牛腩是我们吃牛肉时经常用到的部位，但是牛腩是牛的什么位置你知道么？牛腩是牛腹部靠近牛肋骨附近的一条肌肉，但是现在人们把牛挨近牛肋骨的肌肉都称之为牛腩。
牛腩是指带有肉筋、牛肉以及油花的肉块，并不是全是瘦肉，类似于牛里脊的肉。全瘦的牛肉，例如牛腱子肉，筋多肉多，并没有什么油脂，这种牛肉很适合酱制，并不适合红烧以及炖汤。如果是炖煮或是做菜的话，更好的还是牛腩，口感和油脂都适合。
牛腩是含有高质量蛋白质的，含有大量 *** 所必须的各种氨基酸，而且牛腩中含有的各种氨基酸比例和 *** 几乎是一样的，换句话说，就是牛腩中的氨基酸更容易被 *** 所吸收。
别看牛腩也是肉的一种，但是牛腩中脂肪的含量是很低的，比其他肉类都要低，所以牛腩还是很好的减肥食品，而且牛腩中含有低脂的亚油酸，属于潜在的抗氧化剂，也就是说牛腩还有抗衰老的作用。
同时，牛腩中还含有大量的矿物质和维生素B群，能够补充 *** 所必须的烟酸、维生素B,以及核黄素和大量铁元素。中医中还有这样的理论，牛腩具有牛肉的大部分功效，比如健脾胃，强筋骨，消水肿，益气血。与红枣一起炖煮，有助于肌肉生长和促进伤口愈合的作用，对外伤病人以及术后恢复体质的病人，有着特别的功效。
说了这么多牛肉和牛腩的功效，我现在说说牛腩怎么吃才更好吃，更好消化和吸收，牛腩的肉质比其他肉类都要紧致，烹饪起来时间就要稍稍长一些，才能更加软烂。而且在炖煮的时候要加上神奇的“山楂片”，山楂有使牛肉或牛腩更加软烂的效果。我们说了不少了，也是该做菜的时候了，我们现在就给大家做一道川菜传统菜肴，一道高营养，低脂肪，软烂可口的牛腩哦。
香辣牛腩煲
原料：牛腩200克，（根据个人战斗力可以增加。）姜片、葱段（这次和平时不太一样哦，这两样多准备点），干辣椒10克，山楂片20克（不是孩子吃的山楂片，是山楂晾干以后煮水喝的那种。） *** 30克、蒜瓣35克、草果15克、八角4个；（这次的配料比较多，请大家提前准备好。）
调料：盐3克、鸡精3克、料酒、郫县豆瓣酱、陈醋、辣椒油、水淀粉、植物油；（没有标数量的一律为适量，料酒用的多一些。）
*** *** ：
1、牛腩洗净，凉水下锅，加两片姜，几个葱段，两个八角，10克山楂片，（千万不要放盐，盐会导致牛肉收紧，再想入味就难了。）
2、煮至水沸，撇去血沫，加入料酒，改小火，焖煮40分钟，煮至轻松 *** 筷子为好；（中间要添水的，以防干锅。）
3、将熟牛腩从锅中取出控水，在其不烫手时，将牛腩切成小块，蒜切片；（不要等凉透了再切，影响入味以及口感。）
4、炒锅内加油，加草果、八角、山楂片、姜片、蒜片爆香，再加入干辣椒、 *** 、牛腩块翻炒均匀；
5、加入料酒、郫县豆瓣酱、陈醋、适量水、盐、鸡精、辣椒油、翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟；
6、煮制所有食材熟透，倒入水淀粉勾芡，将食材倒入提前加热过的砂锅，撒上葱段即可。
之一次尝试做红烧菜，牛腩肥瘦相间，口感好，低脂高蛋白。
By Yan105
用料- 牛腩 1000克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 生姜 1块
- 卤料包 1包
- *** 8颗
- 干辣椒 3个
- 料酒 适量
1、清洗牛肉，把不好的边角剔除。
2、牛肉切块，切的小一点，更好入味。
3、放入姜片，倒入料酒，牛肉焯水。（冷水下锅）
4、煮出浮沫，用勺子撇除，牛肉汤留下。
5、小料包准备好。
6、捞出牛肉，沥干水分。
7、倒入少许橄榄油，放入 *** ，干辣椒，八角，姜片，炒糖色。
8、放入牛肉，翻炒。
9、加入生抽，老抽，再把之前的牛肉汤倒入，漠过牛肉，大火烧开。
10、烧开后，倒入之前的炖锅，小火炖30分钟，打开用筷子戳一戳。
11、炖的差不多，也可以尝一尝，出锅。
12、盛出一部分，晚上吃饭啦。
小贴士牛腩肥瘦相间，容易炖。 焯水可以把内部血水先烧出来。 用牛肉汤觉得更加鲜美。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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厨娘教你一招巧做牛杂煲By 雷老虎半夜开冰箱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腩（坑腩） 500g
- 牛杂（牛肚、牛筋、牛肠、牛肺） 1000g
- 萝卜 2根
- 【新鲜香料】
- 姜 40g
- 蒜 10g
- 红葱头 10g
- *** 1g
- 八角 1个
- 香叶 1g
- 干辣椒 3-5g
- 【酱料】
- 柱候酱 15g
- 黄豆酱 15g
- 腐乳 5g
- 蚝油 30g
- 盐 适量
- 花生油 50g
1、砂锅倒油，姜块、蒜粒、小米椒煎香。
2、加莲藕
3、加土豆
4、可以炒一点牛肉。
5、加点牛肉。
6、加清洗干净的牛杂，加热水。
7、大火煮开转小火加盖煲30分钟。
8、开盖，加青椒翻一下。
9、撒上葱花香菜。
10、开饭。
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学会懒人版炖牛腩，解锁正宗味儿很喜欢吃炖牛腩，但是炒糖色很麻烦，就尝试了最简单的做法，软烂入味，也很好吃。
By Lilyhuaya
用料- 牛腩 1000克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 花椒 25粒
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 山楂或陈皮 适量
- 干辣椒 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- *** 30克
- 料酒 2勺
- 黄豆酱 2勺
1、准备食材（照片不小心删了，用焯过水的牛腩补拍了一张） 牛腩提前浸泡出血水
2、牛腩凉水入锅，加入大葱叶，姜片，料酒焯一下撇去浮沫或用热水清洗干净
3、加入所有调料盖盖炖煮，如果想更香一点点，可以先把所有干的调料放一点油炒一下
4、炖一小时关火，不开盖焖一小时以上，再次开火炖半小时收汁
5、软烂鲜香，不干不柴的炖牛腩
小贴士焯水后的牛腩，不论是清洗还是加调料炖，都要用热水或开水，这样顿炖出来的比较软烂。 炖好后不要开盖，直接焖着，可以让汤汁的热气继续渗透肉中，这么做更软烂入味也更省火。 炖牛腩的水要一次加够，如果不够，请加开水。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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因为这道红烧牛腩，从此爱上了做饭在麦德龙采购了二斤八两新鲜牛腩，贵是贵了些，但绝对不掺假。
By 左岸的空间
用料- 牛腩 1400克
- 黄豆酱 一勺
- 八角 一个
- 干辣椒 二个
- 葱 一根
- 姜 三片
- *** 50克
- 生抽 二勺
- 老抽 三勺
- 食用油 六勺
- 花椒 二十粒
1、 *** 放入油用熬糖色，溶化后泛白沫关火。
2、熬成这种颜色
3、加入焯过水洗净的牛腩肉翻炒均匀，上色。
4、加入所有调料，加料酒，冷水没过牛腩肉烧开。
5、加点黄豆酱。
6、烧开翻滚。
7、放入电炖锅，我实际只用了二个小时，否则太烂。
8、开始慢炖
9、出锅了，真香！
10、成品
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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原来萝卜烧牛腩才是真正的米饭 ***冬天天气冷就特别馋烧炖的菜，复合的口感、提供满满的能量，让整个人都暖和起来。萝卜烧牛腩是特别家常的一个菜，但回味起来却满是家的味道。
By 戒咖啡
用料- 牛腩 700g
- 白萝卜 两个约750g
- 老姜 几片
- 大蒜 2瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 葱姜料酒 2勺
- 水 3000毫升
- 白砂糖 少许
- 葱 半根
- 干辣椒 5个
- 香料 适量
- 花椒 10粒
- 泡椒 4个
- 香菜 1根
1、很巴适的一块牛腩，洗净，切成几大块。
2、接半锅水，牛腩冷水下锅，放入葱姜，料酒，水开后煮8-10分钟。煮的过程中打去浮沫。
3、捞起稍放凉切块。
4、再用热水清洗一下，沥干水分。
5、锅里少许油爆香蒜瓣和姜片。
6、放入牛肉炒香。
7、放入2勺料酒，生抽1勺，老抽一勺，少许白糖炒干水分。
8、放入香料花椒炒香。
9、锅里加入3000毫升的水（我比较喜欢把之前煮牛肉的汤过滤后倒进去），放入洗干净的干辣椒（整个）。烧开后转中小火加盖烧1个半小时。
10、两个白萝卜，切掉头尾，去皮。
11、切成滚刀块。
12、试味道，酌情放入盐，老抽半勺，葱段和泡椒（整个）
13、放入萝卜加盖再烧半个小时。
14、最后打开盖子，中大火收汁，烧8-10分钟。
15、起锅，盛起来撒点香菜。
16、一半筋一半肉，吃起来太安逸啦！
小贴士不喜欢吃辣的可以不放泡椒。 萝卜会烧出一定水分，计算加水时要把这个算在内，当然喜欢汤汁多点的也无所谓。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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番茄牛腩的正宗做法有哪些？番茄牛腩，也就是一种用番茄和牛腩两种主要的食材 *** 而成的一道菜。由于番茄具有多种营养元素，比如说苹果酸、柠檬酸、番茄红素等，可以助消化，调整肠胃功能，抗老化，且其口感酸甜，所以是以一种比较符合大众口味的食物。番茄牛腩，也具有肥烂不腻的特色。那么，番茄牛腩的正宗做法是什么？
做法一
材料:牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1块(切片)，油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料:生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
制法:
1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水(约5碗)，中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加(1)的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
做法二
材料:牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖。
制法:
1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。
2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;
3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒;
4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮!
5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了!
*** 窍门
1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。
2.牛腩的 *** 是牛肉中更便宜的， *** 不贵，所以西红柿炖牛腩最实惠。
3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。
4.好吃的炖牛肉更好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。
5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感!
酒香双蔬牛腩的做法朋友送来好几斤的牛腩，切了一条下来配上土豆及胡萝卜给炖了，味儿超好，朋友们冬天了，这样子的炖菜可以上桌啦
By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腩 750克
- 土豆 3个
- 胡萝卜 2个
- 玉米油 适量
- 细盐 适量
- 黄酒 500克
- 生抽 适量
- 八角 2个
- 辣椒 2个
- 生姜 1块
1、备好所用食材，一份牛腩，土豆，胡萝卜，生姜。
2、锅里加水，将牛腩切块之后下锅焯洗好备用。
3、然后备好生姜，辣椒，八角。
4、预热好珐琅锅，先将生姜信息角辣椒下锅炒出香，再将焯洗好的牛腩下锅炒至微微有点干。
5、朋友们问珐琅锅的不粘 *** 如何，其实平时用油养，烹饪的时候预热好之后再用，锅就不会粘。
6、然后再加入黄酒炖制。
7、中火煮开，小火炖一小时。
8、然后加入土豆，胡萝卜块，再加入适量的细盐。
9、再淋适量的生抽，拌至食材挂味之后，再上盖焖15-20分钟左右就可以。
10、 如图汤汁也收了，食材也很入味，完美出锅享用。
小贴士喜酒味的朋友可以用多一点的黄酒或是料酒来配炖，要是不喜酒的朋友就一半黄酒配上清水。
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牛腩炖土豆很多人都做错了，掌握焯水技巧，鲜嫩不腥，汤汁浓香今天和大家分享一道“牛腩炖土豆”的家常做法，牛腩历经时间的熬煮弥漫着醇厚的香气，吸饱汤汁的土豆、胡萝卜变得更加软糯，色香味俱全，有喜欢的赶紧学一下。
食材：牛腩
配菜：胡萝卜、土豆
辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：料酒、老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
【牛腩炖土豆】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备牛腩一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。
2.下面开始准备配菜
准备土豆一个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。
准备胡萝卜一个，同样切成滚刀块。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成圈。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。
3.下面把牛腩焯一下水
锅内烧水，牛肉温水下锅，这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水30秒钟 倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。
料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中腥味会随着酒精挥发被带走。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色，把颜色搅均匀，再加入一勺食盐，搅拌化开，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开之后，倒入高压锅里面，上汽以后转小火压10分钟，把牛肉炖熟炖入味。
10分钟以后，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面葱、姜、八角等香料不要，把土豆和胡萝卜倒入锅中，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。
10分钟之后，再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，可以上桌食用了。
食盐分两次加，一是入底味，二是再次调味。
好了，一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。
不一样的锅，做出浓香味的牛腩！
By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腩 1500克
- 盐 3克
- *** 10克
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 生姜 10片
- 料酒 20毫升
- 水 1升
- 八角 5个
- 桂皮 2克
- 干辣椒 3个
- 山黄皮 1克
1、牛腩冷水下锅焯水，水沸后再煮5分钟，牛肉的血水比较难去，要煮久一些。焯完水洗干净，沥干水
2、锅里加油，放入姜片
3、焯完水的牛腩切成小方块，不要切太小，大约5*5*5cm，倒入锅里，摊开，让牛腩均匀受热，大概1分钟后再翻炒，然后再次摊开，1分钟后再炒。
4、将牛腩各面都煎炒至转色，加入料酒翻炒。炒牛腩一定要有耐 *** ，全程最少10分钟
5、苏泊尔电炖锅牛腩模式预热，默认是2.5小时，这个锅炖牛腩不用这么久，我设了2小时。
6、牛腩盛到汤锅里，加开水刚刚没过牛腩，加入八角、桂皮、干辣椒、山黄皮、盐、酱油、 *** 、老抽，明火加热至沸腾。
7、然后把牛腩和汤水舀到电炖锅里，盖盖，按下快速沸腾键，此键能加速加热，十分钟后会自动熄灭。
8、我以前是用电饭锅炖牛腩的，水要加的比较多，因为煮的过程水分会蒸发掉。但用苏泊尔中华炽陶电炖锅 TG40YC1-60 1个多小时牛腩就软了，而且水只要加到没过牛腩就可以了，营养不流失，锁住水分。如果牛腩炖好后不是马上吃，还留在锅里保温，那炖1小时就可以了，因为此锅保温 *** 能也很强，锅里的余温足够把牛腩焖软。
9、成品
10、成品
小贴士我用的是苏泊尔中华炽陶电炖锅TG40YC1-60还原明火烹饪、内胆耐高温、球形环流沸腾、快炖慢沸都可以，此煲适合这种需要慢炖的食材，如果明火，水量则要增加，其实不建议明火，水分流失大。
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