炸肉丸子，加面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩不发硬

天气越来越凉，在北方地区，炸酥肉、炸丸子这些肉食在老百姓的餐桌上特别受欢迎。这些炸好的肉食外酥里嫩，无论是直接吃还是做炖菜、煮汤都可以放上一些，吃起来别有一番风味。

相信很多朋友都喜欢吃炸肉丸子，炸好的丸子表皮酥脆、肉质软嫩，吃起来又香又脆，特别美味；还可以拿来做糖醋丸子、红烧丸子、大烩菜等美味。炸丸子好吃，但却不好做，很多朋友在家里做的炸丸子不是不够酥脆就是口感发硬，还有就是炸好的肉丸子吃起来有异味，尤其是放冰箱冷藏以后，吃起来味道更是怪怪的。

今天小编就为大家分享炸肉丸子的具体做法，到底应该加面粉还是淀粉？粉和肉馅的比例是多少？还有调制丸子肉馅的详细做法，看完了你也能学会炸肉丸子。

【炸肉丸子】

准备食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。

做法步骤：

1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。

炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。

2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。

3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。

4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。

5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。

6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，经过复炸的丸子吃起来口感会更加酥脆，而且久放不回软。

天气凉了，酥酥脆脆的炸丸子赶紧给家人安排起来吧！

开水烫面炸丸子，老一辈人经常用的 *** ，炸出来不吸油，酥软好吃

天一冷，相信有很多人和我一样，喜欢炸点丸子。炸好，可以直接干吃，还可以做成好喝的酸爽丸子汤。更可以用来炖白菜，炖萝卜等。吃火锅时，丢进去也是不错的。

那么，今天阿胖就分享一道我们河南特色的焦丸子。其口感表皮特别酥脆，内层松软。别看是油炸的，一点也不吸油的。老一辈人经常用的 *** ，真的太好了。下面和我一起来看看是怎么做的吧！

划重点，按照我说的这个 *** ，在炸丸子的过程中，是不会四处溅油的哦。光这一点，相信就能解决很多人的烦恼了。

1，首先我们需要准备 *** 克红薯粉条，放到温水里泡软。泡到用手一掐就断的状态就可以了。不需要泡的太久哦。

2，将泡软的粉条，放在流水下冲洗干净，并控干水。

3，直接把粉条放在大盆中，用切面刀切碎，长度在1-2厘米之间都可以。（直接在盆里 *** 作，可以避免粉条四处迸溅）

4，如果喜欢吃姜，可以向里面加点姜末。葱末很容易炸黑，为了卖相好看，就不要加了。再根据个人喜好，向里面加入十三香或五香粉。最后再加入2-3小勺盐。

5，下面，再向里面加入600克的普通面粉。

6，接下来，把所有食材充分搅拌均匀。在搅拌的过程中，如果碰见大面疙瘩，记得用手把它撵开。

7，这个烧半锅开水，烧开后，不要关火，一直让其保持沸腾的状态。（水烧开后，溶解于水里的空气，就被赶出来了。这样炸丸子时，就不会因瞬间热胀冷缩炸开了，从而溅油。还有一点，烫面做出来的焦丸子，口感更松软，比发面的还松软哦。）

8，一直把食材烫到这种状态，像不流动的老酸奶那样就行。（一定要搅拌均匀哦，因为烫面，很容易把面粉烫成一团一团的，所以要多搅搅哦）

9，接下来，就可以炸丸子了。炸丸子的油，切记一定要用耐高温的食用油，比如花生油，茶油，或菜籽油。个人建议花生油。（因为茶油太贵，菜籽油味道太重。而花生油炸出来的食物更香）油温烧至6成热，从虎口处挤丸子，然后用长勺子送到油锅里。

10，炸的时候，火候不要太大，也不要太小。中小火即可。炸至丸子碰撞间发出清脆的声音即可。然后控油捞出。

11，炸好的丸子，我们可以做汤，也可以炒菜炖菜下面条打火锅来点，特别好吃哦。

12，看下，这里面的组织，有着很多的大气孔，不用发面也不用膨大剂。只需全烫面，就能做出酥脆蓬松的丸子。

喜欢就先收藏起来吧，有时间再试试。我是阿胖，点我头像，还能看到更多美食哦。

十几分钟炸盆萝卜丸子，外酥里嫩，好吃不贵，比人参都要补

外金黄皮酥，内翠绿爽口，炸了十几年萝卜丸子，还是这 *** 更好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一道朴实的农家菜，三天两头吃不够的萝卜丸子，这道菜追求的效果就是外酥里嫩不回软，表面金黄内部碧绿，就像没有切开的玉石一样。

1.首先准备食材

准备一个青萝卜，去皮后切成碎丁放入盆中，不用切的太碎，有点颗粒感更好。

香菜洗干净剁成碎末和萝卜放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克，取出一个干燥的剩馒头，把馒头皮揭掉，切成小馒头丁放入盆中，代替泡打粉起到蓬松的作用，然后打入两个鸡蛋搅拌均匀。

再放入适量的淀粉，炸出来更脆不易回潮，有萝卜和鸡蛋的水分，全程不要加水，然后抓拌至馅料成团，再淋入半勺植物油拌匀防止萝卜大量出水。

2.起锅烧油炸丸子

起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子。

然后用小勺挖入锅中，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热，丸子定型呈微 *** 时先捞出来，紧接着复炸一遍

把油温升高至六成热后转为小火，放入丸子复炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中，掰开看着翠绿与金黄的对比，非常舒适。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炸丸子，切记别放面粉和淀粉，教你正确做法，油炸肉丸香脆不回软

大家好，我是大磊。很多地方，过年需要提前准备的食材中，炸丸子是必不可少的。肉馅、素馅、咸味、甜味等，种类特别多。

炸丸子看着简单，做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，问题就出在这两个方面。

首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？

面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？

很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。

今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功的炸丸子 *** ，非常简单。以【粉条肉丸子】为例，感兴趣的朋友可以试一下，看看效果怎么样。

馅料准备：

1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。

准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘 *** 高；

再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。

把泡好的粉条放在案板上切碎，也放在装肉末的盆中，接下来准备调味。

2，盆中加入1克食盐入底味，0.5克胡椒粉提鲜，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，顺着一个方向大致搅拌均匀；

随后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键，也可以试试使丸子内部变得蓬松。

用什么食材代替面粉、淀粉？

肉馅调好了，接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材，放到肉馅中。

3，准备一个馒头，先切成块，然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的，越干越好用，方便打碎。虽然达不到面粉的细度，但是也完全足够了。

将打碎的馒头碎放到肉馅中，顺着一个方向，继续搅拌均匀备用。

开始炸丸子：

1，起锅倒入食用油，等待油温到5成热时，油锅离火，离火是为了避免丸子生熟不一致。

2，然后用左手的虎口挤出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油锅中。

丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油锅上火，用勺子轻轻推动，改成中小火炸3分钟左右，丸子表面呈微 *** 时捞出控油；

3，要想炸得颜色漂亮，外焦里嫩，我们还需要再炸一遍，只炸一遍的丸子回软比较快。

油温升至六成热时，倒入炸好的丸子，复炸40秒后就可以捞出，时间不易太长。

炸好的丸子控油之后装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀，就可以直接上桌食用了。

技巧总结：

①炸丸子时，尽量离火放入油锅中，这样可以使一锅丸子保持生熟一致。

②用馒头碎代替面粉时，用量不宜太多，这样可以使丸子里肉的口感更足。

好了，用馒头碎 *** 丸子的 *** 就介绍到这里。这个 *** 我做过很多次，口感和味道都是一个新的体验，感兴趣的朋友今天过年可以试一下，省时省心。

感谢您的阅读，我们下期再见！

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炸肉丸有人加面粉，有人加淀粉，教你正确做法，外酥里嫩，太香了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、油炸食品是大家比较喜爱的一种食物，炸肉丸是一道美食 。

2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕肉圆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

莲藕、大葱、豆腐、鸡蛋、肉糜、食盐、白糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、红素粉、淀粉

4、先把莲藕切去两头，再削去外皮然后切丁，放入盆中。大葱切末，放入盆中，盆中再放入一块嫩豆腐，一勺食盐、生抽、一勺白糖、蚝油、胡椒粉、肉末

5、然后用勺子给豆腐压碎，然后把所有食材搅拌均匀，再打上三个鸡蛋，再加上两勺淀粉，再次搅拌均匀

6、红薯粉给它调成水，勺子蘸一点红薯粉水，然后用勺子挖成肉圆，这样不容易粘勺子

7、再把团好的肉圆放入油锅中，全程一定要用中小火，炸制金 *** 飘起就可以装盘开吃了

8、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用

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炸丸子，多加这2样东西，外酥里嫩，凉了也不硬

炸萝卜丸子，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，焦香酥脆又好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董有一个朋友的妈妈在家里种地，他们那边都是沙地，大面积的都包给别人种蔬菜了，每一年秋冬交替的时候，他们那边大面积的蔬菜都收获了。大车直接把品相好的蔬菜运输走，剩下的小的或者是不好看的都不要了。所以每一年朋友的妈妈都会捡白菜萝卜还有花菜等等各种蔬菜。这不，今年的萝卜刚刚收完，朋友的妈妈又捡回来一袋子的萝卜，给小董了一些。

其实萝卜有很多种吃法，不管是煎炸煮炒都非常的好吃，前几天刚买了一个萝卜，媳妇腌了一碗萝卜咸菜，香辣美味又爽口，非常的好吃。朋友给了萝卜不想腌着吃了，所以今天用萝卜炸丸子，那炸萝卜丸子到底是用面粉还是淀粉呢？教你正确做法，焦香酥脆又好吃

【炸萝卜丸子】

【食材】：萝卜，面粉，鸡蛋，葱，盐，十三香，鸡精，胡椒粉

【具体 *** 做法】：

之一：将萝卜清洗干净，削皮，擦成丝然后剁一下，放入盘中，葱切碎剁成末放入萝卜中，

第二：然后再放入适量的食用油搅拌均匀，放一勺盐，十三香，鸡精，胡椒粉，沿着一个方向搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，最后再加入适量的面粉，搅拌成可以挤出丸子即可

第三：锅中倒油，油温五成热，用手在虎口处将面糊挤成丸子，下入锅锅中，小火慢炸，将丸子炸至定型后翻面，炸至金黄捞出控油

第四：将油温升高，然后放入丸子复炸1分钟，然后捞出控油，这样炸出来的丸子外焦里嫩非常的好吃，而且做法简单，在家炸一盘，不管是直接吃还是做汤都非常的好吃

【炸萝卜丸子之小技巧】：

1）炸萝卜丸子里面也可以加一些红萝卜，这样颜色搭配更加的好看

2）萝卜丸子中加入两个鸡蛋，这样炸出来的丸子焦脆又好吃

最近萝卜都已经收获了，而且超市里面的萝卜也非常的便宜，1-2块钱就可以买上一大个萝卜，一颗大萝卜可以炸一大盘的萝卜丸子，真的是非常的划算又实惠，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

家常炸萝卜丸子的正确教程，色泽金黄，外酥里嫩不回软，省时省力

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

丸子既是一道常菜，也是一种寄托，主要是取"圆"字寓意团圆、 *** ，尤其适合喜宴。今天就为大家分享一道家常素丸子的做法“萝卜丸子”，作为一种油炸小吃，在全国各地都有各自不同的做法，一般是用肉末啊香菜等各种不同的食材，包好后放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待 *** 后即可食用。

虽然看着很简单，但很多人在做的时候，来时出现炸不成型，外焦里生等问题，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【萝卜丸子】

1.首先我们准备一个青萝卜，把外皮削干净，先切成两半再切成薄片，也可以先切出来一个平面，以免萝卜来回滚动，然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。

2.香菜洗干净，先切成小段再剁碎末，和萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。准备一个剩馒头，把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用，饭店经常会用到泡打粉。

3.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用来增加营养，使丸子更加的软嫩，放入适量的淀粉，这里我们只用淀粉这样炸出来更脆不易回潮，加面粉的话炸出来是香软的口感，全程不需要加水，蛋液和萝卜出的水完全够用，抓拌至馅料成团，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用，一是防止萝卜大量出水，二是为了炸的时候起酥。

4.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。

丸子定型呈微 *** 时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微 *** ，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。

5.如果想吃更加焦脆一些的，可以把油温升高至六成热转为小火，放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。

技术要点：

1.剩馒头也可以换成面包糠，商用的话会加一些泡打粉，目的都是起酥、增加蓬松感。

2.也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末，做出肉丸子，但是不能放葱姜末，否则丸子容易发黑。

3.丸子一定要全程小火炸制，以免油温过高，造成丸子表面焦黑，里面仍然是半生不熟的状态。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

不管炸啥菜丸子?，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃

导语：不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃

天气一冷，我们都喜欢窝在家里，而长时间不出门的话，嘴巴有些闲不住，总想吃点东西，每当这个时候，我就会动手 *** 一些炸丸子，随便找一两样蔬菜就可以做了，花钱少又好吃，比买来的零食美味多了，还没有一点添加剂，如果你也正想吃点什么，那不如像我一样试试炸丸子，不仅可以享受做美食的乐趣，还可以吃得好。快要过年了，学会炸丸子的方 *** 好用得上。

炸丸子分三种，一种肉丸子，一种荤素丸子，一种菜丸子，我比较推荐菜丸子，只要家里有菜就能做，还成本低，而且吃多了也不腻，要问我具体用什么菜，我试过白萝卜、青萝卜、胡萝卜、荠菜、韭菜、粉条、豆腐，这些都可以做成炸丸子，没吃过的话可以 *** 尝尝。

炸菜丸子想要做得好吃，用料很关键，如果没掌握好，容易出现三种情况，一种是丸子容易散，一种是丸子容易发硬，一种是丸子容易回软，这几种情况出现都做的不好吃。

究竟是用什么料呢？不管炸啥菜丸子，记住多加2样料，外酥里嫩不发硬，凉了也好吃。

下面我来分享一下炸丸子的详细做法，学会了 *** 就可以任意选食材去做了，等灵活掌握后做出来比肉丸子都好吃，到过年了做几种不同的丸子给家人尝尝，别有一番滋味，快来看看吧，一看就会做。

以炸韭菜丸子为例

步骤：

准备好必要的食材，分别有韭菜、鸡蛋、面粉、面包糠、小苏打、盐、十三香、鸡精、油，面粉是普通面粉，就是中筋面粉。

先将韭菜摘好，把根部的位置切掉一部分，一来比较硬，二来很难洗净，三来这个地方 *** 最多，所以去掉一点不心疼。韭菜加水清洗，换水洗几遍，干净后立起来控水，可以放通风的地方晾干，越干燥越好。

韭菜表面几乎没水分后，将它们切成韭菜碎装进碗内。

倒入适量食用油搅拌，加一两个鸡蛋，可以完全裹住韭菜的量就好，搅拌均匀，再依次放入盐、十三香、鸡精、小苏打混合均匀。

然后再给碗内加面包糠，这个料在超市可以轻易买到，一般都在调料区放着，有 *** 和白色两种，根据自己的喜好选择，一直加到搅拌后比较粘稠的状态，面包糠多加没事，它会让炸丸子更酥脆。

接着再给碗内加少许面粉，面粉起到粘合的作用，注意用量越少越好，放太多了容易发硬，一点不放的话丸子下锅炸容易散开，这个度要把握好，一般面包糠加好了面粉就很好加。

搅拌成非常粘稠的面糊状就可以进行下一步炸制了。

炸锅要有深度，锅面要宽，加油要多，可以没过丸子的量，这是炸东西必须的 *** 作，如果锅小的话，一次放不了几个，丸子还会粘在一起，油少的话容易受热不均，炸出的丸子口感差。

把油加热到差不多五成热的时候调小火，取一点面糊从虎口挤出一个球形，再用勺子铲下来放进锅内。

等全部放好且定型后，调成中小火炸，时不时拨动几下，让每一处都受热到，一直炸成金 *** 的外表，韭菜丸子就炸好了，把它们捞出控油，刚炸好最香，每次我都要连吃几个，等稍微放凉一下吃起来还是酥脆了，一点不硬非常可口。

炸丸子时，有人可能会纠结放面粉还是放淀粉，其实 *** 有很多，而我这种做法不需要加淀粉，用面粉就可以了。不过还要搭配另外两种料 *** 作，它们分别是面包糠和小苏打，这样做出来的丸子外酥里嫩，不硬不散。

为什么加面包糠和小苏打呢？

因为面包糠油炸后会变得焦香酥脆，我想很多人用过它做一些油炸食物，比如炸鸡排、炸鸡柳，外面都裹了一层面包糠，吃起来很酥脆，那么用来炸丸子也是一个道理。而加了小苏打油炸后有蓬松的效果，那么用来炸丸子内部不瓷实，炸好后就会蓬松酥脆了，一般加一两克小苏打就好，不需要太多。

最后要掌握好油温，记住五成热时调小火下锅炸，如果手速比较慢的话，可以在五成热时关火，等全部入锅后再开中小火炸制，这样做出来丸子不夹生，外面不糊，不过为了吃起来不腻，尽量下丸子快一些，避免吸油。

学会了以上 *** ，随便炸什么菜丸子都行，快抽时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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