快餐行业中，食品机械设备的发展

快餐行业的兴起，也带动了相关的食品机械设备行业的发展，快餐行业中，用于商用的，很多人都能够说上两个，例如：炸锅（炸炉）、铁板烧（扒炉）、巴西烤肉炉等等小吃快餐行业使用的一些机械设备。

这些设备都是在我们身边能够见到的，例如在肯德基就有一些用来传递或者保温汉堡、鸡腿之类的保温柜；或者是一些炸 *** 使用的炸锅；或者去吃麻辣烫时自选菜品的冷柜······这些食品机械设备，都是我们经常能够见到的食品机械设备，但是所见最多的还是扒炉和炸炉。

常见的燃气扒炉、电炸锅都是单个的

很多美食都是使用扒炉或者炸炉做出来的，而市面上我们能够见到的就是单独的扒炉或者炸炉。

有的商家可能会觉得自己的菜品有些单一，可能会选择电热扒炉一体机，结合扒炉和炸炉一体，可以 *** 出更多的菜品来供客户选择。

电热扒炉炸炉一体机，一机多用

扒炉炸炉一体机的外形美观、整洁干净、全身不锈钢机身，经久耐用，还造型美观，不占地方，U型加热管加热均匀火力，炸煮合为一体，很方便又实用。集煎、炸、煮三种烹饪方式为一体，一机多用。

而电热扒炉炸炉一体机，很好的满足了很多想要升级自己的食品机械设备的商家，结合扒炉和炸炉。将扒炉能做的手抓饼、鸡蛋灌饼等和炸炉能做的炸鸡排等一些小吃可以完美的结合在一起。

炸炉扒炉一体机的应用已经非常多，也很广泛，可以做炸鸡排、鸡蛋灌饼、手抓饼、铁板鱿鱼、铁板鱿鱼、铁板牛排等一些小吃店、餐厅、酒店、饭店的必备机械。

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要问到什么物体的吸力更大，我们首先想到是磁铁，不管磁铁是不是吸力最强的，因为我们对它太熟悉，小时候就觉得磁铁很神奇， *** 倒柜都要找两块磁铁来玩。

磁铁在我们生活中的应用非常广泛，不管是交通工具还是电器到处都有它的身影，而在磁铁中有一种最强磁铁叫钕铁硼磁铁，它能够吸自身体重几百倍重量的物体，足见它的威力有多大。

在各种起重机械中都要使用电才能让机器工作，有一种起重设备使用磁铁后就不再需要用电了，这就是永磁起重器。

永磁起重器是一种不用电靠磁力吊装物体的起重设备，它有很多名称，如磁力吊，起重磁铁，磁力起重器等，具有体积小，起重能力强，不需要电和其它能源驱动，安全 *** 高等特点，适用于搬运钢板，铁块以及圆柱钢材，如机械零件，冲床模具，以及各种钢铁材料。

要想了解永磁起重器，就要先了解永磁体钕铁硼

永磁体顾名思义就是能够长期保持磁 *** 的磁体，比如天然的磁石或者人们加工出来的人造磁体，天然的磁石是由天然矿物质，受地球内部磁场的影响而拥有了磁 *** ，变成了天然磁铁，我们应用更多的还是人工永磁体，它是由一些金属合金材料经过加工处理后，使它能长期拥有磁 *** 。

钕铁硼是由 *** 原材料与其它金属一起经过熔化， *** ，破碎，烧结等复杂工艺形成毛坯，然后通过强大电流进行磁化，形成永磁体的这个磁化的过程也叫做充磁，利用 *** 材料加工而成的永磁体有非常稳定的 *** 能。

永磁起重器就是采用这种高 *** 能的钕铁硼为材料，能在磁路中产生很强的吸力，钕铁硼磁铁一经磁化后就能保持恒定的磁 *** ，不容易退磁，用这种磁铁就能保证起重器能有持续，稳定的磁 *** 。

永磁起重器的结构也比较简单，控制手柄通过左右转动，控制磁芯将起吊工件吊起和放下；磁芯是由多个钕铁硼磁铁块组成的，依靠磁铁的超强磁 *** 吊运工件，是整个起重器的核心部件；起重吊环是连接起重器的部件；底部V形槽是为了吸持一些圆柱形物体时，有更大的接触面积和圆柱形物体不会左右滚动；外壳是保护内部零件和组装整个产品。

生产过程中最重要的就是安全，永磁起重器与别的起重设备不一样，它是靠磁铁吸力吊装产品，起重产品结束后不会在产品上流下磁 *** ，为了保证无意超载后的安全，永磁起重器的拉脱力是额定起重量的2~4倍，一般能吊起几吨重的产品，根据规格不同，10吨的重物也能搞定，在吊装过程中为了防止手柄回转到卸载状态引起工件脱落，手柄转到工作状态后会被安全栓卡住，这些设计能更好的保证生产安全。

永磁起重器的工作原理是利用，磁场内的磁力线都是闭合的曲线及磁感应强度叠加原理，通过手柄转动控制永磁铁的磁极方向，让起重器处于工作或者关闭状态，不需要另外提供电力就能工作。

当永磁起重器处于停止工作或者卸载状态时，磁力线不会到达永磁起重器的工作极面，就在永磁起重器内部，磁芯与上面的磁板组成了磁路的闭合回路，几乎没有磁力线从永磁起重器的工作极面上出去，所以对物体不会产生吸力。

当需要永磁起重器处于工作状态时，将手柄旋转180°，整个磁芯的磁极方向将发生改变，磁力线从磁体的N极出来，通过磁力线传输的软磁材料，再经过铁板（或者其它铁件），最后回到磁铁的S极，最后构成一个磁 *** 闭合回路，这样就能把工件牢牢的吸在永磁起重器的工作面上。

永磁起重器现在已经成为起重技术发展的新方向，也是永磁材料应用的新领域，不用外接供电也让其更加节能环保，吸持力强，安全 *** 能高等优点，能有效的提高生产效率，减少加工时间，随着工业生产中对节能环保，效率和安全的起重吊装设备的要求不断提高，传统吊具，电磁铁，电磁吸盘将逐步被淘汰，永磁起重器将迎来更快的发展。

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铁板鱿鱼是铁板烧的 *** 美食，无论在南方还是北方，无论是在豪华酒店还是繁华街头都有它的身影，风靡了大江南北，红透全国各地，可见食客对之的喜爱程度。

鱿鱼营养价值很高，含有丰富蛋白质，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，但是脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼还能能补充脑力、预防老年痴呆症等，因此老少皆宜。

铁板鱿鱼讲究食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身，没有一点腥气，丝毫不会 *** 食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，更大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地多汁多味。铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点，每家店都有自己独特的配方，包含十几种调料，辣椒的品种也各不相同。特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。 下面小编就教大家 *** 铁板鱿鱼，以及铁板鱿鱼酱料配方都统统给大伙分享，希望每个人看了以下教程都能学会。

*** 作流程

1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。

2：酱料调制

食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克

*** 步骤：

1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。

2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。

3：鱿鱼须腌制

食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉

*** 步骤：

1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。

4：煎炸鱿鱼须

1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须 *** 表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。

注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外， *** 的时间不能太长，不然容易烧焦。

注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外， *** 的时间不能太长，不然容易烧焦

酱料配方

东北烧烤酱配方：即用1／2袋东北产的 *** 族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。

秘制飘香酱配方：

原料：四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖2克，精盐4克，色拉油100克。

*** *** ：

（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。

（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子， *** 后即成飘香酱。

铁板鱿鱼 *** 技术

原料

鱿鱼1000克、生姜10克、蒜泥10克、精盐7克、白糖2克、味精12克、五香粉20克、孜然粉15克、洋葱50克、超级鲜味王1克、淀粉40克、辣椒粉适量、花椒粉适量、 料酒适量。

腌制

将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制25分钟左右。 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致。

酱料的 ***

取泡椒碎500克、花生酱200克、芝麻酱150克、蒜泥100克、鸡精50克、味精40克、辣椒酱40克、花椒粉30克、白糖20克、精盐20克入盆内，搅拌匀即可。

撒料配方

盐1000 克、味素（味精）100 克、姜粉 70 克、胡椒粉 70 克、孜然粉 50 克、八角粉 60 克、花椒粉 40 克、适量添加白砂糖，混合搅拌均匀。

料油 ***

二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分，放入切成条的圆葱1000 克洗净的香菜 200 克，待圆葱香菜炸干关火， 捞出圆葱香菜即成。榨制料油时切记要锅大油少，因投入带水分的圆葱时热油迅速膨胀，小心溢出锅外烫伤皮肤。刚刚入锅的鸡油必须翻炒，否则粘锅底，待溢出部分油脂可自行加热。如有灭活 *** 粉放里点更好。

所需用具

铁板一块5～10毫米厚，长宽为100cm x 50cm左右的铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便 *** 作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便 *** 作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

烤制

1.把铁板置炉火上烧热，再用毛刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

2.烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的撒料，烤制好后在鱿鱼表面刷上一层酱料即可食用。

大连铁板鱿鱼做法

大连铁板鱿鱼最火爆的档口连续吃了一个星期，跟老板混熟了以后，用重庆小面的技术配方跟老板置换了他的正宗铁板鱿鱼 *** 技术和配方，我们一起来学习一下正宗配方吧。

原料：

鲜鱿鱼5000克。

调料：

十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。

铁板烧烤酱的调制：

蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。

*** *** ：

（1）鱿鱼腌制：将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。

（2）鱿鱼的穿制：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。

（3）鱿鱼的烤制：将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。

注意事项：

鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。

参考：另附街头铁板鱿鱼的做法：

一、做铁板鱿鱼所需用具：

铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便 *** 作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便 *** 作，也可使用液化气），铁铲一把。

二、做铁板鱿鱼的选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的腌制：

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、鱿鱼的穿串 *** ：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

六、铁板鱿鱼的烤制做法：

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其 *** 后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。