重庆是一个很适合旅游的地方，消费不高，景点大部分不收门票，好吃的还很多，而且很便宜。但林林总总的重庆美食，它们的起源并不是出自什么 *** 、大厨之手，而是来自乡野、码头，来自普通老百姓之手。
巴南区的丰盛古镇有近 *** 历史，回字形的街道上，全是古老的明清建筑，雕廊画栋，繁华无比，与此同时，这里山美水美，老百姓又很勤劳，他们做的烧白声名远播，这道菜在重庆很多地方都有，但丰盛古镇的却备受喜爱。
20年前，从丰盛古镇到重庆市没有通车，交通很艰难，得坐摩托车翻山越岭到木洞码头，再从木洞坐轮渡到朝天门，那时候，不论是丰盛古镇还是木洞码头，都能吃到这样的烧白，几片蒸得软糯的五花肉压在老咸菜上，肉汁浸染了咸菜，两者的味道相得益彰、浑然天成，把菜和肉吃完，再用汤汁拌饭，不知胜却多少人间美味。
其实丰盛古镇老一辈人最怀念、更好吃的还得数“火拓烧白”，那时候家家户户都用土灶生火煮饭，大人们因为忙于农耕，无暇顾及一日三餐，都会自制咸菜，这咸菜便是烧白必不可少的配菜。偶尔打牙祭的时侯，他们会利用早上生火的土灶煨咸菜烧白，从早上一直煨到下午，工作回家，从土灶里取出烧白后，已经软糯且香喷喷！
这种火拓烧白其实不仅用了农村人的土猪肉、老坛咸菜，还用了土猪腊肉，就连装烧白的 *** 碗，也为它的滋味口感增色几分，这是都市里的厨房做不到的！所以如果你喜欢烧白，可以去丰盛古镇尝尝。
我曾在古镇上看到这样一家饭馆，他们为了还原火拓烧白的味道，做了一口大缸，缸内有炭火，沿着四壁架起几层格子，格子上就放着烧白、鸡汤等菜，从大清早开始慢慢煨着，味道和10多年前吃过的相差无几！许多人专程从主城开车来到这里赶集、吃烧白。
除了烧白，鳝段也做得香辣可口，而且是干香软糯的口感。如果你曾经到丰盛古镇赶集，你就会发现买鳝鱼的村民很多，以前是有土鳝鱼的，现在少了，但依旧好吃。
有时间的话，真的建议你到巴南丰盛古镇游玩，上午10点左右赶个集，体验上世纪90年代的重庆古镇集市，一定能淘到很多土特产，中午再品尝一下古镇里的小饭馆，尤其要点一些特别家常的菜，比如烧白，你会发现，这 *** 古镇的美味可以是很多人的乡愁！
重庆唐家沱一碗烧白豆花就是一顿美餐，这样吃饭好像在家一样重庆唐家沱一碗烧白豆花就是一顿美餐，这样吃饭好像在家一样
近年来，美食已不再是简单的填饱肚子，而是一种享受，一种文化，更是一种情感的表达。在重庆这座充满活力和魅力的城市里，有一道美食引人瞩目，那就是唐家沱的烧白豆花。一碗烧白豆花，不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种家的温暖，在这里，人们不仅能够品尝到美味，更能感受到家的温馨和亲切。
唐家沱，位于重庆市江北区，是一个充满了历史底蕴和独特风情的地方。而在这个小小的街区里，隐藏着一家烧白豆花的小店，成为了当地人和游客们钟爱的餐厅。这家小店并没有拥挤的排队，也没有奢华的装饰，却因着它的美味和特色而赢得了人们的喜爱。
烧白豆花，听上去似乎并不起眼，但却有着让人难以忘怀的美味。它的 *** 过程颇为讲究，需要经过多道工序，才能保证口感的鲜美和细腻。首先，豆花需要用上等的豆子经过 *** 的浸泡，然后再经过研磨、煮沸等步骤，最后放凉入模成型。而烧白豆花的特点就在于它的配料和独特的调味。店家会将熬制好的白豆花浇上一层热气腾腾的香辣肉酱，再撒上葱花、花生碎和辣椒粉，一碗色香味俱佳的烧白豆花就这样 *** 地呈现在食客面前。
不仅仅是独特的口味，烧白豆花更是让人有一种宛如在家的感觉。在这个小小的店铺里，店主和服务员都像家人一样亲切，热情地招待每一位前来就餐的客人。他们不仅仅是简单地提供食物，更是倾心为每一位客人提供温馨和关怀。这种家的氛围让人仿佛回到了自己的家中，享受着家人的呵护和温馨。
除了烧白豆花，这家店还提供着其他的美食。比如独特的辣子鸡、麻辣香锅等，都是当地特色美食。然而，烧白豆花却成了这里的一颗璀璨明珠，因为它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。在这里，人们不仅仅是来填饱肚子，更是来寻找那份在外乡的家的感觉，那份温馨、亲切和舒适。
重庆唐家沱的烧白豆花，不仅仅是一道美食，更是一种情感的纽带。它将食客们紧紧地与这座城市联系在一起，成为他们在异乡寻找归属感的一个象征。无论是寻味还是寻找家的感觉，这碗烧白豆花都能够满足人们的需求，让 *** 连忘返。
总的来说，重庆唐家沱的烧白豆花，不仅仅是一碗美食，更是一种情感的表达。它让人们在品尝美味的同时，也能感受到家的温馨和亲切。这样的用心和情感，才是美食背后最珍贵的味道。无论是在哪个角落，都希望能够有这样一碗烧白豆花，让人们可以在异乡找到家的感觉，品味着那份真挚的情感。
烧白是四川和重庆人的一种特别的怀念，每逢逢年过节或者宴请宾客，都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。它总是带着一种浓浓的地域文化特色，因为一吃到烧白就会想到四川、重庆。每每把一整片肉放到嘴里，那种软糯香美，肥美而不油腻的感觉，让人为之一赞。
烧白的 *** ***
食材准备
主料：连皮的五花肉（五花肉更好选择不要太肥的三线肉，用火枪将肉皮把毛烧尽），芽菜或者梅菜干。
辅料：酱油，料酒，糖，盐，油，花椒，葱，姜，八角，大蒜。
*** 步骤
1、锅中放入适量的清水，放入料酒、花椒、葱结、姜片、八角烧开，将整块洗干净的五花肉放入清水中，煮15分钟左右，五花肉断生熟时捞起沥干水分，并在肉皮表面上抹上酱油上色。
2、平底锅内放入少量的油烧至7成热，将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，随后放入冷水中静等5分钟，随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的 *** 。
3、 将酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁，再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，然后均匀的淋上剩余的调味汁。
4.平底锅中放入少许油烧热至7成，将切细的大蒜、生姜放入锅中爆香，将清洗好的芽菜放入锅中一起爆香，然后起锅将芽菜铺在肉片上面，压实，将侵好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，一盘美味的烧白就 *** 完成。
烧白，家常蒸菜，川渝人民再熟悉不过了，四川坝坝席九斗碗之一，咸香软烂，很不错的下饭菜。烧白带有浓烈的农家菜气息，大城市要吃到地道烧白并不太容易，反而是市井老馆子和乡镇比较容易。卖豆花饭的地方基本上都有烧白，吃豆花饭不端碗烧白是没有灵魂的，尤其是那种用了几十年的竹制笼屉蒸出来的，滋味更为厚重绵长。
去年腊月初去重庆某古镇打了卡，一个没什么商业味儿的古镇，当然游客也是稀稀拉拉的，见到的多是当地居民的日常生活气息。古镇有头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、咸烧白、滑肉和汆汤肉等特色美食。去的稍微有点早，估计餐馆才刚刚开门，点了汆汤肉、咸烧白和豆花饭，更先上桌的烧白有不少惊喜。
其色靓丽红润，其质瘦多肥少，散发着浓浓的咸香味，很是勾人食欲。食材不是三线肉，感觉是瘦肉猪的某个部位的可能 *** 比较大，瘦肉看起来有点干滋滋的应该是头天没卖完第二天继续蒸了的。恰恰是这种二次蒸过的烧白最是美味，吃过二十来年前那种传统农村坝坝席的应该会更有体会。复蒸能让油脂跟打底盐菜更全面地融合，烧白更软烂咸香，盐菜更油润，吃起来滋味更香浓。
满怀期待地夹上一片，入口滋味绝佳，就着打底咸菜我吃了三大碗干饭，这是近些年在外面吃烧白唯一一次把盐菜吃得一干二净的。当然瑕疵也是很明显的，就是肉太瘦，没有三线肉那种肥瘦相间、肥润可口的滋味层次。瘦肉吃起来比较柴，几乎没什么油水，不过瘦一点也算有些符合现代健康饮食观念。
二次烹制很好地改善了肉质瑕疵，也因为多了这道程序，烧白味道变得绝佳。至少在我的口味偏好里是绝佳的，不太能吃肥瘦，毕竟平日里没太多体力消耗，也极少从事体力劳动，对油脂需求量不大。
重庆盐烧白的做法今天周末，杨先生出差今天回，准备做美食犒劳一下，早上一大早去市场买了新鲜的三线肉和老盐菜，隔着屏幕就能闻到香的那种老盐菜。
- 回家后之一步把肉已净，下水煮20分钟左右，加料酒和老姜大葱去腥。 老盐菜放水里泡五分钟左右再洗，这样更容易洗掉里面含有的盐分，吃起来没有那么咸，洗好后的盐菜切好备用。
- 煮好的肉捞起来放入倒好的老抽碗中上色，猪皮的一面放下面。锅里烧油，油温烧至六七成热时把上 *** 的肉放锅里炸，猪皮朝下，此步一定要注意到油不要溅到手上，炸至猪皮起泡方可捞起放入凉水中浸泡15分钟左右。
- 起锅烧油翻炒老盐菜，加花椒、干海椒、老姜切丝一起翻炒，炒出香味为止，盐菜的水分不要过于炒干。
- 浸泡好的肉捞出切片，厚度大概在30到 50毫米左右，不要过于太厚，吃起会很腻。切好的肉片准备拌佐料，陈醋老抽生抽耗油鸡精各适量，切点姜丝一起搅拌入味即可。
- 入味好的肉片摆盘，朝一个方向摆好，加上炒好的老盐菜，放入蒸锅大火蒸半个小时后转入中火蒸90分钟便可。
重庆地处西南，与四川接壤，是中国唯一深处内陆的直辖市。这里不仅有穿城而过的长江，还有闻名全国的瓷器口古镇、解放碑、天生三桥等，除此之外，重庆还是全国“三大火炉”之一，尽管这里夏季炎热，但依然阻止不了全国游客来重庆旅游的步伐。当初我选择在重庆定居，并不是因为这里有独特的山城美景，而是遍地都有火锅串串，出门走几步路就能吃到撑，这完全对了我这吃货的胃口。但是重庆对于美食的应用，却从来不止于此，各位厨师们总是能站在巨人的肩膀上，不断推陈出新，牢牢抓住食客的胃。
一家以牛肉为主题的家常菜馆
今天要给大家介绍的是一家常菜馆子，它位于重庆江北区，大家可能会奇怪，不就一个家常菜嘛，有什么好新奇的？起初我也这样想，后来才知道，这家店可不是普通的家常饭店，而是一家牛肉主题馆子，店里主要卖牛肉烧白、鱼香牛肉丝、红烧带皮牛肉、金牌焦香脆舌等，光是听菜单，大家是不是已经觉得眼前一亮了？这些菜都是我们平时最常见的家常烹饪手法，只是把猪肉全部都换成了牛肉。
这家店能够瞬间吸引我的眼球，主要是我从来没吃过牛肉家常菜，平时这些菜都是以猪肉为主的，而且自己也经常做来吃。不仅我觉得新奇，许多客人都被这新颖的菜品深深吸引了，大家都拖着亲朋好友来品尝。
牛肉烧白，闻所未闻
这家店的牛肉烧白和猪肉一样，带皮带脂肪，单从外观上看，你绝对想不到它是牛肉做的，反而会以为是酱油放多了的猪肉，直到一口咬下去才发觉口感和味道大不一样：牛肉味香浓，皮脂部分晶莹剔透，软糯Q弹，就像是在吃牛筋一样；瘦肉部分一点也不柴，口感软软的，还带一丝嚼劲，搭配着盘子底部的梅菜，简直香绝了。整体来讲，牛肉烧白吃起来比猪肉烧白更香，而且还没有猪肉烧白那么油腻。这道菜一盘68元，虽然有一点小贵，但是大部分客人都表示物超所值。
我爸妈都会做猪肉烧白，而且这还是过年过节必备的一道家常菜，当我跟他们说重庆江北有一家饭馆卖牛肉烧白时，他们像当初的我一样，瞪大了眼睛，一副没见过世面的样子，还表示立马要跟我出门去看看，顺便琢磨一下怎么做牛肉烧白。
鱼香牛肉丝
鱼香牛肉丝又是一道在外形上具有迷惑 *** 的菜。因为从外观上看就跟鱼香猪肉丝一个样嘛，非要说出点区别，就是牛肉的颜色比猪肉深一点。这道菜也是这家店的招牌菜之一，来这里吃饭的客人，鱼香牛肉丝也是必点的。鱼香牛肉丝吃起来酸甜开胃，牛肉炒得也很嫩，火候拿捏得恰到好处，再加上重庆的豆瓣酱和泡椒调味，能让人直接干下两碗饭。
我本来就超级喜欢鱼香肉丝，尤其是川味的，如今遇到个鱼香牛肉丝，那自然是欢喜得不得了，最重要的是这一盘菜只要30元，既下饭，量又足，真是值了。
红烧带皮牛肉
红烧带皮牛肉也算是比较实惠的，35一大盘，同样也是店里的招牌菜之一。牛肉瘦肉的部分吃起来软软的，既不塞牙也不柴；肥肉的部分很少，而且没有什么油脂；更优秀的莫过于牛皮了，每一坨红烧牛肉上面都有一块牛皮，嚼起来厚实软糯，吃到嘴里满满的胶原蛋白，让客 *** 呼满足。
红烧带皮牛肉又让我偷乐了半天，平时我是不喜欢吃红烧猪肉的，因为红烧猪肉不论怎么做，肥肉和猪皮都始终有些油腻，我最多吃个两三块，就再也不会动筷子了。但是红烧牛肉在口感上不仅更劲道，味道更香，最重要的是，吃完一盘完全不会觉得油腻。
金牌焦香脆舌
这道菜是把牛舌切片拿来爆炒，在口感上嫩嫩的，轻轻一咬就断了，完全不会觉得绵扯扯的。由于老板在炒这道菜的时候加入了不少花椒和青红小米椒，所以吃起来麻麻辣辣的，非常对重庆人的胃口。
总之，重庆不仅有麻辣火锅和串串香，这里的家常菜也是非常有名的。这家店以牛肉做各种家常菜，在重庆很难找出第二家，虽然 *** 有点小贵，但是要知道，这可是牛肉，牛肉，牛肉啊！店铺的装修显得有点简陋，桌子也没有几张，怎么看都不像是豪华餐厅的样子，不过客人表示，只要菜好吃，这点小小的不足是完全可以忍受的。
之一次对肥“嘎嘎”的体验，从一道菜变成一种记忆的烧白之一次吃烧白，已经不记得具体是什么时候了。只是因为过程充满趣味，偶尔还会被父母拿出来说。
那次是和我爸去他同学家做客，就在那里吃的午饭，而有一道奇特的菜吸引了我。看起来是很多大块大块的肉，被码放得很整齐，表皮呈现出红褐色，有些皱纹的感觉。隐约能够看见肉下面还有些深褐色的东西。虽然自己叫不出名字，但是看着就是喜欢。
我应该是吃了不少，具体感觉肯定不记得了，但是小孩子都只会吃自己喜欢的东西。因为平常的我，是从来不吃肥肉的，油腻而且口感特别差。但是， *** 使神差，那一天就吃了很多这种肉。回家后，之一时间就把这件事告诉了我妈。然后就是我和我妈之间的“谜语猜猜猜”。
妈妈，我今天吃了很好吃的肥“嘎嘎”，一点都不腻。
肥“嘎嘎”，是回锅肉？我回答：不是。
是红烧肉？我回答：也不是。
一连串地猜测之后，我妈还是一头雾水，然后我爸才说出了 *** ，那道菜就是烧白。
后来，烧白就成为了我会吃的极少数的肥肉，红烧肉和回锅肉都得看心情。当然了，随着年龄变大，挑食的毛病也渐渐改了，现在除了肥肠，基本上其他菜都能吃。而烧白就像是在我心里种下了一颗 *** ，只要能够遇上，看对了眼，就会毫不犹豫地选择。
最近，在重庆小面里，居然也发现了烧白的身影。原本只是好奇，想要尝个鲜，谁知吃过之后才发现，原来烧白和重庆小面搭配起来也是如此和谐。烧白这道菜，要是在选料和 *** 过程中有没能把控好的地方，都不能呈现它更好的状态。
作为川菜当中的经典，烧白并不是大家对川菜的传统麻辣印象，而是咸香口味，带有一点点甜，另外一种夹沙肉（甜烧白）另当别论。
烧白的 *** 过程相对复杂，所以一般是作为重量级菜品登场的。关键的难题在于 *** 那看起来 *** 的酥皮，叫法不一，随你喜欢。需要先把肉煮好，然后放在油锅中煎炸，让猪皮形成自然的褶皱和颜色。之后再切成均匀的肉块，皮朝下，规则地码放在碗里，最后铺上宜宾芽菜，上锅蒸。待蒸好之后，用盘子放在蒸碗上，再倒扣过来，即可上桌。
这几个关键步骤就已经非常繁琐，而过程当中还涉及到很多的细节处理，整体弄下来，也算是一项浩大的工程了。所以，不要小看你吃的这一盘烧白，在它的背后可是付出了很多的心血。
提到烧白，很多人必然会联想到梅菜扣肉，虽然都属于扣肉这个大范畴，但还是存在着一些差别。最主要的就是两者使用的辅料，也就是垫底的配菜。烧白用宜宾芽菜，而梅菜扣肉则是梅干菜。这里好像又得说一说两者的区别了，而实际上它们也属同源，只不过在腌制和加工时有一些差异。
而对于烧白，我还有另外一个记忆深刻的点，那就是大学。大学食堂里 ，烧白也是特色菜。虽然水平不太稳定，但是遇上好的时候还是很不错的。而有一位负责烧白窗口的大叔，就是我们最愿意见到的人。
相比较其他大妈，这位大叔在打菜的时候总是会分量更足一些，特别是对于烧白而言，那简直是太好了。不过，后来这位大叔被调去了另外一个食堂，我们吃烧白的次数也就变得少了，那种对烧白充满期待的感觉，再也回不来了。
这还不够，因为其中一位室友对烧白的偏爱，我们强行将他的外号命名为“烧白”，自此烧白对于我们这群大学同学来说，就不再是简单的一道菜，而是别有深意。
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来源：上游新闻-重庆晨报
烧白对于重庆人来说，完全不陌生，受到无数人的喜爱。一口肉来一口盐菜，简直不要太爽！
但不知道你有没有吃过彭水的涪翁烧白，其传统 *** 技艺于2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
涪翁烧白的主要传承地为彭水自治县郁山古镇。郁山历史上极为繁盛，往来商贾，络绎不绝，富甲酉蜀，郁江上“昼看千人拱手，夜观万盏明灯”是当时最生动的写照，加上郁山蛮荒闭塞，宋、唐时期，被贬谪或流放到彭水的朝堂官员较多，这些官员寓居彭水期间寄情山水，踏歌而行，和彭水民众交流交融，创作了大量脍炙人口的好文、流传了许多扶贫济困的佳话，成为黔中文化的重要组成。
字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被哲宗皇帝贬谪为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置。“闲居不欲与公家相关”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深得民众喜爱，令人敬仰。他尤其喜食当地土法 *** 的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造 *** 的将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，民众因敬仰黄庭坚，将碗碗肉取名为“涪翁烧白”。随着岁月的更迭，“涪翁烧白”又名“郁山烧白”。
涪翁烧白的食材主料有五花肉、老盐菜、渣海椒，辅料有姜米、蒜米、料酒、醪糟、菜籽油、盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、土麦酱、生抽、老抽等。
涪翁烧白的传统 *** 分为六个步骤——
之一步，五花肉焯水，撇掉浮沫，去掉血水和腥味，捞出控干水分，肉皮上均匀涂抹土麦酱和醪糟，腌制5分钟。煮肉水舀入盆里放凉。
第二步，锅内倒入适量菜籽油，油温 *** 后，把腌好的五花肉皮朝下放入油锅炸，肉皮炸至金黄后捞出，放入煮肉水里浸泡10分钟。
第三步，把肉从煮肉水里捞出，控干水分后切成6厘米长、1厘米厚的片，肉皮朝下摆放在土陶碗里，每碗摆放12片肉为宜。
第四步，把老盐菜和渣海椒入锅炒香，然后均匀的在肉片上铺上一层炒料，炒料不能太薄和太厚，以不见肉为标准。
第五步，把剩余调料倒入一个碗中搅拌混合，每碗淋上一勺调料。
第六步，将肉碗放入大火烧开后的蒸锅里，猛火蒸50分钟即可。
因为有了渣海椒的加入，整碗烧白凸显出不一样的香味来，连干三碗干饭都不过瘾。
来源：发现彭水微信公众号、彭水快报百家号
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
跟妈妈要来的配方，复刻出网上很火重庆烧白，1：1还原味道，绝远在他乡，总是刷着 *** ，看到很好吃的梅干菜扣肉，实在是忍不了啦，问妈妈要来了做法，复刻出来，味道绝了，是家乡的味道。不想出去人挤人，不能任 *** 回家，那就跟我一起在家做起来吧，想吃多少吃多少。
<梅干菜扣肉（四川烧白）>
食材：五花肉、盐菜、老姜、生抽、 *** 、花椒、辣椒粉
*** 步骤：
1、新鲜的五花肉切成四四方方一块，把锅烧热肉皮的一面放入锅中把 *** 去掉，加入热水用刀刮清洗干净；
2、五花肉肉皮朝上，加入锅中水莫过五花肉，少许姜片，把五花肉煮熟；
3、 *** 加入适量的水炒糖色，炒成枣红色加入少许开水倒出备用；
4、煮熟的五花肉，肉皮的一面抹上糖色晾干，也可以抹上老抽；
5、锅中加入宽油，放入五花肉，肉皮朝上，这一步一定要小心，小心热油，炸到猪肉表皮呈微 *** 捞出放入凉水中泡凉；
6、泡好的猪肉，切成5毫米左右的薄片，肉皮的一面放在碗底备用
7、加入是生姜末、花椒和辣椒粉用手涂抹均匀，铺上一层腌菜；
8、放入蒸笼中，蒸1.5小时以上即可端出；
9、用盘子翻过来，一道地地道道的烧白就做好了。
软软糯糯的咸烧白就做好了。你也赶紧按照上面的步骤去试试吧，分享给你的那个他/她一起学起来吧，不用远行也能吃到地地道道的烧白。如果还有什么建议可以在评论区告诉我哦。
外地人去四川旅游，这6道菜必要点，服务员一看，就知道你懂川菜提起四川，相信多数人之一印象就是火锅，那红油滚滚的牛油锅底，热情似火，香味浓郁，麻辣鲜香恰到好处，令 *** 罢不能。不过除了火锅之外，还有经典的川菜，也是令人向往的舌尖美味。
川菜是中国八大菜系之一，以菜式多样，口味多变，善用麻辣调味著称。川菜几乎在全国各地都能看到，可是想要品尝正宗的味道，就得去美食的发源地，因为从配料、食材、烹饪技巧等等，还是当地的做法最为正宗。
外地人去四川吃川菜，别胡乱点，有些菜品虽然也好吃，但不是正宗的四川味道，这6道菜一定要点，服务员一看，就知道你懂川菜，因为这些菜都是当地人最为喜欢的下饭下酒菜。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的经典名称，早已经远渡重洋称为了一道国际名菜，看似简单，却蕴 *** 极为讲究的做法，它的特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。花椒要用汉源贡椒，辣椒要用龙潭寺大红袍油椒，麻辣纯正，沁人心脾。
二、回锅肉
回锅肉是无数人心目中最为完美的下饭菜，它讲究色泽红亮，肥而不腻。猪肉必须选择二刀肉，煮肉时在水中加入各种配料，煮出香味后，再下入猪肉，这样煮出的 *** 味浓郁。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
三、毛血旺
毛血旺一眼望去像似一片“红海”，红彤彤的颜色，令人忍不住直咽口水，它是非常经典的特色川菜，也是重庆 *** 菜的鼻祖之一。鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉等等，实在是特别过瘾。配米饭好吃到“起飞”。
四、烧白
烧白看起来和梅菜扣肉差不多，但是在做法和口味上存在一定区别，烧白通常用的是芽菜，吃起来口感比较脆，而且咸味要重一些，肉的处理方式是先煮后炸，而且肉片比梅菜扣肉要薄一些，口味上有甜烧白，咸烧白，适合不同口味的人。
五、鱼香肉丝
虽然我不是四川人，但是鱼香肉丝是我多年来一直更爱的下饭菜，包括我女儿对它都是百吃不厌。酸甜咸香，葱蒜味浓郁，吃起来口感层次分明。有些外地人很奇怪，明明鱼香肉丝里没有鱼，为啥还要叫这个名字。
泡辣椒在四川叫做鱼辣子，无论是正宗或者改良的鱼香菜，都要放它，所以当地人认为鱼香就是泡鱼辣椒。当然还有人认为鱼香是“余香”和“渝湘”的谐音。总之无论怎么样，你可千万别问老板为啥没有鱼肉。
六、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的名菜之一，用草鱼加上泡菜以及各种辅料 *** 而成，肉片滑嫩入味，酸辣咸香样样俱全。据说酸菜鱼流行于80年代中期，也是重庆菜崛起的先锋之一，这道菜不仅下饭好吃，还有提神醒酒的作用，很多人吃饭菜，连汤汁都要喝光，可见是多么的美味。
其实除了这几道经典菜品之外，四川的美味还真不少，泡菜甜酸鱼，仔姜鸭，水煮肉片，酸辣粉，水滑肉，羊肉汤，芋儿鸡， *** ，等等都是值得品尝的美味。不知道这些菜，大家都喜欢什么呢？
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
