面粉是不是淀粉，面粉是不是涨价了

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-09 65 0

面粉烘焙食品重要原料之一面粉

经常有人问什么是高筋粉呀？那低筋粉是什么呢？其实还有中筋面粉呢！

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

面粉：也称为小麦粉

小麦中所含蛋白质：①麦白蛋白质(溶于水) ②麦球蛋白(溶于水)③麦胶蛋白(溶于70%酒精) ④麦谷蛋白面筋蛋白：③和④不溶于水互相黏聚在一起。

按照面筋 *** 能分类：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

①强力粉(高筋面粉)蛋白质含量约12.5~13.5%；用于 *** 面包。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

高筋面粉鉴别法；偏米白色的蛋白质含量高的是高筋粉，磨制高筋粉用硬质小麦，用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，散开的就是高筋粉。

②中力粉(中筋面粉)蛋白质含量为9.5~12.0%；用于 *** 面条中式糕点。

中筋面粉即普通面粉，大部分中式点心都是以中筋面粉来 *** 的，如面条、馒头、饺子等。

③薄力粉(低筋面粉)蛋白质含量在8.5%以下用于 *** 蛋糕饼干。

简称低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉鉴别法；通常磨制低筋粉用软质小麦，颜色较白的蛋白质含量低的是低筋粉。用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉。

面粉的熟成：改善面团发黏，易于加工，提高保气力面粉蛋白质所含半胱氨酸较多会影响加工会使面筋缺乏弹 *** ，面团发黏不易 *** 作致使面团保气力差，成本体积较小常用自然陈化或添加改良剂处理改善加工。

我们想要把生面粉做成好吃的面包，首先就是将面粉搅拌成团， *** 面包的工艺顺序叫做“流程”，不好好揉面，就没有好吃的面包!

常见【面粉&淀粉】区别与用途大汇总！ ????

淀粉与生粉的区别你知道吗？

1、淀粉与生粉的定义

淀粉：是一种多糖类化合物，由许多葡萄糖分子缩合而成，是植物储存能量的主要形式。

生粉：也称为生物粉，是从淀粉类食物中提取的粉末状物质，通常用于烹饪和 *** 食品中。

2、淀粉和生粉在物理 *** 质、化学 *** 质和用途上都有一些不同：

(1)物理 *** 质

颜色：淀粉呈白色，生粉呈灰白色或浅 *** 。

形态：淀粉常为粉末状，不易 *** 成团；生粉一般为颗粒状，易 *** 成团。

溶解 *** ：淀粉在水中不易溶解，但可在沸水中形成胶状物；生粉易溶于水。

糊化温度：淀粉的糊化温度相对较高，一般在60℃以上；生粉的糊化温度相对较低，一般在40℃左右。

(2)化学 *** 质

化学组成：淀粉是由α-葡聚糖组成的多糖类物质，生粉则是由玉米、薯类等植物淀粉经过一系列处理得到的淀粉类物质。

糖化作用：淀粉可以被一些酶类分解为较小的糖分子，但生粉一般不会发生这样的反应。

(3)用途

烹饪：淀粉通常用于烹饪中作为增稠剂、粘合剂或者糊化剂；生粉则主要用于烹饪中作为油炸的面粉衣。

工业：淀粉广泛应用于食品、造纸、纺织等行业中，而生粉主要用于医 *** 和化妆品行业中。

其他：淀粉还可以用于 *** 胶水、胶囊、胶粘剂等产品；而生粉则可以用于 *** 薯粉、快餐面等速食产品。

综上所述，淀粉和生粉在物理 *** 质、化学 *** 质和用途上都有一些区别，因此在烹饪和工业生产中应该根据具体的需求选择合适的材料。

常见面粉（淀粉）区别和用途

生活中很多人都离不开面粉，大多数人都爱吃面食。

馒头，包子，饺子，面条都是家常便饭，但是，自己在家有的时候就做不好，那可能是因为没用对面粉。

今天给大家推荐几种常见的面粉区别及其用途，希望给大家一些参考。

街边2块钱一根的“淀粉肠”，里面到底有多少肉？

谁能想到，童年记忆中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。

肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。

对于这样一根完美淀粉肠，吃货们的更高评价是——

面粉是不是淀粉，面粉是不是涨价了-第1张图片-

“超级喜欢淀粉肠，但凡带一点肉我都不喜欢”

虽然这句话充分体现出大家对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽容与偏爱，不过，你可“误解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不能没有肉，不然它就违法了呀。

火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的 *** 竞争，含肉量一度下降。

为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫 *** 和国家标准化管理 *** 会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠定义为：

从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

在 2024 年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的 *** 产品，比如老北京 *** ，嘉禾血 *** 等，但他们都不是火腿肠。

曾经河北省地方标准也真的有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于10%，蛋白含量不低于5%，但这个标准2009年3月实施，只存续了4年，在 2013年5月就被废止了。

所以有些朋友小时候可能真的吃过真的淀粉肠，但是现在它们已经不存在了。

国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。

是不是有点惊讶，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%（虽然这里面的蛋白质含量不等于含肉量，很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。

也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。

而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹 *** 降低、口感偏“面”。

但曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果发现，他们也都是符合标准的产品。

关于淀粉肠，小时候家长们另一个常见的说法就是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。

但其实，合理使用防腐剂是现代食品发展一个非常重要的部分。

亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒 *** 很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。

食品添加剂是有严格的安全 *** 的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全 *** 还是不需要担心的。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。

需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸，从营养学上看不是那么健康，偶尔解馋可以，不太建议吃太多。

最后，如果你还想试试“一点肉都没有的淀粉肠”，还真有……只是你不一定喜欢吃——

老北京炸 *** ，就算是纯淀粉的肠。

炸 ***

它是把面粉和淀粉按照一定比例混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

炸丸子，要不要放面粉和淀粉？教你正确做法，丸子外酥里软吃着香

#秋日生活打卡季#

炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。

每到冬季，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸丸子，常用的炸丸子 *** 就有十几种。首先，我们要知道一个概念。淀粉是一个统称，它包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。

而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。像不经常做饭的估计都还不知道淀粉和面粉还分那么多种类。

今天给大家分享一个最简单、最容易炸丸子的 *** ，新手都能一次成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。

一， *** 料水

首先，大葱半根切成段，用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。再加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。

锅中添入一碗清水，倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸，在煮沸的过程中，激发出花椒、大葱和生姜的香味.

炸丸子时，不要把葱姜放在馅里，葱姜不耐炸，容易炸糊，不仅会使丸子颜色不好看，味道还会发苦。水开后，再煮5分钟关火，让水自然的 *** ，使香味完全融入水中。 *** 后，用漏勺过滤，用手挤出葱姜多余的水分，倒入碗中备用。

二，准备萝卜

准备洗净的青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中，（不用萝卜馅也可以，看你喜欢吃什么馅）。

小葱几根切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入少许芝麻油拌匀，加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。

二，准备馒头

准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。

盆中先倒入馒头碎，馒头碎的量为160克，也就是一斤萝卜80克馒头碎的比例。直接用手抓匀，让馒头碎和萝卜充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，内部蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。

三，调料

接下来，开始调味，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。

加入鸡蛋可以增加丸子的粘合 *** ，使馅料更容易成型。加入一点白糖，根据个人口味，选择 *** 加入，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精）。

要记住一点，丸子想要炸得好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面会迅速成型，里边的料酒散发不出来，吃起来有很大的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有味。

那么，馅搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。这样炸出的丸子才劲道。

四，炸丸子

起锅烧油，油温六成热大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子， *** 油中，筷子周围会起很多小泡的时候，就说明油温到了。

用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中，就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。

之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和炸熟，炸好后捞起来，沥油备用。第二次复炸，先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有浮沫），和油渣打捞干净，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。

复炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，复炸是为了丸子更加酥脆。

全部炸好后沥油，再倒入盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。只要把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人都夸你是大厨。赶紧学起来吧，离过年还来得及哦！

（小郑）

莜面是什么面粉？它和普通面粉有什么区别？今天就给大家揭秘

莜面到底是什么？它和普通面粉有什么区别？今天我们就来揭开这个神秘面粉的面纱。

莜面，又称莜麦面，是用莜麦粉制成的面食。莜麦是一种营养价值极高的杂粮，富含蛋白质、矿物质和纤维素等多种营养成分。相比之下，普通面粉则主要是由淀粉质组成，营养价值相对较低。因此，莜面被誉为“健康面食”的 *** 。

莜面的 *** 过程也有其独特之处。一般来说，莜麦粉的黏 *** 较差，不易制成面团。因此，在 *** 莜面时，通常需要加入一些其他面粉或淀粉来增加黏 *** 。这样才能制成筋道有嚼劲的莜面条或莜饼。

除了健康和美食方面，莜面还有着广泛的文化背景。在中国的西南地区，莜面是当地人的主食之一，也是各种民俗文化活动中不可缺少的食物。在日本和韩国等国家，莜面也有着悠久的历史和文化渊源。

莜面，一个既健康又美味的面食，它的背后有着丰富的文化内涵和营养价值。那么，你是否曾经尝试过莜面呢？快来留言分享你的莜面经验吧！

做了那么长时间的饭，那你知道各类淀粉的区别和用途吗？

04绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中更好，也是 *** 最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。

特点:黏 *** 特别大，洁白细腻口感非常爽滑但透明度和光泽度一般

用途：凉粉、凉皮、粉条等

05红薯淀粉

爱吃小酥肉的一定不要错过的淀粉！红薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，吸水能力强，不能用来勾芡，因为粘度很难控制，一般是用来做中式点心。

特点:劲道、耐煮但粘度很难控制

用途：小酥肉粉丝、粉条等

06小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。

特点:水混合后会变得透亮蒸熟后呈现透明状态

终于明白，生粉和淀粉的区别这么大，了解清楚，别再用错了

经常做饭的人，肯定对于淀粉和生粉并不陌生，像是我们在家烹饪美食做菜的时候，总是会经常会用到，尤其是勾芡汤汁，腌肉，挂糊等等，像是西红柿汤如果少了淀粉，那么汤味即使再好，喝起来也总是感觉少了些什么。

那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好，两者有啥区别呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清，一直用错了，今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。

生粉和淀粉的区别在于“4大点”

1.原料不同

淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。

生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现很多白色的粉末，这其实就是淀粉。

2.细腻程度不同

淀粉颗粒要比生粉颗粒粗，也就是说生粉比较细腻，而淀粉相对粗糙，用手摸， *** 就能辨别。

3.黏稠度不同

生粉的黏 *** 要比淀粉的黏 *** 好，所以像是汤汁一类的勾芡，都是以生粉为主，因为提升汤汁黏稠度的效果更好。

4.使用顺序不同

像是腌肉，调糊的时候我们用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的时候，都是在最后放入锅中。

有人说生粉就是淀粉，是这回事么？

虽然生粉和淀粉有很多的不同，但是实际上两者是一个这样的关系：淀粉包含生粉，也就是说生粉其实是淀粉中的一类，而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法，在很多地区其实就是特指两种淀粉：玉米淀粉，土豆淀粉。其次还有太 *** ，太 *** 在不同地区所指的淀粉也不同，就是一个带有地方特色的叫法而已，所以不存在过多含义，在很多地区的太 *** 指的就是马铃薯淀粉。

最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的区别，及用途

勾芡汤汁用玉米淀粉好，还是土豆淀粉好？

各有各的优点，土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高，而玉米淀粉透明度低，但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，容易出现泻汤越来越稀的情况，另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁，土豆淀粉的粘稠更高。

总结：如果是勾芡汤汁，想要透明度高的，那么就用土豆淀粉勾芡，如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤，那么就用玉米淀粉勾芡，另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。

土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？

1.土豆淀粉：

也叫做马铃薯淀粉，更大特点就是透明度高，黏 *** 好，嫩滑 *** 好，主要用途是勾芡汤汁，腌肉，用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分，所以会让肉变得软嫩滑。

烹饪用途：溜肉段，锅包肉，土豆凉粉，腌制各种肉类食材，勾芡汤汁。

特别提示：用土豆淀粉挂糊时不容易掉，而且胀 *** 大，所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满，炸完之后显得量多。

2.玉米淀粉：

也叫做粟米淀粉，更大特点就是油炸之后，颜色金黄，口感酥脆，主要用途是挂糊，油炸。主要用途是挂糊，腌肉。

烹饪用途：酥脆小黄鱼，炸鸡排，小酥肉，腌制各种肉，木须肉，各种小甜点等等

常见的各种淀粉的用途

小麦淀粉：

也叫做澄粉，是一种无筋的面粉，主要用于各种面食点心的 *** ，像是我们在家做水晶虾饺，肠粉等等，用小麦淀粉 *** 出的面食，在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它更大的特点。

红薯淀粉：

也叫做地瓜粉，主要用于油炸类的美食和点心的 *** ，像是小酥肉，红薯粉条，炸鸡，咕噜肉，糖醋里脊，酸辣粉，粉皮，粉丝，粉条，两份等等。

其更大的特点就是 *** 的粉条类食品耐煮耐泡，劲道口感十足，而 *** 油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是 *** 小酥肉这样的美食首选红薯淀粉，其次是玉米淀粉，也可以两种一起用。

木薯淀粉：

更大特点就是黏 *** 好，吸水 *** 好，做油炸食品松脆效果好，可以用于勾芡，油炸类美食的挂糊，各种点心的 *** ，像是黄鱼羹，马蹄糕，水晶虾饺，木薯饼等等。

豌豆淀粉：

主要特点就是做出来的食物柔软，韧 *** 好，颜色透亮，所以通常用来 *** 凉皮，凉粉。

写在最后：烹饪淀粉怎么用？勾芡，腌制首选土豆淀粉，挂糊首选玉米淀粉，炸酥肉首选红薯淀粉，做水晶虾饺就用小麦淀粉，做凉皮用豌豆淀粉更好，做口感q弹的糕点点心首选木薯淀粉。

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

全麦粉、富强粉、雪花粉，各种面粉之间到底有何区别？

无论是憨态可爱的白馒头还是美味绝伦的各式面条，皆为老少皆爱的食物。生活中大家总是在思考，为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样，人家售卖的馒头总是又松软又有嚼劲。其实，这与面粉的品种有关，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？

面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有很多，全麦粉、富强粉、雪花粉……逐一介绍，望各位科学选择。

全麦粉：

之所以先介绍全麦粉，主要是由于其“营养突出”。相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。

全麦粉是一种“全能面粉”，它不仅可以 *** 全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是，全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之，全麦类主食，建议大家可以多吃，味道与营养收益共存。

富强粉：

富强粉，也被称为“通粉”，特别是在一些北方地区，它是“小麦 *** 中最核心的部分”磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点可总结为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高、 *** 亲民。从营养价值上进行分析，与全麦面粉不在一个档次（低很多），高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失；正因为如此，市面上现在还出现了“强化富强粉”，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。

对于富强粉，可以 *** 面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道，适当品鉴以满足美食之欲。

麦芯粉：

麦芯粉，也被称为麦心粉，主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”，颜色自然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、 *** 作 *** 好（延伸 *** 强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。

用麦芯粉 *** 而成的面食卖相 *** 且口感筋道，闻起来有浓郁的麦香味。麦芯粉可以用于 *** 面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤，优点突出。

雪花粉：

从名字就可以读出此种面粉的“精髓”，雪花粉的颜色在各种面粉中排首位，质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，营养物质一定会有所损失。

雪花粉适合馒头、饺子、烙饼等面食 *** ，以颜值为主导，卖相 *** ，营养虽有不足，但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。

澄粉：

澄粉很常见，但是在日常家庭中却不太常用。澄粉也被叫做澄面、小麦淀粉、汀粉，是一种独特的“无筋小麦面粉”。澄粉是一种“加工型面粉”，用水漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋就是我们熟知的面筋，剩下的就是澄粉。

澄粉 *** 成的面食颇被大家喜爱，比如肠粉、虾饺、粉果等食物。用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透，颜值与美味共存。

自发粉：

自发粉是一种混合粉，原料是小麦粉，其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂，它可以产生一定量的气体， *** 面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品。使用自发粉，可以节省繁琐的面食 *** 工序，降低了对食品 *** 技术的要求，便捷且可改善食品的质量，是一种不错的方便原料。

正因为上述优势，自发粉才可以多点发光，它既可以 *** 馒头、油条等基础面食，也能 *** 蛋糕等高端面点。