香梭鱼背部呈驼色，鱼肚白色，头尖体长，现在正肥。
香梭鱼
香梭鱼饺子：
首先将鱼洗净，去内脏去头（肝、肚、籽、面可以焖食），送加工点挤成鱼馅，因为香梭鱼毛刺较多，自己无法处理；
搅拌鱼馅这道工序很关键。我今天用2斤鱼馅，加了一斤多水。加入适量的盐，切记不能一次将水都加进去，要边搅拌，边加水，搅拌时间要长一些，（大约一千次左右为宜）粘稠为止。再加入适量的花生油，少许料酒、葱姜末、少许鸡精和胡椒粉，打一个鸡蛋 ，搅拌均匀，最后再加入适量的韭菜拌匀即可。
拌好的鱼馅
饺子面要提前揉好，调面时水里加少许盐，这样可以使面有韧 *** ，醒一段时间效果好。
包鱼饺子皮一定要擀的薄一点，这样更好吃。
煮饺子开锅点三遍水即可。
煮好的饺子
这样包出的饺子皮薄馅嫩，非常鲜美。
只有最美味的红烧梭鱼，才能点亮你的餐桌！新鲜梭鱼择洗干净，鱼身两边改柳叶花刀。改好花刀的鱼用热水烫一下，捞出控水。姜蒜切片，干辣椒，香葱切段。与花椒大料一起待用。炒锅点火入油烧热，入以上香料炒香，下入甜面酱炒香。炒至香味浓郁。倒入一罐啤酒，再加入适量水。下入梭鱼烧开锅后，调入盐，糖，胡椒粉，改小火炖15分钟左右。待汤汁变少，粘稠时，调入味精，关火。出锅装盘，洒细葱花即可。
开凌梭一一春天最应该吃的海鱼开凌梭，山东人所称的春节后渤海捕捞上来的之一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，号称＂开春之一鲜＂，潍坊人常说：＂开凌梭，鲜的没法说。＂由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于惊蛰前后十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。潍坊人在开凌梭上市的时候必定买上几条，招呼亲戚朋友来家吃饭。如果不吃几次开凌梭，好像这个春天没有过去。
棱魚的做法
1.新鲜梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分。
2.葱姜切片备用，大蒜拍散。梭鱼斜刀切大段备用。
3.锅烧热加花生油，油温热时，下入葱姜片、蒜、八角和红辣椒炒香，下入鱼段，两面稍微煎一下，加高汤没过鱼身。没有高汤用热水也可以。大火烧开，烹入料酒和少量白糖。转中火炖煮。
4.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火收汁即可。
5.最后撒入葱花和香菜末即可装盘。
春季补钙之梭鱼豆腐汤，美味可口，补钙佳品，孩子喝两碗都不够春天，是给孩子补钙的黄金季节。研究发现，每年三至五月是儿童、少年的加速生长期，平均长高达到1.37厘米，明显高于其它季节，因此，妈妈们一定要抓住这补钙的更佳时机。许多妈妈给孩子补钙，一般会选择多喝牛奶或者吃点钙片，俗话说的好 *** 补不如食补，下面我要介绍一道汤，补钙又营养，让孩子的胃口大开！
我要介绍的这道汤就是鲜梭鱼豆腐汤，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。而梭鱼含有丰富的蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，两种食材的完美结合，让孩子的个子在这个春季窜一窜，下面介绍一下具体做法吧！
食材：梭鱼3-4条；豆腐1斤
配料：香菜、生姜、大葱、盐、胡椒粉
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏、腹内黑膜清洗干净，切段备用。
2、热锅凉油七成热，放梭鱼段油煎一下，放葱、姜片爆香
3、锅内加水、和鱼段，大火煮开，中火煮15分钟后加盐调味。
4、豆腐切块，放入锅中煮5分钟
5、最后加入胡椒粉、葱花、香菜叶出锅。
味道鲜美，营养丰富的鲜梭鱼豆腐汤就做好了，喜欢的朋友赶快动手来试着做一下吧！
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芋泥鲍片
食材&配料：
芋头500克、8头鲍2个、高汤500克、蜜豆仁、百合、葱油、猪油、鲍汁
做法：
- 把芋头去皮切成块蒸熟，加入高汤用料理机打成泥
- 净锅下入猪油、葱油，下入打好的芋泥，调基本味，熬开熬出香味即可
- *** 处理好，片成片飞水，用鲍汁收一下入味
- 蜜豆仁和百合焯水，炒出基本味即可
- 芋泥打底，放入 *** 片，淋入鲍汁，撒上蜜豆仁和百合点缀即可
姜丝炝梭子鱼
食材&配料：
梭子鱼500克、姜丝200克、盐、味精
做法：
- 姜丝加入水1200克、盐焯水
- 不粘锅洗净后擦干，均匀地铺上一层焯好的姜丝，把鱼摆上去，加入盐、味粉、水调均匀倒入锅中，加大豆油适量
- 盖上盖子大火煮，快干时拿掉锅盖改小火，中间不要动，后面要注意转动不粘锅，哪里变成金 *** 就转走，边上的姜丝容易上色，变成金 *** 后挑出来控油
- 同时把多余的油倒出来，再煎制鱼身下面的姜丝变金黄后倒出控油，反扣再盘中，最后撒上之前挑出来的姜丝即可
香扒脆皮鲈鱼佐油浸樱桃蕃茄
食材&配料：
鲈鱼1块、樱桃番茄8个、莴笋4块、甜豆、生姜、干葱头、青柠檬、红酒醋 、葡萄籽油、橄榄油、淡口酱油、盐
做法：
- 将鲈鱼沥干水分，热锅将皮煎上色，煎脆
- 将所有的调料混合制成腌料，再将番茄和时蔬放入腌制8小时以上
- 取出腌制好的番茄，垫底，将煎熟的鱼放在上面，淋上腌制食材后浓缩的汁
- 加入坚果碎和花草装饰即可
梭鱼清理干净，洗净后切段，在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。热锅上油，油热后下梭鱼，小火慢煎。梭鱼煎至金黄时起锅备用。锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火。煮至汤汁浓稠后，大火收汁，即可。
鲜香下饭的#元宵节美食大赏#清炖开凌梭，你喜欢吗？作为开春之一鲜的开凌梭，最适合元宵节啦，立春到惊蛰短短一个月的时间味道最鲜美，经过一个冬天，鱼肉肥美，腹内也没有过多的杂物，炖汤喝营养又美味
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 开凌梭 1条
- 葱 1段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 花生油 15克
- 胡椒粉 适量
1、准备一条开凌梭，洗净去鳞去内脏
2、切成段比较方便炖
3、锅中热油放入葱姜蒜爆香
4、放入梭鱼段
5、加开水没过鱼
6、中小火慢炖15分钟，汤汁浓稠
7、出锅前加胡椒粉
8、美味！开动吧
9、刺少肉厚非常鲜美
小贴士一定要加开水，汤汁才会浓稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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梭鱼这么做更好吃，海边人的家常做法，肉质鲜嫩入味，一条不够吃15天不重样 鲜味小吃制造社 酱焖梭鱼梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。食材：梭鱼5条，豆瓣酱1勺，植物油1勺，姜丝少许，蒜4瓣，葱花少许，花椒少许，糖1勺，料酒2勺，生抽酱油2勺，盐少许。做法：1.首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。2.起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。3.再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。4.锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。5.这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。6.再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。7.盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。8.最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。小贴士1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。宅家美食日记 笔记
吃了开凌梭，鲜得没法说苏东坡诗云：春江水暖鸭先知，竹外桃花三两枝。满地那啥啥啥短，正是河豚欲上时。末句的意思是，海中的河豚到了顺流而上在长江中繁衍生息的时候了。此时的河豚最为肥美，过期不候。这大概是孔子“不时不食”的更好诠释。
黄鳍东方鲀
青岛海域也有“河豚”，至少我见过黄鳍东方鲀。不过，国家只允许经营人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，“黄鳍”在禁售之列。得不到的永远在 *** 动，要命的最是蛊惑人心，河豚之盛名多半建立在其风险之上，并不值得冒死尝试，还是吃点寻常鱼类比较妥当。比如本篇的主角“开凌梭”，也是像河豚一样严格遵循时令的极致美味。
青岛水产市场的“开凌梭”
所谓“开凌梭”，即春暖冰开后捕获的之一波梭鱼，其捕捞期十分短暂，仅限于春分和清明之间。这段时间的梭鱼鱼肉紧致、鲜美无比，堪称“开春之一鲜”，不少老饕一年就等着这几天大快朵颐。民间对开凌梭美誉甚多，“吃了开凌梭，鲜得没法说”算是写实的，像“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”就浮夸得狠了，和“拼死吃河豚”一时瑜亮。
姐妹二人梭对梭
“开凌梭”一般情况下指的就是梭鱼，正式写法应为鮻或梭鲻，学名Mugil soiuy，鲻形目鲻科鲻属，但也有人写成Liza hae *** tocheila，列为鲻科鮻属，这里暂取前者。此鱼的脑袋比较特别，头宽显著大于头高，好似被踩扁了一样。除鱼头有点二愣子气质之外，总体上应该算清新俊美，其鳞片银光闪烁，身体线条简洁明快，外观上略呈梭形，梭鱼之名即由此得来。
家常烧梭鱼
梭鱼本为大路货，“开凌梭”之所以备受推崇，与其生活习 *** 密切相关。此鱼主要以底层泥沙中的藻类为食，具有强烈的土腥味儿，平时并不为人们看重。但它会在冬天远遁大洋，仅靠体内养分熬过漫漫长冬，如同辟谷修仙，而春分后拥至近海的梭鱼尚未采食，其肉质最为上乘，腥味儿全无，甚至可略去刮鳞剖肚等繁文缛节，直接上锅烹饪。
有人认为，对于一条鲜活的海鱼来说，清蒸才是对它的更大尊重。诚哉斯言，一般新鲜度高的海鱼以清蒸为宜，可以更大程度保持其先天美质，像上图这样浓油赤酱、辣椒伺候，未免有些用力过猛，有暴殄天物之嫌。但梭鱼却不是一般鱼类，它是二般的，其鱼肉中肌红蛋白含量高，味道较为浓重，吃起来不太像鱼肉，清蒸未必适合所有人的口味。
鲻鱼的脂眼睑。拍摄者：李昂杜父鱼
对于狂热追捧“开凌梭”的青岛人民来说，此名词并非单指梭鱼一种，在很多时候也包括鲻鱼/Mugil cephalus。鲻鱼和梭鱼非常相似，生活习 *** 和季节特点基本一致，外貌也像孪生兄弟一样难以分辨，比较明显的区别在它们心灵的窗户上：鲻鱼的眼睛相对较大，有脂眼睑，就像半透明的眼罩；而梭鱼无脂眼睑，且其眼睛呈橘黄或红色，故梭鱼又叫“红眼鲻鱼”。
鲻鱼
鲻鱼古称“子鱼”，在历史上比梭鱼更有名，有一个“青换子鱼”的典故，摘录如右：秦桧之夫人，常入禁中。显仁太后言近日子鱼大者绝少。夫人对曰：“妾家有之，当以百尾进。”归告桧，桧咎其失言，与其馆客谋，进青鱼百尾。显仁拊掌笑曰：“我道这婆子村，果然！”盖青鱼似子鱼而非，特差大耳......伴君如伴虎，一场大祸靠装傻消弭于无形，也说明了鲻鱼自古为皇家贡品，不可小觑。
摄于即墨乡下
在青岛水产品市场上，偶尔还有一种“香梭鱼”，如上图所示（本篇唯一一张本砖家拍的照片）。这种鱼和梭鱼并没什么亲戚关系，其正名为长蛇鲻/Sa *** ida elongata，虽然以鲻为名，但却是灯笼鱼目狗母鱼科的，和鲻鱼相去甚远。和惯常素斋的鲻鱼不同，长蛇鲻是凶猛的水下掠食者，以更小的鱼虾为食。此鱼味道一般，细刺较多，不建议食用。
真梭鱼假梭鱼就介绍完了，眼看着清明将至，想尝鲜的可得抓紧。须知时不我待，转眼就得等明年了。Over。
梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。【菜谱材料】： 梭鱼1条（约600克）；
红辣椒1/2个；
青辣椒1/2个；
生姜1小块；
大蒜10瓣；【调料】： 食用油30克；
香油1大匙；
酱油1大匙；
料酒1大匙；
精盐1小匙；
白糖1小匙；【 *** *** 】： 1.梭鱼处理干净，切成厚片；
2.蒜洗净切片；
3.姜洗净切丝；
4.辣椒洗净切成环状；
5.将梭鱼煎至两面呈金 *** ，备用；
6.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，焖1分钟即可。【菜谱特点】： 色泽红润，鱼肉滑嫩。【 *** 要点】： “三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。
