首——在海珠区市二宫旁的“ *** 酒家”的厨师想到了“阿魏”，决定适当地加入这种时为粤菜厨师较为生疏的膳食香料。
此一来可谓一箭双雕，相得益彰。既保证菜肴有浓郁的蒜香味，又避免了排骨有焦苦的问题。
食者无不惊叹此“蒜香肉”的蒜香、肉馥。
这两大问题解决了之后，保水、保脆的问题就不在话下了。
这大概就是“蒜香骨”的秘方吧！
全文完
《粤厨宝典八册》《海味 *** 图解两册》《烧卤 *** 图解两册》《厨房佩方》
无论是家常美食还是饭店美食，都离不开调味品，调料，以增加菜肴的色香味，促进人们的食欲。常用的调味品有哪些？如何正确合理的运用调味品 *** 美食呢？本文详尽介绍了10大类调味品，100种调料的习 *** ，作用，是家常美食和想学厨艺的人们的必备基础知识，非常实用，建议收藏（辛辛苦苦码字码了3天，全网仅此一份，就算现在不用，总有能用到的时候）。
调味品的分类
我们日常生活中的厨房七件事：“柴，米，油，盐，酱，醋，茶”，其中柴是火源，米是主食，其他5项都是调味品，这些我们每天都离不开它。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1.1、咸味：盐、酱油、酱类制品。
1.2、甜味：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、 *** 等。
1.3、酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
1.4、辣味：辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
1.5、鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。
1.6、香味：茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、 *** 花、玫瑰花等。
1.7、苦味：茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。
十大类调味品简介，习 *** ，用途
1、盐
主要成分是氯化钠，有加碘盐和无碘盐，可根据自己需要选择不同品种，特别注意膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。我国规定 *** 每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
2、酱油
以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来。
3、酱制品
（干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，芝麻酱，肉酱，鱼酱，虾酱，果酱，鱼子酱等）
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。
一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱面也可以用干黄酱。
甜味菜多用甜面酱，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
川菜，辛辣味色泽红润的菜多用豆瓣酱增加菜肴的咸鲜味。
番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如 *** 松鼠鱼。
芝麻酱：可直接作为火锅蘸料，也常用于 *** 凉面、凉拌菜等。
西餐多用果酱，肉酱，鱼酱，虾酱，鱼子酱等，一般作为菜品主料直接吃下饭，很少做佐料使用。
4、糖类
（蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、 *** 等。
糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖，黑糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、 *** 等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。
糖在烹饪中的11种作用
4.1：具有拔丝作用：如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
4.2：具有蜜汁作用：用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料，以提高成菜的色、味。如：蜜汁山 *** 糕、蜜汁甜糕等。
4.3：有挂霜的作用：原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是加白糖或少量油或者水熬化，约水分熬尽到挂霜火候时，投入主料，翻匀粘匀原料， *** 后外层凝结成霜。如：挂霜丸子、酥白肉等。
4.4：具有琉璃作用：将原料改刀后挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投入原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微 *** 甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。
4.5：糖醋莱着不可缺少的调料：:糖和醋的混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。如：糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
4.6：具有缓和酸味的作用：在 *** 酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。
4.7：具有增加调味作用：在 *** 面点、菜肴时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。在面点 *** 时也有改善面点品质的功效，还能增强菜肴的鲜味，调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。
4.8：具有使原料增光、调色、特色作用
增光，在烤熟的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜增光；调色，糖色广泛用于 *** 卤菜、红烧菜肴的调色；转色，如：鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料，煮熟后抹上糖水经烤或炸后，成品色泽转变成红色。
4.9：具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。水果罐头就是泡在糖水里。
4.10：具有粘接作用：糖加入水熬到拔丝时，倒入炸好的原料食品等、搅匀，出锅后，用各种模具造型。如：萨其玛、米花糖等。
4.11：具有焦化和调节发酵的作用：制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观 *** 。在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快发酵速度。西点中的焦糖提拉米苏，焦糖布丁等。
5、酸味调味剂
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响，甜味与酸味易互相抵消，酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消。酸味与某些苦味物质或收敛 *** 物质（如单宁）混合，则能使酸味增强。
5.1：食醋：醋乃“苦酒”，“醋”是起源于“酒”。常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于 *** 寿司用的饭。除了家常醋，白醋，果醋外，番茄酱、变质的酱油和酒等也可以作为酸味调味剂。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
5.2、白醋：白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用，只需要酸味又不需要颜色的菜品调味。
5.3、果醋：常用于凉拌菜或者西式菜。
下面总结一下醋的各种常见功能：
1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味。
2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度。
4.催熟：炖 *** 肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快。
5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜。
6.除锈：铁锅除锈！
6、鲜味调味品
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
6.1、鸡精和味精：调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸 *** 强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
6.2、蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，一般作为鲜味剂来使用。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
7、酒类
黄酒，料酒，啤酒，白酒，葡萄酒，朗姆等，主要都是用来给食物去腥、去异味的！
7.1、料酒（是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、 *** 、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成）：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。（家里没有料酒了，可以用黄酒代替，但是不能单纯用白酒代替。）
7.2、黄酒：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，被誉为“液体蛋糕”。也可以做烹饪去腥提香的调味品用。
7.3、啤酒：很多肉菜，如炖鱼，炖肉，炖鸭子会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”。
7.4、高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。
7.5、葡萄酒，朗姆酒：一般用于西餐或者西点蛋糕里使用。
8、食用油
8.1、菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
8.2、花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，易于 *** 消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜更好，比较香。
8.3、葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
8.4、玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
8.5、大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。做面点，但不适合炒菜。
8.6、橄榄油：非常营养健康的油。炒菜时油烟很少，但高温易 *** 营养，所以要想营养更大化还是凉拌菜比较好，但是缺点是炒菜炒起来没那么“香”。
8.7、芝麻油：具有特别的香味，所以也叫香油。凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
8.8、猪油：也称为荤油或猪大油。它是从猪的脂肪中提炼出，初始状态是略 *** 半透明液体的食用油，常温下为白色或浅 *** 固体，加热后会融化。猪油含胆固醇较多，对身体不利，建议少吃。但是炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
8.9、牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温时也呈固体。风味浓郁，是做麻辣火锅底料必备调料。
温馨提示：
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
9、辣味调味品：辣椒，花椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
辣是需要有层次感的！这才是我们中国菜对于辣的追求！中国的辣味菜，川菜，贵菜，湘菜，各有各的特点，不同的菜系选用不同的辣椒，出来的辣味也是不一样的。
9.1、剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒，口味和 *** 工艺稍有差别，但是总体来说外表色泽鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒的功效。可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
9.2、红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
9.3、泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以切碎了使用， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
② *** 头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
9.4、胡椒：其味辛辣，有白胡椒、红胡椒与绿胡椒，黑胡椒等，做汤一般用白胡椒面，做菜有用鲜绿胡椒的，黑胡椒多用于西餐搭配牛排，肉类。
9.5、花椒：花椒含挥发油, *** 热,味辛香。有特殊的香气和强烈辣味,且麻辣持久。花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。
青花椒又名麻椒，藤椒，特点是不仅超麻，而且有特别的香味，藤椒麻辣烫，麻辣鱼等多用到麻椒。
9.6、姜：姜是一种常用烹饪辅料，分为生姜、干姜、炮姜三种。常用生姜去腥，姜片炖肉，姜丝，姜末炝锅调味。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。“饭不香，吃生姜”。
9.7、葱：一年四季烹饪做菜离不开葱花，用葱花炝锅是每个人都会的基本能力，葱即可当主材使用，小葱拌豆腐，葱爆肉，葱油饼，大葱猪肉饺子，包子等，又是必备的调味品，葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对 *** 有很大益处。洋葱是大部分西餐的主要配材。
9.8、蒜：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,既可以生吃,也可以调味。有浓郁的蒜香味。
10、100种调料习 *** ， *** ，习 *** ，用途，用法。
香料类：香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感。
1、八角：八角(大料)：也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。也常用于 *** 五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。八角味道甘甜，一般在卤水当中增加茴香和尾香。五香粉的最主要的成分就是八角，八角在卤水当中也是最主要的香料，可以用做君料，臣料使用。
2、白果：白果(银杏子、灵眼)：也叫佛指柑，鸭脚子，公孙树子，润肺定喘，驱腥增香。吃的时候一定要去除外壳去除红色的软膜，和内芯绿色的胚芽，切不可与鱼一起炖煮。
3、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻：（白寇，豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米，别名白蔻，多骨，壳蔻，百叩，叩仁，白豆寇，白扣，白蔻仁），它的外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻去异味去腥增香的作用。一般和良姜，白芷搭配使用，增香效果会更好。卤菜中必备的。卤制家禽，鹅，鸭用量可以大一点，可以作臣料，佐使料使用。
5、白芍：白花芍 *** ，香料、烹饪的调味料，卤料、味苦、酸，去腥。
6、白芷：别名：香白芷、川白芷、杭白芷、禹白芷、枯叶白芷、祈白芷，属于苦香型香料。气味苦香，味道辛凉微苦，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，作调味料，可去异味去腥去臭，增香辛，出香效果非常不错。它需要搭配 *** ，草果效果会更好。它能当做君料来使用。
7、百里香：百里香别名地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷：芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳，还可以成为西点蛋糕的装饰物。炒猪肉，牛肉味道都很不错的。
9、荜菝：是一款麻香型的香料，类似于白胡椒。荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。一般用于鱼类，禽类，内脏类。卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放的时间，也有一定的防腐作用，用量不能太大。
10、槟榔片：槟榔片，利尿，驱腥提味增香。
11、草果：味苦，调味香料；增加辛香。它的口味是让食材吃起来有种烟熏味的感觉，卤制 *** 肉最为搭配，是炖 *** 肉必选调味品。用量不能太大，多了会发焖。一般用作臣料，佐使料使用。
12、草寇：又叫草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，气味微弱，味道微腥，主要具有增加香味，去腥去膻。一般内脏，膻味大的肉类加它，用量不要过大，一般和白寇，肉蔻，白芷，良姜搭配使用。烹饪 *** 肉，内脏类的食材用量可以稍微大一点。可以作臣料，佐使料使用。
13、沉香：调味香料；增加辛香。
14、陈皮：陈皮（晒干的桔子皮），消火，祛湿，开胃，可以去除异味去腥解腻增香，是一种具有水果香味的一种香料。卤制肉类，吃起来有种肥而不腻的感觉。我们常用的十三香主要原料就是陈皮。它能当做君料，臣料，佐使料使用。
15、丹皮：丹皮又名牡丹皮，牡丹干燥根皮。产于安徽、山东等地。秋季采挖根部，除去细根，剥取根皮，晒干。有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
16、当归：当归，很足的 *** 香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。当归用于卤菜，炖家禽野味，炖汤都可以，能增加滋补的功效。卤水中放它能增香和回味。千万不能放多，放多了就抢味了，而且也会发苦。尤其注意夏天卤水中一定要少放，放多了卤水还容易坏掉。可以作臣料，佐使料使用。
17、 *** 参： *** 参，味苦，去腥。增加口感。
18、公 *** <花蕾>：香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
19、母 *** <果实>
*** 用于带骨头类食材，香气很霸道，有很强的穿透力。想要透骨的香就要放一点 *** 。用量一定要少，有 *** 宁可少不能多的说法。
20、甘草：去腥，味甜，可以当白糖使用，调和百味的作用。在卤水中就是矫味祛火，让食物吃起来有回甜，还有解百毒的作用。可以作臣料，佐使料使用。
21、干姜：晒干的姜，气味特异，味辛辣。
22、甘松：卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对 *** 肉除异解 *** 的必用原料。要控制数量。
23、桂丁：强烈芳香,味辛甘，气香，味辣，以内厚、香气浓者为佳，驱腥增香。
24、桂皮：又名肉桂，属于芳香型香料。味道甘香、辛甜微辣。 *** 大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量更好。气味浓香，可使肉类祛腥解腻，芳香可口。它是一味出前香的香料，多用于川式卤水中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉比例都可以多放一点，它可以当做君料，臣料来使用。
24、桂枝：肉桂的干燥枝，特异香气，味道甘甜、辛甜微辣。
25、黑胡椒：味道浓辛、香。汤、菜均宜，多用于西餐。
26、灯笼椒：贵州灯笼椒，个大味浓辣特香！
27、枸杞：甜而不腻，略带酸味。熬粥，煮米饭，炖肉，煲汤，既增加了色香味，又起到食补的作用。
28、黑枸杞：同红枸杞。
29、红豆蔻：红豆蔻，良姜的 *** ，它的特征是清香，味辛，苦，具有去异增香，能去除土腥味，一般和良姜搭配使用。比如烹饪鹅，鸭，淡水鱼，能增加食材复合香气。红蔻用量不能放太多，鸡不能放，一般用作臣料，佐使料使用。
30、红果：和山楂相近，驱腥增香解腻。
31、红英：红英，结实、金铃子，金铃子是在温州重庆等地十分常见的一种水果，金铃子的皮是不能直接生食。剖开之后，然后就可以看到色泽鲜艳的红色的果实，一粒一粒，像去了皮的水葡萄，吃起来口感十分的爽滑，让人津津乐道。红英调料，驱腥增香。
32、葫芦巴：烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
33、花椒：增加香味和麻辣口感，具有独特的香味，吃起来是麻的，属于芳香型香料。用冷油小火炒制一下，花椒的味道会比较容易出来。还有说在炒制花椒的时候放一点水更容易出味道。
花椒在川式卤水中有重要的作用，但是比例不能多，多了会发黑。
34、黄芪：又名棉茋，表虚自汗，阴虚盗汗，急 *** 肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
35、黄栀子：又称：栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，让食材呈现金 *** ，一般和糖色搭配使用。增香去异作用微小。黄栀子不能放太多，多了会发苦。
36、红曲米：红曲米不是香料，主要用于调色，更大优点是调色不掉色。
37、藿香叶：气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
38、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。用于麻辣卤水中和火锅底料。它具有清火的作用，用量很少，一般当做佐使料使用。
39、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，主要功能就是上色，可以增加菜肴金 *** 。咖喱粉的主要成分就是姜黄。姜黄比黄栀子的优点就是它还有去腥的作用。
40、荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
41、橘红：增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
42、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
43、干辣椒：增加辣味，去腥开胃。
44、剁椒与糟辣椒：可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如 *** 剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！
45、小米辣：常用于凉拌菜，鲜辣椒，增香提味。
46、红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
47、泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是 *** 泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。
常见的泡椒主要有两种：
48、二荆条泡辣椒：辣味适口，香气足，去腥提味， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
49、 *** 头泡辣椒
50、良姜：味道辛辣、香味浓郁，去腥增香效果非常不错。常用于烧、卤、煨等菜肴，卤制家禽，腥味较重的食物。卤制家禽可以当做君料使用。在香料配伍当中，它也能当做臣料，佐使料来使用。
51、罗汉果：味道清甜醇香，去腥，增加菜的色相和回味。在卤水 *** 中，辛辣多的香料，就需要配上罗汉果，甘草等。它具有降燥败火的作用，佐使料使用。
52、罗勒：罗勒，又称鱼香菜，九层塔，粤东，潮汕地区称金不换，满姨香，满园春，食用芳香芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
53、鲜藤椒：也就是麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
54、迷迭香：带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
55、木香：是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，具有增香去 *** 去异去臭味的作用，效果特别好。一般用于麻辣卤水，有异味较大的食物，使食材产生尾香。让食物吃起来更好吃。木香入口有一种苦味，有微微的酥麻感，用量不能太大，多了会发苦。可以作臣料，佐使料使用。
56、南姜：具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
57、柠檬干：去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
58、排草：又叫灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
59、千里香根，味辛微苦，苦而麻辣，增加食品的回味。
60、千里香籽，味辛苦而麻辣，增加食品的回味。千里香是增加尾香的香料，香味不是很浓，但是穿透力非常的强。在卤水中还可以延长食材的保存时间。用量不能多，它的用量与 *** 差不多。一般用做佐使料使用。
61、青果：又称橄榄， *** 味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
62、青花椒：增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
63、青扣：又叫绿豆蔻，清香味特浓，驱腥增香。
*** 、肉蔻：又叫玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一种麝香的味道，一般用于异味比较大的肉类，卤料中必备的，增香去异味去腥去臭，用量不能大，过大有中 *** 的味道。一般搭配陈皮， *** ， *** ，八角使用。可以作君料，臣料，佐使料使用。
65、砂仁：味辛， *** 温，有淡淡的香气，不浓郁，有透骨的作用，主要用于驱腥增香，会有一种爽口清凉的感觉。一般搭配陈皮，木香效果更佳，一般作臣料使用。
66、香砂仁：香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香，已经广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。是一种具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料。一般用于卤制骨头类的食材，用量不能多，多了会发苦。卤水中使用它，会使食材的香气增厚增浓，增加食材复合内在型的香气。让食物吃起来很香，一般用作臣料，佐使料使用。
67、阳春砂仁：饱满坚实气味芬烈，起增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
68、山黄皮：提香，增甜。
69、 *** ：又叫三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，是一款去异味，去腥增香的香料。一般用于 *** ，家禽等有浓烈异味的食材，煮鱼也可以放一点去除鱼腥味。同时还有开胃消食的作用，尤其是肉类调味，鲜美香嫩，常见菜有沙姜鸡，沙姜猪蹄等。它能当做君料，臣料来使用。
70、山楂片：健胃消食、行瘀，驱腥增 *** ；让肉更有口感同时还能解腻。是具有水果香型的香料，略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，能快速化解肉类的油腻感，让食材吃起来没有那么油腻，比较清爽。它可以当做臣料来使用。
71、莳萝籽：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
72、莳萝草：味道辛辣醇正，口感温和，有特异香气，适用于牛排，披萨，西餐调料，意大利面，三文鱼等。
73、北沙参：北沙参味甘甜苦淡，凉。 *** 微寒，滋阴，养阴清肺，祛痰止咳，可配麦冬玉竹。
72、鼠尾草：味芳香，增加香气，烹调猪羊肉，浓汤，西餐调料，肉类腌料。
73、五加皮：味辛、苦， *** 温，去腥增香。用量很小，可以作佐使料使用。
74、香菜籽：也称野茴香、胡芹、马芹子，香菜开出白花，结的果实，增加菜香，去腥去膻。几乎所有的卤水都可以使用。能去腥去膻，气味芳香，用量适中，一般当做臣料，佐使料使用。
75、鲜香菜：又叫芫荽，胡荽、香荽等。既可以做主材，也可以做香料，配菜，做汤，炖鱼，炖肉，炖鸡，等出锅点缀增香，使用频率跟花椒，八角，葱姜蒜等差不多。
76、香菜干：是由新鲜香菜烘干而成，可用于做菜的调味，方便面料包里，各种小吃，拉面，羊肉汤，煎饼果子必备，使用时直接热水冲泡即可，叶绿汤清，可与茶叶媲美。也可以当茶叶泡饮。
77、香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。香果本身没有什么香味，主要作用是防腐和抗氧化作用。一般当做佐使料使用。
78、香茅草：味道香，散发着一种天然浓郁的柠檬香味，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。是一种出尾香的香料，一般用于麻辣卤水中，做小龙虾，做鱼类都非常好吃。香茅草用量不能放多，放多了会有一种肥皂的味道。一般当做佐使料使用。
主要用于烧烤类菜肴，烤肉，烤鱼等，傣家人多喜欢用，多用新鲜的常用于调制酱料。
79、香叶：又叫月桂叶，香桂叶，桂叶，天竺桂等，属于芳香型香料。气味芳香，味辛凉，略有苦味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能，在汤，肉，蔬菜，炖菜等健胃效果非常好。吃起来味道比较淡，但是煮制的过程中会越煮越香，用量千万不能太多，多了会发苦，它可以当做臣料来使用。
80、小茴香：味道甘、香，增香，去腥，一般主要用于卤肉，煮鱼的禽畜菜肴或者豆类，花生，豆制品等。是一款回香型的香料，增加食材的回香和尾香。它可以当做君料，臣料，佐使料使用。
81、辛夷：别称木兰，紫玉兰，木笔，望春，毛桃，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。一般用于 *** 肉，腥膻味道较大的食材，气味芳香浓烈，增香去腥效果非常好。用量要极少，有“辛夷不过钱”的说法。可以作佐使料使用。
82、一口钟：气味浓香，苦，辛，凉，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。
83、孜然：又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制 *** 肉、鸡、鱼等，是烧烤必备调味品。可以作君料，臣料，佐使料使用。
84、紫草：川菜用的较多，主要用于调色，做红油上色快，但要把握量，不能大。
85、紫苏：味道辛、香，是水产类的克星。炒田螺、泥鳅，鱼类，蟹类等用的最多，味道非常香，让食材更加好吃。还能延长食物的保质期。也可以用于 *** 肉。
86、咖喱：是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。配料由：芫荽，辣椒，枯茗，小茴香，姜黄，白胡椒，肉桂，黑胡椒，豆蔻，八角，肉豆蔻，月桂叶， *** 等配制而成。
87、嫩肉粉：是由碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶构成，
88、川芎：香气浓郁，味苦，辛，微回甜，有麻舌感。（食物相克）川芎恶山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
*** 、桂圆：又叫龙眼，果实营养丰富，是名贵的高级滋补品， *** 温，味甘，具有补益心脾、养血安神的功能。桂圆干可以用来泡水或者做甜汤。
90、香菇：香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。炖鸡时放入香菇提香，是小鸡炖蘑菇的必备食材。
91、胖大海：别名 ：大海、大海子、大洞果、大发。气微，味淡，嚼之有黏 *** 。胖大海炖雪梨是一道利咽解毒的菜品，胖大海 金银花 贡菊 枸杞 *** 可以做成胖大海清凉茶，清热去火，化痰，老少皆宜。
*** 、芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的 *** 研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈 *** ，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪 *** 的强烈 *** *** 辣味，对味觉、嗅觉均有 *** 作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
93、玫瑰花：食用玫瑰花一般选用小蔷薇，或者重瓣玫瑰花，经烘干而成，气味芬芳，多用于 *** 西点，月饼，等。
93、木耳：天然野生木耳，含有蛋白质，脂肪，多糖和钙铁磷等维生素，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。常作为主。配菜使用，木须肉，白菜木耳炒肚片等。
94、榛蘑：也就是平时说的东北野生山蘑菇。榛蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，镁，铁，锌等矿物质，是小鸡炖蘑菇中的主要配材。
95、藏红花：藏红花，特芳香，增香增色。
96、黄花菜：又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物。黄花菜 *** 味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，常作为汤类，打卤面等配材。
97、菊花：食用菊花有明目的作用，驰名的过桥米线中加入菊花，色香味俱全，用菊花煮馄饨，既美味又养眼！
98、灵香草：又名香草、佩兰、蒙州零陵香，零陵香，广零陵香，熏草，薰衣草，驱蛔虫草，驱虫草，闹虫草，尖叶子等，干后有浓郁香气。全草含类似香豆素芳香油，可提炼香精，用作烟草及香脂等香料；是名贵的芳香植物。
99、花椒叶：花椒叶是花椒树的叶子，花椒 *** 热，花椒叶也具备花椒的 *** 能和味道，食用花椒叶的采摘更佳时机是春夏之季。有的地方用花椒叶添加在馍里面，别有一番味道。
100、五香粉：花椒、大料、桂皮、 *** 等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
烧香祈福时，为何一定要烧三根香？每根分别 *** 什么？我是凡慕来美食烘焙，关注我，分享美食分享健康分享快乐，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞评论分享转发，谢谢！
近些年，因为教育、文化冲击以及思想观念变化等原因，烧香的人似乎越来越少了。
很多年轻人甚至认为烧香是封建迷信，是中国传统文化的糟粕。
虽说烧香祈福没有什么实际的作用，也并不会真的能带来好运，但直接将其认定为封建迷信加以 *** ，也有些矫枉过正。
现在人们不管是去寺庙道观上香，还是在家祭祖上香，很多时候只不过是为了表达一下尊敬，求个心安，并不是真的要搞封建迷信。
虽说只是为了求个心安，但香也不能随便烧，还是有一些规矩的。
其中最首要的规矩，就是烧香一定要烧三根香，或者是三的倍数。
说到这里很多人可能就有疑问了，为何烧香的时候一定要点三根？每根分别 *** 什么？这其中的传统文化，我们不得不知。
含义众多的“三炷香”
其实在国外， *** 是不烧三炷香的，而在中国之所以烧三炷香，是受中国传统阴阳学说的影响。
在以《易经》为 *** 的中国传统阴阳学说中，奇为阳，偶为阴，中国人喜阳不喜阴，因此祭祖敬神都喜欢用奇数。
而在奇数里，三这个数字 *** 着无限，如老子所说“一生二，二生三，三生万物”，因此中国人便选择了三。
当 *** 传入中国的时候，这个观念已经传承了 *** ，因此 *** 烧香也就自然采用了三炷香的规矩。
至于道教，其理论本就脱胎于中国传统阴阳学说，当然也要采用三炷香的规矩了。
只不过在 *** 、道教和传统习俗中，三炷香有着不同的解释。
在 *** 理论中，三炷香分别叫做戒香、定香、慧香， *** 着 *** 的三种修行 *** ：修戒、修定和修慧。
所谓的修戒，对应的是 *** 三害中的贪。
意思就是要戒掉人 *** 中的贪欲、自私等，严格控制自己的行为，遵从佛法的指引，不让自己放任自流，被钱权色所迷惑。
所谓的修定，对应的是 *** 三害中的嗔。
意思就是要在纷繁复杂的红尘中保持定力，不被各种各样的声音和念头所驱使，去和喧嚣的尘世对抗，获得内心的平静，帮助人们找到人生的方向、摆脱迷惑和茫然。
而所谓的修慧，对应的自然就是 *** 三害中的痴。
其意思也很好理解，就是在修戒、修定的基础之上去努力学习和思考，努力积累、沉淀出自己的智慧，使自己的灵魂得到洗礼。
正所谓“静能生慧”，一个没有主见、欲念横流的人是不会拥有真正智慧的。
除了戒、定、慧， *** 中烧三根香还 *** 供养的佛、法、僧。
之一根 *** 在中间， *** “供养佛，觉而不迷”；第二根香 *** 在右边， *** “供养法，正而不邪”；第三根香 *** 在左侧，供养的就是僧， *** “净而不染”。
而在道教中，“三”这个数字 *** 着万事万物，即所谓的三生万物。
因此，道教的三炷香其实 *** 的就是对天地万物的敬重。
同时，道教的三炷香也 *** 着敬三清。
三清就是道教的三位圣人，也就是人们常说的玉清元始天尊、上清灵宝天尊、太清道德天尊。
道教理论认为，伴随着青烟袅袅上升，人们的心愿也会随之升腾到九天之上，来到三清道尊身边聆听教诲。
此外，在道教理论中修持“三炷香”也有荡除“三业”的意思。
道教理论认为，做人要修持“三香”——即心香、身香、口香。
所谓的“心香”是指心地善良，心存善念，不生邪念和恶念，故无“心业”；
“身香”则是指做人要身正品端，纯朴善良，不做恶事和亏心事，身正而不邪，故无“身业”；
“口香”则是指积累口德，不出口伤人，不口出狂言、脏话等，口净而不脏，故无“口业”。
因为都是脱胎于中国传统的阴阳学说，所以在烧三炷香的规矩上，道教和 *** 有一定的相同之处。
那就是都要将之一根香 *** 在中间，第二根 *** 在右侧、第三根 *** 在左侧，顺序不可以打乱，也不可以出错。
而不同的地方在于，道教不仅可以烧三炷香，还可以烧三的倍数，比如六根、九根都是可以的。
此外，道教烧香不可以出现明火，即使出现明火，也不可以用嘴吹灭。
因为道教认为凡人用嘴吹出来的是浊气，用浊气吹灭香的明火是对神明的“不敬”。
除了佛道两教之外，在民俗中同样有烧三炷香的规矩。
民俗中的三炷香，一般 *** 着天、地、人。
中国人要想做成什么事都讲究“天时地利人和”，因此为了兼顾天、地、人，所以在烧香祭拜、祈福的时候都要烧三炷。
不过在有的地方，人们以三根香为一炷香，三炷香就是九根香。
如果是 *** 全家去祭拜祖先的话，一般都烧三炷也就是九根香，三根 *** 父辈，三根 *** 自己，三根 *** 儿孙。
如果祭拜人是单身，而且只是去祭拜父辈，那么点一炷香，也就是三根香就行。
传承五 *** 的烧香
烧三炷香虽然是中国的传统文化，但其实在一开始，没有三炷香的规矩。
烧香活动堪称是中国传承最为悠久的文化活动了，广义上的烧香最早可以追溯到黄帝炎帝时代，距今已经超过了五 *** 。
所以，烧香其实既不起源于 *** ，也不起源于道教，而是起源于中国原始的“祖先崇拜”，只不过后来被佛道两教发扬光大。
在原始社会的时候，人们吃不饱、穿不暖，活着都成问题，自然也就没有时间去想精神方面的事情了。
后来随着生产力的发展，人们不再需要整天为活着担忧，有了空闲时间，便开始有了精神方面的思考。
唯物主义哲学说过，物质决定意识，因此引发人们思考的便是各种自然现象和自然界的动植物们。
这些自然现象、动植物与人类的想象力一结合，人类最早的“图腾崇拜”就诞生了。
等到了五六 *** 前，随着生产力的进一步提高，阶级社会开始出现，一些部落首领、伟大人物因为带领人们取得了巨大的成就。
比如战胜了自然灾害或者打败了别的部落等，而受到人们的崇敬。
人们对于图腾的崇拜也逐渐转移到这些伟大人物身上，于是祖先崇拜就诞生了。
其中最典型的 *** ，自然就是传说中的黄帝、炎帝、伏羲等人。
也就是在这个时候，人们发现很多花花草草不仅可以用来填饱肚子，还能够治疗疾病，愉悦身心，驱虫避害。
于是人们便开始收集研究它们，其中最著名的故事就是神农尝百草。
此后，一些人逐渐开始将带有特殊香气，闻知能够愉悦身心，驱虫避害的花花草草用于祭祀祖先，以希望这些花花草草能够为祖先“驱疫避秽”，保佑家族平安顺遂。
再后来，人们发现很多用于祭祀的花草通过晾干 *** 的 *** 。
不仅香气更加浓郁、持久，而且还可以解决花草生长季节的问题，随后都能够保证祭祀的需求，于是最早期的“香”便出现了。
只不过那个时候的“香”，还不是像现在用的一根一根的圆柱形香棒，而是植物晾干后的粉末或者枝叶，最常见的香就是香蒿等天然“香料”。
根据《诗经》的记载，周文王时期人们经常“升烟以祭天”了。
*** 的就是各种带有香气的植物，不过当时还不叫做烧香，而是称作“禋祀”。
此时虽然没有“三炷香”的说法，但根据《周礼·春官》记载，周代焚香是"天神、人 *** 、地示之礼"。
《史记·礼书》也说："上事天，下事地，尊先祖而隆君师，是礼之三本也"。
意思就是人们焚香祭拜的主要是天神、人 *** 和地只这三类，所以当时就已经有“三”这个规矩了。
这个时期，烧香仍主要用于祭天以及祭祀一些伟大的先祖，和 *** 活动没有什么关联，而且普通老百姓也没有权利烧香。
不过以当时的生产力水平，普通老百姓也烧不起。
直到汉武帝时期，汉武帝为了求长生，不仅大规模招揽方士炼制丹 *** ，还大肆开展烧香敬神活动。
只要能够和长生沾上边的神，别管大小，都要敬上一炉香。
这样一来，就彻底打破了过去烧香只是用来祭天和祭祀伟大祖先的传统。
而且，汉武帝不仅自己组织 *** 规模烧香敬神，而且要求手下的人烧香敬神为自己祈福。
此外，汉武帝为了更好地“金屋藏娇”，设置“椒房之宠”，还将香料用于房屋的装修上，并在屋内焚香，以营造更舒适的氛围感。
这一行为，也就打破了焚香用于祭祀的规定。
汉武帝的一系列 *** 作，让香开始逐渐走入个人的家中。
因此很多学者认为，中国的香文化肇始于汉代。
宋代吴曾在《能改斋漫录》中，便考证认为“焚香始于汉”。
根据经济学原理，需求决定了供给。
在汉武帝的带动下，汉代香事繁盛，人们对于香的需求量迅速增加，用途和样式需求也越来越多样化。
因此，各种各样的香和焚香的用具也开始出现，香产业逐渐形成。
我国迄今为止出土的最早的香炉，便是南昌西汉海昏侯古墓出土的青铜博山炉。
*** 、道教的兴起与三炷香规矩的形成
东汉时期， *** 传入中国并逐渐传播开来，同时，中国本土 *** ——道教逐渐摆脱原始状态，发展成为真正的 *** 。
两个 *** 虽然在理念、教义上有很多不同之处，但是它们也有一个共同点，那就是都崇尚烧香。
在 *** 理论中，香不仅仅是供品，同时还有很多象征和寓意。在很多 *** 经典中，香常常和修行者持戒之德相联系。
例如在《首楞严三昧经》中，就用“香光庄严”比喻念佛的人染上 *** 功德庄严。
此外，在 *** 世界的无量诸佛净土中，也有以香著称的是“ *** 国”、“香水海”等。
而在道教理论中，香更是神仙“神格”的标志。
香闻达十方无极世界，灵通三界，不仅是通真达灵的信物，而且往往作为神仙贵人降临、凡人升仙的先兆，因此道教修行敬神都必焚香。
不过在东汉时期，由于发展时间较短、 *** 者态度不明确等各种原因， *** 和道教流行程度尚不广泛，因此烧香活动影响范围仍然较小。
而到了东汉末年和三国时期，在黄巾 *** 的影响和张鲁 *** 的大力推动下，道教中的“五斗米教”开始在中国北方大规模传播开来。
到了西晋时期，著名的道家天师葛洪通过对道教进行改造，不仅使道教开始脱离原始 *** 的状态，更让道教逐渐被 *** 阶层所接受。
到了南北朝时期，佛道两教均迎来了大发展。
道教在陶弘景、寇谦之等人的努力下，吸收了儒学和 *** 的理论，逐渐形成了完善的体系和教规，走向成熟。
在南北朝时期，道教虽然整体发展较为曲折，兴盛不如 *** 。
但在北魏时期得到了拓跋氏的接受，不仅北魏宰相崔浩尊寇谦之为师，而且著名的北魏太武帝拓跋焘更是一度欲将道教尊为国教。
至于 *** ，在南北朝时期更是兴盛至极，特别是在南朝，佛寺几乎无处不在，从杜牧的名篇“南朝四百八十寺”中我们就可以体会到。
当时 *** 在南朝的流行程度，甚至一度威胁到了朝廷的 *** 。
虽然中间遭遇了拓跋焘灭佛的劫难，但最终也没有阻挡 *** 的大规模传播。
得益于佛道两教的大发展，烧香活动逐渐在全国范围内流行起来了。
不过受限于制香技术不足及原材料较少等原因，此时的香料 *** 仍然较贵。
加上后来 *** 再次遭遇北周武帝灭佛的影响，因此南北朝时期烧香活动仍主要流行于贵族和一些富商、士大夫之间。
直到隋唐时期，人们发现两广、海南地区同样能够出产香料，不仅香气不输西域进口的香，而且采集、运输成本更低。
于是， *** 更低的“南香”逐渐取代了昂贵的“西香”，成为了主要的香品。
伴随着香品 *** 的降低，以及佛道两教的重新兴起，烧香活动开始真正走入寻常百姓家，成为了一项普遍的活动。
到了宋朝时期，伴随着儒释道三教融合，原本反对烧香的儒教也开始接受烧香的习俗，众多读书人开始加入烧香的行列。
有些人形成了不点香不读书的习惯，烧香文化自此达到了顶峰，普及全国。
烧香活动的大规模开展，也促进了制香产业的大发展，现在人们常见的圆柱形的签香开始出现，并获得了佛、道两教的青睐。
在佛、道两教的大规模应用和推广下，“三炷香”的观念开始形成，并逐渐形成规矩。
按照现代唯物主义的观点，烧香活动并不能给烧香人带来好运，除了促进香产业发展，增加香味、驱虫之外，也起不到什么作用。
但烧香寄托了人们的美好愿景，也算是一种抚慰人心的好办法。
因此只要不沉迷于烧香，把所有希望都寄托在烧香上，也没必要对烧香抱有敌意。
不知道怎么买猪肉?不同部位不同做法，教你买肉不迷糊厨房小白去菜场，之一印象就是要被坑了，心虚的很，尤其是买肉时。菜场大叔问要买哪一块时，面前都是五花八门的猪肉部位，一下子被难住了。
猪肉有16个部位，比如里脊肉、五花肉、梅子肉、腱子肉、猪肋骨、前腿肉、后腿肉、猪肘子等等，小编给大家科普一下，最常见的几 *** 肉部位日常做法，让新手去菜场再也不迷糊。
例如里脊肉，这边肉质嫩，没有肥肉也没有筋络，特别适合爆炒;梅子肉是口感更好的猪肉，肥瘦相间、肉质嫩且很漂亮，买回去给小孩吃，不塞牙。
今天给大家推荐三种不同部位的猪肉，用他们给大家做三道菜吧。
一、 香煎五花肉
五花肉重点在于层次分明，肥肉分层，外表特别的好看，也是最适合红烧、煎的部位。
食材：五花肉、甜辣酱、白芝麻等
做法：1、五花肉买回来先用清水泡一会儿，这种带着皮其实更好吃了，最适合煎和炖。
2、五花肉泡水后有很多水分，用厨房纸吸走表面的水分，防止等会煎的时候会炸油。
3、把五花肉切成厚度均匀的片片。
4、提前准备一个酱汁，放3勺甜辣酱、1勺老抽、1勺糖、一小勺盐(无需太多)、半勺醋，加半碗清水搅拌均匀。
5、锅中无水无油，将五花肉片平摊在锅中，小火煎，煎到出油，表面焦黄，取出放碗中。
6、锅中留下油脂，倒入汤汁，用铲子不停搅拌，淋入水淀粉再次搅拌，汤汁浓稠后盛出。
7、往锅中倒入五花肉翻炒均匀，撒上一把白芝麻就可以了。五花肉不一定非要酱汁，超市里买一袋烤肉粉，蘸着吃也超好吃。
二、酱肘子
喜欢糯糯口感的，一定要把肘子买回家，做一回酱肘子，皮厚筋多，胶质感重，吃起来肥而不腻。
食材：猪肘子、一大把小葱、 *** 等
做法：1、猪肘子回来清洗一下，锅中倒入冷水，猪肘子不用切，一整个放进锅里，倒入料酒，烧开撇去浮沫，捞出过一下清水。
2、拔去多余的皮毛，放入锅中煎到表面有焦皮，这样的皮才更好吃。
3、往锅中倒油，放入所有的 *** ，小火炒化，再炒变成焦 *** ，再变成焦红色，这个时候往锅中倒入清水(这里注意安全哦，可以用锅盖挡住，防止锅中往外迸溅)。
4、将香料(桂皮、八角和草果等)和生抽放入锅中。
5、一大把小葱切成小段，全部放入锅中，再放入一整块的猪肘子，盖上盖子焖煮。
6、煮到一会儿，掀开盖子给猪肘子翻个面，保证肘子每一面都能上色，等到锅中汤汁渐渐少一些时，加适量的盐焖煮。
7、煮到猪肘子软烂时，大火收汁，撒一点葱末就完成了。
三、烤排骨
爱吃骨头的，一定不能错过猪肋排。
食材：猪排骨、洋葱、葱姜蒜等。
做法：1、这里选的是猪肋排，用清水清洗一下，泡出血水。
2、先剁成一个长长的段，为了方便也更好看，将一端的肉取掉，留下骨头，再沥干水分。
3、配料切一下，大蒜拍碎，生姜切成片，洋葱切丝。
4、排骨放入大碗中，放入洋葱、葱、姜片，倒入一些料酒，再加入适量的生抽、蚝油、老抽和叉烧酱(可以是你认为好吃的酱)腌制一会儿。
5、为了方便拿去，刚刚去掉肉的那块骨头用锡箔纸包起来。
6、烤箱180度预热，肋排放入烤盘中，预热结束放入烤箱，180度烤35分钟;烤到20分钟时，可以取出再刷一层腌肉的汁继续烤。肋排太适合烤着吃了，吃起来外酥里嫩的。
面对五花八门的猪肉，你还迷糊吗?(荣)
这一组独家香料组合带来的回口香味，让你在众多麻辣香味脱颖而出一组香料配带来的回口香味，对于一组配方十分成功是一个很重要的判断标准，在普通的配方中，或者是在麻辣的配方中都是一样，关于不辣口配方的回口香味，在之前很多的文章中已经讲过，而对于麻辣口味的配方的回口讲述的相对较少，今天我们就来聊聊针对于麻辣配方回口香的搭配。
麻辣香味的配方中，常常以花椒、辣椒、良姜、荜菝四种香料来构成一个主要的框架，这四种香料中，除了良姜的 *** 相对要温和些之后，其余的三种香料都是 *** 暴烈之辈，对于 *** 格暴烈之人，很多时候要足够的强势，才能在他们之间争取到一席之地，这样的道理在麻辣的配方中也是如此，我们就最常见的配制方式，以 *** 为主轴来分别聊聊。
*** 是我们最常用于后香的一种香料，对于多数的香料适用，对于麻辣的配方也一样， *** 可以用它独特的穿透 *** ，打破麻辣口感的包围，给麻辣的口感带来回味。在使用时，可以有以下简单的搭配，以实现不同的效果。
*** +香茅草+红蔻（ *** 和香茅草搭配，给麻辣带来清新的回口，让麻辣口味中的沉闷感大大减弱，同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强，用量上香茅草一般居于佐料的位置，可参考花椒与辣椒的总量，大约是十分之一即可，而红蔻一般在佐料位置上即可。）
*** +甘松+甘草（这样的组合表现出来的回口香和搭配香茅草是绝然不同的，它用微微带着苦涩的回甘，在 *** 的推力下，使得麻辣香味多出一层厚重的意味，可以从回口香味上让增强层次香觉。用量上 *** 一如既往的落在了使料的位置上，而甘松依旧在佐料位置上，反而是甘草的用量，可以根据花椒和辣椒的用量来做调整）
两种搭配各有优劣，像是配方中使用了砂仁、香叶、 *** 这些香料，以香气为突出点的麻辣配方中，选择之一种搭配来完成后香，便要比第二种合适，而使用陈皮、枳壳、化橘红、罗汉果，特别是同时使用了两种草蔻类香料的配方，使用第二种搭配要合适许多，当然了，对于那些对各种料 *** 有了解的朋友们，他们是可以将上述两种方式混合搭配使用的，只要在整体配方上做出适当的安排就可以了。
