凉皮带着自己的地域符号“陕西”，已经飞往了大江南北。几乎各地都可以看到“正宗陕西凉皮”的招牌。
尤其是过年那阵子，全国各地的朋友圈、社交平台都被自己在家做凉皮刷屏了。当然，我也顺应了潮流。自己在家做了好几次了。每次都很成功。
总结一下经验：
1、凉皮是否成功，关键步骤不能少。那就是洗面这个环节。（我曾经看到过有人教大家不用洗面 *** 凉皮的办法，我也尝试过，味道差很多！关键是，没有面筋！面筋是多么好吃的东西啊，吃过的人都知道）
2、油泼辣子是凉皮的灵魂！凉皮做好了之后，是否调拌的好吃，才是最关键的一步。
3、蒜醋汁也很重要。在路边摊吃凉皮的时候，看摊主仿佛是不经意的一个盆里舀一勺，但其实，那蒜醋汁是调好的。凉皮香不香，这个起了决定 *** 的作用。
下面就开始做凉皮吧！凉皮的 *** 过程十分好玩，你一定要试一试。
首先，先用一斤面，加盐，揉成一个面团。（高、中筋面粉都可以，区别是洗出的面筋多少不同）
面团盖保鲜膜，醒发30分钟。
然后，在盆里加上水，开始 *** 面团。（准备一个大盆，倒洗面的水）
每次的水都会变成乳白色，把这乳白色的液体，倒进大盆里。而面团会变小，到后来，面团已经变成小小的面筋，而水也渐渐变清澈了。
我们得到了一大盆洗面的水。把水用滤网过滤一下。
放在一边，静置4个小时以上。
现在的面团已经变成面筋了。面筋用保鲜袋装起来。
辣椒油 *** *** ：
1、辣椒面
2、菜籽油
3、花椒、十三香、盐、白酒、白芝麻、八角、桂皮、葱、姜片
花椒粉上放入十三香、盐。
倒入一勺白酒，搅拌均匀。
热锅烧油，然后放入葱段、姜片、八角等调味料。
全程中小火。直到葱变成干的，就可以关火了。
把油稍微放凉一点，再浇入辣椒面当中。加入白芝麻。
辣椒油做好了，开始调蒜醋汁。
锅里倒入醋，加水，放入桂皮、花椒、八角、香叶，小火熬制25分钟。
空碗里加入蒜末，把水倒进去。
准备工作做完之后，4个小时以后，那个洗面水也就已经分层了。
把上面的清水倒掉不要。只要下面白色的溶液。
用大口锅，烧一大锅水。然后拿出蒸面皮的洋铁皮盘子。底部刷油。
舀一勺面糊，左右晃动一下，使它均匀。放在开水锅中，盖上盖子。蒸3分钟。
这时候，凉皮会鼓一个大泡。那就说明凉皮熟了。把它拿出来，放在凉水盆里，冰镇一下。
等下一张凉皮蒸好的时候，这张凉皮就可以拿起来了。
看看！！！晶莹透白，光滑筋道！
面筋放在碗里，开水锅蒸15分钟。
切成小块。
凉皮，切成条。
切一点黄瓜丝，调好刚才做好的蒜醋汁、辣椒油。
这也太完美了吧！！！
总结：
*** 难度：4级（好吧，麻烦是挺麻烦的。但是油泼辣子和蒜醋汁都可以多做一些，调凉菜也可以用。很香！）
口感：只有你吃过自己做的凉皮，才会知道，这真的是人间美味！太好吃了！比外面买的好吃很多！关键是刚刚蒸出来的面皮，非常的筋道。我一边吃，一边惊呼“这也太好吃了吧！”
心得：洗面虽然有些麻烦，但是很好玩，很有乐趣，很解压。建议大家还是做洗面的这种正宗的面皮。面筋也很好吃。
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正宗西安凉皮的做法与配料凉皮在全国都很出名，西安凉皮更是一枝独秀，在西安随处可见凉皮，但是每家味道各有不同。夏天到了，自己想做凉皮，但是不会技术和调料做法怎么办，今天马老大就给大家讲解一下正宗西安凉皮的做法和调料配方。
西安凉皮做法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
西安凉皮调料配方
花椒30克，八角25克，桂皮25克， *** 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料更好在中 *** 铺去配制，中 *** 铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，更好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。(买好磨碎)
凉皮香料水的做法
10斤水烧开，加入香料粉10克，(具体看凉皮调料配方)，烧5分钟，让大料的香味道完全融入到水里，倒入盆中备用。
凉皮辣椒油的做法
主料：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1：6左右，这个比例 *** 出来的辣椒油“浓度”刚刚好。
1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中，加入100克香料粉，加入少许熟芝麻，再加入适量食用油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候炸糊，更容易控制。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，开小火慢炸。
3、油温升高230度，200度倒入盆中，搅拌辣椒油，先倒入4斤，剩余5斤放到180度倒进去，这样防止辣椒泼糊。
凉皮调制 ***
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
这个就是一套完整的正宗西安凉皮做法和辣椒油的熬制，调料做法。如果你想通过西安凉皮创业，可以联系我们。
西安秦镇凉皮——醋的熬制秘密秦镇的的凉皮是用大米做的，不是面粉做的，所以调味时要考虑到大米做的凉皮的特 *** ，软糯又不失劲道，光滑又不失凹凸。正所谓“筋、薄、细、软”。
而调味最有特点的西安秦镇凉皮讲究的是：重盐淡醋好辣椒油。其中的的淡醋是有说道的，需要熬制，需要加一些香料和水等一起熬制后才能使用，这是秦镇凉皮的秘密二所在。（秦镇凉皮里的辣椒油是秘密一）淡醋就是不能太酸，吃起来还有醋的酸味，这样凉皮吃起来才能凉爽解腻和开胃。
醋的选择更好选择西安鄠邑的大王醋，直接使用这个醋不仅太酸而且还有 *** 的生味道，所以要改良，要二次加工。更好不要选择老陈醋，因为有点苦味。
如果要醋的味道醇厚一些，秦镇人加入一个秘密香料，那就是山楂，山楂不仅增加醋的醇厚而且赋予醋一定的果香味。
如果醋的后口有点回甜或者回甘，这时候在熬制醋的时候加一点 *** 或白糖是最后不过的，但是甜味不能过头，弱弱的能回味到是更佳，所以控制量是关键。
至于香料，这个说法就多了，甚至是五花八门的，甚至可以说是乱七八糟的。其实很简单，这需要根据使用辣椒油的香料配方而决定的，也就是说熬醋的香料配方味型要和辣椒油的香料配方味型一样才行，如果两个味型不一样，我们试着想一下，那调出来的凉皮味道以那个为主呢?熬制醋的香料配方可以简单一点，只需要使用辣椒油的香料配方里的君臣料（用量最多和次多）那几个就行了，如果你不懂或嫌麻烦，那就加一点辣椒油香料熬制就行。
注意熬制醋存放时间要求：
一般冷藏最多可以放三天。
一家之言仅供参考。
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长安白菜心心20220507于西安
集体照来一张先把高筋粉、淀粉、盐混合均匀缓缓倒入一半的水，一边倒一边按顺时针搅拌，搅拌十五分钟左右直至完全细腻均匀毫无颗粒。刚开始这个状态，需要搅拌十五分钟，我使用打蛋器搅拌，感觉方便一些。完全均匀状态，忽略上面的小沫子。均匀后再把另一半的水倒入搅拌，搅拌到用勺子舀起面浆慢慢倒下呈一直线不断开。看看这个状态，很细腻没有疙瘩。凉皮锣锣刷上油。舀上几勺，面浆正好薄薄地铺满锣锣即可。锅里放水大火煮，不要太多，太多水锣锣会飘在上面。建议正好贴着锣锣底部即可。煮开后放上锣锣，盖上盖子，调至中火，五分钟后凉皮起一个个小泡泡，可以拿出。我的经验是，凉皮揭下来之前刷一层油，因为热的凉皮有点粘，很容易碰到就粘住。然后在盛放凉皮的容易上刷上油，我用的是竹扁。慢慢揭下凉皮平摊放入即可。之后就是重复摊凉皮，直至面浆用完。之一次摊，虽没有薄如蝉翼，但是凉皮也很筋斗。黄瓜切丝，大蒜拍碎后加入两勺醋兑入凉白开，生抽也兑入凉白开。调料准备好，根据自己口味调配。我没有用油泼辣子，觉得放辣椒粉更清爽不油腻。成品的味道杠杠滴。陕西菜,晚餐,午餐,拌,小吃,中国菜
30年凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特别棒！凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特棒！凉皮老店技术真配方一，如假包换
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克， *** 8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水 *** 作：
原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。
1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金 *** 捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻酱：
取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。
【五】蒜汁：
关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。
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味道｜想吃凉皮？30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。
凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。
食材：面粉 黄瓜
做法：
1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。
2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地 *** ，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。
3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回 *** 洗面，一直重复上述的 *** 作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时
4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。
5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。
6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。
7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。
8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。
9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。
【小技巧】
1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋 *** ，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。
2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。
3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。
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老师傅不外传的西安秦镇凉皮的 *** 工艺，学会了能开店，速速收藏凉皮是一种中国传统小吃，是陕西省的特色食品之一。它的主要原料是面粉，通过将面粉和水混合搅拌后制成面皮，再将面皮切成长条状，然后加入各种调料，如辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱等，最后再加上一些蔬菜和豆腐皮等配料，制成一道美味可口的凉皮。
凉皮的口感清爽，在没有食欲的情况下来上一碗很是开胃，增加营养吸收，因此深受广大人民群众的喜爱。在陕西，凉皮是一种非常流行的街头小吃，经常可以在各种市场、街边摊和餐馆里看到。同时，凉皮也逐渐在全国范围内流行起来，成为了中国的一道美食文化 *** 。
今天我们就来解析一下秦镇米皮，秦镇米皮 *** 时是选用的大米，而非面粉，因此在调制秦镇凉皮时是有秘密 *** 的。
西安秦镇凉皮的调味最有特点的是重盐、淡醋、好辣椒油。在这三种调味中，淡醋是非常关键的，它需要经过熬制，并加入一些香料和水等一起熬制后才能使用。淡醋的特点是不能太酸，吃起来还有醋的酸味，这样凉皮吃起来才能凉爽解腻和开胃。这也是秦镇凉皮的一大秘密之二。另外，辣椒油是秦镇凉皮的另一个秘密之一。
现在我们就详细得介绍一下秦镇米皮如何 *** ，包括醋水和辣椒油的 *** 工艺。
米皮 *** ：
1.秦镇米皮选用的是生长周期比较短的籼米，将籼米浸泡七八个小时，用手能碾碎，说明已经泡好。
2.将米加些水磨成米浆。
3.米浆中加入滚烫的开水，一边倒一边搅拌，加入20克小麦淀粉水。比例1:1。
4.笼布上舀上米浆，盖上盖子，上汽后蒸三分钟。
醋水 ***
1.小茴香10克，八角5克，香叶2克，草果去籽1个，桂皮3克，香草1克，花椒3克，装入纱布中清洗灰尘。
2.开水1000克200克醋，料包，开锅后加入白糖10克。关火加盖焖制5分钟。
辣椒油 ***
1.菜籽油500克，加入猪油50克，油温三成热加入料头（香菜葱姜蒜洋葱），小火炸金黄捞出。
2.此时需要将油温升到八成，再关火降到六成热，这时候放入脱皮白芝麻10克，香料粉20克（比例：八角50克，小茴香20克胡椒10克，砂仁5克，苦豆子10克，香叶5克，桂皮10克，草果10克， *** 2克）
3.油温降至150度加入秦椒细面85克，最后淋上香醋
4.加盖焖制一晚上
蒜水 ***
100克蒜泥，500克水
在熬制醋的时候加入一点 *** 或白糖会使醋的口感更加平衡，不过要注意加糖的量不要过多，否则会过甜影响口感。过少的糖则会使醋的味道不够柔和。因此，加糖的量要适中，能够弱弱地回味即可，控制量是关键。
觉得有用的话收藏试着做一下吧，感谢对我们的支持，我们拥有三十多年干调经验，如果大家有想要了解的知识可以联系我们。
陕西汉中凉皮 *** *** ，这样做出来的才好吃，正宗地道食材：大米3碗，小麦淀粉一碗，菠菜豆芽
调料：陈醋，生抽，蒜水，姜水，味精，大料水，辣椒油，盐
*** *** ：
大米提前一个碗上洗干净，用水泡12个小时，用打浆机将大米打成浆，一定要磨细，不能有渣，然后将打好的浆沉淀4小时，将多余的清水倒掉。
2、调制米浆，盛2碗清水，边搅拌边加水，直到米浆搅拌均匀，稀绸合适，这时在盛一碗小麦淀粉加入，搅拌均匀，不能有没搅拌好的小沉淀，稀绸度要掌握好。
3、起锅烧水，水烧开后，将蒸米皮用的蒸布放在开水里煮3分钟，然后均匀的铺在蒸笼上，尧一碗米浆均匀的倒入蒸布上，米浆不能太多，要薄厚均匀，尽量薄一点，这样才好吃
4、然后盖上锅盖，大火烧，烧开后大气在蒸3分钟左右，揭开锅盖，米皮起大泡，这证明米皮熟了，一点要有气泡哦，然后试吃一下米皮的味道，看看劲道如何，如果太硬就要往米浆里加水，如果太软没劲道就要再加小麦淀粉。如果刚好就继续蒸即可。
辣椒油 *** *** 和配方：前面章节有发过，请看前面发的内容，此刻就不讲了。
5、调制 *** ：
米皮一张，切成细条或者吃热米皮不用切，陈醋2滴，生抽一勺，大料水一大勺，味精适量，蒜水和姜水适量，辣椒油两勺，盐适量，再放点菠菜豆芽在上面，拌均匀即可食用。
懒人自制凉皮，不洗面，记住水粉比例，筋道不发硬，2分钟学会做导语：自制凉皮不筋道？不用洗面，教你1招，筋道不发硬，爽口还好吃
凉皮是陕西的一种特色小吃，一碗凉皮，清爽弹滑又筋道，再搭配一个肉夹馍，别提有多美味了，而随着人们对于饮食的重视，多数人会选择亲手在家做美食，当然这凉皮也成了人们会尝试的一种，不过却还有一部分人认为凉皮的 *** 繁琐，需要洗面的过程，其实想要吃凉皮很简单，不用洗面也能做，将水和粉的比例牢记好，做出的凉皮爽滑筋道还不发硬，特别的好吃，凉皮的这个做法可以说是特别家常了，花2分钟的时间轻松便能学得会，将凉皮的做法掌握好，给家人露一手，让家人足不出户便能享受到美味，下面我便将凉皮的做法详细分享给大家。
懒人自制凉皮的 *** ：
备用食材：淀粉100克，面粉100克，黄瓜1跟，醋适量，辣椒粉适量，白糖少许，蒜末少许；
*** 过程：之一步，首先来 *** 凉皮，将淀粉、面粉和水按照1:1:2.5的比例准备到位，先将淀粉和面粉混合均匀，然后水分次少许倒入在粉中，充分搅拌均匀，成为一个比较稀一点的淀粉水；
第二步，接着用筛网将调好的淀粉水过滤一遍，将气泡撇去，准备一个平盘，在盘子中抹上一层食用油，然后用勺子舀一勺淀粉水，薄薄一层即可，在锅中添上水，待水烧开后隔水放入；
第三步，开始蒸，待将其蒸至鼓起大泡泡的时候说明蒸好了，取出来晾凉，将剩余的淀粉水都按照这个 *** 处理好，注意盘子中一定要抹油，待将所有的都处理好，并且充分晾凉后；
第四步，拿起一张凉皮卷起来，切成丝摆放在盘子中，同时黄瓜一根清洗干净后切成丝，码放在凉皮上面，一个小碗中，放入辣椒粉、蚝油、白糖、蒜末、食盐等，浇上烧热的食用油；
第五步，拌均匀后，加入适量的芝麻酱，最后加上点醋，调匀后，浇在凉皮上面，充分搅拌均匀，便可以开始享用了。
小编总结：凉皮的这个做法不需要洗面， *** 特别简单，相信你用2分钟的时间看完食谱后便能学会，冬天比较冷，人们都喜欢吃炒菜、炖菜，但别忘了冬天还有一个特 *** ，便是干燥，所以还需要偶尔来点凉拌小菜，让肠胃都能变得清爽，对于凉皮这样经典的特色小吃，当然是不能错过学习了，让家人享受不一样的美味，自从我学会凉皮的做法后，家人便隔三差五吵着要我做，次次都光盘，可见这凉皮的魅力所在，淀粉、面粉等都是家中常备的食材，随手便能做，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、淀粉、面粉和水的比例一定要掌握好，差不多1:1:2.5就可以了，也就是说调好的面糊是比较稀的，可以流动的，大家按照这个 *** 做便会成功；
2、调好的面糊，因为其中会有些许的气泡，所以需要用筛网过滤一遍，或者是直接用勺子撇干净气泡也可以，这样做是为了做好的凉皮更加细腻爽滑；
3、蒸凉皮的盘子更好是平的，这样更加易于 *** 作，而且蒸出的凉皮也会薄薄的比较平整，记得在盘子中抹上一层油，这样在蒸好后，很容易脱模，具体的蒸制待看到凉皮鼓起大泡泡的时候即可。
用上这个小妙招，凉皮筋道爽滑不发硬，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
正宗陕西凉皮秘制配方之一步配制香料：
准备配料：香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮8g，肉蔻7g，荜拔7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g，孜然7g， *** 3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g，千里香10g，良姜8g，草寇8g，紫草8g， *** 5g，罗汉果7g，麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g
把这些配料打成粉
第二步炒辣椒油：
准备配料：辣椒面用山西线椒面，粗的100g，细的100g，料酒10g，白醋20g，豆瓣酱10g，葱姜蒜各60g
起锅烧油，放入姜葱蒜，炒香后把姜葱蒜捞出，再把油烧至200度以上，关火加入60g，白芝麻，等油降温至180度左右，加入打成粉的60g香料，等降至140度加入辣椒面，再加白醋、白酒、白糖、豆瓣酱
第三步熬制大料水：
准备配料：八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，以上装成料包。
锅里放4斤水，加入料包，再加上之前炸好的葱姜蒜，熬制差不多后将料包捞出，加入160g盐，关火捞出料渣，然后加入30g鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。
第四步调制芝麻酱：
50g油加热至240度，再把油温放至30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅拌。
第五步 *** 蒜水：
100g蒜加100g水，打成水沫即可。
第六步拌凉皮：
将面皮切成条状，面筋切成块（条）状，加上准备好的辣椒油、大料水、醋、芝麻酱、蒜水，搅拌均匀即可食用。
